Як правильно заморозити чорницю: зберігаємо користь

Чорниця: добова норма, користь, зберігання

У цьому записі мова піде про чорницю: яка добова норма, як краще її зберегти. Стаття актуальна для тих, хто багато часу проводить за комп'ютером і вирішив підлікувати свої очі за допомогою чорниці.

Чорниця: Корисний Склад

Антиоксиданти антоціани – впливають на недоброякісні пухлини, не даючи причин для освіти, тобто представляють собою гарну профілактику.

Чорниця містить також: вуглеводи, калій, магній і фосфор, органічні кислоти, залізо, мідь і інші мінеральні речовини, пантотенова кислота, яка сприяє кращому обміну речовин, вітаміни: А, С, В1, B6, вітамін РР.

Мало того, в ній знаходяться пектини, які очищують ваш кишечник від шлаків і солей металів.

Корисні властивості чорниці

Чорниця це відмінний антисептик і антибіотик. Ягоди і відвар з листя застосовують при лікуванні кашлю або горла.

Захворювання шлунка, коліти лікують і чорничним соком і відваром, свіжими і сухими ягодами. Запори лікуються свіжими ягодами, а діарея – сушеними. У чорниці знаходяться речовини надають дезінфікуючі дії, мікрофлора кишечника поліпшується, а гнильні процеси всередині кишечника запобігають.

Чорниця має протизапальну дію і використовується при захворюванні ревматизму, жовчного міхура, печінки.

У стародавні часи знахарі радили чорницю для регуляції менструального циклу. На сьогоднішній день препарати на основі чорниці борються з хворобами сечового міхура і нирок.

При ускладненнях, викликаних цукровим діабетом, чорниця допомагає знизити цукор в крові і стабілізувати роботу органів і залоз.

Чорниця застосовується в косметичних препаратах, призначених для зволоження шкіри, а також мають протизапальну дію.

Чорниця виводить шлаки (вільні радикали), які безпосередньо пов'язані з процесом старіння і руйнування цілого організму.

Чорниця застосовується не тільки при хворобах, але і для профілактики. Вживання препаратів, які використовують в складі чорницю, так само як і самих ягід, веде до підвищення імунітету, запобігання розвитку хвороб серцево-судинної системи, покращує роботу всіх органів.

Чорниця також має дієтичні цінність: кілька десятків калорій, а ви вже збагатилися величезною кількістю вітамінів і мінералів. При зниженні ваги зверніть увагу на чорницю: в ній все, що потрібно організму: вуглеводи, білки, клітковина але мало калорій.

Чорниця і Добова норма споживання

Вирішив для профілактики є необхідну добову норму чорниці, так як дуже багато часу проводжу за комп'ютером.

Антоціани – пігменти, з якими в першу чергу і пов'язують лікувальний ефект чорниці. Згідно найкращим практикам рівнів споживання харчових і біологічно активних речовин (МР 2.3.1.1915-04) рівень споживання антоціанів становить 50-150 мг на добу.

Але не варто думати, що чим більше антоціанів або чорниці вживати, тим ефект буде краще. Дослідження показали, що при збільшенні дози споживання антоціанів з 50 мг до 150 мг не дає посилення ефекту. Немає сенсу гнатися за високими дозами.

Досить досягти 50 мг.

У дозрілих плодах чорниці найбільше антоціанів: до 985 мг%.

Вважаємо … 1 мг% = 10 мг / кг. 10 мг / кг * 985 = 9 850 мг антоціанів в 1 кг чорниці.

Виходить 150 мг антоціанів міститься в 15,228 г чорниці – максимальна добова норма. Це стосується профілактики очей. Не варто забувати що в чорниці досить багато інших корисних властивостей, рекомендують вживати навіть по чашці чорниці на добу (200 гр), для підтримки загального здоров'я.

У чайній ложці 5 г чорниці, в столовій ложці 15 г чорниці. Разом в добу достатньо вживати від 1 чайної ложки до 1 столової ложки чорниці.Протягом року рекомендують вживати чорницю протягом 10 місяців (наприклад 5 тижнів вживати і один тиждень робити перерву). Виходить в рік на людину потрібно від 1.5 до 4.5 кг чорниці. Чорницю варто купувати не биту, цілу, стиглу.

Я створив «Чорничний калькулятор» який допоможе Вам порахувати скільки потрібно чорниці для того, щоб її вистачило на вказану кількість людей, днів і навіть підкаже скільки це буде коштувати: elims.org.ua/chernichnyj-kalkulyator

Як зберегти чорницю

Свіжу ягоду потрібно їсти, є і ще раз є. А якщо є вже не виходить і хочеться зробити запаси, тоді вже потрібно запасати. Існує безліч способів заготовити і зберегти ягоду.

Сушити чорницю і вживати у вигляді порошку не зовсім правильно, вважається, що традиційна сушка призводить до втрати до 80% антоціанів. Для зниження втрат сушку проводять при невисоких температурах і при повному виключенні попадання сонячних променів.

Найкраще чорницю зберігати в замороженому вигляді (сезон чорниці починається в червні і триватиме близько 2-х місяців), тоді втрачається найменше корисних властивостей.

Виходячи з того, що заморозка чорниці може привести до деякої втрати її корисних властивостей, найкраще купувати її з розрахунку максимальної добової норми, тобто 4.5 кг.

Зберігаємо чорницю в пляшках – стиглу, тільки що зібрану чорницю потрібно акуратно перебрати від листя, голочок, іншого сміття.

Пляшки попередньо вимити і грунтовно (2 години) прожарити в духовці. Чорницю пересипати в підготовлену охолоджену тару, акуратно струшуючи (так ягода вкладеться щільно).

Потім пляшки закупорити і залити сургучем. Зберігаємо наш скарб в сухому прохолодному місці.

мороз чорницю – чорницю перебрати, відібрати великі, зрілі ягоди. Вимити, обсушити. Висипати на картонний піддон з бортами висотою 2-2,5 см, піддон засунути в морозилку. Заморожені ягоди розсортувати по поліетиленовим мішечках, герметизувати і покласти в морозилку на зберігання.

Сушимо чорницю – якщо хочеться засушити чорницю, то ягоду слід збирати в теплу і сонячну погоду. Відразу після збору, як би вам лінь не було, ягоду потрібно перебрати.

Видалити пошкоджені і роздавлені, а також «зайві деталі» – листочки, плодоніжки, і інше. Відібрані ягоди потрібно сполоснути (через друшляк), а потім обсушити (через сито). Ягоди готові для сушки. Чорницю можна сушити на сонці, а можна і в різних сушарках.

Якщо ви вибрали другий шлях, то пам'ятаємо, що штучну сушку починають при температурі в 40-50 ° С, коли ягоди подвялятся, збільшуємо температуру до 60-70. Під час сушіння деко з ягодами потрібно періодично трусить.

Струс потрібна для того, щоб перемішати ягоди і тим самим забезпечити їм рівномірну сушку. Висушені ягоди зберігаються в сухому місці. Термін зберігання – 2 роки.

Упарюємо чорницю – хороший економічний спосіб. Беремо скляні банки, засипаємо в них чорницю (попередньо перебраний). Банки ставимо в каструльку з водою, каструльку на плиту (виходить водяна баня). Коли ягода почне осідати, підсипає ще. Так робимо, поки ягоди не перестануть осідати. Потім банки закатати і зберігаємо разом з іншими запасами.

Сік чорниці – ягоди перебрати, вимити; подрібнити дерев'яним товкачем. Отриману мезгу перенести під прес. Після першого пресування залишився в мішечку жом потрібно розпушити, додати 1-2 ст. ложки гарячої води і віджати вдруге.

Важливо якомога повніше витягти барвник ягід. Кислотність натурального соку чорниці невелика, тому його розбавляють і трошки підцукровують. Розрахунок такий: 60-80 г цукрового піску на один літр соку.

Далі сік слід підігріти до 80 ° С, розлити по місткостях, пастеризувати при 85 ° С і закатати.

Чорниця у власному соку (з цукром) – ягоди перебрати, вимити й обсушити. Готові ягоди розсипати по банках, підсипати трохи цукру і добре утрясти. Банки закрити, і простерилізувати.Банки об'ємом 0,7-0,9 л стерилізують 25 хвилин (при температурі 90 ° С), банки об'ємом 0,5 л – 20 хвилин, при тій же температурі. Після закінчення стерилізації банки потрібно негайно охолодити.

Чорниця у власному соку –чорницю перебрати, вимити, обсушити. Розкласти в простерилізовані гарячі банки, залити чорничним соком. Сік повинен бути нагрітий до температури 65-70 ° С, банки накрити кришками і пастеризувати: півлітрові – 10 хвилин (температура 90 ° С), літрові – 20 хвилин (та ж температура). Зберігати в прохолодному місці.

Сироп з чорниці – нам будуть потрібні: 3 кг чорниці. Ягоду перебрати, промити холодною водою, покласти в каструлю, залити водою і добре проварити. Віджати сік, змішати його з цукром (1,5 кг) і кип'ятити 5 хвилин, періодично знімаючи піну. Гарячий сироп розлити в підігріті пляшки. Пляшки герметично закупорена і, загорнувши в ковдру, дати охолонути.

Маринована чорниця – крім чорниці нам знадобляться 100 мл столового 5% оцту і 350 г цукру. Оцет і цукор змішуються і кип'ятять 5 хвилин в емальованому посуді. Потім в каструлю додають 1 кг ягід.

Всі варять на слабкому вогні 15 хвилин. Отриманий відвар зливають, проварюють 10 хвилин, і знову опускають в нього ягоди. Після цього додають корицю і гвоздику, розкладають в простерилізовані банки, накривають кришками.

Остигнули банки загортають.

Замороження ягід. Як заморожувати ягоди, щоб зберегти вітаміни. Способи заморозки ягід

Отже, ми маємо простий холодильник або холодильник з функцією суперзаморозки, або морозильну камеру. Сміливо Мороз ягоди: Малину, Полуницю, Смородину, Вишню, Черешню, Абрикоси, Чорницю, Жимолость, Журавлину, Обліпиху.

Підготовка до заморожування ягід

Спочатку розберіться з тарою для зберігання. Як вам зручно зберігати – маленькими порціями або великими, в пакетах або іншому посуді.

Прикиньте розміри своїх морозильних пристроїв і вирішите, скільки яких ягід знадобиться взимку і для чого.

Наприклад, можна придбати спеціальні пакети, в яких можна варити ягоди взимку або розморожувати їх в мікрохвильовці. Або пакети з кліпсами, зі спеціальними зажимами – їх можна купити в супермаркеті.

Ягоди ретельно миємо, прибираємо все сміття і плодоніжки, з абрикосів виймаємо кісточки.

Потім підсушують продукти і розкладаємо їх в спеціальні пакети для заморозки, прості целофанові пакети або пластикові контейнери – кому як зручно.

Вага та розмір пакета вибираємо самостійно, але краще, якщо одна порція заморожуються ягід не перевищуватиме 600-700 г ягід. Практика показала, що це найоптимальніший вага для ягід при заморожуванні.

Як заморожувати ягоди в холодильнику

У звичайному холодильнику Мороз так: розкладаємо ягоди тонким шаром по дну морозилки, щоб вони швидше були заморожені, а потім перекладаємо в будь-яку ємність для зберігання. При такому способі заморозки ягоди не пристане один до одного і будуть «як живі».

У холодильнику з режимом суперзаморожування включаємо його приблизно за 5 годин, потім також розкладаємо тонким шаром, Мороз ягоди і перекладаємо в контейнери або пакети (ягід в них повинно бути не більше 600-700г), а вже потім кладемо на зберігання в морозилку.

Невелике зауваження: режим суперзаморожування знадобиться, якщо планується заморозити більше 2 кг ягід. В іншому випадку можна морозити при мінус 18 градусах. З морозильною камерою, в якій підтримується дуже низька температура, все набагато простіше: невеликими порціями в пакетах або пластикових контейнерах закладаємо ягоди на зберігання і забуваємо про них до зими.

Головне в заморожуванні ягід – швидкість операції. Саме це допомагає зберегти цілими всі вітаміни і корисні мінеральні речовини.

Не варто експериментувати і забивати відразу всю морозилку пакетами з ягодами – після розморожування можливо розчарування від того, що ягоди погано збереглися.

Повільна заморозка може привести до розриву тканин ягід, так що на виході може вийти зовсім не те, що було заплановано.

Деякі корисні поради для заморожування ягід

• Всі продукти мають звичай вбирати сторонні запахи, тому зберігати ягоди краще щільно упакованими.
• Для заморозки краще брати злегка недоспелий ягоди, що не помнуться при зберіганні. Однак це не відноситься до суниці.
• Деякі в якості тари для зберігання використовують пластикові стаканчики, фольгу або коробки для напівфабрикатів.
• Укладати ягоди краще так, щоб якомога менше повітря було всередині посуду.
• Чи не кладіть ягоди для заморозки в уже використані пакети. Вони можуть зберегти запах зберігаються в них продуктів або можуть бути з микротрещинами, що призведе до їх розгерметизації.
• Розморожувати ягоди краще поступово, в нижньому відділенні холодильника.

Способи заморозки ягід

Існують деякі особливості заготівлі ягід: їх можна заморозити просто так, в цукрі і в цукровому сиропі. Як приклад рецепт суниці, замороженої в цукрі: перебираємо, очищаємо і моєму, даємо стекти воді. Занадто великі суниці розрізаємо навпіл.

Укладаємо ягоди в коробочки або одноразові тарілки в один шар, засипаємо їх цукром приблизно на одну четверту від маси ягід і ставимо в холодильник на кілька годин (поки не вбереться весь цукор). Потім закриваємо коробку і відправляємо її в морозилку.

Заморожування в цукровому сиропі виглядає ще простіше: готуємо цукровий сироп, охолодити, засипаємо ягоди в контейнер, заливаємо сиропом так, щоб вони були покриті рідиною повністю. На протязі декількох годин даємо ягодам просочитися сиропом, потім відправляємо в морозилку. Таким способом краще заготовлювати ягоди «з кислинкою», які не дуже добре з'їдаються в розморожених вигляді.

І наостанок одна хитрість для тих, хто любить економити гроші і місце в холодильнику. Покладіть ягоди в одноразовий пакет, а потім в пластиковий контейнер і заморозьте. Обережно вийміть пакет з контейнера – у вас вийшов такий симпатичний ягідний кубик. Цими кубиками можна повністю змусити морозилку, не купуючи зайві контейнери. Вигідно і зручно.

Як заморозити чорницю на зиму?

Чорниця дуже смачна і корисна, тому її однозначно потрібно заготовити на зиму і, бажано, побільше: у вигляді варення, джему, повидла, компоту і, обов'язково, трохи заморозити.

Хоча чому трохи? Краще – багато! Адже заморожена чорниця за смаком майже не відрізняється від свіжої, містить масу корисних речовин і гарантовано піднімає настрій, даруючи шматочок літа навіть у люті морози.

Заморожувати чорницю дуже просто і швидко, але основними правилами заморозки цієї ягоди все ж нехтувати не варто. Тому ми і вирішили, що багатьом господиням буде цікаво дізнатися, як заморозити чорницю на зиму, щоб мати можливість ласувати улюбленою ягодою круглий рік.

Як підготувати чорницю до заморожування?

Запорукою вдалої заготовки замороженої чорниці на зиму, як і будь-який інший ягоди, є ступінь її стиглості і відсутність дефектів. Чорниця – дуже ніжна ягода, і пом'яти її досить легко. Тому відразу при покупці оціните якість і зовнішній вигляд чорниці, подбайте про те, щоб акуратно донести її додому, не пошкодивши. Якщо ви самі збираєте чорницю, то робіть це максимально обережно. Після цього відбракує прим'яту чорницю, шматочки листочків і частинки сміття. Мити чи не мити чорницю – вирішувати, зрозуміло, вам, але якщо вона, перш ніж потрапити на ваш стіл, пройшло не через одні руки, то краще все-таки добре вимити ягоди. після миття обов'язково просушити чорницю, інакше при заморожуванні вона перетвориться в ягідно-крижану брилу.

Способи заморозки чорниці на зиму

Заморожена чорниця розсипом

Замороження чорниці на зиму в домашніх умовах – досить проста і швидка процедура. завдяки якій ви з легкістю подолаєте осінньо-весняний авітаміноз, підійміть імунітет взимку і отримаєте можливість згадати літо, насолоджуючись чудовим смаком чорниці.Отже, давайте розберемося з вами, як заморозити чорницю на зиму, щоб ягоди не примерзли одна до одної, що не зіпсувалися і при цьому зберегли весь запас вітамінів і смакові якості.

Для того щоб заготовити заморожену ягоду розсипом, підготовлену чорницю викладіть на тацю, деко, велике блюдо або кухонну дошку. Викладати ягоди необхідно строго в один ряд.

Після того, як ягоди розкладені, їх потрібно помістити в камеру швидкої заморозки. Заморожену чорницю розподілити по невеликих пакетиках або контейнерів і відправити в морозилку на зберігання. Порції розраховуйте виходячи з потреб вашої родини, але знайте, що другий раз піддавати заморожуванню вже розморожену ягоду не припустимо.

Якщо ви розфасовуєте чорницю для заморозки в поліетиленові пакети, які не зав'язуйте їх вузлом. Щоб було легше вийняти вміст пакетиків, краще їх зав'язувати петелькою. Також врахуйте, що тару для заморозки потрібно щільно закривати і по можливості видаляти все повітря. Це не тільки убезпечить вашу заготовку від проникнення стороннього запаху, але і позбавить вас від зайвих турбот по розморожуванні холодильника. Крім того, герметична закупорка заморожених заготовок (не залежно від того, м'ясо це, овочі або фрукти) набагато продовжить термін їх зберігання.

Чорниця з цукром на зиму

Щоб ягоди чорниці НЕ зрослися, можна пересипати їх цукровим піском. Як заморозити чорницю з цукром на зиму? Простіше простого! Спочатку підготуйте ягоди до заморожування, добре просушіть їх і викладіть в контейнер шарами, чергуючи чорницю з цукром.

Така заготовка відмінно підійде для приготування компотів, киселів, морсів, желе її можна використовувати в якості начинки для смачних вареників, пиріжків або пирогів.

Тільки ретельно розрахуйте кількість цукру, адже можна перестаратися і безповоротно зіпсувати заготівлю.

Як заморозити пюре з чорниці?

Заморожене пюре з чорниці – відмінний варіант заготовки для дитячого прикорму або безпрограшний вихід із ситуації, коли ягоди трохи прим'яти при транспортуванні. Але сильно деформовані ягоди чорниці для заготовки пюре не годяться, адже в такому випадку їх не вийде перебрати і видалити випадково потрапив сміття. Отже, візьміть чисті підготовлені ягоди чорниці та трохи цукру. Змішайте ці два інгредієнти і перебити в пюре. Солодке чорничне пюре розподілите по контейнерах, герметично закрийте і заморозьте. Якщо ви хочете заморозити протерту чорницю для прикорму немовляті, то цукор додавати не варто.

Заморожений чорничний сік

Крім цілих ягід і пюре з чорниці, можна заморозити вітамінний чорничний сік. Для цього відіжміть сік з чорниці та розлийте його по невеликих ємностей, не доливаючи до країв. Потім добре закупорьте тару і відправте її в морозилку. Такий сік набагато смачніше і корисніше магазинних аналогів.

Як правильно розморожувати чорницю?

Заморожувати ягоди рекомендується різко, оскільки так вони не втратять весь свій смак і користь, а ось розморожування необхідна повільна. Тому перед використанням замороженої чорниці для приготування своїх кулінарних шедеврів краще вийняти її з морозилки і поставити в основну камеру холодильника. Коли чорниця відтане, дістати її з холодильника і продовжити розморожувати при кімнатній температурі.

До речі, якщо ви плануєте використовувати чорницю для приготування гарячих напоїв або випічки, то цілі заморожені ягоди можна і не розморожувати, а додавати їх в блюдо в такому вигляді. Оскільки вологи в таких ягодах буде мінімум, випічка не втратить свою форму. Начинка при цьому стане ще смачніше і соковитіше.

Якщо знадобиться розморожування морозильної камери, вийміть заготовки і постарайтеся по максимуму зберегти їх термоізоляцію. У холодну пору року винесіть їх на балкон, а влітку – укутайте в щільне ковдру. Також на час розморожування можна віднести заморожені продукти в підвал.

Смачні і соковиті заморожені ягоди взимку, які за смаком практично не відрізняються від свіжих, – це вже не розкіш, а всього лише один із найвдаліших способів заготовки. Не пропустіть ягідний сезон в цьому році, щоб мати можливість насолодитися чудовими напоями та стравами з корисною чорницею!

Як зберегти чорницю на зиму в холодильнику і зберігання чорниці в свіжому вигляді

Чорниця (лат. Vaccinium myrtillus) – не просто корисна ягода, це джерело здоров'я. В лікарських цілях її стали використовувати багато століть назад, і до сих пір травники-цілителі не знайдуть чорниці гідної заміни. Мало хто знає, що в Україні є пам'ятник чорниці, а кілька років тому ця дика ягода красувалася на радянських поштових марках.

Завдяки своїм складом, чорниця зарекомендувала себе, як ефективний протизапальний і загоює засіб. Її застосовують в лікуванні захворювань печінки, очей, органів травлення і сечостатевої системи, і навіть онкологічних захворювань.

Чорниця – унікальне поєднання низької калорійності (57 кКал на 100 г продукту) і величезної кількості корисних речовин. Збір листя чорниці можливий в будь-який час з моменту їх появи, а ягодами починають запасатися в липні.

Про те, як зберігати чорницю після збору: де, в чому, як краще і як довго – ми розповімо докладніше в нашій пізнавальної статті.

Способи зберігання чорниці

Як і будь-які ягоди, чорниця псується досить швидко. Якщо її планують з'їсти свіжої і без цукру, то краще це робити відразу. Чорницю навіть на кілька днів не можна залишати, інакше вона втратить свій зовнішній вигляд. Всього кілька годин – ось, скільки зберігається чорниця без холодильника. Отже, способи зберігання плодів цього чагарнику такі:

• в холодильнику;
• в морозилці;
• заготівля ягід;
• можна зберігати сушену чорницю або протерту з цукром.

Як зберігати чорницю в холодильнику

Зберігання в свіжому вигляді чорниці в холодильнику не може бути дуже довгим. Але все ж там ягода буде зберігатися трохи довше, ніж при кімнатній температурі.

До 10 діб – ось, скільки можна зберігати чорницю при температурі 4 ° С. Її не можна поміщати в відсік для фруктів і овочів, середня або нижня полиця – оптимально підходять для ягід.

Перед тим, як свіжу чорницю відправити в холодильник, сировину потрібно підготувати:

• очистити від корінців, гілочок і іншого сміття;
• видалити ягоди, які почали псуватися або прим'яти в дорозі (на те, скільки днів вони зберігатиме свою свіжість, впливає їх первісний стан);
• перед тим, як зберегти чорницю в свіжому вигляді, її можна не мити (або промити, але потім ретельно висушити);
• термін зберігання кілька збільшиться, якщо промити ягоди розчином оцту (розбавити 1: 3 з водою відповідно) і висушити на рушнику;
• чорницю необхідно помістити в скляну банку, пластиковий контейнер або керамічний посуд, але не металеву (інакше окислиться);
• ємність з чорницею щільно не закривати, треба забезпечити слабку циркуляцію повітря.

Як зберігати чорницю в морозилці

Це ще один з хороших способів, як зберегти чорницю на зиму, тому підготовка ягід повинна бути дуже ретельною. Перед тим, як відправити їх в морозилку, необхідно:

• перебрати ягоди, видалити сміття;
• промити і розкласти на рушник в один шар, щоб повністю висохли;
• розсипати ягоди на невеликому деку або блюді (бажано застелити його харчовою плівкою або целофаном) на невеликій відстані один від одного;
• помістити в морозилку на 2-3 години;
• коли чорниця повністю замерзне, її потрібно помістити в харчовій пакет, видалити повітря і знову відправити в морозилку на тривале зберігання.

Один рік – ось, скільки зберігається заморожена чорниця. Причому, після шокової заморозки цей термін може бути збільшений на пару місяців.

Як зберігати сушену чорницю

Сушену чорницю зберігають в паперових або дерев'яних контейнерах, але не в полотняних мішечках і не в поліетиленових пакетах.Як і всі сухофрукти, її дуже люблять комахи. Дно тари вистилають папером і поміщають в комору, в підвалі їй буде надто волого.

Оптимальні умови для зберігання сушеної чорниці – температура 20 ° С і вологість повітря – не більше 70%.

Для того, щоб підготувати чорницю до такого способу зберігання, необхідно зробити наступне:

• перебрати ягоди, видалити сміття;
• мити не потрібно, розкласти в один шар. Сушити при температурі 40-70 ° С – в духовці або сушарці для фруктів;
• в жарку погоду можна розкласти ягоди під навісом або на горищі – там найоптимальніша для сушіння ягід циркуляція повітря і температурний режим;
• в духовці або сушарці для ягід перші 4 години температура не повинна перевищувати 40 ° С, після чого її збільшують до 70 ° С і залишають такою до повного висихання ягід;
• правильно висушену чорницю зберігають при оптимальних умовах 2 роки.

Інші способи зберігання чорниці

З огляду на те, скільки зберігається при кімнатній температурі, розумніше приготувати з неї різні смачні заготовки. Нехай ця ягода і дика, але компоти, киселі, сиропи, варення, джеми, пастила з неї виходять не менш смачними, ніж з домашніх плодів. Заготовками з чорниці можна запастися про запас і насолоджуватися круглий рік.

Як зберігати чорницю перетерту з цукром

Більшість людей цікавить, чи можна зберегти вітаміни в ягодах, адже саме в них полягає цінність чорниці. Один з таких способів – перетерти чорницю з цукром. Причому такі ласощі можна і заморозити, і закрити в скляні банки.

Свіжу чорницю перебирають, миють, висушують і засипають цукром у співвідношенні 1: 1. Якщо планується зберігати протерту чорницю в морозилці, цукру можна взяти менше на чверть. Чорницю з цукром подрібнюють блендером або пропускають через м'ясорубку.

Дуже ніжною вона вийде, якщо протерти її через сито. Готову протерту чорницю з цукром розливають по стерилізованим банкам. Їх зберігають до 1 року при температурі 2-4 ° С, тобто правильне місце для них – холодильник.

Це можуть бути звичайні банки з закрутками, немає необхідності закупорювати їх одноразовими кришками.

Стільки ж буде зберігатися заморожена протерта з цукром чорниця в морозилці. Її попередньо поміщають в пластиковий контейнер і щільно закривають кришкою.

Зрозуміло, ніякої тепловій обробці протерта чорниця попередньо не береться, тому весь посуд повинна бути чистою.

Така чорниця зберігає в собі більшість корисних властивостей, а на смак залишається такою ж, як і після збору.

Як заморозити чорницю на зиму правильно

Чорниця, незважаючи на всю свою зовнішню скромність, продукт дуже корисний для людського організма.С його допомогою можна поліпшити імунну систему, зір і просто підняти настрій.

Поки триває літній сезон і ягід навколо в достатку, а от ближче до зими стане питання: як зберегти чорницю? Способів її збереження насправді кілька, і на кожному з них варто зупинитися більш докладно.

Є три основних способи збереження чорниці:

Кожен з цих способів спрямований не тільки на те, щоб ягоди залишалися свіжими, але і для збереження максимальної кількості корисних речовин в них.

Найпопулярнішим сьогодні способом збереження цих ягід є заморозка.

Для здійснення цього способу потрібно:1) зібрати чорницю, перебрати її, залишаючи самі крепенькие і рівні ягоди, попутно усуваючи дрібне сміття; 2) добре промити їх; 3) розкласти на підносі одним шаром, щоб вони гарненько просохли; 4) після того як плоди висохнуть, поміщаємо їх в пластикові контейнери або невеликі баночки і ховаємо в морозильну камеру. Готово!

Важливо!Зберігати ягоди слід подалі від інших продуктів, особливо риби або м'яса, оскільки чорниця має властивість вбирати в себе сторонні запахи.

Термін зберігання – максимум 12 месяцев.После того як плоди будуть розморожені, застосовувати їх можна по-різному.Якщо використовувати їх без різних добавок, то вони кілька втратять свою соковитість і пружність (в порівнянні зі свіжими ягодами).

Тому щоб уникнути цього рекомендується перетирати їх з іншими добавками, наприклад, з медом або сахаром.Также заморожені плоди можна використовувати в якості добавки до ваших улюблених каш, або в якості начинки до млинців або якомусь фруктово-ягідного десерту.

Для людей, які ведуть здоровий спосіб життя і стежать за своєю фігурою, з даними ягодами можна приготувати полезнейшие свіжі смузі.Бивают випадки, коли в морозильній камері занадто мало місця, або існує якась інша причини, чому ви не маєте можливості заморожувати плоди.

Для таких випадків кращий спосіб, при якому втрата вітамінів буде мінімальною – сушка. Робити її можна по-різному. Але для початку обов'язково потрібно зробити попередню підготовку плодів, точно таку ж, як і при заморожуванні, тобто промити, розібрати і обсушити.

Далі можна піти одним з двох шляхів.

На випадок, якщо ви проживаєте в приватному будинку або у вас є дача, можна використовувати варіант сушіння на відкритому повітрі. Для цього потрібно розкласти плоди тоненьким шаром на тканині з бавовни під навісом.

Основна умова тут – наявність тіні, знижений рівень вологості і достатнє провітрювання. Зверху можна накрити чорницю ягоди марлею, щоб на неї не сідала пил і комахи. Через кожні 2-3 години не забувайте перевіряти плоди і струшувати їх. Загальний час сушіння становить 3-4 дня.

Втім, можна використовувати і інший варіант. Беремо підготовлені ягоди, розкладаємо їх тоненьким шаром на деко і виставляємо в духовку на мінімальну температуру. Час сушіння в духовці складе всього 5-8 годин, дверцята при цьому повинна залишатися відкритою.

Не забувайте періодично струшувати ягоди, щоб вони не прилипали до листу.

Крім цього можна скористатися спеціальною сушаркою для фруктів і ягід. Якщо у вас в господарстві така є, тоді все, що буде потрібно – слідувати інструкціі.Сушение ягоди найчастіше застосовуються як добавка в чай ​​і для приготування різних цілющих відварів. Зберігаються вони, як правило, в спеціальних бавовняних мішечках в сухому, темному місці. Термін зберігання – 12 місяців.

Даний варіант дуже легкий в приготуванні, до того ж зберігається в холодильнику. Щоб зробити чорницю з цукром, потрібно перебрати ягоди, промити їх, пропустити через блендер упереміш з цукром і гарненько подрібнити. В кінцевому підсумку чудовий аромат і смакові якості свіжої ягоди будуть збережені, до того ж вітаміни також збережуться в повному обсязі.

Що стосується кількості цукру, то його можна додавати в залежності від своїх уподобань і бажаного терміну зберігання, тобто чим його більше, тим довше збережеться продукт. Наприклад, щоб заготовки простояли всю зиму і збереглися до весни, то потрібно досипати цукру в пропорції 2 до 1, тобто в два рази більше, ніж ягід.

Якщо ж заготовка не призначена для тривалого зберігання і буде використана протягом 30-40 днів, тоді співвідношення можна бути 1 до 1.Подготовленное пюре з ягід розкладається в стерилізовані банки і виставляється в холодильник. Воно може бути використано як окремий десерт, добавка в морозиво, начинка для млинців або для намазування на хліб.

Щоб будь-яка з заготовок змогла тривалий час зберігатися, свіжу ягоду також потрібно зберігати вірно. Відразу ж після збору вони повинні бути відібрані, вимиті, просушені і складені в скляні або пластикові ємності. Таким чином, термін придатності майбутніх заготовок вдасться продовжити максимально. Зберігати їх бажано в окремому місці холодильника, щоб ягоди не набралися ароматів інших продуктів.

Зберігати ягоди можна не обов'язково за допомогою заморозки або сушки, існують і інші методи, наприклад, у вигляді сока.Как вже було згадано вище, ягода в свіжому стані може зберігатися не тільки в цілому стані, але і в якості відмінного соку. Для цього візьміть соковижималку і перетворите ароматні ягоди в чудовий вітамінний сік.

Само собою, в такому вигляді чорниця зберігатися не зможе, оскільки сік не проходив пастеризацію, тому вже через тиждень-другий він заграє і пропаде.

Як же бути в такому випадку? Для вирішення проблеми нам потрібно взяти:

Процес виготовлення соку з тривалим терміном зберігання виглядає так:1) беремо ягоди, вимиваємо і просушують; 2) коли плоди висохнуть, складаємо їх в ємність, заливаємо водою і трохи проварюємо; 3) потім потрібно віджати сік з ягід і додати в нього весь цукор; 4) після цього кип'ятимо напій і проварюємо максимум 5 хвилин, розливають у стерилізовані банки і закочує їх; 5) після того як банки з соком охолонуть, виставити їх в добре провітрюється прохолодне приміщення. Готово!

Існує ще один рецепт збереження цієї ягоди на зиму під виглядом соку. Щоб його приготувати, потрібно здійснити такі дії:

1) беремо стиглі плоди, як зазвичай промиваємо і просушуємо їх; 2) підсушені ягоди подрібнюємо товкачем і викладаємо отриману масу під прес, 3) в макуха, який залишився, додається ще 2 ложки окропу і гарненько розтирається, щоб весь сік і фарбувальні речовини з нього вийшли; 4) потім концентрат розбавляється цукром в співвідношенні 100 г на 1 л соку, доводиться до кипіння і вимикається; 5) сік в ще гарячому стані розливається по стерилізованих банках і закочується. Умови зберігання такі ж, як і в попередньому рецепте.Такім чином, користуючись будь-яким з перерахованих вище рецептів можна не турбуватися, що чорниця після тривалого зберігання втратить корисні речовини.

Як заморозити чорницю на зиму. Порада

Чорниця – ягода надзвичайно корисна і смачна. Але, на жаль, свіжі ягоди радують нас не так довго, як хотілося б. Тому різні способи заготівлі чорниць на зиму дуже актуальні, і серед них особливо хороший спосіб заморозки.

Про те, як заморозити чорницю на зиму правильно, мова докладніше піде далі.

Чорниця, як і малина або полуниця, – це дуже ніжна ягода, при заморожуванні важливо поводитися з нею максимально акуратно, щоб не пошкодити.

Крім того, важливо заморозити чорницю на зиму якомога швидше, щоб вона не встигла втратити свою користь і смакові якості.

Чорницю можна заморозити як цілком, так і в протертому вигляді. При заморожуванні цілих ягід вдасться зберегти чорницю максимально схожою на свіжу, зате заморожувати протерту чорницю набагато швидше і простіше. Ви можете вибрати той спосіб, який подобається саме вам.

Щоб заморозити чорницю цілком, спочатку візьміть і ретельно переберіть ягоди. Вам підійдуть тільки стиглі і максимально міцні ягоди, якщо трапляється прим'ята чорниця – відкладіть її на джем або варення. Ягоди з гниллю безжально викидайте, інакше вони можуть зіпсувати вам все заготовки.

Якщо чорницю ви зібрали самі і впевнені в її чистоті, ягоди можете не мити. В інших випадках обов'язково промийте чорницю, тільки дійте максимально акуратно, щоб не пом'яти ягоди.

Так, чи не підставляйте чорницю безпосередньо під струмінь води, а замість цього порціями насипайте в друшляк і занурюйте в ємність з водою (відро або велика каструля), після чого ретельно просушуйте ягоди в один шар.

Після того як чорниця підготовлена, приступайте до її заморожування. Для цього невеликими порціями укладайте чорницю в один шар на піддон або піднос і заморожувати при максимально можливої ​​в вашому холодильнику мінусовій температурі. Коли одна порція ягід повністю замерзне, зсипайте ягоди в пакет або контейнер для зберігання і заморожувати наступну порцію.

Описаний спосіб заморозки чорниці на зиму вимагає чималої кількості часу і може втомити. Тому ви можете заморозити чорницю цілком дещо іншим способом – з цукром. В цьому випадку вам не доведеться чекати, поки замерзнуть невеликі порції ягід, і ви зможете відразу заморозити досить велика кількість чорниці.

Підготуйте чорницю, перебравши, при необхідності промивши, а потім просушити її. Далі укладайте ягоди в контейнери невеликими шарами і кожен шар пересипайте цукровим піском.

Цукор запобіжить злипання ягоди при заморожуванні, до того ж заморожена подібним способом чорниця буде при розморожуванні вже готова для подальшого приготування з неї різних страв і напоїв, наприклад, компотів і морсів, пирогів і вареників, тортів і маффінів.

Якщо вам не потрібно зберігати ягоди чорниці цілими для подальшого використання, заморожувати чорницю в протертому вигляді – так буде і швидше, і місце в морозилці зможете заощадити.

Для перетирання чорниці використовуйте сито або блендер, цукор в пюре додайте за бажанням. Готове пюре розфасуйте по щільним пакетам, контейнерів або будь-яким наявним формах і заморозьте.

При мінімумі зусиль ви отримаєте відмінний результат.

Зберігайте заморожену чорницю щільно упакованої для запобігання появи в ній сторонніх запахів. При цьому намагайтеся не зберігати заморожені ягоди великими порціями, робіть порції такими, щоб кожну після розморожування можна було використовувати цілком. До речі, розморожувати чорницю тільки в холодильнику і ніколи не заморожувати ягоди повторно, якщо вони вже розморозились.