Як швидко заквасити капусту в домашніх умовах

Як заквашувати капусту швидко і смачно в домашніх умовах? :

Сьогодні складно сказати, коли і як з'явилося дивне блюдо – квашена капуста.

Вона впродовж багатьох століть готується в багатьох куточках світу і користується особливою повагою. Звичайно ж, культура кожної країни накладає свій відбиток.

Десь додають свої особливі спеції, а десь капусту квасять разом з корінням, ягодами або фруктами.

Слід обов'язково згадати і про користь цього продукту. Капуста сама по собі цінна великою кількістю корисних вітамінів і мікроелементів, а в процесі бродіння в ній утворюються молочнокислі бактерії.

Саме через них і з'являється своєрідна кислинка і різкість. Також вони збільшують вміст вітаміну С, який підвищує імунітет, роблячи нас здоровими і захищаючи від хвороб.

Капустяний розсіл вкрай необхідний людям з порушенням роботи шлунка, особливо при зниженій кислотності, гастриті або виразці. Така заготовка на зиму наситить ваш раціон масою корисних вітамінів, яких так не вистачає в холоди.

Саме про те, як заквашувати капусту правильно, ми і розповімо сьогодні.

підготовка

Рецептів існує маса, але основними інгредієнтами в кожному з них буде свіжа морковочка і капуста. Блюдо вийде не тільки смачним, але і корисним.

Перед тим як заквашувати капусту перевірте свої домашні запаси на наявність кам'яної морської солі, саме вона-то нам і знадобиться.

Відмовтеся від йодованої і «екстра» – з ними капустка придбає гіркуватий смак, а він нам зовсім не потрібний.

Підготуйте тару. В ідеалі потрібно капусту заквашувати в дерев'яній діжці, накривши кругом з дерева, на який зверху укладається важкий камінь (для преса). Навряд чи вийде саме за таким принципом заквасити капусту в домашніх умовах.

У звичайній квартирі рідко можна виявити діжку, а камінь то і поготів. Але, ситуацію можна успішно обіграти. Замість ємності рекомендується використовувати велику каструлю або звичайне відро, а «каменем» послужить проста трилітрова банка з водою.

Не використовуйте тару з алюмінію або іншого металу, краще візьміть пластмасове відерце. Сусідство капусти з відкритим металом дасть погані результати. В крайньому випадку, можна заквасити капусту в банку, звичайної трилітрової.

А краще відразу в декількох – ароматна капустка «відлітає» просто з неймовірною швидкістю. Коли стратегія намічена, можна сміливо відправлятися за овочами.

закуповуємо овочі

За вибором моркви справа не стане – беріть звичайну, соковиту з насиченим помаранчевим кольором. Скільки її знадобиться? Тут вже суто на ваш смак, хтось любить побільше, а хтось ні. В середньому на 1 кілограм капусти потрібна 1 невелика морковочка.

Як заквашувати капусту, щоб отримати дійсно смачний продукт? Величезну роль в цьому відіграє і вибір самого овоча.

Відмовтеся від ранніх сортів і від молодих кочанчиков з ніжними і зеленими листочками – хрустке і смачне частування у вас не вийде.

Купуйте зрілу капусту з добре розвиненим качаном, який повинен бути білим і дуже щільним, бажано без тріщин або будь-яких плям.

Домашні господині, які вже точно знають, як заквашувати капусту правильно, приділяють шатківниці особливу увагу. Чим тонше і довше будуть капустяні нитки – тим якіснішим вважається блюдо.

Таке частування буде прикрасою будь-якого застілля. Для зручної і швидкої шинкування існують спеціальні ножі, стаціонарні або ручні.

Якщо у вас такого немає – не турбуйтеся, цілком підійде звичайний кухонний інвентар, але зусиль буде потрібно трохи більше.

Очистіть моркву і звільніть капусту від верхнього листя. Кочан слід розрізати вертикально навпіл.

Тепер дрібно наріжте капустку, чим тонше і довше будуть смужки – тим краще. Подрібнюйте прямо на кухонному столі, у вас вийде величезна капустяна купа.

Прямо в неї натріть на тертці моркву і рівномірно перемішайте.

Переходимо до наступного етапу. Як заквасити капусту на своїй кухні? Скільки додати солі? За смаком. Візьміть щедру жменю на велику купу і рівномірно посипте. Слідом додайте хорошу щіпку цукру, він прискорить процес бродіння.

Тепер слід ретельно розім'яти капустку з морквою. Просто добре перемнние овочі руками прямо на столі. Але, без фанатизму, оскільки наше завдання – змусити овочі дати сік, а не перетворити їх в кашу. Спробуйте трохи на смак, якщо потрібно – підсолити.

Солі повинно бути рівно стільки, скільки б ви додали в звичайний свіжий салат з капусти.

Спеції та інші добавки

Якщо Ви запитаєте, як заквасити капусту смачно по старорусскому рецептом, то вам, звичайно, дадуть відповідь, що потрібно додати жменю брусниці або журавлини, трохи лаврового листа, насіння анісу і кмину.

З давніх-давен цього процесу надавали дуже важливе значення, адже закваска була одним з основних способів заготівлі овочів на зиму. Кришили капусту тільки в чоловічі дні і тільки в молодика.

Сьогодні ж свіжу капусту можна вільно купити в будь-який час року, і питання в стратегічному запасі відпадає, та й за місячним календарем ми менше стежимо. Але прислухатися буде не зайвим.

Додавати що-небудь при засолюванні чи ні – справа виключно вашого смаку. Кмин додасть капусті «сильний», а яблуко, наприклад, зробить смак трохи яскравіше і ніжніше.

Ідеально підійдуть для цих цілей плоди таких зимових сортів, як «антонівка». Натріть яблучко на тертці або просто розріжте на кілька частин і відправте в загальну масу. Всі варіанти гарні і смачні по-своєму.

Приготуйте всього потроху і з'ясуйте, який із способів вам найбільше сподобається.

Закладка в тару

Візьміть підготовлену тару (каструльку або відро) і покладіть в неї нарізані овочі, щільно утрамбовувавши кожен шар. Не заповнюйте посудину до країв, залиште вільними хоча б 10 сантиметрів.

В процесі бродіння виділиться багато соку, бажано, щоб він не переливався через край. Щоб уникнути цієї неприємності встановіть ємність на який-небудь піддон (тазик підійде ідеально).

Тепер розміщуємо прес. Пошукайте підходить за розміром тарілку і поставте зверху на масу, щільно притисніть, на неї встановіть вантаж.

Це може бути будь-який підручний і досить важкий предмет, наприклад, каструля з водою або банку.

Як швидко заквасити капусту? Щоб прискорити процес, помістіть ємність з овочами в тепле місце, наприклад, біля радіатора, якщо справа відбувається взимку. Подальша ваше завдання – дочекатися моменту, коли капуста досить скисне. На це піде 2-3 дні, але за самим процесом потрібно ретельно стежити.

У момент бродіння на поверхні розсолу буде утворюватися пінка, а сама маса буде нагодована газом. Від усього цього потрібно позбавлятися, інакше капуста вийде гіркою.

Пінку просто знімайте періодично ложкою, а для вивільнення газу масу слід протикати будь-яким довгим предметом.

Зніміть вантаж і підставку для нього, після чого кілька разів проткніть капусту до самого дна, напевно на вашій кухні знайдеться підходяще для цього пристосування.

На худий кінець, якщо нічого такого у вас немає, перемішайте масу руками, добираючись до самого денця, після утрамбуйте і заново встановіть вантаж.

Періодично знімайте пробу. Капустка готується швидко і може легко перекиснути. Як тільки вона буде готова, розкладіть її в банки, закрийте капроновою кришкою і поставте на нижню полицю холодильника.

В такому місці процес бродіння припиниться, і про смак продукту можна буде не переживати. Як бачите – все просто, і тепер ви точно знаєте, як швидко заквасити капусту, а, головне, правильно і дуже смачно.

Квасимо капусту в звичайній банку

Вам може здатися, що такі обсяги величезні.

Однак якщо у вас велика сім'я, ви любите смакоту, готуєте борщі, тушкуйте або використовуєте капусту в якості начинки для пиріжків, то така кількість може легко розійтися за кілька днів. Для тих, кому такі обсяги здаються величезними, ми розповімо, як в банки заквасити капусту.

Підготовка, шинкування і посол буде точно таким же, як описано вище. Вам буде потрібно лише щільно утрамбувати масу в підходящі банки. Вантаж також буде потрібен, тому не заповнюйте ємність до країв.

Для преса можна використовувати високу склянку, налив в нього води. Просто помістіть його всередину банки і щільно притисніть. Можна використовувати все, що підійде для цієї мети і знайдеться на вашій кухні.

Банку з капустою помістіть на глибоку тарілку, в яку буде стікати зайвий розсіл.

Надалі за капустою потрібно стежити так само, як ми вже розповідали: знімати пінку і проколювати до денця.

Як тільки частування буде готово, зніміть прес, накрийте баночку кришкою і приберіть в холодне місце. Тепер ви знаєте, як заквасити капусту в невеликій кількості.

Вирішення проблем

Може трапитися так, що ви все зробили правильно, і заготівля варто в теплі, але процес бродіння все ніяк не настає. А капуста виглядає так, немов її тільки що нарізали.

У чому ж проблема? Доведеться віддати належне нашій розвиненою аграрної індустрії, вона дозволяє вирощувати найшикарніші овочі і в великих кількостях, та ось тільки хімії в них забагато, а природні бактерії до такого сусідства не готові. Що ж робити?

Допомога прийде із усе тих же рад наших бабусь. При квашенні капусти вони додавали житній хліб.

Тому ви можете сміливо додати трохи (зовсім трохи) житніх сухариків або сушеного квасу в якого підмовив овочеву масу, перемішати, і бродіння почнеться негайно.

Такий спосіб можна використовувати і в тих випадках, коли необхідно приготувати страву максимально швидко. При дотриманні всіх умов капуста з такою добавкою може проквасіться за добу або двоє.

Приємного вам апетиту!

Як заквасити капусту щоб вона була хрустка, рецепти в домашніх умовах, відео

Квашена капуста – одна з найбільш корисних і смачних заготовок на зиму. Це повноцінний джерело вітамінів і мікроелементів.

Її можна їсти самостійно, додавати в супи, використовувати в якості начинки для пирогів. Розроблено кілька рецептів, як заквасити капусту, щоб була хрусткою.

Досить вибрати відповідний для себе метод і чітко його дотримуватися.

Основні рекомендації

Щоб смачно заквасити капусту необхідно врахувати безліч аспектів. Вплинути на результат іноді може навіть якість солі. При приготуванні дотримуйтеся наступних рекомендацій:

1. Чи не будь-яка капуста підходить для квашення. Віддавайте перевагу середньо-пізніх і пізнім сортам. Після того як по ній вдарить перший морозець, вона стає надзвичайно соковитою і смачною. Вибирайте вилки вагою не менше трьох кілограм. Вони повинні бути щільними на дотик.
2. Для квашення використовуйте тільки велику сіль. Вона не повинна бути йодованою, це негативно позначиться на смаку готового блюда.
3. Для закваски капусти в домашніх умовах краще використовувати скляні або емальовані ємності. Перед початком приготування їх необхідно ретельно промити і продезінфікувати зсередини за допомогою укусу.
4. Нарізати капусту слід крупно. Так в ній зберегтися максимальну кількість корисних речовин.
5. Для повноцінного процесу сквашування необхідно підтримувати температуру на рівні 15 градусів.
6. Готову страву краще зберігати в холодильнику або погребі. Переморажівать його категорично заборонено інакше капуста стане склизкой і м'якою.

Дотримуючись таких простих правил, як правильно заквасити капусту, вдасться отримати відмінну закуску. Вона стане окрасою не тільки повсякденного, але й святкового столу.

класичний рецепт

Найпоширенішим способом, як заквасити капусту, щоб була хрусткою, стає використання класичного рецепту.Знадобиться мінімальний набір компонентів:

• качан капусти вагою 4 кг;
• п'ять штук моркви;
• сіль і цукор по 4 столових ложки.

Весь процес приготування можна розділити на кілька етапів:

1. Нашинкуйтекапусту. Шматочки повинні вийти рівними. Перші кілька листів з качана можна попередньо видалити.
2. Наріжте моркву тонкою соломкою, як для корейського салату.
3. Перемішайте капусту і моркву. Додайте сіль і цукор і починайте перетирати до тих пір, поки не почне виділятися сік.
4. Викладіть на дно банки трохи приготовленої суміші. Укрийте свіжим капустяним листом. Зверху знову викладіть частина суміші. Накрийте листом. Повторюйте так до тих пір, поки банку не заповниться. Залиште в ній трохи вільного місця.
5. У міру сквашування з капусти буде виділятися сік. Якщо він переповнить банку, то почне витікати, тому рекомендується поставити ємність з капустою в невеликий тазик. Кожен день видаляйте піну, що утворюється.

Прибирати капусту на зберігання можна після закінчення процесу бродіння. Закрийте банку поліетиленовою кришкою і помістіть в прохолодне місце. Цей рецепт закваски капусти займає близько 4 – 5 днів.

Рецепт з додаванням часнику

Одним із способів, як заквасити капусту смачно стає рецепт з додаванням часнику. Готова закуска набуває оригінальний смак і аромат. Будуть потрібні такі компоненти:

• качан капусти масою близько трьох кілограм;
• три – чотири моркви;
• половина літра чистої води;
• 100 мл рослинного масла;
• 100 мл оцту;
• пара часточок часнику;
• пара листочків лавра;
• півтори ложки крупної солі;
• 4 ложки цукру.

Методика, як заквасити капусту, щоб була хрусткою, вкрай проста. Весь процес складається з наступних етапів:

1. Нашинкуйтекапусту однаковими шматочками.
2. Моркву натріть на крупній тертці.
3. У невеликій сотейник вилийте воду. Додайте до неї сіль, цукор і рослинне масло. Доведіть суміш до кипіння.
4. Капусту перемішайте з морквою і покладіть в банку. Додайте очищений часник і лаврушку.
5. Залийте капусту приготовленим маринадом. Дочекайтеся, поки вона повністю охолоне.

Таку закуску можна подавати до столу вже через кілька годин після приготування. Цей рецепт по праву вважається кращим способом, як швидко заквасити капусту.

Капуста в медовому розсолі

Для приготування смачної пікантною закуски підійде рецепт закваски капусти в банку з додаванням меду. Буде потрібно зовсім небагато інгредієнтів:

• качан капусти вагою три кілограми;
• одна велика морква;
• столова ложка солі;
• 700 мл води;
• столова ложка меду.

Процес приготування протікає в кілька ключових етапів:

1. Нашинкуйтекапусту і натріть моркву на великій тертці.
2. Змішайте овочі та посоліть їх.
3. Перекладіть овочі в банку. Чи не мисліть їх руками, а акуратно утрамбовують лопаткою.
4. Влийте в банку кип'ячену воду і залиште заквашуватися.
5. Через добу злийте в окрему ємність всю рідину, яка утворилася в банку.
6. У розсіл введіть мед. Гарненько перемішайте і знову залийте приготовленою рідиною капусту.

Кваситиметься така закуска повинна протягом доби. Після цього її можна буде забрати на зберігання в прохолодне місце.

гостра капуста

Якщо ви любите гострі пікантні закуски, то цей рецепт як раз те, що вам потрібно. Капуста виходить надзвичайно хрусткою і соковитою. Для приготування потрібно мінімум компонентів:

• пара качанів капусти вагою не більше 2 кг кожен;
• два стрічкових перцю;
• кілограм моркви;
• 4 літри води;
• 5 зубчиків часнику;
• половина склянки солі.

Процес приготування простий. Він складається з наступних етапів:

1. Вилки розріжте на четвертинки. Якщо вони занадто великі, то на кілька частин. Листя повинні залишатися закріпленими на качані.
2. З води і солі зваріть розсіл.
3. Опустіть шматки капусти в розсіл. Зверху поставте гніт. Накрийте каструлю кришкою і приберіть в прохолодне місце.
4. Через дві доби перевірте капусту. Якщо вона стала м'якою, можна переходити до наступного етапу приготування.В іншому випадку, почекайте ще добу.
5. Подрібніть часник і перець. Змішайте їх з тертою морквою.
6. Витягніть капусту з маринаду і злегка відіжміть її. Кожен шматочок змастити приготованою гострою заправкою і викладіть в емальовану каструлю.
7. Зваріть соляної розсіл і залийте ним капусту. Зверху поставте легкий гніт. Тримайте в холодильнику два дні. Після цього страва готова до вживання.

Виберіть відповідний для себе спосіб, як смачно заквасити капусту і ви зможете дивувати своїх гостей цікавою закускою. Вона буде затребувана на будь-якому застілля.

-рецепт заквашування капусти по-староруський

Квашена капуста швидкого приготування: 2 смачні рецепти з хрустким чарівністю

Апетитний хрест капустяного салату, з користю для здоров'я і літньою свіжістю, що може бути краще в зимовому меню, неминуче гарячому і частенько важкувато? Сьогодні у фокусі уваги рецепт квашеної капусти швидкого приготування, смачною, соковитою і хрусткою.

Відразу обмовимося прийняті допуски. Квашення – це природний процес, в якому бере участь овоч, сіль, факультативно вода і лимонний сік, але без оцту. Утворюються ті самі хвалені «живі бактерії», якими ми підгодовуємо корисну мікрофлору кишечника.

Не варто панічно боятися солі, якщо ви здорові і не збираєтеся з'їсти кілограм салату за 1 присід. У розрахунку на порцію, солі небагато. Зате багато вітаміну С і відчутне кількість клітковини, хоч і вважається, що менше, ніж у свіжій капусті.

Перший рецепт нижче – саме такий цінний квашений варіант. Для неспішного бродіння він насправді швидкого приготування. Хрустка капустяна нарізка буде готова вже через 2-3 дні настоювання в банку при кімнатній температурі.

Ми включили до статті і другий зразок. Ультра-швидкий з гарячим маринадом. У ньому вже немає користі натуральної ферментації, тому що в маринад входить оцет. Він є консервантом і з ним «живих бактерій» не утвориться. Зате пікантні овочі готові до пробі вже через 12 годин.

Вибирайте обладнаний закуску до смаку і цілям і готуйте частіше всю зиму безперервно!

Капуста квашена швидкого приготування без оцту

Супер-хрусткий рецепт для всіх, хто любить смачне і корисне. Закваска в маринаді, куди входить тільки сіль і спеції, їх можна регулювати за смаком.

Готова нарізка без масла, тому вимагає заправки чимось максимально корисним. Наприклад, оливковою олією першого віджиму.

Все про його користь, обмеження і правила вибору читайте тут.

За короткі зусилля і пару діб терпіння ви отримаєте традиційно чудовий інгредієнт зимових салатів, кислих супів і тушкованих рагу з м'ясом.

• Час приготування – 30 хвилин на підготовку + 2-3 доби на квашення. Пробуємо на готовність вже через 2 доби настоювання в теплі.
• Калорійність на 100 грам – не більше 40 ккал.

• Капуста – 2,5-3 кг
• Морква – 3 шт. і більше середніх розмірів
• Вода – 1 літр
• Сіль (без добавок) – 2 ч. Ложки
• Спеції – за смаком
• У нас 6 горошин запашного перцю, 2 лаврові листки, 1-2 гострих перчика-вогник.

• Морквини можна покласти, скільки душа забажає. Ми любимо, коли її багато. Це повідомляє і розсолу приємний теплий відтінок, а капусті додає солодощі.
• Спеції теж можна регулювати під себе. Більше гіркого перчика – більше гостроти. А також кмин, гвоздика, імбир і навіть куркума. Цей класичний квашений рецепт привітно реагує на багато експерименти.
• Наші пропорції інгредієнтів дадуть вам традиційний і соковитий салат без зайвої гостроти. Розсіл може бути приємний і в ролі окремого напою.

Тонко шаткуємо капусту. Нас завжди виручає терка Бернер. Багато господинь люблять спеціальний ручний ніж для шинкування (або ручна шинкування).

Його можна купити як раз зараз в сезон квашення на будь-якому базарі в рядах з бочковий засолкою.

Очищену моркву подрібнюємо за смаком.

Не забувайте, що є не тільки велика терка. У цьому рецепті ми використовуємо середню.

З'єднуємо капустяну і морквяну нарізки і перемішуємо, попутно вспушівая. Зручно працювати руками.Увага! Радимо не тиснути! У нас буде розсіл на воді, а не квашення у власному соку. Без перетирання капуста вийде максимально хрусткою, вишуканою і текстури.

Укладаємо перемішані овочі в банку до половини і злегка утрамбовують. Зверху кладемо спеції. У нашому випадку це 1 лавровий лист, 3 горошини запашного перцю і 1 маленький гострий перчик. Поверх спецій в банку кладемо що залишилася нарізку овочів і знову повторюємо набір прянощів.

Ви можете додати гвоздику або прибрати перець, якщо не любите навіть натяку на гостроту. Ці експерименти залишаться в рамках традиційних смаків.

Приготуємо маринад, заллємо овочі і поставимо кваситиметься під наглядом.

Вода кімнатної температури (!).

На 3-х літрову банку вигідно заготовити 1,5 л розсолу. Пропорція для 1 літра – 2 чайні ложки солі. Потрібна чиста сіль без добавок. Відповідно на 1,5 літра води – 3 чайні ложки.

Насипаємо ложки без верху і пробуємо. Це важливо! Наша мета – розчин трохи більше солоний, ніж ідеальний суп. Зазвичай вистачає 3 чайних ложок без гірки, якщо сіль екстра помелу. Але марки солі бувають різні, а грубий помел не такий солоний.

• Радимо пробувати розчин при кожній заквасці.

Розмішуємо сіль у воді до повного розчинення і заливаємо капусту в банку, покривши нарізку. Беремо вилку і проколюємо овочі глибше, даючи можливість розсолу проникнути до самого дна.

Можна використовувати довгу дерев'яну паличку, зробивши реверанс принципам натурального квашення. Суворі зожевци і шанувальники Аюрведи настійно рекомендують працювати з ферментованим продуктами тільки деревом або керамікою.

Якщо такі обмеження здаються вам зайвими заморочками, пошукайте довгу двозубу вилку для перевертання смажених страв. Вона дозволить ще глибше просунутися в щільному шарі овочів.

• Будь-яким інструментом робіть прості рухи: в глибину і розсунули нарізку, пішли бульбашки. І так в кількох місцях овочевої маси.

Доливаємо розсіл майже до верху – за 1 см до горлечка банки. Зазвичай нагорі утворюється трошки бульбашок, немов пінка.

Ставимо банку в мисочку, щоб неминуча пінка від бродіння могла акуратно стікати з банки.

Поруч кладемо вилку, яка буде нагадувати про необхідність час від часу проколювати нарізку.

Це дозволить постійно випускати наверх утворилися при квашенні бульбашки повітря. У день проколюємо овочі 2-3 рази.

Тримаємо банку при кімнатній температурі від 2 до 3 діб.

Якщо у вас в будинку тепло, знадобиться менше часу до готовності. Якщо умови спортивні (+/- 20 градусів), то 3 доби – це стандартний термін. Далі прибираємо овочі в холодильник, щоб призупинити бродіння, інакше капуста вийде занадто кислою.

• Радимо пробувати нарізку вже в кінці 2,5 доби і надходити відповідно до власних вподобань до готовності.

У нас виходить добре квашена капуста і досить багато рідини, яка скла через шийку банки. Як тільки капуста готова, накриваємо ємність капроновою кришкою і прибираємо в холод.

Одного разу ми пробували варіант з медом.

Поверх капусти 2 столові ложки крупної солі з гіркою і стільки ж меду. Залити водою кімнатної температури. Далі за рецептом вище. Пробувати вже через 2 дні – на готовність (тобто чи не час прибрати в холодильник). Медова капуста теж дуже смачна і підійде всім, у кого немає алергії на мед.

Маринуємо швидку класичну капусту за 12 годин

Цю пікантну гостю наших трапез називають «повансалька». Вона не тільки швидкого приготування, але і дуже ефектно виглядає. А як стане в нагоді в свята! Якщо ви перестаралися з алкоголем, смачний розсіл – популярний засіб першої допомоги на ранок після новорічної ночі.

• Час приготування – 30 хвилин на підготовку + 1 добу на маринування. Пробуємо на готовність вже через 12-14 годин.
• Калорійність на 100 грам – не більше 100 ккал.

Результат нехитрих праць – повністю готовий салат, вже заправлений олією. Без проблем зберігається в холодильнику до 1 місяця, але з'їдається за пару присісти. Так хороший!

• Капуста – 3 кг
• Морква – 300 г або по смаку
• Часник – 4-5 великих зубчики або за смаком
• Перець болгарський червоний – 2-3 шт. середнього розміру (можна заморожений)

Для гарячого маринаду на 1 літр води:

• Сіль (кам'яна, грубого помелу) – 2 ст. ложки
• Цукор – 1 стакан
• Оцет, 9% – 80 мл
• Мало рослинне – 1 стакан

• 1 стакан – 250 мл
• Зі спецій краща прикраса маринаду – кмин, 5-10 грамів. Також можна додати духмяний перець (6-7 горошин) і гвоздику (1-2 шт.).
• Морква і часник можна регулювати за смаком. Пропорція, яка подобається багатьом: на 1 кг капусти – по 1 штуці середньої моркви і болгарського перцю.
• Заморожений солодкий червоний перець маринується не гірше свіжого. Якщо є, сміливо використовуйте.
• Зручне і безпечне приготування – в каструлі емальованому або з нержавіючої сталі.

Приготування просте і швидке.

Шаткуємо капусту з товщиною, як любимо в салатах. Обминали руками в просторій мисці, злегка, без фанатизму. Морква – соломкою за допомогою ножа або терки аля Бернер.

Або демократичний варіант: трьом на крупній тертці. Перець ріжемо смужками по 0,5-0,8 см завтовшки або кубиками близько 1 см. Об'єднуємо нарізки овочів і гарненько перемішуємо.

Знову найзручніше працювати руками.

Починаємо приготування, коли овочі нарізані і перемішані.

На плиті нагріваємо 1 літр води, додаємо в нього сіль і цукор, вливаємо олію і перемішуємо до повного розчинення сипучих компонентів.

Як тільки рідина закипить, вливаємо оцет, пару рухів ложкою і вимикаємо нагрів. Обов'язково накриваємо кришкою, щоб оцет не випаровується.

Укладаємо ½ овочевої суміші в обрану ємність і щільно утрамбовують. Заливаємо половиною гарячого маринаду. Додаємо другу половину овочів і знову доливаємо залишок маринаду. Зверху ставимо тарілочку і гніт (банку з водою в 1-2 літри).

Ми залишаємо маринуватися на 8 годин.

Коли овочі охолонуть, ставимо в холодильник ще на 16 годин. Вже через 12 годин настоювання можна пробувати.

ТОП-2 секрету для успішного квашення

Які капустяні сорти краще вибрати?

Щільні і плескаті з двох сторін, максимально білі качани великого розміру (від 3 кг 1 штука). Ці сорти хрумтять і не втрачають форми навіть в тонкій нарізці.

Погано квас молода капуста і занадто стара. Неохайно розм'якшуються і часто втрачають хрест сорти з кулястою формою качана.

Як приготувати нові освіжаючі страви?

Крім яскравого участі в рагу з м'ясом, в борщі або солянці обидві пікантні капусти легко подружаться з доступними колегами в салатах без нагрівання.

Додавайте до апетитного результату квашення ріпчасту цибулю, солодкі яблука, ягідні заморозки, відварну буряк, консервовану кукурудзу, варену квасолі або картоплю.

Ви зможете збагатити смак щоденних страв і додати в зимове меню вітаміни-антиоксиданти.

Будемо раді, якщо вам сподобається будь-який рецепт капусти швидкого приготування. Обидва дуже смачні! І погодьтеся, це справедливо, що для корисного квашення без оцту потрібно більше часу.

Квашена капуста швидкого приготування в банках за добу – способи і рецепти з фото

Взимку, коли все свіжі овочі вже стають або не найкращої якості або дуже дорогими, виникає питання: а що використовувати в якості салату на вечерю або обід? Прекрасним варіантом стане кисла капуста швидкого приготування. Це частування подобається чоловікам, жінкам, містить багато корисних елементів, рекомендується її їсти взимку.

Як швидко заквасити капусту

На підготовку закуски, як правило, йде кілька тижнів. Вона повинна постояти, пустити сік, але є варіанти, як провести квашення капусти швидким способом.

Починати варто з підбору продуктів, на вибір у вас буде кілька видів основного компонента. Якщо ви робите закваску не перший раз, то підбирайте той сорт, який вам подобається по особистим уподобанням.

Найпопулярнішим варіантом стає звичайна білокачанна капуста.

Цей сорт має невисоку вартість, на прилавках завжди присутній і легко готується.Правильно вибрати відповідні екземпляри можна за наступними критеріями:

1. При стисненні в руках качан повинен бути щільним, міцним.
2. Не повинно бути видимих ​​пошкодження овоча, тріщин або відколів.
3. Листя у овоча повинні бути свіжими, не беріть зів'яли.
4. Щоб було менше відходів, беріть великі екземпляри.

Час приготування: 40-50 хв (+ 3 доби)

Кількість порцій: 8-12.

Калорійність страви: 19 ккал / 100 г.

Складність приготування: легка.

Капуста квашена швидкого приготування в розсолі – один з найпростіших варіантів приготування цієї закуски. Вам знадобляться міцні, пружні качани, щоб салат апетитно хрустів.

У компонентах будуть вказані продукти і для приготування розсолу з розрахунком на 3-х літрову банку. Нижче представлений покроковий рецепт з фото, як приготувати швидко квашену капусту.

• лист лавровий – 4 шт .;
• білокачанна капуста – 2 кг;
• запашний перець – 6 горошин;
• морква – 3 шт .;
• сіль – 2 ст. л .;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 2 ст. л.

1. Почніть з підготовки розсолу. Розчиніть сіль, цукор в гарячій воді, ретельно перемішайте, щоб вони повністю розчинилися.
2. Пошкоджені, грубі листя відокремте від качана, дрібно наріжте капусту.
3. На великому зерні терки натріть моркву, змішайте її з капустою.
4. Перекладіть їх у банку, перемежовуючи лавровим листом і горщиками перцю.
5. Заливайте так розсіл, щоб він покривав повністю інгредієнти, накрийте марлею. Розсіл буде переливатися, тому поставте під посуд тарілку. Наступні 3 доби періодично ложкою обминають закваску, що витік розсіл повертайте назад.
6. Через 2-3 діб частування буде готово. Можна використовувати для готування пиріжків, кислих щей або просто в якості закуски на стіл.

Квашена капуста за добу

Кількість порцій: 7-9.

Калорійність страви: 2 ккал / 100 г.

Складність приготування: легка.

Можна сказати, що це класичний варіант швидкого приготування цієї закуски.

Смачна квашена капуста з оцтом буде готова за 24 години, її можна ставити на святковий стіл або під час вечері. Сорт капусти не дуже важливий, але в рецепті описується білокачанна варіант.

Маринад для закваски використовується «класичний». Нижче представлена ​​спосіб, як за добу заквасити капусту.

• цукор – 1 ст. л .;
• спеції;
• лавровий лист;
• сіль – 2 ст. л .;
• оцет – 8 ст. л .;
• капуста – 2 кг;
• морква – 800 г;
• вода – 1 л.

1. Кочан добре помийте, зніміть верхні листки. Вилок розріжте навпіл, потім шаткують тонко соломкою.
2. Очистіть моркву від верхнього шару, натріть на крупній тертці.
3. Змішайте обидва компонента, додайте спеції.
4. У скляну банку складіть всі складові, примніть добре.
5. Приготуйте маринад: закип'ятіть воду, додайте цукор, сіль, столовий оцет. Вимкніть після кипіння рідину, дайте охолонути трохи.
6. Залийте в банку маринад.
7. Закрийте кришкою і залиште на добу.

Квашена капуста за 2 години

Час приготування: 40 хв (+2 години)

Кількість порцій: 8-10.

Калорійність страви: 19 ккал / 100 г.

Складність приготування: легкий.

Це найшвидша закваска капусти, яку тільки можна придумати. Підходить в разі, якщо вам нема чого поставити з закуски на стіл і потрібно щось терміново придумати.

Квашена капуста швидкого приготування за цим рецептом готується разом з оцтовою есенцією і маринадом. Спочатку капуста буде твердою, смак не настільки насичений, але якщо дати постояти їй 5-6 годин, то ця ситуація зміниться.

Нижче представлений рецепт, як приготувати за 2 години квашену капусту.

• морква – 2 шт .;
• капуста – 2 шт .;
• оцет – 70 мл;
• вода;
• цукровий пісок – 1 ст .;
• олія соняшникова – 120 мл;
• сіль – 2 ст. л.

1. Очистіть качан від поганих, зіпсованих листя. На одиничці прошінкуйте його, якщо виходить занадто тонко, то виставте шатківницю на 2-ку.
2. Отмойте, почистіть і на середній терці пропустіть моркву.
3. Підготуйте маринад: закип'ятити літр води, додайте по черзі сіль, цукор, добре перемішайте. Потім додайте оцет, масло.
4. Дайте прокипіти 7 хвилин, можете спробувати і додати відсутніх компонентів за смаком.
5. Перемішайте морква з капустою, складіть в широку каструлю, залийте теплим маринадом і накрийте кришкою.
6. Через 2 години можете подавати до столу частування. При бажанні можна поставити її на зберігання в холодильник.

Швидка квашена капуста рецепт в банку

Час приготування: 50 хв (+3 дня).

Кількість порцій: 18-20.

Калорійність страви: 19 ккал / 100 г.

Складність приготування: легка.

Є багато варіантів приготування цієї страви, але даний рецепт квашеної капусти швидкого приготування в банку ще гаю, тому що не потрібно шинкувати качан.

Ви можете квасити продукт прямо великими шматочками, у вас вийде пікантна і гостра закуска до столу. Перед тим як скласти все в банку, слід підтримати під гнітом (вантажем) овочі в емальованій посудині.

Нижче інструкція, як приготувати капусточку шматочками.

• морква – 500 г;
• сіль – 400 г;
• часник – 4 зубчики;
• кмин – 2 ч. л .;
• вода – 9 л;
• капуста – 10 кг;
• стручковий перець – 2 шт .;
• цукор – 800 г.

1. Зніміть верхні листки, виріжте качан.
2. Великими шматками наріжте овоч, покладіть в емальовану миску.
3. Змішайте сіль з водою, вилийте до капусти.
4. Зверху поставте гніт на 4 дні при кімнатній температурі.
5. Часник, гострий пере подрібніть, натріть моркву, змішайте з капустою. Додайте кмин і розкладіть по банках закуску.
6. Що залишився в мисці розсіл процідіть, доведіть до кипіння, покладіть до нього цукор і розлийте по банках.
7. Далі потрібно ще 3 дні квасити частування в домашніх умовах, впускаючи з банки іноді гази за допомогою дерев'яної шпажки.

Рецепт квашеної капусти з буряком швидкого приготування

Час приготування: 30-40 хв (+2 дня).

Кількість порцій: 8-12.

Калорійність страви: 22 ккал / 100 г.

Складність приготування: легка.

Це один з варіантів приготування цієї страви. Кисла капуста з буряком набуває незвичайний смак, привабливий зовнішній вигляд. На святковому столі яскрава рожева закуска привертає увагу всіх гостей.

Незалежно від сорту ви отримаєте хрустке, смачне частування, іноді вона виступає в якості заготовки на вінегрет.

Такий швидкий спосіб готувати це страви допоможе зберегти всі вітаміни і корисні речовини в продуктах.

• вода – 1,5 л;
• буряк – 300 г;
• капуста – 1, 5 кг;
• сіль – 2 ст. л .;
• часник – 1 зубчик;
• морква – 300 г;
• перець чорний горошок – 5 шт .;
• лавровий лист – 2 шт .;
• цукор – 1,5 ст. л.

1. Кочан розрізати на 4 шматки, кожен з них ще на приблизно однакові квадрати.
2. Натріть через тертку для моркви по-корейськи буряк і саму моркву, змішайте їх.
3. Роздавите часник ножем, покладіть відразу ж на дно 3-х літрової банки.
4. Викладайте шарами капусточку, суміш моркви і буряка.
5. Воду доведіть до кипіння в каструлі, закиньте чорний перець, сіль.
6. Покладіть в розсіл Лавруша, злегка прокип'ятіть, остудіть до 80 градусів вміст.
7. Залийте розсіл в банку, залиште посол на 2 дні при кімнатній температурі.

Швидка квашена капуста без оцту

Час приготування: 40-50 хв (+2 діб).

Кількість порцій: 7-9.

Калорійність страви: 19 ккал / 100 г.

Складність приготування: легка.

Цей спосіб заквасити за цим рецептом розрахований на швидке приготування і таке ж швидке поїдання, тому що зберігати закуску довго не можна.

Частування виходить дуже смачним, але від бочкового варіанту все ж відрізняється, охарактеризувати можна його як «малоквашенний».

Солона капуста швидкого приготування без оцту виходить хрустка, апетитна і, що важливо, зовсім без оцту.

• сіль – 60 г;
• вода – 1 л;
• цукор-50 г;
• капуста – 1 шт .;
• морква – 2 шт.

1. Наріжте вилок в соломку, очистіть моркву і перетріть на великому зерні терки.
2. Потім необхідно зварити маринад: воду вилийте в каструльку, поставте на вогонь, всипте сіль і прянощі. Коли все розчинитися у воді, розсіл буде готовий, залиште його на плиті остигати до кімнатної температури.
3. Щільно забийте порізані овочі в банку, і зверху залийте теплим маринадом.
4. Чи не закривайте посуд кришкою, залиште на 2 дні в теплі.Пробивайте періодично вміст ножем, щоб виходили бульбашки повітря.
5. Через 2 доби злийте в каструлю розсіл, в нього насипте цукор, розмішайте, щоб солодкість розчинилася, і знову залийте його в банку.
6. Після цього має частування простояти мінімум 10 годин, потім можна закрити кришкою і поставити в холодильник або на стіл відразу ж.

: Як швидко зробити квашену капусту

Квашена капуста в домашніх умовах

Незважаючи на те що капуста не відрізняється кислим смаком, в ній дуже багато вітаміну C. Він особливо потрібен людині в холодну пору року, щоб підтримати імунітет і успішно протистояти грипу і застуді.

Вітамін C добре зберігається при квашенні капусти і навіть при її одноразової заморожуванні. Квашена капуста в домашніх умовах допомагає видужати при хвороби і взагалі не захворіти.

До того ж це дуже смачна закуска і основа для багатьох ситних страв.

Особливості квашення капусти в домашніх умовах

Перший досвід квашення капусти в домашніх умовах може закінчитися невдачею, якщо не знати секретів, які добре знайомі досвідченим господиням:

• Для квашення підходять далеко не всі сорти капусти. Урожай, зібраний влітку, для домашніх заготовок не годиться. Квасити краще пізні сорти, віддаючи перевагу найбільш соковитим, качани у яких майже зовсім білі. Один з найпопулярніших сортів для квашення – «Слава», він підходить для квашення сухим способом. «Колобок» і «Амагер» солити краще в розсолі.
• Нарізати капусту для заквашування необхідно гострим ножем, призначеним для шинкування. Але шматочки при цьому краще робити не зовсім тонкі, а близько 5 мм. Якщо квасити тонкі дрібні шматочки, то вони стануть занадто м'якими, а квашена капуста набагато смачніше, коли залишається хрусткою.
• Квасити капусту в домашніх умовах можна в емальованій каструлі, відрі, а також в скляних банках. Якщо є можливість, то можна спробувати заквасити капусту в дубовій діжці або бочці – вона придбає неповторний смак. Однак цей спосіб підходить лише для тих, у кого є холодний погріб для зберігання солінь. Алюмінієва тара не годиться в будь-якому випадку, так як цей матеріал вступає в реакцію з молочною кислотою, яка утворюється під час квашення овочів.
• Квасять капусту при кімнатній температурі або трохи нижче її. Якщо температура в приміщенні підніметься вище 24 градусів, капуста може стати слизькою. При температурі ж нижче 20 градусів бродіння буде йти недостатньо інтенсивно.
• Щоб виділялося достатньо соку, капусту потрібно помістити під гніт або дуже добре утрамбувати. Особливо це актуально при квашенні капусти сухим способом.
• Під час бродіння капусту потрібно час від часу протикати довгим гострим ножем, щоб з неї виходили гази. В іншому випадку готова закуска буде мати не найприємніший запах.
• Квашення капусти при кімнатній температурі триває 3 дні, потім її вже можна їсти, але все ж смачніше вона стане трохи пізніше: класичні рецепти передбачають квашення протягом тижня.
• Зберігати квашену капусту найкраще при температурі від 0 до 2 градусів, так що ідеально підходять для цього місцями є льох і холодильник. При необхідності капусту можна і заморозити. Для цього її потрібно розкласти по пакетах і покласти в морозильну камеру. Порції бажано робити не дуже великі, так як повторному заморожуванню капусту піддавати не можна. З цієї ж причини балкон є не найкращим місцем для зберігання квашеної капусти в домашніх умовах.
• Під час зберігання на капусті може утворюватися цвіль. Запобігти її поява допомагають гірчиця, цукор, якими можна посипати заготівлю хоча б раз на місяць.

Читати ще Квашена капуста для дітей

При правильному приготуванні та зберіганні квашену капусту можна їсти протягом 9 місяців після приготування. Чим вона свіжої – тим смачніше, тому зазвичай так довго не залежується.

Класичний рецепт квашеної капусти: сухий спосіб

• капуста білокачанна – 4 кг;
• морква – 0,4 кг;
• сіль – 80 г;
• цукор – 80 г.

• Помийте капусту, зніміть з неї верхні листки. Наріжте смужками по 3-4 мм.
• Очистіть моркву, натріть на крупній тертці. При бажанні можна натерти на тертці для приготування салатів по-корейськи.
• Ретельно змішайте капусту з сіллю, приминаючи її руками.
• Посипте морквою і цукром, перемішайте.
• Наповніть капустою ємність, в якій збираєтеся її квасити. Для цієї мети підійдуть п'ятилітрова каструля або чиста скляна банка такої ж ємності.
• Накладаючи капусту, частіше утрамбовують її руками або навіть кулаком. Поставте ємність в таз, так як скоро виділиться багато соку. Накрийте капусту чистою марлею, якщо є можливість, то встановіть зверху вантаж (при квашенні в банку можна обійтися і без гніту). Залиште при кімнатній температурі на 3 дні. Двічі в день знімайте піну, промивайте марлю і пробивайте капусту ножем.
• Переставте ємність в більш прохолодне місце (неопалювальну комору, на лоджію, якщо на вулиці немає морозу) і чекайте ще 4 дні.
• Розкладіть капусту по ємностей, зручним для її подальшого зберігання в домашніх умовах (при бажанні можна зберігати в тому ж, у чому квасили). Приберіть в підвал або холодильник. Не забувайте, що квашену капусту можна зберігати і в морозильній камері.

За цим рецептом виходить хрустка капуста з легкою кислинкою. Перед подачею до столу її не доведеться промивати або вимочувати – потрібно тільки полити олією.

Простий рецепт квашеної капусти в розсолі

• капуста – 2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 50 г;
• цукор – 50 г;
• лавровий лист – 1 шт .;
• чорний перець горошком – 3 шт.

Читати ще Бринза в домашніх умовах

• Помийте овочі. Капусту нашаткуйте, моркву натріть.
• Змішайте капусту з морквою, покладіть в банку, старанно її утрамбувавши.
• Закип'ятіть воду, розчиніть в ній сіль і цукор.
• Поверх капусти покладіть лавровий лист і горошини перцю.
• Банку поставте в тарілку, залийте капусту гарячим розсолом, щоб він полився через край.
• Залиште в кімнаті на 3 дні, по кілька разів на добу протикаючи капусту, щоб виходили неприємно пахнуть гази, що утворюються при бродінні.
• Перекладіть капусту в банки меншого обсягу, залийте розсолом і приберіть на зберігання в прохолодне місце. У домашніх умовах таким місцем зазвичай буває холодильник, хоча деякі зберігають соління в підвалі.

Капуста в розсолі готується просто і швидко, вдається навіть у недосвідчених господинь.

Квашена капуста з яблуками і брусницею

• капуста – 3,5 кг;
• яблука кислих сортів (в ідеалі – антонівські) – 1 кг;
• морква – 0,3 кг;
• брусниця (можна замінити журавлиною) – 100 г;
• хліб житній (сухарі) – 100 г;
• ягоди ялівцю – 5-6 шт .;
• кмин (насіння) – 5 г;
• цукор – 60 г;
• сіль – 80 г;
• смородинові листя – 5-6 шт .;
• горілка – 70 мл.

• Підготуйте тару для квашення капусти. Підійдуть дві трилітрові банки або велика каструля на 6-7 літрів. Емальоване відро і дубова діжка також є придатними ємностями. Обрану ємність потрібно добре вимити і обдати окропом.
• На дно діжки (або іншої ємності) покладіть капустяне листя, попередньо їх вимивши. Туди ж покладіть половину листя смородини і скоринки хліба.
• Нашинкуйтекапусту, змішайте її з сіллю і почекайте, коли почне виділятися сік.
• Додайте цукор, натерту моркву і насіння кмину, перемішайте.
• Яблука помийте, розріжте на кілька частин, виріжте серцевину.
• Покладіть шар капусти, наповнивши нею ємність приблизно на третину. Добре її ущільните.
• Покладіть половину яблук, ялівцеві ягоди, що залишилися смородинові листя.
• Викладіть решту капусту, ретельно її утрамбуйте.
• Покладіть залишилися яблука, висипте брусницю. Накрийте марлею або чистою тканиною. Полийте капусту горілкою і залиште кваситиметься при температурі 18-22 градуси протягом 5-7 днів. Регулярно пробивайте капусту ножем або дерев'яною ложкою з довгою ручкою.
• Приберіть в прохолодне місце для зберігання.

Квашену у цій стародавньому рецептом капусту не соромно подати навіть до святкового столу.

Гостра квашена капуста з буряком, хроном, часником

• капуста – 4 кг;
• буряк 0,4 кг;
• часник – 2 головки;
• тертий корінь хрону – 30 г;
• цукор – 60 г;
• сіль – 80 г;
• вода – 1 л.

• Сирий буряк очистіть, помийте, поріжте на великі шматки і натріть їх на звичайній тертці або на тертці для корейських салатів.
• Часник пропустіть через прес.
• Натріть хрін.
• Тонко наріжте капусту.
• Змішайте капусту з хроном, буряком і часником.
• Закип'ятіть воду, розчинивши в ній сіль і цукор.
• Покладіть капусту в ємність для квашення (можна розкласти по банках). Саму ємність поставте на велику тарілку або в таз.
• Старанно примніть капусту, щоб вона лежала якомога щільніше.
• Залийте капусту гарячим розсолом.
• Якщо розміри ємності дозволяють, покладіть зверху капусти тарілку і встановіть на неї вантаж (наприклад, банку, наповнену водою).
• 2-3 рази на день протягом тижня знімайте вантаж і в декількох місцях проколюйте капусту для виходу газу, що утворюється при бродінні.
• Через 7 днів розкладіть капусту по банках і приберіть в холодильник. Якщо капуста квас вже в банках, зберігати її можна прямо в них.

Читати ще Сосиски в тісті з листкового тіста

За цим рецептом виходить гостра закуска красивого кольору, яка припаде до смаку любителям пікантних страв.

Ніжна капуста, квашена з медом

• капуста – 4,5-5 кг;
• сіль – 85-90 г;
• мед – 70-75 г;
• лавровий лист – 5-6 шт.

• Нашинкуйтекапусту, змішайте з сіллю, пам'ятайте і дочекайтеся, поки виділиться сік.
• Розтопіть мед, розчиніть його в мінімальній кількості води (чверть склянки).
• Залийте медової рідиною капусту, добре перемішайте.
• Простерилизуйте літрові або більшого обсягу банки, розкладіть по ним лаврове листя.
• Утрамбовуючи кожен шар, наповніть банки капустою, щоб зверху залишалося достатньо місця для виходу капустяного соку. Банки поставте на тарілки.
• Поставте на 3 дні в досить тепле приміщення (від 20 до 24 градусів). Двічі в день проколюйте капусту.
• Злийте зайвий сік, залишивши лише невеликий його шар, що покриває капусту.
• У велику каструлю покладіть дерев'яний круг або тканину. Поставте в каструлю банки з капустою. Наповніть каструлю водою, щоб вона доходила приблизно до рівня капусти в банках.
• Поставте на слабкий вогонь. Стерилізують від 20 до 40 хвилин в залежності від обсягу банок.
• Вийміть банки з капустою з каструлі, закатати їх і переверніть.
• Укутайте і залиште остигати в такому вигляді.
• Коли банки охолонуть, їх можна прибрати в комору.

Приготована за цим рецептом капуста буде ніжною. Вона добре зберігається навіть при кімнатній температурі. Це вигідно відрізняє даний спосіб її приготування від інших.

Квашена капуста смачна сама по собі, але традиційно її подають як закуску, додавши порізаний тонкими півкільцями цибулю і полив рослинним маслом. Крім того, квашену в домашніх умовах капусту можна використовувати для приготування солянки, бігосу, щей і інших страв.