Гриб зимовий опеньок (фламмуліна бархатістоножковая): опис, рецепти, фото

Зимовий гриб (фламмуліна, опеньок зимовий): опис, застосування, фото

Не тільки грибники, а й прості обивателі прекрасно знайомі з таким грибом, як опеньок. Але лише невелика частина людей знає, що ці гриби ростуть не тільки влітку, а й взимку.

Крім того, унікальність цього гриба полягає в корисних якостях, якими він володіє. Наші любителі «тихого полювання» познайомилися з фламмуліна близько двадцяти років тому.

До цього, щонайменше, дивним вважалося ходити взимку за грибами. У наш час вони набирають все більшої популярності.

У західних та східних країнах зимові гриби називають «енокітаке», а в наших супермаркетах їх можна купити як «енокі».

Опеньок відноситься до сапротрофами (паразитам), тому він вибирає для зростання ослаблені або пошкоджені листяні дерева.

Причому, дерева ці можуть знаходитися де завгодно: в лісі, саду, парку або просто на вулиці. Фламмуліна може паразитувати як на листяних, так і на хвойних деревах.

Таке сусідство вигідно тільки грибам, дерева нерідко всихають і згодом гинуть.

Коли температура навколишнього середовища опускається нижче нульової позначки, капелюшка гриба набувають підвищену крихкість. Але як тільки стає тепліше, гриб повертається до свого первісного вигляду і утворює на пластинках зрілі суперечки, здатні до розмноження.

За весь період розвитку зимового опенька цей процес може відбуватися кілька разів. Вітер розносить суперечки, вони потрапляють на гілки дерев, розломи кори і інші частини стовбура, проростають в них і дають початок новим родин грибів.

Найчастіше зимові опеньки селяться на кленах, ясенах, осика, вербах, липах і тополях.

Рідше вони вибирають берези, горобини і різні чагарники. Тривожним сигналом для садівників є поява фламмуліна на садовій ділянці. Поступово цей гриб погубить все садові дерева і кущі.

Щоб не допустити цього, потрібно ретельно обробляти спеціальним садовим розчином або звичайною масляною фарбою все спиляти стовбурів і гілок, тріщини злами й інші ушкодження.

Якщо ж все-таки гриб з'явився на дереві, уражені гілки потрібно видалити.

Зустріти колонії зимового гриба можна протягом всього року. Але в літні і весняні місяці плодоношення досить рідкісне і необільное. Пік урожайності спостерігається з листопада по лютий.

В одного грона можуть перебувати як молоді грибочки, для яких характерна опукла форма капелюшки, так і зрілі особини з плоскими верхівками. Найчастіше грибні сімейства розташовуються на великій висоті, іноді перевищує три метри.

Але якщо вам пощастить, то можна знайти пень, на якому росте яскраво-помаранчева гроно апетитних зимових опеньків.

Діаметри капелюшків цих грибів варіюються від 2 до 10 сантиметрів. Поверхня капелюшка на дотик гладка, злегка слизова.

Колір може бути жовтим з коричневим або помаранчевим відтінком, з темною серединою і майже прозорими краями. У молодих опеньків капелюшок опукла із закладеними краями, у міру дозрівання гриба вона випрямляється.

Цікавою особливістю фламмуліна є залежність кольору від породи дерева, на якому вона зростає.

Пластинки можуть приростати до ніжки, а можуть залишатися вільними, колір коливається від білого до охряного. Між пластинками помітні характерні перемички.

З віком колір пластинок темніє, вони стають більш рідкісними і широкими. Споровий порошок, як і у більшості грибів, білий. Спори можуть бути різної форми.

М'якоть зимового гриба товста, щільна, кремового кольору, з м'яким, приємним смаком і стійким грибним ароматом.

Ніжка довга, але тонка. За структурою ніжка щільна, пружна, циліндричної форми. Забарвлена ​​вона в різні відтінки коричневого кольору.

Застосування в медицині

зимовий опеньок унікальний за своїми корисним властивостям. У цих грибах кількість білка і амінокислот більше, ніж у багатьох ягодах, овочах і фруктах.

До складу фламмуліна входять такі мікроелементи, як цинк, фосфор, калій, марганець, йод, мідь і багато інших. У цьому плані з зимовим опеньком можуть конкурувати тільки яловичина і молоко.

Вчені та медики провели глибокі біохімічні дослідження, які показали високий вміст в цих грибах різних антиоксидантів.

Досліди з виявленими речовинами виявили їх здатність боротися з різними злоякісними і доброякісними новоутвореннями.

В Японії навіть була складена спеціальна карта, на якій можна бачити залежність виникнення ракових захворювань від рівня споживання енокітаке. Чим частіше гриби з'являються в раціоні людини, тим нижче ризик появи пухлини.

Для зимового опенька характерні антибактеріальні та антивірусні властивості. Завдяки цьому гриби значно підвищують імунітет людини.

Вживання фламмуліна надає відновлюючу і підтримує дію на печінку і шлунок.

речовин, що знижують рівень холестерину в крові, дозволяє використовувати зимовий гриб при виготовленні лікарських препаратів для профілактики і боротьби з атеросклерозом.

Широко використовується цей гриб і в косметичних цілях. На його основі готуються спеціальні маски, лосьйони і креми, які усувають сухість та лущення шкіри, надають омолоджуючий ефект.

Увага!

Зимовий опеньок належить до тих небагатьох грибів, які стійкі до сильного атмосферного забруднення. Вони можуть рости в центрі великого міста, на узбіччях загазованих автомагістралей.

Але це ні в якому разі не означає, що їх можна збирати в таких місцях. У цих грибах акумулюється величезна кількість шкідливих і навіть отруйних речовин з навколишнього повітря.

Вживання таких грибів загрожує серйозним отруєнням.

Зимовий опеньок має схожість з отруйним грибом – Галерин облямованій.

Так як ці види плодоносять в різний час, то ймовірність переплутати їх досить мала.

Але все-таки не буде зайвим запам'ятати головна відмінність між цими грибами: у Галерин на ніжці є характерне для отруйних грибів кільце.

Використання в кулінарії

У східній кулінарії енокітаке давно відомий і широко застосовується. Часто його можна зустріти в так званих корейських салатах.

М'який, приємний смак дозволяє готувати з нього грибну ікру, начинки і фарші для запіканок і пирогів. Характерною особливістю приготування всіх опеньків є необхідність попередньої термообробки.

Зимові гриби не є винятком, варити їх потрібно не менше півгодини.

Пиріг з зимовими грибами

продукти:

• 500 г пшеничного борошна,
• 220 г маргарину,
• два курячих яйця,
• 3 ст. л. сметани,
• трохи солі,
• півтора кілограма зимових опеньків,
• по 2 ст. ложки рослинної олії і жирної сметани,
• сіль,
• спеції.

приготування:

Для тіста охолоджене масло подрібнити з борошном в крихту. Збити яйця разом зі сметаною і сіллю, з'єднати отриману суміш з вершковою крихтою і замісити еластичне, м'яке тісто. Розділити його навпіл і помістити на 40 хвилин в холодильник, обернувши кожну частину плівкою.

Гриби очистити, добре промити і відварити у воді з додаванням солі. Потім кілька хвилин обсмажувати на рослинній олії. Перекласти опеньки на деко і помістити в гарячу духовку на 5-10 хвилин, щоб гриби досмажити і стали ніжними, хрусткими.

Дві частини тіста розкачати на два окремих пласта. Це буде основа і кришка нашого пирога. Перший шар викладаємо у форму для запікання, змащену олією.

Зверху викласти підготовлену грибну начинку, рівномірно розподілити її по поверхні і накрити рештою тестом. Защипати краї пирога, верх змазати яєчним жовтком, прикрасити на ваш смак і бажанням. На поверхні в декількох місцях зробити ножем невеликі розрізи.

Помістити форму в розігріту до 180⁰C духовку і випікати до появи апетитною скоринки.Після того як ви дістанете пиріг з печі, в отвори потрібно влити сметану з сіллю, накрити блюдо пергаментом, зверху рушником і залишити настоюватися.

Перед подачею пиріг нарізати порційними шматочками і насолоджуватися неймовірним смаком і грибним ароматом соковитої начинки з опеньків зі сметаною.

Грибну ікру готують практично з усіх видів грибів. Можна також змішати кілька різних сортів. Але найсмачніша ікра виходить з опеньків, в тому числі і зимових. Використовують її як гарнір до м'яса і овочів, начинку для закусок і випічки або в якості окремого страви.

грибна ікра

продукти:

• 450-500 кг свіжих опеньків,
• 20 гр. зелені,
• одна цибулина,
• 3 ст. ложки рослинної олії,
• сік половинки середнього лимона,
• сіль і перець.

приготування:

Опеньки попередньо підготувати: очистити, вимити і відварити в солоній воді. Ріпчасту цибулю дрібно накришити і обсмажити на олії.

Гриби два рази прокрутити на м'ясорубці, змішати з цибулею, додати сіль, перець, трохи лимонного соку.

Отриману ікру викласти в стерилізовані банки і закупорити капроновими кришками.

Для приготування різних страв східної кухні найчастіше використовуються опеньки, що продаються в магазині. Ці гриби не вимагають такої тривалої термообробки, як їх лісові побратими.

Овочевий салат з грибами енокітаке

продукти:

• 120 г стручкової квасолі,
• 400 г грибів енокітаке,
• 150 г крабових паличок,
• свіжий огірок і солодкий перець,
• головка цибулі,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• 1 ст. л. оцту бальзамик,
• сіль, спеції – за смаком.

приготування:

Квасолю відварити близько п'яти хвилин і остудити в крижаній воді. У грибів зрізати основу і прокип'ятити їх приблизно 10 хвилин. Огірок, крабові палички, перець, цибулю нарізати соломкою.

Всі інгредієнти змішати, приправити спеціями і залити сумішшю масла і оцту. Сюди ж додати енокі і гілочку свіжого базиліка.

Подавати до столу цей салат потрібно відразу ж після приготування.

вирощування

Вирощувати зимовий опеньок в штучних умовах можна двома способами:

Вирощування в банку. Субстратом для цього варіанту є лузга насіння соняшника, лушпиння гречки і тирсу листяних дерев.

Тирса бажано використовувати після того, як вони вилежатся близько року. До заданої субстрату додають подрібнені кукурудзяні качани, висівки, пивна дробина.

Підготовлену суміш потрібно не менше доби витримати в воді.

Після цього зайву вологу віджимають і розкладають субстрат в звичайні скляні банки ємністю один або два літри на половину обсягу.

Банки потрібно закрити кришками, з попередньо зробленими отворами розміром 2 см.

Підготовлені ємності з субстратом поміщають в каструлю з водою і стерилізують 1,5-2 години на слабкому вогні.

Через день пастеризацію потрібно повторити. У холодні банки можна висаджувати міцелій. Виробляти посів можна тільки чистими руками.

У кожну ємність закладають кілька шматочків розім'ятих грибів, закривають і ставлять в приміщення, в якому підтримується температура не нижче 22-24 градусів.

Грибниця пускає паростки через 3,5 або 4 тижні.

Весь цей час вона може перебувати в темряві. Коли грибниця проросте, ємності виставляються на підвіконня.

На шийці банки з щільного картону робиться обідок заввишки 7-9 см, для того щоб утримати зростаючі гриби в вертикальному положенні.

Картон потрібен час від часу змочувати водою, а капелюшки зволожувати за допомогою пульверизатора.

Гриби збирають в той період, коли вони повністю виростають з банки. При цьому картонну обв'язку знімають і гострим ножем зрізують верхівки грибів. Потім банки знову закривають і прибирають в темне місце. Другу хвилю врожаю можна чекати вже через 10-13 днів.

Для іншого варіанту вам знадобляться колоди або пні листяних дерев, таких як тополя, береза, вільха, липа та інші.

Цурки повинні бути 15-50 см в діаметрі і до півметра в довжину. Для посіву можна використовувати готову грибницю зимового опенька, вирощену промисловим способом.

На колодах робляться невеликі пропили в шаховому порядку, в які поміщається міцелій гриба.

У деяких випадках дає результат навіть просте натирання колоди або пня капелюшками стиглих грибів, але висадка грибниці все-таки більш надійна.

Потім колоди складають в бурти і залишають на три-чотири місяці, підтримуючи температуру в приміщенні 20 градусів.

Після цього колоди вкопують на присадибній ділянці на глибину 15 см в захищеному від сонця місці.

Якщо висадка опеньків проводилася навесні, то на наступну осінь або зиму вже можна буде збирати врожай, якщо восени – то до наступної весни. Особливість зимового гриба полягає в тому, що він не боїться заморозків. Збираючи гриби, потрібно зрізати відразу весь пучок ножем близько до стовбура дерева.

Незалежно від того, чи знайдете ви зимовий опеньок в засніженому лісі або зможете виростити на своєму підвіконні, він обов'язково принесе користь вашому здоров'ю і порадує своїм незвичайним приємним смаком.

Фото Зимового гриба

Болетін болотний: опис, використання. фото

Білий степової гриб: опис, застосування, фото

Грузді: опис, застосування, фото, рецепти

Гриб Їжовик жовтий (виїмчастий)

Лисички: опис, види, застосування. фото грибів

Білий гриб березовий: опис, застосування, фото. рецепти

Білий гриб дубовий (боровик сітчастий): опис, застосування, фото

Гриб валуй: опис, фото, як готувати

Опеньки зимові (Flammulina velutipes): фото, відео, опис грибів, відміну помилкових опеньків від їстівних

Прийнято вважати, що зима – не час грибного сезону. І дійсно, мало кого можна зустріти в лісі в такий холодний період. Однак для досвідчених грибників зима – це не привід грітися вдома у печі.

Саме з настанням холодів з'являється можливість відправитися на «полювання» за зимовими опеньками. Виявляється, збір грибного врожаю в таку пору року не позбавлений сенсу. Саме в зимовому лісі рясно ростуть яскраві плодові тіла, про які і піде мова.

Для наочності на цій сторінці ви зможете ознайомитися з описом, фото і відео зимових опеньків.

зимові опеньки (Flammulina velutipes) – шапинкових грибів, що відносяться до сімейства рядовкових. Дані плодові тіла дуже цінуються серед багатьох грибників, адже вони мають приємний і ніжним смаком, тому широко використовуються в кулінарії.

Вони прекрасно підходять для таких процесів як маринування та соління. З них готують також різні супи і соуси.

Однак деякі вважають за краще не мати справу з зимовими опеньками, так як в процесі приготування вони стають слизькими, хоча на смакові якості страви дана особливість ніяк не впливає.

Інша назва для зимового опенька – фламмуліна бархатістоножковая. Воно вказує на характерну особливість зовнішнього вигляду даного плодового тіла. Що стосується їстівності, то його відносять до 4 категорії. Це означає, що гриб потребує обов'язкової термічній обробці.

Нижче ви можете побачити більш докладний опис зимових грибів опеньків і фото, які наочно показують характерні особливості їх зовнішнього вигляду.

Зимові їстівні опеньки: опис, як виглядають гриби в лісі (з фото)

Латинська назва: Flammulina velutipes.

рід: Фламмуліна.

сімейство: Рядовкових, також відносять до сімейства Негніючковие.

Синоніми: Agaricus velutipes, Collybia velutipes, Collybidium velutipes, Gymnopus velutipes, Myxocollybia velutipes.

Російські синоніми: фламмуліна бархатістоножковая, Коллібія бархатістоножковая, зимовий гриб. На Заході найчастіше зустрічаються під японською назвою «енокітаке».

капелюшок: округло-опукла, з віком набуває плоску форму. Діаметр від 2 до 8 см, однак деякі великі екземпляри можуть досягати 10 і навіть 12 см.

Колір шапочки варіюється від жовтого або медового до оранжево-коричневого. У більшості випадків краю капелюшки мають більш світлий відтінок, ніж центральна зона. Слизова, гладка, при невеликому висиханні набуває глянцевий вигляд.

Зверніть увагу на капелюшки зимових їстівних опеньків, подивившись фото.

ніжка: циліндрична, трубчаста, щільна, оксамитова, висотою 3-8 см, товщиною до 1 см. Верхня частина має більш світлий відтінок (жовтий), а нижня – більш темний (коричневий або червоний).

м'якоть: тонка, жорстка у нижнього краю ніжки і м'якша у капелюшки. Біла або світло-жовта, зі слабо вираженим приємним запахом і смаком.

пластинки: рідкісні, трохи приросли до ніжки, іноді укорочені. Колір пластинок у молодих особин коливається від кремового до жовтувато-білого, з віком темніють.

Пропонуємо подивитися ще кілька фото зимового опенька в лісі:

Як видно, вони мають більш яскраве забарвлення, ніж представники інших видів їстівних опеньків. Знаючи, як виглядають зимові опеньки на фото, вам буде набагато легше відшукати їх в лісі.

їстівність: умовно-їстівний, відноситься до 4 категорії.

Зимова різновид опеньків: фото і як відрізнити їстівні гриби від помилкових

застосування: застосовується в кулінарії і медицині. Їх маринують, солять, смажать, роблять з них ікру, супи і соуси. У молодих екземплярів видаляють лише нижню частину ніжки, у зрілих беруть тільки капелюшки.

Великою популярністю гриби користуються в японській кухні. В медицині застосовується для лікування і профілактики доброякісних пухлин – фіброми, міоми, аденоми, мастопатії та інших видів онкології.

Використовують при тромбофлебіті і підвищеної згортання крові.

Подібності та відмінності: зимова різновид опеньків не має помилкових отруйних двійників. Все ж їх зовнішність можна сплутати з річним опеньки і Коллібія веретеноногой.

Однак їх практично неможливо зустріти поруч із зимовим опеньки. Справа в тому, що час їх плодоношення повністю розходяться з сезоном активності фламмуліна.

Але як би там не було, необхідно знати деякі відмінності між ними.

Як видно на фото, відрізнити зимові опеньки від помилкових можна за наявністю кільця на ніжці: у їстівних видів його виразно видно, тоді як у неправдивих воно повністю відсутня.

Коллібія веретеноногая – плодове тіло сумнівного харчового якості. Капелюшок гриба має яскраво виражений червоно-коричневий колір.

Ніжка часто перекручена, помітно звужується донизу, має червоно-рудий відтінок.

Порівнюючи фото і опис зимових грибів опеньків з помилковими видами, можна з легкістю визначити, де і які плодові тіла.

поширення: зимовий опеньок росте в північній помірній зоні, будучи грибом-паразитом. Віддає перевагу пні, сушняк, живі і пошкоджені стовбури.

Найчастіше фламмуліна можна зустріти на листяних породах дерев: верба, тополя, осика, в'язь, клен та ін.

На хвойних росте набагато рідше, іноді вибирає мертву деревину.

Сезон зимових опеньків: де і коли ростуть гриби

Багато починаючі грибники цікавляться, коли зростають зимові опеньки? Судячи з назви можна зробити висновок, що сезон зимових опеньків стартує з настанням холодів.

Як уже зазначалося, росте даний вид плодових тіл найчастіше в листяних лісах, проте іноді їх можна зустріти в міських садах і парках, поблизу доріг і промислових підприємств.

Фламмуліна виростає великими сім'ями, як і більшість інших видів опеньків, утворюючи медово-золотисті «букети».

В силу свого яскравого забарвлення, зимові опеньки часто вирощують як декоративну прикрасу для присадибних ділянок будинків.

Однак слід пам'ятати, що дані гриби руйнують деревину, приводячи її до всихання та загибелі.

Залежно від того, де ростуть зимові опеньки, можна сказати, яким смаком і запахом вони володіють.

Так, виростаючи на листяних деревах, м'якоть гриба матиме ніжніший смак і аромат.

А поселяясь на сосні або їли, плодове тіло набуває характерний запах і гіркуватий смолистий присмак.

Коли з'являються зимові опеньки і як їх знайти в лісі

Період, коли з'являються зимові опеньки, залежить від кліматичних особливостей окремих територій. Традиційно, перший урожай з'являється в кінці вересня місяця – початку жовтня.

Пік рясного плодоношення припадає на листопад-лютий, іноді велика кількість грибів можна спостерігати і в травні.

Таким чином, при певних погодних умовах збирати зимовий опеньок можна практично цілий рік.

Одна з характерних особливостей фламмуліна полягає в тому, що вона прекрасно переносить заморозки. У період морозів гриб замерзає, проте не гине.

При першій же відлиги його зростання поновлюється, а сама структура плодового тіла повертає свою гнучкість і первозданний зовнішній вигляд. Треба сказати, що знайти даний гриб можна навіть під товщею снігу.

Його спокійно можна збирати і морозивом, і відтанули, адже навіть при сильних заморозках він не втратимо смакових якостей.

Знаючи, коли зростають зимові опеньки, і за яких умов відбувається цей процес, багато грибники не упускають можливості побувати в лісі в холодний сезон.

Вони можуть виявити, що під час заморозків капелюшки опеньків при натисканні починають кришитися, однак не варто цього боятися.

У теплому приміщенні вони Отта і повернуть колишню еластичність.

А як можна знайти зимові опеньки в лісі? Любителі «тихого полювання», які володіють багаторічним досвідом у цій справі, відзначають, що таке заняття не з легких. Крім повалених дерев і пнів, необхідно заглядати в дупла.

Іноді там можна виявити цілу «армію» медово-золотистих «солдат». Крім того, збираючи гриби, слід не тільки дивитися під ноги, а й піднімати очі вгору. Нерідко зимові опеньки ростуть саме на висоті, яка може досягати до 3-х м.

У такому випадку варто взяти з собою довгу палицю з гачком, завдяки якій буде легко знімати гриби з дерева.

Як швидко ростуть зимові опеньки і коли їх можна збирати

Також багатьом початківцям грибникам цікаво, як швидко ростуть зимові опеньки? Як відомо, всі гриби без винятку ростуть дуже швидко.

Якщо за вікном встановилася погода, сприятлива для зростання плодового тіла, тоді вже через 2-3 дні можна вирушати в ліс.

За яких тоді обставин відбувається зростання зимового гриба? В даному випадку все буде залежати від погодних умов. При відсутності сильних і тривалих заморозків плодове тіло може вирости за кілька днів.

Згідно з дослідженнями, фламмуліна за добу може збільшуватися на 1-2 см. І навпаки, якщо настають морози, то зростання таких опеньків практично припиняється, але тільки до першої відлиги.

Саме з її приходом гриб продовжує рости, радуючи своїм строкатим забарвленням очей в «голом» лісі. Тому щоб знати, коли можна йти збирати зимові опеньки, необхідно орієнтуватися по погоді, тому що саме від неї залежить зростання плодових тіл.

Поверхня капелюшка у зимового опенька трохи покрита слизом, яка не зникає навіть при варінні. Крім того, ніжку плодового тіла прийнято видаляти повністю, так як вона занадто жорстка.

Також є відомості, що м'якоть гриба може містити незначну кількість токсинів, тому його завжди необхідно піддавати термічній обробці.

Для цього зимовий гриб після очищення відварюють у підсоленій воді не менше 20 хв, а після чого приступають до приготувань страв.

Як розпізнати зимові опеньки і відрізнити від помилкових грибів

Опеньки – одні з найбільш поширених видів. Однак навіть великі любителі тихого полювання іноді не можуть припустити, що існують не тільки літні гриби, а й зимові. Зимові опеньки використовуються не тільки в кулінарії, але і медицині.

Зимові опеньки відносяться до сімейства рядовкових

Ботанічний опис зимових опеньків

Зимові опеньки відносяться до сімейства рядовкових. Інша назва плода – фламмуліна бархатістоножковая.

Капелюшок опенька зимового досягає в діаметрі десяти сантиметрів, має гладку поверхню. Під час підвищення вологості повітря на ній з'являється невеликий шар слизу.

Забарвлення плоду жовто-оранжевий з поступовим потемніння до центру. Край прозоро-смугастий, полуокруглой форми.У молодих плодів він загорнутий всередину, а у більш зрілих розправляється зі зростанням.

Колірна гамма опенка може варіюватися від виду деревини, на якій він паразитує.

Платівки, розташовані внизу, з одного боку приросли до ніжки. Розташовані рідко, мають невеликі перемички. М'якоть гриба соковита, м'ясиста.

В цілому вигляді вона має жовтий відтінок, при пошкодженні колір не змінюється. Має приємний грибний аромат і ніжний смак. Ніжка правильної циліндричної форми, темного коричневого кольору.

Її поверхня бархатиста, біля основи трохи світліша.

Де і як збирати зимові опеньки (відео)

Смакові якості і харчова цінність зимових опеньків

Харчова цінність гриба невисока – на 100 грам продукту за все міститься близько 40 калорій, 3 г білків і 9 г вуглеводів. Іншу частину займають харчові волокна і вода.

Корисні властивості зимового опенька обумовлені високим вмістом в ньому біологічно активних речовин, таких як:

• вітаміни групи В (В1, В2, В5, В6);
• холіни;
• вітамін С;
• вітамін D;
• кальцій;
• сірка;
• магній;
• натрій;
• фтор;
• залізо;
• незамінні кислоти: троптофан, фенілалаін, гістидин, валін, аргінін;
• глюкоза;
• стерини;
• жирні кислоти.

Колірна гамма опенка може варіюватися від виду деревини, на якій він паразитує

Саме тому при регулярному вживанні ці дари лісу здатні нормалізувати роботу всього організму, забезпечити тіло додатковим джерелом енергії, підвищити сприйнятливість зору до світла і квітам, прискорити обмінні процеси в організмі.

Зимовий опеньок за смаковими якостями схожий на печериці та китайські гриби шіітаке.

Під час приготування він зберігає свою структуру і приємний м'який аромат.

Використовується в складі так званий «корейських» салатів, так як при тривалому маринуванні і зберіганні не втрачає м'якості, практично не вбирає воду.

Зимовий опеньок за смаковими якостями схожий на печериці та китайські гриби шіітаке

На прилавках магазинів цей гриб зустрічається під іншими, помилковими назвами. Його можуть назвати як опеньок осінній або добірний.

У кулінарії він також використовується для приготування ікри з грибів, начинки для випічки. Вигідно поєднується зі свіжими овочами, рибними з м'ясними продуктами.

Підходить для консервування, м'якості, грибного порошку і різних екстрактів.

Засолювання найкраще проводити холодну – під час процесу гриби не варяться і не нагріваються, а просто поступово насичуються різними приправами.

У кулінарії опеньок зимовий використовується для приготування ікри з грибів

Де і коли збирати зимові опеньки

Для зростання опеньок вибирає найрізноманітніші місця – його можна зустріти там, де є безліч ослаблених дерев або підгнилого деревини.

При цьому якість хвої і навколишні насадження його мало хвилюють – будь то хвойник, листяний або змішаний ліс, домашній сад або громадський парк.

Опеньок паразитує на деревах, викликаючи їх хвороби і передчасну смерть.

На пнях або стовбурах дерева вони утворюють цілу групу тісно скручених плодів, які при перших заморозках стають крихкими і при торканні розсипаються.

Після того, як настає тимчасове потепління, гриби оживають, а на їх поверхні утворюються спори. Таким чином відбувається зростання рослини протягом усієї зими.

Серед листяних рослин опеньок воліє клен, в'яз, осику, вербу і тополю, а також липу. На березі, бузині і різних чагарниках він з'являється набагато рідше.

Цей гриб можна зустріти і в теплу пору року, але в цей час плодоношення гриба не така рясне, а зовнішній вигляд непривабливий. При похолоданні гриби оживають, починають рости з листопада і до лютого.

На пнях або стовбурах дерева опеньки зимові утворюють цілу групу тісно скручених плодів, які при перших заморозках стають крихкими і при торканні розсипаються

Зовні опеньок схожий на смертельно отруйний гриб – отруйну вогнівку.

Однак у отруйного примірника нижня частина капелюшки, а також платівки представлені по-іншому. На ніжці у гриба-двійника обов'язково є спідничка. У вогнівки пластини дуже часті і яскравого жовтого кольору.
Інший двійник – опеньок літній.

Цей вид грибів збирають в теплий період часу і вони цілком їстівні. Але якщо є мета зібрати саме зимовий опеньок, то потрібно знати кілька відмінностей. В першу чергу у літнього плода край капелюшка має забарвлення в темну смугу.

По друге – літні опеньки котрий не паразитує на хвойних деревах, а тільки на листяних.
Галерин облямована також схожа на опеньок, Але її головна відмінність полягає в тому, що вона має кільце на ніжці.

Галерин облямована схожа на опеньок

Так як опеньок зимовий відноситься до четвертої категорії грибів, то його необхідно термічно обробити перед безпосереднім приготуванням і додаванням в інші страви.

Для цього гриби очищають від лісового сміття м'якою ганчіркою, а після відокремлюють все деформовані і пошкоджені екземпляри від цілих. Далі їх заливають холодною водою, відварюють близько п'яти хвилин і просушують паперовим рушником.

• Якщо далі гриби потрібно заморозити, то абсолютно сухі плоди засипають в поліетиленовий пакет, зав'язують його без доступу кисню всередину і відправляють в морозильну камеру.
• Для засолювання або маринування опеньки підходять найкраще. Для цього необхідно додати в ємність з грибами кілька склянок води, спеції за смаком і лимонну кислоту. Через деякий час м'якоть насититься маринадом і плоди стануть ароматними і м'якими.
• Для засолювання сухим способом повністю сухі опеньки перекладаються приправами і самій не йодованою сіллю і саме в такому вигляді залишаються на кілька днів. Під впливом солі гриби виділяють сік і поглинають аромат і смак приправ.