Гриби України: список їстівних і безпечних

Різноманітність грибів в українських лісах просто вражає. У нас налічується близько півтисячі видів, але з цих 500-сот не більше 35 видів можна вважати їстівними! Це, звичайно, всіма улюблені опеньки, маслюки і лисички, білі гриби, підберезники, підосичники, польські гриби і інші.

склад грибів
Перш за все, в них багато заліза, а також фосфору, цинку, нікелю, марганцю, міді, хрому, натрію і йоду.

Є в грибах і калій – мікроелемент, що підтримує систему кровообігу і стимулюючий обмін речовин, а ще – вітаміни групи В, благотворно впливають на нервову систему, красу нігтів і волосся. Містяться в грибний м'якоті і інші вітаміни: А, D, С і РР.

Причому останнього в них стільки ж, скільки в дріжджах або в яловичої печінки. Крім того, лісові гриби багаті лецитином – речовиною, що перешкоджає відкладенню холестерину на стінках судин, завдяки чому страви з грибів можуть служити профілактикою атеросклерозу.

Чим небезпечні гриби
Незважаючи на те що гриби – продукт рослинний, в них багато протеїнів (від 30 до 35%). Але фокус у тому, що грибний білок дуже жорсткий, приблизно такий, як у бобових (квасоля, соя).

Саме тому гриби довго і важко перетравлюються. В середньому, на це йде від чотирьох до шести годин замість належних двох.

З одного боку, це створює відчуття ситості, а з іншого – дає велике навантаження на шлунково-кишковий тракт, особливо якщо це незрілий шлунок дитини.

Кому протипоказані гриби

• людям, що страждають виразкою шлунка, гастрит, панкреатит і холецистит;
• дітям до 5 років;
• пацієнтам, які перенесли операцію або інфекційне захворювання;
• людям з непереносимістю специфічного вуглеводу – трегалози, який міститься в грибах.

Чому помиляються досвідчені грибники
Навіть досвідчений грибник не застрахований від отруєнь.

І справа не в оптичному обмані зору, а в неблагополучній екологічній обстановці наших лісів, грунт яких ніхто ніколи не перевіряє на вміст радіонуклідів, пестицидів, важких металів та інших токсичних речовин.

А адже гриби, подібно губках, вбирають в себе все, що міститься в землі: будь то трупна отрута померлого неподалік гризуна або пестициди, заховані в землі невідомо ким.

ЧІТАЙТ ТАКОЖ: Цілющі властивості ромашки

Ознаки отруєння грибами

• перше на що потрібно звернути увагу – це біль в животі і нудота, які з'являються через 2-3 години після вживання грибів;
• після цього може початися нестримна блювота і сильна діарея;
• хоча деякі види грибів можуть дати про себе знати через 6-8 годин, а то і через 8-10 годин. Причому симптоми отруєння ті ж: нудота, блювота і діарея;
• після першого нападу токсичного отруєння може настати період поліпшення, який зазвичай триває кілька годин;
• через 10-12 годин після отруєння можуть проявитися симптоми ураження токсинами печінки – жовтушність шкіри, тяжкість і біль у правому підребер'ї, збільшення печінки та інші ознаки токсичного гепатиту.

Що робити при отруєнні грибами
При найменшій підозрі на отруєння грибами слід негайно викликати швидку допомогу! А до її прибуття постарайтеся:

• випити якомога більше води зі слабким розчином марганцівки (не менш літра) і спровокувати блювоту;
• після цього можна випити активоване вугілля (1 таблетка на кілограм ваги), який збере і виведе з організму залишилися токсини;
• якщо немає діареї, можна випити ложку касторової олії або сорбіт (з розрахунку 2 г на кілограм маси тіла);
• на ноги і живіт покладіть грілку. Ні в якому разі не приймайте від нудоти й в'яжучі препарати, так як вони заважають природному очищенню організму від токсичних речовин, що викликали отруєння!

Їстівні гриби України

• Білий гриб
• глива
• волнушка
• груздь
• лисички
• маслюк
• моховик
• опеньки
• Подбрезеовік
• красноголовець
• польський гриб
• Рижик
• Паутінник
• сироїжка
• печериці
• травневий гриб
• Полевик ранній
• Дубовик звичайний
• Клітоцибе
• ожини жовтий
• лаковіца рожева
• Подмолочнік
• парасолька строкатий
• Головач
• Білий степової гриб
• мухомор цезаря
• Болетін болотний
• боровик жовтий
• Порховка

Оригінальні подарункові чашки (Інтернет-магазин Tovarik.com.ua)

Справа в капелюшку: де і як в Україні найкраще збирати гриби

Кажуть, що того, хто хоч раз сходив з кошиком до лісу і повернувся з трофеями – симпатичними, як з картинки, боровиками, жовтими лисичками, соковитою чорницею або ароматної суницею – знову тягне в ліс.

«Тихе полювання» – збір грибів та лісових ягід – останнім часом з захоплення пенсіонерів перетворилося в хобі молодих українців. Позначилося приєднання до екологічного руху Європи і розвиток зеленого туризму. Їдуть за дарами лісу і на власних джипах, і на електричці.

Але для всіх важливий результат – повернуться з їстівним урожаєм. Адже мисливець за лісовими смаколиками, особливо за грибами, як сапер – помиляється тільки раз.

Справа в капелюшку

Рецепти в інфографіку: сиченики з грибами Біологи стверджують, що на території України росте близько 200 видів їстівних грибів, але популярні у грибників лише 10% з них – приблизно 20 видів.

«Гриби – делікатес дуже підступний, – говорить Петро Тестів, знавець природи, керівник турклубу «Гряда». – Щоб не отруїтися, потрібно брати тільки ті, в їстівності яких впевнений на всі 100%.

Потрібно пам'ятати, що отруйними бувають не тільки мухомори і поганки, а й гриби-двійники або помилкові гриби, дуже схожі на білі, опеньки, лисички, маслюки і т.д.

Крім того, гриби як губка вбирають в себе всю гидоту з навколишнього середовища, тому за грибами треба їхати тільки в екологічно чисті ліси, причому, навіть там приступати до збору подалі від доріг і великих міст. В Україні щорічно страждають від отруєння грибами від 400 до 1 тис. Осіб.Краще перестрахуватися і не поповнювати цю статистику ».

Існує думка, що правильно збирати гриби – зрізати їх ножем. Але Тестів стверджує, що це – міф, адже залишок ніжки потім може загнивати, через що пропаде вся грибниця.

Тому екологи радять гриби викручувати вручну, як гвинт. А шукати їх можна за допомогою тонкої гнучкої гілки довжиною до 1 м з роздвоєним кінцем.

Ті гриби, які ви не зриваєте або зірвали, але забракували і викинули – не топтати ногами, щоб не доставляти незручність мешканцям лісу.

Гриби www.globallookpress.com / www.globallookpress.com

Не варто брати занадто старі гриби – вони не смачні. Краще пройти повз і дуже маленьких грибів – всі вони «в дитинстві» дуже схожі один на одного, і великі шанси помилитися і зірвати мухоморчик.

Чи не найкращий варіант для трофея і запліснявілі гриби – до чого наражати на небезпеку своє здоров'я і здоров'я своїх близьких? Не можна пробувати на смак зірваний гриб – це небезпечно для здоров'я, навіть якщо він їстівний. До речі, неїстівні гриби погано пахнуть, так що вираз «нюх на гриби» можна сприймати буквально.

А крім того, будь-які лісові гриби краще не давати дітям до 6 років, не треба їсти страви з грибів і дорослим при гострих запальних процесах – виразці, панкреатитах, проблемах з печінкою.

У сухе літо гриби ростуть ближче до стовбурів дерев, у вологий – подалі від них. Білі гриби ростуть сім'ями, часто їх «сусідами» бувають мухомори і мурашники.

солодка ягода

• В українських лісах ростуть десятки видів корисних ягід. Щоб принести додому повне відро живих вітамінів і не пошкодити кущі, бувалі ягідники радять прідерджіваться простих правил:
• Недосвідченим перед походом до лісу добре розібратися по картинках – які ягоди їстівні і які отруйні, а краще взяти з собою за компанію того, хто знає це не з Інтернету, а з власного досвіду.
• Ягоди потрібно збирати вручну, а не за допомогою різних механічних пристроїв – совків, гребінок і т.д., які можуть пошкодити кущі.
• Лісові ягоди після збору не дозрівають, тому зривати потрібно тільки вже дозрілі.
• Якщо вірите в чудодійну силу місяця, то ягоди для того, щоб відразу з'їсти, треба рвати при растущшей місяці (вони ароматні), а для заготовок на зиму – при спадної (вони краще зберігаються).
• Ягоди збирають у ранкові та вечірні години – ті, які дозріли вчора і які дозрівали на сьогоднішньому сонечку.
• Зібрані ягоди бажано відразу заховати в захищену від сонця ємність, щоб вони не втратили свій вигляд, смак і аромат.
• Там, де багато моху, має бути багато чорниці і брусниці, суниці – мешканець сонячних полян, а журавлина найбільше любить заболочені ділянки лісу.

Поради тим, хто вирушає до лісу

• В Одеській області продають чудо-гриби Одяг та взуття повинні бути зручними і закривають усе тіло – це допоможе вам врятуватися від укусів кліщів, від лісової прохолоди і від дряпають гілок.
• Не забудьте взяти засіб від комарів, інакше настирливі комахи добре поп'ють з вас крові.
• Візьміть питну воду – тільки недосвідчені збирачі грибів та ягід впевнені, що в лісі багато джерел, з яких можна попити. Насправді річку з придатною для пиття водою можна шукати півдня.
• Щоб не заблукати, захопіть з собою GPS-навігатор або компас і карту, а також свисток.
• Будьте готові до зустрічі зі змією. Помітивши її, краще завмріть на місці. Потім, не повертаючись до неї спиною, дуже повільно відходьте. Якщо їй не здасться, що ви хочете на неї напасти, вона вас не стане переслідувати.
• Не радійте зустрічі з волохатими і копитними мешканцями лісу. Якщо побачите маленьких звірят, не намагайтеся їх погладити – а повільно відходьте на безпечну відстань. Адже десь поруч з милими малюками обов'язково знаходиться сувора мама, яка за своїх дітей готова накинутися на кожного.Особливо небезпечні зустрічі з виводками кабанів – їх останнім часом розвелося багато, а дорослі особини диких свиней, розлютившись, можуть заподіяти людині серйозні каліцтва.

Календар збору грибів та ягід

У Херсонській області сталося масове отруєння грибами Сезон грибів і ягід стартує в червні, коли з'являються сироїжки, моховики і суниця.

У липні можна було йти в ліс за поосіновікамі, підберезники, моховиками, лисичками, маслюки, білими грибами. Починає дозрівати малина, ожина і чорниця.

Але самий врожайний в лісі місяць – серпень. Так і просяться в кошик всі види їстівних грибів і ягід – малина, ожина, чорниця, лохина, брувніка, а також шипшина і лісові горіхи.

У вересні в лісі є майже все с'еджобние гриби і ягоди – журавлина, брусниця, ожина, глід, терен, а також шипшина і лісові горіхи.

У жовтні збирають опеньки, Валуєв, грузді, журавлину і горобину.

Географія безпечної «тихого полювання»

Гриби АіФ в Україні Кабмін в п'ять разів збільшив штрафи за полювання і збирання грибів На жаль, безпечних місць для збору лісового врожаю трохи. За даними Міжнародного інституту природи, Україна лідирує в Європі за рівнем забруднень повітря, води і ґрунту.

Самий екологічно брудний – Схід, на який припадає дві третини шкідливих викидів підприємств чорної металургії, енергетики і вугільної промисловості. На другому місці ззаду – Придніпров'я (Дніпропетровська і Запорізька області).

Там «вбивають» навколишнє середовище підприємства металургійної, електроенергетичної, хімічної та нафтохімічної промисловості.

У зоні високого забруднення і південь – Одеська, Херсонська та Миколаївська області. Київ і столичну область екологи називають умовно чистими.

Тут немає промислових гігантів з небезпечними викидами, зате є Чорнобильська зона, до повного очищення якої ще далеко. Крім того, в столиці і її околицях курсує величезна кількість автомобілів з їх вихлопними газами.

А найчистіші області розташовані на заході: Закарпатська, Івано-Франківська, Львівська, Чернівецька, Тернопільська, Рівненська і Волинська, віддалені від великих промислових центрів. Є «чисті» місця і у віддалених від міст лісах Хмельницької, Вінницької, Чернігівської, Черкаської, Київської, Полтавської, Житомирської та Сумської областях.

Їстівні гриби України: огляд ринку

Багата сировинна база, відносно дешеві енергетичні та людські ресурси, довгострокове холодну пору року стимулюють розвиток потужної індустрії виробництва культурних грибів.

Український ринок виробництва грибів йде в руслі світових тенденцій, щорічний приріст виробництва грибів складає 6-8% в рік. Вітчизняний ринок демонструє зростання від 6-12% (за оцінками українських виробників) до 15-20% (за оцінками російських експертів) протягом останніх 7 років.

Стрімкий розвиток вирощування грибів обумовлено тим, що:

• гриби – джерело білків, вітамінів, мікроелементів і лікарських речовин
• гриби – найбільш урожайна культура в сільському господарстві
• технологія виробництва їстівних грибів екологічно чиста і безвідходна
• гриби конвертують відходи сільського господарства в виробництво харчових продуктів і лікарських засобів

В цілому ринок грибів в Україні можна розділити на два субринка: це ринок вирощуваних (культурних, промислових) грибів і ринок лісових (дикорослих) грибів.

Точно оцінити ринок заготівлі лісових грибів неможливо, ринок непередбачуваним, тому що значна кількість грибів збирається населенням для власного споживання, а основна кількість гравців ринку працюють в тіні.

Серед характерних особливостей ринку слід вказати яскраво виражену сезонність, значні і різкі коливання цін, залежність врожаю від природних умов. Підприємства, постійно і легально працюють на ринку, від 50 до 90% продукції направляють на експорт.

У 2012 році очікується значне зростання збору лісових грибів (і їх експорту відповідно) у зв'язку з тим, що в цьому році був рекордний урожай грибів (втричі більше врожаю 2011 року).

Кінець 80-х років ХХ століття ознаменувався розвитком виробництва грибів в Україні, яке на початковому етапі носило аматорський характер.

В СРСР розуміли перспективність вирощування грибів в промислових масштабах, але розвиток цього напрямку обмежилася лише створенням декількох експериментальних підприємств з вирощування шампіньйонів.

У першій половині 90-х вирощуванням грибів займалися невеликі приватні господарства, загальний обсяг виробництва яких, не перевищував 400-500 тонн на рік.

З другої половини 90-х років намітився чіткий перехід до індустріалізації виробництва. Перший комплекс з вирощування печериць був створений в середині 90-х, на базі розташованого в Києві ДП «Науково-дослідний виробничий комбінат« Пуща-Водиця »».

За інформацією Української аграрної конфедерації (далі УАК) з 2000 року починається постійний активний ріст ринку, так в 2009 році було вирощено близько 40 тис. Тонн грибів, що в 26 разів перевищує показник 2000 року.

Основну масу виробників в 1998-2003 роках становили дрібні господарства, які виробляли від 0.25 до 1.5 тонн грибів на місяць.

У 2007-2008 роках, слідом за світовими тенденціями почався процес укрупнення грибних господарств і спеціалізація їх за наступними напрямками:

• виробники грибів
• виробники компосту для вирощування грибів
• виробники міцелію

Зараз великі і середні гравці ринку випускають 65-70% продукції, знизивши частку кустарних підприємств до 30-35%. Тенденція укрупнення підприємств спостерігається і на даний момент, що сприяє стабілізації ринку, і робить його більш прогнозованим.

Обсяг виробництва культурних (промислових) грибів в Україні представлений двома основними видами: печериця садовий і глива. У 2009 році було вирощено 40 тис. Тонн грибів, в 2010 – 44 тонни, у 2011 році в Україні було вироблено близько 45-50 тис. Тонн грибів (з них 5 тис. Тонн – глива).

Цифри приблизні через дефіцит ринкової інформації та офіційних даних за обсягом виробництва, вищевказані дані засновані на інформації від самих грибовиробників. Так за прогнозами Союзу грибовиробників України (далі СГУ) у 2011 році зібрано 45 тис.

тонн, в 2012 прогнозується вирощування 47 000 грибів. Тоді як російські експерти впевнені, що в 2011 році вирощування грибів досягло 50 тис. Тонн в рік, а в 2012 досягне 54 тис. Тонн.

У будь-якому випадку можна констатувати, що в цілому динаміка розвитку ринку позитивна, середньорічний приріст ринку становить за різними оцінками від 6-12% до 20%.

Неточність даних пояснюється тим, більшість дрібних гравців ринку (сумарно виробляють близько 30-35% продукції) працюють неофіційно, є «сірими» гравцями ринку. Останні 2 роки спостерігається деяке уповільнення темпів зростання обсягів виробництва.

Ринок ще далекий від насичення, що підтверджується статистикою споживання грибів. Споживання грибів і грибної продукції в Україні в середньому становить 1,5 кг на душу населення в рік. Тоді як в Китаї цей показник складає 5 кг на рік, у Франції – 3,1; в Великобританії – 2,7 в США і Канаді – 2,2 кг на рік.

Тобто, щоб забезпечити попит виробникам слід наростити обсяги виробництва в 2-3 рази, до того ж попит на гриби постійно зростає. За даними УАК пропозицію вітчизняних виробників задовольняє попит на внутрішньому ринку менш ніж на 50%

Головні регіони вирощування грибів в Україні – це Донецька, Харківська, Київська, Одеська та Херсонська області. Заготівля і переробка лісових грибів розвинена в Київській, Рівненській, Житомирській, на півночі Сумської та Чернігівської областях.

Збір лісових грибів в цих регіонах орієнтований на експорт, адже саме в цих областях оптимальні умови для найбільш популярних у Європі білого гриба і лисичок.У кожній з перерахованих вище областей збір лісових грибів оціночно приносить 22-30 млн. Грн .. прибутку щорічно.

Також багато лісових грибів збирається на Західній Україні, але реалізуються на внутрішньому ринку, через невідповідність їх якості і товарного вигляду європейським вимогам.

Українські виробники вважають за краще екстенсивний спосіб виробництва грибів. Середня врожайність української підприємств 24 кг / м2. Собівартість продукції на великому підприємстві – 13-15 грн / кг, на кустарному 8-10 грн / кг. Прибутковість українських підприємств становить 20-30%, рентабельність – 5-7%. На внутрішньому ринку України працює близько 300 виробників грибів.

Тільки 5-6 компаній (ТОВ «Укршампіньйон», ЗАТ «ГРИКАР – АПС», ТОВ «Квіти-сервіс», ТОВ «Гелека М», ТОВ «Таврія-Агро-Капітал»), що виробляють понад 100 тонн грибів на місяць, вважаються великими гравцями, ще близько 70 компаній вважаються середніми і виробляють по 20-80 тонн продукції на місяць. Більше двох сотень гравців ринку – дрібні оператори, що виробляють 0,1-3 тонни грибів в місяць.

Більшість з них працює неофіційно.

Станом на 2009 рік експорт грибів з України становив 830,6 тонн, що аналогічно показникам 2008 року. Основним напрямком експорту є країни ЄС (Німеччина, Польща, Литва). Експорт лісових грибів щороку зростає приблизно на 5%, в основному спрямований в Німеччину та Італію.

Імпорт склав 1,63 тис. Тонн, скоротившись на 58% у порівнянні з 2008 роком. Основним імпортером в Україну є Польща, роблячи значний вплив на ціноутворення на внутрішньому ринку.

Основними каналами збуту грибів є самостійний продаж на ринку, реалізація супермаркетам, закладам громадського харчування, переробним підприємствам.

Рівень цін на гриби залежить від виробника, якості, розфасовки, місця вирощування, розташування торгового місця. Кінцевого споживача гриби реалізуються свіжими, свіжомороженими, консервованими і сушеними.

Ринок збуту має наступну структуру: 30-35% – консервовані гриби, 40-45% – свіжі, 18-20% – свіжоморожені, 5-7% – сушені

Основними факторами, які спонукають до покупки грибної продукції:

• смакові якості (68,2% респондентів)
• високий вміст білка (23,2% респондентів)

Той факт, що гриби дешевше, ніж м'ясо не є важливим фактором, так як споживачами грибної продукції в значній мірі є домогосподарства з рівнем доходів вище середнього.

Промисловий збір грибів регламентується Постановою Кабінету Міністрів України № 761 від 23.05.2007 року, передбачає необхідність отримання заготівельними підприємствами лісового квитка. Це єдиний дозвільний документ, що дає право проводити промислову заготівлю лісових грибів.

Лісовий квиток виписується лісогосподарським підприємством, на території якого проводиться заготівля другорядних лісових ресурсів, після оплати нормативного збору в бюджет. Розмір нормативного збору визначається обласними радами і затверджується облдержадміністрацією.

В процесі розробки єдиний для всієї країни нормативний збір за заготівлю другорядних лісових ресурсів, в тому числі грибів.

У 2012 році в Хмельницькій області ввели податок на збір грибів призначених на продаж. За кілограм білих грибів слід сплатити 0, 55 грн. податку, лисичок – 0, 50 грн., опеньків – 0,50 грн.

Для особистих потреб громадян заготівля грибів безкоштовно.

Частка української продукції на ринку промислових грибів незначна. У 2011 році в Україні виростили близько 45 тисяч тонн грибів, тоді як, наприклад, в США – 410, в Польщі – 350, у Франції – 240, в Голландії – 220. Світовим лідером є Китай, де виробляється понад 8 000 тисяч тонн грибів на рік.

Особливий вплив на український ринок має імпорт з Польщі. Значні обсяги імпорту печериць з Польщі (до 90% імпорту в країну) зменшують ціни на цей продукт на внутрішньому ринку, які в іншому випадку були б значно вище через те, що пропозиція вітчизняних підприємств задовольняє попит внутрішнього ринку менш ніж на 50%.

Вітчизняне виробництво конкурентоспроможне на світових ринках, так як собівартість продукту найнижча в Європі.

Дикорослі гриби з Україною широко в Європі (білі і лисички в Німеччині, Італії) і Північній Америці (грузді і опеньки в США і Канаді)

За прогнозами Союзу грибовиробників України в 2012 році буде вирощено 47 тис. Тонн грибів, за оцінками російських експертів – понад 50 тисяч тонн, що демонструє певне уповільнення темпів зростання ринку, спад пояснюється очікуваним кризою у світовій економічній системі.

Найбільш імовірним варіантом розвитку галузі є збереження тенденції до укрупнення дрібних підприємств, їх легалізація, яка призведе до створення корпоративної структури, як реакції на необхідність забезпечити наростаючі потреби вітчизняного і зарубіжного споживача. Це є відображенням загальносвітових тенденцій. Насичення ринку при незмінності зовнішніх і внутрішніх умов очікується в довгостроковій перспективі.