Бажання з чорносливом для святкового столу
М'ясо, приготоване в будь-якому вигляді, завжди – головне блюдо святкового застілля, а виконане за перевіреним і смачному рецептом – це ще й бездоганне витвір кулінарного мистецтва. Бажання з чорносливом це саме та кулінарна фішка, про яку гості ще довго буду згадувати: А пам'ятаєш, яка у Н … их була на святковому столі буженина з чорносливом. І вам обов'язково скажуть спасибі і напевно попросять рецепт. Давайте знайомиться з нашою бужениною ближче.
Захоплюватися будемо пізніше, а зараз обговоримо якість і кількість необхідних продуктів, бо в такому шедеврі не може бути дрібниць. Знадобиться насамперед відмінної якості свинина, а для буженини краще вибрати шию, так як вона більш соковита і ароматна в запеченому вигляді. Все інше: чорнослив, часник і продукти для обмазки ніякої кулінарної рідкістю не є і тому безпосередньо перейдемо до конкретного списку інгредієнтів.
Давайте подивимося список необхідних продуктів для приготування буженини з чорносливом до святкового новорічного столу і Різдва:
Інгредієнти для приготування буженини:
- м'ясо свинина – 1,5 кілограма;
- чорнослив – 100 грамів;
- часник свіжий великий – 4 часточки;
Інгредієнти для приготування обмазки нашпигованого м'яса:
- перець чорний мелений – 1 чайна ложка;
- хмелі-сунули – 1 чайна ложка;
- коріандр – 1 чайна ложка;
- чилі порошком- 1/2 чайної ложки;
- гірчиця готова – 2 чайні ложки;
- соус соєвий – 50 мілілітрів (за бажанням).
Настав час разом з нами приступити до цього чудового процесу. Отже, шматок свинини промитий холодною водою і висушений паперовим рушником. Вже приготований вимитий і теж висушений рушником чорнослив без кісточок. Очищені зубчики часнику і під рукою є всі продукти для приготування обмазки.
Починаємо з процесу нашпіговиванія свинини з чорносливом і часником, хоча в цій справі можуть бути варіанти з ряду ваших уподобань, наприклад: курага, загострені шматочки моркви свіжої, солодкий перець, оливки – обов'язковим залишається тільки часник. Якщо чорнослив великий, його можна розділити на дві половинки, великий часник – на 3-4 частини.
Для протиканія м'яса необхідний дуже гострий ніж, щоб впроваджувані шматочки потрапили глибше. Отвори для нашпіговиванія слід зробити по всій поверхні шматка м'яса рівномірно. Підготовлене таким чином м'ясо посолити по всій його поверхні досить рясно, тому що воно, як прийнято говорити, візьме солі стільки, скільки йому потрібно. Як тільки ця робота завершена, можна приступити до створення обмазки для нашпигований свинини. У невеликій мисці з'єднати всі інгредієнти: мелені спеції, готову гірчицю і, на вашу перевазі, соєвий соус, який буде надавати готової буженині пікантний смак і размягчать структуру самого м'яса. Всю масу перемішати до однорідності і обмазати весь шматок приготованого з начинкою м'яса руками, ретельно і рівномірно, покриваючи його вийшла обмазкой.
Настав час помістити обмазане м'ясо в поліетиленовий пакет або в закривається щільно контейнер і витримати його мінімум 12 годин, а краще протягом повних діб, після чого щільно упакувати в рукав для запікання або в кілька шарів фольги, щоб забезпечити можливу герметику при тривалому-таки запіканні . Загорнуте в фольгу м'ясо покласти в форму з краями з тим, щоб туди влити води, в якій буде запікатися буженина з тим, щоб періодично її обсяг доповнювати, і помістити в розігріту до +180 С духовку.
М'ясо запікати з одного боку протягом півтори години, а з іншого – в продовження 1 години, контролюючи рівень води в формі; який повинен досягати декількох сантиметрів, щоб свинина пропеклась рівномірно і вийшла б соковитою.Після вказаного часу її треба дістати з духовки, фольгу, надрізавши, розгорнути і повернути в духовку хвилин на десять для підсушування і підрум'янюючи верхньої скоринки. Готову гарячу буженину, не дістаючи з фольги, накрити шаром нової фольги, покласти на неї зверху обробну дошку, а на неї – баночку з водою у вигляді вантажу, щоб м'ясо не охолоджувався природним чином, ущільнилося б і не кришиться при його нарізанні на пластинки.
Ось і завершилося таке, на перший погляд, просте дію приготування домашньої буженини, яку, завдяки високим продуктовим якостям, можна використовувати в м'ясної нарізки як в повсякденних трапезах, так і за святковим застіллям. Залишається побажати всім радісних свят і приємного апетиту! Готуйте смачно з нами здорову їжу.