Як солити патисони на зиму: покроковий рецепт приготування

Підбірка рецептів солоних патисонів на зиму

Патисон є найближчим родичем гарбузі і кабачки. Заготовки на зиму можна виконувати по тим же самим рецептурами, використовуваним для кабачків – гарантований цілковитий успіх.

Але є і певні відмінності. Наприклад, не рекомендується накривати банки теплими речами. Навпаки, їх необхідно остудити якомога швидше, щоб не виносити при цьому на протяги. Секрет в тому, що перегрівся, патисон стає в'ялі, втрачає свій смак.

Для наших читачок ми також приготували і інші цікаві рецепти приготування заготовок на зиму, таких, як – маринування рядовок і засолювання груздів.

Як солити патисони на зиму

Осіння пора – сезон для овочевих заготовок. Звісно ж рецепт, за яким готується прекрасна закуска у вигляді солоних патисонів.

Складові:

• патіссончікі – 2 кг;
• часничок – 7 – зубків;
• кріп зелений – пучок;
• смородиновий лист – 3 – 5 шт;
• листя хрону – 1 – 2 шт;
• сіль – 3 ложки;
• водичка – 1,5 літра.

1. Овочі промиваються, не надто великі залишаються цілими, великі – розрізаються на відповідні шматки.
2. На донця попередньо підготовлених скляних банок закладається часник, смородиновий лист, кропова зелень і рубана листя хрону.
3. У тару відправляються патіссончікі, укладання виконується плотноватого.
4. Воду кип'ятимо, розводимо в ній сіль, заливаємо окропом тару.
5. Банки накриваємо кришками, залишаємо на три дні для соління.
6. Після призначеного терміну розсіл зливається, знову доводиться до кипіння, заливається в баночки.
7. Тепер тару можна закривати для тривалого зберігання металевими кришками.

Давши овочам охолонути, їх відправляють для кращого збереження в холодне приміщення.

Як солити патисони на зиму в банках

Ще один простий спосіб заготівлі патисонів до зимового сезону.

Складові:

• патисони – 2 кг;
• часничок – 5 зубків;
• кропова зелень, селера – по кілька гілок;
• лист хрону – один;
• сіль – 50 гр;
• водичка – 1 літр.

1. Овочі перебираємо, відрізаємо з плодів ніжки, промиваємо.
2. Всю зелену масу моєму і залишаємо просохнути.
3. З часниковим зубчиків знімаємо шкірку.
4. У трилітрову скляну тару закладаємо третю частину всіх спецій, до середини наповнюємо патиссонами, знову переходимо до спецій, використовуючи половину від залишку.
5. Овочі розміщуємо до горлечка, всипаємо залишки приправ.
6. В цей час кип'ятимо воду, розчиняємо в ній сіль. Отриманим розсолом заливаємо банки з овочами, накриваємо їх.
7. У такому вигляді банку повинна знаходитися при кімнатній температурі не менше тижня.

Далі, при необхідності, в тару доливається розсіл, щоб повністю закрити верхні краї патіссончіков. Банку закривається капроновою кришкою і відправляється в холод.

З наших статей ви також зможете отримати теоретичні знання про те, як можна замаринувати пікантний або солодкий перець, а також заготовити солону кольорову капусту.

Рецепт засолювання патисонів – асорті коренеплодів

За такого способу патисони фаршируються різними коренеплодами.

Складові:

• патіссончікі
• морквина, селера, пастернак – в рівних кількостях;
• цибуля ріпчаста – 2 – 3 головки;
• вода – 1 літр;
• сіль – 60 гр;
• рослинне масло – 100 гр;
• цукровий пісок – 50 гр.

1. Паттісон не надто великого розміру перебираються, промиваються з використанням м'якої щіточки, розрізають на дві частини, з яких видаляються насіння.
2. Коренеплоди миються, очищаються, дрібно шинкують, до них додається нарізаний лук. Вся маса перемішується, солиться, пасерують на сковороді. Їй фаршируються половинки овоча.
3. Далі патисони половинки з'єднуємо і закладаємо в скляну тару.
4. Паралельно готується розсольчик – в воду додається цукровий пісок і сіль, доводиться до кипіння. Їм і заливається баночка.

Тара закривається і ставиться в холодне місце.

Патисони або кабачки солоні швидкого приготування з яблуками

Таким способом готується прекрасна закуска до будь-якого столу.

Складові:

• патисони;
• яблучка;
• лист смородини, вишні, лимонника – по 5 штук на банку;
• водичка – 1 літр;
• сіль – 15 гр;
• цукор (при бажанні замінюється на мед) – 30 гр;
• борошно житнє – 10 гр.

1. Овочі та фрукти вибираються однакового невеликого розміру, промиваються. Закладаються в бочку або скляну тару.
2. Додаються попередньо промиті листя ягідних порід.
3. Приготованим розсолом маса заповнюється до верху.

Зверху укладається гурток і вантаж. Зберігання організовується в холодному приміщенні.

солоний патисон

Прекрасно таким способом готувати закуску, яку не соромно подати на стіл.

Складові:

• патисони – 1,8 кг;
• кріп – 90 гр;
• селера – 30 гр;
• лист хрону – 15 гр;
• часник – 3 – 5 зубків;
• гіркий червоний перчик – 1 – 2 штуки;
• водичка – 1 літр;
• сіль – 50 – 60 гр.

1. Відбираємо неушкоджені патисони, промиваємо.
2. По черзі з усіма спеціями закладаємо в попередньо підготовлену банку.
3. Всі заливаємо гарячим розсолом і витримуємо в кімнаті днів десять, при необхідності доливаючи рідину.

Зберігання необхідно організувати в холодильній камері або погребі.

Солоні патисони кільцями

Складові:

• патіссончік – 2 кг;
• часник – 1 головка;
• лист хрону – 3 штуки;
• смородина – 6 листочків;
• цибуля – 1 пучок;
• чорний перець – 5 – 7 горошин;
• вода – 1,5 літра;
• сіль – 3 великі ложки.

1. Овочі промиваються, видаляється плодоніжка. Патисони розрізаються на великі кільця.
2. Вода доводиться до кипіння, в ній розчиняється сіль.
3. Банки у нас простерилізовані, в них закладається очищений часничок, кріп і інша зелень.
4. Далі шарами вкладаємо патисони кільця.

Ємності заливаються гарячим розсолом, прикриваються кришками, але не щільно. Витримуємо три дні в прохолодному приміщенні, зливаємо розсіл, кип'ятимо і знову заливаємо їм овочі. Тепер банки закочуються для тривалого зберігання.

Як солити патисони з огірками

Рецепт один з нових, не встиг здобути популярність.

Складові:

• огірочки і патисони невеликих розмірів, співвідношенням один до одного;
• часник – 15 зубців;
• зелень кропу – 2 пучки;
• хрін – довжина кореня приблизно 10 см;
• вода – 4 літри;
• лист смородини і вишні – по 10 шт;
• сіль – 10 великих ложок.

1. Все необхідно добре вимити, часник очистити від шкірки, огірки порізати на дві частини.
2. У кипляче воду всипати сіль, дати трохи розсолу охолонути.
3. Хрін слід натерти на тертку, але можна почистити і просто розрізати ножем.
4. На дно ємності укласти смородиновий лист, хрін, половину кропу.
5. Шарами викладаємо огірки і патисони, прокладаючи все кропом і часником.
6. Вливаємо розсіл, накриваємо.

Зберігаємо при кімнатній температурі, потім переміщаємо в прохолодне місце.

Соління патисонів без стерилізації

Приготовлені за таким рецептом, патисони відрізняються відмінним смаком з характерною солоної кислуватий, що супроводжується ароматом додаються прянощів.

Складові:

• патіссончікі – 10 кг;
• перець гіркий – 10 стручків;
• свіжа зелень кропу – 0,5 кг;
• листя чорної смородини, або вишні – 100 гр;
• корені хрону – 75 гр;
• вода – 10 літрів;
• сіль – 600 – 7-гр.

1. Для приготування за таким рецептом необхідно відбирати патисони дрібного розміру, що не перестиглі. М'якоть повинна бути щільною, шкірка тоненькою.
2. Овочі ретельно промиваються, проколюються в декількох місцях, видаляються плодові ніжки. Патіссончікі рівномірно викладають рядами в посуд, підготовлену для засолювання. Кожен шар прокидається спеціями.
3. Одночасно готується розсіл, для чого кип'ятиться вода, в яку закладена сіль.
4. У бочку для засолу вставляється днище, розсіл вливається через отвір.

Зберігання патіссончіков організовується, як для огірків.

Рецепт засолювання патисонів на зиму

Складові:

• патисони – 2 кілограми;
• яблучний сік – 200 – 230 мл;
• водичка – 1 стакан;
• масло рослинне – 320 гр;
• сіль, цукровий пісок – по половинці маленької ложки;
• часник – одна головка середніх розмірів.

1. Патисони промиваємо, сушимо, протираємо на крупну тертку, розкладаємо в півлітрові банки, попередньо підготовлені.
2. Часник очищається від шкірки, зубчики пропускаються через дрібну тертку або прес.
3. Сік змішується з водою, в рідину додаємо часник, сіль, рослинне масло, цукровий пісок, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
4. Гарячим розчином заливаємо тару з овочами, накриваємо кришками, стерилізуємо близько десяти хвилин, потім закочує.

Зберігання організовується в прохолодному місці.

Солимо патіссончікі з корицею

Незвичайність смаку обумовлена ​​саме цією добавкою.

Складові:

• патисони – 1 кг;
• перець чорний горошковий – 10 штук;
• петрушка і кріп зеленню – по двадцять п'ять грам;
• корінці хрону – 70 гр;
• кориця – половинка маленької ложечки;
• часник – п'ять зубчиків;
• водичка для приготування розсолу – 1 літр;
• сіль – 80 гр.

1. Овочі ретельно промиваються.
2. Гострим ножем видаляються плодоніжки, дерев'яної спицею в декількох місцях кожного патисони робляться проколи.
3. Патіссончікі закладаються в скляні банки, кожен їх шар пересипається спеціями.
4. Все заливається гарячим розсолом, що складається з води і солі.

• овочі обох сортів – по 5 кіло;
• часник – одна головка;
• лаврушка – 2 – 3-го листка;
• селера і коріандр;
• сіль – 50 гр;
• водичка – три літри;
• сіль крупного помелу для розсолу – 150 грам;
• чорний перець – 3 горошини.

1. Овочі відбираються не надто великих розмірів, поміщаються в каструльку з киплячою водою хвилини на дві.
2. Далі їм дають охолонути, потім кожен надрізається ножем.
3. Часник розбирається на зубки, очищається від шкірки, подрібнюється і змішується з сіллю (50 гр);
4. Така начинка закладається в підготовлені на овочах надрізи.
5. На дно кожної баночки закладаємо селера, лаврушку, щільно набиваємо патиссонами і баклажанами, заливаємо гарячий розсіл, укладаємо коріандр.

Банки зберігаємо в кімнаті тиждень, закриваємо кришки і відправляємо в холодне місце.

Мариновані патисони – рецепт на зиму хрусткі. Заготовки з патисонів на зиму: золоті рецепти

Спеціально відібрані: найвдаліші і перевірені рецепти маринування та соління патисонів.

Красиві, з апетитною, хрусткою м'якоттю патисони за смаком злегка нагадують гриби. Оскільки це різновид звичайної гарбуза, готують їх аналогічно. А ось на зиму ці овочі заготовляють, як кабачки. Різноманітність рецептів не піддається рахунку.
У цій статті підібрані найсмачніші і перевірені часом рецепти.

Як засолити патисони на зиму в банках?

Перевірені рецепти на кабачках будуть гарною підмогою для заготовки патисонів.
Але кілька відмінних рад допоможуть отримати ще більш смачну заготовку:

• Після закочування банки не можна утеплювати. Їх необхідно різко остудити. Під впливом тривалого перебування в теплі патисони стають в'ялими і втрачають свої смакові якості
• Для салату асорті вибираємо найменші овочі. Це додасть надзвичайну оригінальність і допоможе зберегти натуральний смак готового продукту
• Перед заготівлею бланшируємо овочі в окропі 3-4 хвилини, а потім опускаємо в крижану воду
• Маленькі патисони не знімаючи шкірки використовуємо для консервування цілком, великі ретельно очистивши – для салатів

Простий, але дуже смачний рецепт

Складові:

• Незрілі патисони – 1,5 кг
• Невелика головка часнику
• Маленький гострий перчик
• Трохи селери, хрону
• 60 грам солі з розрахунку на 1 літр розсолу

рецепт:

• Невеликі овочі промиваємо
• відрізаємо плодоніжки
• Сіль розчиняємо в холодній відфільтрованої воді
• На дно промитої і висушеної банки кладемо трохи подрібненої зелені і часнику
• Укладаємо патисони шарами, пересипаючи кожен шар зеленню
• заливаємо розсолом
• Прикриваємо пластмасовою кришкою
• Прибираємо на витримку в тепле місце на 10 днів
• Після завершення процесу бродіння ставимо в холодне місце

Патисони, як гриби рецепт на зиму

Нейтральний смак дає можливість маринувати ці овочі «під грибочки». Заготівля виходить соковитою і ніжною, нагадує смак груздів

Складові:

• патисони – 1,5 кілограма
• морква – 1-2 штуки
• часник – велика головка
• цукор – 1/2 склянки
• сіль – 1 столова ложка
• чорний мелений перець – пучку
• рослинне масло – 1/2 склянки
• оцет 9% – 1/2 склянки
• Трохи кропу і петрушки

рецепт:

• Шаткуємо патисони та морква на невеликі брусочки
• Дрібно нарубают зелень і часник
• З'єднуємо все разом в глибокій тарі, посипаємо спеціями, сіллю і цукром
• вливаємо оцет
• Маринуємо близько трьох годин
• Потім пакуємо по стерилізованих банках
• Ставимо на стерилізацію протягом 10-15 хвилин
• Після закочування кришками утеплюємо і залишаємо на ніч для прогрівання

Патисони на зиму рецепти без стерилізації

Смак цієї закуски нагадує огірки.
Завдяки яблукам входять до складу рецепта консервувати можна без стерилізації не побоюючись, що банки помутнеют або вибухнуть.

Буде потрібно:

• 250 грам яблук
• 0,5 кілограм середніх патисонів
• кропу, петрушка по кілька гілочок
• 1-2 зубчики часнику
• 1 маленький стручковий перець
• На літр маринаду знадобиться 60 грам солі і стільки ж цукру, столова ложка 9% оцту
• Промиваємо і очищаємо від плодоніжки патисони та яблука, розрізаємо на 2 або 4 частини
• У стерилізовану тару кидаємо, часточку очищеного часнику, перець горошком і зелень
• Укладаємо в банку овочі, прослаівая фруктами
• Зверху кладемо зелень і гострий перець
• Маринад з солі і цукру кип'ятимо
• Додаємо оцет і відразу ж заливаємо в банки
• закочує кришками
• Прибираємо під теплу ковдру на ніч

: Як консервувати патисони?

заготівля патіссоновВкуснейшій рецепт. Оскільки в складі присутній болгарський перець і багато інших ароматних добавок, виходить дуже шикарний і незабутній смак.

Складові :

• патисони – два кілограм
• перець болгарський – 10- 12 штук
• цибуля ріпчаста – 3-6 головок
• гострий перець – 4 штуки
• базилік – 12 штук
• лимон – 2 штуки
• лавровий лист – 6 штук
• гвоздика – 12 штук
• оцет – стакан
• сіль – 4 столові ложки
• цукор – дві склянки
• зелень в асортименті на смак

рецепт:

• Нарізаємо: цибуля, болгарський перець, лимон – кільцями, патисони-кубиками, гострий перець – якомога дрібніше
• У стерилізовану підлогу літрову банку кладемо трохи петрушки і базилік, пластик лимона
• Покриваємо шаром болгарського перцю, цибулі та шматочками гострого перцю
• укладаємо патисони
• Маринад з солі, цукру та оцту доводимо до кипіння
• Заливаємо в банку
• Накриваємо металевими кришками
• Ставимо на стерилізацію – 10 хвилин
• Банки витягуємо, закочує
• У перевернутому вигляді вкутуємо теплою тканиною
• Прогріваємо, таким чином, доба
• Після чого відправляємо на зберігання

Патисони в томаті на зиму

Хрусткі, ароматні з неординарним смаком овочі урізноманітнюють в зимові холоди меню повсякденного і святкового столу.

• Беремо 3,5 кілограма патисонів і нарізаємо на 4 частини
• Готуємо маринад: в каструлю вливаємо склянку олії, томатного соку, 9% оцту. Додаємо по півсклянки цукру і нарізаного часнику, 1,5 столової ложки солі
• кип'ятимо
• У киплячий маринад кидаємо патисони
• Проварюємо 10-15 хвилин
• Викладаємо в стерилізовані банки і закочує
• Утеплюємо ковдрою перевернуті догори дном банки
• Після охолодження прибираємо на зберігання

Патисони та кабачки на зиму

Оригінальним виходить блюдо в комбінації з іншими овочами. Це дуже практичний варіант, коли в кінці сезону залишається кілька сортів різних овочів.

• Взяті по кілограму кабачки і патисони ділимо на невеликі шматочки
• На дно підготовленої банки кладемо по гілочці будь-якої зелені, 2-3 гвоздики і невелику часточку часнику
• Укладаємо в перемішку овочі
• заливаємо окропом
• Прогріваємо 5 хвилин
• Воду зливаємо в каструлю
• На 1,5 літра води кладемо 3 столові ложки цукру і 2 солі
• Доводимо до кипіння
• Вливаємо 100 мілілітрів оцту
• Вливаємо гарячий маринад в банки
• закупорюємо кришками
• Після охолодження прибираємо на зберігання
• У цьому рецепті утеплення банок не потрібно. Так овочі будуть більш хрусткими та смачними

Огірки з патиссонами на зиму рецепти

Ще одна пропозиція овочевого асорті:

• У ошпарену окропом трилітрову банку укладаємо по 3 листа лавра, горошку перцю і гвоздики
• Кладемо шар маленьких огірків
• Зверху набиваємо дрібні патисони, між якими кладемо кілька нарізаних скибочок болгарського перцю, парасольку часнику, по листку смородини, вишні, черемхи
• Готуємо маринад: кип'ятимо літр води з додаванням 1,5 чайної ложки солі, двома ложками цукру, 2-3-ма штучками гвоздики, дрібкою кориці, однією штучкою лаврового листа і перцю горошком. Перед закипанням вливаємо четверту частину чайної ложки лимонної кислоти і чайну ложку столового оцту
• Заливаємо маринадом заповнені банки
• Стерилізуємо 25 хвилин
• Щільно закручуємо кришки
• Охолоджуємо, при кімнатній температурі, що не укутуючи

Малосольні патисони рецепт

Взимку похрумтіти з насолодою можна використовуючи наступний рецепт:

• Патисони – 3 кілограми
• На 0,5 літрову банку: подрібнений корінь хрону – чайна ложкапо листу селери, м'яти, лавра, смородіни2 горошку перцю
• На літр маринаду: столова ложка солі, дві – цукру, одна – оцту
• У підготовлену чисту банку укладаємо все спеції і приправи
• Зверху кладемо патисони. Якщо потрібно розрізаємо
• Маринад доводимо до кипіння
• Заливаємо в банку
• закочує кришками
• Прибираємо в холод на зберігання

Велика кількість рецептів завжди викликає сум'яття.
Спробуйте запропоновані варіанти. Шукати інші версії вам не знадобиться.

: Як консервувати патисони?

Солоні патисони на зиму

Патисон – це декоративний гарбуз, але багато хто вважає його різновидом кабачків. Пов'язано це зі схожістю їх органолептичних якостей.

Завдяки цьому більшість рецептів заготовки кабачків на зиму підходить і для патисонів, проте є і рецепти, які призначені для засолювання саме маленьких красивих гарбузів.

Солоні патисони на зиму робити нескладно, навіть якщо вибрати самий наворочений рецепт, а зберігаються такі заготовки дуже добре.

особливості приготування

Найбільш смачними страви вийдуть, якщо враховувати кілька рекомендацій.

• Для засолювання слід брати молоденькі, навіть злегка недозрілі патисони. Дорослі більше підходять для приготування салатів, для солінь ж їх необхідно розрізати навпіл або навіть на чотири частини. Переросли занадто тверді, щоб використовувати їх в кулінарних цілях.
• Шкірка у патисонів тонка і ніжна, знімати її перед засолкою не потрібно. До того ж неочищені плоди виглядають апетитний.
• З огляду на, що патисони не очищують, мити їх слід особливо ретельно, щіточкою відтираючи все забруднення.
• Перед засолкою потрібно зрізати плодоніжки, але коло робити бажано якомога менше, не перевищуючи двох сантиметрів.
• Необхідна процедура, якої доведеться піддати патисони перед засолкою, – бланшіровка. Бланшують їх недовго, всього 7-8 хвилин, щоб вони залишилися хрусткими. Для збереження кольору їх потрібно відразу сполоснути в холодній воді.

Це загальні вимоги, що не залежать від обраного рецепта.

Солоні патисони – класичний рецепт

• патисони – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• часник – 1 головка;
• сіль – 60 г;
• листя хрону – 3 шт .;
• листя вишні – 6 шт .;
• перець чорний горошком – 6 шт .;
• кріп (свіжий) – 100 г.

• Простерилизуйте банки – будуть потрібні дві півторалітрових або три літрових. Можна взяти одну трилітрову банку: патисони виходять настільки смачними, що все одно не залежаться.
• Відваріть патисони протягом 5-8 хвилин в залежності від їх розміру, дайте стекти з них воді.
• Почистіть часник, але зубчики не нарізайте.
• Помийте кріп, листя, підсушіть їх.
• Розподіліть кріп, листя хрону і вишні, чорний перець по банкам, поклавши прянощі на дно.
• Як можна щільніше укладіть патисони.
• Закип'ятіть воду з сіллю і залийте розсолом патисони, щоб він доходив до самого горлечка. Прикрийте кришками і поставте в темне прохолодне місце на три доби.
• Злийте розсіл в каструлю, знову прокип'ятіть і залийте їм патисони. На цей раз банки слід щільно закупорити.Засукавши їх металевими кришками, можна поставити на зберігання в прохолодну комору або льох. Якщо скористаєтеся капроновими кришками, зберігайте патисони в холодильнику.

Читати ще Мариновані патисони на зиму

Це один з найпростіших рецептів соління патисонів на зиму.

Патисони солоні з селерою

• патисони – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 75 г;
• кріп (свіжий) – 30 г;
• зелень селери – 30 г;
• часник – 3 зубчики.

• Підготуйте патисони, добре їх промивши, видаливши плодоніжки і пробланшировать протягом 5 хвилин.
• Простерилизуйте трилітрову банку, підготуйте прянощі, розділивши їх на три частини.
• Третю частину кропу і селери разом з зубчиком часнику покладіть на дно банки, наповніть її наполовину патиссонами, знову покладіть по 10 г кропу, селери, зубчик часнику, скажіть патисони, зверху покладіть залишилася зелень і останню часникову часточку.
• Закип'ятіть 1,25 літра води, розчинивши в ній 60 г солі. Залийте розсолом патисони, прикрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 8 днів.
• Закип'ятіть склянку води, розчинивши в ній три чайних ложки солі. Долийте розсіл в банки. Закрийте їх кришками і приберіть в прохолодне місце.

Приготовані за цим рецептом патисони зберігати взимку можна тільки в прохолодному місці, наприклад, в холодному погребі або в холодильнику.

Патисони солоні з огірками

• огірки – 5 кг;
• патисони – 2,5 кг;
• часник – 20 зубчиків;
• пекучий стручковий перець – 1 шт .;
• зелень петрушки, кропу – по 100 г;
• вода – 5 л;
• сіль – 0,4 кг.

• Огірки і патисони ретельно промийте. Патисони на 5 хвилин опустіть в киплячу воду, вийміть.
• Простерилизуйте банки. Кількість інгредієнтів, вказане в рецепті, розраховане на 4 трилітрові банки.
• Почистіть часник, помийте і підсушіть зелень. На дно кожної банки покладіть по 5 зубчиків часнику, по 25 г зелені кропу і петрушки, всипте по столовій ложки солі.
• Наповніть банку дрібними огірочками і патиссонами.
• Закип'ятіть 5 літрів води, розчинивши в ній сіль, що залишилася, залийте розсолом овочі, прикрийте кришками і залиште на два дні.
• Злийте розсіл в каструлю, доведіть до кипіння, залийте овочі. Через 5 хвилин злийте розсіл назад в каструлю.
• Залийте овочі гарячим розсолом ще двічі з інтервалом 5 хвилин.
• Якщо ви не будете зберігати солоні патисони довго, то закрийте банки поліетиленовими кришками і, коли банки охолонуть, приберіть в холодильник. Якщо заготовку робите на зиму, то поставте банки з патиссонами в каструлю, застеливши її дно тканиною, влийте води і стерилізують овочі протягом 10 хвилин, після чого закочуйте банки металевими кришками.

Читати ще Як солити лисички на зиму

За цим рецептом заготовлюється на зиму відмінна, можна сказати, універсальна закуска, яка швидко з'їдається.

Солоні на зиму патисони виходять хрусткими, смачними, чимось нагадують гриби. Готувати їх можна за різними рецептами – вибір залежить від особистий переваг господині і членів її сім'ї.

Як солити патисони на зиму – докладні рецепти засолювання +

Сьогодні багато хто воліє бачити на столі смакоту з власного городу. Розповімо про рецепти засолювання патисони на зиму.

Вибір способу приготування запасів на зиму у більшості домогосподарок заснований на трьох «китах»: просто, швидко і смачно. Якраз з таких рецептів ми і почнемо вивчення різних варіантів засолювання. Отже, все, що вам знадобиться на кожні 2 кіло помідорів, це: 100 грамів кропу, 40 грамів селери, 5 великих зубчиків часнику і 3 листочка хрону. Розсіл робимо з літра води і 60 грамів солі.

Увага: овочі для заготовки краще брати одного розміру, щоб вони все в рівній мірі просаливаемой.

Отже, відбираємо середні патисони та ретельно відмиванням їх в проточній воді, після чого акуратно зрізаємо плодоніжки. Всі рослинні компоненти, крім плодів, ділимо на 3 частини, одну з яких відразу укладаємо невеликими порціями на дно банок.

Зверху шарами в ємності поміщаємо патисони, цілком, не розрізаючи. Таким чином банки повинні заповнитися наполовину.Далі ділимо на порції ще одну частину приправ і вкладаємо їх в банки поверх майбутніх солінь.

Далі знову йдуть овочі, майже до самого горлечка, а зверху кладеться остання частина зелені.

Розсіл готується швидко, тому до того моменту, як банки будуть заповнені, сіль у воді вже розчиниться. Залишається тільки наповнити ємності, заливаючи простір між щільно укладеними патиссонами. Потім прибираємо банки на 10 днів у темне місце, можна в умовах кімнатної температури.

Після того, як основна фаза засолювання завершиться, рівень розсолу в банках трохи впаде за рахунок випаровування і насичення сіллю овочів.

Тому розчиняємо ще невелика кількість солі у воді в тій же пропорції і доливаємо в тару, після чого щільно закриваємо кришками і прибираємо в холодильник, або, якщо вже настали морози – в холодний погріб.

Другий рецепт, хоч і схожий на попередній, трохи складніше і вимагає набагато більше складових, але результат буде зберігатися всю зиму практично в будь-яких умовах.

Знову орієнтуємося на 2 кілограми патисонів, але на цей раз нам знадобиться ціла головка часнику (середніх розмірів), 3 великих листа хрону, 6 листків смородини, 1 пучок цибулі і чорний перець.

Для розсолу беремо на півтора літра води 3 столових ложки солі.

Часник з листям хрону

Овочі потрібно помити, потім очистити від плодоніжок і порізати товстими кільцями. Одночасно ставимо кип'ятити воду, а коли вона нагріється, кидаємо в неї сіль. У стерилізовані банки мимохідь починаємо укладати по 3-4 зубчики часнику, пару листя смородини, пів-аркуша хрону і кілька гілочок кропу.

Зверху шарами поміщаємо скибочки патисонів майже до самого горлечка. Заливаємо ємності гарячим розсолом і накриваємо кришками, що не укупорівая щільно. Тримаємо банки в темному прохолодному місці протягом 3 днів, потім виливаємо розсіл в каструлю і доводимо до кипіння.

Знову наповнюємо ємності солоної рідиною, закочує на зиму і ставимо догори дном.

Увага: засолювання патисонів в банках повинна бути без тривалого охолодження, інакше овочі розкиснути. Остудити тару потрібно максимально швидко, але так, щоб закрутки не лопнули.

Робимо солоні салати з патисонів

Зовсім необов'язково заготовлювати овочі цілком, можна попередньо нарізати їх часточками або маленькими скибочками. У підсумку вийде чудовий салат, тільки законсервований. Саме про даний тип закруток на зиму і піде далі мова.

Перший рецепт зажадає від вас наявності наступних продуктів: на 2 кіло патисонів – кілограм солодкого болгарського перцю і стільки ж помідорів.

Ще вам знадобиться 50 грамів часниковий зубчиків і десяток горошин чорного і запашного перцю (порівну), кілька лаврових листочків, гвоздика, кориця, а також листя смородинового куща і вишні.

В першу чергу набираємо в каструлю воду, на кожні 2 кіло патисонів – 1 літр. Чекаємо, поки закипить і попутно моєму патисони з помідорами і перцем, видаляємо з них плодоніжки, а також чистимо часник і ділимо головку на зубчики.

Потім ріжемо овочі, причому перець і патисони дрібними шматочками, а помідори гуртками.

Коли вода закипить, кидаємо в каструлю на кожен літр 35 грамів солі і 50 грамів цукру, а також лимонну кислоту, підчепивши трохи на кінчик чайної ложки.

Патисони з помідорами і перцем

Далі в стерилізовані банки укладаємо приправи, зелень і прянощі, а зверху шар помідорів на третину банки і інший простір рубаними овочами, з якими змішуємо пропущений через давилку часник.

Додаємо в кожну ємність чайну ложку оцту, після чого заливаємо наш салат гарячим розсолом. Тепер ставимо банки в широку каструлю пастеризоване. Якщо для закруток використовується тара по півлітра, то на 25 хвилин, літрові ємності – по півгодини.

Попутно кип'ятимо кришки, якими і закриваємо заготовки.

Дуже смачний результат обіцяє рецепт засолювання з капусти і патисонів на зиму. Овочі по вазі беремо 1: 1 і промиваємо під холодною проточною водою. Капусту дрібно шаткуємо короткими і вузькими стрічками, патисони нарізаємо скибочками.

Укладаємо вийшло подобу салату в каструлю і пересипаємо сіллю, досить 2 столових ложок, якщо ви взяли обох овочів по кілограму.

Попутно кип'ятимо воду і висипаємо в неї 1 ложку солі на той же обсяг продуктів, а також по півтори ложки цукру і рослинного масла.

Засолка капусти на зиму

Засолювання повинно тривати не менше 3-х годин, потім перекладаємо нарізку в заздалегідь стерилізовані банки.

Коли наш розсіл закипить, вимикаємо газ і ллємо в каструлю трохи 9% оцту, скільки вважаєте за потрібне, а потім заливаємо тару з заготівлею, залишивши приблизно сантиметр до краю.

Наливаємо в широку каструлю воду, нагріваємо її і в уже теплу ставимо банки, після чого доводимо до кипіння і пастеризуємо протягом 10 хвилин. Закривати краще гарячими, стерилізованими в окропі кришками.

Засолюють патисони з овочами і фруктами

Найпоширеніший рецепт, який є у багатьох домогосподарок – багатокомпонентна засолювання з огірками та помідорами. Ось з першого варіанту ми і почнемо.

На кожну літрову банку вам буде потрібно 450 грамів огірків (до 10 сантиметрів завдовжки) і 150 – патисонів, а також 400 мілілітрів води.

Не забуваємо і про спеції з приправами: по кілька гілочок кропу і петрушки, а також 3 невеликих листка хрону, до 4 зубчиків часнику, 5 горошин запашного перцю і 2 столові ложки солі. Овочі та зелень попередньо моєму під проточною водою, видаляємо плодоніжки.

Ставимо варитися заливку на 7-8 хвилин, для чого розчиняємо сіль в зазначеному раніше кількості закипає води і кидаємо в неї листя хрону. Стерилізуємо банки над парою, після чого на їх дно укладаємо часник, зелень і горошини перцю. Потім шарами вкладаємо огірки і патисони та заливаємо закипілої розсолом.

Далі в кожну банку потрібно плеснути по 1 столовій ложці 9% оцту. Щільно закриваємо кришками тару, після чого перевертаємо її догори дном.

Якщо патисони потрібно остуджувати швидко, то огірки повинні довго настоюватися в теплі і оскільки останніх більше, вкутуємо банки ковдрою, залишивши як мінімум на добу до повного охолодження.

Стерилізація банок над парою

Дуже смачна виходить закрутка з яблуками на зиму, фрукти надають соління оригінальний смак і аромат. Нам знадобиться на 1 кілограм патисонів вдвічі менше яблук, бажано солодких і дрібних.

Обов'язково все плоди перевірте на предмет червоточини і помятостей, потрібні тільки цілі фрукти, інші ріжте і відправляйте в компот «Асорті». Також підготуйте близько 40 грамів зелені (кріп або петрушка, можна в комплексі, по парі гілочок), 3 зубчики часнику і стручок гіркого перцю.

Плоди добре промиваємо під проточною водою і прибираємо з них плодоніжки, а гілочки зелені, сполоснувши, ріжемо навпіл.

Робимо розсіл: на вказаний в рецепті вага плодів потрібно взяти 1 літр води і, нагрів її, додати 60 грамів солі. Паралельно стерилізуємо банки і на дно поміщаємо зелень, часник і перець.

Ріжемо яблука на 2 частини, видаляючи серцевину, а патисони розрізаємо на четвертинки, все це акуратно шарами вкладаємо в скляну тару.

Заливаємо наші заготовки киплячим розсолом, після чого доливаємо в кожну банку столову ложку 7% оцту і закочує.

І наостанок пропонуємо швидкий рецепт комплексної консервації патисонів, огірків і помідорів (кількість беремо на око, огірків не більше 3 штук, інакше вони займуть багато місця). Плоди моєму і прибираємо з них плодоніжки. Робимо розсіл: на літр води кладемо 40 грамів солі, 50 – цукру, а також додаємо після п'ятихвилинного кипіння чайну ложку 9% оцту.

На дно стерилізованих 3-хлітровую банок кладемо по кілька горошин запашного перцю, пару лаврових листків, кріп і петрушку, трохи лимонної кислоти, кориці і гвоздики (по щіпці). Потім укладаємо огірки, патисони та помідори майже до горловини, поміщаємо кілька листочків смородини, вишні та дуба.

Заливаємо киплячим розчином, ставимо банки в каструлю з водою, пастеризуємо 25 хвилин і закручуємо.

Патисони на зиму – смачні покрокові рецепти заготовок

Патисони на зиму – смачні покрокові рецепти приготування заготовок на зиму з овочами, корінням, спеціями, в маринаді і заливці, читайте далі.

Патисони на зиму – найсмачніші рецепти заготовок

Патисони солоні – рецепт заготовки

Для розсолу:

• 3 л. води,
• 120 м солі,
• 150 м цукрового піску,
• 400 м 9% -ного оцту,
• спеції.

приготування:

1. Маленькі патисони можна солити цілими, великі нарізати.
2. У банки кладуть 2-5 солодких перцю, 5 горошин запашного перцю, 10 горошин чорного перцю, стручок гіркого перцю, 3 лаврових листочка, кілька гілочок кропу, вимитого і просушеного.
3. Розсіл закип'ятити, остудити до теплого. Заливають вміст банки з верхом і стерилізують 25 хв.
4. Вода для стерилізації спочатку повинна бути тієї ж температури, що і розсіл в банку, інакше банку може лопнути.

Патисони консервовані на зиму

На літрову банку:

• 600 м патисонів,
• 10 р кропу,
• 1 стручок перцю гіркого,
• 3 зубки часнику,
• лавровий лист,
• трохи листя хрону, селери, петрушки і листя вишні.

Для маринаду:

• 400 мл. води,
• 30 р солі,
• 30 м 5% -ного оцту.

приготування:

1. Патисони діаметром до 8 см. Миють, видаляють плодоніжки, 5 хвилин бланшують і охолоджують.
2. У банку кладуть нарізану зелень, патисони та заливають гарячим маринадом.
3. Накривають банки кришками, стерилізують 10 хв., Закочують і охолоджують.

Патисони на зиму в кислому заливанні

Для розсолу:

• 3 л. води,
• 200 м солі,
• 250 м цукрового піску,
• 200 м 9% -ного оцту,
• спеції.

приготування:

1. Патисони ріжуть (дрібні залишити цілими), складають у банки, зверху кладуть 2-3 солодких перцю і спеції – 5 горошин запашного, 10 горошин чорного, стручок гіркого перцю, 2 3 лаврових листки, кілька гілочок кропу.
2. Розсіл слід закип'ятити, остудити до теплого. Залити вміст банки (з верхом) і стерилізувати 20-25 хв.
3. Вода для стерилізації спочатку повинна бути тієї ж температури, що і розсіл в банку, інакше від нерівномірного нагрівання банку може лопнути.

Мариновані патисони на зиму

На літрову банку маринаду:

• 500-600 м патисонів,
• 10- 15 м кропу,
• один стручок червоного перцю, дрібно порізаний,
• 5 зубчиків часнику.

Для марінадной заливки на 10 літрових банок патисонів будуть потрібні:

приготування:

1. Годяться тільки здорові, невеликі плоди з ніжною шкірочкою, підібрані за розміром. Їх миють м'якою щіткою, відрізають плодоніжки з частиною м'якоті (не більш одного сантиметра), занурюють на 5 хвилин в киплячу воду і швидко охолоджують у холодній проточній воді.
2. Укладають в банки: дрібні – цілком, великі – розрізавши на рівні частки.
3. На дно банки і поверх плодів викладають дрібно нарізану зелень петрушки, м'яти, селери, хрону, а часточки патисонів пересипають кропом, часником, стручковим червоним перцем.
4. Стерилізують літрові банки з патиссонами 10-15 хв.

Патисони з овочами на зиму

Для розсолу:

• 1 л. води,
• 35 р солі,
• 50 р цукрового піску,
• 1 ч. Ложка оцту.

приготування:

1. На дно трилітрової обшпареною банки кладуть 2-3 гвоздики, трохи кориці, 3 лаврових листки, 3 горошини чорного перцю, ¼ чайної ложки лимонної кислоти, 4 огірочка.
2. Потім третину банки заповнюють молодими міцними патиссонами (діаметром не більше 7 см.) Упереміш зі стручками солодкого перцю, кропом, часником, листям чорної смородини, дуба, вишні.
3. Зверху укладають рожеві, невеликі за розміром томати.
4. Все це заливають гарячим розсолом, банки стерилізують 25 хв. і закочують.

Салат з кабачків і патисонів з яблуками на зиму

продукти:

• 1 кг. солодкого перцю,
• 1 кг. кабачків або патисонів,
• 1 кг. яблук.

Для заливки:

• 1 л. води,
• 200 г меду,
• 200 мл. яблучного оцту або соку,
• 30 р солі.

приготування:

1. Перець вимити, видалити плодоніжки і насіння, нарізати кільцями.
2. Кабачки або патисони вимити, очистити і нарізати кружальцями, вимиті яблука – часточками.
3. Все змішати і бланшувати в киплячій заливці 3-5 хвилин, потім укласти в стерильні банки, залити цим же розчином і герметично закрити.

Солоні патисони з зеленню

продукти:

• 1 кг. патисонів,
• 100 м зелені кропу,
• 25 г кореня хрону,
• 20 р зелені петрушки,
• 20 р естрагону,
• 20 р селери,
• 2-3 листків чорної смородини.

Для розсолу:

приготування:

1. Молоді патисони з щільною м'якоттю і ніжною шкіркою дуже ретельно, користуючись щіточкою, вимити, потім в декількох місцях проколоти дерев'яною паличкою (або виделкою), зрізати верхівки у вигляді кружка діаметром 1-2 см.
2. Патисони щільно вкласти в підготовлену для соління ємність.
3. Покласти вимиту зелень кропу, петрушки, естрагону, селери, листя чорної смородини, очищені, вимиті і нарізані шматочки хрону. Більшу частину спецій покласти зверху.
4. Розчинити в киплячій воді сіль і гарячим розсолом залити патисони, накрити марлею, складеною в 2-3 шари. Залишити при температурі не нижче 18 ° C на 4-5 днів.
5. По закінченні цього часу видалити з поверхні піну, що утворилася і цвіль в разі її появи.
6. Прибрати ємність з солінням в прохолодне місце. При необхідності замінити розсіл свіжим (тієї ж фортеці), а патисони вимити.

Патисони по – корейськи – відео -рецепт

Патисони, мариновані з перцем

продукти:

• 1 кг. патисонів,
• 10 р гілочок кропу,
• 500 м болгарського перцю,
• 1-2 горошини запашного перцю,
• 2-3 горошини чорного перцю,
• лавровий лист,
• 10 р гіркого перцю.

Для маринаду:

• 1 л. води,
• 50 мл. 9% -ного оцту,
• 70 г цукру,
• 50 г. солі.

приготування:

1. Патисони вимити, нарізати і викласти в підготовлені для консервації банки.
2. Болгарський перець вимити, видалити плодоніжки і насіння, укласти зверху і додати: запашний і чорний перець, гіркий перець, лавровий лист, вимитий кріп.
3. Приготувати маринад, закип'ятивши його. Потім остудити і теплим наповнити банки з верхом.
4. Банки поставити в каструлю з теплою водою і стерилізувати протягом 20-25 хвилин при температурі 100 ° C. Потім банки закатати.

Салат з патисонів в томатному соку

продукти:

• 1 кг. патисонів,
• 1 л. томатного соку,
• 10-20 г цукру,
• сіль.

приготування:

1. Патисони вимити, нарізати кружечками, викласти в банки.
2. Томатний сік довести до кипіння, додати сіль і цукор і влити в банки.
3. Банки стерилізувати і герметично закрити.

Салат з патисонів в яблучному соку

продукти:

• 1 кг. патисонів,
• 1 л. яблучного соку,
• 10-20 г цукру,
• сіль.

приготування:

1. Патисони вимити, нарізати кружечками, викласти в банки.
2. Яблучний сік довести до кипіння, додати сіль і цукор і влити в банки.
3. Банки стерилізувати і герметично закрити.

Салат з патисонів з цибулею на зиму

продукти:

• 1 кг. патисонів,
• 2 цибулини,
• 150 мл. рослинного масла,
• сіль.

приготування:

1. Патисони вимити і нарізати кружечками.
2. Лук очистити, вимити і нарізати кільцями.
3. Патисони та цибулю викласти в банки шарами і посипати сіллю. Влити масло.
4. Банки стерилізувати і герметично закрити.

Салат з патисонів з морквою і хроном

продукти:

• 1 кг. патисонів,
• 2 моркви,
• 1 невеликий корінь хрону,
• 1 стручок болгарського перцю,
• лавровий лист,
• 2 зубчики часнику,
• 1 пучок зелені кропу,
• сіль.

приготування:

1. Морква вимити, очистити, натерти на тертці.
2. Корінь хрону вимити, очистити, нарізати кружечками.
3. Болгарський перець вимити, видалити плодоніжки і насіння, нарізати.
4. Часник вимити, крупно нарізати. Зелень кропу вимити, нарубати.
5. Патисони вимити, нарізати кружечками, викласти в емальовану ємність, перекладаючи кожен ряд шаром моркви, болгарського перцю, хрону, часнику і кропу.
6. У воду додати сіль і лавровий лист, довести до кипіння, приготованим розсолом залити овочі.
7. Накрити ємність кришкою з вантажем і поставити в прохолодне місце.

Салат з патисонів і помідорів із зеленню

продукти:

• 1 кг. патисонів,
• 1 кг. помідорів,
• 1 пучок зелені кропу,
• 2 лаврові листки,
• 8-10 горошин запашного перцю,
• сіль.

приготування:

1. Помідори і патисони вимити, крупно нарізати.
2. Зелень кропу вимити, нарубати.
3. Помідори і патисони викласти в банку, пересипаючи кожен шар зеленню кропу і запашним перцем.
4. У киплячу воду додати сіль, лавровий лист, залити розсолом овочі.
5. Накрити марлею, зверху помістити вантаж, залишити в теплому приміщенні на 12 годин, потім поставити в прохолодне місце.

Салат з патисонів, капусти і моркви

продукти:

• 1 кг. патисонів,
• 1 кг. білокачанної капусти,
• 2 моркви,
• 20-30 г цукру,
• сіль.

приготування:

1. Капусту вимити і нашаткувати, моркву вимити, очистити і дрібно нарізати.
2. Патисони вимити, нарізати соломкою.
3. Овочі змішати і викласти в банки.
4. Приготувати розсіл і влити в банки.
5. Банки стерилізувати і герметично закрити.

Салат з патисонів і білокачанної капусти

продукти:

• 1 кг. патисонів,
• 1 кг. білокачанної капусти,
• 2 г насіння гірчиці,
• 150 мл. 9% -ного оцту,
• 100 г цукру,
• 3 горошини чорного перцю,
• сіль.

приготування:

1. Патисони вимити, нарізати соломкою.
2. Капусту вимити, нашаткувати і варити в підсоленій воді протягом 5 хвилин, відкинути на друшляк і викласти в підготовлені банки разом з огірками, перекладаючи насінням гірчиці.
3. Перець горошком покласти зверху, залити гарячим маринадом, приготованим з оцту, води, солі і цукру.
4. Банки стерилізувати і герметично закрити.

Салат з патисонів і цвітної капусти

продукти:

• 1 кг. патисонів,
• 1 кг. цвітної капусти,
• 180 мл. 9% -ного оцту,
• 20 г цукру,
• сіль.

приготування:

1. Цвітну капусту вимити, розібрати на суцвіття, опустити в киплячу воду на 3 хвилини і відкинути на друшляк.
2. Патисони вимити, нарізати кружечками.
3. Капусту й патисони розкласти по банках і залити охолодженим маринадом, приготованим з оцту, води, солі і цукру.
4. Банки стерилізувати і герметично закрити.

Салат з патисонів з овочами і зеленню

продукти:

• 1 кг. патисонів,
• 100 мл. рослинного масла,
• 1 л. томатного соку,
• 3 моркви,
• 1 корінь петрушки,
• 2 цибулини,
• 1 пучок зелені кропу, селери і петрушки,
• чорний перець горошком,
• сіль.

приготування:

1. Морква і корінь петрушки вимити, очистити, нарізати кружечками.
2. Лук очистити, вимити, нарізати кільцями. Зелень вимити, нарубати.
3. Моркву, корінь петрушки і цибулю обсмажити в олії (20 мл.), Корінь петрушки перемішати з зеленню.
4. У томатний сік додати сіль і цукор, кип'ятити протягом 15 хвилин, додати перець горошком, залишити під кришкою на 10 хвилин, процідити.
5. Патисони вимити, нарізати кружальцями завтовшки 2-3 см.
6. Овочі викласти в банки шарами: частину патисонів, цибулю, моркву, суміш кореня петрушки і зелені, що залишилися патисони залити томатним соком, змішаним з рослинним маслом.
7. Банки стерилізувати і герметично закрити.

Салат з патисонів, кабачків і болгарського перцю

продукти:

• 1 кг. патисонів,
• 500 м молодих кабачків,
• 1 пучок зелені кропу,
• 2 стручки болгарського перцю,
• 50 мл. 9% -ного оцту,
• 70 г цукру,
• 1-2 горошини запашного перцю,
• 2-3 горошини чорного перцю,
• сіль.

приготування:

1. Патисони та кабачки вимити, нарізати невеликими шматочками.
2. Болгарський перець вимити, видалити плодоніжки і насіння, нарізати скибочками.
3. Зелень кропу вимити, нарубати.
4. Приготувати маринад з оцту, води, солі, цукру, чорного і запашного перцю, процідити.
5. Патисони, кабачки і болгарський перець викласти упереміш в банки, посипати зеленню кропу, залити маринадом.
6. Банки стерилізувати і герметично закрити.

Ще більше рецептів найсмачніших заготовок на зиму, ви зможете знайти в цій рубриці.

Натискаючи на кнопку "Відправити", ви погоджуєтеся з нашою Політикою конфіденційності