Гриб-парасолька їстівний: характеристика видів і варіанти приготування

Їстівний гриб-парасолька, на думку багатьох досвідчених грибників, є одним з найбільш смачних і корисних представників грибного царства. Парасольки відносяться до сімейства Шампіньоновие. На жаль, не дуже популярна в нашій країні вони не користуються, що обумовлено їх схожістю з деякими видами смертельно отруйних грибів.

Ботанічний опис

Гриб-парасолька дійсно виглядає як великий зонт. В лісових масивах досить часто зустрічаються величезні представники цього виду, що нагадують гігантські парасольки, збудовані в характерний «відьомський коло».

Ці їстівні і смачні гриби досягають у висоту 0,35-0,45 м, а діаметр капелюшка досягає 0,25-0,35 м. У молодих екземплярів платівки тісно притискаються до ніжки, з віком вони переходять в горизонтальне розташування. Видів парасольок чимало, основні представлені в таблиці.

Фотогалерея

Схожі види

У більшості їстівних грибів, які ростуть на території нашої країни, є отруйні двійники, і зонтичний вид не є в цьому плані винятком. Помилковий або неїстівний гриб-парасолька представлений двома основними різновидами:

• хлорофіллумом свінцовошлаковим (Chlorophyllum molybdites);
• хлорофіллумом темно-бурим (Chlorophyllum brunneum).

Обидва види через грунтово-кліматичних особливостей нашої країни не набули широкого поширення в Росії і зустрічаються переважно на території Америки, Євразії, Австралії і Африки.

Гриб-парасолька: особливості збору (відео)

Багато недосвідчених грибники плутають Macrolepiota з мухоморами. Однак ці два види легко відрізнити за такими ознаками:

• наявність тришарового кільця на ніжці Macrolepiota, яке можна легко зрушувати як вгору, так і вниз;
• у парасольок повністю відсутні на ніжці залишки покривала;
• мухомори мають гладенькою капелюшком, а для Macrolepiota характерна матова поверхня.

Їстівні парасольки характеризуються вираженим растрескиванием шкірки, але в центральній частині вона завжди залишається цілої.

ареал поширення

Парасолька відноситься до категорії сапротрофов і вважає за краще піщані ґрунти в світлих лісах. Досить часто зустрічається на галявинах і лісових галявинах, а також добре себе почуває на лісових просіках або вирубках. В окремі роки може зустрічатися на відкритих місцевостях, останнім часом стає частим гостем території лісопаркових зон і присадибних ділянок. Найкраще росте в помірних кліматичних умовах.

Плодоношення припадає на період з початку літа до середини осені. Виростає пластинчастий грібодіночно або невеликими групами. Вид схильний до утворення «відьомських кіл».

способи приготування

Приготувати страви з Macrolepiota дуже просто. Ці гриби підходять для приготування супів, дуже смачних і поживних других страв, холодних закусок.

Зварити ароматний суп з парасольок під силу навіть початківцям господаркам:

• промити і замочити гриби на пару годин у холодній і підсоленій воді;
• ще раз промити гриби і нарізати невеликими шматочками;
• нарізати ріпчасту цибулю і картоплю;
• очищену моркву натерти на крупній тертці;
• пасерувати на рослинній олії цибулю з морквою до готовності;
• гриби залити водою, довести до кипіння і варити протягом 20-25 хвилин;
• додати в суп картопля, а через 15 хвилин додати пассеровку і спеції і варити до готовності.

Грибний суп слід подавати зі свіжою зеленню і свіжою сметаною.

Неповторним грибним ароматом і ніжним смаком володіють запечені парасольки, які готуються згідно наступним рецептом:

• акуратно очистити і промити гриби, видалити повністю ніжки;
• в блендері збити яйця з сіллю і подрібненим часником;
• вмочити в яєчну масу капелюшки грибів і обваляти в панірувальних сухарях.

Отримані грибні заготовки можна запекти в духовці або обсмажити на розпеченій сковороді до отримання золотистої скоринки. Вживати таку страву можна не тільки в гарячому, але і в холодному вигляді.

Особливою популярністю користуються солоні або мариновані парасольки. Такі гриби в зимовий період можна використовувати в якості начинки для пирогів і пиріжків, а також у вигляді закуски, приправивши сметаною і цибулею.

Як приготувати гриб-парасолька (відео)

Відмінною особливістю парасольок є відсутність необхідності проводити замочування і відварювання перед смаженням. Ще одна особливість – в їжу можна вживати грибний відвар. М'якоть цих незвичайних грибів володіє дуже приємним, вираженим горіховим смаком, тому практично не вимагає використання спецій при приготуванні.