Як приготувати сирну паску – підбірка кращих рецептів

Говоримо Великдень – представляємо святковий стіл для розговіння, а на ньому основні його прикмети – апетитні красиві паски і суцвіття фарбованих варених яєць. І звичайно, сирна паска, яка по мальовничості своєї, якщо постаратися, не поступиться красеням паскам! І правильно роблять ті постили, хто за таким столом починають розговлятися яйцем, шматочком паски і шматочком паски. У названих продуктах є і яйця, і молоко, і сир, і вершкове масло, і цукор, і борошно, а також – родзинки, горіхи і цукати – все смачно, корисно і висококалорійне.

Господині знають безліч рецептів паски, але набагато менше – рецептів паски. До того ж, приготування паски вимагає наявності спеціальної форми – пасочніци, яку можна зробити на замовлення, купити в магазині або пристосувати чистий новий підходящої форми і розміру квітковий горщик, формуватися в якому паска буде в чистої тканини.

Великдень вигідно відрізняється тим, що її можна готувати вареної, сирої, без участі або з мінімальною кількістю цукру. Її смак на виході залежить найбільше від якості сиру, вершків і навіть яєць, якщо не брати до уваги святкового настрою і творчого пориву куховарки.

Виготовлення цього святкового десерту бюджетним не назвеш не тільки по інгредіентному даними, але більш за якістю продуктів, а воно повинно бути вищим. Стало бути, продукти обійдуться дорого і кількість їх чимала. Якщо вас це не зупиняє, і вам хочеться повноцінного святкового пасхального столу, то добре ви сюди зайшли. У нас є перевірені рецепти справжньої православної кухні, з яких є що вибрати.

Починати виконання задуму слід з пасочніци, що представляє із себе збірно-розбірну форму з чотирьох платівок, що складаються в усічену зверху пірамідку. Пасочніци можуть бути дерев'яними або пластмасовими. Деякі роблять паску в каструлі, на дно якої можна поставити знімні підставочках для готування на пару, тому що вони з перфорацією і пропускатимуть стікає сироватку. Можна і без подставочек, але тоді доведеться періодично зливати сироватку.

Сир для паски має бути свіжим, бездоганним за якістю і жирним. За консистенцією – м'яким, сухим і однорідним. Позбавлятися від надлишків сироватки потрібно під гнітом.

Подрібнювати сир тільки подвійним перетиранням через сито, що дає йому м'якість і легкість. Пропущений через м'ясорубку сир стає в'язким і м'ятим, що відчувається і в готовому виробі.

Сирі яйця повинні бути свіжими і в будь-якому випадку вимитими теплою водою з натуральним господарським милом, прополоскати під проточною теплою водою, обсушеними паперовим рушником, щоб уникнути контакту з можливими хвороботворними мікробами, особливо з сальмонелою.

Сливки, передбачені для збивання, повинні бути 33% жирності. Якщо збивати їх немає необхідності, то можна обійтися і менш жирними. Вершкове масло повинно бути справжнім, але не спредом.

Роблять вишуканої на смак і дуже прикрашають зовні сирну домашню паску різнокольорові цукати, родзинки і різані горіхи. Всі прянощі (бадьян, кардамон, кориця) для її ароматизації необхідно дрібно перетирати і просівати через дрібне сито.

Великдень сирна

Такий рецепт припаде до вподоби любителям сирних десертів без їх заварювання або випікання, але він же і висуває суворі вимоги до санітарних норм інгредієнтів – всі вони повинні бути стерильними, а готовий виріб має зберігатися в холодильнику.

Інгредієнти для приготування сирної паски:

• сир свіжий – 2,5 кілограма;
• масло вершкове – 250 грамів;
• сметана свіжа – 200 грамів;
• цукровий пісок – 200 грамів;
• сіль кухонна – за смаком.

Починаємо готувати сирну паску. Насамперед – свіжий сир для приготування сирої паски потрібно перетерти через сито двічі.Вершкове масло, кімнатної температури, поєднавши з цукровим піском, розтерти до білого кольору.
Ввести суміш в сметану і все перемішати кулінарної лопаткою до однорідності.
У відповідній ємності з'єднати всі з перетертим сиром, за смаком посолити.

Велику чисту серветку, складену з чотирьох шарів марлі, змочити водою і віджати максимально. Підготовлену форму повністю застелити нею, рівномірно і красиво розподіливши складки, щоб кінці висіли по зовнішніх краях пасочніци.
Підготовлену таким способом пасочницу наповнити по самі вінця сирної сумішшю і покрити її верх кінцями марлевою серветки.

Наповнену форму поставити в підходящу глибоку каструлю. Покласти на неї зверху в якості гніту вантаж і помістити все в холодильник до однієї доби, щоб повністю відійшла сироватка і оформилася паска.
З готового продукту зняти гніт, відвернути краю серветки і акуратно викласти оформившуюся зі слідами рівномірних складок від серветки паску.

Готову паску поставте на відповідне гарне блюдо і прикрасьте на свій розсуд або залиште просто матово-білого тону.

Вершкова сирна паска

Великдень по даним рецептом теж відноситься до сирих її різновидів. Підвищена доза вершкового масла в поєднанні з жирними вершками зробить цей пасхальний десерт смачним і поживним.

Інгредієнти для приготування вершкової паски:

• сир сухий – 800 грамів;
• масло вершкове натуральне – 500 грамів;
• жовтки свіжі курячі – 5 штук;
• вершки 33% жирності – 300 мілілітрів;
• цукровий пісок – 400 грамів;
• ванілін.

Великдень вершкова в домашніх умовах готується наступним чином – двічі через сито протерти сир для ніжності його консистенції. Можна скористатися блендером. У відповідну за обсягом ємність всипати цукровий пісок; викласти розм'якшене вершкове масло, попередньо порізане; влити відокремлені сирі жовтки і висипати пакетик ваніліну.

Отриману суміш розтерти до однорідності і з'єднати з перетертим сиром, рівномірно розмішати.
Додати в сирно-вершкову масу збиті блендером вершки, акуратно їх перемішати. Отриману масу помістити в пасочницу чи іншу форму, вистеленную вологою тонкою натуральною тканиною або вчетверо шарів марлею.

Встановити зверху гніт і помістити в такому вигляді в холодильник на одну добу, після чого вони пасху акуратно витрусити з форми на блюдо сервіровки.

Великдень варена

У паски вареної є свої шанувальники через її топленого аромату і привабливою пластичності. Для її приготування знадобиться містка каструля з товстим дном.

Інгредієнти для приготування вареної паски:

• сир натуральний – 1,2 кілограма;
• вершки – 3 склянки;
• масло вершкове високої жирності – 100 грамів;
• яйця курячі свіжі – 4-5 штук;
• родзинки – 100 грамів;
• цукровий пісок – за смаком.

Великдень варена в домашніх умовах готується так:

У відповідну толстодонную каструлю помістити всі зазначені інгредієнти одночасно і розмішати до однорідної маси.

Помістити каструлю на середній вогонь і при безперервному помішуванні кулінарної лопаткою довести її вміст до гарячого стану, після чого зняти з вогню, не припиняючи помішувати до охолодження.

Залишається перекласти, ущільнюючи, остигнула суміш в приготовану форму для паски, зверху – гніт, і потримати її в прохолодному місці протягом однієї доби.

заварна паска

Свою назву Пасха отримала через з'єднання сирної маси з заварним кремом і ретельного її розтирання. Велика кількість вершків і вершкового масла робить цей десерт живильним і висококалорійним і з цієї причини до такої страви потрібно ставитися як до ласощів.

Інгредієнти для заварний паски:

• сир свіжий – 1,6 кілограма;
• жовтки сирих курячих яєць – 10 штук;
• вершки свіжі – 300 мілілітрів;
• цукровий пісок – 500 грамів;
• масло вершкове – 400 грамів;
• ванілін – за смаком.

Великдень заварний в домашніх умовах готувати так:

У відповідну каструлю з товстим дном влити вершки, жовтки, всипати цукровий пісок і, все ретельно перемішавши, поставити на вогонь. При постійному помішуванні на слабкому вогні довести суміш до загустіння, не доводячи до закипання, щоб не згорнулися жовтки.

Гарячу масу з каструлі перекласти в окрему ємність, яку необхідно остудити в холодній воді, попередньо ввівши різане шматочками вершкове масло. Охолодження має йти при постійному помішуванні віночком.

До цього часу слід підготувати сир, піддавши його подвійному перетирання через сито, і ретельно до повної однорідності змішати з заварним кремом.

Залишається пасочницу застелити вологою тканиною або вчетверо складеною марлевою серветкою і наповнити її масою доверху. Пасочніцу прикрити краями серветки, зверху покласти гніт і на 12 годин все помістити на отстойкі в холодильник. Готовий великодній десерт звільнити від формочки і оселити на красиве блюдо.

Великдень із шоколадом і цукатами

Поєднання сирно-вершковою маси з шоколадом і цукатами перетворює паску в вишуканий святковий десерт, і готувати її можна в будь-який час як десертне блюдо (чізкейк).

Інгредієнти для шоколадної паски з цукатами:

• сир свіжий – 2 кілограми;
• масло вершкове – 200 грамів;
• сметана натуральна – 2 склянки;
• цукрова пудра – 200 грамів;
• шоколад – 200 грамів;
• цукати – 1 стакан.

Великдень із шоколадом і з цукатами в домашніх умовах роблять так:

• Спочатку подрібнити на тертці або наскобліть ножем шоколад і змішати його з цукровою пудрою.
• Перетерти сир через сито двічі, змішати його з розм'якшеним вершковим маслом і сметаною і перемішати в однорідну масу.
• В отриману суміш ввести нарізані цукати, шоколад із цукровою пудрою і все перемішати до повної однорідності за кольором.

У пасочницу, застелену вологою тканиною або марлевою вчетверо складеною серветкою, щільно укласти сирно-шоколадну масу, закрити краями серветки, помістити зверху гніт і зберігати на холоді півтори доби, після закінчення яких продукт звільняється від формочки і готовий до вживання.

Великдень сира шоколадна

Від попереднього рецепта даний варіант відрізняється пропорційно інгредієнтів і відсутністю цукатів. Пасха, як особливо сподобається дітям як солодкий і ароматний десерт.

Інгредієнти для приготування шоколадної паски:

• сир свіжий – 1,2 кілограма;
• масло вершкове – 400 грамів;
• цукровий пісок – 400 грамів;
• вершки – 200 мілілітрів;
• шоколад – 200 грамів;
• ванілін.

Великдень шоколадна в домашніх умовах готується так:

• Двічі через сито протерти сухою сир.
• З'єднати і ретельно змішати перетертий сир з розм'якшеним вершковим маслом.
• В отриману масу влити вершки, всипати цукровий пісок і ванілін.
• Натерти на дрібній тертці заморожений шоколад і всипати його в інші продукти.
• Все перемішати до повної рівномірності.

У застелену вологою тканиною пасочницу викласти з ущільненням сирно-шоколадну масу, загорнути краї тканини, накласти гніт і помістити на холод до однієї доби. Завершується процес звільненням паски від формочки.

Великдень сира ванільна

Цей вид паски відрізняється особливо приємним смаком, і на виході її вистачить на шість-вісім чоловік. Готувати її кілька клопітно, але вона того варта.

Інгредієнти для ванільною паски:

• сир свіжий пресований – 600 грамів;
• вершки – 3 склянки;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• ваніль – 0,5 палички.

Спресований сир протерти через сито, влити в нього поступово при помішуванні вершки. Отриману суміш помістити в серветку, зв'язати її зверху, підвісити, щоб стекла сироватка, що утворюється в ході заквашування.
В отриману сирну масу всипати цукровий пісок, товчену і просіяне ваніль і все перемішати до повної однорідності.

Сирно-вершкову масу слід завантажити в пасочницу, вистеленную вологою тканиною, поставити в холодне місце під гніт і вже через 2-3 години звільнену від формочки паску можна ставити на плоске блюдо і прикрашати карамелевими квітами.

Великдень заварна з цукатами

Завдяки доведення збитих з вершками і цукром сирих яєць до глибокого нагрівання без кипіння, весь продукт виходить ніжним і пластичним. Цукати можуть бути і домашнього походження або можна обмежитися великим родзинками.

Інгредієнти для заварний паски з цукатами:

• сир – 1 кілограм;
• масло вершкове – 200 грамів;
• яйце куряче – 5 штук;
• вершки 20% – 400 мілілітрів;
• цукровий пісок – 230 грамів;
• цукати – 200 грамів.

Великдень сирну з цукатами в домашніх умовах робити так:

Сир перетерти через сито два рази. У перетерту сирну масу ввести розм'якшене вершкове масло і розмішати все до повної однорідності. Додати різані кубиками різнокольорові цукати і до рівномірності перемішати. У відповідній ємності змішати сирі яйця з цукровим піском і збити міксером.

Влити в цю масу вершки, перемішати і, поставивши на слабкий вогонь, при постійному помішуванні прогріти суміш, не доводячи до закипання, щоб не згорнулися яйця. Ємність із заварним кремом остудити в тазику з холодною водою теж при постійному помішуванні, виключаючи утворення верхньої плівки.

Настав час з'єднати охолоджений крем з сиром і ретельно перемішати. Викласти готову масу в формочку для паски, вистеленную вологою тканиною, помістити під гніт і поставити на добу в холодильник, після чого вони абсолютно готову паску з цукатами викласти з форми на красиве блюдо.

Великдень сира мигдальна

Цей рецепт паски для любителів десертів з мигдалем. До того ж, велика кількість в її рецептурою густих вершків і поживних горіхів, робить її калорійною і оригінальною за смаком.

Інгредієнти для приготування паски з мигдалем:

• сир натуральний – 1,2 кілограма;
• вершки густі – 6 склянок;
• цукровий пісок – 1 склянка (або за смаком);
• мигдальний горіх солодкий – 1,5 склянки;
• мигдаль гіркий – 10 зерен.

Великдень миндальную в домашніх умовах роблять так:

• Сир, свіжий з-під преса, протерти через сито.
• В отриману масу, вміщену в підходящу ємність, влити рецептурний обсяг вершків і, все рівномірно перемішавши, перекласти в серветку, зв'язати її зверху і підвісити, щоб стекла сироватка.
• В цей час очистити мигдальні горіхи і зерна гіркого мигдалю.
• Очищений мигдаль потовкти якомога дрібніше, потроху додаючи води, щоб він не замаслилися.
• У повністю стовчений мигдаль всипати цукровий пісок і ще раз перетерти з ним.

Перетертий з цукром мигдаль висипати в минулий сирну масу і все до повної рівномірності розмішати.
Звичайним порядком викласти мигдальний сир в вистеленную вологою серветкою пасочницу, загорнути наверх краї серветки, покласти гніт і, витримавши ніч в холодильнику, звільнити паску від форми і поставити, прикрасивши, на плоске блюдо.

Великдень з мигдалем і родзинками

За таким рецептом готують паску ласуни, тому що в її складі чимало цукру і не так вже й багато вершкової компоненти, хоча при бажанні саме вершкового масла можна і додати.

Інгредієнти для приготування паски з мигдалем і родзинками:

• сир свіжий – 1,6 кілограма;
• куряче яйце свіже – 9 штук;
• масло вершкове – 200 грамів;
• цукрова пудра – 800 грамів;
• сметана – 250 грамів;
• мигдальні горіхи – 100 грамів;
• зерна гіркого мигдалю – 10 штук;
• родзинки – 150 грамів.

Приступаємо до приготування паски з мигдалем і родзинками – для отримання ніжної консистенції сир двічі необхідно перетерти через сито і, додавши сметани, перемішати всю масу до однорідності. Розтерти розм'якшене вершкове масло з цукровою пудрою теж до однорідної пасти.

При подальшому помішуванні в цукрово-вершкову суміш по одному додавати яйця.Отриману суміш з'єднати з сирною масою, додати подрібнений мигдаль і промитий ошпарений родзинки, до повної однорідності перемішати.
Залишається помістити масу в пасочницу, накласти зверху гніт і витримати паску в холодильнику не менше 12 годин. При подачі готову паску з мигдалем і родзинками слід обережно перевернути на плоске блюдо і за бажанням прикрасити.

Великдень з вареними жовтками

Такий варіант паски повинен здатися вам оригінальним, так як у нього є свої особливості, а пов'язані вони насамперед з калорійністю всього сирного виробу через включення в нього 15 яєчних курячих жовтків з яєць, зварених круто.

Інгредієнти для приготування сирної паски з жовтками:

• сир – 1, 2 кілограми;
• яйце куряче – 15 штук;
• масло вершкове – 400 грамів;
• вершки 33% жирності – 750 мілілітрів;
• цукрова пудра – 300 грамів;
• ванілін – за смаком.

Приготування паски з вареними жовтками:

З курячих зварених круто яєць витягти тільки жовтки і подрібнити до однорідності. Сухий сир змішати з жовткова масою і перетерти через сито двічі. Додати в сирно-жовткову суміш розм'якшене вершкове масло і розтерти до однорідності.

З'єднати вершки з цукровою пудрою і збити міксером. Залишається з'єднати всі інгредієнти і вимісити їх до повної однорідності. Далі, як водиться. У підготовлену пасочницу, вистеленную вологою серветкою, занурити сирну масу, накрити краями серветки і на них покласти гніт.

Все це пристосування помістити на 12 годин на холод, а по закінченні зазначеного часу перекласти звільнену від форми паску на красиве плоске блюдо, прикрасивши за власним смаком цей святковий десерт домашнього виготовлення.

Сирна паска з малиною

Готувати паску за таким рецептом можна в невеликому обсязі для різноманітності і яскравості святкового пасхального застілля. Включення в сирну масу сиропу малинового варення додасть десерту не тільки приємний рожевий колір, а й вабить малиновий аромат.

Інгредієнти для приготування сирної паски з малиною:

• сир з-під преса – 800 грамів;
• малинове (допустимі варіанти) нерідких варення – 200 грамів;
• цукрова пудра – 1 стакан;
• яйце куряче свіже – 3 штуки;
• масло вершкове високої жирності – 100 грамів;
• сметана натуральна – 2-3 склянки.

Приступаємо до приготування нашої рожевої паски: Подрібнений до тонкої пасти сир змішати з малиновим варенням, цукровою пудрою, сметаною, розм'якшеним вершковим маслом, сирими курячими яйцями і все ретельно перемішати до повної однорідності за кольором і консистенції. Отриману масу викласти в пасочницу, вистеленную вологою тонкою тканиною, помістити зверху гніт і дати вистояти продукту протягом 12 годин, після чого вони пасху слід перекласти на плоске блюдо, акуратно звільнивши від формочки. З огляду на, що мова йде про сирої пасці, яка не підлягає тривалому зберіганню, її можна готувати в декількох невеликих пасочніци. І навіть в цьому варіанті можна використовувати різний варення.

У домашніх умовах паску можна готувати з мінімальною кількістю цукру з додавання до смаку солі. Перед викладання сирної маси в пасочницу, першу можна збити за допомогою блендера. Всі горіхи, і в їх числі мигдаль, кладуться очищеними від шкірки, знімати яку досить складно. Мигдальні горіхи легко очищаються, якщо їх залишити на півгодини окропі. Очищений мигдаль підсушити, а у висушеному вигляді подрібнити. Залишається побажати Світлого Христового Воскресіння!