Як вирощувати шиітаке в домашніх умовах

Вирощування шиітаке в домашніх умовах – підготовка, посадка і догляд

З часів розвитку домашнього садівництва люди стали окультурювати безліч рослин.На грядках і в садах можна зустріти дивовижні кущі, дерева і плодові культури, які ще 30-50 років тому росли тільки в лісах і на болотах.Останнім часом часто можна зустріти домашні грибні ферми. Садівники стали вирощувати опеньки, гливи і шиїтаке в дамах або на балконах.

Які гриби можна вирощувати в домашніх умовах

Грибні ферми в останні роки набувають популярності. При мінімальних витратах в результаті можна зібрати багатий урожай і вигідно продати.Також можна виростити гриби самостійно в домашніх умовах.Дотримуючись елементарних правил можна використовувати вирощені власні плоди практично весь рік.Для новачків рекомендується почати з грибів, які не вимагають спеціального умови для зростання – гливи та зимові опеньки, а також шиітаке.При цьому висаджувати суперечки можна і на вулиці в теплий період року і споруджувати спеціальні підвісні сади в приміщенні. На фермах є спеціальне обладнання, вентиляція і витяжки, тому діапазон їх видів грибів набагато ширше.У домашніх умовах цей процес краще проводити в теплих сараях або підвалах, хоча деякі любителі примудряються виростити урожай на підвіконнях.Також в літній період дачники мають можливість виростити кілька врожаїв грибів у себе на ділянці.Для цього знадобиться невелика кількість матеріалів і терпіння.

гриби шиітаке

Шиітаке – це гриб, який відноситься до дереворуйнуючих видам. Також він називається сиїтаке. Вважається, що з'явився він 2000 років тому в Південно-Східній Азії.У природних умовах цей гриб з'являється в кінці літа, зустріти його можна в лісах, як листяних, так і хвойних. Також він виростає на узліссях, пасовищах і садах.особливості будови гриба:

• Зовні шиітаке це гриб середнього розміру.
• Капелюшок у нього округла, має форму півкулі і в діаметрі не більше 14 см.
• Забарвлення її залежить від виду і може бути темно-бурого або жовтуватого кольору. Ніжка тверда, має коричневе забарвлення.
• При розрізуванні гриб повинен видавати приємний аромат.
• Міністерство внутрішніх справ повністю біла.

Гриби шиітаке придбали свою популярність в країнах Китай і Японія. Саме там відкрилися їх чудодійні властивості і незвичний склад.Назва складається з двох частин "шії" – це дерево, на якому росте цей гриб в природі, а "таке" – перекладається з японської як гриб.У східних країнах шиітаке цінуються не менше, ніж корінь женьшень.До складу грибів входять такі речовини і мікроелементи, які корисні організму людини при важких захворюваннях, а також допомагають боротися з раковими пухлинами.Це властивість надає йому унікальний полісахарид, завдяки якому утворюються речовини здатні боротися з подібною недугою.У їжу йдуть як сирі гриби, так і приготовані будь-яким способів в рецепті або окремо. Вони мають щільну м'ясисту структуру і приємний смак і аромат.Найціннішими вважаються ті гриби, капелюшки яких зовні нагадують панцир черепахи, тобто потріскані.

Субстрат для вирощування

Для вирощування шиітаке на відкритому повітрі можна використовувати старі пні або заздалегідь підготувати стовбури зрубаних дерев.Підходять практично всі види цього типу рослини.При цьому необхідно регулярно переглядати і доглядати за молодою порослю, так як при нестачі уваги можна втратити весь урожай.

• Деревину заготовляють заздалегідь, витримують протягом місяця на відкритому повітрі, щоб знизилася кількість міститься в ній вологи.
• Далі, необхідно напіліть колоди, довжина яких не повинна перевищувати 1,5 метра.
• У кожному окремому колоді необхідно висвердлити лунки, діаметр яких повинен бути не більше 2 см., А глибина 1,5 см.У кожну поміщають грибницю і закривають зверху дерев'яною пробкою.
• Між лунками має бути відстань в 15-20 см.
• Далі колоди необхідно виставити під нахилом і накрити їх соломою, травою або землею, для підтримки необхідної температури.

Протягом півроку проходить розвиток міцелію, після цього нарізані бруски можна віднести в ліс, де при нормальній кількості дощів через 2 роки рік можна зібрати урожай грибів. Такий спосіб вимагає великих затрат часу і приносить відносно невеликий урожай.Також можна використовувати спеціальні суміші для вирощування грибів.Вони зроблені їх спресованих тирси, включають в себе всі необхідні для росту речовини і оброблені.При цьому посадка проходить набагато легше, вносити добрива або підгодівлі немає необхідності. У цій справі головне розмістити ємність з грибами в потрібному місці.Також при використанні суміші урожай підвищується в рази і швидкість дозрівання збільшується.Подібний субстрат можна приготувати самостійно:

• Для цього необхідно взяти свіжозрізані гілки листяних дерев і очистити їх від листя. Гілки перемолоти в дробарці або спеціальній установці. Також можна взяти тирсу з деревообробного виробництва.
• Розфасувати їх в поліетиленові пакети, які зможуть витримати термообробку.
• Тирса водою в співвідношенні 1 кг трісок на 160 мл води. Через п'ять хвилин вологу необхідно прибрати, а весь матеріал віджати. Після цього з вати роблять пробки, і шийку пакета зав'язують навколо нього. Це робиться для того, щоб повітря в невеликих кількостях потрапляв в ємність. У такому вигляді пакети з тирсою залишають на добу.
• По закінченню заданого часу субстрат необхідно піддати термообробці. Для цього його можна помістити в парну, де температура повинна підтримуватися в межах 80 градусів. Також можна потримати пакети з тирсою протягом 6-8 годин над парою.

Для зручності посадки субстрат можна висипати в ящики попередньо обробивши їх спеціальними препаратами для знезараження. Інструменти, за допомогою яких буде здійснюватися внесок міцелію в тирсу, також рекомендується піддати чищенню.

Посадка, догляд та збір

Для посіву шиітаке необхідно попередньо розім'яти посадковий матеріал прямо в пакеті.Далі, відкривається пакет з вже охолодженим субстратом, в нього за допомогою ложки вноситься міцелій, який необхідно утрамбувати зверху.Після цього пакет зав'язується, пробка повинна бути на тому ж місці. На 2,5 літра субстрату вносять 1 ложку міцелію.Для того, щоб гриби поширилися по всьому пакету, їх необхідно помістити в темне і тепле місце, де температура навколишнього середовища приблизно 20 градусів тепла.Витримати посіви приблизно 60 днів. За цей термін суперечки поширяться повністю і визріють для проростання.По закінченню терміну блоки з посівами можна звільнити від поліетилену і винести на відкрите повітря, якщо процес проводиться в літній час.Їх необхідно помити холодною водою і встановити в місці, де є тінь.Для хорошого розвитку грибів і рясного врожаю рекомендується щодня поливати насадження. Особливо цей процес важливий, коли гриби почнуть проростати і набирати вагу. Збирають урожай гострим ножем. В першу чергу знімаються капелюшки, після чого можна зрізати нижню частину гриба.Так як шиітаке зростає і дозріває хвилями, після збору блок з субстратом необхідно вимочити в холодній воді, щоб стимулювати зростання другої хвилі.Витримують його так протягом тижня, щоб відновити колишній обсяг і вологість.Після цього, блоки виставляють на колишнє місце і весь процес повторюється.Таким чином можна зібрати до 6 врожаїв. Після цього субстрат почне розсипатися і для вирощування грибів вже не буде придатний. Його можна використовувати як добриво.

застосування

• Гриби шиітаке знайшли широке застосування в кулінарії. На 100 грам ваги цього продукту припадає лише 34 ккал.Тому його можна віднести до дієтичного харчування. Гриби мають трохи островатий приємний смак, за структурою нагадують м'ясо. Вони входять до складу великої кількості рецептів, таких як супи, омлети, бутерброди, салати і так далі. Їх можна вживати в їжу в сирому вигляді, при цьому гриби матимуть свій неповторний смак. При готуванні, деякі нюанси губляться, залишається приємна гострота і аромат.
• Також гриби використовуються в медичних цілях. Завдяки своєму унікальному складу вони часто застосовуються в лікуванні ракових захворювань. Незважаючи на те, що дослідження в цій області ще йдуть, позитивний вплив було відзначено багатьма лікарями. Також їх рекомендується вживати і при інших важких захворюваннях.
• Гриби шиітаке використовуються в косметологічної промисловості. На їх основі готуються різні креми, маски і лосьйонів, які спрямовані на підвищення еластичності і пружності шкіри. Також ці препарати живлять шкіру, покращують колір обличчя, відновлюють водний баланс, омолоджують клітини.

Шкідливих властивостей цих грибів виявлено не було. Лікарі не рекомендують вживати їх в період вагітності і тим людям, які страждають на бронхіальну астму. В іншому вони впливають.

Корисні і шкідливі речовини

Гриби шиітаке були вивчені світовими лабораторіями і результати перевершили всі очікування. У складі цього продукту знаходиться велика кількість речовин і мікроелементів, які не тільки сприятливо впливають на організм, але також можуть вилікувати деякі складні захворювання.У Китаї його вважають імператором всіх грибів.Він допомагає при лікуванні вірусних захворювань, знижує кількість холестерину в крові і підсилює кровообіг.Завдяки вмісту великої кількості амінокислот, вітамінів і гормонів він сприяє зменшенню ракових пухлин.Ці гриби можна вживати при діабеті, хворобах шлунка, алергії і інших захворюваннях. При цьому стан здоров'я значно покращиться.Виростити гриби шиітаке в домашніх умовах не складе особливих труднощів.Необхідні матеріали можна придбати в спеціалізованих магазинах, а весь процес настільки простий, що навіть початківець садівник з легкістю впорається.В результаті можна отримати екологічно чисті, корисні і смачні продукти.Більше інформації можна дізнатися з відео.

Лікувальний гриб шиітаке – вирощування в Україні

Східний гриб шиітаке (сиїтаке), він же лентінус (латинь), шіанг-гу (китайська назва), Женьшенева гриб (народна назва) на європейському континенті активно вивчається з другої половини 20-го століття.Вирощування грибів шиітаке в Україні ще не досягло такого рівня, як виробництво гливи та шампіньйонів, але темпи розведення лентінуса з кожним роком зростають, а популярність делікатесу серед населення сприяє збільшенню попиту на цілющу продукцію грибівництва.Цінність шиітаке полягає не тільки в кулінарних якостях (смак і аромат), але в його лікувальні властивості:

• заповнення запасу незамінних амінокислот;
• тонизирование нервової системи;
• очищення крові (активні речовини гриба перешкоджають тромбоутворення), поліпшення кровообігу;
• виведення токсинів;
• прискорення регенеративних процесів (препарати на основі шиїтаке – джерело молодості шкіри);
• насичення вітаміном D;
• протипухлинна активність (зменшення або инактивирование патологічних утворень завдяки дії полісахариду лентинана).

Технологія вирощування грибів шиітаке

Коли мова йде про технології культивування грибів шиітаке, її часто порівнюють з процесом вирощування гливи, але слід враховувати ряд відмінних рис, ігнорування яких призводить до втрати або відсутності врожаю.Особливості будови і життєвого циклу Lentinus edodes:

1. Сапротрофного Дереворазрушающие гриб – витягує з деревини елементи живлення органічної і мінеральної природи.
2. Зовнішній вигляд: коричнева (різних відтінків) капелюшок з тріщинами, ніжка – невисока, луската; діаметр – 5-10 см, м'якоть біла. Плодові тіла поодинокі (на відміну від друз гливи).
3. Виростають гриби в природних умовах на стовбурах дерев листяних порід (стосовно нашої природній зоні це може бути дуб, клен, бук, тополя, верба та ін.), В штучному середовищі застосовують деревну тирсу, солому або складні багатокомпонентні суміші.
4. Міцелій грибів шиітаке освоює субстрат повільніше інших культурних грибів (блок заростає за 1,5-2,5 місяці, колоди пронизуються гіфами за 1-1,5 року).
5. У природі лентінус плодоносить з настанням сезону дощів, в закритих спорудах плодоношення стимулюють поливами (шокові штами гливи спонукають до плодоношення температурним стрибком – імітація настання осені).
6. Формування пропорційних грибів високого товарного якості відбувається під впливом світлових променів (8-10 годин / добу по 120-150 люкс).
7. При вирощуванні на Україні в відкритому грунті плодоносить навесні і восени, коли проходять дощі і встановлюється температура 10-16 ° С, при цьому весняний урожай перевищує осінній.

Вирощування грибів шиітаке екстенсивним методом

Для заселення, міцелієм шиітаке, застосовують колоди (поперечний зріз 10-15 см, довжина 1-1,5 м) або пні (поперечний зріз 20-25 см, довжина 35-40 см), з моменту рубки яких пройшло не менше 2 3 місяців.При необхідності сировину замочують, щоб вміст води досягло рівня 40%.У шаховому або довільному порядку свердлять отвори розміром 10-15 мм і глибиною 4-6 см на відстані 20-30 см одна від одної з міжряддями шириною 7-12 см.Міцелій шиітаке на зерні щільно засипають в виїмки, отвори забивають пробками (чопами) або замазують садовим варом.Заражені пні і колоди щільно укладають в захищене спорудження, обертають влагосберегающей матеріалами (солом'яні мати та ін.), Підтримують сприятливий режим для інкубації грибів (від 15 до 20 ° С).На швидкість розростання гифов всередині полін освітлення не впливає. Процес закінчують при появі глухого звуку при простукуванні полін і білуватий наліт зовні.Для плодоношення грибний субстрат виносять на відкриті ділянки з вологим ґрунтом, куди не проникають прямі сонячні промені і немає сильних протягів.Пні розставляють на поверхні грунту або прикопують, колоди виставляють рядами на опори під невеликим ухилом або укладають один на одного в 3-4 поверху, чергуючи поздовжній і поперечний ряд.Термін експлуатації такої плантації шиітаке становить 5-8 років.На брусках і пнях можна вирощувати шиітаке в опалювальних спорудах закритого грунту (при вологості не менше 85%), тоді сезонність плодоношення сходить нанівець, плодові тіла утворюються хвилями з жовтня по травень. Максимальний урожай (до 20% від ваги субстрату) отримують при вирощуванні на дубі і буку.

"Вирощування грибів шиітаке екстенсивним методом"

Як вирощувати гриби шиітаке інтенсивним способом?

Загальні принципи інтенсивного розведення східного делікатесу збігаються з технологією промислового культивування ксілотрофних грибів (глива та ін.).Ознайомитися з порядком організації виробництва і технікою проведення підготовчих операцій можна на наступних сторінках (Види субстрату для вирощування грибів, Особливості вирощування гливи).Відмінні риси культивування:

• Оптимальний субстрат на 60-90% складається з тирси, стружки або дрібної тріски (розмір часток – 2-3 мм), решта – солома, лузга, полова і органо-мінеральні добавки (крейда, гіпс, зернові висівки, борошно з зерна бобових культур , відходи пивоварного виробництва та ін.);
• Якість обробки субстрату визначає конкурентоспроможність основної культури. Період інкубації міцелію триває в 2 рази довше, ніж у гливи, відповідно, ризик зараження хворобами і шкідниками вище;
• Витрата зерна при інокуляції – 2-5 кг на 100 кг субстрату;
• Місце утворення плодових тіл лентінуса не можна змоделювати, як у випадку з гливи, у якій примордії утворюються біля прорізів на упаковці штучного субстрату. Перед початком плодоношення шиітаке упаковку блоку видаляють повністю;
• Зрошення або купання блоків стимулює плодоношення;
• Термін формування зрілого гриба з зачатка – 5-7 днів, період спокою між зборами – 1 місяць, термін експлуатації блоків – 3-5 місяців (2-3 збору кожні 40-45 днів);
• Урожайність 20-30% від маси субстрату;
• Собівартість продукції шиітаке збільшується в 3 рази в порівнянні з гливи за рахунок тривалого терміну вегетації та вартості міцелію (в 1,5 раз дорожче міцелію гливи).

"Вирощування грибів шиітаке інтенсивним методом"

Вирощування шиітаке в домашніх умовах

Для відкритих просторів присадибних або дачних ділянок актуальна екстенсивна технологія розведення. При вирощуванні в неспеціалізованих підсобних приміщеннях інтенсивну технологію видозмінюють і спрощують:

• Стружку, тирсу, солому або їх суміш замочують в гарячій воді, витримують 24 години при температурі 60 ° С, і ще 72 години при температурі 50 ° С;
• У остиглий субстрат підмішують грибницю і засипають в ПЕТ-пакет з ватною або синтепоновой пробкою для доступу повітря;
• Після заростання блоку (через 2-2,5 місяці, з появою коричневого нальоту), його звільняють від упаковки, замочують у воді і виставляють на постійне місце;
• Для заощадження вологи блок регулярно обприскують водою або утримують під поліетиленовим ковпаком з прорізами.

"Вирощування грибів шиітаке в домашніх умовах"

Купити гриби шиітаке в Україні можна в свіжому вигляді, ціна – 150-200 грн / кг і висушені – 650-800 грн / кг. Зерновий міцелій, ціна в межах – 35-100 грн / кг (в залежності від штаму і виробника). Готові блоки для вирощування: 75-80 грн / шт., З виходом продукції грибів – 5-6 кг.

Шиітаке – вирощування в домашніх умовах і правила збору грибів

Вирощування грибів шиітаке в домашніх умовах вимагає ретельного виконання всіх етапів технології.Для приготування субстрату, його стерилізації та засівання міцелієм потрібні деякі навички, а для визрівання грибів – приміщення з високою вологістю повітря, можливістю провітрювання і регулювання температури.

Способи вирощування шиітаке

Вирощування шиітаке можливо двома способами:Інтенсивний спосіб – засівання міцелію в спеціальний субстрат, який складається з тирси і стружок листяних дерев з додаванням трісок, соломи, сіна і зерна.Обов'язковою умовою цього методу є стерильність субстрату. Це пов'язано з тим, що суперечки шиітаке слабкіше, ніж спори цвілі.При порушенні стерильності цвіль заглушить розмноження спор грибів, що зведе вирощування грибів нанівець.Екстенсивний спосіб – вирощування грибів на недавно спиляних стовбурах дерев листяних порід. Спори засівають в отвори, просвердлені в колодах.Особливість цього методу в тому, що для проростання міцелію колоди повинні знаходитися в умовах з невисокою температурою і вологим повітрям тривалий час.Гриби ростуть довго – з моменту зараження стовбурів спорами до технічної стиглості грибів проходить від півтора до двох років.У домашніх умовах більш результативним інтенсивний метод, гриби готові до збору вже через кілька місяців.

приготування субстрату

Вирощування шиітаке проводиться в блоках, приготованих зі спеціального субстрату. Для цього будуть потрібні тирса від листяних дерев, фракція яких не повинна бути менше 3 мм.Для повітропроникності тирса обов'язково змішують зі стружкою, дрібною тріскою – теж від листяних дерев.Хвойні породи не використовують через що входять в них смол, які не дають розвиватися міцелію.Замість тріски і стружки можна використовувати сіно, дрібно посічену солому від вівса або ячменю. Збільшують поживність субстрату зерно, заварка, борошно бобових.Для поліпшення структури додають крейда або гіпс.Дослідним шляхом перевірено, що у великих блоках міцелій погано поширюється по всьому субстрату. 2,5 літра – оптимальний розмір. При приготуванні субстрату в домашніх умовах необхідно дотримуватися пропорції складових:

• опилки – 50%;
• солома або тріска -25%;
• зерно, висівки, заварка, борошно – 25%, в довільному поєднанні;
• крейда або гіпс – не більше 1% від загальної маси.

Вага в процентному співвідношенні можна трохи змінювати, але тирса і солома в сукупності повинні бути не менше 70%.

Стерилізація субстрату і упаковка в пакети

Вирощування шиітаке в субстраті без попередньої його стерилізації неможливо. Умови, в яких ростуть гриби, сприятливі для розмноження цвілі, яка розвивається стрімко і заглушає розмноження суперечка шиітаке. Тільки при стерилізації в ньому гинуть всі грибки і бактерії.У домашніх умовах можна провести стерилізацію двома способами:

1. запарити субстрат окропом в окремій ємності, а після цього упакувати його в пакети;
2. спочатку упакувати в пакети, а потім провести стерилізацію в киплячій воді.

Стерилізація першим способом, упаковка і внесення міцелію

При використанні першого способу буде потрібно велика ємність, в яку висипають весь субстрат. У домашніх умовах зручно використовувати емальовану каструлю з кришкою, попередньо посуд треба ретельно помити.Суміш заливають доверху крутим окропом, загортають в ковдру і залишають на 10 годин. Після цього надлишки води зливають, злегка віджимаючи субстрат. Він повинен охолонути до кімнатної температури під кришкою, тільки після цього його фасують по пакетах.Пакети для пакування блоків повинні бути чистими. Заповнюють їх тільки в стерильних рукавичках.Вирощування шиітаке має проводитися в пакетах з вентиляцією. Її можна зробити самим, проткнув отвори збоку після формування блоку, або купити спеціальні пакети, в яких вентиляція передбачена.Після заповнення пакета центр суміші акуратно протикають і вносять в нього міцелій. Кількість міцелію має становити 3-5% від ваги блоку. Якщо блок має об'єм 2,5 літра, то міцелію потрібно 100 або 150 грам.Зав'язувати наглухо пакет не можна. Гриби дозрівають при особливому газообмене, тому перш ніж зав'язати, в шийку вставляють пробку з стерильної вати діаметром 2 см.У готових пакетах в цьому немає необхідності, газообмін буде здійснюватися через фільтри.

Стерилізація другим способом і заповнення міцелієм

Вирощування грибів другим способом в домашніх умовах зручніше, але пакети для блоків повинні витримувати температуру до + 110 °. Перед упаковкою суміш зволожують, віджимають і заповнюють пакети. Вологість можна перевірити, стиснувши суміш в кулаці:

• якщо стікають струмки води, значить, віджимання недостатній;
• якщо виділяються краплі – суміш готова.

Пакет зав'язують нетуго і поміщають в каструлю. Водою заливають, трохи не доходячи до зав'язки. Кип'ятять на повільному вогні 2-3 години.Після цього пакет виймають, і остуджують до кімнатної температури. Заповнення міцелієм проводять так само, як і в першому випадку.Обов'язково використовують стерильні рукавички.Блок в пакеті формують у формі бруска, нижня частина якого трохи менше, ніж верхня. Гриби будуть рости нагорі і з боків.

пророщування міцелію

Для пророщування міцелію в домашніх умовах вологість повітря і світло не важливі, а температура повітря повинна бути + 25 ° -27 °. Протягом двох-трьох місяців суперечки шиітаке будуть заповнювати блок.Після цього він покриється горбками білого кольору, а потім стане коричневим. Це означає, що зростання грибів почався.Пакет з блоку треба зняти, а сам блок перенести в приміщення, де буде проводитися подальше вирощування.Прискорити зростання шиітаке можна, якщо після зняття пакета помістити блок в ємність з холодною водою на добу. Після цього треба дати стекти надлишків води.

Догляд за грибами та їх збір

Гриби добре ростуть тільки у вологому середовищі, при невисокій температурі повітря і хорошому освітленні.У домашніх умовах треба створити наступний мікроклімат:

• температура повітря від + 16 ° до + 20 °;
• вологість повітря 85%;

Висвітлюватися приміщення повинно близько 10 години в день. При відсутності природного світла можна використовувати лампи. Чим тьмяніше буде світло, тим блідіше будуть капелюшки у грибів. Обприскування блоків проводять щодня. Провітрювання повинно проводитися регулярно.За один сезон збирання грибів проводять три рази. Після цього блоки слід замінити. Готовність грибів до зрізку можна визначити по капелюшку – якщо її краю майже випростались, перестали загинатися всередину – урожай потрібно зрізати.Зібрати хороший урожай грибів можна тільки в тому випадку, якщо є можливість створити для них сприятливі умови. Для вирощування підійде засклена лоджія або чистий підвал.Температуру можна регулювати за допомогою обігрівача, обладнати примусову вентиляцію, а для підтримки вологості використовувати зволожувачі повітря або постійно проводити обприскування.Якщо ігнорувати ці вимоги, то гриби не будуть рости.

Гриб шиітаке. вирощування і вживання

Кілька років тому на прилавках магазинів делікатесів почали з'являтися гриби з незвичною назвою – шиїтаке. Гриби ці широко поширені в країнах Далекого Сходу. В Японії, Китаї і Кореї їх вважають найсмачнішими і цілющими.Популярність шиітаке висока і в решті світу, недарма за обсягом виробництва вони обігнали традиційні шампіньйони і гливу. Кілька господарств Московської області, Воронежа і Саратова вже поставляють шиітаке на ринок.Дослідження російських мікологів показали, що вирощувати ці екзотичні гриби можна не тільки в спеціалізованих приміщеннях зі складними кліматичними установками, але навіть в домашніх умовах.Іл. 1. Капелюшок плодового тіла шиітаке досягає діаметра 3-15 см.Напівсферична, опукла, при дозріванні вона стає плоскою. Забарвлення капелюшка темно-коричнева, що світлішає при дозріванні.Плантація на тарілці – виростити шиітаке можна і в домашніх умовах.Залежно від умов вирощування гриби шиітаке приймають найрізноманітніші форми.У країнах Далекого Сходу шиітаке вирощують на пеньках і полінах листяних дерев. Найчастіше в справу йдуть дуб, бук і клен.Цвіль і нижчі гриби (на знімку: зелені і чорні колонії) на початкових стадіях культивування можуть повністю знищити міцелій шиітаке.Стерилізацію субстрату проводять в автоклавах об'ємом близько одного кубометра при температурі 121-123оС.Іл. 2. Посів міцелію проводять в ламінарних боксах.Щоб викликати плодоношення, зарослий міцелієм блок субстрату потрібно рясно полити водою.Сучасне латинська назва гриба шиітаке Lentinula edodes. Найчастіше його називають більш старим Латник ім'ям Lentinus edodes.Слово "шиітаке" походить від японського назви дерева "шиа" – одного з багатьох видів, на яких гриб росте в природі. "Таке" – по-японськи гриб.У Китаї шиітаке називають "шіанг-гу" або "Хоанг-мо".На погляд авторів, шиітаке смачніше гливи або шампіньйони, хоча він і поступається за смаковими якостями нашому білого гриба Боровик. Зате шиітаке можна успішно культивувати будинку, на дачі і на фермі (див. "Наука і життя" №№ 4, 8, 2003 р.)В Японії і в Китаї шиітаке в основному вирощують на деревних полінах. Авторам вдалося виростити гриби на березової стружці і на перемелених в судовому измельчителе гілках дерев і чагарників.Проста домашня технологія обробки субстрату в звичайних поліетиленових пакетах або в трилітрових банках виявилася успішною завдяки тому, що стружка і свіжозрізані гілки практично не заражені спорами цвілі.З "вітчизняних" грибів за умовами штучного культивування до шиітаке найближче глива. Однак є і відмінні риси.Міцелій шиітаке зростає значно повільніше, ніж міцелій гливи, тому його важче захистити від конкуренції цвілі і бактерій. Для того щоб викликати плодоношення гливи, потрібно зниження температури, що імітує наступ осені.А для початку плодоношення шиітаке потрібно купання у воді, яке імітує початок сезону дощів.Глива шукає для утворення плодових тіл тріщину в корі дерева, тому в штучної культурі вона рясно і неодноразово плодоносить з перфорації в поліетиленовому мішку, з отворів в стінках пластмасових ящиків і навіть з шийок скляних трилітрових банок. Плодове тіло шиітаке пробиває кору в тому місці, де виник його зачаток, тому перед початком плодоношення шиітаке його субстрат треба вийняти з субстратной тари. Для гливи легко приготувати субстратні блоки і заростити їх міцелієм, але важко створити умови плодоношення без серйозної кліматичної установки (наприклад, в опалювальної квартирі взимку). Для виготовлення зарощенного міцелієм субстратного блоку шиітаке потрібно терпіння і знання спеціальною технологією, зате виростити до Нового року плодові тіла досить просто. Для цього потрібно за два тижні до свята помістити вимитий під краном субстратної блок під перфорований поліетиленовий ковпак.Промислове, або інтенсивне, культивування шиітаке Термін культивування шиітаке із застосуванням термічної обробки субстрату на тирсі або на інших сипучих перемелених рослинних матеріалах коротше терміну природного культивування. Така технологія називається інтенсивної, і, як правило, плодоношення відбувається цілий рік в спеціально обладнаних камерах.складова частина субстратів для вирощування шиітаке, що займає від 60 до 90% загальної маси, – дубові, кленові або букові тирса, решта – різні добавки. Можна використовувати також тирсу вільхи, берези, верби, тополі, осики і т. Д.Не годяться лише тирса хвойних порід, так як вони містять смоли і фенольні речовини, які гальмують ріст міцелію. Оптимальний розмір часток становить 2-3 мм.Більш дрібні тирсу сильно обмежують газообмін в субстраті, що уповільнює розвиток гриба. Для створення пухкої, аеріруемой структури тирсу можна змішати з деревною тріскою.Однак підвищений вміст поживних речовин і доступність кисню в субстратах створюють сприятливі умови для організмів – конкурентів шиітаке.Конкурентні організми часто розвиваються значно швидше, ніж міцелій шиітаке, тому субстрат повинен бути стерилізований або пастеризований. Охолоджену після термообробки суміш інокуліруют (засівають) посівним міцелієм.Субстратні блоки заращівают міцелієм. Міцелій росте в теплі протягом 1,5-2,5 місяці, а потім його звільняють від плівки або виймають з ємності і переносять для плодоношення в прохолодні і вологі приміщення. Урожай з відкритих блоків знімають протягом 3-6 місяців.Для прискорення росту міцелію і підвищення врожайності в субстрат вносять поживні добавки. На цій посаді використовують зерно і висівки злакових культур (пшениці, ячменю, рису, проса), борошно насіння бобових культур, відходи пивного виробництва і інші джерела органічного азоту і вуглеводів.З поживними добавками в субстрат надходять також вітаміни, мінеральні речовини, мікроелементи, які стимулюють не тільки ріст міцелію, але і плодоношення.Для створення оптимального рівня кислотності і поліпшення структури в субстрат вносять мінеральні добавки: крейда (CaCO3) або гіпс (CaSO4).Компоненти субстратів добре перемішують вручну або змішувачами типу бетономешал ки. Потім додають воду, доводячи вологість до рівня 55-65%.Ємності для субстрату В якості тари найзручніше використовувати пакети обсягом від 1 до 6 л з поліетилену високої щільності, який витримує температуру 121оС, або з поліпропілену, що витримує 135оС.Пакети закривають ватно-марлевою пробкою з кільцем. Випускають також спеціальні пакети з вбудованими мікронними фільтрами, що знаходяться у верхній частині пакета.І ватні пробки, і фільтри потрібні для "дихання" зростаючого міцелію.Термічна обробка субстратуНа якість термообробки впливають вологість і щільність субстрату. У перезволоженому субстраті розвиваються бактерії, а потім і цвілі.А чим вище щільність, тим краще теплопередача і, отже, тим швидше відбувається стерилізація субстрату. Зазвичай субстрат спочатку фасують в мішки і потім стерилізують в автоклавах.Однак існують і інші схеми підготовки субстрату, наприклад, великий обсяг субстрату стерилізують в масі, охолоджують, потім інокуліруют і тільки після цього фасують в поліетиленові мішки.Організувати такий процес непросто, оскільки і охолодження, і інокуляція, і фасування повинні здійснюватися в стерильних умовах.Інокуляцію стерилізованого субстрату проводять в спеціальному боксі або ламинарном шафі. Температура в субстраті перед инокуляцией повинна бути в межах від 20 до 30оС.Пакет відкривають, засипають посівної міцелій і швидко закривають пробкою або заклеюють (для пакетів з фільтром). Посівний матеріал вирощують на зерно. За час зростання міцелій з'єднує субстрат в щільний блок.Тому перед инокуляцией його доводиться подрібнювати до окремих зерен. У стерильній зоні ламінарної шафи створюються найкращі умови для інокуляції.Поверхня робочого столу або ламінарної шафи, бутлів або пакетів з міцелієм протирають 70% -ним спиртом або 10% -ним гіпохлоритом натрію. Міцелій пересипають з ємності в пакети в робочій зоні ламінарної шафи. Норма посіву 2-5% міцелію від маси субстрату.Технологія вирощування шиітаке в присадибному господарстві або в домашніх умовахУ домашніх умовах думати про стерильності, на жаль, не доводиться.Один з варіантів нестерильного технології виготовлення субстратні блоків для вигонки шиітаке автори статті випробували в Підмосков'ї в весняно-літній період 2004 року. В якості основи субстрату використовували березову стружку з-під електрорубанка.Субстратную суміш поміщали в проникні для повітря пакети розміром 30ґ ґ 40 см, зшиті з агріла (нетканий матеріал для укриття грядок в саду). Для замочки субстрату мішечки занурювали на кілька хвилин у гарячу воду.Маса замоченого субстрату в мішечку становила близько 2 кг. Після цього проводили пастеризацію субстрату протягом доби при 60оС і тривалу витримку – не менше трьох діб – при 50оС.В охолоджений субстрат додавали 20 г міцелію і поміщали суміш в трилітрові банки з ватним корком.Після повного заростання субстрату в банках (протягом двох місяців при кімнатній температурі 16-22оС) його пересипали, розминаючи руками для активізації міцелію, в поліетиленові мішечки, зав'язані так, щоб майже не було доступу повітря. Утворені упаковки витримали при кімнатній температурі ще близько двох тижнів. За цей час субстратні частки зрослися в єдиний блок, і на білому міцелії утворився коричневий наліт. Після цього блоки вийняли з фасовок, замочили у воді протягом доби, а потім завернули в кілька шарів газет. Закутані газетами блоки помістили в відкриті поліетиленові пакети і витримали там 14 днів при кімнатній температурі до появи зачатків плодових тіл.Спробували і інший варіант виготовлення субстратні блоків. Він був ще простіше. Як субстрат використовували дрібно нарубані гілки плодово-ягідних культур та інших чагарників.Після замочування і дворазової пастеризації субстрат перемішали з міцелієм і засипали в подвійний поліетиленовий пакет з ватним корком. Заростання субстрату тривало 2,5 місяці при кімнатній температурі.Після появи коричневого нальоту блок звільнили від плівки і промили холодною водою під краном.Для вигонки плодових тіл в умовах сухого повітря міської квартири на блок субстрату можна накинути ковпак з поліетиленового пакета з відрізаними для вентиляції куточками. Щоб поліетилен не прилипав до плодовим тілам, краще використовувати пакет з більш щільної плівки.У зимовий час при сухому повітрі в приміщенні субстратної блок повинен постійно перебувати під пакетом. Пакет можна знімати лише на короткий час для огляду грибів. Для кращого росту плодових тіл гриби слід обприскувати водою.Гриби під поліетиленовим мішечком виростають м'якими і смачними.Цілющі властивості свіжих і сушених шиітакеЗ давніх часів в Китаї вважалося, що регулярне вживання шиітаке сприятливо діє на самопочуття, тонізує нервову систему. Найбільш важливою особливістю амінокислотного складу грибів є наявність в достатній кількості незамінних амінокислот.Шиітаке – дивовижний гриб, в Китаї і в Японії він цінувався нарівні з женьшенем. Відомий в Стародавньому Китаї цілитель Ву Руї в книзі "Лікарські засоби для щоденного застосування" цілий розділ присвятив шиітаке.Автор стверджував, що цей гриб підсилює "дух життєвої енергії", втамовує голод, лікує застуду, покращує систему кровообігу і очищає кров.Ву Руї також вважав, що гриб корисний проти пухлин і нейтралізує дію зміїної отрути.Серед всіх "лікувальних" грибів шиітаке – найбільш вивчений вид. Великі дослідження його цілющих властивостей були проведені в 1969 році доктором Ікекава.В університеті Пурдуе в Токіо шиітаке приготували у вигляді водного екстракту і вводили в шлунок мишам з імплантованими пухлинами "саркома 180". Препарат показав високий рівень гальмування росту пухлин.Протипухлинну активність шиітаке пов'язують з імуномодулюючою полисахаридом, який був названий лентінаном.Відомий японський лікар професор Чихара вважає, що лентинан, виділений з грибів шиітаке, дає поштовх до утворення перфорина. Перфорин знищує ракові клітини, руйнуючи їх мембрани.Природне утворення перфорина в організмі людини починає помітно зменшуватися після 35-40 років.В даний час лентинан зареєстрований як імунний препарат, що збільшує киллерную клітинну здатність Т-лімфоцитів за допомогою відновлення функції Т-лімфоцитів помічників.Шиітаке містить як водорозчинні, так і жиророзчинні вітаміни. У плодових тілах багато тіаміну, рибофлавіну, ніацину, біотину.Особливо приємно те, що в цих грибах багато вітаміну D, відсутнього в овочах.У шиітаке, яке виросло в природних умовах в лісі або на дачній ділянці, по "сухому вазі" його більше, ніж в печінці тріски.Термообробка шиітаке може зменшити вміст деяких вітамінів. імуномодулюючих полісахаридів зменшується при тривалому варінні, але практично не змінюється під час правильного сушіння грибів.Кулінарні властивості шиїтакеЯпонці ставлять шиітаке за смаком на перше місце серед інших грибів. Особливо люблять в Японії супи з сушених шиітаке або з їх порошку.І хоча у європейців специфічний, злегка гострий смак шиітаке спочатку зазвичай не викликає захоплення, люди, які звикли до шиітаке, вважають його смак привабливим.Свіжі шиітаке мають приємний грибний запах з невеликою домішкою запаху редьки. Так само або навіть краще пахнуть гриби, висушені при температурі не вище 60оС.Свіжі шиітаке можна вживати сирими без відварювання або будь-якої іншої кулінарної обробки. Під час відварювання або смаження специфічний, злегка гострий смак і запах сирого шиітаке стають більш грибними.Ніжки грибів дуже сильно поступаються капелюшках за смаком, і вони значно більш волокнисті, ніж капелюшки.Підписи до ілюстраційІл. 1. Краї капелюшки рівні, потім загинаються і стають більш щільними, у зрілих грибів часто бувають хвилястими.Пластинки білі, спочатку рівні, при дозріванні зубчасті. При пошкодженні коричневеют. Ніжка волокниста, центральна або ексцентрична.Тканина при пошкодженнях коричневеет. У молодих грибів пластинки захищені тонкою мембраною (приватне покривало), яка поширюється від ніжки до країв капелюшка.У період дозрівання суперечка покривало розривається і його залишки видно у вигляді бахроми на краях капелюшки і на ніжці.Іл. 2. Стерильність в робочій зоні забезпечується за рахунок подачі повітря, що пройшло через фільтр тонкого очищення (горизонтальні щілини на задньому плані).