Гриб груздь: характеристика їстівних і неїстівних видів
Рясний урожай груздів можна збирати з кінця липня до останньої декади вересня. Плодові тіла масово з'являються після дощу в листяних і змішаних лісах. Цей зростаючий групами гриб представлений в нашій країні декількома видами. Грибники воліють збирати урожай груздів тільки при відсутності більш «шляхетних» і цінних видів, включаючи білі гриби, підберезники, підосичники, боровики, моховики і лисички.
їстівні види
В даний час відомо опис і дана характеристика майже двадцяти видів груздів, Більшість з яких відноситься до категорії умовно їстівних. Знаючи, які види цього гриба бувають їстівними, можна зібрати багатий урожай придатних для засолювання плодових тел. Справжній груздь – гриб не тільки їстівний, але і дуже смачний за умови дотримання технології обробки і приготування.
Їстівні грузді ростуть в нашій країні практично у всіх регіонах, Тому важливо знати, як виглядає придатний для використання в харчових цілях вид.
неїстівні різновиди
Думки про неїстівних грузді або подгруздкі у вітчизняних і зарубіжних грибників сильно відрізняються. У нашій країні не прийнято вживати в харчових цілях такі види груздів. Варто зазначити, що помилкові грузді, схожі на їстівні та умовно їстівні різновиди, в природі відсутні повністю.
Грузді: де шукати (відео)
Корисні властивості і протипоказання
Грузді високо цінуються завдяки високому вмісту білка, який досить добре засвоюється організмом людини. Корисні властивості обумовлені також вітамінним складом і значною кількістю мікроелементів, що містяться в грибний м'якоті. Особливо важлива користь грибів для вегетаріанців і людей, які дотримуються посту. Регулярне вживання груздів дозволяє легше переносити стреси і знижує ймовірність виникнення депресій.
Добре відомі лікувальні властивості перцевого груздя або L. piperatus. Цей гриб, що відноситься до роду молочних судин, має гнітючим впливом на туберкульозну паличку, а в народній медицині трохи обсмажена м'якоть цього гриба вживалася з метою лікування нирково-кам'яної хвороби та жовчнокам'яної хвороби. Хороший результат показує лікування грибом перцевим бленнореи і гострого гнійного кон'юнктивіту.
Поряд з іншими видами грибів, грузді відносяться до досить важкої їжі, яка погано перетравлюється в шлунку, Що потрібно враховувати людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, включаючи гастрити та виразкові хвороби. Крім того, неправильне приготування грибів часто є причиною отруєнь і порушень в роботі шлунково-кишкового тракту.
особливості приготування
Готувати страви з груздів слід дуже уважно, що обумовлено наявністю специфічного соку в грибний м'якоті. Слід піддати зібрані плодові тіла попередній обробці, включаючи очистку та вилучення забруднень з поверхонь під проточною водою.
Практично всі грузді відносяться до категорії умовно їстівних грибів, тому стандартна попередня підготовка плодових тіл полягає в вимочування або варінні. Щоб провести засолювання груздів, рекомендується провести вимочування в часто замінної воді протягом декількох діб, після чого здійснюється засолювання з додаванням листя хрону, часнику, парасольок кропу і солі з розрахунку пара столових ложок на три літри грибів. Можна солити і відварені пару раз гриби, але в цьому випадку смакові і товарні якості готової продукції значно знижуються.