Блог

Гриб рижик опис, місця зростання, види, рецепти приготування


Зміст
  1. Гриб рижик: опис, місця зростання, види, рецепти приготування
  2. Гриби рижики: опис і корисні властивості, як виглядає, де ростуть, коли збирати, як готувати (засолити, маринувати, посмажити)
  3. Найбільш поширені види
  4. Місця зростання і сезон збору
  5. Гриб рижик: характеристика видів і способи приготування
  6. Галерея: гриб рижик (25 фото)
  7. Як і де збирати рижики (відео)
  8. Опис видів рижиків
  9. Рижик сосновий
  10. Рижик червоний
  11. Рижик ялиновий
  12. двійники рижиків
  13. рожева волнушка
  14. груздь сосочковий
  15. молочні судини ароматний
  16. Коли і як збирати рижики
  17. Мариновані рижики на зиму (відео)
  18. Як правильно чистити рижики
  19. Склад і корисні властивості рижиків
  20. Рецепти приготування рижиків
  21. Рецепт приготування свіжих рижиків
  22. квашення рижиків
  23. Рижики в молочному соусі з вершками
  24. Як засолити рижики (відео)
  25. Ботанічний опис
  26. види рижиків
  27. Корисні властивості рижиків
  28. Протипоказання до прийому рижиків
  29. секрети приготування
  30. засолка рижиків
  31. Картопля по-селянськи з рижики
  32. Рижики в сметані
  33. Інші записи з категорії "Їстівні гриби":
  34. Гриби рижики – види, їстівні чи ні, чим корисні: опис. Як виглядає гриб рижик, яка у нього капелюшок: фотографії рижиків, опис. Де ростуть гриби рижики в якому лісі, коли з'являються, коли їх збирати? Як відрізнити рижики від волнушек їстівних і помилкових?
  35. Гриби рижики – види, як виглядають, яка у них капелюшок, їстівні чи ні: фотографії, опис
  36. Гриби рижики: як відрізнити їстівні від помилкових?
  37. Як відрізнити рижики від волнушек їстівних і помилкових?
  38. Гриби рижики: користь і шкода для людини
  39. Де, в якому лісі ростуть гриби рижики, коли з'являються, коли збирати?
  40. Чи можна збирати рижики після заморозків?
  41. Чому гірчать рижики після заморозки?
  42. : Гриби Рижики де і коли шукати в тайзі / Як гриби рижики смачно приготувати?
  43. Гриби рижики: особливості та способи вирощування
  44. види рижиків
  45. Рижики – фото і опис
  46. Смажені, варені, засолені і мариновані рижики
  47. Чи можна вирощувати рижики домашніх умовах?

Гриб рижик: опис, місця зростання, види, рецепти приготування

Гриби рижики: опис і корисні властивості, як виглядає, де ростуть, коли збирати, як готувати (засолити, маринувати, посмажити)

Рижики є одними з найпоширеніших грибів в помірних широтах – вони не тільки мають відмінні смакові показники, але і володіють корисними властивостями. Де вони ростуть, яких бувають видів, як збирати і заготовляти рижиків – розглянемо детальніше.

Найбільш поширені види

Рижики є одними з представників роду молочних судин, в який входять близько 7 найменувань підвиду – червоний, лососевий, альпійський та інші. При цьому вважається, що основними різновидами рижію справжнього є сосновий і ялиновий види.

Час дозрівання справжнього рижію доводиться на середину червня, а знайти в лісі його можна до настання похолодання (до середини вересня). Відноситься до I категорії їстівності гриба (абсолютно їстівні і живильні гриби). Має такі зовнішні характеристики:

  • капелюшок – характерного яскраво-оранжевого кольору, блискуча, великого розміру (до 14 см в діаметрі). На поверхні капелюшка розташовуються оперізують кільця, іноді білуватий наліт. Форму має стандартну – опуклу, сферообразних. В середині капелюшки може формуватися невелике заглиблення, а краю загортаються всередину (особливо у великих грибів). Поверхня гладка, трохи слизька і липка.
  • ніжка – товста, велика (до 10 см у висоту). Колір завжди відповідає основному відтінку капелюшки. На дотик ніжка шорстка, з невеликими щербинками або ямками. Може бути прихована маленьким пушком. До верху трохи звужується, утворюючи непропорційний циліндр.
  • пластинки – тонкі, роздвоєні, густо розташовані на низ капелюшка. Часто платівки як би заходять на підставу ніжки гриба (займають не більше третини всієї довжини ніжки). Колір помаранчевий, з коричневим відтінком, однак при натисканні пластинки набувають зелений відтінок.
  • м'якоть – щільної текстури, насиченого оранжевого цвета.На відкритому повітрі може набувати зелений відтінок.
  • сік – густий і рясний, солодкий на смак.

Рижик справжній має фруктовий аромат, слідкувати-пряний смак.

Свою назву цей різновид рижію отримала через свого територіального формування – ялинові рижики ростуть тільки біля коріння ялин або на ялинової підстилці. Є їстівним грибом. Зовнішні дані:

  • капелюшок – до 7 см в діаметрі, має обов'язковий горбок в центрі. Краї ламкі, загнуті до низу. Чим старше еловик, тим більше їх капелюшок приймає вигинисті лійкоподібну форму. Шкірочка без шорсткостей. При вологому повітрі стає липкою на дотик. Колір варіюється від помаранчевого до коричневого, кільця і ​​концентричні плями на капелюшку завжди темніше основного кольору. Якщо пошкодити ніжну шкірку капелюшки, вона придбає зелений відтінок;
  • ніжка – до 6 см у висоту, тонка (до 1 см в діаметрі), дуже ламка і тендітна. Циліндричної форми, до основи трохи звужується. Колір має такий же, як і капелюшок;
  • пластинки – рясні, часті вони підіймаються на підставу ніжки. Мають більш світлий відтінок в порівнянні з капелюшком;
  • м'якоть – помаранчева, на зламах спочатку забарвлюється в червоний відтінок, а потім стає зеленуватою. Має солодкувато-фруктовий присмак;
  • сік – густий, червоного відтінку. На відкритому повітрі набуває зеленуватий забарвлення.

Важливо!Незважаючи на те, що рижик можна вживати в сирому вигляді, не варто ризикувати і їсти його без термічної обробки – в природі отруйні і їстівні гриби часто ростуть разом, стикаються один з одним, і отруйні спори можуть перейти на їстівний гриб.

Ростуть еловик з початку літа і до середини осені (до кінця жовтня за умови відсутності заморозків).

Найменш поширений вид рижію, який росте лише в хвойних підстилках в високогірних територіях. Характеристики:

  • капелюшок – плоска, великих розмірів (до 16 см в діаметрі), іноді здавлена ​​по центру. Дуже щільної текстури, м'ясиста. У молодих екземплярів краю підігнуті всередину, у дорослих же капелюшок практично не згинається. Забарвлення оранжевого-червоного кольору, блискуча, при намоканні не втрачає пружність і не стає слизькою;
  • ніжка – порівняно коротка, до 6 см у висоту. Дуже щільна і міцна, з великим борошнистим нальотом і червоними впадинками.
  • пластинки – часті, вузькі, сильно сходять по ніжці;
  • м'якоть – дуже щільна, але ламка, білого кольору з яскравими темно-червоними хаотичними плямами. На зламах з м'якоті випливає тягучий молочний сік яскраво-червоного кольору.

На відміну від інших підвидів рижію, такий червоний гриб не має концентричних плям і кіл на капелюшку. Відрізняє його від інших представників підвиду наявність густого соку кривавого відтінку.

Яскраві зовнішні дані рижиків і їх несхожість на інші гриби не дозволять сплутати цей вид з отруйними або неїстівними грибами.

Однак і серед різновидів рижиків є такі представники, які не є цілком їстівними грибами. Вони відносяться до IV класу – умовно їстівні гриби).

Етоложние двійники рижію – рожева волнушка, груздь сосочковий і молочні судини ароматний.

  1. Рожева волнушка. Має білий молочний сік, який не темніє при зіткненні з повітрям. Зростає переважно в листяних заростях, біля беріз або осик. На відміну від справжнього рижію має рожевий забарвлення м'якоті, а ніжку – невелику і тонку. Рожева волнушка не є отруйною, проте при недостатній термічній обробці вона викликає серйозні проблеми з шлунком і кишечником.
  2. груздь сосочковий (Молочні судини великий). Виростає в хвойних лісах, є умовно-їстівних грибом. Капелюшок сіро-коричнева, невеликого діаметру, молочний сік завжди білого кольору. М'якоть теж білого відтінку, з легкої кокосової отдушкой. Вживати в їжу можна лише після ретельного вимочування і тривалої засолювання.
  3. Молочні судини ароматний. Має невелику капелюшок діаметром до 5 см коричневого кольору. Краї завжди увігнуті всередину, злегка обірвані по контуру.Запах дуже сильний, пряний, нагадує кокос. У кулінарії використовується тільки в засушеному або засоленном вигляді як прянощі до інших страв.

Місця зростання і сезон збору

Рижики завжди ростуть невеликими групами – найчастіше зустрічаються в змішаних і хвойних лісах, а також між корінням дерев і у моху.

Не люблять холод, тому формуються і дозрівають в теплі місяці – з початку літа до середини осені. Наймасовіший період дозрівання – липень початок вересня.

Поширений практично на всіх континентах, проте найчастіше зустрічається в помірному кліматичному поясі.

Гриб рижик: характеристика видів і способи приготування

Рижики відносять до грибів першої категорії, тобто до таких, які за своїми смаковими якостями є найціннішими серед усіх їстівних грибів.

Вони дійсно універсальні – їх можна їсти сирими, додавати в перші і другі страви, солити, маринувати і сушити.

А їх чудовий аромат і смак додає стравам неповторний присмак, властивий тільки цим царським грибам.

Збирати їх можна з липня по вересень, причому сплутати з іншими грибами їх дуже важко, варто тільки раз побачити цей гриб на зображенні. Хоча і у них є двійники, наприклад, руді лисички, але досвідчений грибник ніколи не помилиться і не принесе в кошику замість рижію щось інше.

Рижик важко сплутати з іншими грибами. Його капелюшок може мати такі розміри – діаметр 4 – 14 см, увігнута, з досить глибокої лійкою, досить масивна. Її колір безпосередньо залежить від кількості сонячних променів, що потрапили на неї.

Чим більше сонця – тим яскравіше забарвлення капелюшки. Зазвичай капелюшок буває помаранчевої з рудуватим або сіруватим відтінком, через колір капелюшки гриб і називається рижиком. По верхній поверхні розташовані концентричні кола більш темного забарвлення.

Нижня сторона капелюшка – пластинчаста. У дощову погоду стає клейкою, злегка слизової. При розломі змінюють колір на зелений. Пластинки – під колір капелюшки, або жовтий – від світлішого до темного відтінків.

При натисканні на них змінюють колір і стають зеленими, це є відмінною рисою рижиків.

Рижики відносять до грибів першої категорії

М'якоть у них така ж, як і у капелюшків, в центрі ніжки – білого забарвлення, на зламі країв капелюшка – помаранчева з червоним відтінком.

Якщо її розрізати, то поступово колір її змінюється на зелений, при цьому виділяється сік, який з плином часу також стає зеленуватим з сірим відтінком.

Ніжка досить товста (до 3 см в ширину і до 7 см у висоту), кругла, може бути тією ж забарвлення, що і капелюшок, або світліша, плавно переходить в пластинчасту капелюшок. У старих рижиків ніжка всередині порожня.

Смак у рижиків – приємний, злегка гоструватий, аромат залежить від того місця, де їх збирають. Рижики, що ростуть у хвойних лісах, набувають яскраво виражений запах соні або ялин.

Рости можуть в соснових, ялинових або дубових лісах, на вирубках або на галявинах. На північній стороні стовбурів дерев ці гриби виростають більшими. Зазвичай ростуть «сім'ями».

Галерея: гриб рижик (25 фото)

Як і де збирати рижики (відео)

Опис видів рижиків

Опис кожного з видів цих грибків різниться ненабагато. Кожен з видів має свої особливості в залежності від місця зростання. Найбільш часто зустрічаються ці гриби в центрально-чорноземних, більш північних районах, на Уралі і в Сибіру.

Ці яскраві гриби зустрічаються в соснових лісах. Капелюшок щільна, в радіусі – до 4,5 см, плоскої форми, центр її злегка утиснений, а краю підігнуті всередину.

Центр капелюшки – помаранчевий, світлий, краю – рожеві. У старіючих грибів шкірка набуває зеленуватий відтінок. Пластинки розташовані часто, неширокі, оранжевого забарвлення з рожевим тоном.

У старих грибів стають з червонуватим відтінком.

Рижик сосновий

Рижик сосновий (або справжній) можна зустріти серед сосен або ялин.

Капелюшок – велика, до 17 – 18 см в діаметрі, у молоденьких грибків вона випуклої форми, в середині має виїмку, з віком змінює форму на лійкоподібну.

Верхня сторона блищить, на дотик – гладка, при зволоженні починає липнути. Забарвлення її нерівномірна, на поверхні видно плями і кола, основне забарвлення – помаранчевий зі зміною відтінку від жовтого до темного.

Ніжка невелика – до 2,5 см в діаметрі і до 6,5 см у висоту, циліндричної форми, звужується до капелюшку, поверхня може бути з ямками, всередині – порожня.

Пластинки рідкісні, злегка спускаються на ніжку. Колір їх – в тон капелюшку, при натисканні стають зеленими, на зламі виділяють густий сік оранжевого відтінку.

Рижик червоний

Цей вид рижиків мало поширений, його можна зустріти тільки в горах між соснами або ялинами. Починають рости тільки в сезон дощів або з перших чисел липня, або у вересні – жовтні.

Капелюшок – плоскої форми, досить товста, плоска, злегка увігнута по центру. У молоденьких рижиків краю увігнуті всередину. На поверхні концентричні кола чітко виділяються. Забарвлення капелюшка – помаранчева, частіше – червона.

Ніжка – до 6 см у висоту, звужується до капелюшку, з віком стає порожній усередині. Її забарвлення може змінюватися від рожевою до світло-фіолетового, може покриватися легким нальотом.

Пластинки можуть роздвоюватися, спускаються по верху ніжки. Неоднорідного кольору, бліда з цяточками і розлученнями червонуватого відтінку. Якщо її пошкодити, то з місця зламу випливає густий темно червоний або коричневий сік.

Рижик ялиновий

Капелюшки і ніжки ялинового рижію соковитого оранжевого кольору, до 8 – 9 см в діаметрі, в центрі може з'являтися маленький горбок.

У старих грибів на поверхні капелюшка з'являється зеленуватий відтінок.

Форма капелюшки рижію ялинового (Lactanus deterrimus) схожа на капелюшки груздів – увігнута або схожа на невелику воронку.Вона легко ламається, краю – злегка опушені.

Якщо розламати м'якоть, то помітно, як вона спочатку стає червонуватою, а потім зеленіє. Сік цього гриба також змінює колір при зіткненні з повітрям. М'якоть має приємний смак і легким фруктовим ароматом.

Ніжки – циліндричної форми, одного кольору з капелюшками і м'якоттю, дуже ніжні, при натисканні легко ламаються, в висоту виростають до 7 – 8 см, у молодих грибів – суцільні, але з віком всередині утворюється порожнеча.

Свою назву отримали тому, що зустрічаються тільки в ялинових лісах, особливо серед молодих ялинок.

З другої декади серпня і до останньої декади вересня смерекові ліси усипані рудими капелюшками цих грибочків.

У народі цей вид рижію називають еловик або зеленим рижиком.

Також читайте: Весняні їстівні та отруйні гриби України

двійники рижиків

Рижики не сплутаєш з двійниками тільки досвідчені грибники. Але і вони часто замість цих цінних грибів першої категорії можуть покласти в кошик їх двійників, дуже схожих на них. У рижиків, на щастя, немає отруйних двійників, є їстівні, але менш смачні.

рожева волнушка

Один з таких двійників – рожева волнушка. Хоча вона за зовнішнім виглядом і схожа на своїх благородних побратимів, проте є характерні відмінності, знаючи які, сплутати ці гриби неможливо.

На зламі цей гриб виділяє не помаранчеві, а білий сік, що не міняє свого кольору. І росте вона в листяних лісах, біля берізок, зустрічається на півночі нашої країни.

Капелюшок – рожева, краю – з легкої бахромою, увігнуті всередину, м'якоть на зламі – білого кольору.

Цей гриб потрібно ретельно готувати – варити не менше півгодини, а засолюють не менше 1,5 місяців, інакше може виникнути легка діарея.

груздь сосочковий

Цей вид груздів відноситься до умовно-їстівних, зустрічається в соснових або ялинових лісах, іноді на супіщаних грунтах.

Капелюшок – суха на дотик, коричнева з сіруватим відтінком, на зламі з'являється сік білого відтінку, що не змінює свого кольору. М'якоть біла, з легким запахом кокосів.

Перед вживанням в їжу слід вимочувати не менше 3 годин, Потім злегка засолити.

молочні судини ароматний

Гриб невеликого розміру, радіус шляпки – близько 3 см, її забарвлення – бежева або темно – жовта, краї злегка підвернути всередину. М'якоть на зламі – біла зі світлим соком, що не змінює свого кольору. Аромат дуже сильний, пахне кокосом.

Його вживають тільки в солоному вигляді.

Коли і як збирати рижики

Збирають рижики зазвичай після тривалих дощів. Зазвичай вони ростуть групами на лісових галявинах, в молодих ялинниках, або серед сосен. Перші гриби цього виду з'являються в липні, Але основний урожай рижиків збирають з другої половини серпня до початку жовтня.

У суху пору їх не буде, а ось після дощів, особливо восени, під сосновими і ялиновими голками з'являються руді капелюшки, які піднімають хвою.

Досвідчені грибники, озброївшись довгими палицями, ходять від дерева до дерева, ворушить хвою, і якщо знайдуть один рижик, то починають шукати поруч, тому що ці гриби ніколи не ростуть поодинці.

І ніколи не варто зрізати ці гриби ножем, краще акуратно вигвинчувати його ніжку, а місце, де він ріс, прикрити хвоєю, щоб грибниця не пересихала.

Мариновані рижики на зиму (відео)

Як правильно чистити рижики

Спочатку ці гриби слід ретельно промити під проточною водою, щоб змити прилиплу хвою, бруд і молочний сік.

потім рижики поміщають в ємність з теплою водою на 2 – 3 години.

Після цього у грибів видаляються пошкоджені частини, а капелюшки акуратно Скобля ножиком, щоб видалити шкірку.

Склад і корисні властивості рижиків

Яскраво-помаранчевий колір цими цінними грибам надає входить в їх склад каротин (або вітамін групи А). Ця речовина – сильний антиоксидант, який покращує зір, зміцнює імунну систему, знижує рівень «поганого» холестерину і перешкоджає утворенню бляшок з такого холестерину.

У грибних тканинах містяться тіамін, рибофлавін, вітамін С, а також такі мінеральні елементи – Fe, K, P, Ca.

Також за останніми дослідженнями, з цих грибів було виділено сильний антибіотик лактріовіолін, який здатний пригнічувати багато інфекцій, в тому числі паличку Коха.

Користь від вживання в їжу цих грибів безсумнівна завдяки вітамінами та мінералами, що входять до його складу.

Яскраво-помаранчевий колір Рижик надає входить в їх склад каротин

Рецепти приготування рижиків

Рецепт приготування свіжих рижиків

Рижики слід посолити і нанизати на шампури. Смажать на вугіллі 3 – 5 хвилин. Коли сіль на поверхні капелюшків починає «скипати», то гриби готові в їжу.

квашення рижиків

Спочатку капелюшки рижиків замочують на 120 хвилин в холодній воді, потім закладають в банки, пересипаючи кожен шар сіллю і заливають окремо приготовленої заливкою.

Склад заливки: на 1 кг капелюшків – 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложку цукру і столову ложку кислого молока або кефіру. Зверху кладеться вантаж так, щоб всі капелюшки були під шаром розсолу.

Через 14 – 20 днів смачні квашені рижики готові.

Рижики в молочному соусі з вершками

Очищені, отмоченной рижики нарізають скибочками, солять, додають мелений перець за смаком, заливають молочним соусом і вершками (в рівних частках) і гасять в закритому посуді до готовності. Перед подачею на стіл слід заправити страву соком половини лимона.

Як засолити рижики (відео)

Ці царські гриби користуються заслуженою популярністю завдяки своїм прекрасним смаковим якостям, а також універсальності.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

    Рижики – славні грибочки російських лісів з роду молочних судин (Lactarius) .Рижік – ошатний «веселий» гриб, видали привертає грибника своєї яскраво-помаранчевої шапочкою. Його відмінні смакові якості нікого не залишали байдужими, тому опис рецептів з рижики датується ще часами Київської Русі.

Ботанічний опис

Рижики справжні (лат. Lactarius deliciosus) – відносяться до роду молочних судин (лат. Lactarius) сімейства Сироежкових (лат. Russulaceae) .Рижік – це гриб, який має круглу капелюшок з концентричними колами, діаметром до 15 см. Цент втиснутий, краю підігнуті. Колір капелюшка від жовтуватого, до яскраво оранжевого.Ножка у гриба досить міцна, з ямкаміРижік має молочний помаранчевий сок.Мякоть при надломі оранжевого кольору, з часом на повітрі окислюється і набуває зеленуватий окрас.Гріб виростає групами і поодинці, мріючи серед опалого хвої ( соснові і ялинові бори), трави, під окремими соснами в змішаних і хвойних лісах Російської європейської частини. Найкрасивішими вважаються червоні і соснові рижики, хоча їх смакові якості часом поступаються іншим підвидів цих грибів.

види рижиків

Розрізняють основні декілька видів цих грибів -рижікі справжні (лат.Lactarius deliciosus), рижики червоні (лат. Lactarius sanguifluus), рижики соснові (лат. Lactarius semisanguifluus), рижики японські (лат. Lactarius japonicus), рижики ялинові (лат. Lactarius deterrimus ).

Корисні властивості рижиків

Користь від прийому рижиків величезна, адже в них є вітаміни А і В1, що покращують зорові функції, позитивно впливають на волосся і шкірні покриви, а також цілий ряд корисних мікроелементів (фосфор, кальцій і калій) і навіть противоревматические речовини, які здатні надавати потужний протизапальний еффект.Мякоть рижиків містить лактаріовіолін, натуральний антибіотик, відмінно пригнічує бактеріози і багато інфекцій, включаючи туберкульоз. Народна медицина рекомендує вживати рижики при різних обмінних порушеннях. Калорійність рижиків невисока (всього 17 Ккал), а ось при засолюванні її рівень стрімко збільшується, і за змістом калорій гриби починають «обганяти» куряче філе і яловичину, але рижики краще м'яса засвоюються людиною. Білки гриба містять полезнейшие амінокислотні з'єднання, що не гірчать і не вміщають специфічні речовини, тому, в принципі, цілком можливо є навіть сирі рижики, не побоюючись при цьому отруїтися.

Протипоказання до прийому рижиків

Але навіть у таких корисних грибочків є свої протипоказання. Так, реальна шкода рижики можуть принести людям, що страждають зниженим рівнем кислотності, пацієнтам, які перенесли видалення жовчного міхура, при панкреатиті та холециститі.Гриби нормально не переварити і зможуть стати джерелом нападу або загострення. А у деякого відсотка людей, ці гриби можуть викликати сильну слабкість в м'язах і запор.

секрети приготування

Варто відзначити, що неспроста рижики вважалися традиційним російським брендом – ще зовсім недавно їх популяція була настільки величезна, що його здавали міським купцям, в ресторани і відправляли на експорт кількістю, що вимірюється сотнями тонн. Між іншим, навіть французькі гурмани змогли оцінити красу далекосхідних рижиків, які цінувалися ними дорожче, ніж колекційне шампанське. Найбільш дорогими були екземпляри грибів, що мають капелюшок діаметром не більше 2,5 см. Сьогодні основні кухні світу відносять рижик до першої категорії грибів, шанобливо називаючи його «Великим князем» .Як не дивно, але рижикі не люблять процес сушіння, Втрачаючи в ньому основні свої корисні властивості, а ось засолювання і маринування вони «переносять» просто на ура. До речі, саме ці кулінарні способи вважаються кращими для приготування всіх рижиків.

засолка рижиків

Засолка рижиків відбувається наступним чином – спочатку гриби ретельно очищаються від усього стороннього сміття і промиваються.

Потім у них потрібно видалити ніжки і щільними шарами укладати капелюшками вгору у велику ємність, пересипаючи кожен шар грибної смакоти, сіллю.

На останній шар ставиться тарілка, загорнута чистим рушником або шматком ганчірки, на яку накладається вантаж.

Він поступово витіснить повітря, що залишився між грибними шарами, допоможе пустити грибам сік, і можна сподіватися, що через днів 30-40 на столі господині з'являться яскраві апетитні грибочки (як тільки перші шари будуть з'їдені, в діжку можна сміливо додавати свіжі рижики, які просолеют в розсолі набагато швидше). До речі, якщо у вас є власний льох, то для засолу можна використовувати всього 40 г солі на 1 кілограм грибів (середня температура приміщення + 5 ° С), а якщо такого льоху немає, то солі варто брати більше – до 60 г на 1 кілограм .

У деяких регіонах великим попитом користуються квашені грибки, які корисніше солоних за своїми харчовими властивостями, оскільки молочна кислота, що утворюється під час закваски, поступово руйнує надмірно тверді оболонки клітин рижиків, що дозволяє їм краще перетравлюватися в організмі.

Картопля по-селянськи з рижики

Для приготування порції на 3 чоловік знадобиться:
= 7-8 картоплин;
= 1 середня морква;
= 2 середні цибулини;
= 500 гр грибів;
= 200 гр свинини (бажано взяти жирний шматочок з прошарками сала);
= Сіль, перець, різні спеції.
1.

Гриби ретельно вимити і розрізати на 2-4 частини, дрібно нарізати м'ясо, очистити і порізати картопля, дрібно нашаткувати цибулю, потерти моркву.
2. Обсмажити м'ясо на сковороді, в 2-4 ложках рослинної рафінованої олії.
3.

У підрум'яниться м'ясо додати грибочки, цибулю і обсмажувати все інгредієнти до золотисто-коричневої скоринки.

4 В глиняний горщик (або іншу жаростійкий посуд) викласти шарами сиру картоплю, моркву і смажене м'ясо (близько 2-3 шарів), додати спеції і поставити в духову шафу.
4.

Гасити картопля хвилин 40 при температурі 180 ° С, періодично додаючи в горщик по 5-6 ложок води, а за 15 хвилин до кінця готування, горщик потрібно накрити кришечкою.
До столу картопля подається гарячим, можна притрусити страву зеленню, полити сметанкою або майонезом.

Рижики в сметані

Основні інгредієнти:
= 1 кг рижиків;
= 250 гр сметани (20-25% жирності)
= 1 цибулина-порей;
= 2-5 зубчиків часнику;
= Спеції і приправи.
1.

Очистити і вимити гриби, розрізавши їх на 2-4 частини, нашаткувати дрібними кільцями цибулю, видавити зубчики часнику і додати в сметану суміш з перцю, солі, приправ.
2.

На сковороді з рослинним маслом обсмажити грибочки, через 5-10 хвилин додати до них цибулю і долити 50 гр води, щоб цибуля протушкувати. Накрити кришкою і зменшити вогонь до середнього.
3.

Коли вода википить, а гриби і цибулю придбають характерний золотистий відтінок, їх потрібно залити сметаною, засипати часник і залишити гаситися ще хвилин на 10 (на слабкому вогнику).
Готову страву відмінно поєднується з молодою картоплею, посипаною кропом або великий соковитою відбивною.

Ну, як вам Його Светлейшество Князь Рижик? Правда, апетитно? Тоді не втрачайте даремно часу влітку і вирушайте по грибних місцях, які поки ще залишилися на наших просторах і збирайте рижики, приєднуючи своє вагоме слово до думок кращих кулінарів світу!

Інші записи з категорії "Їстівні гриби":

Гриби рижики – види, їстівні чи ні, чим корисні: опис. Як виглядає гриб рижик, яка у нього капелюшок: фотографії рижиків, опис. Де ростуть гриби рижики в якому лісі, коли з'являються, коли їх збирати? Як відрізнити рижики від волнушек їстівних і помилкових?

Опис соснових і ялинових рижиків з фотографіями грибів.

Рижик ставиться до того сорту грибів, який високо цінують все грибники. Віддають йому перевагу не тільки через його смакових якостей і приємного аромату, а й за те, що при сприятливих погодних умовах в одному місці можна зібрати цілий кошик.

Саме тому більшість завзятих грибників з нетерпінням чекають грибного сезону, і як тільки рижики з'являються на лісових галявинах, відразу ж відправляються на тихе полювання. Про те, як виглядає рижик і де його краще збирати ми і поговоримо в нашій статті.

Гриби рижики – види, як виглядають, яка у них капелюшок, їстівні чи ні: фотографії, опис

Гриби рижики – види

Як ви вже, напевно, зрозуміли цей гриб отримав свою назву через свого яскравого і помітного забарвлення. Більшість грибочків мають яскраво-рудий колір, але в деяких місцях грунт, вологість повітря і світло, роблять рижиків світло-жовтими і навіть червоними.

Тому, якщо ви побачите такий гриб, не беріть його за поганку, а подивіться чи не має він характерних ознак. Якщо перед вами буде знаходитися рижик, то він буде мати шапочку з підігнутими закругленими краями, вдавлену всередину точно по центру.

Внутрішня сторона капелюшка рижію буде покрита вузькими пластинками, практично зрощеними з ніжкою. Сама ніжка нагадує порожній циліндр і маєте висоту до 9 сантиметрів. Такий гриб є їстівною і його цілком спокійно можна відварювати, смажити, маринувати, солити і заморожувати.

Види рижиків:

Рижик сосновий. Шапочка у цього гриба може бути досить великою, притому, що ніжка може залишатися порівняно маленькій.

Молоді рижики мають шапочку 5 сантиметрів, а у більш дорослих вона може виростати до 18 сантиметрів в діаметрі.

Крім цього, шапочка у цього виду має западину більше схожу на воронку і світлі концентровані зони, розташовані по всій поверхні.

Рижик ялиновий. Цей вид грибів має світло-жовте забарвлення і дуже тонку ніжку, висота якої може досягати 7 сантиметрів. Ялинові рижики не дуже полюбляють ультрафіолет, тому якщо вони тривалий час перебувають на сонці, то стають білими.

Рижик червоний. Подібний вид рижиків відрізняється від своїх побратимів червоно-рожевим забарвленням і шапочкою без клейкого покриття. Ще однією характерною відмінністю є ніжка. Вона має яскраво виражений борошнистий наліт і невеликі ямки малинового кольору.

Рижик молочно-червоний. Цей вид грибочків з'являється в лісах ближче до осені.

Шапочка осінніх рижиків має подвійний забарвлення. Усередині вона може бути світло-помаранчевою, а по краях рожевою.

У міру того як гриб буде старіти, на шапочці може з'явитися ще і зеленуватий відтінок.

Гриби рижики: як відрізнити їстівні від помилкових?

Гриби рижики: як відрізнити від помилкових

  • Досить часто недосвідчені грибники плутають справжній рижик з хибним. І добре якщо це буде їстівна волнушка. Але як показує практика, в більшості випадків люди приносять додому полуядовітие гриби, які, взагалі, не можна вживати в їжу.Як правило, за рижики вони приймають так званий рожевий молочні судини.
  • Зовні він дуже схожий на рижію, але якщо ви до нього придивіться, то зрозумієте що він від нього відрізняється. Молочні судини має більш бляклий забарвлення і дуже помітний запах, чимось схожий на аромат паленого цикорію. А якщо ви його розламаєте, то побачите що його м'якоть всередині жовта і злегка липка.
  • Крім цього, дуже часто в кошик кладуть помилковий рижик. Цей гриб має яскраво-червону шапочку з зеленими плямами і на ній повністю відсутні концентричні зони. Але, мабуть, найхарактернішою ознакою є сік. Якщо у рижиків він яскраво-рудий, то у помилкових грибів просто білий.
  • Також іноді люди плутають цей грибок з молодою блідою поганкою. Так як її шапочка має схожий забарвлення, то здалеку може здатися що ви знайшли саме те, що вам потрібно. Але якщо ви подивитеся на ніжку поганки, то побачите що вона тонша і має білу щільну спідничку, яка розташована безпосередньо біля основи шапочки.

Як відрізнити рижики від волнушек їстівних і помилкових?

Відмінності рижиків і волнушек

Відразу ж хочеться уточнити, що вовнянки на відміну від рижиків ніколи не мають рудого відтінку.

Тому якщо ви знайшли саме рудуватий гриб, то з великою ймовірністю можна стверджувати що перед вами знаходиться саме рижик. Правда і в цьому випадку буде краще якщо ви візьмете його в руки і огляньте.

У разі якщо ви знайшли саме те що шукали, то шапочка у гриба буде злегка липкою.

Якщо ви вирушили в ліс в дощову погоду, то вона може бути злегка слизькій, як би покритої тонким шаром слизу. Також зверніть увагу на місця, за які ви тримали гриб коли зрізали.

Якщо вони злегка позеленіли, тоді перед вами саме рижик. У разі якщо ви остаточно хочете виключити появу вовнянки в корзині, тоді просто розламайте гриб і принюхайтесь до запаху соку.

У рижію він матиме приємний аромат деревної смоли.

Інші відмінності рижиків і волнушек:

  • Вовнянки мають характерну волохату капелюшок, якої немає в жодного іншого гриба. У рижиків вона ж, навпаки, практично ідеально гладка.
  • Усередині шапочки волнушка завжди рожева, а рижик може мати забарвлення від світло-жовтого до яскраво-оранжевого. Якщо ж ви знайшли старий грибочок, то пластини з внутрішньої сторони можуть бути навіть зеленувато-синіми.
  • Також знайте, рижики люблять рости в хвойних лісах. Тому якщо ви зайшли в березовий ліс, то з великою ймовірністю можна сказати що назбираєте там саме волнушек.
  • Крім цього пам'ятаєте, що рижики завжди виростають більшими волнушек. Як показує практика, останні практично завжди вдвічі менше рудих грибочків.

Гриби рижики: користь і шкода для людини

Гриби рижики: користь і шкода для людини

Гриб рижик, за умови, що він зібраний в екологічно чистому місці, може допомогти вам злегка оздоровити свій організм.

Тверді НЕ пересохлі грибочки містять в своєму складі дуже багато вітамінів і мінералів.

Тому якщо ви будете дуже часто вживати рижики, то допоможете своєму організму працювати правильно.

Корисні властивості грибів рижиків:

  • Тонізуючі. Аскорбінова кислота, яка є в складі грибів допоможе вам завжди залишатися бадьорими і з легкістю переносити фізичні навантаження.
  • Зміцнюють. Наявність фосфору, калію і кальцію посприяє тому, щоб ваші нігтики, волосся і зуби завжди були в ідеальному стані.
  • Антибактеріальні. Подібними властивостями володіє речовина лактріовіолін, яке є природним антибіотиком. Саме тому в народній медицині рижики дуже часто використовують для приготування протитуберкульозних засобів.
  • жиросжигающие. Звичайно ж, безпосередньо рижики не роблять вплив на жирові клітини. Але їх регулярне вживання підсилює метаболізм і на цьому тлі жировий прошарок значно зменшується.

Що стосується шкоди рижиків для людського організму, то у них є всього лише один невеликий мінус.

У їх складі є речовина, яка здатна подразнювати слизові шлунково-кишкового тракту.

Тому якщо людина хворіє панкреатитом, колітом, гастритом або виразковою хворобою, то йому краще не вживати в їжу ці гриби.

Де, в якому лісі ростуть гриби рижики, коли з'являються, коли збирати?

Гриби рижики: час збору врожаю

Якщо ви уважно читали нашу статтю, то напевно зрозуміли, що найкращим середовищем зростання для рижиків є ялинові і соснові ліси.

Більш того, такий гриб, як рижик ялиновий, взагалі, любить мати у своєму розпорядженні свій міцелій на коренях ялин.

Як показує практика, цей гриб настільки любить коріння дерев, що найчастіше навіть не намагається переселятися на відкриті галявини.

Що стосується рижію соснового, то він менш вибагливий, і на відміну від свого родича, прекрасно відчуває себе не тільки в соснових, а й в змішаних лісах.

У разі якщо він росте саме в такому місці, то вибирає добре освітлені місця з увлаженной живильним грунтом. Ростуть рижики великими групами і тільки зрідка в лісі можна зустріти самотній гриб цього виду.

Як правило, це трапляється якщо людина знаходить дуже стару грибницю, яка вже просто не може плодоносити.

Також враховуйте те, що рижики люблять легкі піщані ґрунти, які легко вбирають вологу і добре провітрюються. В посушливе літо цей вид найкраще шукати біля полян, покритих мохом.

Так як мох добре утримує вологу, то оселившись біля нього, грибний міцелій цілком спокійно росте, не відчуваючи нестачі вологи в повітрі і в землі.

Що стосується того, коли можна збирати рижики, то робити це можна починаючи з липня і закінчуючи вереснем або навіть першою половиною жовтня.

Чи можна збирати рижики після заморозків?

Нічні заморозки не є перешкодою для збору грибів рижиків

Хоча вважається що сезон збору рижиків закінчується приблизно в середині жовтня, при сприятливих умовах це можна буде робити ще 2-3 тижні. Навіть перші заморозки не завадять вам і далі насолоджуватися тихим полюванням. Якщо ви не знаєте, то рижики цілком комфортно почувають себе навіть при +10.

Тому якщо температура буде опускатися нижче нуля всього на пару годин вночі, то ви зможете і далі заготовляти лісове м'ясо.

Припинити збір грибів доведеться якщо денна температура опуститься нижче +5, а нічні морози посиляться.

Правда враховуйте, якщо нічні заморозки будуть регулярними, то вже через 2-3 дні такої погоди рижики втратять свої смакові якості і збирати їх буде просто марно.

Чому гірчать рижики після заморозки?

Гірчать рижики через неправильну заморозки

Напевно, ви чули думку про те, що заморожувати рижики можна так, як низька температура робить їх гіркими.

Так, іноді заморожені гриби гірчать, але найчастіше причиною появи даної проблеми є не зовсім правильний процес заморозки.

Як відомо, багато гриби містять речовини, які при низьких температурах починають виділяти гіркоту, внаслідок чого і з'являється вищезгадана проблема.

Але як показує практика, при правильних діях, появи цієї неприємності можна уникнути. Якщо перед заморожуванням ви покладете рижики в чисту воду на пару годин, то вона забере шкідливі речовини і як наслідок, гриби збережуть свій природний смак і аромат.

Також причиною появи гіркоти після заморозки можуть стати занадто старі рижики. Чим старше гриб, тим більше шкідливих токсинів він встиг в себе увібрати.

Зважаючи на це, якщо ви не хочете просто викинути лісове м'ясо, тоді заморожувати рижики маленького і середнього розміру.

: Гриби Рижики де і коли шукати в тайзі / Як гриби рижики смачно приготувати?

Гриби рижики: особливості та способи вирощування

Як і у випадку з більшістю інших їстівних грибів, загальна назва – рижик – відноситься не до одного виду, а відразу до кількох схожим.

Всі вони їстівні, а деякі заслужено вважаються одними з кращих грибів.

Грибники дуже люблять і поважають рижик за його поширеність і повна відсутність отруйних двійників.

види рижиків

Назва рижик застосовується до шести самостійним видам, які мають схожі зовнішніми характеристиками. Отже, під цим терміном відомі наступні види пластинчастих грибів біологічного роду молочних судин:

  1. Рижик справжній. Коли говорять «рижик», в більшості випадків мають на увазі саме цей гриб. Він має високу харчову цінність, відмінно підходить для засолювання і маринування, не кажучи вже про стандартну термічній обробці. Крім того, з цього гриба отримують потужний антибіотик, що допомагає в боротьбі з такими важкими хворобами як туберкульоз.
  2. Рижик ялиновий. Хоча в західній літературі цей вид вважається непридатним для їжі через гіркоти, в Росії ялинові рижики вважаються хорошими їстівними грибами.
  3. Рижик червоний. Досить рідкісний, але теж цілком їстівний гриб. Як і справжній рижик, він використовується у фармацевтичній галузі.
  4. Рижик сосновий. Хороший їстівний гриб, хоча і досить рідкісний. Не дивлячись на те, що деякі біологи вважають його просто різновидом рижію ялинового, грибники в усі часи розрізняли ці два гриба.
  5. Рижик японський. На території Росії зустрічається виключно в південній частині Примор'я. Цілком придатний для вживання в їжу.
  6. Рижик лососевий або альпійський. Зустрічається на півночі європейської частини нашої країни. Харчові характеристики найбільш близькі до соснового Рижик.

Примітно, що такого поняття як помилковий рижик історично не існує. На території Росії немає отруйних грибів, які були б схожі на їстівні різновиди рижиків.

Втім, сьогодні в Інтернеті термін «помилковий рижик» все ж використовується. Його появою ми зобов'язані тому, що загальний рівень знань населення про лісових грибах впав до катастрофічно низького рівня.

«Хибними рижики» називають будь-які хоча б віддалено схожі, але неїстівні гриби.

Також іноді цим терміном обзивають рожеву вовнянки – умовно-їстівний гриб, який має масу зовнішніх відмінностей від рижію і росте не в хвойних лісах, а в березових гаях.

Рижики – фото і опис

Отже, Ви вирішили відправитися на тихе полювання за рижики, але не знаєте, як вони виглядають і де їх шукати. Давайте розберемося в цьому питанні і подивимося фото і опис рижиків.

Свою назву ці гриби отримали за характерну забарвлення плодового тіла.

Не дивлячись на деякі зовнішні відмінності все рижики несуть на собі той чи інший відтінок рудого, починаючи від світлих жовто-рожевих грибів і закінчуючи насиченими оранжево-червоними.

Ще однією характерною особливістю рижиків є наявність червоного або оранжевого молочного соку, сочилася з місця зрізу.

Для всіх грибів цієї групи характерна майже однакова форма капелюшки. У молодих грибів вона опукла, а з віком стає лійкоподібної. При цьому краю капелюшки спочатку загорнуті, потім розпрямляються. Також у всіх рижиків ніжка має близьку до правильного циліндра форму.

Тепер розглянемо, як виглядають рижики конкретних видів:

  1. Рижик справжній. Середній діаметр капелюшка 7-12 см. Колір – світло-оранжевий з безліччю плям більш темного відтінку. Довжина ніжки не перевищує 5-7 см. Колір той же, що і у капелюшки, але часом буває світліше. Жовто-помаранчева м'якоть в місці зрізу іноді зеленіє. Сік на повітрі часто змінює пігментацію на зелену. Гриб можна знайти в хвойних лісах в траві або на моху. Найбільш активно зростає в період з кінця липня до початку вересня.
  2. Рижик ялиновий. Діаметр капелюшка не більше 6-8 см. Шкірка помаранчева, покрита плямами більш темних відтінків, з віком покривається зеленими плямами. Ніжка виростає до 6-7 см в довжину. Забарвлена ​​в той же відтінок, що і капелюшок. М'якоть по краях помаранчева, а в середині біла або світло-жовта. Місце зламу швидко забарвлюється в червоний, але потім стає зеленим.Також опис рижію ялинового включає рясне виділення темно-оранжевого соку в місці зрізу. Гриб росте біля ялин, вважаючи за краще хвойну підстилку. Сезон збору – літо і осінь.
  3. Рижик червоний. Розміри плодового тіла такі ж, як і у справжнього рижію. Зустрічається багато варіантів забарвлення капелюшки, але зазвичай вона має один з відтінків між брудно-помаранчевим і жовто-червоним. М'якоть біла з безладними червоними вкрапленнями. З місця зрізу йде густий сік насиченого оранжевого або навіть червоного кольору. Ніжка часто звужується до основи, вся всіяна ямками більш темного кольору. Іноді гриб може мати досить незвичайне забарвлення ніжки і нижній частині капелюшки – бузковий або фіолетовий. Зустріти цей гриб можна тільки в хвойних гірських лісах влітку і восени.
  4. Рижик сосновий. Як свідчать фото і опис цих грибів, рижики соснові дуже схожі на ялинового побратима, але з деякими важливими відмінностями. І головне з них це місце зростання – сосновий бір, а не ялинник. Колір капелюшка більш насичений і ближче до червоного, чим до жовтого. Концентричні кільця більш яскраво виражені. М'якоть щільніше, а поверхню гриба ніколи не покривається зеленими плямами. Втім, місце зрізу, як і належить, зеленіє на повітрі. Сосновий рижик з'являються в лісі під кінець літа.
  5. Рижик японський. Розміри плодового тіла, як у соснового рижію. На увігнутій капелюшку добре помітні концентричні зони росту. Колір коливається між блідим теракоти і охристой сьомгою. Платівки під капелюшком зазвичай набагато яскравіше і пофарбовані в суміш з червоного, рожевого і оранжевого кольорів. М'якоть в місці зрізу рідко зеленіє, просто покриваючись соком. Гриб росте під смереками в долинних лісах Приморського краю. Час визрівання – вересень-жовтень.
  6. Рижик лососевий або альпійський. Найбільший гриб серед усіх рижиків. Розмір капелюшки може досягати 20 см, хоча ніжка коротка – не більше 5 см. Гриб рижик за описом грибників завжди досить яскравий – насиченого морквяного кольору з виразними концентричними зонами зростання. У міру старіння гриба краю капелюшки бліднуть. М'якоть по краях яскраво-морквяна, в центрі біла. Місце зрізу не змінюється в кольорі, але з нього рясно виділяється сік морквяного кольору. Також зростає виключно під смереками в період з серпня по жовтень. Поширений на півночі європейської частини Росії.

Смажені, варені, засолені і мариновані рижики

Рижики придатні в їжу навіть при мінімальній обробці. Їх можна подавати до столу, навіть просто обшпаривши окропом. Зрозуміло, їх також можна варити, смажити, солити і маринувати.

Приготовлені будь-яким з цих способів рижики відмінно підійдуть до відварною овочам, в тому числі картоплі, їх додають у салати, роблять начинку для пирогів і вареників. Суп з рижиків – взагалі унікальне за своєю чудові страви.

Нарешті, з цих грибів добре виходить грибний соус до м'яса.

Відварювати рижики перед цим немає необхідності. Досить просто ошпарити окропом для дезінфекції. Проте, перед використанням гриби потрібно промити і почистити.

Якщо Ви хочете заготовити рижики на зиму, то їх можна засолити або замаринувати. А ось сушити ці гриби якось не прийнято, хоча і цілком можна.

Для засолювання гриби очищають і складають у велику каструлю або відро, пересипаючи сіллю і спеціями. Заповнена відро накривають кришкою, притискають яким-небудь вантажем і ставлять в темне прохолодне місце.

Приблизно через два тижні такі гриби вже можна пробувати. Солоні рижики добре йдуть в салати та гарячі овочеві страви.

Якщо планується зберігати такі гриби більш пари місяців, то перед засолкою їх рекомендується прокип'ятити 5-10 хвилин.

Існує і більш екстрений спосіб засолювання. Ретельно очищені гриби викладають у глибоку миску ніжками догори і «з головою» засипають сіллю.

Вже через дві години такі гриби можна подавати до столу, попередньо промивши, звичайно ж.

Однак довго зберігати засолені таким способом гриби не вийде.

Альтернативний спосіб заготівлі – мариновані рижики. В якості маринаду використовується вода з сіллю і спеціями.

Після недовгого кип'ятіння в неї додають трохи оцту, а потім заливають цією сумішшю банки з попередньо промитими і ошпарені окропом грибами.

Готовність маринованих рижиків настає приблизно через місяць, але зберігатися вони можуть досить довго.

Якщо ж у Вашому розпорядженні виявилося всього пару кілограмів цих чудових грибів, то найрозумніше буде використовувати їх відразу ж. Особливо гарні рижики, смажені з цибулею на вершковому маслі. До них підійде тушкована капуста, смажена картопля, інші овочі.

Інший варіант – рижики, тушковані зі сметаною, з м'ясом, овочами і навіть з яблуками. Нарешті, як свідчать відгуки, рижики чудово підходять для приготування супу.

Чи можна вирощувати рижики домашніх умовах?

Переважна більшість лісових грибів майже не піддається окультурення. Вони живуть лише в природних умовах і категорично відмовляються рости в умовах промислового розведення – в приміщеннях або теплицях на штучній компостній грунті. І рижики тут не виняток.

Звичайно, Ви можете добитися того, щоб ці гриби росли у Вас на дачі в саду, але відразу майте на увазі, що урожай буде досить мізерний і його навряд чи вистачить на те, щоб побалувати свіжими грибочками свою сім'ю.

Ні про яке комерційному вирощуванні з метою отримання прибутку тут мова не йде: занадто багато клопоту при незначному результаті.

Якщо хочете заробити на грибах, то краще зверніть свою увагу на більш продуктивні види – печериці, гливи, шиітаке і т.п.

Щоб вирощувати рижики в домашніх умовах, потрібно створити для них такі умови, які максимально точно відтворювали б хвойний ліс.

В ідеалі їх потрібно садити під ялиною або сосною.

Причому для підвищення ймовірності успішного результату даного підприємства рекомендується доставити з лісу пару кубометрів справжнього лісового грунту та лісової підстилки.

Також постарайтеся максимально точно відтворити рівень освітленості і вологості, який характерний для хвойного лісу. Можете не сумніватися, що рижики відмовляться рости на розпеченому сонцем грунті або в кислому заболоченій грунті.

Рижики воліють затінені ділянки з хорошою циркуляцією повітряних мас. При цьому їм потрібна в міру вологий грунт, що містить велику кількість перегниває хвої і листя.

Категорично не підходять ділянки, які заливає водою під час весняних паводків або літніх злив.

Класичний і найпростіший спосіб висадки лісових грибів – використовувати грибні спори.

Для цього знадобляться старі рижики, вірніше їх капелюшки, які слід нарізати якомога дрібніше, а потім підсушити, акуратно розвіяти над вологою землею і присипати зверху сирим грунтом. Місце посіву потрібно в міру утрамбувати і трохи полити водою кімнатної температури.

Альтернативний спосіб – ті ж капелюшки старих грибів залити теплою водою з розчиненим у ній цукром. Через добу гриби потрібно розім'яти руками в кашку і разом з водою вилити на місці посадки. Для більшої надійності потім висаджений матеріал також рекомендується накрити тонким шаром грунту.

Третій варіант більш клопіткий, але дає трохи більше шансів на успіх. Він полягає в тому, щоб посадити вже готову грибницю.

Теоретично можна замовити міцелій в одному з інтернет-магазинів, але тут завжди є питання того, що саме Вам надішлють – той чи вид грибів, і живий міцелій або його мумію.

Тому краще всього самостійно піти в ліс і там викопати грибницю.

Викопувати потрібно суцільний шар землі розмірами як мінімум 20х20 см навколо плодового тіла гриба. Дуже важливо по шляху додому не розтрусити землю, щоб тим самим не вбити грибницю. Садити пласт з міцелієм потрібно відразу ж, не чекаючи, поки земля підсохне.

Місце висадки має максимально співпадати з тим місцем, звідки була викопана грибниця.

Значення мають тип ґрунту, вологість, рівень освітлення та близькість дерев тих же порід.

З цієї причини, краще шукати в лісі рижики гриби, що ростуть на ділянці, максимально схожому на Ваш сад, і тільки там копати грибницю.

Місце висадки потрібно регулярно поливати, не допускаючи висихання верхнього шару грунту. Перший урожай слід очікувати лише на наступний рік після посадки.

Закрити меню