Як приготувати домашні сирники – кращі рецепти сирників

Сирники, сирники, як не назви, все дуже смачно. Деякий різночитання в назві оладок з сиру походить від різних слів, що позначають один і той же продукт – сир, який виробляють з кислого молока, і твердий сир. Слово сир прийшло в російську вживати в мові, щоб розрізняти назву сичужних сирів, виробництво яких було запозичене з країн центральної Європи: Голландії, Франції та Німеччини – і м'якого сиру – сиру. В українській мові сир і зараз називається сиром, а в російській – зберігся тільки в наших чудових сирники.

Класичні сирники готують з пшеничного борошна вищого гатунку, як варіант – манної крупи, яєць і деяких фруктових добавок – на любителя. Це можуть бути свіжі фрукти (яблука, груші) або сухофрукти (родзинки, курага або чорнослив). У ролі добавок йдуть ваніль або м'ята.

Сирники, на вашу переваги, можуть бути з додаванням цукру або без нього – солоні в міру. Зазвичай сирники господині смажать в олії на сковороді з-за швидкості їх готування. Можливо також запікати їх в духовці або готувати на пару – все повинно бути смачно. І солоні і солодкі сирники можна їсти зі сметаною. До солодких подають ще варення, мед, фруктові джеми, згущене молоко або какао. До несолодким сирників хороші кетчуп або майонез.

Які продукти необхідні для сирників?

Для приготування бездоганних за якістю сирників знадобляться перш за все якісний сир, без яскравої кислинки, який обов'язково слід розм'якшити до пасти: пропустити через блендер, через дрібну сітку м'ясорубку або перетерти через сито.

Якщо сиру не вистачає соковитості, потрібно розвести його невеликою кількістю молока, вершків або навіть кефіру. І тільки в цю повітряну і пластичну сирну масу вводити яйце, цукор і борошно або манну крупу.

Класичний рецепт сирників

Такі сирники – оптимальний сніданок в усіх відношеннях: швидко і просто готувати, можна ситно погодувати всю сім'ю, особливо дітей. Запропонувати до них різноманітні добавки у вигляді цукрової пудри, джему, варення, сметани, йогурту і згущеного молока.

Якщо віддаєте перевагу приготувати сирники на манної крупі, доведеться встати на півгодини раніше. Саме на півгодини потрібно відкласти Сирнікова тісто, щоб набухла манна крупа. Такі сирники будуть більш пишними і повітряними.

• сир свіжий – 400-500 грамів;
• яйця курячі – 2 штуки;
• борошно – 100 грамів і в тісто і для присипки;
• цукровий пісок – 4 столові ложки;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• суміш топленого і рослинного масла для обсмажування;
• сіль за смаком.

За класичним рецептом сирники готувати так:

1. Довести до стану сирної пасти сир будь-яким зручним вам способом. Ввести в цю масу сирі яйця. Якщо ви віддаєте перевагу користуватися в такому випадку тільки жовтками, то їх знадобиться від трьох яєць. Всі сипуча перемішати і, з'єднавши з сиром, вимісити ретельно.
2. Готове тісто вибирати столовою ложкою, обваляти в пшеничному борошні і, надавши йому форму плоскої коржики, викласти в сковороду з киплячим маслом. Сирники слід смажити під кришкою на малому вогні, з обох боків до рум'яної скоринки.

Подавати гарячими з бажаною солодкої підливою з варення, джему або зі сметаною.

Домашній рецепт сирників без яєць

Цей рецепт спеціально для тих любителів сирників, яким через алергію на курячі яйця потрібно їх виключити. Можна поправити – яйця виключити повністю можна, але тоді вимоги до сирної маси змінюються – сир повинен бути помірної вологості, щоб сирники в процесі зажаріванія не розвалювалися.

Занадто соковитий сир слід покласти в марлевому мішечку на друшляк під гніт. Як тільки стече зайва сироватка, можна приступити в звичайному порядку до готування сирників за загальними правилами.

• сир – 500 грамів;
• борошно пшеничне – 4-5 столових ложок;
• родзинки – 2 столових ложки;
• цукровий пісок – 3 столових ложки;
• масло для обсмажування – скільки піде;
• сметана – за смаком;
• сіль кухонна – 1 щіпка.

За домашнім рецептом сирники без яєць готувати так:

1. Перетертий і не дуже соковитий некислий сир змішати з сіллю, цукром, борошном і ретельно вимісити. Додавання щіпки соди небажано. Тісто для оброблення брати ложкою. Обваляти його в борошні і виліпити сирні коржики.
2. Викласти готові коржики в кипляче на сковороді олію, обсмажити з обох боків до рум'яної скоринки і під кришкою, щоб сирники повністю пропеклися, потомить їх на самому тихому вогні.
3. Якщо сирники бажаєте готувати без кришки, необхідно допікання в духовці на деку протягом 10-15 хвилин при 180 С.

Дієтичний рецепт сирників в духовці

За своїм смаком сирники, спечені в духовці, мало чим відрізняються від тих, що смажене на сковороді. Однак готувалися вони з мінімальною кількістю масла, тільки змащується деко, і пропікаються поступово, з запахом топленого молока, і виходить смачне майже дієтичне блюдо.

Такий спосіб приготування дає можливість випікати гарні фігурні сирники, якщо тісто укласти у формочки для мафінів, це обов'язково сподобається дітям.

В інгредієнти таких сирників включені і борошно і манна крупа, але якщо сир сухуватий, вибирати тільки борошно. Перезволожений сир вимагає манну крупу, з якої його слід змішати і вистояти не менше 1 години. Після чого вимісити його з додаванням всіх рецептурних продуктів. Якщо сирниками будете годувати дітей, то замість розпушувача – сода-укус, а то і зовсім без них.

• сир – 400 грамів;
• манна крупа – 2 столових ложки;
• борошно – 4-5 столових ложок;
• цукровий пісок – 3-4 столових ложки;
• яйце куряче свіже – 1 штука;
• розпушувач для тіста – 1 чайна ложка;
• сметана – за смаком.

Сирники в духовці готуємо так:

1. Тісто для таких сирників готувати з суміші добре перетертого свіжого сиру, манної крупи, свіжого курячого яйця і змішаної з розпушувачем борошна. Щоб сирники ліпилися простіше, є спокуса покласти побільше борошна, але постраждає їхній смак – можуть бути «гумовими». Тому борошно йде строго по рецептурі.
2. Щоб сирники ліпити стало легше, брати тісто потрібно невеликими порціями ложкою і, обваляти в борошні, скачати в долонях кульку, розплющити його і викласти на змащене маслом деко, покритий пекарської папером. Як тільки все сирники виявилися на деку, кожен з них обмазати сметаною.
3. До цього часу духовка розігріта до 180 С, і в неї акуратно помістити деко з сирниками на 30-40 хвилин. Подавати гарячими зі сметаною або з тим, що віддасте перевагу.

Солоні сирники з цибулею і зеленню

Сирники по такому рецепту обов'язково сподобаються тим, хто або взагалі не любитель солодкого, або обмежений по здоров'ю його вживати, та просто всім, хто любить смачну куховарство.

У тісто таких солоних сирників можна включати не тільки будь-яку зелень на свій смак, але навіть овочі. Це може бути зелень петрушки, свіжий кріп, цибуля зелена, часник свіжий подрібнений (на любителя).

• сир – 500 грамів;
• сир твердий або бринза – 60-80 грамів;
• борошно пшеничне – 2 столових ложки;
• яйце куряче – 2 штуки;
• масло рослинне для обсмажування;
• спеції і сіль – за смаком;
• цибуля, зелень і овочі – за бажанням.

За оригінальним рецептом солоні сирники з цибулею готувати так:

1. Свіжі яйця збити злегка будь-яким способом, сир твердий потерти на крупній тертці, якщо обрана бринза, розім'яти її якомога дрібніше. Все це ввести в перетертий сир, посолити, додати борошно, цибуля, подрібнену зелень і овочі, спеції і, перемішавши до однорідності, ретельно вимісити тісто для сирників без цукру.
2. Підготовлене тісто для формування сирників краще брати ложкою невеликими порціями і в плоскому блюді з борошном обвалювати їх по черзі, перетворюючи в нетонких коржі.
3. Заготовлені сирники обсмажувати в киплячій олії в товстостінній сковороді з товстим дном – спочатку без кришки до рум'яної скоринки з обох сторін, а далі – на слабкому вогні потомить під кришкою, щоб добре пропеклися і сирна компонента і овочева. Подавати сирники без цукру можна і зі сметаною і з майонезом.

Оригінальний рецепт львівських сирників

Це достатня своєрідне блюдо з сиру викликає розбіжності в його визнання. Одні схильні вважати його чізкейк, інші – пирогом. Ми наполягаємо – це все ж сирник, формою своєї руйнуючий стереотип звичайних сирників. Форма злитком золота, облитим шоколадом, дуже приваблива. Рецепт такого сирника прийшов від львівських кондитерів і обіцяє, що сирник вийде дуже смачним, але готувати його потрібно за всіма правилами.

Наш рецепт свідомо відрізняється від багатьох інших варіантів, тому варто приготувати львівський сирник саме за цим рецептом і порівняти, де краще. Для додання апетитною жовтизни додайте в тісто 1 чайну ложку куркуми або шафрану. Це не тільки прикрасить, але і привнесе певний відтінок смаку і аромату.

• сир жирний – 500 грамів;
• цукровий пісок – 0,5 склянки;
• вершкове масло – 100 грамів;
• манна крупа – 1 столова ложка;
• цедра лимона – 1 лимон;
• родзинки і горіхи – за бажанням;
• цукор ванільний – 1 пакетик.

• молоко свіже – 3 столових ложки;
• сметана свіжа – 3 столових ложки;
• цукровий пісок – 3 столових ложки;
• какао порошок – 2 столових ложки;
• масло вершкове – 30-50 грамів.

Львівські сирники готуємо так:

1. Наявний сир будь-яким підручним способом подрібнити до стану пасти. Потрібно при цьому вибрати сир без надлишку вологи. В іншому випадку випечений сирник виявиться непотрібно щільним, втративши задуману легкість.
2. Свіжі яйця розділити на білки і жовтки в різні ємності. Жовтки збити з цукром за допомогою міксера, з'єднати їх з цедрою лимона, манною крупою і розм'якшеним маслом вершковим. За допомогою міксера на малій швидкості прокрутити масу. Білки збити міксером окремо і теж ввести в основну сирну масу, після чого акуратно (щоб білки зберегли повітря), ложкою перемішати отримане тісто зі збитими білками. За бажанням можна додати в тісто розмочений родзинки.
3. Відповідну для запікання форму змастити маслом і припудрити борошном або вистелити пекарської папером. Сформований у вигляді золотого злитка львівський сирник помістити в форму для запікання, поставити в духовку і при 180 С піч його протягом 50-60 хвилин. Форму з сирником діставати з духовки тільки при повному його охолодженні.
4. Остиглий сирник витягнутий з форми і поміщений на блюдо. Прийшла черга глазурі, для якої слід масло розпустити, додати цукровий пісок і розтерти до розчинення цукру. Отриману суміш з'єднати з порошком какао, з молоком і всю масу проварити при помішуванні не більше 2 хвилин. Залишається рівномірно розподілити глазур з боків і по всій поверхні львівського сирника. Остаточно готовим цей сирник буде мінімум через 5 годин, після чого його можна красиво нарізати і пригостити всіх домочадців і гостей.

Поради та секрети приготування сирників будинку

Для успішної смаження сирників необхідно спочатку суху сковороду розжарити, налити необхідну кількість рослинного масла, довести його до закипання, зменшити вогонь і викласти підготовлену партію сирників, які обсмажити з обох боків до рум'яної скоринки без кришки. Після цього перевести вогонь в режим мінімального і під кришкою протушкувати обсмажені сирники в продовження деякого часу. Хто любить особливо ароматні сирники, можуть ввести в тісто подрібнені свіжі листя м'яти або смородини.

Економити масло при смаженні сирників можна – вони повинні смажитися у фритюрі, інакше пригорання важко уникнути – економія виявиться неекономною! А самі дієтичні сирники готуються в духовці взагалі без масла і в силіконових формочках, щоб уникнути пригорання.