Як приготувати самсу з листкового тіста з м'ясною начинкою

Якщо ви ніколи не бачили і не пробували самсу, то ви правильно зайшли на нашу сторінку, в якій ми і самі зважилися, нарешті, ближче познайомитися з технологією домашнього приготування самси, смак якої і популярність в наших південних краях відомі і цінуємо дуже багатьма любителями цієї випічки з листкового тіста з м'ясним фаршем.

Справжня самса або Самоса – це традиційне і дуже популярна випічка у вигляді пиріжка трикутної або овальної форми з начинкою, широко поширена в Центральній і Східній Азії, на Аравійському півострові, в країнах Середземномор'я, Північної і Південної Африки. При всьому при цьому дане блюдо має свій географічний та національний акцент, тобто варіантів його приготування безліч, хоча головні принципи приготування все ж зберігаються.

Самсу традиційно готують з прісного, а любителі – з листкового тіста. І як європеїзований варіант – з дріжджового тіста, самса з нього теж виходить смачною, але як би «несправжньої». Начинка для самси повинна бути м'ясний – з дрібно рубаного ножем м'яса, приправлене цибулею ріпчастою, спеціями з додаванням на вибір гороху, сочевиці, картоплі та інших овочів. В якості приправи до готової САМС можна використовувати столовий оцет, а також томатний соус з додаванням рубаної свіжої зелені і подрібненого свіжого часнику.

Класична самса в Середній Азії трикутної або прямокутної форми готується в тандирі, але в наш час під це використовуються газові та електричні духовки, що дозволяє з успіхом куховарити самсу на своїй кухні. У країнах, де самса входить в топ страв національної кухні, її продають повсюдно у всіх торгових точках і навіть з лотка і тандира. Тут вона ходової продовольчий продукт і користується широким попитом, як в Америці хот-доги або як в Росії – пиріжки. В даний час і в Росії, не кажучи вже про Крим, можна купити гарячу самсу в будь-якому закладі громадського харчування, де готують страви середньоазіатської кухні.

Листкове тісто для самси передбачає, що на кухні є борошно пшеничне вищого сорту, вода, сіль і вершкове масло або вершковий якісний маргарин. Для начинки – м'ясо, ріпчаста цибуля, спеції і за бажанням і смаку – овочі.

Рецепт листкового тіста для самси

Такий простий і швидкий спосіб готування самси повинен сподобатися багатьом домашнім кулінарам. З 1 кілограма тіста і 650 грамів м'яса вийде 20 смачних ароматних і хрустких трикутних пиріжків під назвою самса, подавати які потрібно теплими, щоб відчути весь аромат м'ясної начинки з апетитною хрусткою скоринкою випічки.

Інгредієнти для самси

Інгредієнти листкового тіста для самси на 1 кілограм:

• вода кип'ячена – 400 мілілітрів;
• борошно пшеничне – 650 грамів;
• масло вершкове – 150 грамів;
• сіль кухонна – 15 грамів.

Інгредієнти для начинки самси з листкового тіста:

• м'ясо рубане (суміш свинини і яловичини) – 600 грамів;
• цибуля ріпчаста свіжа – 400 грамів;
• сіль кухонна;
• чорний мелений перець – за смаком;
• яйце куряче свіже – 1 штука.

Відео рецепт самси з м'ясом

Приготування самси з листкового тіста

Борошно попередньо просіяти в окрему суху ємність. В іншій глибокій ємності в необхідній кількості холодної кип'яченої води розчинити сіль і, поступово підсипаючи підготовлену борошно, замісити спочатку ложкою, а потім руками тісто, яке зазвичай готують для пельменів, але трохи м'якше.

До однорідної маси замішувати тісто спочатку в ємності, а для продовження цього процесу викласти його на обробну поверхню і вимісити до м'якості і еластичності руками – вважається, що тісто любить руки і добрий настрій стряпухи значно сприяє успішному його замісу.

Колобок добре вимешенное тесту потрібно обернути харчовою плівкою і при кімнатній температурі дати йому правильно расстояться для «дозрівання» глютену (клейковини) протягом півгодини. У холодильник прибирати таке тісто не потрібно.

М'ясна начинка можлива з баранини або яловичини в поєднанні з курдючним жиром, але в даному рецепті – з двох видів м'яса: яловичини і свинини, рубаних через велику сітку м'ясорубки. Любителям рубленого дрібними шматочками м'яса ніхто не заборонить подрібнити його гострим ножем на обробній дошці.

Але якщо м'ясо допускається пропускати через м'ясорубку, то цибулю обов'язково подрібнити ножем в середньому варіанті. Саме в такому вигляді свіжий ріпчаста цибуля віддасть свій аромат і соковитість м'ясної начинці під час випікання самси.

Подрібнену цибулю змішати ретельно з фаршем, посолити і поперчити і довести начинку до повної її однорідності. Води в такий фарш не додавати – соковитість йому забезпечить велику кількість цибулі і жирність свинини. Готовий фарш ущільнити, накрити плівкою і дати просочитися його інгредієнтів.

Вершкове масло розтопити в сотейнічке і залишити охолоджуватися – для тесту воно необхідне тепле, але рідке. Охолоджувати його потрібно при кімнатній температурі.

Можна продовжити підготовку листкового тіста для самси. Для цього звільнити його від плівки і розділити ножем на чотири рівні частини. Одну четвертинку викачаний колобком і на обробній поверхні, присипаної борошном розкачати в круглий пласт товщиною не більше 2 міліметрів. Таким же способом розкачати і залишилися три частини тесту.

Останній розкатаний пласт промазати остиглим плавленим вершковим маслом за допомогою кулінарного пензлика. На нього помістити другий пласт і теж промазати рівномірно вершковим маслом. Так само вчинити і з іншими пластами тесту.

Всі пласти покладені один на одного і верхній промазав олією. Необхідно скласти пласти в досить щільний і рівний рулет, який краще розрізати впоперек на чотири частини. Кожну частину м'якими рухами спірально злегка перекрутити, немов викручуючи мокрий рушник, після чого м'яко покатати по обробній поверхні.

Кожен підготовлений таким чином шматочок обернути харчовою плівкою і відправити на 1 годину в морозильну камеру. Після вказаного часу всі шматочки з морозилки дістати і перемістити в холодильник. Один з них розрізати впоперек на п'ять рівних частин на брусочки і по черзі, пріплюснув по центру, розкачати на 5 круглих тонких коржів помітним малюнком вниз.

На поверхню коржі викласти фарш, оформити його трикутником і загорнути її, прищипуючи краю тесту, трикутним ж конвертиком так, щоб він вийшов без отворів по «швах». Трикутнички м'якими рухами пальців надати деяку площину, щоб вони стали більш тонкий.

Оформлені таким чином трикутнички самси помістити швом вниз на деко, застелене заздалегідь пекарської папером, і змастити зверху збитим яйцем, що додасть готової випічці апетитний рум'яний колір. У розігріту да +200 С духовку помістити деко і випікати самсу протягом 20-25 хвилин. За цей час вона підніметься і зарум'яниться. Подавати до столу таку випічку слід в теплому вигляді.

Решта шматочки листкового тіста для самси можуть почекати своєї черги, як будь-який листкове тісто, щоб можна було приготувати до столу необхідну кількість самси без запасу, тому що оптимальний смак цієї страви проявляється тільки в свіжому і досить теплому вигляді. Самса з листкового тіста, приготована за цим досить простому і швидкому рецептом може стати для вас фірмовим блюдом, на яке не соромно і гостей покликати і самим з нею в гості просимо, щоб порадувати м'якою і в той же час хрусткою, нежирної і ароматний соковитою самсою . До цієї випічці можна подавати ваші улюблені соуси від гостренького чилі до ніжних вершкових соусів на основі йогурту і домашнього майонезу – це, як кажуть, справа смаку.Приємного вам апетиту і звичайно ж – гарного настрою.