Як приготувати огірки по-корейськи, покроковий рецепт
Підозрюємо, що ще не підраховано, скільки різних смачних рецептів заготовки огірків на зиму відомо кулінарам – від маринування, квашення і соління в цілому вигляді, до консервованих і бочкових. Ми знайшли і випробували чудовий спосіб, як приготувати огірки по-корейськи – смачний рецепт на зиму, що легко і недорого спробувати на своїй кухні – програшним це справа не виявиться.
Якщо ви приготуєте огірочки за цим рецептом, то вас чекає на виході прекрасна ароматна пікантна овочева закуска, яка доречна за будь-яким столом і хороша з будь-яким гарніром як до м'яса, так і до риби.
Такий смачний рецепт зі свіжих огірків на зиму, впевнені, увійде в арсенал улюблених закусок, особливо на новорічне застілля, тому що при всій простоті і доступності інгредієнтів, які знайдуться на найближчому овочевому ринку.
Раніше ми вже ділилися з вами рецептами кабачків по-корейськи, повірте – огірочки нічим не поступаються. А варіантів такої консервації, насправді, чимало. В азіатській кухні, наприклад, багато рецептів консервованих схожим способом білої редьки і редиски; звичайно ж, морквини і солодкого, а іноді і гострого, перців.
В оригінальному рецепті огірки нарізають кружечками, але, якщо порізати їх так само, як морквину, – тонкою довгою соломкою, це можна зробити як ножем, так і за допомогою спеціальної терки, на смак страви це не дуже сильно впливає. Однак ж на вигляд виходить більш «по-корейський».
Інгредієнти для приготування огірків по-корейськи на зиму
Трохи поговоримо про інгредієнти для консервації огірків по-корейськи. Дуже важливо вибрати для цього рецепта якісні овочі – огірки краще використовувати перевіреного сорти, з тонкої шкіркою і не з великими насінням. Морквину теж бажано придбати «молоду» без тріщин, соковиту з досить солодким смаком. Рослинна олія для страви беріть без додаткової аромату.
Сіль можна взяти як кухонну, так і морську. При бажанні можна додати в салат колечка гострого свіжого перцю. Якщо покласти готової приправи для овочів по-корейськи поменше, то можна сміливо додати в консервацію трохи зерен кмину і зерновий гірчиці, але це нестрого.
- свіжі огірки середньої величини – 2 кілограми;
- морква свіжа – 500 грамів;
- головка свіжого часнику – 1 штука;
- цукровий пісок – півсклянки (100 грамів);
- приправа для овочів по-корейськи (готова) – 10 грамів;
- масло рослинне – 125 мілілітрів;
- оцет столовий – 125 мілілітрів;
- сіль кухонна – 50 грамів.
Устаткування для консервування на зиму огірків по-корейськи
Може бути, слово «обладнання» звучить занадто голосно, але будь-яка досвідчена господиня знає, як важливо мати у себе на кухні хороший закаточний ключ, банки без сколів і шлюбу і, звичайно ж, – якісні кришки, адже при недотриманні одного з цих пунктів наші заготовки, не дай Бог, не те що зиму не переживуть, але й місяця не простоять.
- півлітрових скляних банок – 6 штук;
- жорсткі бляшані кришки – 6 штук;
- консервний ніж-закачування – 1 штука;
- ємність для стерилізації консервів – 1 штука
- захватное пристрій для виймання консервів з гарячої води.
Покроковий рецепт приготування огірків по-корейськи на зиму
Процес роботи з приготування цих консервів по-корейськи починається з підготовки свіжих огірків, які, безумовно, слід ретельно вимити, отбраковать неповноцінні краще ще на ринку або в овочевому магазині. Промитим огіркам дати стекти і злегка обсохнути. Підготовлені таким чином огірки з віддаленими кінчиками нарізати поперек плода тонкими кружальцями і викласти в досить об'ємну ємність.
Свіжу моркву вимити перед очищенням шкірки, очищену – вимити під проточною водою (я для підстраховки ще ошпарюють її гарячим окропом) і викласти на серветку, щоб її звільнити від вологи.У Обсушені вигляді підготовлену моркву слід подрібнити на будь-якій великій тертці і ввести в ємність з порізаними огірками.
Часник очистити, подрібнити зручним вам способом і теж викласти в овочеву різану масу. Сюди ж по черзі всипати приправи до овочів по-корейськи, сіль, цукор, влити рослинне масло і оцет і все рівномірно перемішати. Залишити овочі для маринування при кімнатній температурі протягом 4 годин. За цей час всі овочеві інгредієнти просочаться усіма ароматами.
Стерилізовані банки або гвинтові кришки вже підготовлені – залишається щільно розкласти по ним мариновані різані огірки (маринад розподілити по банках), залишаючи до 1 сантиметра відстань до країв баночок.
У відповідну для стерилізації наших огірків по-корейськи ємність, потрібно покласти тканинну серветку, встановити баночки, накриті стерильними кришками, жорсткими або гвинтовими.
Залити банки консервів теплою неконтрастною по температурі водою по «плічка» банок. Можна навантажити кришки перевернутої вниз ручкою кришкою від каструлі, на яку помістити каструльку в якості вантажу, щоб під кришки в баночки не потрапляла зовнішня рідина.
Залишається запалити газ на середню потужність конфорки, дочекатися закипання зовнішньої води і дати тривати кипіння протягом 10 хвилин – півлітрові; 15 хвилин – 750-мілілітрові; 20 хвилин – літрові.
З плином часу, необхідного для стерилізації огірковим консервів по-корейськи, баночки дістати спеціальним захватним пристосуванням і в гарячому вигляді закатати консервним ключем або гвинтовий якісної кришкою, краще нової.
Закупорені консерви в перевернутому на кришки вигляді помістити в «шубу» і тримати в такому стані до повного їх охолодження, щоб не охолола під кришкою крапля води – джерело внутрішньої цвілі в консервах. Надалі зберігати такі консерви в закритому вигляді можна в сухому місці при кімнатній температурі, а в відкритих і не повністю спожитих баночках, природно, – в холодильнику. Нагадуємо! Всі овочеві консерви домашнього виробництва бажано вжити протягом періоду від півроку до одного року через небезпеку бутулінусовой інфекції.