Гуляш з яловичини – рецепти як приготувати смачний яловичий гуляш

Гуляш по своєму походженню прийшов нібито з Угорщини і з'явився як блюдо невибагливої ​​їжі угорських пастухів, яким в польових умовах та ще й на багатті у великому казані під відкритим небом зручно було готувати відразу і перше і друге блюдо. Дійсно, завдяки рясної рідкої складової, яловичий гуляш щось середнє між супом і другим блюдом.

Поважали гуляш і російські козаки південній частині Росії. Чи не втратила цю повагу цілком демократичне блюдо і в наш час. Перш за все рецепти гуляшу з яловичини активно використовують в закладах громадського харчування для дитячого та дорослого харчування, звертаються до нього і домашні кулінари через доступність інгредієнтів, достатньої простоти приготування і смакових високих якостей.

Які продукти необхідні для гуляшу з яловичини?

Для гуляшу з яловичини перш за все необхідна якісна вирізка з яловичини, без пліви, прожилок і кісток. І ніяких з цього приводу компромісів – інакше гуляш не вийде бездоганним і на вигляд і на смак.

Посуд для готування гуляшу з яловичини

Необхідна толстостенная глибока сковорода або вок, але головна вимога сковороди – її протипригарні властивості, що дають можливість успішно гасити м'ясо.

1. Рецепт гуляшу з яловичини з картоплею

Підкуповує в цьому рецепті гуляшу з яловичини з картоплею можливість поєднати м'ясо з гарніром одночасно. Залишається тільки приготувати овочевий салат з наявності можливих продуктів і переваг – обід або вечерю на столі!

• яловичина – 600 грамів;
• картопля свіжа – 500 грамів;
• томати стиглі – 150 грамів;
• морква свіжа – 200 грамів;
• цибуля ріпчаста свіжа – 1 цибулина;
• солодкий червоний перець свіжий – 1 штука;
• мелена паприка – 1/4 чайної ложки;
• часник свіжий – 4 часточки;
• жир свинячий топлений – 40 грамів;
• сіль кухонна – 1 чайна ложка.

Гуляш з яловичини з картоплею готувати так:

1. Обсмажити на свинячому жирі в глибокій сковороді до золотистого кольору очищений середньо рубаний ріпчаста свіжа цибуля.
2. Готовий лук посипати зверху сушеної меленою паприкою і грунтовно все перемішати.
3. Різану великими шматками яловичину викласти в ту ж сковороду, посолити і поперчити за смаком. Продовжити смажити на сильному вогні при постійному помішуванні до побіління шматків яловичини. Після цього додати невелику кількість води і під кришкою тушкувати протягом 1 години на слабкому вогні при періодичному помішуванні.
4. За цей час подрібнити часник, потерти моркву і порізати очищений солодкий перець. В кінці гасіння м'яса запустити в нього ці подрібнені овочі, підлити трохи гарячої води і все гасити в тому ж режимі слабкого вогню протягом 15 хвилин при помішуванні.
5. Очищений, вимитий і порізаний крупно картоплю викласти в гуляш, коли м'ясо стане м'яким, і продовжити гасіння під кришкою до готовності картоплі.

Готовий яловичий гуляш зняти з вогню, але залишити на нетривалий час потомитися під кришкою.

2. Класичний рецепт гуляшу з яловичини

Вигідна особливість гуляшу з яловичини полягає в тому, що до нього підійде будь-який гарнір: і каші, і макарони і варено-тушковані бобові.

Як і до всіх видів гуляшу, можна подати всілякі салати, що дозволить ситно і смачно нагодувати домочадців і гостей.

• яловичина або телятина – 500 грамів;
• ріпчаста цибуля свіжа – 1-2 цибулини;
• часник очищений свіжий – 2 часточки;
• морква очищена свіжа – 1 корінь;
• паста томатна – 2-3 столові ложки;
• масло рослинне – 3 столових ложки;
• сіль за смаком.

Класичний гуляш з яловичини або телятини готувати так:

1. Промиту яловичину обсушити паперовим рушником і нарізати однаковими шматками середньої величини.
2. Очищені і вимиті овочі: цибуля, морква – порізати кубиками, а часник дрібно порубати ножем.
3. Рубані овочі обсмажити на сковороді в киплячому рослинному маслі до рум'яності і, виклавши в неї шматки яловичини, зробити вогонь під сковородою помірним.
4. Яловичину з овочами смажити недовго – до побіління м'яса, після чого ввести томатну пасту, влити в сковороду стакан води і все перемішати, довести до закипання, накрити кришкою і перейти на слабкий вогонь.

У такому режимі вогню гуляш з яловичини повинен гаситися під кришкою близько години-півтори. Як тільки м'ясо стане м'яким, вогонь вимкнути і трохи відстояти гуляш під кришкою. Подавати гарячим.

3. Рецепт гуляшу з яловичини по-грузинськи

Оригінальність страви за таким рецептом полягає в використанні в його інгредіентному ряду вина і солоних огірків, що дозволяє як гарнір подати до нього рисову кашу.

• М'якоть яловичини – 500 грамів;
• червоне сухе вино – 0,5 склянки;
• ріпчаста цибуля свіжа – 2 штуки;
• огірки солоні – 2 штуки;
• часник свіжий – 1 часточка;
• томат-пюре зі свіжих помідорів – 2 столові ложки;
• бульйон м'ясний – 2 столові ложки;
• борошно пшеничне – 1 столова ложка;
• перець чорний мелений і сіль – за смаком.

Гуляш з яловичини по-грузинськи готувати так:

1. Нарізати обмиту яловичину на рівні шматочки, обсмажити на розпеченій сковороді в киплячому рослинному маслі і ввести в нього рубаний ріпчасту цибулю, посолити і поперчити.
2. Далі смажити м'ясо на сильному вогні хвилин 5-7 при постійному помішуванні.
   Потім посипати борошном і продовжити жарку на зменшенні вогні ще 5 хвилин.
3. Зі свіжих помідорів зробити пюре, подрібнити часник і порізати дрібними кубиками солоний огірок. Влити в сковороду з м'ясом м'ясний бульйон, вино і продовжити гасіння протягом 30-40 хвилин під кришкою на слабкому вогні.
4. Готовий яловичий гуляш по-грузинськи, розкладений в порційні тарілки, посипати зверху дрібно рубаною зеленню свіжого кропу і супроводити гарніром з вареного розсипчастого рису.

4. Гуляш з яловичини по-угорськи в мікрохвильовці

У інгредієнтах цього рецепта є вино, і тому м'ясо виходить особливо соковитим, м'яким і оригінальним за смаком. Перевага даного способу готування гуляшу по-угорськи в мікрохвильовці, як ви і самі знаєте, – майже неймовірна швидкість цього процесу.

• яловичина – 500 грамів;
• червоне сухе вино – 50 мілілітрів;
• цибуля ріпчаста свіжа очищений – 1 цибулина;
• солодкий перець – 1 штука;
• томати – 2 помідори без шкірки;
• кубик бульйонний – 1 штука;
• сіль і спеції – за смаком.

Гуляш з яловичини по-угорськи готувати так:

1. Підготовлену яловичину нарізати рівними шматочками. Овочі подрібнити і разом з м'ясом викласти в глибоку вогнетривку ємність з кришкою.
2. У режимі 100% все це тушкувати під кришкою протягом 4-5 хвилин, після чого сюди ж ввести різані кубиками томати і продовжити гасіння при колишньому режимі хвилини 3.
3. Потовкти кубик сухого бульйону, розвести його в склянці з вином і, вливши в гуляш, продовжити гасіння під кришкою при режимі 100% ще хвилин 5-7. Гуляш готовий і супроводити його можна будь-яким гарніром і овочевим салатом.

Секрети приготування яловичого гуляшу

Ще раз зауважте – дуже важливо вибрати якісну свіжу і бажано молоду яловичину, щоб м'ясо на виході все ж було б м'яким. Строго стежити за процесом гасіння – нічого не перетримати.

Не менш важливо гармонійно підібрати спеції, щоб вони вдало поєднувалися з усіма іншими інгредієнтами. І тоді успіх приготування яловичого гуляшу практично з будь-якого рецепту гарантований – сім'я сита і гості раді!