Як приготувати хрін в домашніх умовах – рецепти і поживні властивості коренів хрону

Люди вважають, що хрін редьки не солодший, хоча вони – найближчі ботанічні родичі. Найбільше в овочевий культурі поширений хрін звичайний, як його ще називають, сільський. Він цінується за потужний корінь, за харчові та вітамінно-мінеральні властивості.

Листя хрону, довгасті і блискучі, використовуються при засолюванні та іншої консервації різних овочів. Корінь йде на приготування гострих приправ до м'ясних і рибних страв, особливо до холодцю; використовується в сирому і вареному вигляді, його солять, маринують і навіть сушать про запас на зиму.

Хрін, трав'яниста рослина, прийшов до нас із давнини років – він був відомий як гостра приправа до їжі ще за півтори тисячі років до нашої ери і складається в одному сімействі з редькою, редискою, гірчицею і крес-Салтів. Як приготувати хрін в домашніх умовах, з якими стравами гармонує хрін і як які рецепти є оптимальними? На ці питання знайдуться відповіді в цій статті!

Вітамінно-мінеральний склад хрону

У всіх частинах цієї рослини містяться мінеральні солі, вітаміни, фітонциди, ефірні летючі речовини, фермент лізоцим. Алліловий (гірчичним) маслом і гликозидная сінігрін обумовлений специфічний запах і гострий пекучий смак коренів хрону. Коріння хріну заготовляють пізньої осені, коли вони в максимумі своїх корисних властивостей.

Подрібнений корінь хрону, його сік і водні розведення сприяють порушенню апетиту, ніж в окремих випадках сприяють поліпшенню травлення. Страви, до складу яких в тій чи іншій формі вводиться корінь хрону набувають особливої ​​пікантності і апетитний аромат.

Деякі користуються пастою зі свіжого хрону і в косметичних цілях при видаленні веснянок і темної пігментації на шкірі. Дієтологи радять страви з хроном включати в оздоровчу дієту.

Однак має хрін і протипоказання, так, наприклад, краще відмовитися від вживання їжі з хроном в період загострення запальних захворювань шлунково-кишкового тракту, нирок або печінки.

Як вибрати і готувати хрін?

Заготовлені або придбані на ринку корені хрону спочатку відмочують деякий нетривалий час в холодній воді, потім ретельно миють, знімають верхню шкірку, подрібнюють доступним і зручним вам способом: натерти на тертці, пропустити на м'ясорубці; подрібнити, попередньо порізавши ножем на платівки, блендером. Але при будь-якому способі доводиться захищати слизові носа і очей від їдких ефірних його випарів. Хтось подрібнює коріння хрону на відкритому балконі, хтось за допомогою поліетиленового пакета крутить на механічній м'ясорубці, залишивши отвір тільки для обертання її ручки. Але сльозу по измельченному хріну пролити доведеться все одно, хоча воно того варто.

Щоб пом'якшити занадто гострий смак хрону і зберегти приємні ароматичні особливості, його для цього з'єднують з перетертими овочами, фруктами-ягодами або їх соком, зі сметаною і майонезом.

1. Як приготувати хрін за рецептом «Горлодер»

Хрін подрібнений надає особливої ​​гостроти овочевий холодної закуски з томатів, яка не потребує для зберігання в термічній обробці, що є цінним збереженням натуральних вітамінів і мінеральних його солей.

• томати стиглі м'ясисті – 6-10 частин;
• часник свіжий – 1 частина;
• хрін свіжий – 1/4 частина;
• сіль кухонна – трохи міцніше, ніж за смаком.

Очищений хрін, часник і краще томати теж подрібнюються, заправляються за смаком – краще на межі смаку, сіллю. Отриману овочеву масу ретельно перемішати, розкласти по невеликих банках під гвинтом, попередньо вимитим, простерилізованою і сухим, закрити кришкою і зберігати в темному і холодному місці. Вживати в їжу в якості холодного соусу або закуски.

2. Домашній рецепт хрону з майонезом

Більш апетитною приправи до риби, м'яса або до супів придумати важко, а приготувати хрін з майонезом по домашньому рецепту легко і просто.

• корінь хрону подрібнений – 100 грамів;
• майонез будь – 200 грамів.

Приготований за всіма правилами і подрібнений хрін змішати в підходящої ємності з майонезом до однорідної маси і, розклавши в мелкотарние скляні баночки під гвинтом, попередньо стерилізовані і сухі, закрити щільно чистими ж кришками і помістити на зберігання в холодне і темне місце. Досвід показує, що зберігається такий соус досить довго і не втрачає поживну цінність, специфічної гостроти і аромату. Гарний до м'ясних і рибних страв, особливо до холодцю.

3. Пікантний рецепт маринованого хрону

Здавалося б, купити такий хрін можна практично в будь-якому продуктовому магазині у відділі бакалії, але знавці запевняють, що по домашній хрін маринований і пікантні і смачніше магазинного.

• хрін подрібнений – 150 грамів;
• сік свіжого лимона – 1/4 лимона;
• вода кип'ячена охолоджена – 1/4 склянки;
• оцет столовий 9% – 2 столових ложки;
• сіль кухонна – 1 чайна ложка;
• цукровий пісок – 1 столова ложка.

Подрібнений за всіма правилами корінь хрону змішати з водою і лимонним соком і на добу залишити настоятися. Після цієї доби заправити настій з хроном іншими інгредієнтами: сіллю, цукром і оцтом – розмішати і зберігати в холодильнику. Подавати в якості гострої приправи до різних м'ясних і рибних страв і копченини.

4. Як приготувати хрін з яблуком по дачному рецептом

Приправа з хрону з яблуком здатна додати чудові смакові відчуття при вживанні в їжу різних страв. Вона доречна з відвареним м'ясом, рибою, ковбасними продуктами, шинкою і, безумовно, з холодцем.

• корінь хрону подрібнений – 3 столових ложки;
• яблуко стигле свіже – 4 штуки;
• вода питна – 60 мілілітрів;
• сік лимона свіжого – 1 чайна ложка;
• цукровий пісок – 1 чайна ложка;
• масло вершкове – 1 чайна ложка;
• цедра лимона – 0,5 лимона.

Очищені від шкірки з віддаленої серцевиною і нарізані шматочками яблука помістити в каструлю, додати цедру лимона і цукор, залити водою і варити на слабкому вогні до м'якості яблук. Перекласти яблука в блендер, подрібнити і змішати з тертим хріном, приправивши лимонним соком і вершковим маслом. Такий соус хороший і в теплому і в холодному вигляді.

5. Оригінальний рецепт салату з хрону

Салат їх хрону заслуговує того, щоб б постійно перебувати в вашому холодильнику в зимову пору, особливо тому, що з ним апетитно куштували всі види копченостей, будь шинки і буженини або яловичого стейка на грилі.

• корінь свіжого хрону – 4 штуки, 30 сантиметрів завдовжки і 2 – в діаметрі;
• буряк подрібнена свіжа – 2 столові ложки;
• окріп холодний – 2 столові ложки;
• сік свіжого лимона – 0,5 чайної ложки;
• сіль кухонна і лимонна кислота в порошку – за смаком.

Готує салату з хрону за оригінальним рецептом досить просто, для цього потрібно подрібнений очищений хрін змішати з буряком, тертої на дрібній тертці, і водою. Настояти протягом 1 доби, після закінчення яких додати в салат сіль з лимонною кислотою і розмішати. Розвести занадто густу приправу з хрону можна холодною кип'яченою водою. Добре і довго зберігається такий салат з хроном в холодному і темному місці в скляній ємності під щільною кришкою.