Блог

Домашня ікра з баклажанів покроковий рецепт з фото


Зміст
  1. Домашня ікра з баклажанів: покроковий рецепт з фото
  2. Баклажанна ікра- 6 рецептів з покроковим опис
  3. Баклажаннаяікра – найсмачніший рецепт + відео
  4. Баклажаннаяікра в мультиварці – рецепт покроковий з фото
  5. Ікра з баклажанів на зиму
  6. Ікра з баклажанів і кабачків
  7. Ікра з баклажанів домашня
  8. Ікра з баклажанів по-корейськи
  9. Ікра баклажанна тушкована
  10. Інгредієнти для приготування ікри баклажанної тушкованою:
  11. Приготування ікри баклажанної тушкованою:
  12. Поради до рецептом:
  13. Як приготувати ікру з баклажанів
  14. Ікра з баклажанів смажена – рецепт «Класичний» з фото
  15. Що нам потрібно
  16. Як ми готуємо
  17. Відповіді на важливі питання
  18. Ікра з баклажанів в домашніх умовах: фото, покрокові рецепти приготування баклажанної ікри
  19. Як приготувати баклажанну ікру на зиму
  20. Інгредієнти на 3,5 літра ікри:
  21. Баклажаннаяікра шматочками на зиму. Покроковий рецепт з фото

Домашня ікра з баклажанів: покроковий рецепт з фото

Баклажанна ікра- 6 рецептів з покроковим опис

Ікра баклажанна «заморська» входить в число найбільш смачних закусок, приготувати які можна швидко і без особливих труднощів. Більш того улюблене блюдо можна навіть консервувати на зиму і насолоджуватися смаком літніх овочів в холодний сезон.Базовий рецепт ікри з баклажанів передбачає використання мінімуму продуктів. А особливу родзинку вносить спосіб приготування і додаткові пряні компоненти.

Баклажаннаяікра – найсмачніший рецепт + відео

Щоб надати баклажанної ікрі особливо пікантний смак, наступний рецепт пропонує запекти основний інгредієнт в духовці. А потім змішати його зі свіжими овочами та зеленню. Такий салат-ікра відрізняється неймовірною корисністю і зберігає всі цінні компоненти.
  • 3 стиглих баклажана;
  • 1 болгарська перчин;
  • 2 середніх помідора;
  • цибулина;
  • 1-3 зубки часнику;
  • сік лимона;
  • оливкова олія;
  • кінза і трохи свіжого базиліка;
  • сіль і свіжозмелений перець;
приготування:
  1. Сині помийте і витріть насухо. Проколіть виделкою в декількох місцях, укладіть на деко і трохи збризніть маслом.
  2. Поставте в духовку (170 ° С) і забудьте про них хвилин на 45-60.
  • Дістаньте спечені баклажани, дайте трохи охолонути і зніміть шкірку.
  • Нарубаєте довільними скибочками, злийте виділився сік.
  • Помідори наріжте кубиками, цибулину без шкірки і перчин тонкими півкільцями.Часник нарубати дуже дрібно, кінзу і базилік по-крупніше.
  • У салатницю викласти ще теплі баклажани і всі підготовлені овочі з зеленню.
  • Полийте оливковою олією і соком лимона, присолите на смак і щедро поперчіть.Перемішайте і негайно несіть до столу.-рецепт пропонує приготувати просту баклажанну ікру з печених овочів.

    Баклажаннаяікра в мультиварці – рецепт покроковий з фото

    Приготування баклажанної ікри в мультиварці – справжня знахідка для тих, хто не особливо любить возитися на кухні. Все виходить дуже швидко і незмінно смачно.
    • 2 синіх;
    • 2 морквини;
    • 2 середніх скіпи;
    • 3 солодких перцю;
    • 2 помідори;
    • 1 ст.л. томату;
    • 5-6 ст.л. рослинного масла;
    • лавровий лист і сіль за смаком.
    приготування:
    1. Очищену моркву натріть на крупненький тертці, цибулини наріжте дрібними кубиками. Влийте в мультиварку масло і встановіть режим смаження (пароварки).
    2. Обсмажте овочі, щоб цибуля стала прозорою. Додайте солодкий перець, нарізаний довільними, але строго невеликими шматочками. Дайте овочам ще пару хвилин на обжарку.3. Баклажани за бажанням тонко очистіть від шкірки і наріжте кубиками бажаного розміру. Киньте їх в мультиварку і злегка обсмажте.4. Подрібніть будь-яким способом помідори. Відправте їх до овочів і млоїте все разом близько 15 хвилин.5. Тепер додайте лаврушку і томат-пасту, присолите за смаком. Переведіть техніку в режим гасіння.6. Гасіть ікру приблизно 40-60 хвилин, зрідка помішуючи.7. В кінці за бажанням киньте пару подрібнених часникових зубки і побільше зелені. Подавайте в гарячому і холодному вигляді.

    Ікра з баклажанів на зиму

    Щоб і в зимовий період насолоджуватися смаком улюбленого овочевого блюда, досвідчені господині рекомендують робити заготовки. Баклажаннаяікра, приготована за таким рецептом, відмінно стоїть всю зиму, якщо, звичайно, її не точить набагато раніше.
    • 2 кг баклажанів;
    • 1.5 кг помідор;
    • 1 кг цибулі;
    • 1 кг моркви;
    • 1 кг болгарського перцю;
    • 2 стручки червоного гострого (при бажанні);
    • 3 ст.л. з гіркою солі;
    • 1 ст.л. без гірки цукру;
    • 350-400 г масла рослинного;
    • 3 ч.л. оцту.
    приготування:
    1. Баклажани разом з шкіркою наріжте великими кубиками. Складіть їх в каструлю, засипте 5 ст.л. солі і залийте водою, щоб вона покрила сині. Залиште приблизно на 40 хвилин, щоб пішла гіркота.
    2. В цей час підготуйте інші овочі.
    Помідори наріжте кубиками, перець і цибулю чверть кільцями, моркву потріть на тертці. У гострого перцю видаліть насіння і подрібніть м'якоть.
    Злийте з баклажанів солону воду, легенько відіжміть їх.
  • У велику і глибоку сковороду налийте щедру порцію масла і обсмажте в ньому шматочки синіх. Потім викладіть їх в порожню каструлю.
  • Далі по черзі обсмажити цибулю, моркву і перець, кожен раз підливаючи по чуть-чуть масло.
  • Останніми смажте помідори, протушкувати їх близько 7-10 хвилин під кришкою. Потім і їх відправте в загальний казан.
  • Додайте до обсмаженою овочам гострий перчик, цукор і сіль. Поставте ємність на слабкий вогонь і після закипання тушкуйте не менше 40 хвилин, можна більше.
  • Ікру можна залишити шматочками або ж подрібнити блендером. Готову страву розкладіть в простерилізовані баночки і негайно закатати кришками.
  • Якщо ікра буде стояти в теплі, то варто вже повні банки ще простерилізувати (0.5 л – 15 хвилин, 1 л – 25-30 хвилин) і тільки потім закатати.
  • У будь-якому випадку банки переверніть догори дном, укутайте теплою ковдрою і дайте повільно охолонути. Пізніше приберіть на зберігання в підвал або комору.

    • Ікра з баклажанів і кабачків

    Якщо в розпорядженні є і кабачки, і баклажани, то це відмінна можливість зробити з них смачну ікру. За бажанням можна додати будь-які інші овочі, наприклад, болгарський перець і помідори.
    • 5 великих баклажанів;
    • 3 пропорційних кабачка;
    • 6 червоних солодких перчин;
    • 2 великі цибулини;
    • 5 часниковий зубків;
    • 3 помідори;
    • 1 ст.л. томат-пасти;
    • 1.5 ст.л. 9% оцту;
    • масло для смаження;
    • на смак сіль і перець.
    приготування:
    1. Наріжте великими чверть кільцями цибулю, часник сильно подрібніть. Обсмажте до прозорого стану на розжареній олії.
    2. У болгарських перчин видаліть насінну коробочку і наріжте довільно: кубиками або соломкою.
  • Викладіть на сковороду до цибулі, трохи обсмажити. Накрийте кришкою і протушкувати 5-7 хвилин на середньому газу.
  • Подрібніть довільно помідори, відправте їх на сковороду до обсмаженою овочам. Знову тушкуйте близько 5 хвилин.
  • Баклажани і кабачки помийте і наріжте кружальцями 5 мм, а потім четвертинками. Обсмажте на олії в окремій сковорідці, а потім змішайте з іншими овочами.
  • Масу акуратно перемішайте, приправте сіллю і перцем на свій смак. Накрийте кришкою і млоїте 20 хвилин.
  • Томатну пасту злегка розведіть водою і влийте в ікру, перемішайте і тушкуйте блюдо ще 25-30 хвилин.

    • Ікра з баклажанів домашня

    Домашня ікра з баклажанів шматочками виходить особливо смачною і корисною. Адже кожна господиня приправляє ще щедрою порцією любові і турботи.
    • 1.5 кг синіх;
    • 1 кг цибулі;
    • 1.5 кг стиглих помідорів;
    • 250 г моркви;
    • 250 г перцю солодкого;
    • 1 стручок гострого;
    • зелень петрушки і кропу;
    • 50 г солі;
    • 25 г цукру;
    • 400 г олії соняшникової.
    приготування:
    1. У товстостінну каструльку вилийте всю порцію масла. Добре його прожарити.
    2. Киньте цибулю, нарізану кубиками.
    3. Як тільки він стане прозорим, додайте натерту крупно моркву.
  • Після того, як вона трохи обжарится в маслі, додайте баклажани, порізані кубиками. Гасіть близько 5-7 хвилин.
  • В останню чергу відправте соломку болгарського перцю. Ще через 5 хвилин додайте подрібнені помідори і гіркий перець. За смаком посоліть і поперчіть. Накрийте кришкою і тушкуйте 20-25 хвилин.
  • В кінці киньте подрібнену зелень, перемішайте і ще через 2-3 хвилини вимкніть вогонь.
  • Дайте настоятися не менше 20 хвилин.

    • Ікра з баклажанів по-корейськи

    Баклажаннаяікра, приготована корейським способом, особливо пікантна закуска, ідеально поєднується з будь-якими гарнірами і м'ясними стравами.Щоб вона набула свого цікавий смак, готувати її краще заздалегідь і дати добре настоятися.
    • 2 невеликих баклажана;
    • 1 солодкий перець краще жовтого кольору;
    • ½ стручки червоного гострого;
    • 1 середня морквина;
    • 3 зубчики часнику;
    • свіжа петрушка;
    • 2 ст.л. оцту;
    • 2 ст.л. соєвого соусу;
    • 4 ст.л. оливкового масла;
    • ½ ч.л. солі;
    • ½ ст.л. цукру;
    • ½ ч.л. меленого коріандру.
    приготування:
    1. З баклажанів зніміть тонко шкірку, наріжте плоди соломкою і злегка присолите.
    2. Швидко (протягом 4-5 хвилин) обсмажте їх на сковороді в невеликій порції масла. Перекладіть баклажанну соломку в глибокий салатник.
    3. Очищену сиру моркву натріть на спеціальній тертці корейської, болгарський перець наріжте тонкою соломкою.
    4. Подрібніть часник і половинку гострої перчин без насіння. Зелень порубати трохи крупніше.
    5. У мисочці з'єднайте оливкова олія, соєвий соус і оцет. Додайте цукор, коріандр і сіль. Ретельно проведіть, щоб всі інгредієнти поєдналися.
    6. Додайте до остиглим баклажанів всі підготовлені раніше овочі і залийте соусом.
    7. Акуратно перемішайте, затягніть верх посудини плівкою і дайте настоятися в холодильнику не менше 3-5 годин.

    Ікра баклажанна тушкована

    Для підбору за інгредієнтами, вводите їх назви через кому, наприклад: картопля, яловичинаНенароком читаючи назву цього рецепта, ви можете згадати всім відому фразу «ікра баклажанна заморська», сьогодні я із задоволенням представляю вашій увазі справжнісіньку, запаморочливо смачну, і ароматну ікру баклажанну тушковану. Геніальність цього рецепта полягає в тому, що всі інгредієнти проходять середню теплову обробку і таким чином зберігають величезну кількість всіх своїх корисних речовин і вітамінів.

    Інгредієнти для приготування ікри баклажанної тушкованою:

    1. Баклажани 500 грам
    2. Цибуля ріпчаста 500 грам
    3. Перець болгарський солодкий 500 грам
    4. Гострий перець будь-якого кольору 1 штука
    5. Помідори 500 грам
    6. Морква 200 грам
    7. Часник 1 головка
    8. Сіль за смаком
    9. Цукор за смаком
    10. Перець чорний мелений за смаком
    11. Рослинна олія 350-400 грам
    Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт з інших!Ніж, Обробна дошка, Миска – 3 штуки, Глибока миска – 2 штуки, Сковорода, Плита, Кухонні паперові рушники, Кухонна лопатка або столова ложка, Каструля, Салатниця

    Приготування ікри баклажанної тушкованою:

    Для початку підготуйте всі овочі. Цибуля, часник і морква за допомогою ножа відчистите від шкірки, у баклажанів, помідорів і солодкого болгарського перцю зріжте місця, на яких кріпиться або кріпилася плодоніжка. Промийте всі овочі під проточною водою і обсушити паперовими кухонними рушниками.Потім по черзі, всі овочі крім моркви укладіть на обробну дошку і наріжте ножем. Баклажани наріжте кубиком 1 на 1 сантиметр, укладіть в глибоку миску, залийте водою і дайте відстоять протягом 30 хвилин для того щоб вийшла гіркота властива цьому овочу.Поки баклажани відстоюються, підготуйте інші інгредієнти. Помідор наріжте кубиком 2 на 2 сантиметри і покладіть в миску. Моркву натріть на середній терці і покладіть в миску. Лук наріжте кубиком приблизно 1 на 1 сантиметр і покладіть в миску.Солодкий болгарський перець – наріжте смужками або кубиком 1 на 1 сантиметр. Гострий перець дрібно наріжте. Два останніх інгредієнта укладе е в 1 загальну глибоку миску. Злийте з баклажан солону воду, промийте під проточною холодною водою і відіжміть від зайвої рідини руками.Потім включите плиту на сильний рівень, поставте на неї сковороду, влийте рослинне масло і розжарити його. У гаряче масло закиньте баклажани, обсмажуйте їх протягом 7 – 10 хвилин поки вони не покриються легкої світло коричневою скоринкою.Потім перекладіть їх в глибоку каструлю з допомогою кухонного лопатки.Сковорідку з плити не прибирайте, налийте в неї ще одну порцію рослинного масла, розжарити його, закиньте в сковороду цибулю, обсмажте його до золотистого кольору, і перекладіть в каструлю до баклажанів, допомагаючи собі кухонної лопаткою.Потім в цю ж сковороду налийте наступну порцію рослинного масла, розжарити його і покладіть на дно сковороди моркву. Обсмажте її до золотистої скоринки і додайте в каструлю до всіх решти інгредієнтів. Тепер черга солодкого перцю.Як бачите, до кінця приготування ікри сковороду взагалі можна не мити знову налийте в неї рослинне масло і розжарити його.У розігріте масло закиньте солодкий болгарський перець і обсмажте його протягом 5 – 7 хвилин до напівготовності, потім перекладіть його до всіх інших овочів.Потім назад поставте на плиту незамінну сковороду, влийте останню порцію рослинного масла і покладіть на дно сковороди нарізані помідори. Накрийте її кришкою, і дайте можливість томатам пропарити у власному соку, приблизно 10 хвилин.За цей час з них випарується більша частина вологи. Після викладіть помідори в каструлю з усіма обсмаженими овочами, додайте за смаком сіль і цукор з чорним меленим перцем.Пам'ятайте про те, що під час смаження овочі треба періодично перемішувати кухонної лопаткою або столовою ложкою, щоб уникнути їх пригорання на дно сковороди і для рівномірної смаження.Не забувайте про те, що всі овочі повинні бути обсмажені до напівготовності, не варто їх смажити до повної готовності, так як їм ще належить гаситися в рослинній олії і власному соку.Поставте каструлю, на плиту, включену на найменший рівень, накрийте її кришкою і тушкуйте овочі протягом 30 – 40 хвилин до повної готовності. Готову ікру з баклажанів остудіть до кімнатної температури. Перекладіть в будь-яку чисту ємність і охолодіть в холодильнику. Перед самою подачею введіть в салат, попередньо отчіщенние часник, видавлений через чеснокодавку. Ікра баклажанна тушкована подається холодної у вигляді салату. Ікра повинна бути холодною, на смак пряної з ароматним віялом з спецій і овочів, по консистенції овочі повинні бути м'які і повністю доведені до готовності. Укладають ікру в салатницю і прикрашають гілочками і листочками кропу і петрушки. Такий вид ікри відмінно підійде до будь-яких видів гарячих других страв і супів. Тушкована баклажанная ікра дуже вдало поєднується з маринованої і запеченої куркою, холодцем або заливним м'ясом. Ця страва прикрасить ваш стіл! Смачного!

    Поради до рецептом:

    – – Цей вид ікри можна консервувати, але для того щоб консервація не вибухнула, всі овочі треба згасити протягом 45 – 50 хвилин разом з видавленим через чеснокодавку часником, і вже після робити заготовку.– – Якщо ви любитель гостренького, можете додати в ікру більшу кількість перцю чилі.– – Також в баклажанну ікру можна додавати кабачки, топінамбур, вашу улюблену зелень і нравящиеся вам спеції.Всі рецепти за категоріями
    Питання і відповіді -рецепти і поради
    Контакти © TVCook 2011-2018

    Як приготувати ікру з баклажанів

    Баклажани – одні з найпоширеніших дієтичних овочів, що містять багато корисних речовин для лікування переважно серцево-судинної системи і нирок.Їх перебування в раціоні дуже важливо, оскільки вони виводять холестерин і нормалізують вміст цукру в крові. Баклажаннаяікра – найбільш раціональний спосіб приготування даних овочів.Оскільки сам по собі баклажан має недостатньо смаку, логічніше його комбінувати з різними овочами і спеціями. Дізнаємося, як приготувати смачну і максимально корисну баклажанну ікру.Щоб ікра була без зайвого присмаку і гіркоти, нам треба зрозуміти, як вибирати найбільш придатні для неї баклажани. Звертаємо увагу на форму, вона повинна бути довгастої. Шкірочка повинна блищати і мати темно-синій колір.Поверхня баклажана повинна бути глянсова без різних ямочок і вм'ятин. Якщо ж ми бачимо пом'ятий шкірку в складках, це означає, що баклажан або давно знаходиться на прилавку, або він перезрілий.Такі овочі взагалі не годяться до вживання, оскільки вони містять велику кількість токсичного соланіну, який може викликати сильне отруєння організму.Інгредієнти для ікри Щоб ікра вийшла смачною і пряної, слід використовувати якомога більше поєднуваних за смаком овочів. Для цього нам знадобляться:
    • баклажани (3 кг);
    • цибуля ріпчаста (300 г);
    • болгарський перець (300 г);
    • помідори (500 г);
    • часник (1 головка);
    • томатна паста (1 пакетик);
    • морква (300 г);
    • сушені спеції (кріп, петрушка, базилік);
    • перець мелений (щіпка);
    • сіль за смаком);
    • соняшникова олія (30 г).
    Щоб ікра вийшла максимально прийнятною за смаком і консистенції, необхідно виконати кілька простих і послідовних прийомів підготовки баклажан:
    1. Моєму овочі проточною водою. Обов'язково протираємо рушником до сухості. Мокрі баклажани вельми незручно чистити, у них гладка поверхня, тому вони часто будуть вислизати з рук.
    2. Знімаємо шкірку овочерізки. Звичайним ножем ця дія буде в рази довше, при цьому овочерізка чистить набагато економніше.
    3. Очищені баклажани ріжемо на кубики шириною приблизно два сантиметри. Можна скористатися спеціальним комбайном, щоб прискорити процес. Щоб баклажан швидко подрібнити ножем, для початку розрізаємо його навпіл, потім кожну половину ріжемо уздовж на дві частини. Чи не роз'єднуючи половинки, намагаємося розрізати їх вертикально і отримуємо п'ять довгих смуг. Ці смуги залишається подрібнити до необхідного розміру.
    4. Заливаємо баклажани водою. Воду обов'язково солимо і залишаємо на півгодини. Це необхідно, щоб вийшла вся гіркота і соланін. Солону рідину бажано міняти кожні десять хвилин. Вона розчиняє всі непотрібні речовини і набуває темно-коричневий колір. Якщо баклажани НЕ вимочувати, то є велика ймовірність відчути гіркий смак після стадії приготування.
    5. Після замочування промиваємо овочі чистою водою і тушкуємо. Баклажани слід гасити в сковороді із закритою кришкою приблизно півгодини на середньому вогні. Щоб овочі не підгоріли, часто перемішуємо їх і підливати трохи води. Перекладаємо готові баклажани у велику каструлю, залишивши місце для інших овочів.
    Готуємо інші овочі Почнемо з лука. Бажано мати великий лук, тому як його швидше підготувати до смаження. Чистимо цибулю від шкірки, промиваємо водою. Також обполіскувати водою дошку, щоб не сльозилися очі, і досить дрібно ріжемо цибулю.Після беремося за болгарський перець. Позбавляємося від хвостиків, виймаємо серцевину з насінням. Промиваємо водою і аналогічно дрібно ріжемо. Перець можна використовувати як зелений так і жовтий, і червоний.Далі беремо морква, чистимо її і натираємо на середній тертці. Разом з нею готуємо помідори. Також обмиваємо і намагаємося дрібно подрібнити.Ставимо сотейник на вогонь і наливаємо соняшникову олію. Обсмажуємо в сукупності подрібнені цибулю, перець і моркву. Як тільки бачимо, що овочі придбали золотисту скориночку, додаємо помідори і пакетик томатної пасти. Тушкуємо на повільному вогні близько тридцяти хвилин.При цьому не забуваємо додати сіль, порізаний часник, лавровий лист, щіпку меленої чорного перцю, по можливості сушений базилік і кріп з петрушкою. Овочі повинні стати м'якими і максимально виглядати як однорідна маса.Під час гасіння також не буде зайвим періодично підливати воду.З'єднуємо баклажани з овочами Готову овочеву масу додаємо в каструлю з баклажанами, перемішуємо і ставимо на вогонь, гасимо не більше десяти хвилин. Баклажани в цей час вберуть аромати овочів, і наша ікра буде готова.Її можна відразу ж вживати разом з будь-яким гарніром. Якщо потрібно законсервувати ікру, то для цього стерилізуємо банки, накладаємо в них овочеву масу, добре закочує.Готові банки з баклажанної ікрою кип'ятимо у воді не менше десяти хвилин. Після цього банки варто розмістити в зручному місці, перевернувши догори ногами, тобто кришкою вниз.Через пару днів можна їх перемістити в темне і прохолодне місце.Як ми бачимо, самостійно приготувати ікру з баклажанів дуже просто. Необхідно лише точно дотримуватися правил нашого рецепта. І в цьому випадку найсмачніша і ароматна баклажанная ікра стане гідним стравою на кожному столі.

    Ікра з баклажанів смажена – рецепт «Класичний» з фото

    Спекотне літо з холодними супами і легкими вітамінними салатами не обійшов стороною і овочеву ікру. З баклажанів особливо хороша класична. Для неї ми використовуємо овочі смажені на сковороді.Подрібнюємо інгредієнти традиційно кубиками або на середній тертці і обов'язково даємо готової закуски з півгодини настоятися в холодильнику. Подаємо до столу і кайфуем від похвали і визнання домашніх. «Поки не з'їм, не заспокоюся!».У рецепті немає зайвої гостроти, пропорція літніх компонентів гармонійна. Ви витратите близько півтори години і отримаєте універсальне блюдо, яке вільно можна запропонувати навіть дітям з 10-12 років.Найбільше такий ікра підходять епітет «чудова». Навіть фото, які позбавлені аромату, і ті підганяють на кухню. Насолоджуйтесь успіхом швидко і смачно з нами!

    Що нам потрібно

    * Овочі зважуємо в очищеному вигляді
    • Баклажани – 0,9-1 кг
    • Перець болгарський – 2 шт. середнього розміру (як жіноча долоню)
    • Морква – 400 г (2-3 шт.)
    • Цибуля ріпчаста (білий / синій) – 150 г
    • Помідори – 3 шт. середніх (легко поміщаються в долоні)
    • Сіль – 1 ч. Ложка або по смаку
    • Чорний мелений перець – ½ ч. Ложки або по смаку
    • Олія – ​​4-5 ст. ложка для обсмажування
    • Можна додати часник за смаком в готову ікру – свіжий, пропущений через прес.
    • Зелень за смаком теж краще додати свіжу, дуже дрібно посічену.
    • У традиційному рецепті впізнаваний характер визначає подрібнення компонентів. Робіть в точності за нашими рекомендаціями, а творчі пошуки залиште на другий і третій захід. Він обов'язково станеться!

    Як ми готуємо

    1) Підготовка овочів.Баклажани чистимо і ріжемо дрібними кубиками – 1-1,5 см.Сучасні овочі не гірчать, тому що сорту селекційні. Якщо раптом вам попалися «останні з могікан» з гіркотою, рясно посипте крупною сіллю і дайте постояти з півгодини. Від виділився солоного соку промийте нарізку в друшляку в проточній воді.Моркву чистимо і тремо на середній або крупній тертці. Звичайною. Соломка по-корейськи або кубики – це вже з іншої пісні. Цибулю чистимо і дрібно рубаємо ножем.Солодкий перець чистимо від насіння і білих внутрішніх перетинок. Ріжемо дрібними кубиками.Цікавий варіант для перцю, особливо контрастного кольору, в нашому випадку це зелений. Ріжемо коротенькими тонкими смужками. Довжина 2-2,5 см, товщина 0,5-0,8 см. Такі шматочки будуть злегка відчуватися в готовій ікрі, надаючи класиці грайливу родзинку.Помідори з тонкою шкіркою можна не чистити. Хоча повітряна ніжність для ікри безкомпромісна: очищаємо і томати. Допоможуть хрестоподібні насічки на кожному помідорі і заливка овочів окропом на 2-3 хвилини. Після цього підчепити і зняти шкірку – хвилинна справа. Ріжемо томати дрібним кубиком – 1 см.2) Обсмажуємо і з'єднуємо інгредієнти в ікру.Розігріваємо 2-3 ст. ложки масла в глибокій великій сковороді з товстим дном. Засипаємо баклажанну нарізку для обсмажування. Постійно помішуючи щедрим рухом знизу вгору, обсмажуємо 15-20 хвилин. Сині потемніють, размягчатся і помітно зменшаться в обсязі.В іншій сковороді розігріваємо 1-2 ст. ложки олії і обсмажуємо нарізку цибулі, перцю і томатів. Закидаємо черзі. Цибуля – 1 хвилина, постійно помішуючи.Морква, 2 хвилини. Перець, 1 хвилина. Останніми томати. Все добре розмішуємо і тушкуємо ще 10-15 хвилин до розм'якшення моркви і випаровування рідини.Розм'якшені сині приминає ребром лопатки, як ніби злегка рубаємо, руйнуючи форму кубиків. Можна додати ще 1 ст. ложку масла. Пересипаємо до головних героїв овочі з іншого сковороди. Ось вона – знакова зустріч характерів і ароматів.Залишилося протушкувати ікру до в'язкої і м'якої консистенції, дочекавшись об'єднання овочів.Це займає 20-30 хвилин на вогні трохи менше середнього, під кришкою, регулярно помішуючи. Свою плиту ви знаєте краще.Можливо, нагрів варто зменшити до мінімального і тримати все півгодини, щоб ікра не підгоріла. Не забувайте розмішувати!За 5 хвилин до готовності солимо і перчимо. Прибираємо з нагріву красиву насичену закуску, знімаємо пробу в гарячому вигляді – смачно! А тепер волю в кулак і чесно терпимо, поки вона охолоне. У холодному вигляді ікра найсмачніше.

    Відповіді на важливі питання

    Як заготовити на зиму апетитну закуску? На ікру підійдуть будь-які: дрібні, середні, великі. Хоча є нюанси. Дрібні баклажани не містять насіння. Текстура у них ідеально м'ясиста. Краще використовувати їх на салати і омлети, де нарізка овоча великими шматочками.А в ікрі ми все одно порушуємо вихідну форму подрібнення. У ній саме місце великим жителям огорода.Всегда чи треба чистити баклажани?З чищенням шкурки можна вчинити по смаку. Якщо ви шанувальники однорідної текстури, то можна сині не чистити.Це збагатить блюдо клітковиною.Єдиний і досить рідкісний випадок, коли очищення обов'язково: якщо відразу під шкіркою у овочів широка зелена смуга.Такі сині треба обов'язково обрізати до білої м'якоті і вимочити в солоній воді (1 ст. Ложка на 1 літр).Якщо зелень є і всередині, баклажани використовувати шкідливо. Чи не скупіться, викидайте.Що легко змінити в класичному рецепті для нового варіанту? Якщо скласти особистий хіт-парад, то другий за смаком зразок – це ікра з мінімальною кількістю інших овочів.Для цього не відмовляємося від томатів і пряних добавок (часник, гострий перець). Але можна зовсім прибрати морква. Таку «чисто баклажанну» икорку краще робити дрібним кубиком, але заважати дуже акуратно, зберігаючи форму.Нарізка підкреслює соло головних героев.Какіе спеції і зелень дружать з баклажанами?З сухих і не найрідкісніших – коріандр, чебрець, трошки розмарину. З свіжої зелені – кріп, петрушка, кінза, стебло селери.Останній протушкувати з овочами в кінці приготування. Складно зіпсувати страву італійськими травами.

    Ікра з баклажанів в домашніх умовах: фото, покрокові рецепти приготування баклажанної ікри

    • Ікра з баклажанів на зиму: прості домашні рецепти
    • Конкурси
    • останні статті
    • Новини
    • Автор
    • Задати питання
    • фото галерея
    • галерея
    • Публікації по темі
    Ікра з баклажанів з білими корінням.Складові:
    • 2,5 кг баклажанів
    • 500 г помідорів
    • 300 г моркви
    • 100 г кореня селери
    • 100 г кореня петрушки
    • 100 г кореня пастернаку
    • 300 г ріпчастої цибулі
    • 50 зелені кропу
    • 150 мл рослинного масла
    • 30-40 г солі
    • 20 мл 9% -го оцту
    • мелений чорний і запашний перець за смаком
    Спосіб приготування:Для цього рецепта ікри на зиму баклажани потрібно нарізати дрібними кубиками, посолити, залишити на 30 хвилин, потім промити і віджати. Помідори нарізати дрібними кубиками, цибулю – півкільцями, моркву і коріння – соломкою.Цибулю, моркву і корінь обсмажити в рослинній олії. Додати баклажани, помідори, сіль, перець, тушкувати під кришкою 50 хвилин. Влити оцет, додати рубану зелень, перемішати.Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до охолодження.Ікра з кабачків і баклажанів проста. Складові:
    • 1 кг баклажанів
    • 500 г кабачків
    • 70 мл рослинного масла
    • 10 г цукру
    • 10 г солі
    • 30 г томатної пасти
    • мелений чорний перець
    • кориця на кінчику ножа
    • лавровий лист
    Спосіб приготування:Покроковий рецепт приготування такої ікри з баклажанів полягає в наступному. Баклажани потрібно нарізати скибочками, злегка посолити, залишити на 20 хвилин, потім віджати, нарізати кубиками. Очищені кабачки нарізати аналогічно.Овочі з'єднати і тушкувати в маслі під кришкою 30 хв, перемішуючи. Додати сіль, цукор, спеції, томатну пасту, гасити 10 хвилин, видалити лавровий лист. Гарячу ікру розкласти в банки і стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 15 хвилин, об'ємом 1 л – 20 хвилин.Потім закатати і укутати до охолодження.Ікра з баклажанів з яблуками.Складові:
    • 1 кг баклажанів
    • 300 г яблук
    • 200 г ріпчастої цибулі
    • 50 мл рослинного масла
    • 30 мл 9% -го оцту
    • 20 г цукру
    • 30 г солі
    • щіпка мускатного горіха і кориці
    Спосіб приготування:Щоб приготувати ікру у цій простому рецептом, баклажани потрібно розрізати навпіл, змастити маслом і запекти в духовці до м'якості. Очистити, нарубати, віджати зайву рідину.Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в маслі до м'якості. Додати баклажани, обсмажити.Яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати кубиками, додати до овочів, тушкувати 2 хвилини.Всипати цукор, сіль, спеції, перемішати і тушкувати до готовності. В кінці приготування влити оцет.Гарячу ікру розкласти в підготовлені банки і стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 10- 15 хвилин, об'ємом 1 л – 20-25 хвилин. Потім закатати, перевернути і укутати до охолодження.Ікра з баклажанів і гарбуза.Складові:
    • 1 кг баклажанів
    • 1 кг гарбуза
    • 1 кг помідорів
    • 20-30 г часнику
    • 100 мл рослинного масла
    • сіль за смаком
    Спосіб приготування:Перед тим як приготувати баклажанну ікру в домашніх умовах, основний інгредієнт закуски потрібно спекти до м'якості, очистити, трохи віджати і дрібно нарубати. М'якоть гарбуза натерти на тертці. Помідори нарізати довільно.Викласти овочі в сотейник з маслом, тушкувати під кришкою 30 хвилин. Потім подрібнити за допомогою блендера, додати пропущений через прес часник, сіль, тушкувати 10 хвилин.Розкласти приготовлену за цим рецептом гарячу баклажанну ікру в банки і стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 15 хвилин, 1 л – 20 хвилин. Потім закатати і укутати до охолодження.Смачна ікра з баклажанів: прості і швидкі рецептиІкра баклажанна без томату.Складові:
    • 1,5 кг баклажанів
    • 500 г болгарського перцю
    • 500 г моркви
    • 500 г ріпчастої цибулі
    • 150 мл рослинного масла
    • 30 мл 9% -го оцту
    • сіль
    • цукор
    • мелений чорний перець за смаком
    Спосіб приготування:Для цього рецепта приготування ікри баклажани потрібно нарізати кубиками, посолити, залишити на 20 хвилин, потім промити і віджати. Баклажани, морква і болгарський перець пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в маслі до м'якості.Додати подрібнені овочі, тушкувати 1 годину. Всипати сіль, цукор, через 5 хв влити оцет, перемішати і зняти з вогню. Гарячу домашню ікру з баклажанів, приготовлену на зиму, потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до охолодження.Ікра з баклажанів без цибулі.складові:
    • 2 кг баклажанів
    • 1 кг помідорів
    • 1 кг болгарського перцю
    • 30 г часнику
    • 50 г зелені петрушки
    • 100 мл рослинного масла
    • 50 мл 9% -го оцту
    • 30 г солі
    • 50 г цукру
    Спосіб приготування:Ікра з баклажанів на зиму у цій простому рецептом готується дуже просто. Потрібно нарізати баклажани і перець невеликими кубиками. Помідори пропустити через м'ясорубку.У сотейнику розігріти олію, викласти овочі, тушкувати 45 хвилин. Додати подрібнений часник, зелень, сіль, цукор, оцет, перемішати, тушкувати ще 5 хвилин.Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до охолодження.Ікра «Кінець літа».Складові:
    • 1 кг баклажанів
    • 1 кг яблук
    • 1 кг помідорів
    • 300 г болгарського перцю
    • 300 г моркви
    • 300 г ріпчастої цибулі
    • 200 мл рослинного масла
    • 30 г солі
    • 1 лавровий лист
    • мелений чорний перець
    • зелень за смаком
    Спосіб приготування:Перед тим як приготувати баклажанну ікру, овочі та яблука потрібно очистити, з помідорів зняти шкірку. Підготовлені продукти дрібно нарізати. У сотейнику розігріти масло, обсмажити цибулю і моркву.Додати помідори, перемішати, довести до кипіння. У киплячу масу викласти баклажани, болгарський перець і яблука, тушкувати 50 хвилин. Додати сіль, спеції, зелень, тушкувати 10 хвилин. Видалити лавровий лист.Гарячу ікру розкласти в підготовлені банки, закатати і укутати до охолодження.Ікра з баклажанів зі спеціями. Складові:
    • 2 кг баклажанів
    • 15 г часнику
    • 50 мл рослинного масла
    • 10 мл лимонного соку
    • мелений чорний і гострий перець
    • коріандр
    • сушений базилік і кріп
    • сіль за смаком
    Спосіб приготування:Щоб швидко і смачно приготувати ікру за цим рецептом, баклажани потрібно очистити, нарізати скибочками, посолити і залишити на 20 хв, потім промити і віджати. Підготовлені баклажани пропустити через м'ясорубку.Пюре довести до кипіння, додати масло, сіль і спеції, тушкувати на слабкому вогні 45 хвилин. Додати подрібнений часник, лимонний сік, тушкувати ще 5 хвилин.Гарячу ікру розкласти в підготовлені банки, закатати і укутати до охолодження.Далі представлена ​​ще одна добірка покрокових рецептів ікри з баклажанів з фото.Як приготувати смачну баклажанну ікру в домашніх умовахІкра з баклажанів з лимонною кислотою.Складові:
    • 2 кг баклажанів
    • 1 кг помідорів
    • 500 г болгарського перцю
    • 500 г ріпчастої цибулі
    • 3 г лимонної кислоти
    • сіль
    • цукор і спеції за смаком
    • рослинне масло для смаження
    Спосіб приготування:Для цього рецепта баклажанної ікри на зиму овочі потрібно очистити, нарізати кубиками, посолити, залишити на 20 хвилин, потім добре віджати виділилася рідина. Підготовлені баклажани обсмажити в маслі. Цибулю і перець дрібно нарізати, обсмажити в маслі.Додати обсмажені баклажани, тушкувати 5-7 хвилин. Помідори очистити від шкірки, нарізати, додати до овочів, тушкувати 15-20 хвилин. Всипати сіль, цукор, спеції, лимонну кислоту, перемішати, тушкувати 5 хвилин і зняти з вогню.Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до охолодження.Ікра з запечених баклажанів. Складові:
    • 2,5 кг баклажанів
    • 2 кг помідорів
    • 1 кг моркви
    • 1 кг болгарського перцю
    • 1 кг ріпчастої цибулі
    • 50 г часнику
    • 150 мл рослинного масла
    • сіль
    • мелений гострий перець за смаком
    Спосіб приготування:Перед тим як приготувати домашню баклажанну ікру, основу закуски і болгарський перець запекти в духовці до потемніння шкірки, остудити, очистити, нарізати дрібними кубиками. Помідори очистити від шкірки, дрібно нарізати. Цибулю і моркву дрібно нашаткувати, обсмажити в маслі.Додати помідори, тушкувати на слабкому вогні 15 хвилин. Додати запечені баклажани і болгарський перець, тушкувати близько 30 хвилин. Потім додати подрібнений часник, гострий перець і сіль, тушкувати ще 5 хвилин.Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до охолодження.Ікра баклажанна, приготована в духовці.Складові:
    • 1,5 кг баклажанів
    • 800 г помідорів
    • 300 г болгарського перцю
    • 400 г моркви
    • 200 г ріпчастої цибулі
    • 100 мл рослинного масла
    • 30 мл 9% -го оцту
    • мелений чорний і гострий перець
    • сіль за смаком
    Спосіб приготування:Баклажани нарізати дрібними кубиками, викласти в глибоку форму, змащену маслом, і запікати в розігрітій до 200 ° С духовці 10 хвилин.Цибулю нарізати дрібними кубиками, викласти в духовку до баклажанів, полити олією, перемішати, запікати 10 хв. Додати нарізану моркву, запікати 10 хвилин.Потім викласти до овочів нарізаний болгарський перець і очищені від шкірки помідори, полити олією, додати сіль і спеції, перемішати, тушкувати в духовці ще 30 хвилин. Овочі вийняти з духовки, додати оцет, перемішати.Гарячу ікру з баклажанів, приготовлену в домашніх умовах, потрібно розкласти в банки об'ємом 0,5 л, стерилізувати 10 хвилин. Потім закатати і укутати до охолодження.Ікра з баклажанів в казані.Складові:
    • 2 кг баклажанів
    • 1 кг болгарського перцю
    • 1 кг ріпчастої цибулі
    • 200 мл рослинного масла
    • 200 мл томатного соку
    • 80-100 г цукру
    • 60 г солі
    • мелений чорний перець за смаком
    Спосіб приготування:Нарізати баклажани, болгарський перець і цибулю однаковими кубиками. Викласти овочі шарами в казан або іншу товстостінну посуд.Додати сіль, цукор, мелений чорний перець, рослинне масло і томатний сік. Тушкувати під кришкою 30-40 хвилин після закипання.Гарячу домашню ікру з баклажанів потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до охолодження.Подивіться фото ікри з баклажанів, приготовленої за рецептами, які представлені на цій сторінці:

    Як приготувати баклажанну ікру на зиму

    В мою кулінарну книгуОсобисто я просто обожнюю страви, які мають в своєму складі баклажани. Це і соте, і овочеве рагу з баклажанами, і домашня баклажанная ікра в тому числі. Навіть суп з баклажанами в моїх фаворитах.Сьогодні мова піде про приготування домашньої баклажанної ікри на зиму. Таке овочеве ласощі взимку дуже до речі.Баклажанну ікру можна використовувати як закуску, намазку на хліб, як соус до макаронів і круп. До м'яса дуже смачно.Загалом, домашня баклажанная ікра просто незамінна.І, оскільки домашня ікра з баклажанів неймовірно смачна і затребувана, я із задоволенням поділюся найсмачнішим рецептом її приготування, який я особисто використовую і цілком успішно.З перерахованих інгредієнтів виходить 7 повних півлітрових баночок ікри і ще половина баночки на пробу, так би мовити.Найкраще для заготовки домашньої баклажанної ікри підійдуть саме півлітрові баночки, але якщо у вас велике сімейство і все люблять таку закуску, то є сенс закочувати баклажанну ікру в літрові банки. Тоді вийде 3 літрові банки і ще одна півлітрова.Готується домашня баклажанная ікра не швидко і не сказати що просто. Доведеться трохи поклопотатися, але результат того вартий. Баклажаннаяікра виходить невеликими шматочками, де проглядається кожен інгредієнт.Це дуже апетитно і естетично. Але якщо ви хочете однорідну баклажанну ікру (як кабачкову), то просто в кінці приготування пройдіться по баклажанної ікрі занурювальним блендером.Він за дві хвилини перетворить шматочки в пюреобразную масу.Час приготування: 150 хвилинКількість порцій – 3,5 л

    Інгредієнти на 3,5 літра ікри:

    • 2 кг баклажанів
    • 2 кг солодкого перцю
    • 1,5 кг помідорів
    • 0,6 кг моркви
    • 0,4 кг цибулі
    • 200 мл соняшникової олії
    • 3,5 ст.л. солі
    • 7 ст.л. цукру
    • 5 ст.л. оцту 9%

    Баклажаннаяікра шматочками на зиму. Покроковий рецепт з фото

    Баклажани ретельно миємо й розкладаємо на деку. На один лист якраз вміщається 2 кг баклажанів. При бажанні на дно дека можна підстелити лист фольги.Запікаємо баклажани для баклажанної ікри в духовці при температурі 180 градусів протягом 1,5 годин.Злегка остиглі баклажани слід очистити від шкірки. Цей процес дуже швидкий.Солодкий болгарський перець також моєму і викладаємо на деко. Запікаємо 1,5 години при температурі 180 градусів. Я запікала баклажани і перці одночасно. Приблизно на середині процесу запікання поміняла листи місцями (спочатку баклажани були внизу, потім я перемістила їх наверх).Запечена солодкий перець після вилучення дека з духовки «здувається» буквально на очах. Це свідчить про повну готовність перцю.Перець також очищаємо від шкірки, але ще і від насіння. Якщо невелика кількість насіння все ж потрапить в майбутню баклажанну ікру, то нічого страшного, це цілком допустимо.Поки запікалися баклажани і перець для баклажанної ікри я зайнялася морквиною і цибулею. Чистимо овочі і моєму їх.Перетираємо морквину з цибулею на блендері або пропускаємо через м'ясорубку з дрібними гратами.Розігріваємо сковороду, додаємо на її поверхню 200 мл соняшникової олії і викладаємо моркву з цибулею. Обсмажуємо овочі до повної готовності протягом 10 хвилин на середньому вогні, часто заважаючи лопаткою.Морквина з цибулею підготовлені до подальшого приготування, залишилося розібратися з помідорами.Наповнюємо невелику каструльку водою і доводимо її до кипіння. По черзі опускаємо помідори в окріп на пару хвилин. Перш, ніж відправити помідор в окріп, робимо хрестоподібний надріз на його поверхні.Після процедури купання помідорів в окропі знімаємо з них шкірку. Це робиться досить легко саме завдяки ошпарюванні.Нарізаємо очищені помідори дрібними кубиками.Очищені баклажани і перець також нарізаємо дрібними кубиками.Змішуємо баклажани, перець і моркву з цибулею.У мене вийшов досить великий обсяг овочів, тому я розподілила їх для зручності на дві каструлі.Варимо баклажанну ікру на малому вогні протягом 45 хвилин з моменту закипання, після чого додаємо сіль і цукор і варимо ще 5 хвилин. В кінці додаємо оцет і все добре перемішуємо.Ще киплячу домашню баклажанну ікру розкладаємо по стерильним півлітрових баночок і відразу ж закочує стерильними кришками.Перевертаємо банки з баклажанної ікрою догори дном і залишаємо так до повного охолодження.Готову домашню баклажанну ікру відправляємо в комору до зими. Приємного апетиту і до швидких зустрічей!
    Закрити меню