Дієта №5 – які продукти можна і не можна вживати (дієтичний стіл номер 5)

У якийсь момент життя майже кожна людина замислюється про своє здоров'я, про правильне харчування і дієти. Існує їх величезна кількість, але в цій публікації ми розповімо про «дієту №5», яка входить в число 15-ти лікувальних дієт, або, як медики люблять говорити, дієтичних столів. Показаннями для «Дієтичного столу №5» служать захворювання печінки, жовчовивідних шляхів і жовчного міхура. Її призначають, щоб дати хворому повноцінне харчування, що сприяє в поєднанні з терапевтичними заходами якнайшвидшому його одужання при м'якому щадному режимі для самої ж печінки. У чому реальний механізм впливу дієти №5 на організм людини?

Виявляється, при точній її виконанні в печінці накопичується глікоген, йде розвантаження жирового і холестеринового обміну, активна стимуляція жовчовиділення і, як наслідок цього, нормалізація здорової функції всього шлунково-кишкового тракту (шлунково-кишкового тракту).

Дієта №5 призначається в період ремісії (одужання) після загострення гепатиту і холециститу, (без загострення) жовчнокам'яної хвороби, при хронічних формах гепатиту і холециститу, цирозу печінки (без печінкової недостатності), хронічному гастриті (без різких проявів); при хронічному коліті, ускладнюється запорами, і післяопераційної терапії після видалення жовчного міхура.

Дієтичний стіл №5 відрізняється наявністю продуктів з природним вмістом білків і вуглеводів і мінімальним присутністю тугоплавких жирів. Сюди не входять продукти з участю ефірних масел, щавлевої кислоти, насичені пуринами і холестерином, нічого смаженого, несе в собі окислені жири.

Енергетична цінність набору продуктів такої дієти дорівнює 2500-2900 кілокалорій в день і представляє в своєму складі 70 грамів жирів, 100 грамів білка і всього 50 грамів вуглеводів, що дає можливість скласти таке меню, при якому і можна добитися балансу між смачним і корисним, що найбільше і турбує при виборі дієти.

Зате в наборі блюд по дієті №5 досить багато пектинів, жиросжигающих речовин, харчових волокон і такої необхідної рідини. З огляду на профіль захворювання, режим харчування дробовий – до 5-6 разів на активний період доби. Пропоновані дієтою страви переважно відварені або запечені, іноді минулі м'яке гасіння. Ароматизуючі овочі, морква, помідори, цибуля і буряк не смажать, а злегка і недовго гасять з бульйоном і рослинним маслом. Основні продукти не подрібнювати в обробці, за винятком овочів з грубою клітковиною і м'яса з прожилками. Їх краще перетирати. Температура страв не повинна бути дуже холодною.

Які продукти можна вживати при дієті №5

1. Вироби з дріжджового тіста: хліб житній добової випічки; хліб пшеничний з борошна першого і другого сорту, злегка черствий. Вироби з тіста без дріжджів: пиріжки і пироги, запечені в духовці, з начинкою з відвареної риби або м'яса, з нежирним сиром, яблуками; печиво або сухий бісквіт.
2. Перше гаряче блюдо: супи молочні з макаронними виробами; супи на овочевому бульйоні – круп'яні або з овочами, супи фруктові; борщ, борщ і щі дотримуються вегетаріанського харчування. Якщо важко відмовитися від смаженої борошна, її слід підсушити на сковороді без участі жиру і зміни кольору.
3. Допускається тільки риба нежирних сортів, запечена після відварювання в духовці; рибні кнелі, фрикадельки, суфле.
4. М'ясо-птиця: пісне, без жиру, сухожиль і грубої сполучної тканини; м'ясо птиці без шкіри; баранина, яловичина, свинина, кролик, курка, індичка – у відварному вигляді з подальшим запіканням в духовці (цільними і рубаними шматками); м'ясні вироби: молочні сосиски, голубці, плов без гострих спецій з відвареним м'ясом.
5. Продукти молочні з низьким вмістом жиру: молоко, ацидофілін, кефір сир.Страви з молочних нежирних продуктів: запіканки, пудинги, вареники ліниві, сметана як добавка до інших страв, м'який сир.
6. Рослинну рафіновану олію; масло вершкове в обмеженому обсязі для бутерброда і як інгредієнт в готових стравах.
7. Обмежень при виборі круп для супів і каші немає, але краще гречка, вівсянка; плов з морквою і сухофруктами, відварені макаронні вироби з мінімальним жиром, крупник, пудинг з сиром, маннік з малим вмістом цукру і жиру.
8. Страви зі свіжих яєць: варене всмятку яйце, запечений в духовці омлет, жовток курячий – 1 в день.
9. Овочі різні в сирому, відвареному і тушкованому вигляді як гарнір або окремих страв: огірки, помідори, морква, солодкий перець, червонокачанна капуста, буряк. Салати, неперекісшая квашена капуста, зелений горошок у вигляді пюре, цибулю ріпчасту і порей в відварному вигляді.
10. У списку закусок рекомендується: салати фруктові; салати зі свіжих овочів; вінегрети, з ошпарений цибулею і негострими квашеними овочами наприклад квашена капуста; негостра кабачкова ікра без смажених компонентів; салати з відвареної риби, морепродуктів, м'яса відвареного нежирного; дієтичні сорти ковбаси: молочна, дитяча, докторська і подібні види; нежирна шинка; сир негострий і нежирний.
11. З фруктів і ягід дозволяється: все некислі в свіжому, запеченому і вареному вигляді, з мінімальною кількістю цукру: компот, кисіль, желе, мус, пастила, мармелад, незацукрованим варення, мед, цукерки без участі шоколаду, цукор в мінімальній кількості, іноді замінюючи сорбітом або ксилітом.
12. З напоїв дієта №5 дозволяє: сік з овочів, ягід і фруктів; кава з молоком; чорний і зелений чай; відвар шипшини і відвар пшеничних висівок.
13. З соусів і спецій переважно: фруктові некислі солодкі поливання; кориця; петрушка; кріп; соус сметанний; соус овочевої або молочний, з участю підсушеної на сковороді борошна, без жиру і зміни кольору.

Які продукти не можна вживати при дієті №5

1. Обмежити або виключити вироби із здобного або листкового тіста, смажені пиріжки, свіжий дріжджовий хліб; пиріжки та інші вироби з тіста, смажені на фритюрі.
2. Не вживати супи на міцних грибних, м'ясних і рибних бульйонах, зелений борщ і окрошку.
3. Не вмикати в меню рибні консерви, солону, копчену і жирну рибу.
4. Відмовитися від жирного м'яса, від субпродуктів: мізки, печінка; гусячого і качиного м'яса; м'ясних копчених виробів та ковбаси; гострих м'ясних консервів.
5. Обмежити вживання жирних сортів сметани; вершків; ряжанки, жирного сиру і жирного солоного сиру.
6. Дієта №5 наказує виключити ряд тваринних жирів таких як: курячий жир і курячі шкурки; свиняче сало, яловичий і баранячий жир.
7. Небажано вживання бобових (квасоля, горох).
8. Відмовитися від смажених і варених круто яєць, а при жовчнокам'яній хворобі не більше половини жовтка з іншою їжею.
9. Слід виключити вживання шпинату, редьки і редиски, щавлю, часнику, зеленої цибулі, грибів, маринованих овочів.
10. Принесуть дискомфорт шлунку ікра риб, всі види копченостей, жирні та гострі консерви, наприклад, шпроти; та інші гострі і жирні закуски.
11. Уникати кислі ягоди і фрукти, шоколад, морозиво, вироби з жирним кремом.
12. Ігнорувати холодні напої, какао, чорна кава, все алкогольні і малоалкогольний напої.
13. Виключити зовсім хрін, перець пекучий і запашний, гірчицю, майонез, аджику, соєвий соус. Сіль обмежити до 10 грамів на добу.

Варіанти меню дієтичного столу №5 на тиждень

Рецепт дієтичного картопляного супу

• картопля свіжа – 2 бульби;
• рис – 100 грамів;
• цибуля ріпчаста – 1 штука;
• морква – 1 корінь;
• брокколі – 50 грамів;
• сіль кухонна – за смаком.

За рецептом «дієтичний картопляний суп» готують так:

1. Картопля обмити і зняти шкірку, нарізати брусочками і викласти в невелику каструлю з холодною водою.
2. Всипати в неї ж рис, дрібно рубаний ріпчасту цибулю і помістити на вогонь.
3. Поки нагрівається каструля, натерти на тертці очищену і вимиту свіжу моркву і викласти її разом з брокколі в підготовлюваний суп.
4. Суп вариться на слабкому вогні до готовності рису і овочів, посолити перед закінченням його варіння.

Подаючи суп гарячим, в кожну тарілку додати рубану зелень і 1 чайну ложку рослинної олії.

Дієтичний рецепт: «Тефтели кавказькі»

• яловичина м'якоть – 150 грамів;
• молоко – 2 столові ложки;
• чорнослив або урюк – 10 грамів;
• масло вершкове – 1 чайна ложка;
• яйце куряче – 1 штука;
• сметана натуральна – 20 грамів;
• сіль кухонна – за смаком мінімально.

За домашнім рецептом: «Тефтели кавказькі» готують так:

1. М'ясо, зачищене від жиру і сухожиль, нарізати шматочками і двічі пропустити через м'ясорубку.
2. Чорнослив або урюк злегка проварити у воді, звільнити від кісточки і нарізати тонкими брусочками.
3. У фарш, поміщений в відповідну миску, влити молоко, сире яйце, рубаний чорнослив або урюк, посолити і все ретельно перемішати до однорідної пишної маси.
4. Розкачати фарш на однакові невеликі кульки, викласти на змащене маслом деко або сотейник, який помістити в духовку, і при 180 градусах запекти тефтелі до готовності, вийняти ємність з ними, залити сметаною і, повернувши в духовку, щоб потомить хвилин 5 при слабкому режимі вогню .

Простий рецепт домашніх сирників з морквою для дієти №5

• сир 9% жирності -150 грамів;
• морква – 50 грамів;
• масло вершкове – 20 грамів;
• крупа манна – 5 грамів;
• яйце куряче – 1 штука;
• цукровий пісок – 20 грамів;
• борошно пшеничне – 30 грамів;
• сіль кухонна – щіпка.

Домашні сирники з морквою по простому рецептом готують так:

1. Морква вимити, почистити, натерти на дрібній стороні терки і згасити її в невеликому об'ємі води в продовження 20 хвилин з додаванням вершкового масла. Всипати при помішуванні манну крупу і недовго поварити, постійно помішуючи, щоб не пригоріла.
2. Остудити отриману морквяно-манну кашу, з'єднати з сиром, з яйцем, з цукром, з сіллю і з більшою часткою борошна. Все вимісити до однорідної маси.
3. Обробити тісто на кульки, обваляти їх в решті борошні, швидко обсмажити з двох сторін на сковороді на вершковому маслі, перекласти на деко і допекти до повної готовності в духовці.

Подавати такі красиві сирники з ряжанкою зі сметаною або джемом гарячими до кави з молоком або до чаю з лимоном.

Поради по дієті №5

Як правило, будь-яка дієта призначається лікарем відповідно до захворювання для корекції харчування і травлення. Мета такого призначення – домогтися стійкої ремісії в діяльності здорового організму, щоб зникли всі симптоми, що загострилася захворювання і налагодилася діяльність всієї системи травлення.

Якщо дотримуватися коректно дієти №5, призначеної лікарем, то, крім поліпшення самопочуття і повного одужання, з'явиться енергетичний підйом і, можливо, зменшення ваги, що не тільки поліпшить зовнішній вигляд, а й полегшить роботу серця. Такий дієти можна дотримуватися і самостійно в разі виникаючих проблем з травленням, тому що вона цілком вписується в програму здорового харчування як для дітей, так і для людей похилого віку.

Особливо людям, що страждають хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, при одужанні і скасування такої дієти, не слід різко з нею розлучатися. Включати деякі продукти в своє нове меню потрібно обережно і малими кількостями і не забувати про список продуктів, які забороняє дієта №5. Слід і надалі до них ставитися насторожено і здебільшого їх уникати. Ігнорування рекомендацій дієтологів і небажане вживання в їжу певних продуктів може спричинити за собою перевантаження ледь зміцніла печінки і жовчного міхура, за чим може слідувати, на жаль, рецидив хвороби і відповідно – інтенсивне лікування, а на щастя, – повернення до дієти здорового харчування.