Зміст
- Гриб моховик: опис, види, відмінності
- Гриб моховик: різновиди і способи приготування
- Моховик жовто-бурий: опис (відео)
- різновиди
- Як відрізнити справжній гриб від моховики помилкового
- Де і коли збирати моховики (відео)
- варіанти приготування
- Суп з грибами моховиками
- Холодець з індичкою і моховиками
- Моховик смажений: рецепт (відео)
- Галерея: гриб моховик (25 фото)
- Гриб моховик: види і особливості вирощування в домашніх умовах
- Види грибів моховиков
- Гриб моховик – фото і опис
- Гриб моховик помилковий
- Харчові характеристики моховиков
- Вирощування моховики в домашніх умовах
- Гриб моховик фото і різновиди
- Моховик червоний фото
- Моховик зелений фото
- Моховик жовто-бурий фото
- Моховик строкатий фото і опис
- Моховик тріщинуватий фото
- Базідіальниє гриби: види, класифікація, будова
- Класифікація
- Місця зростання, корисні властивості
- Як виглядають, будова
- відмінні ознаки
- розмноження
- де використовуються
- Гриб моховик: опис видів і місця збору
- Ботанічний опис гриба моховики
- Особливості моховики (відео)
- різновиди моховики
- моховик червоний
- моховик коричневий
- моховик зелений
- моховик тріщинуватий
- Як виглядає помилковий моховик
- Смакові якості і харчова цінність моховики
- Як смачно приготувати гриби моховики
- солоні моховики
- Протушенние гриби з додаванням меду
- Де росте моховик (відео)
Гриб моховик: опис, види, відмінності
Гриб моховик: різновиди і способи приготування
Моховик є родинним грибом для підберезників Гриб під назвою «моховик» є спорідненим грибом для підберезників і відноситься до сімейства болетових.
Назва роду походить внаслідок того, що його представники є симбіозом гриба і моху.
Моховик селиться в місцях рясного виростання моху, зазвичай в змішаних і хвойних лісах, іноді в листяних. Його можна виявити в тундрі, альпійської зоні, в ярах і на старих деревах і пеньках.
Сезон появи гриба триває з початку літнього періоду і до кінця осінніх місяців. Зараз відомо приблизно вісімнадцять видів моховиков.
Відмітна особливість Моховик – оксамитова і суха капелюшок, синіюча в місці зрізу.
У молодому віці капелюшок має форму півсфери, але з плином часу набуває форму подушки з рівними окаемкой.
Забарвлення капелюшка залежить від різновиду: Він варіюється від світлих золотистих і коричневих кольорів до яскравих червоних і вишневих відтінків.
Поверхня капелюшка може мати тріщини або ж бути гладкою і купувати клейкість в погану дощову погоду (все залежить від різновиду: тріщинами характеризується моховик тріщинуватий, а гладкою поверхнею капелюшки – польський гриб).
Трубчаста частина капелюшки у молодих грибів має оранжево-золотистий відтінок, у дорослих моховиков вона набуває буро-зелений або оливковий колір.
Якщо на неї натиснути, вона забарвиться в синій колір. На ніжках можна знайти ні сітки, ні кілець, ні лусочок.
На місці зрізу і при тиску ніжка так само синіє, як і капелюшок.
Моховик жовто-бурий: опис (відео)
різновиди
Найпопулярніші і смачні різновиди моховики: червоний, зелений, тріщинуватий види і польський моховик, який можна вживати сирим.
Серед народу польський різновид носить назви «Моховик коричневий» і «каштановий гриб». Його гладка капелюшок носить каштановий відтінок.
У дорослих екземплярів вона починає блищати і стає клейкою в дощову погоду.
Капелюшок досягає п'ятнадцяти сантиметрів в розмірі, ніжка моховики польського виростає до дванадцяти сантиметрів у висоту.
Відмітна особливість Моховик – оксамитова і суха капелюшок, синіюча в місці зрізу
Польську різновид частіше зустрічають в хвойних посадках, сезон зростання цього гриба припадає на період з червня по листопад.
зелений моховик зовні схожий на польську різновид, проте забарвлення капелюшки носить бурий, зелений відтінок.
Ніжки у обох вищеописаних видів приймають форму циліндра, часто згинаються і мають невелике потовщення у верхній або нижній частині.
Вони пофарбовані в світлі бурі і коричневі відтінки, в середній частині більш яскраві.
червоний моховик відрізняється насиченим червоним або малиновою капелюшком бархатистою структури. Забарвлення капелюшків дорослих грибів наближається до коричневого відтінку. Червоні моховики виростають в листяних посадках і насадженнях чагарників.
Серед народу польський різновид носить назви моховик коричневий
Червоний моховик і моховик тріщинуватий мають менші розміри на відміну від польського і зеленого родичів: діаметр капелюшка не більш десяти сантиметрів, а висота ніжки також не перевищує показника в десять сантиметрів. Ніжки обох різновидів біля основи носять рожевий або червонуватий відтінок, який в районі капелюшки перетікає в яскравий жовтий колір.
моховик тріщинуватий дізнатися нескладно.
М'ясиста капелюшок гриба з сухою матовою поверхнею забарвлена в темно-червоний колір і схожа на панцир з безліччю тріщин і з сітчастим візерунком насиченого рожевого кольору.
На місці зрізу гриба в районі підстави ніжки і під шкіркою капелюшки виявляється смужка рожевого або червоно-пурпурного кольору. М'якоть трещиноватого гриба має біло-жовтувате забарвлення.
На місці зламу вона набуває синього кольору, який потім трансформується в червоний. В осінні місяці можна зустріти представника моховики трещиноватого без тріщин на капелюшку. Влітку ж тріщини завжди присутні.
Зелений моховик зовні схожий на польську різновид, проте забарвлення капелюшки носить бурий, зелений відтінок
Як відрізнити справжній гриб від моховики помилкового
Моховик помилковий не відноситься до числа отруйних грибів, але володіє непримітним смаком. З цієї причини грибники обходять його своєю увагою.
На відміну від справжнього гриба помилковий екземпляр досить маленького розміру (зазвичай не буває більше п'яти сантиметрів). Також у помилкового моховики відсутня аромат і смак.
Помилковий моховик від сьогодення можна відрізнити, звернувши увагу на місце його виростання: помилкові гриби ростуть з грибниці помилкових дощовиків, і ця особливість стосується тільки помилкових моховиков.
Місце зрізу помилкових примірників не набуває синього відтінку. Забивати свою корзину хибним моховики не радять.
Де і коли збирати моховики (відео)
варіанти приготування
Їстівними є всі частини гриба. Перед приготуванням моховик обробляють, видаляючи кольорову шкірку. Моховик готують, використовуючи велику кількість способів: Його смажать зі сметаною і маслом, маринують, готують на пару і варять з ними дуже смачні супи.
Користується популярністю у господинь гаряча засолювання. Моховики поливають окропом для збереження забарвлення і відварюють в киплячій розсолі, використовуючи емальований ємність.
Моховики можна сушити. Деякі грибники вішають нанизані на нитки гриби в сухому місці з провітрюванням або на відкритому повітрі. Деякі господині вважають за краще сушку в духовці або над працюючою плитою.
Ми представимо вашій увазі кілька рецептів страв з моховиков.
Червоний моховик відрізняється насиченим червоним або малиновою капелюшком бархатистою структури
Суп з грибами моховиками
Суп з моховиками варять приблизно півгодини. Для приготування використовують воду або м'ясний бульйон. Для початку обробляють і готують гриби, обрізаючи ніжки і промиваючи. Потім нарізають триста грамів грибів, одну цибулину, зелень, три картоплини і зелену цибулю.
В окрему ємність наливають два літри води або бульйону, потім поміщають на плиту. На рослинному маслі смажать протягом восьми хвилин гриби. Потім додають цибулю і готують ще протягом чотирьох хвилин.
Вміст сковороди опускають в киплячий бульйон або воду, солять, додають дві ложки перлової крупи і готують протягом десяти хвилин (вогонь – середній). На наступному етапі додають картоплю і варять суп п'ятнадцять хвилин.
На закінчення додають зелень і дають супу настоятися під закритою кришкою протягом семи хвилин. Подають блюдо зі сметаною.
Моховик тріщинуватий дізнатися нескладно
Холодець з індичкою і моховиками
Для початку з індички варять бульйон, потім окремо готують грибний бульйон. У форми поміщають відварне м'ясо, гриби і зелень.
На наступному етапі замочують желатин, який потім поміщають в грибний бульйон. Бульйон нагрівають до температури кипіння, додають сіль, перець. Відвар остуджують і пропускають через марлю.
Наостанок форми заливають отриманим бульйоном і поміщають в холодильник для застигання.
Моховик смажений: рецепт (відео)
Незважаючи на те, що моховики не належать до розряду цінних грибів, з них можна приготувати смачні страви. Якщо грибів з кращими характеристиками в лісі не знайти, не варто оминати увагою моховик.
Галерея: гриб моховик (25 фото)
Щоб не втратити матеріал, обов'язково збережіть його до себе в соціальну мережу,,, просто натиснувши на кнопку нижче:
Гриб моховик: види і особливості вирощування в домашніх умовах
Більшості з нас добре відомий тільки один рід трубчастих лісових грибів – маслюки.
Але досвідчені грибники відмінно знають, що в російських лісах повнісінько далеких родичів маслянка – моховиков.
Ці трубчасті гриби і справді зовні мають багато спільного з маслятами і також все є їстівними.
Види грибів моховиков
Народна назва гриб моховик в офіційній класифікації поширене відразу на кілька самостійних близькоспоріднених видів.
Всі вони об'єднані в однойменний рід – моховики, що відноситься до сімейства болетових.
Втім, зараз цей спосіб класифікації зазнає значної критики й окремі види моховиков часто розносять по абсолютно різних родів цієї родини.
На сьогоднішній день відомо, щонайменше, вісімнадцять видів моховиков, що зустрічаються в помірних зонах обох півкуль. На території Російської Федерації зустрічається близько половини з них, і всі вони є їстівними:
- Моховик червоний. Гриб 4-ї категорії їстівності. Зустрічається повсюдно на захід від Уралу і на Далекому Сході, але всюди дуже рідкісний.
- Моховик каштановий, він же польський гриб. Віднесено до другої категорії їстівності і володіє кращими смаковими характеристиками серед всіх моховиков. Добре знайомий грибникам в європейській частині Росії, кілька більш рідкісний на Далекому Сході.
- Моховик тріщинуватий. Відноситься до 4-ї категорії. Широко поширений в Центральній Росії, на Північному Кавказі, а також на Далекому Сході.
- Моховик зелений. Гриб широко поширений повсюдно на території нашої країни. Віднесено до другої категорії.
- Моховик полузолотістий. Умовно-їстівний гриб. Дуже зрідка зустрічається всюди в помірній зоні.
- Моховик паразитує. У літературі вважається неїстівним через горчащего смаку, але грибники запевняють, що гриб цілком їстівний. У Росії дуже рідкісний.
- Моховик припудрений. Їстівний, але маловідомий гриб. Зростає переважно в південних регіонах країни.
- Моховик каштановий. Третя категорія їстівності. Гриб досить рідкісний, найбільше його на Північному Кавказі.
- Моховик тупоспоровий. Рідкісний гриб. Зустрічається в європейській частині Росії.
Оскільки моховики зустрічаються значно рідше, ніж маслюки, але мають багато спільних з ними рис (в першу чергу трубчастий гіменофор), багато недосвідчених грибники часто приймають знайдених моховиков за маслюків. На щастя, нічого страшного в цьому немає, оскільки і ті, і інші є безпечними їстівними грибами з відмінними смаковими характеристиками.
Гриб моховик – фото і опис
Не буде перебільшенням сказати, що всі види гриба моховики досить сильно схожі між собою і відрізняються в основному розмірами і забарвленням.
Однак деякі види все ж мають більш індивідуальну зовнішність.
Найтиповішими представниками даної групи є моховики зелений і тріщинуватий, а також польський гриб.
Для цих грибів характерна класична шляпконожечная форма з центральним розташуванням ніжки. Дорослі гриби рідко бувають великими, в основному вони мають середні розміри.
У молодих плодових тіл капелюшок типовою напівсферичної форми, як на картинці в дитячій книжці. З віком вона поступово ущільнюється, при цьому часто краю капелюшки підгинаються до верху, через що капелюшок може набувати форму зворотного півсфери.
Поверхня капелюшка зазвичай суха, але у деяких видів покрита клейкою масою.
Як і маслюки, моховики мають трубчастий гіменофор, який дозволяє без праці відрізнити їх від інших лісових грибів з пластинчастим гименофором. Пори трубочок досить великі, а сама трубчаста маса має жовтуватий колір.
Ніжка типовою циліндричної форми. Залишки приватного покривала на ній відсутні, що нарівні з сухою капелюшком є головною відмінністю моховики від маслюків.
М'якоть білувата, блідо-жовта або блідо-червона. Гриб моховик синіє (не всі види) в місці зрізу. Хоча м'якоть в ніжці трохи грубіше, ніж в капелюшку, в їжу гриб вживається цілком.
Більшість моховиков утворюють симбіоз з деревами, окремі види є грунтовими сапротрофами.Окремо стоїть моховик паразитичний, який росте прямо на плодових тілах помилкових дощовиків.
До слова, свою народну назву моховик заслужив тим, що часто зростає з моховитої грунту.
Окремо варто розглянути три види найбільш поширених в Росії моховиков:
- Моховик тріщинуватий. Гриб малого розміру (діаметр до 7 см при висоті до 10 см). Капелюшок вивернута подушковидна з краями, підігнутими до верху. У центрі капелюшки іноді навіть утворюється западина. На дотик вона суха і бархатиста, колір – від бордового (рідко) до охряно-сірого (частіше). Відмінною рисою гриба є густа сітка поверхневих тріщин на капелюшку, за яку цей вид і знайшов свою назву. Трубчастий шар складається з великих жовтих трубочок. Ніжка часто має булавоподібні форму, в нижній половині пофарбована в насичений червоний колір. Колір м'якоті білуватий або жовтуватий, у кореня ніжки і безпосередньо під шкіркою капелюшки – червонуватий. Цей гриб моховик синіє на зрізі досить інтенсивно. Поширений повсюдно в лісах листяного та змішаного типів, рідко з'являється в чисто хвойних масивах. Любить добре розпушений кислі грунти. Утворює мікоризу з листяними деревами, особливо з буком. Перші гриби з'являються в липні, але масове плодоношення йде з двадцятих чисел серпня до другої декади вересня.
- Моховик зелений. Найбільш масовий в нашій країні вид моховиков. Капелюшок від трьох до десяти сантиметрів (в окремих випадках до 15 см), має опуклу або підвушковидними форму. Шкірочка суха і бархатиста. Забарвлення капелюшка коливається від гірчичного до оливкової. Ніжка має форму циліндра, іноді звужується у землі, висота до 10 см. М'якоть бліда, на зрізі зазвичай не змінюється в кольорі або трохи синіє. Гриб росте в лісах усіх типів, утворюючи симбіоз і з листяними деревами, і з хвойними. Може зустрічатися як поодиноко, так і групами. Поширений практично у всіх регіонах Росії, доходячи навіть до субарктичній зони. Плодоношення в травні-жовтні.
- Моховик каштановий, він же польський гриб. Діаметр до п'ятнадцяти сантиметрів, висота – до 12 см. Форма капелюшки спочатку опукла полусферическая, потім подушковидна, іноді і зовсім плоска. Поверхня гладка і суха. Колірна гамма варіюється між різними варіантами коричневого. М'якоть біла або жовтувата, цей гриб моховик на зрізі трохи синіє. Ніжка за формою близька до циліндра, волокниста, світло-коричнева. Утворює мікоризу як сосною і ялиною, так і з буком, дубом, каштаном. Зустрічається на піщаних грунтах, іноді на пнях і прямо на підставі стовбурів. Поширений на півночі помірної зони, а також на Північному Кавказі. Плодоносить з червня по листопад.
Гриб моховик помилковий
Відносно моховиков термін «помилковий» застосовувати досить складно. Зазвичай так роблять ті грибники, які в розряд моховиков відносять тільки один вид – зелений моховик. Відповідно в їх розумінні гриб моховик помилковий – це взагалі будь-який інший вид цього сімейства.
Наприклад, дуже часто помилковим називають паразитний моховик. Формально він теж відноситься до моховики і безпечний при вживанні в їжу, хоча і має неприємний гірчичним смаком.
Від зеленого моховики його відрізняє відсутність характерного посиніння в місці зрізу. Але більш важливою відмінністю є те, що паразитичний моховик зростає прямо на живих ложнодождевик.
Ця особливість не дозволяє сплутати його з якимось іншим грибом.
Помилковими моховиками іноді називають перцевих маслюків та жовчний гриб. Вони теж мають трубчастий гіменофор і зовні нагадують моховик, але володіють неприємним перцевим смаком. До того ж гіркий смак лише посилюється при термічній обробці.
На щастя, вживання в їжу цих грибів не грозить ніякими отруєннями, хоча сама страва, звичайно, буде зіпсовано. Від моховики відрізнити ці два гриба можна по білому або блідо-коричневого Гіменофор, що не властиво для моховиков.
А ще у них м'якоть на зрізі рожевіє, а не синіє.
Нарешті, ще один гриб схожий на моховик з далеко не самим приємним смаком – це каштановий гриб.
Його гіркоту не так сильна, а при сушінні зникає зовсім, але потрапивши в загальне блюдо до моховики, може зіпсувати смак. В цілому ж цей гриб безпечний і їстівний.
На відміну від моховики він не змінює колір на зрізі.
Харчові характеристики моховиков
Незважаючи на свою відносну рідкість, моховики дуже цінуються грибниками і кулінарами за свої хороші смакові якості. Особливо гарний польський гриб.
Перед приготуванням моховики не потрібно піддавати попередньою відварюванню, як це робиться у випадку з більшістю пластинчастих лісових грибів. Незважаючи на деяку волокнистість ніжки, в їжу йде весь гриб цілком.
Всі різновиди грибів моховиков добре себе проявляють при будь-якому типі кулінарної обробки – в гарячих перших стравах, в Тешен і смаженому вигляді, їх можна солити, маринувати і сушити.
Правда, при сушінні моховики часто сильно темніють або навіть чорніють, через що стають неапетитними візуально, але смакові характеристики від цього не погіршуються.
У моховики міститься багато легкозасвоюваного білка, натурального цукру, всіляких ферментів і ефірних масел, корисних для нашого організму.
У цих грибах також багато екстрактивних речовин, які надають грибних страв дуже насичений смак і аромат.
Вміщені в моховики ферменти сприяють хорошій засвоюваності їжі.
У моховики міститься цілий розсип різних вітамінів, а за кількістю вітаміну В вони порівнянні з зерновими продуктами. Також в цих грибах багато корисних мікроелементів, зокрема молібдену і кальцію.
Що стосується протипоказань для вживання в їжу моховиков, то вони стандартні, тобто ті ж, що і для інших грибів в цілому.
Вирощування моховики в домашніх умовах
Як випливає з опису, гриб моховик зростає тільки в симбіозі з кореневою системою дерев, тому інтенсивні промислові технології вирощування як у випадку з печерицями, до нього не можуть застосовуватися.
Однак на відміну від все тих же маслюків моховики можуть утворювати мікоризу не тільки з хвойними, а й з листяними деревами.
Це значно спрощує їх аматорське вирощування в умовах звичайного фруктового саду.
Для грибної грядки з моховиками потрібно підібрати тінистий ділянку поруч з деревом. Краще, якщо це буде сосна, ялина, граб, бук або дуб, але, в крайньому випадку, можна спробувати і з фруктовими деревами.
На місці майбутньої грядки слід вирити траншею глибиною до 30 см. Цю яму заповнюють субстратом, що складається з лісової землі, гілок, листя і перегною. Лісову землю краще брати там, де росте гриб моховик.
Добре перемішаний субстрат укладають в траншею так, щоб в результаті вийшла невелика гірка. Потім попередньо зібрані в лісі старі (це неодмінна умова) моховики замочують у відрі з чистою водою.
Через добу як слід накісшіе капелюшки потрібно розім'яти руками до кашоподібного стану і разом з водою рівномірно вилити на грибну грядку. Таким чином імітуються природні умови розмноження грибів спорами.
Якщо все пройшло вдало, суперечки почнуть формувати грибницю. На жаль, помітити цей процес на перших порах дуже важко, тому в перші один-два місяці грядку потрібно рясно поливати.
При вдалому результаті інокуляції перші плодові тіла з'являться не раніше, ніж через рік. Оскільки моховики починають плодоносити після дощів, стимулювати цей процес можна за допомогою поливу.
Гриб моховик фото і різновиди
моховик – трубчастий гриб з незначно бархатистою, сухою або трошки клейкою капелюшком і гладкою, іноді злегка зморшкуватою ніжкою з сімейства болетових.
Жовтувата, білувата або червона м'якоть гриба з низхідним шірокотрубочним зеленувато-жовтуватим гименофором, на розрізі швидко синіє і стає досить неприємною зовні, але на смакові якості ця особливість моховики ніяк не впливає.
Велика морфологічна різноманітність моховиков обумовлює той факт, що раніше їх відносили до Боровикова.
І, дійсно, зустрічається близько 18 різновидів (видів) гриба: польський, Зелений, червоний, каштановий, припудрений, строкатий, деревне, полузолотістий, тупоспоровий, що паразитує, астреевий та інші.
Їх об'єднує одна важлива якість – отруйних серед них немає.Дехто ставиться до умовно-їстівних або неїстівним нетоксичним грибам, але викликати сильне отруєння жоден моховик не здатний.
Ці властивості трубчастого гриба особливо важливі для початківців любителів «тихого полювання», адже саме новачкам трапляється переплутати схожі макроміцети, а потім ще й приготувати і вжити їх в якості закуски.
Моховик червоний фото
Росте в листяних лісах і чагарниках, на старих занедбаних лісових дорогах, по узбіччях канав. Зустрічається рідко невеликими групами в серпні – вересні.
Капелюшок до 9 см в діаметрі, подушковидна, м'ясиста, волокниста, рожево-пурпурова, вишнево-червоно-бура.
М'якоть жовтіє, на розрізі злегка синіє. Трубчастий шар у молодих золотисто-жовтий, у старих – оливково-жовтий, при натиску синіє. Споровий порошок бурий. Спори еліпсоїдні, довгасто-еліпсоїдні.
Ніжка до 10 см довжини, 0,5- 1 см товщини, щільна, циліндрична, рівна, під капелюшком яскраво-жовта, нижче – бура, червонувато-рожева, з червоними лусочками.
Гриб їстівний, четвертої категорії. Вживається свіжим, маринованим, придатний для
сушки.
Моховик зелений фото
опис: Капелюшок до 15 см в діаметрі, опукла, м'ясиста, оксамитова, суха, іноді з тріщинами, оливково-бура або жовтувато-оливкова. Трубчастий шар прирослий або злегка спадний до ніжки.
Колір яскраво-жовтий, пізніше зеленувато-жовтий з великими незграбними нерівними порами, при натисканні вони стають синювато-зеленими. М'якоть пухка, білувата або світло-жовта, злегка синіюча на зрізі.
Пахне сушеними фруктами.
Ніжка до 12 см, товщиною до 2 см, нагорі потовщена, донизу звужена, часто вигнута, суцільна. Колір жовтувато-бурий або червоно-бурий.
Місця збору: Зустрічається в листяних, хвойних лісах і чагарниках, зазвичай на добре освітлених місцях (по узбіччях стежок, канав, на узліссях), іноді зростає на гнилій деревині, мурашниках. Селиться частіше поодиноко, іноді групами.
відмінності: Моховик зелений схожий на моховик жовто-бурий і польський гриб, але відрізняється від них великими порами трубчастого шару. Не можна плутати моховик зелений з неїстівним перцевим грибом; останній має жовтувато-червоне забарвлення трубчастого шару і їдку гіркоту м'якоті.
Використання: Їстівний гриб, третьої категорії. Збирають з червня по жовтень (до осінніх заморозків). Вживається в їжу в смаженому вигляді без попередньої варіння, маринують і солять.
Моховик жовто-бурий фото
Зустрічається часто поодиноко і групами в червні – жовтні, місцями рясно, особливо в північній зоні європейської території країни, в соснових лісах на піщаних грунтах, в посушливе літо – по купинах в заболочених сосняках.
Капелюшок діаметром 5-10 см, опукла, іноді плоска, з тонким краєм, у молодого гриба вохристо-жовта, пізніше коричнева або бура, бархатиста, в сиру погоду слизова, з Невідокремлювані шкіркою.
Трубчастий шар на початку росту гриба тьмяно-жовтий, потім жовто-оливковий з дрібними нерівними порами. Ніжка коротка, найчастіше циліндрична, суцільна, блідо-жовта, іноді з бурим відтінком.
М'якоть щільна, жовта, на зламі кілька синіє, без особливого запаху і смаку.
Гриб їстівний, 3-й категорії, Вживається в їжу у вареному, смаженому і маринованому вигляді.
Маринад виходить темним, тягучим, але смакові якості перероблених грибів хороші. Сушать цей гриб рідко.
моховик жовто-бурий схожий на підосичники, недарма його називають жовтим Осиновик.
Моховик строкатий фото і опис
моховик строкатий, Латинське названіеXerocomus chrysenteron, їстівний гриб третьої категорії. Вживати в їжу можна свіжим, маринованим. Гриб також придатний для сушки.
Моховик строкатий зустрічається часто, але не рясно. Зростає в листяних або змішаних, рідше в хвойних лісах. Утворює мікоризу з листяними деревами. Сезон плодоношення – серпень-жовтень.
Моховик строкатий також називають моховик трещінковатий через те, що поверхня його капелюшки сетчато-розтріскується.
Колір капелюшка бордово-червоний, коричневий, оливково-коричневий, коричневий, коричнево-червоний, охряно-сірий. Форма опукла або подушковидна.
На дотик капелюшок гриба повстяна, Діаметр 3-7 см
Моховик тріщинуватий фото
Виростає в змішаних листяних лісах.
Капелюшок діаметром від 3 до 10 см, полушаровидная, потім опукла, суха, повстяна, жовто-оливкова, сіра, коричнева, червоно-коричнева.
Шкірочка капелюшка розтріскується на шматочки, між якими видно м'якоть. Гіменофор жовтий, яскравий, пори досить широкі, при натисканні синіють. Споровий порошок бурий.
Ніжка висотою до 8 см, товщиною 1-2 см. Часто вигнута, звужена до основи, жовтувато-бура, біля основи червона. М'якоть біла і червона, слабо синіюча на зламі. Смачний їстівний гриб.
Базідіальниє гриби: види, класифікація, будова
Базидіоміцети належать до другого класу вищих грибів. Це означає, що вони наділені багатоклітинних міцелієм, який досягає складної будови, він різноманітний. Які відмінні ознаки базидіальних грибів, будова і особливості? Які види входять в цю групу?
У грибів базидіальних є звичний слаборозвинений гаплоїдний міцелій, що з'являється під час проростання базидіоспори, а також вторинний міцелій диплоїдний, він розвинений добре. Головний орган розглянутих грибів – базидія. Розвивається він з двоядерний клітини. Відбувається послідовний етап – поділ ядра, яке розділяється двічі.
Ці представники класу вищих грибів мають особливі органами розмноження – базидиями, серед них – представники тридцяти тисяч видів. У зрілої базидии чотири базидіоспори, які розташовані на стерігмах.
Коли вони виростають, то з'являється гаплоидная грибниця. Потім відбувається злиття грибниць, на одній з них розвиваються плодові тіла, а після в базидіях починається мейоз.
Закінчується він формуванням чотирьох ядер, які переходять в базидіоспори.
Представники базидіальних грибів можуть бути як їстівними, так і отруйними. До перших відносяться грузді, білі гриби, підберезники. До других – бліда поганка, мухомори.
Є серед них і види, які викликають гнильні процеси в деревині, вражають сільськогосподарські культури.
Будова базидіальних грибів складне, оскільки вони відносяться до вищих.
Існують і паразитарні базидіоміцети. Вони широко поширені і завдають шкоди сільському господарству. Серед таких грибів – іржі і сажкові.
Останні паразитують на різних рослинах, стеблах, квітках, листках, плодах, руйнуючи тканини до чорноти.
Завдають величезної шкоди сажкові хлібним злакам.
Класифікація
Гриби базидіоміцети поділяють на класи з урахуванням їх будови, спороношения і плодового тіла. Ділять їх на два підкласу: холобазідіоміцети і фрагмобазідіоміцети. Перші розділені на екзобадіальние, афіллофоровие, агарикових і гастероміцетов. Фрагмобазідіоміцети поділяють на:
- сажкові гриби;
- іржі;
- дрожалковие;
- аврікуляріевие;
- туласнелловие;
- дакріоміцетовие.
У останніх чотирьох порядків плодові тіла мають драглисту консистенцію. У них фрагмобазідіі розділені на чотири клітини.Розглядаються базидіальних гриби в залежності від типу їх базидий. Виділяють більше десяти класів грибів, до яких відносять:
- агарикоміцети;
- іржі гриби;
- уредініоміцети;
- сажкові;
- устілагіноміцети;
- екзобазідіоміцети;
- тремелломіцети.
Місця зростання, корисні властивості
До грибів базидіальних зараховують здебільшого їстівні. Вони ростуть переважно в лісах (в дикій природі), мають чудовими смаковими і поживними властивостями. Їстівні базидіоміцети можна вважати повноцінним поживним продуктом. Які гриби до них відносяться?
- Красноголовець.
- Сироїжки.
- Білий груздь.
- Чорний груздь.
- Печериці.
- Білий, або боровик.
- Опеньки.
- Підберезовик і багато інших.
У білого гриба існують форми і різновиди, що відрізняються морфологічними і екологічними ознаками. Зростає білий гриб в ялинових гаях.
Плодове тіло з бурою капелюшком має світлі і темні плями. У березових гаях є інший різновид – гриб білий березовий зі світлою і сіруватою капелюшком.
Відрізнити його можна по тонкій і довгій ніжці.
У лісах соснових виростає сосновий гриб боровик. У нього буро-вишнева ніжка, коротка. У лісах дубових зростає, відповідно, гриб дубовий, його капелюшок сірувато-бурого кольору. Гриби вищі за краще піщані і глинисті грунти.
Такі переважають в листяних лісах. Наприклад, до них відносять чесночник. Його вживають і в свіжому, і в готовому вигляді, а також використовують як приправу. У плодовому тілі їстівних грибів є багато корисних для людини речовин.
Це вуглеводи, жири, білки.
Гриби містять такі вітаміни, як А, В, С, Д, PP. У білих велику кількість вітаміну С. Гриб опеньок також багатий на корисні мікроелементи. Ще він володіє антибактеріальними властивостями.
Як виглядають, будова
У світі існує шістнадцять класів п'ятдесят два порядки, сто сімдесят сім родин, більше тисячі пологів і тридцяти тисяч видів базидіальних грибів. Вони є в основному сапротрофами, мають велике значення в мінералізації органічних сполук.
До грибів базидіальних відносять близько тридцяти відсотків всіх грибів. Їх вегетативне тіло виглядає як септірованний міцелій з пряжками і без. Стінка клітинна багатошарова, вона складається з глюканов і хітину. У Септ складну будову, є доліпоровие септи.
відмінні ознаки
Базидіоміцети – це багатоклітинні організми, тому вони відносяться до вищих. Їх гіфи розділені мембранами. За типом харчування, як і нижчі, гриби поділяють на паразитів і сапрофітів. Серед грибів-паразитів числяться трутовик і чага.
Обидва ці види зустрічаються на деревах, використовуються також в медичних цілях. Основна відмітна ознака базидіальних представників – капелюшок, ніжка, спосіб розмноження і харчування; їх міцелій складається з клітинних гіф; містять хітин.
Зовні завжди можна розпізнати складний в будові гриб. У світі шапинкових грибів налічується близько восьми тисяч видів. Частина з них використовується в кулінарії.
Отруйні гриби нерідко використовують в лікарських цілях, деякі – в якості наркотичних і психотропних речовин.
розмноження
Розмножуються базидіоміцети вегетативно за допомогою фрагментації таллома, а також міцелієм.
Якщо порівнювати їх з сумчастих грибами, то у базидіальних розмноження безстатевим шляхом не так виражено, виняток становлять іржі гриби. Розвиток телеоморфи протікає в дві стадії: статевий процес і освіту базідіомах.
Статевий процес називається соматогамія, для нього характерна відсутність статевих клітин і органів. Базидії утворюються за участю пряжки.
де використовуються
Активно застосовують не тільки їстівні, але і неїстівні, а також отруйні базидіоміцети. У плодовому тілі останніх утворюються небезпечні речовини, отрути.
Найважчий – це мускарин. Його багато в мухоморі, сатанинському грибі, блідій поганці.
Клас отруйних представників складається з двадцяти тисяч видів – мікроміцетів і макроміцетов.
До їстівних грибів відносять не містять в своєму складі ніяких шкідливих речовин, неприємних на смак. Їх відрізнити можна по характерному приємному грибного аромату. Багато годяться в їжу навіть в сирому вигляді.
Деякі їстівні гриби мають не дуже приємним запахом, а на смак гіркі. У цьому випадку потрібна спеціальна обробка (вимочування, варіння, сушіння, засолювання). Наприклад, сморчки та сироїжки варять протягом п'яти хвилин.
Гриб опеньок також вимагає обробки.
До неїстівних відносять гриби, які мають виражений неприємний запах, гіркий смак, містять шкідливі речовини в складі.
В цьому випадку погані компоненти не можна знищити ніякої термічною обробкою.
Використовують неїстівні гриби в якості приправи (дуже рідко!), А також в медичних цілях.
Ще один клас – це отруйні базидіоміцети. Вони містять у своєму тілі токсичні речовини, небезпечні для здоров'я і життя людини. Існує три групи отрут.
До перших представникам відносять гриби локальної дії (весняні опеньки, помилковий дощовик, гірка сироїжка). Вони підступні тим, що згубно впливають на шлунково-кишкового тракту, імунну систему.
Летальні результати від такого відправлення бувають рідко.
Друга група отруйні грибів впливає на центральну нервову систему людини. Їх ще називають галюциногенні. До представників зараховують гебеломи, блювотну Сироїжку, мухомори, ентоломи.
Третя група – найбільш важка. Гриби, якщо їх з'їсти, руйнують організм токсичними речовинами.
Людина навіть протягом декількох днів може не підозрювати, що отруївся, в той час як клітини органів вже розпадаються.
Серед представників отруйних базидиомицетов – бліда поганка, весняний мухомор, павутинник і інші.
Гриб моховик: опис видів і місця збору
Моховик цінується серед любителів тихого полювання своїми поживними властивостями і відмінним смаком.
Крім цього, його охоче готують, додаючи в якості додаткових компонентів в перші страви і гарніри.
Важливо правильно збирати гриби і відрізняти помилкові від їстівних – тільки в цьому випадку моховик здатний принести користь і гастрономічне задоволення.
Моховик цінується серед любителів тихого полювання своїми поживними властивостями і відмінним смаком
Ботанічний опис гриба моховики
Моховик – це їстівний гриб, що відноситься до сімейства болетових. Його близькими «родичами» є білий, підберезник і підосичники.
Незвичайна назва гриб отримав завдяки найбільш поширеним місцях зростання – біля підніжжя хвойних і листяних дерев, на стовбурах померлої або гниючої деревини.
Унікальністю цього виду є його будова – він поєднує в собі властивості моху, але в той же час має розвинену грибницю.
Всього в світі налічується близько вісімнадцяти видів. Кожен з них є в своєму роді паразитом, так як найкраще почувається, виростаючи на деревах або на відмерлих плодових тілах помилкових дощовиків.
Має трубчасту будову і опуклу капелюшок. У зрілих плодів капелюшок може бути плоскою і мати тріщини.
Плодове тіло оксамитове, а колір може варіюватися від зеленого до коричневого або бурого. М'якоть жовтого відтінку, при натисканні стає синьою.
Сезон плодоношення починається в кінці травня і триває до кінця жовтня.
Особливості моховики (відео)
різновиди моховики
Моховик має безліч різновидів, серед яких найпоширенішими є боровик пороспоровий, маслюк жовто-бурий, а також зелений, деревне, бурий, червоний і каштановий моховики.
моховик червоний
Червоний моховик воліє для зростання листяні ліси, а також невеликі гаї або зарості чагарнику. Його також можна зустріти в невеликих ярах.
Гриб росте групами, має капелюшок діаметром до десяти сантиметрів з волокнистої структурою і червоною або бурою забарвленням.Трубчастий шар жовтий, у зрілих тел може бути оливкового кольору.
Ніжка довга, рівна, має червонуватий відтінок.
Гриб відноситься до четвертний категорії, Придатний для вживання в маринованому, сушеному вигляді. Під час сушіння м'якоть може помітно потемніти.
моховик коричневий
Коричневий маховик для росту воліє мох, а також хвойники і змішані ліси. Даний вид широко поширений в Росії, а також Білорусі та Україні. За зовнішніми ознаками має схожества з зеленим і червоним моховики, однак, відрізняється за кольором.
Капелюшок має напівкулясту опуклу форму діаметром до десяти сантиметрів. У дощову погоду на ній може утворюватися наліт. Трубчастий шар має великі пори, а м'якоть змінює своє забарвлення в міру старіння або пошкодження. Ніжка довга, близько десяти сантиметрів.
Забарвлення жовтий або оливковий.
Сезон починається влітку, а закінчується в кінці жовтня. Гриб має яскравий смак і може бути використовувати в кулінарії для приготування перших страв або соусів, маринування або смаження.
моховик зелений
Зелений моховик виростає в хвойних і листяних, а також змішаних лісах або в гайку з чагарників. Для росту плодового тіла потрібно досить багато освітлення.
Зустрічається в паразитичної формі на деревині або мурашнику. Капелюшок має окружність близько 15 сантиметрів. Надземна частина суха, зеленого або жовто-оливкового кольору.
У місцях натискання гриб може бути жовтим або синіти. М'якоть м'яка, має аромат сушених фруктів.
Зелений моховик відноситься до другої категорії грибів, Придатний для маринування, засолювання. Не можна вживати в їжу старі плоди – в їх м'якоті починається розпад білків, що може привести до отруєння.
Жовто-бурий моховик має масу інших назв – болотний гриб, моховик піщаний, болотовік, пестрец. Капелюшок опуклі, може досягати в діаметрі до 14 сантиметрів.
Шкірочка легко відділяється від капелюшка. Ніжка циліндричної форми, близько 9 сантиметрів заввишки, світлого відтінку. М'якоть помаранчева або жовта, синіє в місцях пошкодження.
Гриб має яскравий запах хвої.
Виростає на піщаному грунті починаючи з червня до листопада. Плодові тіла ростуть як в одиночній формі, так і групами. Відноситься до третьої категорії грибів, придатний для маринування і сушки.
моховик тріщинуватий
Тріщинуватий гриб має матову капелюшок бордового або оливкового кольору, покриту невеликими тріщинами. Зрілі плоди має форму роздутою подушки, оксамитові на дотик.
Ніжка жовтувата, покрита невеликими лусочками, за формою нагадує булаву. М'якоть біла або кремова, набуває синюватого відтінку в місцях надлому.
Запахом і смаком не володіє.
Виростає на кислих грунтах в сусідстві з іншими деревами – дубом або буком. Застосовується в їжу в солоному або сушеному вигляді.
Як виглядає помилковий моховик
До числа помилкових видів відносяться перцевий гриб, а також Моховик Паразитний і моховик каштановий (коричневий). Ці плодові тіла значно відрізняються по харчовим властивостям, можуть привести до розладу шлунку і інших неприємностей, пов'язаних зі здоров'ям.
Паразитний моховик має невеликі розміри, відрізняється від їстівних видів грибів тим, що розташований на плодовому тілі дощовика.
Жовтий і перцевий відрізняються від своїх їстівних побратимів зрізом – при впливі повітря він починає червоніти, в той час як у їстівних грибів місце пошкодження стає синім.
Смакові якості і харчова цінність моховики
Моховик – гриб, енергетична цінність якого невелика.
На 100 грам продукту припадає 19 калорій, а також 1,7 грама білків, 0,7 грам жирів і півтора грама вуглеводів.
Плодове тіло має в своєму складі велику кількість вітаміну А, а також кальцій, ефірні масла і ферменти, що покращують травлення.
Важливо! У моховики міститься рідкісне для продуктів харчування речовина – молібден.
Є натуральним джерелом антибіотиків, чинить додатковий вплив на організм при лікуванні запальних процесів в організмі.
Як смачно приготувати гриби моховики
Для приготування їжі використовуються всі частини гриба – і капелюшок, і ніжка. Перед цим його необхідно почистити від надлишків грунту або іншого сміття, не вдаючись до використання води. Для цього просто знімається шкірка від заснування капелюшки у напрямку до центру.
Гриби можна заготовлювати про запас. Перед заморожуванням або маринуванням їх необхідно відварити в підсоленій воді.
солоні моховики
Для засолювання врожаю про запас необхідні такі інгредієнти:
- гриби – близько половини кілограма;
- оцет столовий 9% – 120 мл;
- їдальня сіль (НЕ йодованої) – 4,5 ст. л .;
- ріпчасті цибулини – 2 шт.
Гриби очистити від сміття і промити під проточною холодною водою. Нарізати на невеликі пластини. Якщо плоди не дуже зрілі і маленькі за розміром, то різати їх необов'язково.
Залити моховики рідиною і дати настоятися протягом півгодини. Злити воду, гриби помістити в емальовану тару і ошпарити близько 20 хвилин. Помістити в підготовлені банки і залити розсолом.
Протушенние гриби з додаванням меду
Приготовлені за рецептом маховики стають пряними і солодкуватими на смак, можуть бути використані в якості основної страви на святковий стіл.
знадобиться:
- гриби – 450 г;
- мед липовий – 3 столові ложки;
- гірчиця – 2,5 столові ложки;
- часник – 3 зубчики;
- оцет столовий – 3 столових ложки.
Гриби помити, висушити і нарізати на невеликі часточки. Часник розчавити, перемішати з медом і іншими складовими маринаду до однорідної маси.
Гриби засипати в відповідну тару, перекласти маринадом і поставити в холодне місце на кілька годин.
Після цього вилити вміст банки в сковороду, тушкувати близько сорока хвилин. Блюдо готове.
Де росте моховик (відео)
Моховик – це поживний гриб, який має широкий спектр використання. Однак, при зборі необхідно дотримуватися правил техніки безпеки – не збирається надземні частини голими руками і зрізати тільки ті тіла, які добре відомі.