Як правильно обробити курку: інструкція з фото, відео

Секрети правильної і швидкої оброблення курки: відео та фото

Якщо ви розводите курей або регулярно купуєте цілу птицю для приготування, то ви напевно стикалися з процесом оброблення курки. Як швидко випатрати курку в домашніх умовах? Як правильно потрошити і обробити курку після цього? Відповіді на ці та інші питання ви зможете знайти нижче.

Перед тим, як обробити курку, її потрібно правильно випатрати. Якщо ви – новачок в цій справі, то перша куряча оброблення може викликати у вас деякі труднощі, особливо, якщо її потрібно обробити на рівні порційні шматки і зробити це швидко.

Але перед тим, як приступити до цього процесу, птицю слід правильно потрошити. Вам не знадобиться нічого, крім заточеного ножа і знань, як це зробити. Нижче надана покрокова інструкція про те, як це зробити в домашніх умовах.

Фото і відео ви знайдете в цій статті.

1. В першу чергу слід вирізати анус курки. Озбройтеся ножем – анальний отвір слід вирізати по колу. Постарайтеся не проткнути нічого зайвого.
2. Коли анус вирізаний, необхідно зробити неглибокий надріз від вирізаної частини до кіля. Постарайтеся не зачепити кишечник птиці, інакше ви можете просто зіпсувати м'ясо. Якщо ви робите це в домашніх умовах вперше, то ми порекомендуємо вам зробити надріз шкурки поруч з анусом у напрямку до кіля. Після цього шкура без проблем розірветься.
3. Патрання – це позбавлення м'яса птиці від внутрішніх органів. Наступним етапом патрання буде вилучення всіх нутрощів. Заздалегідь підготуйте миску. Кишечник разом з анальним отвором слід витягти дуже обережно. Подальшим етапом патрання буде вирізка печінки і шлунка птиці. Печінку краще видалити разом з селезінкою, останній орган слід вирізати на вже відокремленої печінки.
4. Далі, необхідно буде отримати зоб. У тому випадку, якщо птах був правильно підготовлена ​​до смерті, тобто забою, то зоб повинен бути порожнім, таким чином вам не важко буде його витягнути. Якщо ж зоб повний, то перед патранням слід зробити розріз шкіри на шиї, після чого витягнути цей орган.
5. Наступний етап патрання – це вирізка статевих органів. Якщо у вас півень, то за допомогою ножа витягніть семенник, якщо курка – то яєчники. Також на цьому етапі патрання слід вирізати і сердечко.
6. Таким чином курка залишилася без внутрішніх органів. На останньому етапі цього процесу тушку птиці слід промити водою.

Порядок оброблення курки

Наступним етапом буде куряча оброблення тушки на шматки і частини в домашніх умовах. Як економно, швидко і правильно це зробити – ви дізнаєтеся далі. Спеціально для наших користувачів приготовлено кілька методів оброблення в домашніх умовах.

без відходів

1. В першу чергу оброблення має на увазі відділення ніжок. Тушку птиці рекомендується покласти на кухонну дошку таким чином, щоб її грудка була зверху. Сама ніжка відтягується, а місце, де вона з'єднується з тулубом, надрізається. Після цього ніжку слід вивернути суглобом назовні.

Так ніжку без проблем можна відокремити від решти тулуба, аналогічна операція проводиться і з другої ніжкою. Потрібно відзначити, що якщо кура була сама по собі великої, то кожну лапу можна розділити на дві частини – стегно і безпосередньо саму ніжку.
Далі слід відрізати крила.

Для цього ножем натискаємо на те місце, де сполучаються кістки, в районі плечового суглоба. Якщо крило притиснути до тулуба птаха, то ви відразу ж побачите суглоб. Коли суглоб надрізаний, крильце слід трохи відтягнути, після чого його можна повністю відокремити від тіла.

Як показано на фото і відео розробки птаха в домашніх умовах, ніж необхідно засунути всередину кури, після чого її потрібно проткнути і поділити.Тушка птиці розрізається паралельно хребту спочатку з одного боку, а потім з іншого. В цьому випадку лезо слід обережно направляти на себе.

Коли всі ці дії виконані, вам буде потрібно до кінця розділити груди і спину, як видно на фото. Безпосередньо спина ділиться на два шматки – для цього потрібно різко натиснути ножем туди, де кінчається грудна клітка. Те ж саме стосується і грудки – вона ділиться на два шматки. В результаті ви отримаєте дві половинки, які підуть на кістки.

Якщо кура була великою, то грудку можна поділити більше, ніж на два шматки, дивіться по ситуації.

Таким чином, якщо обробка пройшла правильно і економно, то ви отримаєте десять шматків з різними розмірами. Схема розбирання і фото надані в галереї.

На порційні шматки

При наведеному нижче способі оброблення в домашніх умовах частин тушки буде трохи більше, зате всі вони будуть мати приблизно однаковий розмір. В цьому випадку зробити все швидко не вийде, оскільки буде потрібно терпіння.

1. Зробіть поперечний розріз на спинці кури трохи нижче лопаток кісток, самі кістки можна намацати руками. З центру цього розрізу вам потрібно вести ножем до хвоста. Також розріз потрібно зробити вздовж хребта, при цьому кістки різати не потрібно.
2. Так звані устриці, як видно на фото, перебувають з нижньої сторони тушки (на спині). М'якоть необхідно обережно відокремити за допомогою ножа від кісточок, але повністю її зрізати не потрібно. Це допоможе швидко відокремити ніжки. Після цього курку слід перевернути грудною кліткою вгору. У місці зіткнення ніжки з тулубом необхідно зробити розріз, далі ведіть ножем по суглобу. Ніжка вивертається, як і в попередньому випадку, але відокремлюється разом з м'якоттю, надрізаної раніше. Після цього вирізують сухожилля, що знаходяться на стегнах.
3. Перейдемо до крилець. Тушка перевертається спинкою до верху, між лопаткою (будь-який) і хребтом робиться розріз, який триває уздовж хребта. Далі, з іншого боку робиться такий же розріз і відділяється друге крило. Крила ще повністю не відрізані, на цьому етапі необхідно відокремити хребет.
4. Потім грудка з крильцями повністю відділяється від тушки. Ніж необхідно ввести всередину і обробити скелет. Для того, щоб відокремити крила, потрібно перевернути тушку грудкою до верху. Тепер слід відокремити безпосередньо крила. Частину м'яса відділяється від грудей, а в тому місці, де шия з'єднується з грудинкою, потрібно відрізати навскоси. Таким чином ви отримали два крильця з м'ясом грудинки і спинки.

Фотогалерея

Більше тематичних фотографій про обробленні надано тут.

Фото 1. Схема розбирання кури Фото 2. Так ділиться курка на рівні частини. Фото 3. Оброблення домашньої курки

«Процес розбирання тушки кури на порційні шматки»

Про те, як швидко і ефективно розрізати курку на порційні шматки, дивіться на цьому відео.

Вам був корисний даний матеріал? Завантаження … Поділитися статтею в соц. мережах:

Рецепти кормів для птахів

Самі Популярні статті

Оброблення курки: порядок робіт

Звичайно ж, господарі, які займаються розведенням курей, обробляють щойно забитих свіжих птахів. Однак, більшості людей доводиться мати справу з замороженими випатраними тушками з супермаркету.

І, перш, ніж приступити до їх обробленні, потрібно провести розмороження.

Але, робити це за допомогою різних прискорених методик, по типу обливання окропом або приміщення в гарячу духовку не варто, оскільки це робить м'ясо не таким смачним і більш жорстким.

Найкраще розморожувати повільно, поклавши тушку на полицю холодильника

Найкраще розморожувати повільно, поклавши тушку на полицю холодильника. Таким чином півторакілограмових курчати можна розморозити за добу. Також можна покласти курку під струмінь холодної води. При цьому, для того, щоб розморозити 500 грам м'яса знадобитися цілих 30 хвилин.

Якщо прискорення процесу все ж необхідно, то можна вдатися до допомоги мікрохвильовки за схемою: 2 хвилини в грубці, 2 хвилини перерви і знову 2 хвилини в грубці.

Оброблення випотрошеної тушки

Найчастіше курку обробляють на 8 частин:

1. Пара гомілок.
2. Пара стегон.
3. Пара крил.
4. Дві половинки грудки.

Для оброблення тушки можна користуватися особливими ножицями (секатором) або великим гострим ножем.

послідовність робіт

Виконувати всі маніпуляції слід в певній послідовності:

Оброблення почалася Продовження оброблення Поділ частин курки

1. Розмістити тушку на обробній дошці вгору грудкою.
2. За допомогою ножиць проводиться надріз знизу чітко посередині грудки.
3. Розгорнути тушку і вирізати з неї хребет. Оскільки ця структура містить велику кількість кісток і зовсім небагато м'яса, то її використовують для того, щоб зварити бульйон.
4. Одну ніжку відтягнути в сторону і надрізати шкіру уздовж тулуба. Тримаючись однією рукою за стегно курочки, а інший, – за її тушку, вивертати її ногу вгору, відриваючи кінцівку від тулуба. Завдяки цій маніпуляції стегно вийде з тазостегнового суглоба. Оскільки суглоб розірваний, то можна дуже просто відрізати ногу від тулуба до самої гузки. Відділення другої окосту проводиться точно так же.
5. Далі слід відокремити від тулуба крила. З цією метою обмацуємо місце з'єднання крила і тушки, визначаючи місце входження головки кістки в суглоб і розрізати по суглобу.
6. Наступним етапом є відділення грудки від спинки. Напрямок розрізу визначається по білої лінії, що складається з жирової тканини, по якій поєднані грудина з ребрами за допомогою хрящової тканини. Точно також відрізаємо грудку і з іншого боку.
7. Кость, з хрящами по обидва боки, що проходить по всій довжині центру грудки, повинна бути акуратно вийнята. Для цього слід надрізати грудку в її верхній частині, в тому місці де розташовані дві кісточки, точно між ними. Розріз вести до кістки, що має більш темне забарвлення.
8. Щоб вийняти грудину разом з хрящами, до яких були прикріплені ребра, слід обома великими пальцями підчепити її, при цьому як би ламаючи грудку навпіл. Потім з невеликим зусиллям потрібно підштовхнути кістка вгору, проштовхуючи пальці під неї. Після цього, не виймаючи пальці, кістка з хрящами потрібно виштовхувати і видавлювати з грудки.
9. Коли хрящ буде практично повністю виймуть з м'яса, слід взятися за кістку і не видавлювати з м'яса, а акуратно тягнути за неї. В результаті і кістка і хрящі будуть видалені з м'яких тканин.
10. Ділимо грудку навпіл. На внутрішній її частині залишаються ребра. Їх потрібно видалити, обережно зрізавши гострим ножем. В результаті вийде куряче філе. Його можна залишити таким, як є, а можна розділити на частини.
11. Наступним етапом є подальший поділ курячих ніг на гомілки і стегна. Розріз проводиться по суглобу.
12. Крильцям також слід надати більш акуратний і апетитний зовнішній вигляд.

На цьому оброблення замороженої випотрошеної курки з супермаркету завершена. Вийшло вісім шматочків, не рахуючи кісток, хрящів і спинки, які можна також використовувати, наприклад, для приготування курячого супу.

Кожен шматочок ретельно промивається під струменем проточної води

Кожен шматочок ретельно промивається під струменем проточної води і легенько просушується за допомогою вафельного рушника.

Оброблення свіжої непотрошеной птиці

Вище була розглянута послідовність виконання робіт з, по суті, напівфабрикатом. Тепер розберемося, які додаткові роботи доведеться провести зі свіжої куркою:

Патрання курки Нутрощі курки

1. Найперша маніпуляція – це обскубування пір'я з тушки. У домашніх умовах немає ніякого спеціального обладнання, за допомогою якого можна цей процес механізувати. Тому працювати доведеться вручну. Однією рукою курку потрібно взяти за лапи, а інший в цей час різко виривати все пір'я поспіль від лап до голови.
2. Займаючись видаленням пір'я, потрібно стежити за тим, щоб їх кінчики не обламуються і не залишалися в шкірі. Однак, такі випадки зустрічаються практично завжди. І для того, щоб позбутися від цих кінчиків, слід висмикувати їх за допомогою пінцета.
3. Після очищення від пір'я тушка обпалюється з метою знищення залишків пуху. Робиться це за допомогою газової плити, провертаючи тушку над сильним вогнем або палаючим, згорнутим в трубочку аркушем паперу. Проводити цю маніпуляцію слід з відкритими вікнами, оскільки запах у горілого пуху просто огидний. Для повного видалення навіть найменших пушинок, перед проведенням випалювання потрібно натерти тушку курки борошном.
4. Наступний етап, – патрання птиці. З цією метою на черевці близько клоаки робиться невеликий надріз, через який виймаються всі нутрощі. Після вилучення потрухів, її слід промити зсередини струменем проточної холодної води. Шкіру курки потрібно почистити за допомогою м'якої щітки.
5. Нутрощі діляться на неїстівну і їстівну (серце, шлунок, печінку) частини. Шлунок відразу ж потрібно очистити, для чого він розрізається, вміст викидається, внутрішня оболонка видаляється.
6. Якщо курку не планується готувати відразу після оброблення, то все їстівні тельбухи укладаються через розріз назад всередину тушки.
7. Голова птиці відрізається, їх шиї витягується Горлова трубка.
8. Лапи відсікаються по згинах. Подальше оброблення тушки описано в попередньому розділі.

Як обробити курку: патрання і порядок. безвідходний спосіб

При розведенні курей важливо знати не тільки, як за ними доглядати і як їх забивати, а й те, як їх обробляти. Цей процес має свої тонкощі і, якщо дотримуватися їх, оброблення курки не викличе складнощів.

У тому випадку якщо заводчик має цех по переробці м'яса птиці, то обробка тушок відбувається автоматично.

Ручна обробка птиці застосовується тільки при не масовою переробці курей. Справитися з цією роботою потрібно швидко, тому що чим більше птах залишається необробленої, тим вище ризик того, що вона зіпсується.

патрання

Перше, що слід зробити з куркою після того, як вона ощіпана, – це випатрати її. Чим більше тельбухи будуть залишатися в тушці, тим більша ймовірність того, що м'ясо почне гнити.

До забою не слід годувати курку протягом 12 годин, Щоб її кишечник повністю очистився і випатрати її було максимально легко.

Якщо є цех по переробці, то нутрощі птиці зазвичай відправляються на приготування кормів для тварин. У своєму ж господарстві вони промиваються і після якісного подрібнення використовуються як корм для птиці, тому що є для неї відмінним додатковим джерелом білків і протеїнів.

З тим, як обробляти курку, найкраще ознайомитися поетапно. Покрокова інструкція дозволяє уникнути помилок.

Патрання здійснюється в наступній послідовності:

• видалення ануса – для цього тушку курки кладуть на спинку і гострим ножем по колу вирізують анус, не вводячи лезо дуже глибоко, щоб не проткнути нутрощі. Якщо буде прорізаний кишечник і залишки його вмісту вийдуть, то м'ясо буде повністю зіпсовано і курку залишиться використовувати тільки для годування тварин. Витягати анус не треба.
• Надріз від ануса до кіля – також важливо дотримуватися обережності, щоб не прорізати кишечник.
• видалення нутрощів – виймати нутрощі слід в миску, яка готується заздалегідь. Кишечник обережно виймають, потягнувши за анус. Як тільки все кишки виявилися в мисці, вирізають шлунок курки і печінку. Вирізати печінку краще за все, не відділяючи її від жовчного міхура. Його прибирають вже після вилучення печінки. Це зводить до мінімуму ризик розчавити міхур і зіпсувати продукт. На виробництві відділення жовчного міхура від печінки автоматизовано.
• витяг зоба – до моменту забою зоб курки повинен бути порожнім, інакше обробляти курей в домашніх умовах буде проблематично. Якщо ж курка була забита без підготовки або загинула в результаті нещасного випадку, і її зоб сповнений, для його вилучення роблять розріз шкіри на шиї і витягують орган через нього. Ця маніпуляція трохи складна і вимагає певних навичок.
• Видалення статевих органів – у півня за допомогою гострого тонкого ножа вирізують семенник. Коли обробляється курка, видаляються яєчники.
• видалення серця – його вирізають тим же ножем, що і статеві органи.
• промивання – випотрошена курка швидко промивається холодною проточною водою. Коли є цех по переробці, промивка ведеться автоматично, а вода подається під великим тиском.

Ця схема патрання оптимальна для оброблення тушки курки своїми силами. На птахофабриках є цех для переробки курей, і там автоматичне патрання тільки контролюється оператором лінії для виключення шлюбу.

Порядок оброблення курки

Після того як видалені тельбухи, виникає питання як обробити курку швидко і грамотно. Якщо ж планується приготувати цілу тушку, то на потрошінні її підготовка до приготування закінчується.

Це не економно, і тому господині найчастіше поділяють курку на шматки для приготування з однієї тушки кількох страв.

без відходів

Даний спосіб найвигідніший. Оброблення проводять в наступній послідовності:

• Відділення ніжок – здійснюють, поклавши тушку на спинку і відтягнувши ніжку в сторону. Місце з'єднання ніжки з тулубом надрізається. Ніжка вивертається з суглоба і потім остаточно відділяється ножем від тіла.
• Відділення крил – плечовий суглоб надрізають і після цього повністю відділяють крило, трохи відтягнувши його в сторону.
• Поділ навпіл уздовж хребта і по середині грудки тушки.
• Поділ грудки і спинки по місцю з'єднання ребер.

Якщо необхідно обробити тушку великої курки, кожну половинку грудки додатково розрізають на 2 частини.

М'ясопереробний цех проводить разрубание тушки автоматично, через що в м'ясі не можна виключити присутність кісткових уламків. При домашньої обробленні цього не буває.

Шматочки курки прибирають на зберігання в морозильну камеру. Щоб отримати якісне м'ясо, важливо точно знати, як обробити курячу тушку.

На порційні шматки

Обробити курку на порційні шматки, які будуть близькі за розміром, потрібно зазвичай в тому випадку, якщо птицю планується подати на стіл.

Щоб зрозуміти, як правильно обробити курку даними способом, треба ознайомитися з тим, що саме при цьому і в якій послідовності виконують.

1. На спинці курки робиться розріз поперек під лопаток кістками.
2. Поздовжній розріз від середини першого розрізу до хвоста.
3. Відділення м'язів ніжок від хребта.
4. Вивертання ніжок з суглобів.
5. Повний відділення ніжок.
6. Розріз до шиї від центру поперечного розрізу.
7. Відділення лопаток від грудної частини за допомогою тонкого і гострого ножа.
8. Поділ тушки уздовж хребта з внутрішньої сторони.
9. Відділення крил з частиною грудки.

Частина грудки, яка не має крил, йде на філе. Щоб обробити курку на порційні шматки, господиня може змінювати технологію під себе, щоб процес був максимально зручний саме їй.

висновок

Обробити на частини курячу тушку досить просто, незважаючи на те що процес складається з декількох етапів.

Коли в господарстві росте досить багато бройлерів для забою, освоїти техніку оброблення господареві необхідно.

Найкраще, для того щоб зрозуміти, як обробити курку, подивитися відео.