Як виглядає гриб вовнянки та як відрізнити її від отруйного двійника

Волнушка (Lactarius) дуже поширена в наших лісах. Цей гриб з відділу Базидіоміцети і класу агарикоміцети відноситься до сімейства Сироежковие і представлений на території нашої країни двома видами. Знаючи, як виглядає гриб вовнянки на зображенні, і вивчивши його ботанічний опис, можна сміливо вирушати на тихе полювання в ліс.

Ботанічний опис видів

Вовнянки – це досить добре відомі досвідченим грибникам умовно їстівні гриби з роду молочних судин або Lactarius і сімейства Сироежковие або Russulaceae. Опис, а також ботанічні характеристики Lactarius можуть мати досить суттєві відмінності в залежності від виду та місця зростання гриба.

Фотогалерея

Характеристика зростання рожевої і білої вовнянки

характерною особливістю вовнянки білої є утворення мікоризи з березами. Гриб воліє грунту на узліссі березового гаю, рідко виростає в хвойно-березових молодняках. У грунтово-кліматичних умовах нашої країни зустрічається часто ібільше групами. Плодоношення найчастіше хвилеподібний.

Lactarius torminosus – рожева різновид вовнянки – найчастіше виростає в березових гаях або змішаних лісопосадках з березами. Як правило, вид зростає невеликими групами і схильний до формування мікоризи зі старими березами. Ця волнушка поширена на території північної частини лісових зон з помірним кліматом і достатніми показниками вологості.

Вовнянки: опис і збір (відео)

Як виглядають неїстівні двійники – помилкові вовнянки

Волнушка біла не має неїстівних двійників і на відміну від інших найбільш широко поширених в наших лісах білих молочних судин має опушені капелюшок. Рожева волнушка має зовнішню схожість з сьогоденням, або ялиновим, рижиком. Цей гриб не отруйний, відноситься до категорії їстівних і відрізняється від вовнянки повною відсутністю ворсистості на поверхні плодового тіла, а також не виділяє при зрізі білий молочний сік. Крім усього іншого, справжні рижики здатні утворити мікоризу тільки з ялиновими насадженнями.

Правила приготування

Вовнянки відносяться до другої категорії грибів і на 100 г при загальній калорійності в 22,0 ккал продукції припадає:

• білків – 3,09 г;
• жирів – 0,34 г;
• вуглеводів – 3,26 г;
• води – 92,5 г;
• клітковини – 1,0 м

Правильне приготування волнушек відомо далеко не кожному. Існують правила і рекомендації, які дозволять готувати максимально корисні і смачні страви з цих грибів з мінімальними витратами часу і сил:

• біла волнушка має досить виражений аромат і пекучим смаком, що слід враховувати при приготуванні страв;
• перед вимочуванням з метою позбавлення від гіркоти і характерного аромату слід провести очистку грибів від лісового сміття і великих частинок грунту;
• приготування будь-яких умовно їстівних грибів, до яких відносяться біла і рожева волнушка, передбачає попереднє відварювання в досить великій кількості води;
• вовнянки, як і грузді, не підходять для приготування супів, що обумовлено досить вираженою гіркотою молочного соку;

• перший грибний відвар не слід використовувати для подальшого приготування страв;
• не бажано використовувати для приготування вовнянки мідну або чавунну кухонний посуд;
• приготовані з вовнянки страви, за винятком консервації, не можна зберігати в холодильнику більше 24-36 годин;
• найкраще використовувати вовнянки для запікання, а також засолювання гарячим і холодним способом або маринування на зимовий період.

Як замаринувати вовнянки (відео)

Слід зазначити, що страви, приготовані з волнушек, не можна вживати людям, що страждають холециститом, панкреатитом, гострими захворюваннями кишечника або шлунка, а також вагітним, годуючим жінкам і дітям дошкільного віку.