Дубовик звичайний: опис, місця зростання, двійники, рецепт приготування

Гриб поддубнік: зовнішній вигляд, лікувальні властивості та особливості приготування

Дубовик (або поддубнік) – назва цього їстівного гриба другої категорії говорить сама, де і в якому лісі його можна знайти. Зазвичай цей гриб росте під дубом, березою або деякими іншими листяними деревами. Ще його називають синцем і відносять до умовно-їстівних грибів.

Опис зовнішнього вигляду поддубніка

Як виглядає дубовик, добре знають багато грибники. Але багато любителів цих лісових дарів проходять повз Дубовика, приймаючи його, в кращому випадку, за неїстівний. Але насправді страви з нього дуже смачні і корисні. Крім того, синяк має цілющі властивості, про що мало хто знає.

Дубовик відноситься до сімейства болетових. Інші його назви – дубовик оливково-бурий, дубовик звичайний, поддубовік, дубовик, хворіє брудно-бурий.

Капелюшок – випуклої форми, радіусом 7 – 8 см, колір: різні відтінки коричневого – від жовтих до червоних його тонів. Причому, у молоденьких грибочків капелюшок світліша, а у старих – набагато темніше. Стає синьою при надломі, оксамитова. Шкірку з капелюшка зняти неможливо.

М'якоть поддубовіков – м'ясиста, губчаста, біла або з жовтуватим відтінком, у місця зчленування з ніжкою – червонуватого відтінку. При надломі – стає синьою.

Губчаста частина – червона з охристим відтінком, її пори – пурпурової розмальовки з помаранчевим відтінком, самі трубочки неширокі, можуть бути жовтими, іноді з оливковою відтінком. При натисканні і губчастий шар змінює забарвлення – спочатку синіє, потім стає бурим.

Ніжка об'ємна, непол, за формою схожа на бочонок. У старих грибів вона стає схожою на циліндр або булаву. У висоту може достігать10 – 12 см, в радіусі – до 3 см.

У капелюшки вона пофарбована в жовтий колір, внизу – з червонуватим відтінком і червоною сіткою на жовтій ніжці. Також по всій поверхні можуть проступати цятки червоного або зеленого кольору.

Аромат грибів несильний, але приємний.

Також читайте: Що таке міцелій і спори грибів?

Де росте гриб поддубнік

Ареал зростання дубовнік – в дубовому лісі, а також в змішаних або листяних гаях. Грибниця синяка може виростати на коренях таких дерев, як дуб, бук, старі берези або липи.

Такий симбіоз корисний не тільки зростаючому на кореневій системі вищих рослин Дубовик, а й самим деревам.

Гриб отримує з кореневищ цукор, а натомість віддає зайву рідину і розчини речовин, одержуваних їм з грунту.

Переважно зустрічається на грунтах, багатих вапняком, його грибниця добре росте на сонячних ділянках, де тепло і світло.

Збирають його з останньої декади травня до першої декади жовтня.

У нашій країні поддубовік зустрічається на всій території європейської частини (крім північних районів), на півдні і заході Сибіру, ​​а також в південних регіонах Далекого Сходу.

Ареал зростання дубовнік – в дубовому лісі, а також в змішаних або листяних гаях

Смакові якості і харчова цінність поддубніка

Хоча дубовик і відносять до грибів другої категорії, але все ж він є умовно-їстівних.

А це означає, що при готуванні його слід довше проварювати чи смажити, ніж його їстівних побратимів.

Вся справа в отруйних речовинах, які входять до складу цього гриба, але руйнуються при тривалій термічній обробці.

Через цих речовин сирі або погано відварені (або прожаренние) поддубовнікі, що вживаються в їжу, можуть викликати діарею. також не рекомендується вживати їх як закуску до спиртних напоїв – вважається, що він несумісний з ними.

У складі Дубовика білки складають до 1/3 від його обсягу, тому він заслужено називається м'ясом з лісу.Також він містить невелику кількість жирів, вуглеводи, макро і мікроелементи (які він отримує безпосередньо з грунту, на якому виростає), а також ряд основних вітамінів.

Хоча дубовик і відносять до грибів другої категорії, але все ж він є умовно-їстівних

Корисні і активні речовини, які містить поддубнік:

• амінокислоти, ряд з яких є просто безцінним, тому що не виробляється в нашому організмі;
• клітковину;
• стерини;
• фосфатиди;
• ефірні масла;
• ліпіди;
• кислоти органічного походження (лимонна, щавлева, винна і деякі інші);
• амілаза;
• ліпаза;
• цитаза;
• хітин;
• тіамін;
• ніацин.

Також ці гриби в свіжому вигляді містять до 85 – 90% рідини.

Енергетична цінність поддубовіка невисока – близько 75 ккал в 100 грамах.

Шкоди і протипоказань при вживанні в їжу Дубовика практично не виявлено – за умови, що при готуванні його варять в декількох водах, зливаючи попередню і наливаючи нову, щоб вивести з нього отруйні речовини. Головне, що слід пам'ятати при зборі Дубовик, – у них є двійник, отруйний сатанинський гриб. І якщо недосвідчені грибники помилково поклали саме отруйний гриб в кошик, то це може привести до серйозного отруєння.

Також необхідно пам'ятати, що у складі поддубніка є хітин, який в кишечнику переробляється і добре засвоюється завдяки спеціальним ферментам, що виробляється підшлунковою залозою дорослої людини. Але у дітей молодшого та середнього шкільного віку (а також і більш маленьких за віком) підшлункова залоза такі ферменти ще не виробляє, тому їм гриби в будь-якому вигляді вживати не можна.

Дубовик не використовується в якості лікарської рослини ні в офіційній, ні в народній медицині

Лікувальні властивості поддубніка

Дубовик не використовується в якості лікарської рослини ні в офіційній, ні в народній медицині. Але ряд лікувальних властивостей у нього все ж є.

До його складу входять бета – глюкан, які мають здатність покращувати роботу імунної системи, а також мають здатність пригнічувати розвиток злоякісних клітин в організмі.

У складі поддубніка – 18 амінокислот, Які покращують координацію рухів, благотворно впливають на пам'ять, сприяють більшій активності головного мозку, благотворно впливають на судини, знижуючи ймовірність розвитку атеросклерозу.

У 17 – 19 століттях настоянки на основі цього гриба вживали як засіб для підняття тонусу організму, для зняття стресового стану або депресії.

Схожі види грибів

Деякі грибники порівнюють дубовик з білим грибом. Але у білого гриба капелюшок характерного коричневого кольору, тому тільки недосвідчена людина може їх сплутати.

також дубовик схожий на інших представників сімейства болетових – Дубовик крапчастий, у якого бордова забарвлення капелюшки і губчастої частини більш інтенсивна, а на ніжці замість сіточки проявляються цяточки бордового кольору.

А ось у Дубовика крапчатого існують такі двійники: сатанинський гриб (що відноситься до категорії отруйних), боровик жовтий (основна його відмінність – чисто жовта ніжка), дубовик Келі, дубовик бурий з оливковою відтінком.

М'якоть сатанинського гриба при надломі спочатку рожевіє, і тільки потім синіє

Як відрізнити сатанинський гриб від поддубніка

Дуже часта помилка грибників – невміння розрізняти їстівний поддубнік і отруйний сатанинський гриб. І перш ніж класти такий гриб в кошик, слід пам'ятати основні відмінності цих грибів. Детальний опис Дубовика можна прочитати вище.

А ось основні особливості сатанинського гриба знати необхідно будь-якій людині, що збирається піти «по гриби». Колір його капелюшки – сіро-біла, або чисто сіра. Може бути з оливковою відтінком.

Губчастий шар яскраво-червоний (характерна особливість цього отруйного гриба), На ніжці явно видно сітка темно-червоного кольору – також характерна особливість.

М'якоть сатанинського гриба при надломі спочатку рожевіє, і тільки потім синіє – це головна особливість сатанинського гриба, як і його запах – досить неприємний.

Знаючи такі відмінності в зовнішньому вигляді цих грибів, можна сподіватися, що в лісі їх також легко буде розрізнити їх.

Застосування поддубніка в народній медицині

Якщо в середні віки поддубнік і використовували в народній медицині, то останнім часом про його корисні якості незаслужено забули. І в даний час як лікарський засіб дубовик не використовують.

Хоча в його склад і входить ряд речовин, які роблять його корисним при знятті втоми і депресивного стану, також цей гриб має і антибактеріальними властивостями, а також сприяє підняттю тонусу.

Грибний суп з поддубніка – смачний, ароматний, характерна особливість цього гриба – він не уварюється при довгій варінні

Як смачно приготувати поддубнік

Перш ніж готувати будь-(перше, друге) блюдо з цього гриба, його слід спочатку проварити пару раз, зливаючи воду.

Перший раз їх варять близько 1/6 години, воду зливають, наливають нову і знову варять, на цей раз не менше 1/3 години. І тільки потім цей гриб готовий до додавання в суп або в друге блюдо.

Причому приготування таких страв не відрізняється від їх готування з додаванням яловичини або м'ясом курки.

Грибний суп з поддубніка – смачний, ароматний, характерна особливість цього гриба – він не уварюється при довгій варінні.

Його можна і маринувати. Один з рецептів смачних маринованих Дубовик наступний:

• На 1 кг грибів слід взяти 2 ст. ложки столового оцту, трохи лимонної кислоти. Маринад готується наступним чином:
• На 1 склянку води – кілька штук чорного перцю горошком, по 15 г цукру і солі, 2 3 великих зубчики часнику, 2 – 3 листки лаврушки, кріп і гвоздику – за смаком.

Цей гриб хоча і поступається за своїми поживними якостями таким благородним грибам, як білі, грузді або рижики, але все ж з нього можна приготувати безліч смачних страв. Використовувати його можна як в свіжому вигляді, так і маринувати.

Опис і місця зростання гриба Дубовика оливково-бурого, його двійники

Зовнішній вигляд гриба Дубовика звичайного, умови і місця розповсюдження, коли збирати. Відмінні ознаки схожих з ним видів грибів. Способи заготівлі.

До рідкісних і тому бажаним трофеїв «тихого полювання» можна віднести гриб дубовик звичайний (оливково-бурий).

Менш відомий, ніж, наприклад, підберезник або волнушка, але анітрохи не поступається їм у харчовій цінності і по праву заслуговує місце в переліку смачних, корисних грибів.

Класифікують дубовик звичайний (Boletus luridus) як що належить до класу агарикоміцети, сімейству Boletaceae (болетових). Інші назви:

• дубовик оливково-бурий;
• синяк;
• болетус брудно-бурий;
• поддубнік.

Відзначається його велику зовнішню схожість з боровиком. Однак на відміну від благородного, цінного білого гриба дубовик оливково-бурий вважається умовно-їстівних видом другої категорії якості.

• частина плодового тіла, капелюшок, масивна, до 15-20 см в діаметрі, в молодому віці має напівсферичну форму, в процесі дозрівання набуває більш розмиті обриси, що нагадують подушку. На дотик її поверхню бархатиста, суха. Забарвлення кутикули (шкірки) від темно- до зеленувато-коричневих відтінків.
• На зламі лимонно-жовта м'якоть інтенсивно і швидко синіє, виражених запаху і смаку не має.
• Колір трубчастого шару внизу червоно-коричневий і зелений на розрізі. Вільні або слабо приросли до ніжки трубочки при натисканні синіють. Порошок суперечка оливково-бурого кольору.
• Ніжка висотою до 15 см, товщиною близько 3 см має опукло-циліндричну форму, звужується у напрямку до капелюшку, досить щільна. Ніжка під капелюшком – жовто-оранжевого кольору, покрита буро-червоною чітко помітною сіточкою, біля основи – червонувато-бурого відтінку.

Поширення і коли збирати

Дубовик теплолюбний, його рідко можна знайти в північних широтах. Ізольовано виростає в ялинових і березових масивах Далекого Сходу і Сибіру.

В Європі і на Кавказі зустрічається в дібровах, хвойних і змішаних лісах. Головними симбионтами, в присутності яких найкраще утворюється грібокорень (мікориза), є дуб, бук і липа.

Грибниця добре розвивається на вапняних і болотистих ґрунтах, в досить освітлених і прогріваються сонцем місцях. Ростуть гриби поодинці або утворюють невеликі групи.

Основним сезоном зростання і початком збору вважається липень – кінець вересня. Найбільш масово з'являються в серпні.

Подібні види і як відрізнити від них

Придатні для збору і заготовок деякі подібні з Дубовиком види, але мають від нього деякі відмітні ознаки.

Найбільш відомий з них дубовик крапчастий (Boletus erythropus (Fr.) Secr.), Як і звичайний, входить до другої якісну категорію, умовно-їстівний.

Зустрічається в основному в листяних лісах, на відміну від свого родича має більш темний колір капелюшки, яскраво виражену навіть в зрілому віці опуклу її форму.

Ніжка блідо-жовтого кольору, з червоними крапками і смужками.

Дубовик Келі (Boletus queletii). Цей вид належить до неїстівних грибів. Більш того, в свіжому вигляді він отруйний. Тому важливо знати його відмітні ознаки:

• замшева на дотик, оливкового кольору капелюшок в молодому віці стає згодом гладкою, набуваючи каштановий відтінок, погано відділяючись від ніжки;
• ніжка гладка, кремового кольору, без сіточки і цяточок, має правильну циліндричну форму, злегка синіє на зрізі;
• оранжевого або цегляного кольору трубчастий шар при натисканні моментально набуває відтінки голубого кольору.

Первинна обробка та застосування

Як будь-які умовно-їстівні гриби, дубовик звичайний слід вживати тільки після попереднього замочування і відварювання (воду при цьому потрібно неодноразово зливати для видалення токсинів).

Після теплової обробки використовуються як начинка для пирогів і для приготування традиційних страв з грибами – солянок, суфле, котлет, соусів, смаженої картоплі.

Придатні вони і для заготовок про запас: маринування, соління, сушіння.

Увага! Щоб уникнути харчових розладів не рекомендують поєднувати страви і закуски з Дубовика оливково-бурого з прийомом алкогольних напоїв.

Зібрані і заготовлені зі знанням всіх цих особливостей, дубовики не тільки урізноманітнюють раціон і роблять його більш поживним.

Вони є природним джерелом сполук заліза, кальцію і цинку: всього лише 10 г відварених грибів здатні заповнити добову потребу в цих мікроелементах без застосування часто сумнівних біологічно активних та харчових добавок.

Гриб дубовик звичайний: опис, фото, користь і шкода

Гриб дубовик звичайний: опис, фото

Цей гриб є представником роду Боровиков і відноситься до числа самих смачних і корисних. Багато грибники віддають йому пальму першості, вважаючи за краще його навіть білого гриба.

У цього гриба є й інші назви: поддубнік, оливково-бурий дубовик, хворіти брудно-бурий або синяк. Своєю назвою дубовик зобов'язаний тому, що зростає зазвичай в дубових гаях.

Хоча в змішаних і хвойних лісах теж можна знайти цей вид. Збирати цей гриб можна протягом усіх літніх місяців і на початку осені. Територія поширення охоплює Європу, Кавказ, деякі райони Західного Сибіру і частково Далекий Схід.

Капелюшок зрілого гриба досягає в діаметре20 см, має форму півсфери, плоскою практично не буває.

Колір шкірки зазвичай оливково-коричневий, з віком капелюшок стає темніше. Поверхня оксамитова, приємна на дотик.

Якщо на неї натиснути, то в місцях впливу з'являються темні плями. У дощову погоду капелюшок стає слизової.

М'якоть світло-жовтого кольору, у ніжки червона, щільна.На зламі або розрізі колір змінюється на синій, потім на бурий. Смак м'якоті м'який, запах відсутній.

Довжина трубочок варіюється від 2 до 3 см. За кольором вони зазвичай жовті, у дорослих грибів – зелені або оливкові. Пори маленького розміру, округлої форми, червоного кольору, синіючі при натисканні. Якщо розрізати дубовик, то можна побачити червоний пігментний шар між м'якоттю і гименофором.

Ніжка досить висока і товста, до 15 см в довжину і 6 см в діаметрі. За формою нагадує булаву. Колір змінюється з жовто-оранжевого у верхній частині до червоно-бурого біля основи. На поверхні ніжки добре помітний опуклий сітчастий малюнок.

Споровий порошок може бути бурий або оливковий. Спори веретеновідние з гладкою поверхнею.

Користь Дубовика звичайного і застосування в медицині

Гриб дубовик містить багато відновлювальних мікроелементів. Цинк нормалізує роботу шлунка, кишечника та інших органів травлення. Він акумулюється в підшлунковій залозі і позитивно впливає на травлення.

Завдяки міді проходять всі відновні реакції, обмін речовин, утворення гормонів гіпофіза і спеціальних елементів крові. А головне завдання заліза – збагачувати кров гемоглобіном.

Для того щоб поповнити добовий запас цих речовин в організмі достатньо навіть невеликої порції грибів.

Зі свіжих Дубовик медики виділили болетол. Цей антибіотик надає переважна дію на багато хвороботворних бактерій.

Бета-глюконати, що містяться у великій кількості в цьому виді грибів, зміцнюють імунну систему людини і активно борються з виникненням злоякісних утворень.

У складі Дубовик виявлені амінокислоти, що поліпшують координацію рухів і пам'ять, позитивно впливають на розумову діяльність. Потрапляючи в організм, ці амінокислоти знижують ризик захворювання атеросклерозом.

За старих часів бальзамами, відварами і настоянками з Дубовик лікували нервові розлади, депресії і перевтома.

• не рекомендується вживати дубовики без ретельної термічної обробки. Сирі або недоварені гриби можуть викликати серйозний розлад кишечника. Протягом двох годин після потрапляння в організм такі гриби викликають нудоту, блювоту, діарею, гострі болі в шлунку. При своєчасному наданні кваліфікованої допомоги отруєння лікується протягом 2-3 днів;
• як і багато інших гриби, дубовик не слід вживати разом з алкоголем;
• збираючи дубовики, будьте обережні. Їх можна сплутати з так званим сатанинським грибом. Зовні цей гриб схожий на дубовик, але вкрай отруйний. Дізнатися його можна по різкого неприємного запаху і сіро-зеленого відтінку капелюшки.

Використання гриба Дубовика в кулінарії

Дубовик широко використовується в кулінарії. Його м'якоть дуже м'ясиста, має ніжний грибним ароматом і благородним смаком. Ці гриби відмінно підходять для маринування та соління, приготування різних соусів, перших і других страв, закусок, випічки.

Термообробка не впливає на корисні властивості Дубовик. До того ж, у них низький відсоток уварювання. Для тривалого зберігання дубовики можна засушити або заморозити. Єдиним обов'язковою умовою приготування цих грибів є попереднє відварювання.

Отриманий грибний бульйон використовувати не можна, його потрібно злити.

Голубці з Дубовик

продукти:

• 8 листя білокачанної капусти,
• 450 г грибів Дубовик,
• 120 г відвареного рису,
• 30 г вершкового масла,
• близько 100 г копченого шпику,
• 2 головки ріпчастої цибулі,
• 500 г сметани, 20 г борошна,
• 2,5 ст. л. соняшникової олії,
• приправи і сіль за смаком.

приготування:

Листя капусти злегка відварити у воді з додаванням солі до готовності, попередньо зрізавши потовщення. Для фаршу гриби, шпик і цибулю дрібно нашаткувати.

На розігрітій сковороді обсмажити шпик до виділення жиру, додати туди гриби і цибулю, тушкувати все до готовності грибів. Викласти в цю суміш відварений рис, сіль, перець і ретельно вимісити.

Щоб приготувати соус, потрібно борошно спасерувати на олії до золотистого кольору, охолодити. До борошна додати сметану, посолити, поперчити. Гасити протягом п'яти-семи хвилин на повільному вогні.

Приступаємо до формування голубців. На середину капустяного листа викласти отриману грибну суміш.

лист конвертом, викласти на сковороду з розігрітим рослинним маслом і злегка обсмажити.

Скласти голубці в сотейник, залити соусом і запекти в духовці півгодини при температурі 200 градусів.

Суп з Дубовик

продукти:

Продукти беруться в тих пропорціях, до яких ви звикли. Любителі густого супу можуть покласти більше грибів або картоплі.

Для цінителів ароматів підійдуть різні спеції, часник, зелень. За бажанням, картоплю можна замінити крупою або макаронами.

Важливо правильно провести сам процес приготування.

приготування:

Гриби звільнити від бруду і сміття, гарненько вимити. Нарізати дубовики середніми шматочками, помістити в ємність, залити холодною водою і помістити на плиту.

Додати в каструлю сіль, перець і варити грибний бульйон близько півгодини. Для того щоб він вийшов світлим і прозорим, потрібно періодично знімати піну, що утворюється на поверхні.

Помістити в каструлю нарізаний брусочками картоплю і варити його на середньому вогні. Очищену цибулю і моркву подрібнити і обсмажити на олії до м'якості.

Викласти овочі в суп і продовжувати процес до повної готовності картоплі і грибів. Подавати такий суп найкраще з зеленню і сметаною.

Дубовики тушковані

Гриби очистити, гарненько вимити і відварити до повної готовності разом з цибулею, сіллю і спеціями. Воду злити і дати Дубовик трохи охолонути. Залежно від розміру розрізаємо гриби на 4 або 6 частин і викладаємо на гарячу сковороду з рослинним маслом.

Коли гриби злегка обсмажити, додати нарізаний півкільцями цибулю і сметану. Довести суміш до кипіння і влити 50 мл води. Далі тушкуємо соус до повного випаровування води. Отриманий соус можна додавати до різних страв, а й сам по собі він дуже смачний і ситний.

Особливо, якщо присмачити його зеленню.

Гриб дубовик: вирощування

Дубовики можна вирощувати двома способами:

– екстенсивний. Для вирощування грибів створюються умови, максимально наближені до натуральних. Цей метод доступний і не передбачає наявність спеціального приміщення і обладнання.

Гриби зберігають всі свої корисні природні властивості. Недоліком цього способу є його залежність від кліматичних і погодних умов.

Якщо вони несприятливі, то грибниця повільніше розвивається і менше плодоносить.

Для розведення Дубовик цим способом знадобиться ділянку з молодими деревами. Ідеальним супутником цього виду буде дуб. Плантація повинна знаходитися в затіненому місці, захищеному від прямого попадання сонячного світла. Навколо стовбура потрібно акуратно зняти шар грунту площею 1 кв. м.

і товщиною 20 см. Отриманий ділянку рясно полити і викласти на нього грунт, удобрений торфом і змішаний з листям, тирсою і кінським гноєм. Зверху рівномірно нанести суміш міцелію з сухим ґрунтом. Посів прикрити грунтом, знятої раніше при підготовці ділянки, і полити крапельним способом.

У спекотну погоду грибницю необхідно періодично поливати. На зиму майданчик утеплюють мохом, соломою, опалим листям. Закладати насіння можна навесні або ранньою осінню. При правильному догляді через півроку з'являться перші грибочки.

Плантація, створена таким способом, плодоносить протягом 3-5 років.

інтенсивність. Це більш ефективний метод, що дозволяє отримувати урожай незалежно від пори року і примх погоди. Мінусами вважаються підвищена складність і необхідність в додаткових фінансових вкладень.

Для правильного та швидкого розвитку грибниці слід забезпечити оптимальний режим температури, освітлення, вологості і провітрювання. Міцелій висівається на деревину листяних порід.

Вона обов'язково повинна бути здоровою, вологою, без пошкоджень і нагноєнь. Спилювати її потрібно приблизно за 4-5 днів до висадки. На колодах робляться надсечкі, в які висівається міцелій.

Плодоносити така конструкція буде до тих пір, поки грибниця повністю не зруйнує дерево. Як висадку насіння, так і збір врожаю можна проводити круглий рік.

Незважаючи на те, що дубовик досить складно знайти в лісі, постарайтеся це зробити обов'язково. Це гриб варто того, щоб ви витратили на його пошуки свого часу і зусиль.

За допомогою цієї рослини ви зможете зміцнити своє здоров'я, підтримати нервову систему, поліпшити пам'ять і загальне самопочуття.

Та й просто отримаєте задоволення від високоякісного природного делікатесу, що прикрасив ваш стіл.

Гриб поддубовік: опис, властивості, застосування:

Гриб поддубовік в народі називають просто дубовик або синяк. Він відноситься до умовно їстівних грибів, однак у кулінарів особливою популярністю не користується. З чим це пов'язано і як виглядає гриб поддубовік, буде розказано нижче.

Дубовик – один з найпривабливіших представників грибного царства.

Він відноситься до трубчастим грибам, оскільки має чітко виражену капелюшок з гименофором (трубчастим шаром), який з внутрішньої сторони сильно нагадує губку. Відомо два види Дубовика: звичайний і крапчастий.

В принципі, вони практично не розрізняються, просто у останнього ніжка всіяна маленькими червоненькими точками, проте на смакових якостях це анітрохи не відбилося.

Гриб поддубовік має досить велику капелюшок подушкообразной форми. При сприятливих умовах діаметр її може досягати 18 см. Верх капелюшки покритий бархатистою сухий шкіркою.

У молоденького гриба може на капелюшку спостерігатися слиз, проте незабаром вона самостійно зникає. Колір капелюшка може сильно відрізнятися.

У молодого плодового тіла вона оливково-бура, з віком капелюшок темніє і може досягти червонуватого або червоно-коричневого відтінку.

Гриб поддубовік відрізняється міцною гладкою ніжкою. Вона циліндричної форми, ближче до основи капелюшки – жовтуватого відтінку, а внизу (ближче до кореня) – червоно-коричневого або темно-сірого кольору. Довжина ніжки – від 5 до 15 см.

М'якоть гриба щільна і міцна, без особливого запаху. Вона має жовтуватий відтінок, проте при натисненні або на зламі моментально синіє. При обробці гриба на пальцях рук також залишається синьо-фіолетовий слід.

Саме ця риса послужила приводом називати його синяк.

місця поширення

Ареал поширення Дубовик не надто великий.

Найчастіше його можна зустріти в місцевостях помірного континентального клімату, наприклад в степах Калмикії, на полях або в лісах Чорнозем'я, на Південному Уралі, Далекому Сході, в Примор'ї або на Алтаї. У середніх і північних широтах цей гриб практично не зустрічається.

Де росте гриб поддубовік

Про те, де росте поддубовік, можна зрозуміти вже з назви. Звичайно ж, під дубами. Однак початківцям грибникам слід пам'ятати, що цей вид віддає перевагу добре освітлені місця, тому його можна знайти також на полях або пасовищах.

Однак найчастіше дубовик зустрічається на узліссях лісу. Зростає гриб завжди колоніями, тому, зустрівши один, потрібно обов'язково оглянути навколо, адже іноді чисельність може сягати декількох десятків.

Плодоношення починається з середини літа і закінчується глибокої осені.

Як відрізнити поддубовік від сатанинського гриба

Як і у багатьох інших їстівних грибів, у поддубовіка є небезпечний двійник – так званий сатанинський гриб.

Недосвідчені грибники досить часто плутають їх, адже вони дійсно дуже схожі зовні.

Однак досвідчені люди знають, що між цими видами є і відмінності, знаючи які, можна без праці відрізнити хороший гриб від отруйного.

• у дорослого гриба є червоно-коричнева капелюшок;
• жовтувата м'якоть на зламі моментально набуває синього відтінку;
• слабкий, приємний грибний запах;
• практично вся ніжка забарвлена ​​в жовтий колір.

• капелюшок гриба брудно-жовтого відтінку;
• в розрізі м'якоть спочатку червоніє, але потім знову стає світлою;
• отруйний гриб має неприємний запах;
• середина ніжки покрита темно-червоного кольору сіткою, верх і низ її мають жовтуватий відтінок.

Властивості і застосування Дубовика звичайного

Зі свіжих плодових тіл вчені змогли виділити антибіотик болетол – речовина, яка пригнічує більшість хвороботворних організмів. Бета-глюкан, що містяться в цих грибах, прекрасно зміцнюють імунну систему.

Внаслідок цього поддубовік досить часто використовують при лікуванні злоякісних пухлин. Що входять до складу гриба амінокислоти покращують координацію руху, пам'ять, значно знижують ризик розвитку атеросклерозу.

Відомо, що в давні часи поддубовік звичайний використовували для приготування настоянок і бальзамів, які згодом застосовували для лікування депресії, хронічної втоми, при перевтомі і нервових розладах.

Використання поддубовіка в кулінарії

В принципі, гриби поддубовікі їстівні, проте в сирому вигляді їх вживати категорично не можна. Погано проварені гриби можуть викликати розлад кишечника.

Симптоми захворювання проявляться досить швидко (0,5-2 години після вживання). Отруєння супроводжується діареєю, блювотою, підвищеною температурою, шлунковими болями.

Повний зцілення при правильному лікуванні настає через дві доби.

Якщо ж гриб приготовлений згідно з технологією (з попередніми відварюванням зі зливом відвару), то він має відмінні смакові якості і навіть трохи схожий на смак на білий гриб. Використовувати його можна як для приготування щоденних страв, так і для консервування.

Гриби поддубнікі: характеристика і особливості збору

Гриб поддубнік звичайний є нечастим гостем в кошику грибника Гриб поддубнік звичайний є нечастим гостем в кошику грибника, однак, його корисні властивості відомі з давніх часів. У народі його називають Дубовиком оливковою або поддубовіком.

Виявити такий гриб можна поблизу дубового гаю, старих беріз, бука. Віддає перевагу він вапняні грунту і сонячні місця, виростаючи там з травня по жовтень. У Росії цей вид гриба зазвичай шукають в Сибіру, ​​на Далекому Сході, а також в центральній частині.

Розмір капелюшки поддубніка становить 15 см в діаметрі, структура її м'яка, бархатиста, а колір варіюється від бурого до жовтуватого.

З віком вона, як правило, темніє. Грибна м'якоть товста, сіра. Ніжка має потовщення в основі.

У дубовому лісі можна зустріти гриби різної форми і відтінків.

Поддубовік не має яскраво вираженого запаху, але має кислуватий присмак.

Отруйні речовини в його складі знищуються в процесі теплової обробки, так що вживати в їжу сирої гриб не можна.

Свіжі дари лісу зберігаються в холодильнику всього 2 доби, але при бажанні їх можна заморозити надовго.

Поддубовік не має яскраво вираженого запаху, але має кислуватий присмак

Пошук поддубніков

Як самостійно знайти дубовик? Ростуть дари лісу в добре освітлених місцевостях, де підтримується високий рівень вологості.

Часом зустріти грибочки можна на випасах або поблизу доріг, але частіше за все їх помічають на лісовій галявині.

Поддубовікі завжди ростуть невеликими групами, Тому уважно огляньте місце знахідки. Щасливих грибники можуть зібрати до 20 грибів в одному місці!

Однак новачків при зборі Дубовик підстерігає небезпека – сатанинський гриб. Виглядає він подібним чином, але між цими видами є істотні відмінності. Отже, благородні дари лісу відрізнити можна, знаючи такі їх особливості:

• поддубнік виділяє приємний, грибний запах;
• ніжка його забарвлена ​​в жовтий колір;
• наявність коричневої капелюшки у їстівного Дубовика.

Отруйний сатанинський гриб, в свою чергу, має червоніючі при надломі м'якоть і погано пахне.

опис видів

У Росії можна виявити 3 види поддубніков – це звичайний, крапчастий і дубовик Келі. Опис можна розглянути в прикладеної таблиці. Один з цих грибів отруйний і також росте під дубом.

Унікальні властивості грибів

Свіжі плодові тіла Дубовик містять природний антибіотик – болетол, який знищує хвороботворні мікроорганізми.

Також м'якоть гриба підвищує імунітет, лікує злоякісні пухлини.

Амінокислоти в його складі сприяють поліпшенню пам'яті, знижують ризик розвитку атеросклерозу.

За старих часів поддубнікі звичайні застосовували для виготовлення цілющих бальзамів і настоянок, які пили при нервових розладах, перевтомі і занепаді сил.

До складу поддубовіка входять білки, жири, харчові волокна, вітаміни і поживні речовини. Можна знайти в м'якоті також вітаміни А, С, В1 і В2. Багатий гриб і цинком, марганцем, магнієм, залізом. вологи в ньому становить не менше 80%.

Свіжі плодові тіла Дубовик містять природний антибіотик – болетол, який знищує хвороботворні мікроорганізми

Все це робить дубовик корисним для людини. Страви з нього допомагають нормалізувати роботу органів травлення, насичують організм вітамінами і мінералами.

Клітковина очищає кишечник, знижує рівень цукру в крові, нормалізує обмін речовин.

Відзначено, що вживання в їжу поддубніков поступово покращує гормональний фон, підвищує рівень гемоглобіну.

Тим, хто бажає схуднути, не можна відмовлятися від дарів лісу. Гриби мають тонізуючу дію, прискорюють обмін речовин і сприяють зменшенню апетиту, а значить, швидкої втрати зайвих кілограмів. Відварна м'якоть заповнює втрати людиною цинку, магнію і міді.

Дубовики – гриби благородні, але є їх у сирому вигляді неприпустимо. Недоварений продукт викликає щонайменше розлад кишечника і діарею.

У гірших випадках великий ризик харчового отруєння, тому готувати поддубнікі слід згідно вірною технології. Тоді він здивує вас своїм прекрасним смаком і пахощами.

Головне – використовувати для кулінарії тільки свіжі і молоді грибочки.

Дубовики – гриби благородні, але є їх у сирому вигляді неприпустимо

особливості приготування

Дубовик дуже затребуваний у кухарів, так як його можна варити, смажити, консервувати. З цих грибів вдається смачний грибний суп, соус, начинка для млинців і пирогів.

Прекрасно поєднуються дари лісу зі смаженою картоплею, цибулею, рисом, гречкою, овочами. Можна додавати в страви сіль, перець, спеції і зелень.

Важливо знати, що дубовик входить в список умовно їстівних грибів і вимагає попереднього відварювання перед початком приготування. Поєднувати його можна з капустою, коренеплодами, пряними рослинами. Які страви можна приготувати з ароматних поддубовіков?

Популярним грибним стравою є наваристий суп, і поддубнікі ідеально годяться для цього. Для приготування супчика вам знадобляться наступні інгредієнти:

• відварні дубовики в кількості 5 штук;
• цибуля і морква;
• картопля;
• спеції.

З поддубовіков вдається смачна начинка для млинців

Етапи приготування страви:

1. Гриби наріжте великими шматками і викладіть в каструлю з водою. Варіть їх додатково на повільному вогні, додавши спеції і сіль. Не забувайте знімати пінку з поверхні води.
2. Незадовго до готовності обсмажте моркву і цибулю на сковороді, очистіть і промийте картоплю.
3. Тепер додайте овочі до грибів і продовжуйте варити до їх повної готовності.
4. Гарячий суп рекомендується присмачити сметаною і посипати свіжою зеленню.

Це просте блюдо ситне, але містить мало калорій і підходить тим, хто стежить за фігурою.

На зиму можна замаринувати дубовики. Це частування стане відмінною закускою до святкового столу. зрозуміло, попередньо гриби необхідно очистити від землі, промити в холодній воді і відварити.

• Помістіть поддубнікі в каструлю, включите середній вогонь і варіть їх протягом 10 хвилин після того, як вода закипить.Після цього злийте рідину, налийте свіжу воду і варіть грибочки знову не більше 20 хвилин.
• Для маринування візьміть 1 кг відварених грибів, лимонну кислоту, столовий оцет, готовий маринад. Зробити його можна з води, солі, цукру і спецій.
• Відварені грибочки додайте в маринад, потім кип'ятіть суміш протягом 5 хвилин. Готову страву викласти в чисту банку, додайте зверху трохи оцту і щільно закрийте ємність.

Популярним грибним стравою є наваристий суп, і поддубнікі ідеально годяться для цього.

Досвідчені грибники готують чудову солянку з Дубовик.

1. Для приготування частування вам буде потрібно не менше 1 кг свіжих грибочків, а також качан капусти, цибулина, солоний огірок, томатна паста, цукор і рослинне масло.
2. Дрібно наріжте капустку, потім тушкуйте її 40 хвилин з маслом. Додайте цукор, пасту томатну, цукор і спеції. Страва слід тримати на малому вогні ще 20 хвилин.
3. В цей час відварені гриби дрібно поріжте, обсмажте з цибулею, додайте шматочки солоного огірочка.
4. Коли поспіє капуста, викладіть в тарілку спочатку овочі, а потім і готові грибочки.

Частування ставлять в духовку запікатися протягом 10 хвилин, потім подають на стіл.

Для грибника дуже важливо вміння знаходити потрібні йому гриби і відрізняти їх від отруйних. Відшукати поддубнік не так просто, як здається на перший погляд. Але якщо присвятити цій справі достатньо часу, можна виявити кілька товстих грибочків з бурими капелюшками.

Дотримуючись правил термічної обробки, ви отримаєте ароматні і поживні частування. Також можна зберігати зібраний урожай запас, заморозивши його.

Щоб не втратити матеріал, обов'язково збережіть його до себе в соціальну мережу,,, просто натиснувши на кнопку нижче:

Гриб дубовик: фото і опис видів їстівних грибів дубовик звичайний і дубовик крапчастий

Гриб дубовик, часто іменований поддубніком, як видно з назви, зростає в листяних лісах, переважно – в дубових гаях.

Про те, як виглядає гриб дубовик можна дізнатися, згадавши всіма улюблений боровик.

Багато в чому ці дари лісу схожі за своїм зовнішнім виглядом, але звичайно, є і ряд відмінностей.

На цій сторінці ви зможете ознайомитися з фото і описом гриба Дубовика, дізнатися про ореолі його поширення і застосування. Також ви отримаєте інформацію про найбільш поширені види Дубовик: звичайному та крапчастий.

Як виглядає дубовик звичайний: фото їстівного гриба

Категорія: їстівний.

Капелюшок Дубовика звичайного (Boletus luridus) (діаметр 6-22 см): від коричневої до світло-оливковою, у старих грибів може потемніти і до чорно-коричневої.

При натисканні іноді залишаються темні плями. Зазвичай має форму півкулі, зрідка може бути практично розпростертої.

На дотик оксамитова, в сиру погоду або після дощу липка і слизька.

Зверніть увагу на ніжку Дубовика звичайного: її висота 5-17 см, найчастіше вона червона, темно-помаранчева або бура, біля самої основи можуть бути невеликі зеленуваті плями.

Має форму булави, характерне бульбоподібне потовщення і сітчастий малюнок по всій довжині. Трубчастий шар: з круглими і дуже дрібними порами червоного кольору, які синіють при несильному натисканні.

м'якоть: жовта, на зрізі і при взаємодії з повітрям синіє. Не володіє вираженими смаком і запахом.

двійники: відсутні.

Коли зростає: з кінця травня і до початку вересня на території Кавказу, Сибіру і Далекого Сходу. Хоча є теплолюбних грибом, його можна зустріти і в Ленінградській області.

Застосування в народній медицині: не застосовується, але вчені навчилися отримувати зі звичайної Дубовика антибіотик болетол.

Важливо! Вживання звичайного Дубовика одночасно з алкоголем може призвести до проблем шлунково-кишкового тракту.

Де можна знайти: на вапнякових грунтах поряд з березами і дубами на добре прогріваються і сонячних ділянках лісу.

Вживання в їжу: в сушеному або маринованому вигляді за умови попереднього замочування і відварювання, причому воду необхідно зливати кілька разів.

Хоча концентрація токсичних речовин в звичайному Дубовика дуже мала, і до того ж вони руйнуються при варінні, все ж недовга температурна обробка може спричинити сильне харчове розлад.

Якщо при маринуванні додати в банку трохи лимонної кислоти, гриб збереже світлий колір м'якоті і не змінить його на бузковий або фіолетовий.

Інші назви: дубовик оливково-бурий, поддубнік, хворіти брудно-бурий.

Їстівний гриб дубовик крапчастий і його фото

Категорія: умовно-їстівний.

Капелюшок їстівного крапчатого Дубовика (Boletus erythropus) (діаметр 7-22 см): темно-коричнева, каштанова, чорно-бура, помітно темніє навіть при несильному натисканні. Має форму півкулі або підвушковидними. На дотик оксамитова.

Ніжка (висота 7-16 см): зазвичай червоно-жовта, часто з крапочками або сітчастим малюнком. Товста, циліндричної або бочковідной форми, звужується від низу до верху.

Трубчастий шар: із закругленими трубочками жовтого або оранжевого кольору. Помітно темніє при натисканні.

На особливу увагу заслуговує м'якоть крапчатого Дубовика: на фото видно, що вона яскраво-жовта або помаранчева, змінює колір на зрізі і при взаємодії з повітрям на блакитний або синій. Не має виражених смаку та аромату.

двійники: отруйний сатанинський гриб (Boletus satanas), м'якоть якого на зрізі спочатку червоніє, а вже потім синіє.

Жовтий боровик (Boletus junquilleus), який росте тільки в Західній Європі і має жовтий колір ніжки.

Дуже рідкісний дубовик Келі (Boletus queletii), як і оливково-бурий дубовик (Boletus luridus), зростає виключно на вапняних грунтах.

Коли зростає: з середини травня і до початку жовтня на Кавказі, у Східному Сибіру, ​​на Далекому Сході і в європейській частині Росії. Повсюдно зустрічається в Ленінградській області.

Де можна знайти: на кислих або болотистих ґрунтах листяних і хвойних лісів, найчастіше по сусідству з ялинами, дубами та смереками.

Вживання в їжу: в маринованому вигляді за умови попереднього відварювання протягом 10-15 хв, також можна сушити.

Застосування в народній медицині: не застосовується.

Інші назви: боровик поддубовіковий, дубовик зерністоногій, боровик зерністоногій, болетус красноножковий, синяк.