Як заготовити чорноплідна горобина (аронию) на зиму: рецепти варення, джему, компоту та інших солодощів і корисностей

Ідеально до млинців

Чорноплідна горобина дуже корисна, але не у всіх господинь в честі. Справа в тому, що ягоди ці мають терпкий, злегка гіркуватий смак і не всім здаються підходящими для приготування десертів. Насправді ж варення з чорноплідної горобини, якщо його приготувати правильно, виходить дуже смачним, а терпкість надає йому своєрідну «родзинку».

особливості приготування

Дотримання технології приготування варення з чорноплідної горобини – запорука його приємного смаку і довгого терміну зберігання.

• Для приготування варення слід збирати стиглу горобину. Її необхідно перебрати, щоб позбутися від зіпсованих ягід, і одночасно очистити від налиплого листочків. Промивати горобину слід ретельно, можна навіть під струменем води – ягодам це не зашкодить.
• Шкурка у чорноплідної горобини досить щільна, тому перш, ніж робити з неї варення, її заливають окропом на якийсь час або навіть бланшують кілька хвилин в киплячій воді. Це необхідно для того, щоб ягода могла просочитися сиропом.
• Чорноплідна горобина має гіркуватий смак, тому при приготуванні варення з неї цукру шкодувати не варто: його повинно бути як мінімум в півтора рази більше, ніж ягід.
• Готове варення з чорноплідної горобини розкладають по стерилізованим банкам. Тільки в цьому випадку можна розраховувати на те, що воно не зіпсується досить довго, простоїть всю зиму.

Багато поєднують чорноплідна горобина з яблуками, апельсинами, іншими фруктами. Гурмани стверджують, що в цьому випадку варення виходить набагато смачніше.

простий рецепт

• чорноплідна горобина – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 0,25 л.

• Підготуйте ягоди: переберіть, добре промийте, видаліть плодоніжки.
• Складіть горобину в друшляк і опустіть в ньому в киплячу воду.
• Через 5-7 хвилин вийміть друшляк з ягодою, дайте стекти воді.
• Закип'ятіть склянку води і, додаючи в неї потроху цукру, зваріть густий сироп.
• Опустіть в киплячий сироп горобину і варіть її на повільному вогні, перемішуючи, протягом 12 хвилин.
• Вимкніть вогонь і залиште ягоду остигати на 3 години.
• Знову доведіть варення до кипіння і поваріть 10 хвилин, знову залиште її остигати на 3 години.
• Ще раз доведіть до кипіння варення і поваріть 15 хвилин.
• Розкладіть варення по попередньо простерилизованнимбанкам, закрутіть їх щільно кришками.
• Коли варення охолоне, приберіть його на зберігання в комору або інше місце, де зберігаєте припаси на зиму.

Просте варення з чорноплідної горобини можна зберігати при кімнатній температурі, після розтину банки її потрібно переставити в холодильник.

З яблуками

• чорноплідна горобина – 1 кг;
• яблука – 0,4 кг;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 1,5 кг;
• лимонна кислота – 5 г;
• кориця – 5 м

• Переберія, промийте ягоду. Опустіть в киплячу воду і бланшувати 5 хвилин. Вийміть ягоди і опустіть на 5 хвилин в холодну воду. Знову вийміть і дайте стекти воді.
• З 0,5 л води і 0,5 кг цукру зваріть сироп.
• Опустіть в сироп чорноплідна горобина, поваріть її 5 хвилин після закипання і залиште на 6 годин.
• Помийте яблука, виріжте з них насіннєву коробку. Наріжте яблука невеликими шматочками і опустіть їх в киплячу воду. Варіть в ній яблучні дольки, поки вони не стануть м'якими, потім вийміть і покладіть в друшляк, щоб стекла зайва вода.
• У ємність, де знаходиться чорноплідна горобина в сиропі, додайте цукор, що залишився.
• Варіть чорноплідна горобина півгодини.
• Додайте яблучні дольки, поваріть з ними ще 25 хвилин.
• Додайте в варення лимонну кислоту і корицю, розмішайте.
• Поваріть варення ще 5 хвилин і розкладіть по банках, які потрібно простерилізувати заздалегідь.
• Щільно закрийте металевими кришками (можна використовувати звичайні, для закачування ключем, можна застосовувати гвинтові).
• Після охолодження приберіть варення на зиму.

Варення з чорноплідної горобини з яблуками виходить кисло-солодким, з приємним терпким присмаком. Ще одна його перевага – спокусливий аромат з нотками яблук і кориці.

З апельсинами

• чорноплідна горобина – 1 кг;
• апельсини – 0,5 кг;
• лимони – 0,3 кг;
• цукор – 2 кг;
• ядра волоських горіхів – 0,2 кг.

• Відібрані ягоди промийте та висушіть, перейдіть через м'ясорубку.
• Помийте апельсини і лимони, цілком на 10 хвилин покладіть в киплячу воду, вийміть і витріть.
• Розріжте апельсини і лимони на великі часточки, видаліть кісточки і, не очищаючи, поверніть через м'ясорубку.
• Подрібніть ядра волоських горіхів. Для цього також можна скористатися м'ясорубкою.
• З'єднайте пюре черноплодки, цитрусові і горіхову масу. Добре перемішайте.
• Засипте суміш цукром і поставте на тихий вогонь. Після того як суміш закипить, проваріть її 5-7 хвилин, зніміть з вогню.
• Чи не охолоджував, розкладіть по стерилізованим банкам, укупорьте їх.
• Переверніть банки з варенням, укутайте їх ковдрою і залиште так на ніч.
• Вранці приберіть варення на зберігання. Його можна поставити і в комору, але краще все ж зберігати в прохолодному місці, наприклад, в погребі чи холодильнику.

Варення з чорноплідної горобини з апельсинами, лимонами і волоськими горіхами – це не тільки смачні ласощі, але і дуже корисний продукт. Воно зміцнює імунітет, допомагає боротися з анемією.

«П'ятихвилинка»

• чорноплідна горобина – 1 кг;
• цукор – 2 кг.

• Переберія і вимийте ягоди. Опустіть їх в киплячу воду на 5 хвилин, вийміть з неї і підсушіть, виклавши на паперовий рушник.
• Подрібніть горобину будь-яким способом. Найпростіше зробити це, прокрутивши ягоду через м'ясорубку, але можна скористатися і блендером.
• Засипте подрібнену горобину цукром, перемішайте і поставте на слабкий вогонь.
• Варіть на тихому вогні, перемішуючи, до закипання.
• Після закипання зробіть вогонь сильніше і варіть на сильному вогні, перемішуючи, протягом 5 хвилин.
• Розкладіть по стерилізованим банкам, прикрийте їх кришками, поки не закочуючи.
• У велику каструлю постеліть шматок тканини (можна використовувати кухонний рушник). Поставте туди банки з варенням. Наберіть в каструлю воду, щоб її було банкам «по плечики».
• Поставте каструлю з банками на слабкий вогонь. Після закипання води в каструлі стерилізують банки 20 хвилин, якщо вони півлітрові, 30 хвилин, якщо вони літрові, 15 хвилин, якщо їх ємність менше половини літра.
• Вийнявши банки з каструлі, закатати їх. Залиште остигати при кімнатній температурі.

Варення-п'ятихвилинка корисніше звичайного, так як проходить меншу термічну обробку і зберігає більше вітамінів. Однак при високій температурі в приміщенні (вище 18 градусів) коштує такі ласощі погано, може зіпсуватися, тому тримати його краще в холодильнику або підвалі.

Варення з чорноплідної горобини виходить дуже ароматним, особливо якщо робити його з апельсинами або яблуками, має неповторний терпким смаком. Це дуже корисний десерт, який припаде до душі навіть дітям. На приготування такого ласощі варто витратити трохи часу і сил – старання напевно окупляться.

різноманітність заготовок

Сьогодні будемо робити смачні заготовки на зиму з горобини чорноплідної. У попередній статті ми дізналися про корисні властивості і протипоказання горобини чорноплідної, буде здорово, якщо ви заготовите цю корисну ягоду на зиму.

Людям, що страждають підвищеним тиском, особливо рекомендую запастися цією цілющою ягодою.

Найкорисніша заготовка на зиму горобини чорноплідної – сушіння. У сушених ягодах зберігаються корисні властивості. Зберігати ягоди можна 2 роки, упакувавши в картонну коробку або скляну банку, накривши пергаментним папером. Зберігаємо в сухому і темному місці.

Сушені ягоди чорноплідної горобини використовують для приготування вітамінних чаїв, компотів, киселів, печуть пироги і роблять лікувальні настої.

Найпростіший спосіб, ягоди розсипаємо на деко в один шар і сушимо в добре провітрюваному приміщенні, в процесі помішуючи. Коли ягоди перестануть стискатися, будуть зморшкуваті, можна прибирати на зберігання. Якщо вам не вдається висушити ягоди на повітрі, досушити їх в духовці, засунувши на деякий час при температурі не більше 60гр. Ягоди не повинні втратити свій колір і запах.

Сушимо ягоди в духовці, розклавши на деко, помішувати, температура спочатку 40 градусів, а коли вони почнуть подвяливаются, додайте температуру в духовці до 60градусів.

Дуже подобається сушити ягоди чорноплідної горобини в кистях. Зрізаємо ножицями кисті з ягодами і підвішуємо їх на нитку, простягнуту на горищі, балконі або веранді. Взимку зняв пензлик і з'їв. Вітаміни завжди під рукою.

Протерта з цукром

Корисна заготовка, не піддаючи тепловій обробці, зберігаються вітаміни і корисні сполуки. Рекомендується вживати в період простудних епідемій, настання авітамінозу.

Беремо на 1кг ягід – 800гр цукру. Прокручуємо ягоди через м'ясорубку, два рази. Можна подрібнити блендером.

Додаємо цукор і ретельно розмішуємо, даємо постояти і знову перемішуємо. Спробуйте, якщо цукор розчинився, розкладаємо по стерильним банкам і закриваємо поліетиленовими кришками. Зберігаємо в прохолодному, темному місці.

• 1,5 кг ягід
• 1кг цукру
• 2ст води
• 1ч ложка лимонної кислоти

Варимо сироп з води і цукру. Відпускаємо ягоди і лимонну кислоту в киплячий сироп, варимо 20 хвилин.

Остуджують і відкидаємо ягоди на друшляк, даємо стекти сиропу і ягоди викладаємо на просушку на деко, на пергаментний папір. При сушінні зрідка помішувати. Сушимо 3-4 дня.

Зберігаємо в паперовому пакеті або в банці скляній під марлевою зав'язкою.

Дуже смачно буде, якщо перед тим як ставити на сушку, ягоди обсипати цукровою пудрою. Сироп, що залишився від варіння ягід, зливаємо в стерильний посуд і зберігаємо для приготування напоїв, киселів.

Вийде дуже смачний напій – лікер, якщо змішати сироп з хорошою горілкою 1: 1. Пробувала, чудовий, красивий і смачний напій.

Компот на зиму

Чорноплідна горобина (в народі "черноплодка") – на диво корисний продукт. За своїм вітамінно-мінеральному складу вона в рази перевершує яблука, смородину, суницю й інші "лідируючі" позиції. Тож не дивно, що назва рослини "аронія" перекладається з латині як "допомогу".

З листя черноплодки роблять настої, з гілочок варять чаї, з ягід готують солодкі варення та джеми на зиму з найрізноманітніших рецептами з фото. Іноді плоди аронії задіють в живильному раціоні дітей, змішуючи ягоду з більш традиційними яблуками, мандаринами, сливами, малиною, ожиною і т.д.

Але найширшої популярністю в російських сім'ях користується саме компот з чорноплідної горобини, заготовлений в 3-х літрових банках без стерилізації на цілий рік. Про нього і піде мова в нашій сьогоднішній статті.

Як відомо, смак чорноплідної горобини не всякому гурману здасться прийнятним. Щоб збагатити його додатковими солодкими нотками, можна з'єднати ягоди з цитрусовими, прянощами, сезонними фруктами.

На відміну від такої завданням справляються груші, сливи і, звичайно ж, яблука пізніх сортів. Вони не розварюються і не додають напою зайвої каламутності.

А значить компот зі свіжої чорноплідної горобини і яблук, приготований на нашу рецепт з фото на зиму, вийде не тільки смачним, але ще і красивим.

• яблука – 6 шт.
• чорноплідна горобина – 1,5 ст.
• малина – 1,5 ст.
• ожина – 1 ст.
• вода – 7 л
• цукор – 3 ст.
• кислота лимонна – на кінчику ножа
• У велику 10-літрову каструлю наберіть не менше 7 літрів чистої питної води. Поставте ємність на конфорку і доведіть воду до кипіння.
• У бурхливо киплячу рідину висипте потрібну кількість цукрового піску. Перешкодьте трохи, щоб цукор розчинився, а не прилип до дна.
• Стиглі яблучка кисло-солодких сортів гарненько вимийте, розріжте на чверті і видаліть серцевини.Опустіть фрукти в каструлю з киплячою солодкою водою.
• Чорноплідна горобина відокремте від гілочок, ретельно промийте і відкиньте на друшляк.
• Аналогічним чином підготуйте малину і ожину. Змішайте всі ягоди в одній посудині і викладіть до каструлю слідом за яблуками.
• Накрийте киплячий компот кришкою, зменшіть вогонь і варіть заготовку від 10 до 20 хвилин.

На замітку! Не варто витримувати каструлю на вогні занадто довго, інакше яблука розваляться – і напій навіть після проціджування буде каламутним.

• По закінченню часу зніміть заготовку компот з плити і приберіть кришку.
• Дві трилітрові банки вимийте з содою і прожарити над парою. Наповніть тару процідженим крізь сито компотом і поставте в "пастеризатор" на 5-10 хвилин.
• У гарячий напій додайте щепоточку лимонної кислоти. Укупорьте металевими кришками готовий компот зі свіжої чорноплідної горобини і яблук на зиму за рецептом з фото.

без стерилізації

Аронія – порятунок для людей, які страждають зниженим гемоглобіном.

Поєднавши черноплодки з яблуками та іншими свіжими ягідками в рецепті смачного компоту без стерилізації, можна дістати даний смачне "ліки" на зиму для дітей і дорослих. Головне, не зловживати готовим напоєм.

Як показує практика, чорноплідна горобина відчутно знижує тиск. А значить, кожен зайвий випитий стаканчик може надати надмірно розслабляють ефект на організм.

• чорноплідна горобина – 300 г
• вода питна – 3 л
• яблука кисло-солодкі – 3 шт.
• цукор – 2 ст.
• Ягідки свіжої аронії зніміть з гілочок, промийте в холодній воді і відкиньте на друшляк.
• Три-чотири яблучка невеликих розмірів вимийте, розріжте на 8 частин кожне і видаліть все неїстівне.
• На дно чистої трилітрової банки висипте ягоди черноплодки. Зверху викладіть нарізані яблучка.
• Залийте посудину доверху крутим окропом, накрийте кришкою і залиште "відпочити" на 15-20 хвилин.
• Тим часом підберіть глибоку каструлю, висипте всередину пару стаканів цукру.
• Через третину години надіньте на банку кришку з гратами для спуску рідини і злийте заливку в каструлю з цукром.
• Проваріть рідина 3-5 хвилин після закипання, щоб весь цукор повністю розчинився.
• Поверніть заливку назад в банку. Засукайте автоматичним ключем смачний компот з черноплодки з яблуками на зиму без стерилізації по пошаговому рецепту.Переверніте банки шийкою вниз, щоб переконатися в відсутність течі.

З вишневим листом

Будь-які заготовки з чорноплідної горобини пов'язані з дотриманням маси правил: збирати ягоди в суху погоду, зберігати на кистях не довше ніж 7 днів, варити тривалий період, щоб розм'якшити щільну шкірку. Перелік умов довше звичайного.

Але в цьому рецепті до всього ще й додані правила підготовки другого важливого компонента – вишневих листя. Так само, як і ягоди аронії, зелень вишні повинна бути без найменших слідів хвороб, дрібних пошкоджень, попелиці та іншого. Не варто зберігати листочки в зірваний вигляді, і вже тим більше обдавати окропом або підсушувати перед використанням.

Лише при дотриманні всіх нюансів ароматний компот з черноплодки з вишневим листом вийде ідеальним.

• черноплодка – 700 г
• цукор – 420 г
• лимонна кислота – щіпка
• вишневе листя – за смаком
• вода фільтрована – 1 л

• Ягоди чорноплідної горобини і листочки вишні гарненько вимийте і висушіть.
• У глибоку каструлю покладіть ці два інгредієнти шарами. Останніми розташуйте листя.
• Залийте заготовку окропом, притисніть гнітом і настоюйте добу.
• Через 24 години злийте рідину в велику банку і сховайте в холодільнік.Оставшуюся в каструлі масу повторно залийте окропом і настоюйте ще 2 доби.
• По закінченню часу злийте другу партію рідини. Змішайте два компоту, додайте цукор і лимонну кислоту.
• Закип'ятіть напій і розлийте по стерильним банкам.
• Такий ароматний компот з черноплодки з вишневим листом, незважаючи на довгий і заплутаний спосіб приготування, вважається самим смачним і корисним.

з мандаринів

Такий простий варіант компоту для дітей з мандаринами і замороженої чорноплідної горобини можна готувати і в каструлі, і в мультиварці.

При цьому другий варіант в рази перевершує перший, оскільки щадний режим "Гасіння" дозволяє вберегти всю поживну цінність ягід і фруктів.

Заморозивши досить чорноплідної горобини в сезон, можна всю зиму поїти дітей мандариновий компотом з ягодами, уникаючи при цьому тривалої "закачування" і додатковий консервантів.

• чорноплідна горобина заморожена – 250 г
• мандарини – 3 шт.
• вода питна – 2 л
• листя м'яти – 10 шт.
• цукровий пісок – 150 г
• Підготуйте всі необхідні інгредієнти: мандарини очистіть від шкірки і розділіть на часточки, чорноплідна горобина необхідно розморозити або змийте верхній відталий наліт.
• Складіть все фруктово-ягідні компоненти в металеву каструлю, засипте цукром, залийте доверху водою.

На замітку! Не варто варити Горобиновий компот в емальованих каструлях.

Черноплодка при варінні виділяє потужне барвник, яке непросто вивести з білої емалі.

• Варіть компот до повної готовності. За 2-3 хвилини до вимкнення додайте листя м'яти і накрийте каструлю кришкою.
• Готовий напій злегка остудіть і процідіть крізь кухонне ситечко. Почастуєте діток простим компотом з мандаринів і замороженої на зиму чорноплідної горобини, подавши його на сніданок або полудень з вафлями, пісочним печивом або здобної булочкою.

Користь аронії очевидна і не викликає ніяких сумнівів. Але навіть такий розумний напій, як компот з чорноплідної горобини, дозволений далеко не кожному.

Так, заготовок на зиму з черноплодки краще уникати дітям (підліткам) зі зниженим тиском і дорослим людям з виразковою хворобою і захворюваннями кишечника.

Решта можуть сміливо консервувати компот з горобини з яблуками, мандаринами і пізніми ягодами без стерилізації за нашими найкращими рецептами з фото і відео.