Горох нут: скільки калорій, які вітаміни містяться, чим корисний, з чим є

Нут (турецький горох): калорійність, корисні властивості і протипоказання

Баранячий нут, або турецький горох, є екзотичним продуктом для нашого регіону, проте все частіше з'являється на полицях магазинів. Він володіє приємними смаковими якостями, відноситься до найкориснішим бобовим і має дуже різноманітне застосування в кулінарії.

Часто використовується в вегетаріанської і веганскої кухні, а також тими, хто дотримується правил здорового збалансованого харчування. На Сході нут почали обробляти задовго до нашої ери, адже вже тоді знали про приголомшливі корисні властивості продукту для організму людини.

Чим багатий екзотичний продукт

Величезна користь нуту криється в його багатому складі. Бобова культура містить більше 80 корисних речовин і рекомендується до щоденного вживання.

Також турецький горох є низькокалорійним і поживним продуктом, який надовго насичує без шкоди для фігури.

Калорійність 100 г порції відварного нуту становить всього 127 ккал.

Співвідношення БЖУ в продукті наступне:

• білки – 8,3 г;
• жири – 1,9 г;
• вуглеводи – 19,3 г.

Серед корисних речовин в турецькому горосі містяться такі:

• вітаміни: А, В1, РР, бета-каротин;
• макроелементи: калій, фосфор, сірка, кальцій, магній, кремній;
• мікроелементи: кобальт, марганець, мідь, молібден, селен, ферум, цинк, йод;
• клітковина – 10 г;
• зола – 3 г;
• крохмаль – 43 г;
• цукор – 3 м

Варто зазначити, що кількість вітамінів в нуте досить скромне, проте ця культура є справжнім рекордсменом за вмістом мікро- і макроелементів, кількість яких в одній порції продукту здатне покрити денну норму дорослої людини.

Чим корисний турецький горох

Величезний набір корисних речовин перетворює нут в природний засіб для боротьби і профілактики багатьох хвороб.

Велика перевага продукту в тому, що під час термічної обробки всі корисні речовини в ньому зберігаються.

Цей продукт є незамінним в раціоні вегетаріанців, веганів і сироїдів, так як здатний повністю замінити м'ясо і стати джерелом білка і амінокислот.

Для імунної системи

Турецький горох зміцнює імунну систему, тому в осінньо-зимовий період є відмінною профілактикою грипу, застуди і навіть простого нежитю.

Імуномодулююча дія продукту забезпечує незамінна амінокислота лізин.

Вона сприяє виробленню особливих імунних клітин, які протистоять вірусам і бактеріям.

Для серцево-судинної системи

Доброчинна дія зернобобових поширюється і на серцево-судинну систему завдяки високому вмісту різних мінералів.

Так, при його вживанні знижується ризик інсульту та інфаркту, а також катаракти.

Калій та магній, що входять до складу зернобобових, забезпечують правильний серцевий ритм і кров'яний тиск, захищають судини від відкладення солей, живлять серцевий м'яз.

для травлення

Вживання нуту благотворно позначається на роботі травної системи.

Цей продукт в раціоні надає профілактичну дію проти розладів в шлунково-кишковому тракті, сприяє виведенню токсинів, нормалізує мікрофлору: знищує патогенні мікроорганізми і створює сприятливе середовище для дружньої і необхідної флори.

Вся справа в клітковині: нут містить як розчинні, так і нерозчинні волокна. Перші утворюють в кишечнику гелеобразную масу, яка виводить жовч разом з холестерином і токсинами, а нерозчинні волокна стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту.

Вживання турецького гороху знижує ризик виникнення запорів і злоякісних утворень в кишечнику за рахунок захисту від вільних радикалів. При гастритах, виразках і колітах вживання зернобобових продукту полегшує стан і зменшує симптоми.

Для сечостатевої системи

Плоди турецького гороху надають щядящее сечогінну дію, виводять з організму надлишок вологи, очищають нирки і сечовий міхур, тим самим запобігаючи утворенню каменів.

Разом із зайвою рідиною з організму йдуть токсини, різні відходи, холестерин і жовч.

Марганець, що входить до складу зернобобових, забезпечує нормалізацію репродуктивної функції.

Для нервової системи

Високий вміст марганцю пояснює благотворний вплив нуту на роботу нервової системи.

Цей елемент забезпечує основні нейрохимические процеси в ЦНС, стабільність мембран нервових клітин і в загальному нервової системи.

Достатня кількість марганцю в організмі є запорукою хорошої працездатності, нормальної концентрації уваги, швидкості реакцій і прийняття рішень.

Також поліпшуються всі розумові процеси, настрій, пам'ять. При дефіциті елементів перераховані процеси порушуються, крім того, можуть виникати судоми, м'язові спазми і болі, інші рухові розлади.

Важливо! Всі перераховані благотворні дії нуту можливо отримати, вживаючи лише пророщений продукт. У процесі пророщування активізуються особливі компоненти насіння, необхідні для росту рослини.

Таким чином, продукт стає «живим» і в рази збагачується корисними речовинами.

Для пророщування зернобобові потрібно замочити на ніч, після злити воду і протримати під вологою тканиною ще 10 годин до появи отросточка розміром 0,5-1 см.

Виникає питання, чи можна приймати нут при всій його користь деяким групам людей. Наприклад, чи дозволений турецький горох в період виношування і годування, в дитячому віці або при певних хворобах.

вагітним

Для панянок в положенні турецький горох не тільки дозволений, але і рекомендований до вживання.

Продукт стимулює вироблення гемоглобіну і перешкоджає утворенню анемії – настільки частого захворювання в період вагітності.

Також мінерали (кальцій, залізо і фосфор) зміцнюють кісткову тканину, захищають майбутню матусю від переломів і порушень роботи опорно-рухового апарату.

які годують груддю

При грудному вигодовуванні слід проявити певну обережність, вживаючи нут.

З усіх зернобобових культур він є найбільш безпечним і щадним для травної системи, рідше інших бобів викликає метеоризм.

Однак в перші кілька місяців після пологів від продукту все ж краще відмовитися і почекати, поки травна система малюка адаптується до нового типу харчування.

Після закінчення цього часу нут можна сміливо вводити в раціон годуючої матусі. Він сприяє швидкому відновленню після пологів, насичує організм жінки і дитини корисними речовини, сприяє розвитку органів і систем у малюка.

Вживати варто тільки попередньо замочений на 8-10 годин горох, не готувати складні, багатокомпонентні страви з нуту, м'яса, квасолі та інших бобових. У період ГВ вживати зернобобовий продукт оптимально 2 рази в тиждень, в обідній час.

Нутом називають трав'янистий однорічник сімейства Бобові і його насіння, що зовні нагадують лайкою голову. Нут часто називають турецьким або баранячим горохом, особливого поширення продукт отримав в країнах Близького Сходу, Індії та Азії.

Насіння, або боби нуту визрівають в стручку, де їх може розташовуватися від 1 до 4, найчастіше буває два боби. Колір нуту – світло-пісочний, жовтий, іноді зустрічаються більш темні сорти. Індійський нут дрібніше традиційного і має зелене забарвлення.

Доведено, що нут відомий більше семи тисячоліть тому, в бронзовому столітті нут потрапив в Рим і Грецію, де його використовували не тільки як продукт харчування, а й лікарський засіб.

калорійність нуту

Калорійність нуту становить 364 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості нуту

Головне що становить нуту – високоякісний легкозасвоюваний білок рослинного походження, який ставлять в один ряд з білком птиці і деяких м'ясних продуктів.

Нут є одним з основних продуктів харчування веганів, вегетаріанців, сироїдів і всіх, хто з яких-небудь причин не вживає в їжу м'ясо.

Клітковина, у великій кількості міститься в нуте, сприяє м'якому очищенню кишечника, виведенню шлаків, служить профілактикою запорів.

Нут містить вітаміни групи В, особливо багато в ньому вітаміну В2, який необхідний для нормального тканинного дихання і окислювально-відновних реакцій. З мінеральних речовин нут має в своєму складі калій, кальцій і магній, які роблять благотворний вплив на роботу серцевого м'яза, регулюють рівень цукру в крові.

Ще в давнину медики відзначали, що у тих, хто вживає нут, прекрасна шкіра – чиста, без висипань і запалень.

Амінокислота лізин, наявна в складі турецького гороху, сприяє нарощуванню м'язової маси, без збільшення жирового прошарку.

Це властивість нуту робить продукт привабливою альтернативою м'ясу для спортсменів і всіх, хто веде здоровий спосіб життя і дотримується принципів здорового харчування.

Нут, як і всі представники бобових, викликає підвищене газоутворення в кишечнику, що призводить до виникнення неприємних відчуттів і тяжкості в шлунку.

Ті, хто має «слабкий» шлунок, повинні вживати нут в мінімальних кількостях, використовуючи для приготування тільки попередньо замоченою у воді нут (calorizator).

Не рекомендується вживати нут при наявності таких захворювань: подагра, тромбофлебіт, виразка сечового міхура і цистит, особливо в стадії загострення.

вирощування нуту

Турецький горох – однорічна, стручкова рослина, зерна якого мають незвичайну форму, що нагадує голову барана з пташиним дзьобом. Стебло прямостояче, покритий залозистими волосками. Листя непарноперисті.

У висоту досягає 20-70 см. Стручки короткі, роздуті, містять від 1 до 3 зерняток, бугорчато-шорстку поверхню. Колір – від жовтого до дуже темного. Маса 1000 насінин в залежності від сорту коливається між 150 і 300 р

Турецький горох теплолюбна, самозапилюється рослина, запилення відбувається в фазі закритого квітки, іноді перехресне запилення. Період вегетації – 90-110 днів у скоростиглих і до 150-220 днів у пізньостиглих сортів (калоризатор).

Проростання починається при температурі 3-5 ° C, сходи витримують короткочасні заморозки до 8-11 ° C. У період цвітіння – формування бобів оптимальна температура повинна бути від 24-28 ° C.

Батьківщиною нуту культурного вважають Середньої Азії. Рослина культивується в країнах Центральної і Середньої Азії, Східної Африки, Східної Європи, Індії, Середземноморського регіону.

Вважається, що нут був відомий і вживався людиною в їжу ще задовго до початку нашої ери. Так в Греції були знайдені горошини нуту, вік яких не менше 7,5 тис.

років, а в Іраку збереглися насіння нуту, що відносяться до «бронзовому» століттю. У давнину нут часто використовувався не тільки в якості їжі, але і як ліки.

Вибір і зберігання нуту

При придбанні нуту необхідно уважно оглянути боби на предмет відсутності механічних пошкоджень, темних плям, білястого нальоту.

Якщо навіть одна ознака, зазначений вище, присутній, слід відмовитися від покупки. Приводом вибрати інший нут служать зморщені і висохлі боби.

Свіжий нут має гладкі боби з рівною поверхнею, однорідно забарвлені.

Зберігати набутий нут потрібно в вакуумному контейнері або паперовому пакеті в темному місці. Нут зберігає свої органолептичні якості і корисні властивості протягом 12-ти місяців.

Як правильно зварити нут

Для того, щоб уникнути неприємних відчуттів в шлунку після вживання страв з нуту, попередньо боби потрібно замочити в холодній воді на 10-12 годин.Потім злити воду, залити свіжою холодною водою і довести нут до кипіння. Варити до готовності на середньому вогні, періодично знімаючи піну, що утворилася.

Нут в кулінарії

Нут традиційно є основою страв східної кухні – хумус і фалафель. З нуту готують супи-пюре, плови, паштети, котлети і печива. Нут відмінно поєднується з томатами, часником, свіжою зеленню і пряними травами.

Більше про нуте дивіться у відеоролику «Нут. Турецький горох »телепередачі« Жити здорово ».

Спеціально для Calorizator.ru
цілком або частково заборонено.

Нут – його корисні властивості і шкідливі особливості. Роль нуту в життєдіяльності людини, його користь для організму, його шкода

Нут на вигляд це звичайний горох або квасоля, яскравий представник сімейства бобових рослин, що є результатом їх праці, вирощеним на території Середньої Азії.

Нут, іменований, також «Турецьким» горохом обробляється з незапам'ятних часів на Близькому Сході, в Давньому Римі і Греції. На більш пізніх етапах, його стали вирощувати повсюдно.

Нут, є однорічним, теплолюбних рослиною стручкового типу. Кількість ядерець в стручках коливається від 1 до 3 штук. Нут широко застосовується не тільки в кулінарії, але і в народній медицині.

Нут калорійність його видів, склад і особливості продукту

Найчастіше у продажу на території нашої країни можна зустріти нут (горох), світло – жовтих або бежевих відтінків. Але в світі існують і інші види нуту:

• Чорний нут (Чечевицеподібних горох) – має стійкий аромат і горіховий смак;

• зелений нут (Швидкорозварювані горох) – вживається в їжу, як в свіжому, так і в сухому вигляді;

• Червоний і коричневий нут (Добре розварюється горох) – з великим вмістом в ньому заліза.

Але у нас найпоширенішими сортами нуту можна вважати:

• Деси – боби темного кольору з товстої і шорсткою оболонкою, зрощує на просторах Ефіопії, Мексики, Ірану, Індії. Особливістю цього виду є його притаманність знижувати рівень вмісту цукру в крові. До того ж цей вид має незрівнянним смаком і ароматом;

• Кабулі – сорт круглих великих бобів, що відрізняються тонкою і ніжною оболонкою. Виростає цей сорт на територіях країн Середземномор'я, Африки, Афганістану, Індії. Найпопулярніший сорт нуту.

Склад нуту:

Нут користь для організму несе, як рослина володіє, елементами і певним складом з наступною харчовою цінністю:

• Ненасичені і насичені жирні кислоти;

У 100 гр. сушених бобів міститься:

• Вітаміни групи (А, В-1, В-2, В-3, В-4, В-5, В-9, С, Е, К);

• Макроелементи (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор);

• Мікроелементи (залізо, марганець, мідь, селен, цинк).

Нут, калорійність якого на 100 гр. продукту становить 364 ккал, являє собою справжню харчову цінність, таку необхідну для людського організму.

Для того щоб по достоїнству оцінити нут калорійність і харчова цінність якого велика його потрібно зварити. 100 гр. вареного продукту містить 129 ккал.

Важливо! Деякі види нуту, є низькокалорійним продуктом, внаслідок вмісту в ньому великої кількості білка на 100 гр. / 30гр.

Нут користь продукту і його характеристики

Характерні особливості нуту і корисні властивості притаманні цій рослині:

• Нут позбавляє людину від ожиріння;

• Нут зміцнює імунну систему, тим самим допомагає організму в боротьбі з простудними захворюваннями;

• Знижує холестерин в організмі;

• Нут виступає, як засіб допомагає, запобігти розвитку катаракти;

Білок, що міститься в нуте, засвоюється людським організмом набагато швидше, ніж такий же елемент у простого гороху. Внаслідок чого борошно з турецького гороху рекомендують в якості основного інгредієнта для приготування каш дітям.

Турецький горох також застосовують для запобігання будь-яких стоматологічних захворювань, його використовують при лікуванні печінки і селезінки, і нормалізують шлунково-кишкові проблеми.

Нут користь і його поживні речовини – це швидке запобігання нападів аритмії і подальший захист від інших серцево-судинних захворювань.

Також неоціненну послугу нут може надати представницям прекрасної статі.Так як нут, користь якого вже і так доведена, при регулярному його використанні ще й допомагає продовжити молодість і здоров'я людського організму.

Завдає нут шкоду здоров'ю і як це проявляється

В принципі нут шкоду здоров'ю може нанести лише внаслідок його індивідуальної непереносимості.

Особливо це стосується людей мають, проблеми шлунково-кишкового характеру з переважанням симптомів метеоризму.

Спробувавши страву з нуту, а після, запивши його холодною водою – гарантує спазми кишечника і підвищене газоутворення.

Запобігти або викорінити вже з'явилися симптоми шлунково-кишкових проблем можна за допомогою деяких приправ (куркума, фенхель) або попередньо замочити турецький горох у воді перед приготуванням на половину доби.

Обережно нуту рекомендовано людям, які люблять фрукти. Нут шкоду здоров'ю може нанести пристойний, якщо його вживати разом з фруктами (багатими пектинами) такими, як, наприклад, яблука чи груші.

І ще, під забороною знаходиться вживання турецького гороху людьми з хворобами сечостатевої системи, особливо сечового міхура.

Шкода і користь нуту для вагітних і годуючих мам

За своїми корисними і смаковими якостями, звичайно ж, турецький горох є дуже привабливим блюдом особливо для вагітних жінок. Притому що нут користь для організму несе чималу, їсти його потрібно з обережністю.

Турецький горох є досить-таки важкою їжею для організму, особливо в процесі перетравлення цього продукту, через великий вміст в ньому білка і його можливості нашкодити вагітній жінці або дитині годуючої матусі.

У зв'язку, з чим рекомендується вживати турецький горох в їжу такої категорії людей, не більше ніж раз на тиждень.

Але зовсім виключати нут корисні властивості, якого в наявності, не можна. Вагітним і годуючим матусями витрачається величезна кількість мінеральних солей і заліза. А нут компенсує і нормалізує брак цих речовин.

Також нут допомагає стимулювати вироблення гемоглобіну, що попереджає розвиток у вагітних і годуючих мам анемії.

Користь чи шкода нуту для дітей

Діткам, страви, приготовані з нуту треба давати з великою обережністю. Так як травна система у дитини ще слабка з великою обережністю, в невеликих порціях і з поступовим звиканням, дітям дається їжа, до складу якої доданий нут.

Організм малюка може, просто не сприйняти цей продукт, що негативно позначиться на його здоров'ї в цілому. Також це стосується дітей дитсадівського віку.

Якщо батьки поступово і заздалегідь привчать своє чадо до вживання гороху будинку, то вже в дитячому саду у дитини не виникне ніяких проблем з його вживанням.

Тим більше що такі зусилля будуть компенсовані корисними властивостями нуту входять до його складу.

Що принесе нут худне людям: шкода чи користь

Незважаючи на те, що нут є висококалорійним продуктом, багато з великим успіхом застосовують його в дієтології.

Також з нуту готують високоякісну продукцію для схуднення.

Крім того, кошти для схуднення з нуту не тільки позбавлять людини від зайвих кілограмів, але і забезпечать організм корисними речовинами.

Рецепт такого засобу для схуднення, Досить-таки простий:

• Нут заливається водою на половину доби;

• Далі нут пропускається через м'ясорубку;

• І застосовується, але тільки після консультації у лікаря.

Нюанси замочування нуту, Необхідного для використання в процесі схуднення, такі:

• турецький горох краще замочувати на ніч (від 8 до 12 годин). Але можна і на 4 години, цього буде достатньо, щоб нут повністю розм'як і наситився рідиною;

• Для того щоб не стався процес бродіння, нут при замочуванні найкраще помістити в холодильник або інше прохолодне місце.

В принципі у турецького гороху є одна чудова особливість – знижувати калорійність страв при цьому залишаючи, в них всі наявні поживні речовини. У зв'язку, з чим нут в дієтології використовують з великим успіхом.

Нут користь для здоров'я людини приносить величезну, особливо це стосується людей, які страждають на діабет. Турецький горох поступально наповнює організм енергією, без будь-якого підвищення цукру в крові.

У дієтах, цим продуктом часто замінюють такі інгредієнти, як картоплю, рис, борошно та інші складові.

І якщо проблем з шлунково-кишковим трактом ніяких немає, турецький горох при його регулярному використанні позбавить людину від скупчилися шлакових утворень, токсинів, що посприяє схудненню.

Важливо пам'ятати! Нут містить багато вуглеводів в зв'язку, з чим доцільно використовувати його в їжу до настання обіду. А від вживання ввечері, для ефекту успішного схуднення, краще відмовитися.

Також необхідно в процесі схуднення використовувати відварений горох. Так як консервований горох містить велику кількість солі, неприйнятне для схуднення.

І пам'ятайте про користь пророщеного гороху!

Професіонали в області дієтології рекомендують використовувати пророщений нут, як засіб оздоровлення і чищення організму. Також пророщений горох можна використовувати людям похилого віку в якості профілактичних заходів від появи будь-яких простудних захворювань і грипу.

І останнє, якщо вживати горох з потрібною регулярністю, то можна позбавити організм від поганого холестерину, тим самим принісши йому і собі користь.

Нут завоював багато сердець людей любителів не тільки смачно поїсти, але і готових вживати в їжу здорову та корисну їжу. Так як цей продукт, своїми корисними і лікувальними якостями, приносить людині більше користі, ніж шкоди.

Калорійність нуту, корисні властивості. Що приготувати з нуту:

Незважаючи на те що в магазинах зараз можна купити різні продукти, не всі росіяни знають, що таке нут.

А якщо бачать дуже великий горох світло-бежевого кольору, за формою схожий на очищений фундук або голову сови з дзьобиком, то не знають, як це бобова рослина називається. А адже нут відомий в світі мало не з бронзового століття.

У цього теплолюбного рослини багато назв. Його називають міхурник, шішем, нахат. Але найпоширеніші назви – турецька або баранячий горох. Останнє пов'язано з формою бобів, які нагадують голову ягняти.

У даній статті ми розглянемо користь і шкоду нуту. Вивчимо його калорійність при різних видах термічної обробки. Ми також підкажемо, що приготувати з нуту.

Це бобова відмінно росте і в Східній Європі, хоча батьківщиною його є Середня Азія. Нут широко застосовують на Близькому Сході. Такі всесвітньо відомі страви, як фалафель і хумус, також містять турецький горох.

Історія поширення нуту

Найбільш найдавніше свідчення використання цього сорту бобових в їжу відноситься до бронзового віку. На території Іраку була знайдена стоянка древніх людей, які, без сумніву, готували з нього страви. В Європі скам'янілі зерна нуту були знайдені в Греції.

Як з'ясували вчені, їх виростили сім з половиною тисяч років тому. У гробниці Ехнатона на одній з фресок зображено фараон, що тримає в руці втечу зі стручками нуту. Ймовірно, в Стародавньому Єгипті ця рослина символізувало чоловічу силу.

В античну епоху турецький горох використовували не тільки в їжу, але і як ліки. І не тільки тому, що люди здогадувалися про високу калорійність нуту. Гіппократ вважав, що турецький горох потрібно регулярно є при шкірних захворюваннях.

А римський лікар Діоскорид Педаний рекомендував вживати молоді зерна для поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту. Оскільки клімат Росії занадто суворий і вологий для цього виду бобових, національна кухня його не використовує.

Але що заважає нам придбати турецький горох в магазині або на ринку і приготувати з нього різні смачні страви?

Чим відрізняється нут від гороху?

Ці дві рослини дійсно родичі. Але вже дуже далекі. І звичайний, і турецький горох належать до великого сімейства бобових, так само як і квасоля, і соя. Різницю між рослинами можна визначити по стручку.

У нуту він короткий, темного кольору, роздутий, з грубою і шорсткою поверхнею. Описувати звичайний горох немає сенсу – багатьом він знаком. У нього зелені довгі і гладкі стручки.

Але найголовніша відмінність між двома рослинами – це висока калорійність нуту. Поживна цінність звичайного зеленого горошку становить всього 81 одиницю на сто грамів продукту. А його «турецька тезка» має калорійність в 364 ккал.

Так що для жителя Близького Сходу можна так перефразувати відому слов'янську приказку «Для бідного і опеньки – м'ясо»: «Жебракові нут замінить баранину». І дійсно, турецький горох часто використовують як насичує елемент в різних стравах.

Вегетаріанці і вегани вживають його замість м'яса, оскільки нут насичує організм білком.

Користь турецького гороху

Ця рослина здавна використовувалося не тільки як харчовий продукт, а й як ліки. І дійсно, сучасні дослідження показують, що в нуте міститься безліч корисних речовин.

Причому не тільки в насінні (горошку), але і в інших частинах рослини. Наприклад, в молодих паростках нуту є високоякісні жири і білки, кальцій, клітковина, калій і магній, вітаміни А і С, незамінні кислоти триптофан і метіонін.

Ця частина рослини має низьку калорійність. А в листі турецького гороху містяться цінні кислоти: яблучна, лимонна та щавлева. Але, звичайно ж, нас найбільше цікавить користь і шкода бобів нуту.

Тридцять відсотків в ньому доводиться на білок, який близький за якістю до яєчного. Ще 60% – це поживні вуглеводи. Калорійність нуту пояснюється високим вмістом в ньому масел (до 8%).

За цим показником з усіх бобових він поступається тільки сої. У зернах турецького гороху знаходиться цілий ряд корисних речовин і вітамінів (А, сімейство В, С і РР).

Кому слід їсти нут, а кому краще утриматися від його вживання

Турецький горох має високу живильну та енергетичну цінність. Але оскільки продукт повільно засвоюється організмом, він не підвищує рівень цукру в крові.

Отже, турецький горох можна вживати людям, що страждають на діабет. Медики виявили, що, незважаючи на високу калорійність, нут зміцнює стінки судин. У ньому немає шкідливого холестерину. А тому продукт буде корисний сердечникам.

А ось кому потрібно дозовано вживати турецький горох, так це тим, хто пильно стежить за тонкістю своєї талії. Якщо вже вирішили побалувати себе хрустким фалафель або хумусом, відмовтеся від інших насичують продуктів.

Навіть невелика порція страви з турецького гороху здатна надовго притупити почуття голоду.

Що приготувати з нуту

Турецький горох – частий гість на столах людей, що живуть в Середземномор'ї. Його високі гастрономічні якості цілком відповідають користі продукту. У бобів нуту приємний горіховий присмак. Турецький горох можна варити, смажити, тушкувати, консервувати, робити з нього борошно.

Тому не дивно, що кулінарні книги кухонь середземноморських країн містять безліч рецептів смачних страв з нуту. Якщо боби відварити і подрібнити до стану однорідного пюре, то вийде ситна єврейська закуска хумус.

Турецький горох і страви з нього набули поширення і на схід від Середземномор'я. Араби готують з нуту фалафель, хрусткі вегетаріанські котлетки. Нутовую борошно широко використовують у кухні Індії. В Італії з неї печуть Фаріната. На Філіппінах боби нуту консервують в сиропі.

Цей десерт служить основою для морозива хало-хало.

Суп овочевий з нуту

Відомо, що якщо продукт зварити, то його поживна цінність зменшиться, оскільки частина калорій надійде в воду. Тому якщо ви стежите за фігурою, приготуйте овочевий суп з участю турецького гороху.

Калорійність нуту вареного знизиться майже втричі і становитиме (в залежності від сорту) 120-140 одиниць. Поживна цінність супу буде і того менше.

Адже ми будемо додавати тільки низькокалорійні овочі: морква, болгарський перець, трохи картошкі.Нут (200 грамів), як і інші бобові, перед кулінарною обробкою слід замочити на ніч. Ще раз його промивши, заллємо горошини двома літрами води.

Нут вариться близько години. Додаємо дві порізані кубиками картоплини. Якщо потрібно, доливаємо воду і солимо блюдо. Продовжуємо варити під кришкою. На невеликій кількості рослинного масла обсмажуємо порізані соломкою моркву і два перцю.

Овочі посипаємо куркумою і іншими улюбленими спеціями. Додаємо зажарку в суп. Під кінець приготування кидаємо лавровий лист, досолюємо за смаком.

Йогуртовий суп (турецька кухня)

Для цієї страви нут потрібно відварити заздалегідь. Нам буде потрібно півтори склянки готового турецького гороху. Відносно висока калорійність нуту вареного в супі знизиться ще більше – до 60 одиниць.

У каструлі змішаємо стакан натурального йогурту і яйце. Три столові ложки борошна розведемо невеликою кількістю води. Розмішаємо, щоб не залишилося грудок. Додамо до йогурту. Всиплемо варений нут. Каструлю поставимо на середній вогонь.

Поступово додамо літр води або бульйону. Коли суп закипить, дамо йому поваритися хвилин п'ять, до загусання. На сковорідці розтопити 30 грамів вершкового масла. Всиплемо пучку перцю чилі, м'яти, естрагону. Прогріємо з півхвилини.

Заправимо цим супчик. Готово!

Фаріната (італійська кухня)

Ці Нутовая коржі прийнято вживати замість хліба, закушуючи ними супи. Щоб отримати борошно, досить просто розтерти турецький горох в домашній кавомолці. Потім просеем через сито, і великі частинки підуть. Нам буде потрібно сто грамів борошна.

Наллємо в високий посуд 300 мілілітрів теплої води. Поступово додамо нутовую борошно, весь час перемішуючи і збиваючи вінчиком. Наллємо в тісто півтори-дві ложки оливкової олії. Посолити, додати спеції, перемішати.

Залишимо тісто на кілька годин при кімнатній температурі. Цибулину (найкраще фіолетового кольору) тонко посікти кільцями. Товсту чавунну сковороду зі знімною ручкою намажемо зсередини рослинним маслом. Наллємо тісто. Зверху викладемо кільця цибулі.

Відправимо в гарячу духовку. Печемо при температурі в 220 градусів близько двадцяти хвилин.

Хумус (єврейська кухня)

Ця страва являє собою нутовую кашу, доповнену різними спеціями. В Ізраїлі до хумус додають тахинную масу, але вона у нас занадто дорога. Втім, можна обійтися і без неї. Боби нуту (125 грамів) слід замочити на ніч.

Потім злити рідину і поставимо варитися в чистій воді. Готуємо до повного розм'якшення горошин – години півтори. Три ложки насіння білого кунжуту подрібнити в кавомолці. Варена нут процідити.

Додамо мелений кунжут, дві столові ложки лимонного соку і чотири – оливкового масла. Видавимо до загальної маси через прес два-три зубчики часнику. Зіб'ємо міксером або занурювальним блендером. Посолити, приправити чорним перцем, солодкою паприкою.

Подамо хумус до столу зі свіжоспеченими коржиками.

Якщо ви стримуєтеся від вживання м'яса, приготуйте котлети з нуту. Калорійність страви досить висока за рахунок турецького гороху і рису.

Сто грамів нуту потрібно попередньо замочити, відварити до готовності і розім'яти товкачем для пюре. Молодий цукіні слід протерти дрібно, поставити під прес, злити рідину, що утворилася.

До Нутовая пюре додати нашатковану цибулину. Видавити туди ж два зубці часнику. Перекласти до нуту кабачок. Вимішати.

Приправити фарш чорним меленим перцем, тертими імбиром і апельсиновою цедрою, влити соєвий соус до смаку, досолити. У масу вбити яйце. Знову вимішати. Якщо фарш вийшов занадто рідким, додати ложку-другу борошна.

Порізати твердий сир маленькими брусочками. Покласти кожен в середину котлети. Їх потрібно обваляти в борошні, манки або сухарях і смажити в олії до утворення рум'яної скоринки. Готові котлети накрити і пропарити п'ять хвилин.

Нут (турецький горох)

Турецький горох, або нут – це стручкова рослина з зернами незвичайної форми. Воно має прямий стебло, на поверхні якого розташовані невеликі волоски. Рослина заввишки може досягати 70 сантиметрів, розмножується воно самозапиленням.

Турецький горох дуже любить тепло, його батьківщина – це Середня Азія. На даний момент його активно вирощують також в Індії, Східній Європі і деяких регіонах Африки.

Людству вже дуже давно відомо ця рослина, зокрема, в Греції були знайдені горошини, чий вік становить понад 7000 років. В Іраку археологи знаходили насіння нуту, які виросли ще за часів бронзового століття.

Його використовували не тільки для їжі, але і в лікарських цілях. І він не даремно заслужив свою славу: зараз це один з найуживаніших бобових в світі, після квасолі і гороху.

Корисні властивості нуту

Достатньо всього декількох зерен турецького гороху в день, щоб наситити організм всіма необхідними корисними речовинами, вітамінами і мінералами. Це покращує стан всіх внутрішніх органів, стимулює хороший кровообіг, стабілізує рівень цукру в крові і підтримує серце.

Часто насіння турецького гороху вживають в пророщенном вигляді, так в них збільшується концентрація вітаміну C і деяких інших речовин. При бажанні можна вживати його в їжу в консервованому вигляді, так як і в такому випадку він зберігає всі свої корисні властивості.

Турецький горох дозволяє м'яко регулювати рівень цукру в крові, що дуже корисно для людей, хворих на діабет.

Завдяки високій концентрації клітковини при регулярному вживанні поліпшується травлення, в тому числі стан кишечника.

Як і будь-які інші бобові, нут може дати організму достатню кількість енергії, при цьому він довго перетравлюється і не піднімає рівень цукру в крові.

Склад турецького гороху

У турецькому горосі міститься велика кількість незамінних кислот, в тому числі метіоніну і триптофану. Крім того, у нуту низька калорійність і велика кількість корисних мінералів, а також якісних білків і жирів.

У зернах турецького гороху міститься майже 30% білка, його якість майже настільки ж висока, як і якість білка в курячих і качиних яйцях.

Крім того, в них міститься близько 50% вуглеводів високої якості, до 5% мінералів і широкий спектр вітамінів, в тому числі вітамін А, вітамін C, вітаміни групи B вітамін PP.

Завдяки такій великій кількості корисних речовин, включаючи білки високої якості, турецький горох можна вживати замість м'яса, і його часто включають в вегетаріанську дієту нарівні з соєю.

Крім того, він буде дуже хорошим виходом, якщо ви дотримуєтеся пост або вживання м'яса обмежена за медичними показаннями. Регулярне вживання турецького гороху як однієї з найбільш поживних і корисних бобових культур, допомагає запобігти захворюванням серцево-судинної системи.

Також в турецькому горосі міститься триптофан, який здатний значно поліпшити роботу нервової системи людини, в тому числі головного мозку.

Вчені вважають, що саме завдяки регулярному вживанню цієї речовини людина змогла перейти від свого доісторичного вигляду до високоорганізованого розуму.

Саме ця амінокислота покращує передачу сигналів по нейронах, тим самим зміцнює нервову систему і дійсно робить людину розумнішою. Але що найважливіше, в турецькому горосі міститься селен.

Його недолік позначається на самопочутті: в результаті з'являється слабкість, людина швидше втомлюється, погіршується загальний стан і гірше працює серцевий м'яз.

Ще в давнину один з відомих лікарів імператора Нерона рекомендував регулярно вживати турецький горох, особливо його молоді зерна, щоб поліпшити стан шлунково-кишкового тракту.

Їх навіть рекомендували вживати на десерт, так як вони не провокують стрибок рівня цукру в крові і надовго насичують.

А ось Гіппократ рекомендував вживати турецький горох людям, що страждають від шкірних захворювань, щоб поліпшити стан організму шляхом правильного харчування.

Одні з найдавніших свідчень про те, що людям давно відомий турецький горох, відносяться до часу Стародавнього Єгипту. На одній із стародавніх фресок зображений фараон Ехнатон, який тримає в руках турецький горох. Зараз вважається, що тоді ця рослина не тільки повсюдно використовувалося, але і було символом сили правителя.

У народній медицині говориться про те, що регулярне вживання турецького гороху допомагає при профілактиці катаракти, яка з віком розвивається у досить великий відсоток людей.

Справа в тому, що катаракта – це помутніння кришталика, яке погіршує зір і в кінцевому підсумку може призвести до повної сліпоти. Прозорість кришталика залежить від того, наскільки добре відбуваються обмінні процеси в організмі.

Саме порушення в обміні речовин призводить до того, що організм збирає велику кількість шлаків, які в кінцевому підсумку призводять до таких захворювань, як катаракта, а також в цілому погіршують стан організму.

Турецький горох сприяє очищенню організму, дозволяє нормально циркулювати рідини всередині ока і в цілому поліпшує самопочуття.

Застосування турецького гороху

Вміщені в турецькому горосі нерозчинні волокна допомагають нормалізувати роботу кишечника, а також покращують стілець. Їх прописують як дієти для лікування анемії і зниження рівня гемоглобіну в крові.

Крім того, що містяться в ньому речовини здатні виступати в якості ефективної профілактики онкології.

Вміщені в ньому амінокислоти в організмі переробляються в гормон радості, серотонін, який допомагає організму боротися з депресіями, підтримує нервову систему при станах тривоги і покращує настрій.

Турецький горох дуже корисний для:

• підтримуючого лікування хвороб шлунково-кишкового тракту;
• при профілактиці захворювань шлунково-кишкового тракту;
• очищення організму від шлаків;
• поліпшення стану травної системи;
• виведення піску і каменів з нирок.

При використанні нуту в якості лікарського засобу, відвар з нього допомагає при захворюваннях сечостатевої системи, стимулює утворення крові і суттєво покращує обмін речовин. Крім того, нут можна вважати екологічно дуже чистим продуктом, так як він не накопичує в собі токсини і шкідливі нітрати.

Горох часто прописують жінкам в період вагітності або годування, так як він дає досить велику кількість заліза, необхідного організму, а також вітаміну PP. Не менш корисні і ненасичені жирні кислоти, а також той факт, що регулярне вживання нуту допомагає позбутися від печії.

Щоб отримати максимум користі з турецького гороху, його бажано проростити. Він зберігає свій смак, але стає ще більш корисним, тим більше що зробити це дуже просто.

Для цього необхідно взяти в скляну банку, наполовину наповнити її горохом, а потім дуже ретельно промити. У такому вигляді потрібно залишити горох на 12 годин при теплій кімнатній температурі, і ви помітите, що він починає проростати.

Якщо ж цього не сталося, необхідно нут знову ретельно промити і залишити ще на 12 годин. Після того, як з'являться перші паростки, обсушити горох – і його можна використовувати.

Якщо паростки з'явилися тільки на одній з частин гороху, можете використовувати її, що залишилася ще раз промити і знову залишити на 12 годин.

Для того щоб почати пророщувати нут, досить взяти приблизно півтори склянки.

Якщо весь пророщений горох ви не використовуєте відразу, що залишився можна зберігати в холодильнику до 5 днів.

При цьому вживати пророщених горох можна в чистому вигляді, просто почистити його і використовувати замість гарніру і овочів, а також додавати в салати.

Що приготувати з пророщеного нуту

Найпростіший і дуже корисний рецепт з нуту – це хумус.

Для класичного рецепту необхідно 250 г турецького гороху, 50 г рослинного масла, найкраще оливкової або лляної, кілька зубчиків часнику, трохи кінзи і свіжовичавлений сік з одного лимона.

В якості приправи можете використовувати перець, паприку і додати трохи морської капусти. Все це потрібно помістіть в блендер і ретельно збити, додавши приблизно склянку чистої холодної води.

Турецький горох для очищення організму

Щоб допомогти організму очиститися, нут потрібно приймати так: необхідно взяти горох, залити його чистою холодною кип'яченою водою і залишити на 8-12 годин постояти при кімнатній температурі, найкраще в скляній або керамічному посуді.

Після цього потрібно його подрібнити, використовуючи м'ясорубку або блендер, і вживати невеликими порціями протягом дня. Нут можна додавати в різні страви, в тому числі каші або супи, якщо вам не подобається його смак в чистому вигляді.

Лікування потрібно продовжувати протягом тижня, в результаті організм очиститься від шлаків, покращиться обмін речовин, що сприяє схудненню, організм насититься корисними речовинами.

Таке очищення потрібно проводити протягом 3 місяців, після тижня застосування гороху роблячи тижневу перерву, не використовуючи його в їжу.

Шкідливі властивості турецького гороху

Сам по собі нут не містить шкідливих речовин, і практично не має протипоказань до вживання.

Однак, як і будь-які інші бобові, він тривалий час перетравлюється, так що його потрібно уникати людям, у яких є проблеми з шлунково-кишковим трактом.

Не потрібно захоплюватися вживанням бобових, якщо ви страждаєте від виразки, якщо у вас спостерігається запалення сечового міхура або важкий випадок запорів.

Якщо мова йде про те, включати чи ні нут в раціон дітей або літніх людей, дуже важливо порадитися з лікарем, щоб уникнути неприємних наслідків.

У будь-якому випадку, починати його вживання потрібно з невеликих порцій, в тому числі і тому, що у дітей може бути алергічна реакція. Крім того, страви, приготовані з турецького гороху, не рекомендується запивати водою, щоб він краще перетравився.

Обов'язково зробіть перерву як мінімум 4 години перед наступним прийомом їжі, щоб горох встиг засвоїтися, і не було проблем з травленням.