Як приготувати вершковий соус – домашні рецепти соусу з вершків

Вершкові соуси вже багато десятиліть допомагають нам в приготуванні багатьох страв, погодьтеся, вони можуть перетворити звичайні гарніри в витвори кулінарного мистецтва! І при цьому ніякої особливої ​​складності в процесі їх приготування немає. Існують базові постулати приготування соусу на основі натуральних вершків – а саме – якість і температура інгредієнтів, але про це трохи пізніше.

Є й основне правило – ніяких грудочок! Соус повинен бути максимально однорідним, для цього потрібно не порушувати порядок дій – спочатку обсмажується борошно в деяких рецептах на сухій сковороді, а в інших – на вершковому маслі. А ось вершки, молоко або інші рідкі компоненти вводяться пізніше.

Найголовніша порада про приготуванні хорошого вершкового соусу – вершки (в деяких рецептах – молоко) має бути холодним! І коли ви будете з'єднувати їх з гарячою борошном або з масляною сумішшю – не забувайте ретельно перемішувати масу. Ну і звичайно ж якість молочних продуктів повинно бути кращим.

Свою популярність вершкові соуси, або як ми ще їх називаємо – підливи, придбали не тільки за прекрасну здатність покращувати смак практично будь-якої страви, але і за максимальну простоту їх приготування. Ми ж пропонуємо вам сьогодні цікаву добірку простих домашніх рецептів соусів на основі вершків.

У приготуванні вершкових соусів масло є одним з найважливіших компонентів, так що до його вибору варто ставиться серйозно – замінити його спорудами або маргарином неможливо. Що стосується борошна, просто вибирайте свій перевірений продукт, обсмажувати борошно потрібно на сухій добре розігрітій сковороді до золотистого відтінку і не пересмажувати її.

Вершковий соус – класичний рецепт

Як і будь-який інший соус – класичний вершковий починається з борошна, яку потрібно обсмажити на розігрітій сковороді до золотистого кольору. Тепер додаємо столову ложку вершкового масла і вимішуємо з борошном до однорідності. Через кілька хвилин можна вливати вершки і додавати сіль і спеції. Все ретельно перемішуємо, чекаємо закипання і готуємо ще пару хвилин.

Знімаємо сковороду з плити і даємо трохи охолонути. Класичний вершковий соус готовий – він прекрасно підійде не тільки до м'ясних і до рибних або страв з морепродуктів, а й до будь-якого гарніру або овочів.

Інгредієнти для класичного вершкового соусу:

• Борошно пшеничне – 1 столова ложка.
• Вершкове масло – 1 столова ложка.
• Вершки високої жирності (20%) – 200 мілілітрів.
• Сіль, бажано морська – за смаком.
• Чорний мелений перець – за смаком.

Рецепт соусу з білим вином

Цей рецепт має легкий французький «акцент» і готується з додаванням білого сухого вина. Технологія приготування трохи відрізняється від класичної версії – тут ми спочатку топимо вершкове масло на сковороді, потім акуратно втручаємося в нього борошно і доводимо до однорідності.

В отриману масу додаємо 100 мілілітрів вина і продовжуємо готувати соус на маленькому вогні, постійно помішуючи. Коли вино практично повністю випарується, можна знімати сковороду з вогню, солити, вводити спеції і подрібнену свіжу зелень. Соус відмінно поєднується з рибою і морепродуктами – наприклад до макаронів з креветками.

Інгредієнти для приготування соусу з білим вином:

• вершкове масло – 100 грамів;
• борошно пшеничне – 1 чайна ложка;
• біле сухе вино – 100 мілілітрів;
• зелень петрушки – 25-30 грамів;
• сіль (бажано морська) – ¼ чайної ложки;
• чорний мелений перець – ¼ чайної ложки.

Сирний вершковий соус

Приготування соусу починаємо зі вершків, бажано високої жирності – виливаємо їх в каструлі або сотейник, на повільному вогні розігріваємо вершки не доводячи до кипіння.Тепер додаємо попередньо натертий сир (твердих сортів) і продовжуємо готувати, ретельно перемішуючи масу до однорідності протягом орієнтовно 3 хвилин. Коли сир повністю «розпуститься» додаємо подрібнений часник (можна замінити сушеним меленим часником), сіль і мускатний горіх – через 5 хвилин соус готовий.

Вершковий сирний соус один з найпопулярніших приправ, так би мовити, на превеликий списку страв. За рахунок додавання в соус часничку і мускатного горіха, він виходить дуже яскравим і ароматним – його часто подають до запеченої картопелька або до картоплі фрі. Він також гармонують з іншими овочами і звичайно з м'ясом.

Інгредієнти для сирного соусу на основі вершків:

• вершки середньої жирності – 200 мілілітрів;
• твердий сир (45-50% жирності) – 170 грамів;
• часник – 2 середніх зубчики;
• мускатний горіх – за смаком;
• сіль кухонна або морська – за смаком;
• чорний мелений перець – за смаком.

Вершковий соус із зеленню та сиром

Для початку натріть на дрібній тертці твердий сир і відокремте жовтки від білків, вершкове масло необхідно розтопити, для цього можна використовувати мікрохвильову піч або просту водяну баню. У теплу олію вводимо сир, жирні (нехолодні) вершки, бульйон овочевий або м'ясний – за бажанням. Відправляємо масу в сотейник, добре змішуємо і ставимо на невеликий вогонь – готуємо постійно перемішуючи до отримання однорідної маси.

Як тільки консистенція соусу стане «рівною» тобто без грудочок – акуратно вводимо два сирих жовтка, кухонну або морську сіль і спеції. Продовжуємо готувати на маленькому вогні протягом п'яти хвилин, НЕ дозволяючи масі закипіти. Подрібнену свіжу зелень додаємо, коли соус знятий з вогню, але ще гарячий. Така подлівочка добре підійде до гарнірів, м'ясних страв і макаронів. При бажанні можна додати в блюдо трохи часнику або соусу песто.

Інгредієнти для вершкового соусу з зеленню і сиром:

• вершки 20% жирності – 250 мілілітрів;
• вершкове масло – 100 грамів;
• твердий сир – 100 грамів;
• курячий жовток – 2 штуки;
• бульйон м'ясний або курячий – ½ склянки;
• мелений мускатний горіх – ¼ чайної ложки;
• свіжа зелень кропу, шпинат, базилік – 3-5 гілочок;
• сіль кухонна або морська – за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Вершковий соус з сиром, яйцями і часником

У цьому рецепті вершків порядком більше, ніж в попередніх, так як тут будуть використовуватися варені яєчні жовтки, а вони в свою чергу сильно загущают соус. Починаємо з підготовки сиру – нам потрібно натерти його на тертці, тепер подрібнюємо свіжий часник – тут потрібно прислухатися до свого смаку, і до речі краще точно знати чи немає у вас алергії на часник.

Відчиніть курячі яйця, дайте їм німого охолонути і відокремте жовтки – їх потрібно ретельно «розім'яти» за допомогою звичайної вилки, в отриману масу вбийте вершки, введіть часник і тертий сир, сіль і за бажанням – спеції. Поставте сотейник на невеликий вогонь і готуйте, помішуючи, не доводячи до кипіння – поки сир не «розпуститься» повністю і соус не стане однорідним.

Інгредієнти для вершкового соусу з сиром, яйцями і часником:

• жирні вершки (20-30%) – 300-350 мілілітрів;
• твердий сир – 100 грамів;
• куряче яйце варене – тільки жовтки – 3 штуки;
• свіжий подрібнений часник – 2-3 зубчики;
• кухонна або морська сіль – за смаком.

Соус з вершків, сиру і бекону

Для початку нам необхідно розігріти на сковороді оливкове масло і помістити в нього кілька надрізаних зубчиків часнику буквально на кілька хвилин, виймаємо чесночінкі і вводимо в гаряче масло подрібнену цибулю шалот, коли він трохи розм'якшиться додаємо порізаний півкільцями цибулю і ще трохи обсмажуємо. Тепер поміщаємо в сковороду смужки (або кубики) бекону – готуємо ще кілька хвилин.

Окремо готуємо рідкі інгредієнти – для цього нам потрібно відокремити жовтки і збити їх в зручній мисці за допомогою віночка.У жовтки вводимо тертий сир, мелений перець, сіль і вершки – все ретельно перемішуємо і з'єднуємо з беконом і цибулею. Отриману масу готуємо на невеликому вогні, постійно помішуючи і не доводячи до кипіння. Готовність страви можна визначити за станом, так би мовити, сиру – він повинен повністю «розійдеться». Цей соус відмінно підійде не тільки до гарнірів і м'ясних страв, але навіть до звичайних тонким млинців на сімейній вечері.

Інгредієнти для соусу з вершків сиру і бекону:

• вершки середньої жирності – 125-150 мілілітрів;
• бекон – 350-400 грамів;
• яєчні жовтки сирі – 3 штуки;
• твердий сир (жирний) – 70 грамів;
• ріпчаста цибуля – 1 середня цибулина;
• шалот цибуля – 3-4 цибулини;
• оливкова олія – ​​2-3 столові ложки;
• свіжий часник – 1 великий зубчик;
• кухонна або морська сіль – за смаком;
• чорний мелений перець – за смаком.

Вершковий соус зі шпинатом і вином

Вершковий соус зі шпинатом готується в два етапи – і для початку ми розділимо на дві приблизно рівні частини вершкове масло. На першій половині нам необхідно обсмажити дрібно нарізану цибулю до м'якості, а потім влийте в нього біле сухе вино, готуйте, поки вино не випаруватися практично повністю, не забуваючи перемішувати. Тепер влийте в сковороду трохи підігріті вершки, добре все перемішайте і готуйте до закипання.

На другій частині масла будемо готувати шпинат з часником. Свіжу зелень шпинату нарізати перед приготуванням не потрібно, він і так один з найніжніших зелених салатів. У розтоплене масло викладаємо шпинат і подрібнений часник, періодично помішуючи, готуємо протягом чотирьох хвилин, знімаємо з вогню. З'єднуємо всі інгредієнти в зручній глибокому посуді і за допомогою погружного блендера, змішуємо і збиваємо до однорідності.

Інгредієнти для приготування вершкового соусу зі шпинатом:

• вершки жирні – 200 мілілітрів;
• вершкове масло – 20-25 грамів;
• біле сухе вино – 20 мілілітрів;
• ріпчаста цибуля – 1 невелика цибулина;
• свіжий часник – 1 зубчик;
• свіжа зелень шпинату – великий пучок;
• кухонна або морська сіль – за смаком.

Рецепт вершкового соусу з червоною ікрою

Насамперед потрібно дрібно нарізати ріпчасту цибулю і обсмажити його на сковороді з вершковим маслом до прозорості. Тепер вливаємо біле сухе вино і тушкуємо, поки вино практично повністю випарується. Наступним кроком вливаємо в цибулю вершки, додаємо морську або куховарську сіль і постійно перемішуючи готуємо на повільному вогні – поки соус не загусне.

Готову масу знімаємо з вогню і додаємо три або чотири столові ложки червоної ікри. Добре перемішайте і страва готова. Такий соус можна також збити блендером, щоб він вийшов більш однорідним і ароматним. Цю страву можна використовувати для приготування та подачі святковим закусок, наприклад святкових закусок з червоною рибою або морепродуктами.

Інгредієнти для вершкового соусу з червоною ікрою:

• вершки 20% жирності – 250 мілілітрів;
• червона ікра – 4 столові ложки;
• біле сухе вино – 50 мілілітрів;
• ріпчаста цибуля – 1 середня цибулина;
• вершкове масло – 20-25 грамів;

Білий соус «Карбонара»

Думаю, багато хто з нас знайомі з пастою «Карбонара», а сьогодні ми дізнаємося як приготувати вершковий соус з однойменною назвою. Для нього нам в обов'язковому порядку знадобляться пармезан і шинка. Насамперед нам потрібно розтопити масло на гарячій сковорідці і додати в нього надрізані зубчики часнику, буквально через хвилину його потрібно вийняти. Шинку, порізану дрібними кубиками вводимо в масло і на невеликому вогні готуємо її протягом 4-5 хвилин.

У глибокій мисці за допомогою віночка збиваємо яєчні жовтки, вводимо в них вершки, трохи солі – пармезан сам по собі досить солоний сир, і спеції. З'єднуємо шинку і вершково-яєчну масу, перемішуємо і ставимо на маленький вогонь це важливо – щоб жовтки не "згорнулися». Тепер додаємо перетертий пармезан і ретельно все перемішуємо. Така смакота підійде не тільки для пасти, але і до домашньої піці і будь-якого гарніру.

Інгредієнти для соусу «Карбонара»:

• вершки середньої жирності – 250 мілілітрів;
• яєчні жовтки (сирі) – 4 штуки;
• сир пармезан (тертий) – 80-90 грамів;
• шинка копчена – 350 грамів;
• свіжий часник – 2 невеликих зубчики;
• морська або кухонна сіль – за смаком;
• перець чорний мелений або спеції – за смаком.

Рецепт соусу з білими грибами і вершками

Готувати з білих грибів особливо, ну принаймні в моєму домі, це окреме улюблене заняття. Вони відмінно поєднуються з м'ясом і овочами, з пастою і гарнірами, а чого тільки варта суп із сушених білих грибів, так ось білий вершковий соус з їх додаванням, напевно стануть одним з ваших улюблених страв. Для цього соусу нам потрібно буде попередньо замочити на 5-7 годин, вимити, дати стекти воді і нарізати дрібними шматочками.

На розігріту сковороду кладемо шматочок вершкового масла і втручається пшеничне борошно, додаємо сіль, спеції за бажанням і вливаємо вершки. Всі інгредієнти ретельно змішуємо до однорідності – тепер можна класти подрібнені гриби, ще раз все перемішати і готувати на невеликому вогні (не забуваючи помішувати) протягом 3-5 хвилин. Чи не дозволяємо соусу кипіти. Готову страву знімаємо з вогню, даємо трохи охолонути і можна використовувати за призначенням.

Інгредієнти для вершкового соусу з білими грибами:

• вершки середньої жирності – 200 мілілітрів;
• борошно пшеничне – 1 столова ложка;
• вершкове масло – 40 грамів;
• сушені білі гриби – 100 грамів;
• чорний мелений перець – за смаком;
• сіль кухонна або морська – за смаком.

А на той випадок, якщо потрібен білий соус, але вершків немає – є допоміжний рецепт соусу на молоці. Отже – на розігрітій глибокій сковороді потрібно розтопити 50 грамів вершкового масла, і поступово, не знімаючи з вогню додаємо в масло 2 столові ложки пшеничного борошна. Ретельно (постійно) вимішуємо виделкою або вінчиком масу поки вона не стане повністю однорідною. Підсолити борошно і масло, трохи збільште вогонь і дозвольте їм закипіти.

Тепер вводимо 300 мілілітрів молока (попередньо підігрітого) і не забуваючи помішувати готуємо соус протягом 7-10 хвилин. Під час готування соус стане густішим і трохи зменшиться в обсязі через випаровування, це варто враховувати. У готову страву можна додати чорний мелений перець, улюблені спеції або зелень. Принадність білих соусів в тому, що вони поєднуються практично з будь-яким блюдом. І ще, в принципі і в будь-який з вище представлених домашніх рецептів соусу з вершків, ви завжди можете додати свою авторську «родзинку» у вигляді оливок або гілочки базиліка, соєвий соус або крапельку меду – тут можна вибрати базовий вершковий соус і прислухатися до своїх гастрономічних бажанням. Сподіваємося стаття стане для вас корисною і допоможе урізноманітнити ваше меню. Так що хорошого вам настрою і приємного апетиту.