Готуємо Різдвяний пиріг «Штоллен» – рецепт з Німеччини
Сьогодні, напередодні світлого різдвяного свята, хочу поділитися з вами рецептом Різдвяного пирога «Штоллен», який традиційно готують в Німеччині. Оригінальний рецепт цієї випічки спочатку був строго пісної випічкою і дріжджове тісто для нього готувалося тільки на воді з додаванням ріпакової олії. Класичні ШТОЛЛ готувалися іноді за цілий місяць до Різдва і зберігалися в прохолодному місці до двох місяців. В їх приготуванні завжди використовувалися суворі пропорції цукатів і сухофруктів.
А ми приготуємо з вами наш Різдвяний пиріг «Штоллен» по не такому суворому, але дуже смачного відео рецептом від чудового кулінарного каналу «Смачного!» – хлопцям відразу моє велике спасибі за таке гарне і святкове блюдо. Давайте дивитися і знайомитися з рецептом ближче.
Інгредієнти для приготування Різдвяного пирога «Штоллен»:
- родзинки – 100 грамів;
- журавлина (вишня) сушена – 100 грамів;
- апельсинові цукати – 200 грамів;
- ром темний – 100 мілілітрів;
- мигдальні горіхи – 60 грамів;
Інгредієнти для приготування опари:
- дріжджі свіжі / сухі – 35 грамів на 11 грамів;
- молоко -120 мілілітрів;
- борошно – 180 грамів;
Інгредієнти для приготування основного тесту:
- борошно – 350 грамів;
- яйце куряче – 1 штука;
- молоко – 30 грамів – 3 столових ложки;
- масло вершкове -150 грамів;
- сіль – 0,5 чайної ложки;
- цукор – 125 грамів;
- апельсинова цедра – 1 столова ложка;
- суміш мелених прянощів (кориця, кардамон, гвоздика, мускатний горіх) – 1 чайна ложка;
Інгредієнти для покриття Різдвяного пирога:
- масло вершкове – 70 грамів;
- цукрова пудра – 150 грамів.
Формувати наші пироги будемо, складаючи їх так би мовити трьома шарами у формі «батонів». Потрібно дати тісту постояти при кімнатній температурі, накритим рушником, приблизно сорок хвилин. Не забуваємо добре промащувати деко, на якому будемо пекти і вистилає пергаментним папером для випічки. Температура в духовці повинна бути +170 С, час випікання забере у нас 70 хвилин, в уникненні зайвої «рум'янцю» верхнього шару наших пирогів можемо через 40 хвилин випікання накрити їх харчовою фольгою.
Готові гарячі «штоллен» потрібно промазати вершковим маслом з обох сторін і обсипати цукровою пудрою, розподіляючи її рівномірно за допомогою сита. Для повного охолодження потрібно залишити пиріг годин на 10, так що краще готувати цю випічку напередодні свята і залишити її на ніч. Готовий пиріг потрібно звернути в пергаментний папір, а потім у фольгу. Тепер нам з вами потрібно нарізати пироги порційними скибочками і подавати до Різдвяного вечері. Так що, приємного вам апетиту і хороших світлих свят.