Аніс: корисні властивості та особливості вирощування

Аніс – рослина, що відноситься до овочевих культур. Має легкий фруктовий аромат, а також слідкувати-пряний смак. Ця рослина з давніх часів використовувалося у вигляді прянощі. Його насіння були виявлені на перших поселення людей кам'яного віку.

Це дуже корисна рослина, яке стане в нагоді в будь-якому саду. Крім незвичайного смаку, воно має безліч лікарських властивостей, є відмінним фітоцідним засобом, що відлякує комах, а також відмінним медоносом, який привертає на ділянку бджіл своїми пухнастими парасольками. Найчастіше в садах аніс вирощується в грядках і часом в квітниках.

Корисні властивості

Стебла, листя, плоди і коріння рослини в своєму складі містять ефірну олію, але найбільш його зміст високо в плодах – близько 6%. Ефірна олія містить метілхавікол до 10% і анетол – до 90%. Саме завдяки цим речовинам аніс володіє специфічним запахом. Крім цього в ньому міститься деякі кислоти, білкові речовини, цукру, жирне масло і багато інших корисних речовин.

Як було сказано вище, це медоносна рослина, з 1 га якого збирається близько 100 кг меду.

Аніс звичайний (відео)

Застосування в кулінарії

Аніс широко використовується в кулінарії в якості мелених плодів, які є компонентів багатьом сумішей пряних трав. У меленого сировини спостерігається оригінальний і освіжаючий смак, а також солодкуватий запах. Але аромат швидко втрачається, і тому купувати його краще в невеликих кількостях.

Насіння рослини часто використовуються для випічки різноманітних кондитерських виробів: оладки, кекси, пряники, пироги, печиво. Також додаються в якості ароматизатора для хлібобулочних виробів і хліба. Молода анісова зелень стає прекрасним інгредієнтом для овочевих і фруктових салатів, парасольки використовуються як добавки до молочних, фруктовим супів, борщів, солодких страв і пудингам. Особливий аромат і смак надається стравам, виготовленим з капусти. Також за допомогою анісу створюється незвичайний варіант при готуванні солінь і квашень: засолюванні огірків, помідорів, кабачків і так далі. Часто використовується для створення сметанних соусів з кропом, часником і фенхелем.

У російській кухні використовується для приготування квасу, киселю, мусів.

Існують також різновиди анісової горілки, настоянок на спирту, які використовуються в якості аперитиву. Після такого напою апетит значно підвищується і поліпшується травлення.

Слід зазначити, що при приготуванні їжі слід розрізняти аніс зірчастий і звичайний. Ці рослини не є родичами, хоча і обидва вважаються прянощами. Вони схожі за запахом, але абсолютно відрізняються за зовнішнім виглядом, а також по смакових особливостей. Зазвичай, якщо в рецепті мається на увазі аніс звичайний, то його кількість вказується в сипучих заходи, в той час як бадьян вимірюється кількість використовуваних зірочок.

При приготуванні страв аніс можна замінити кмином.

Використання в медицині

Використовували рослина в лікарських цілях ще стародавні римляни. Воно має дезінфікуючі, протизапальні властивості, робить благотворний вплив на травлення, сприяє утворенню грудного молока.

У фармацевтичних цілях його застосовують для створення лікарських сиропів, чаїв, пастилок, а також для поліпшення запаху і смаку інших лікарських препаратів.

Масло, що міститься в рослині, є чудовим фітоцідним засобом, тому аніс широко використовується в Фітокосметика.

Посадка і догляд

Аніс є рослиною вологолюбні і морозостійким. Але дуже любить тепло під час періоду цвітіння і дозрівання. Якщо погода в цей період дождлива і холодна, суцвіття хворіють, і урожай в парасольках невисокий.

Властивості анісу (відео)

підготовка ґрунту

Ця культура любить легкі, родючі і некислі грунту. Зовсім не переносить болотисті, важкосуглинисті або легко запалівающіеся місця. Ділянка для посадки необхідно очистити від кореневищ бур'янів. Найкращим часом підготовки грунту під висадку є осінь. В цей час перекопується певну ділянку в глибину 20-25 см. Вноситься гній або компост. Навесні відведене місце знову перекопується (5-6 см), розрівнюється і трохи ущільнюється.

Підготовка насіння і посадка

Насіння ростуть дуже повільно, що пов'язано з їх будовою і щільною оболонки, погано пропускає повітря і воду. Особливу роль на виростання надає температура грунту. Якщо вона дорівнює 3-4 градусів, то насіння зійде через 25-30 діб, якщо більш висока температура, то перші паростки з'являються вже на 14-16 день.

Щоб сходи були дружними, перед висадкою замочіть насіння на 2-3 доби у воді, міняючи її щодня. Посів відбувається в квітні. Грядки повинні розташовуватися на відстані 30 см.

Найкраще висаджувати культуру після картоплі і овочів і ні в якому разі після кінзи.

Протягом літнього періоду аніс регулярно потрібно рихлити, рясно поливати в посушливий час. Підгодовувати пророслі насіння можна азотними добривами. Рекомендуємо прочитати статтю про фенхелі або солодкому анісі.

Збір і зберігання анісу

Зелень використовується в кулінарії ще до початку цвітіння рослини. Для засушіванія потрібно акуратно зрізати стеблинки з листочками і сушити в провітрюваному приміщенні. Для хорошого просушування DachaDecor.ru рекомендує перемішувати сировину, або розвісити пучками в тіні.

Збір насіння проводиться, коли стовбури рослини стануть жовтими, а плоди побуреют. В цей час рослина зрізається, зв'язується в пучки і вивішується дозрівати до кінця. Розташовуватися такі пучки повинні в тіні і добре провітрюваному місці. Для сушіння насіння їх необхідно очистити від домішок і обмолотити. Цілі насіння зберігаються в сухому і прохолодному місці в герметичній упаковці, яку слідують ретельно закривати після кожного використання рослини. Таким чином аромат зберігається довше.

Аніс для лікарських цілей збирається у вересні, після побуріння перших парасольок. Сушаться насіння на відкритому повітрі або в сушарках при температурі в 50 градусів. Зберігатися можуть до трьох років в закритому контейнері.

декоративні властивості

Аніс декоративний завдяки своїм темно-зеленим розсіченим і ажурним листям, які зберігають свій колір протягом всього сезону. Під час цвітіння він його прикрашають білі, дуже ніжні суцвіття. Чудово виглядає рослина в масових посадках. Рекомендуємо прочитати статтю про анісі звичайному або запашному.