Квашена капуста по-грузинськи з морквою

Складові:

• Білокачанна капуста – два кілограми • Буряк – триста грам • Морква – двісті п'ятдесят грам • Перець чилі – один стручок • Часник – одна середня головка • Цукор – сто грам • Сіль – дві столові ложки, без верху • Вода – один літр

• Оцет 9% – пара столових ложок

Підготовлену за раніше капусту ріжемо великими фрагментами, буряк ріжемо часточками, завтовшки близько двох сантиметрів. Морквину натираємо на так званій тертці «для корейської моркви».

Перець нарізаємо дрібними кубиками, часник очищаємо і ріжемо четвертинками. Все добре заважаємо і відправляємо в банки.

Розсіл той же що і в попередньому рецепті, кип'ятимо воду з цукром і сіллю, додаємо оцет і, поки він не охолов, заливаємо до капусти. Закручуємо банки кришками і відправляємо остигати під ковдру. Після прибираємо в холодильник і через пару днів можна їсти.

Квашена капуста по-грузинськи з хріном

І на кінець представлю вам незвичайний, але дуже смачний варіант капусти по-грузинськи. Називається він – капуста Гурійская. Для приготування нам знадобляться:

• Капуста білокачанна – три-чотири вилка, кілограм вісім в сумі • Буряк – чотири великих коренеплоду • Гострий перець чилі – пара великих стручків • Петрушка – один посередній пучок • Цукор – двісті грам • Сіль – двісті грам • Часник – сто грам • Корінь хрону – сто грам

• Вода – чотири літри

Капусту ріжемо на великі часточки, буряк на тонкі пластинки. Перець нарізаємо кільцями. Хрін необхідно натерти на тертці.

Складаємо всю нарізку в відро або у велику каструлю шарами.

Для отримання розсолу змішуємо в воді цукор, сіль, за бажанням спеції. Доводимо до кипіння і чекаємо, поки трохи охолоне. Теплим розсолом заливаємо капусту, притискаємо вантажем і відправляємо квас в тепле темне місце на три-чотири дні.

Ось і закінчилася моя стаття, сподіваюся, вам сподобаються представлені варіанти капусти. Приємною трапези!

published on udachnyesovety.ru according to the materials olgushka1971.ru

Капуста з буряком по-грузинськи – покроковий рецепт

Існують в кулінарії такі страви, тільки від одного запаху яких, з'являється відмінний апетит і гарний настрій на весь день.

До переліку таких, що п'янять ароматом, кулінарних шедеврів входить безліч страв з різних кухонь світу, в тому числі і такий вишукування, як капуста по грузинськи з буряком.

Овочеве ласощі з вишуканим гостро-солоним акцентом, надає застілля різних народів пікантні нотки таємничої і «гарячої» Грузії.

складові

• Білокачанна капуста – 1 шт. (Невелика, вагою не більше 3 кг) +
• Часник – 2 головки +
• Селера черешкова – 2 пучка +
• Буряк – 1,5 кг +
• Пекучий солодкий перець – 3 шт. +

Компоненти для розсолу:

• Вода – 2 л +
• Сіль (краще морська) – 3 ст. л. з гіркою +

Додати все в список покупок Видалити всі зі списку покупок Список покупок

приготування

Справжні грузини, напевно, оцінять по достоїнству назва такого прекрасного страви з національним колоритом.

Але, а для тих, хто не знайомий з мовою темпераментного грузинського народу, розкриваємо таємницю: Даріан в перекладі з грузинської мови означає «володарка».

Саме так, і не інакше, капуста квашена з буряком асоціюється у багатьох. Її смак – неповторний, колір – приємний, запах – особливий, а користь – колосальна.

Дуже складно знайти другий такий блюдо, одночасно завойовує розум і серце. Тому нам варто якомога швидше приступити до рецептом приготування справжнього грузинського делікатесу.

Грузинська капуста з буряком, рецепт покрокового приготування:

Перед тим, як почнемо обробляти головний інгредієнт нашого страви, для початку приготуємо розсіл.

Починаємо приготування саме з розсолу тому, що заливати капустку потрібно холодної, а не гарячою або теплою розсільної рідиною. Тому кип'ятимо воду в каструлі, потім додаємо в окріп сіль, і розчиняємо її.

На смак розсіл повинен вийти трохи солоніша, ніж морська вода. Закипілий розсіл на час залишаємо, даємо йому можливість охолонути.

1. Ріжемо білокачанну, що не вирізаючи качан, на середні (не крупніше) часточки. Якщо качани маленькі, то розрізаємо їх навпіл, а потім кожну частину ділимо ще на 3 рівних шматочка. Можна нарізати овоч і набагато більші, але акуратним невеликим шматочках буде простіше «фарбувати».
2. Приступаємо до нарізки капусти. Спочатку знімаємо з плоду верхні листки, обмиваємо овоч під проточною водою і починаємо його різати.
3. Буряк можемо подрібнити 2 способами: або натерти її на крупній тертці, або ж нарізати вручну тонкими кружечками. Другий варіант більш прийнятний.
4. Очищаємо головки часнику і поділяємо їх на зубки. Кожен зубочек розрізаємо на 2 частини, а то і більше. Це потрібно для того, щоб в результаті «грузинська принадність» придбала більш насичений аромат.
5. Червоний перець миємо, чистимо і розрізаємо на колечка. За даним рецептом, класти в квашену капусту необхідно 3 перцю. Але тим, хто не звик до сильно гострої їжі, для першого разу додати в блюдо можна менша кількість пекучого перчика.
6. Вибираємо посуд для засолювання. Найбільш оптимальний варіант – це, коли капуста по грузинськи з буряком кваситиметься у великій каструлі або в банку.
7. Викладаємо нарізані овочі, припустимо, в каструлю. На саме дно кладемо буряк, потім прикриваємо її шматочками капусти. Після цього білокачанну знову посипаємо буряком, все це притрушуємо ароматним часником, прикрашаємо шаром перцю, а поверх нього кладемо 2 гілочки селери (заздалегідь мнём їх в руках) і т. Д., Поки в каструлі не опиняться всі овочі. Але, важливо запам'ятати, що найостаннішим (тобто верхнім) шаром повинна бути буряк.
8. Заливаємо овочі остиглим розсолом так, щоб він повністю покривав верхівку продуктів.
9. Накриваємо каструлю кришкою і прибираємо «квашену радість» на 5 днів. Не обов'язково відносити капусту в підвал або ставити в холодильник, вона цілком може кваситиметься і при кімнатній температурі.
10. Протягом п'яти днів закваски можна за смаком в капусту додавати сіль. Тієї кількості солі, яке було додано в розсіл, може бути недостатньо, оскільки примхливий овоч швидко її вбирає. Однак переборщувати з сіллю теж не варто.
11. Через 5 днів капуста з буряком по грузинськи готова. Розсіл за ці дні забарвиться в насичений рожевий колір. Завдяки тому, що закваска була повільною, смаки різних інгредієнтів змішаються, і вийде один специфічний цікавий присмак.

Як робити добову капусту

Особливості подачі на стіл

Подавати грузинське блюдо можна по-різному. Можна квашені «пелюстки» подрібнити і полити олією. Можливий варіант подачі капусти і з подрібненою зеленню. Проте найкраща подача – це квашена капустка з буряком в чистому вигляді, без будь-яких додаткових добавок і спецій.

Подавати особливе грузинське ласощі можна як гарнір або закуски до картоплі, а також до м'ясних, рибних страв і т. Д. Дивний смак закваски по-грузинськи додасть гостроти кулінарним відчуттям і приємно порадує гостей за вашим сімейним столом.

секрети приготування

• Для квашеного страви дуже важливо правильно вибрати овочі.Наприклад, капуста повинна бути невеликою, а буряк – обов'язково солодка і з насиченим яскравим кольором.
• Використовуючи технологію приготування даного рецепту, краще не класти в закваску ніякої зелені, крім селери, щоб не зіпсувати і не перебити справжній смак заквашених продуктів.
• Готову грузинську закваску необхідно зберігати в холодильнику, щоб вона надовше зберігала свої смакові якості, що не втрачала солоності і не пропадала.

Дотримуючись простих правил приготування та зберігання, можна отримати дуже смачне блюдо, яке гідно оцінений вже багатьма сім'ями.

Капуста квашена по грузинськи з буряком – це блюдо, для якого передбачено особливе місце в кулінарній книзі не тільки грузинського народу. Ласувати апетитними хрусткими шматочками солонковатой капусти, має пікантно-гострий відтінок смаку, можуть всі, хто пізнав секрети її приготування.

Квасьте корисний продукт на здоров'я, і ​​нехай частинка екстравагантної Грузії з радістю оселиться на вашій затишній кухні!

Роздруківка буде доступна через

Капуста по-грузинськи – кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати капусту по-грузинськи

Капуста по-грузинськи називається Мжавия, при її приготуванні крім основного інгредієнта (капуста) використовується також буряк (варена або сира), інші складові (морква, селера, гострий перець) додаються в залежності від рецепту.

Дане блюдо виходить маринованим, його смак солоний, а не солодкий, з досить характерною кислинкою і ноткою гостроти. Капуста по-грузинськи при дотриманні технології приготування виходить хрусткою і трохи м'якою зовні.

Завдяки використанню буряка блюдо набуває червоного кольору і може прикрасити традиційний домашній або святковий стіл. Капуста містить велику кількість вітамінів і корисних мікроелементів, а також вуглеводи і рослинні жири.

Тим часом, нею не варто зловживати людям, що страждають від хвороб шлунково-кишкового тракту. Капуста по-грузинськи – чудовий гарнір і вдало поєднується з м'ясом.

Капуста по-грузинськи – підготовка продуктів

При приготуванні цієї страви, яким б не був його склад, капусту ріжуть на великі шматочки (вони не повинні розвалюватися в процесі приготування). Наприклад, якщо у вас качан середнього розміру, його слід не шинкувати, а розрізати на 6-8 секторів.

Буряки нарізують кружечками, соломкою або натирають на терці, вона може бути сирої або відвареної, все залежить від рецепта, якого дотримується хозяйка.Чеснок очистити і використовувати часточками, якщо вони занадто великі, можна кожну розрізати на 2 часті.Корень селери нарізати кружечками, пекучий перець – на дві половинки (поздовжньо).

Сіль рекомендується вибирати велику, причому, чим її більше, тим довше капуста залишається маринованої і не кисне (разом з тим, пам'ятайте, що занадто солоне страва не дуже смачне, в усьому потрібна міра).

Капуста по-грузинськи – кращі рецепти

Рецепт 1: Капуста по-грузинськи з морквою

Капуста з морквою – чудовий гарнір і закуска для застіль.

складові: – 1 качан капусти; – 5 невеликих одиниць відвареного буряка; – 3 морквини; – 1 склянка цукру; – 2 столові ложки солі; – 10 зубчиків часнику; – 1 столова ложка меленого чорного перцю (можна 15 горошин); – 5 штучок лаврового листа; – ½ склянки рослинного масла; – 1 склянка 9% оцту;

Спосіб приготування

Шматочки капусти засипаємо сіллю і залишаємо на 2-3 години, щоб овоч настоявся. Варений буряк нарізаємо соломкою, теж саме робимо з морковью.Берем велику банку і викладаємо в неї овочі: – 1-й шар – буряк; – 2-й шар – лавровий лист і часник; – 3-й шар – капуста; – 4 й шар – морковь.Слоі повторюються кілька разів. Укладати овочі слід щільно.

Рецепт розсолу: закип'ятіть воду, додайте спеції і сіль, прокип'ятіть майбутній розсіл протягом 5 хвилин на сильному вогні, потім зробіть вогонь менше, влийте рослинне масло і оцет.Після того, як додали оцет, варимо ще 1-2 хвилини і вимикаємо (кип'ятити не потрібно, повинен бути слабкий вогонь).

Розсіл заливаємо в банку теплим, даємо охолонути і відправляємо капусту по-грузинськи в холодильник на добу.

Рецепт 2: Капуста по-грузинськи з гострим перцем

Гострий перець надає капусті особливий смак, причому, за допомогою даного продукту можна робити його більш насиченим або тонким. Пропонуємо смачний рецепт гострої капусти по-грузинськи.

складові: – 1 качан капусти; – 1 буряк; – 1-5 стручків гострого перцю; – зелень (1 пучок); – 4 зубчики часнику; – 2 столові ложки солі; – 1 літр води;

– оцет (при бажанні можна не додавати).

Спосіб приготування

Шматочки капусти укладаємо в каструлю або банку, свіжий буряк ріжемо соломкою, кладемо другим шаром, додаємо подрібнену зелень, кладемо перець (розрізати подовжньо), подрібнений часник. Викладаємо ще один шар капусти і буряка.

У воді розчиняємо сіль і заливаємо розсолом вміст каструлі або банки. Капуста по-грузинськи повинна стояти під гнітом протягом 2-3 днів.

Після того, як овочі Просолов, їх слід поставити в холодильник (готова капуста повинна бути червоного кольору).

Рецепт 3: Капуста по-грузинськи з хріном

Коріння хріну часто додають при маринуванні овочів, капуста по-грузинськи не виняток.

складові: – 1,5 кілограма капусти; – 2-3 корінця хрону; – 2 буряки; – 2 стручки гострого перцю; – пучок петрушкі.Інгредіенти для розсолу: – 1 літр води; – ½ склянки рослинного масла; – 1 склянка цукру; – ½ склянки оцту;

– 3 столові ложки солі.

Спосіб приготування

До шматочках капусти додаємо стружку хрону, нарізану кільцями буряк, гострий перець. При бажанні можна використовувати часник.

Готуємо розсіл: воду підігріваємо на вогні, розчиняємо в ній цукор і сіль, вливаємо олію, доводимо розсіл до кипіння.

Капусту заливаємо гарячим розсолом і слідом в банку з овочами відправляємо оцет.

Після того, як капуста по-грузинськи охолоне, потрібно поставити її в холодильник.

Рецепт 4: Капуста по-грузинськи з селерою і петрушкою

У літню пору господині часто готують капусту по-грузинськи з зеленню, пропонуємо популярний рецепт маринування овочів.

складові: – 2 кілограми капусти; – 400 грамів селери; – 3 пучка петрушки; – 400 грамів свіжого буряка; – 1 чайна ложка червоного перцю (гострого); – 2 головки часнику;

– сіль (7-8 столових ложок).

Спосіб приготування

Шматочки капусти, подрібнену буряк, часник, зелень, селера укладаємо в банку, пересипаючи сіллю і перцем.
Заливаємо капусту по-грузинськи окропом таким чином, щоб овочі були повністю покриті рідиною. Ставимо закриту кришкою банку в холодне місце на три дні.

Капуста по-грузинськи – корисні поради досвідчених кулінарів

– Для того, щоб капуста просолилася, ідеальним місце стане льох або нижня полиця холодильника. При високій температурі капуста швидко скисне, а не замаринується. Готовий продукт слід тримати в розсолі, інакше він зіпсується.

– Якщо вирішили використовувати оцет при маринуванні капусти, найкраще використовувати натуральний продукт – яблучний або винний.

– Важливий момент – подрібнення капусти, не варто дуже старатися в даному процес, але і великі шматки залишати вправні господині залишати не рекомендують, оскільки в такому випадку овочі якіснішим не просоляться. Секрет простий – чим щільніше качан, тим дрібніше шматочки.

Капуста по-грузинськи з буряком

Відрізнити капусту, мариновану по-грузинськи, від класичної зможе кожен з першого погляду. Адже головна її особливість – рожевий колір. Капусточка виходить хрусткою, дуже смачною і корисною. Є кілька найбільш популярних рецептів приготування капусти по-грузинськи з буряком, сьогодні ми запропонуємо вашій увазі найяскравіші з них.

Рецепт капусти по-грузинськи без зайвих прикрас

• капуста білокачанна (краще взяти кілька маленьких качанів) – 3 кілограми,
• буряк – 1,5 кілограма,
• перець червоний пекучий – 3 штуки,
• часник – 2 головки,
• селера черешковий – 2 пучка,
• сіль – 3 столові ложки,
• вода – приблизно 2 літри.

Спосіб приготування

• Знімаємо з капустою верхні листочки. Нарізаємо невеликими шматочками разом з качаном. В середньому маленький вилок можна розрізати на 6 шматочків.
• Буряк нарізаємо тонкими скибочками, можна для цього скористатися теркою з відповідною насадкою.
• Часник чистимо, розрізаємо вздовж на кілька часточок.
• Перець чистимо і ріжемо кільцями.
• На дно глибокої емальованої каструлю або скляній миски викладаємо трохи буряків. Зверху викладаємо шар капусти. Потім знову кладемо трохи буряків, часник, перець і пару гілочок злегка прим'ятого селери. Чергуючи шари таким чином, поки не наповнимо посуд. Верхній шар – буряковий.
• Розсіл краще приготувати заздалегідь. Для цього в воді розчиняємо сіль і доводимо до кипіння.
• Заливаємо овочі холодним розсолом.
• Накриваємо ємність кришкою. Ми залишаємо при кімнатній температурі мінімум на три дні.
• По закінченню зазначеного часу в капусточку можна додати трохи солі, а через ще два дні її слід прибрати в холодильник. До речі, саме через такий час капуста вже готова до вживання, знімайте пробу. Перед подачею на стіл капусту можна порізати на менші шматки.

Капуста по-грузинськи для тих, хто любить гостріше

• капуста – 2 кілограми (вже нарізаною),
• перець гострий – 4 штуки,
• буряк – 1 штука,
• часник – 5 зубчиків,
• зелень: петрушка, кріп, базилік – по 1/3 пучка,
• сіль – 1 столова ложка,
• оцет – 2 столові ложки,
• вода – 1 літр.

Читати ще Деруни картопляні

Спосіб приготування

• Капусту нарізаємо квадратиками.
• Буряк чистимо, натираємо на крупній тертці.
• Зелень миємо й рубаємо.
• Перець миємо, видаляємо плодоніжки і насіння. Нарізаємо довгими смужками.
• Часник чистимо і дрібно кришимо.
• Викладаємо підготовлені інгредієнти в глибоку каструлю шарами, в тій же черговості, що ви і готували продукти. Чергувати необхідно до тих пір, поки каструля не буде повною, проте пам'ятайте, що верхнім шаром повинна вийти буряк.
• Розчиняємо сіль у воді, доводимо до кипіння. Вливаємо оцет. Знімаємо з вогню. Остужаем.
• Заливаємо холодним маринадом капусту.
• Зверху ставимо гніт.
• Ми залишаємо на кухні на три дні.
• По закінченню зазначеного часу капусту розкладаємо по банках, накриваємо капроновими кришками і прибираємо в холодильник. Зберігається капуста, приготовлена ​​за цим рецептом, не довше ніж 3 місяців, хоча, з огляду на, яка вона смачненька, навряд чи вона простоїть у вашому холодильнику так довго.

Капуста по-грузинськи з морквою і спеціями

• капуста – 3 кілограми,
• морква середнього розміру – 3 штуки,
• буряк маленького розміру – 4-5 штук,
• часник – 12 зубчиків,
• сіль – 1 столова ложка,
• лавровий лист – 3-4 штуки,
• перець чорний мелений – 1 чайна ложка,
• цукор – 3/4 склянки,
• оцет 9% (краще яблучний) – 1/2 склянки,
• рослинне масло – 1/2 склянки,
• вода – 1 літр.

Спосіб приготування

• Капусту ріжемо кубиками.
• Часник чистимо. Дрібно рубаємо.
• Моркву чистимо. Натираємо на крупній тертці або ріжемо соломкою.
• Па дно трилітрової банки викладаємо трохи капусти. Після кладемо буряк. Потім лавровий лист і часник. Знову капусту, буряк і т.д.
• Після того, як овочі були розподілені по банкам, заливаємо їх киплячим маринадом.
• Щоб приготувати маринад, необхідно розчинити в літрі води сіль, довести до кипіння, додати оцет, рослинне масло і перець і прокип'ятити на дуже маленькому вогні пару хвилин.
• Закриваємо банки капроновими кришками. Чекаємо їх охолодження і прибираємо в холодильник. Вже на наступний день можна знімати пробу і пригощати гостей і домочадців смачною і корисною капустою по-грузинськи. Зберігати капусту не рекомендується довше двох місяців.

Читати ще Сушені помідори в домашніх умовах

Капуста по-грузинськи

Лана Беляш 6 серпня 2012 96121 0

Капуста по-грузинськи – 3 кращих рецепта

Королевою заготовок з капусти, безсумнівно, є капуста по-грузинськи. Хрустка, красива і ароматна капусточка взимку доводиться як не можна до речі.Відмінна закуска, яку не соромно поставити навіть на святковий стіл.

Крім того, що капуста по-грузинськи виходить смачною і красивою, вона ще й дуже корисна. Про корисні властивості капусти можна говорити довго – мікроелементи, вітаміни, вуглеводи і рослинні жири вона має в достатку.

У цій статті я хочу розповісти вам про три, на мій погляд, найбільш вдалих рецептах приготування капусти по-грузинськи.

Капуста по-грузинськи – загальна підготовка

Для будь-якого з рецептів капусту білокачанну ріжуть на великі шматки, краще в формі квадратів. Якщо в рецепті використовується буряк, то її або ріжуть соломкою або кружечками, або натирають на тертці. В принципі, тут все залежить від смаків господарки. Часник ріжеться дрібно, а не раздавливается. Сіль же бажано використовувати якомога більшу.

Рецепт №1 – капуста по-грузинськи з гострим перцем

Інгредієнти з розрахунку на 2 кг капусти вже нарізаною:

• 2-4 стручки гострого перцю. Залежить від того, наскільки гостру ви любите капусту;
• 1 середня буряк;
• 5 посередній зубочки часнику;
• пучок зелені (петрушка, кріп, базилік);
• сіль – 1 столова ложка з гіркою;
• оцет – 2 столові ложки (цей інгредієнт можна опустити);
• вода – 1 літр.

У каструлю накладаємо шарами:

• шматки капусти білокачанної;
• буряк, порізану соломкою;
• подрібнену зелень;
• порізаний довгими смужками гострий перець;
• дрібно нарізаний часник;
• шматки капусти;
• буряк соломкою.

У літрі води розчинити сіль і оцет, залити овочі, викладені в каструлі шарами, придавити гнітом (я просто ставлю тарілку, а на неї ставлю літрову банку з водою).

Під гнітом капуста по-грузинськи коштує 3 дня на кухні, після чого розкладається по банках, накривається капроновими кришками і забирається в холодильник. Якщо у вас є холодний погріб – можете поставити банки туди.

Зберігається така капуста не дуже довго – місяці два-три, але зате смаку вона відмінної, хрустка і гостра – відмінна закуска.

Рецепт №2 – капуста по-грузинськи з морквою

Інгредієнти з розрахунку на 2 кг капусти вже нарізаною:

• 3 середні морквини;
• буряк маленька варена – 4-5 шт .;
• часник – 10-12 зубчиків;
• сіль – 1 столова ложка з гіркою;
• цукор – 1 неповний стакан;
• лавровий лист – 3-4 листочка;
• перець чорний мелений – 1 чайна ложка;
• оцет 9% (краще яблучний) – 0,5 склянки;
• рослинне масло – 0,5 склянки;
• вода – 1 літр.

У 3-ех літрові банки накладаємо шарами:

• буряк кружечками;
• лаврушка і часник, порізати дрібними;
• капуста шматками;
• моркву соломкою.

У літрі води розчинити сіль, закип'ятити, долити оцет, рослинне масло і перець, прокип'ятити 1-2 хвилини на дуже маленькому вогні. Гарячим розсолом заливаємо овочі в банку. Така капуста по-грузинськи буде готова вже через добу. Накриті капроновими кришками банки зберігаються в холодильнику до двох місяців.

Рецепт №3 – капуста по-грузинськи з петрушкою і селерою

Інгредієнти з розрахунку на 2 кг капусти вже нарізаною:

• петрушка – 3-4 пучка;
• селера, натертий на великій тертці – 0,5 кг .;
• буряк, натерта на великій тертці – 300 гр .;
• червоний мелений гострий перець – 1 чайна ложка;
• часник, порізаний дрібно – 10-12 зубчиків;
• сіль велика – 3 столових ложки з гіркою.

У каструлю викладаємо шарами:

• капустяні квадрати;
• посипаємо селерою;
• буряком;
• часником;
• посипаємо перцем;
• посипаємо сіллю.

Шари повторюються двічі. Викладені шарами капусту з петрушкою і селерою, залити окропом так, щоб вода покривала їх повністю. При кімнатній температурі, під гнітом, капуста коштує 2 дня. Потім розкладає її по банках, накриваєте капроновими кришками – і в холодильник або холодний льох. Зберігається така капуста по-грузинськи 2-3 місяці.