Як заготовити грузді на зиму: сушка, засолювання, заморозка

Як заготовити грузді на зиму

Солоні грузді – це споконвіку російське блюдо. Для соління грузді – перший гриб. У давні часи на зиму заготовляли грузді цілими бочками.Немає нічого смачнішого, ніж солоні грузді, та зі сметанкою і відвареною картоплею! А ось як заготовити грузді на зиму, знає не кожна господиня.Справа ця непроста, вимагає терпіння і старанності.

А чи корисні грузді?

Грузді відносять до сімейства сироежкових. За кількістю білка цей грибочок набагато змістовніші яловичини. Багато в них аскорбінової кислоти. Грузді дуже поживні, а за те, що не здатні викликати підвищення глюкози, їх рекомендують вводити в раціон хворих на діабет.Ті, хто вживає в їжу грузді, менше схильні до нервових розладів і депресій. За рахунок сечогінного дії гриби сприяють виведенню токсинів.Навіть фармація взяла на озброєння цей чудовий гриб – роблять з нього протитуберкульозні ліки.Про те, що груздь – прикраса столу і свого роду делікатес, можна і не говорити.Чи не надто шанують кулінари смажені і варені грузді. Це пояснюється тим, що при вживанні їх в їжу приготованими таким способом, можна відчути гіркоту в роті. Але, звичайно, є і гурмани, яким такий присмак здається пікантним.

Способи і правила заготівлі груздів на зиму

Заготовляють грузді на зиму, головним чином, двома способами: солять і маринують. Сушка ж і заморожування практично не застосовуються, так як заготовлені таким чином грузді не дуже-то придатні для подальшого приготування.Більшість людей вважають, що солоні грузді смачніше залитих маринадом. Грузді дуже м'ясисті гриби, а в солоному вигляді вони так здорово похрустивают! Але і маринування теж дуже популярно, оскільки більш безпечно.Головне правило при заготівлі груздів – це процедура вимочування, яка тривала за часом.Грузді солять двома способами:

1. Гарячий – спосіб швидкий. Тиждень, і апетитне страву можна подавати до столу.
2. Холодний – тривалий. Щоб заготовка «дозріла», буде потрібно не менше сорока днів.

Базові варіанти засолювання

1. При гарячому способі гриби треба перебрати, почистити і добре промити. Потім їх заливають холодною злегка підсоленою водою і варять півгодини. Періодично слід знімати піну.У цей час можна приготувати розсіл для заливання грибів. У нього кладеться сіль і спеції. Пропорції: на літр води столова ложка солі, а решту інгредієнтів – на смак господині. Найчастіше використовується кріп. Розсіл доводиться до кипіння.Відварені грузді відкидають на сито, дають воді стекти і знову перекладають в каструлю (краще брати широку і глибоку).Все заливається гарячим розсольчик і залишається під гнітом на тиждень. Місце для «витримування» краще вибрати прохолодне.Після закінчення терміну гриби розкладаються в стерильні банки і закочуються кришками.2. При холодному способі почищені гриби миють і залишають вимочувати не менше половини доби, хоча краще – добу і навіть більше. Потім готують велику емальовану каструлю, куди грузді викладають шарами, чергуючи з сіллю, змішаної з дрібно порізаним кропом і часником.На гриби ставлять гніт, а саму ємність поміщають в холод на півтора місяця. Після закінчення терміну, розкладають в банки. Закрити можна навіть під капронові кришки.

маринування

Гриби промиваються і вимочуються. Далі їх треба відварити в киплячій воді не менше десяти хвилин. Відкинути на сито і дати стекти воді.На літр води взяти по парі столових ложок солі і цукру, довести до кипіння. Додати шість ложок (їдалень) дев'ятивідсотковий оцту. Груздів на таку кількість води треба кілограм.У розсіл кладуть гриби і варять двадцять хвилин. Банки брати стерилізовані. Закочувати кришками.

Особливості приготування заготовок з груздів

• Для соління та маринування підходять практично всі гриби, але від старих екземплярів треба позбавлятися. Якщо на грибочки є цятки типу іржі або плями, що порушують цілісність капелюшки, то краще відмовтеся від них.
• Не треба використовувати для заготовок гриби з червоточинами і комахами.
• Капелюшок у груздя повинна промиватися жорсткої щіточкою (краще підійде сталева губка).
• При вимочуванні у грибів змінюється вода через кожні чотири години. Це зробить їх ніжніше і позбавить від гіркуватого присмаку.
• Найбільш відповідною тарою для зберігання грибів вважається скляна. Якщо, звичайно, не говорити про дубові бочки, які поза всякою конкуренцією, але навряд чи знайдуться у жителів міських квартир. Підійде і емальована каструля, але обов'язково обстежте її на тріщинки, відколи й ржавчінкі. Якщо такі є, то для приготування солінь використовувати цей посуд не можна.
• Цукор можна додавати тільки в маринад. Це надає грузді ніжності в смаку.
• Як би не дивно звучало, але медики не рекомендують робити герметичні кришки для цих заготовок. Застосування простих капронових сприяє зниженню ризику зараження ботулізмом.
• У солоному вигляді грузді можна зберігати більше півроку, а ось маринованим відводиться термін – рік.

цікаві рецепти

Грузді в пікантному маринаді

• грузді (тільки білі);
• листочки смородинки і вишні;
• пара часточок часничку.

Маринад: на літр води додається столова ложка цукру і пара таких же ложок солі. Ще треба покласти лаврушку – 1 листочок, горошинки перцю – 5-7 штук, можна додати гвоздику.На літрову банку додають чайну ложку 9% оцту. Оцет кладеться прямо в банки в останню чергу.Промиті грузді вимочують і кип'ятять, потім зливають воду і миють. Готовий маринад додається в гриби, вариться заготівля чверть години – кипить постійно, але на малому вогні.

Чорні грузді, солоні з хріном

• чорний груздь;
• листочки чорної смородини і хрону;
• лавровий листок – два середніх;
• кріп – парасольками.

1. Гриби обробляють, ніжки обрізають і вимочують добу або більше в прохолодній воді, періодично її замінюючи.
2. На дно великої емальованої каструлі викладають листя хрону і засипають їх сіллю (краще брати велику).
3. Грузді розкладають шарами приблизно по п'ять сантиметрів, так, щоб капелюшки дивилися вниз. Шари пересипають сіллю. Зверху на останній шар солі розкладають смородинові листя, накривають бавовняною серветкою і ставлять під гніт на пару місяців.
4. Якщо через два дні не з'явиться розсіл, то вантаж треба погіршити.
5. Зберігаються солоні грузді на холоді – в холодильнику або погребі.

Як правильно заморозити свіжі грузді на зиму в домашніх умовах: рецепти підготовки та заморозки

Перед тим як заморозити грузді в морозилці на зиму, настійно рекомендуємо термічно обробити вихідна сировина.Це заощадить місце і час в майбутньому, оскільки така заготовка може відразу ж використовуватися для приготування будь-якої страви.Прочитати поради про те, як заморозити грузді, наведені в цьому матеріалі.Тут зібрані кращі способи і рецепти обробки грибів. Ви дізнаєтеся не тільки про те, як правильно заморозити грузді на зиму, а й про правила їх подальшого зберігання.В принципі, способи того, як можна заморозити грузді в домашніх умовах, у кожної господині є свої. Але є і такі рецепти, які мало відомі, але заслуговують популяризації.Саме такі рецепти і поради щодо того, як заморозити свіжі грузді, зібрані на цій сторінці.Заморожування груздів є одним з найпопулярніших видів консервування цього продукту.Чи можна заморозити грузді на зиму так, щоб гриби зберегли свій смак, колір, запах і поживну цінність.Єдиним недоліком такого способу заготовки можна назвати те, що після теплової обробки заморожені гриби втрачають більшу частину свого обсягу.Чи можна заморозити варені грузді зі збереженням усіх поживних властивостей? Так, саме так і варто робити з метою економії простору в морозилці.Для того щоб зменшити обсяг грибів перед заморожуванням, рекомендується попередньо обсмажити або відварити. Перед заморожуванням свіжих грибів необхідно ретельно їх очистити, обрізати ніжки і помити в холодній проточній воді.Після цього рекомендується обсушити гриби на рушник, нарізати невеликими скибочками і розкласти невеликими порціями по поліетиленовим пакетам.Перед тим, як заморозити грузді на зиму свіжими, враховуйте, що в одному пакеті повинно бути стільки грибів, скільки ви збираєтеся використовувати за один раз, щоб не піддавати їх вторинного заморожування.Чи можна заморозити грузді свіжі таким чином, щоб гриби могли зберігатися більше 6 місяців? Так, якщо все зробити так, як описано в алгоритмі вище. Перед вживанням їх не варто розморожувати – викладіть гриби прямо в каструлю або на сковороду.Заморозити можна і гриби, відварені у воді або власному соку. Для того щоб гриби зберегли свій смак і запах, при варінні додайте у воду невелику кількість солі. Опускайте гриби в киплячу воду і варіть близько 10-20 хвилин.Більше поживних якостей зберігається у грибів, відварених у власному соку.Цей процес більше нагадує обсмажування: підготовлені гриби викладаються в глибоку сковороду або сотейник і прогріваються на повільному вогні до зменшення початкового об'єму в 3-5 разів.При нагріванні посуду до 70-80 ° С гриби починають виділяти сік і обсмажуються в ньому. Часто для заморожування застосовуються гриби, смажені без додавання солі і спецій. Перекладати в поліетиленові пакети їх варто тільки після повного охолодження.

Чи можна заморозити відварені грузді

Складові:

• свіжозібране грузді
• сіль
• лимонна кислота

Відповісти на питання про те, чи можна заморозити відварених грузді, можна наступним чином. Робити це потрібно швидко, методом шокової заморозки.Очищені грузді промивають у воді, розрізають на шматки, засипають в киплячу підсолену і слабо підкислену воду і відварюють близько 5 хвилин.Відціджені гриби охолоджують в каструлі з холодною водою.Потім добре обсохлі гриби розкладають одним шаром на фольгу і заморожують при температурі -20 ° C.Заморожені гриби розкладають по поліетиленовим пакетам порціями (близько 200-300 г) для одноразового використання і вичавлюють з пакетів повітря.Гриби зберігають у морозильній камері, перед використанням заморожені гриби не розморожують, а відразу занурюють в киплячу воду.Цей спосіб обробки грибів не передбачає повторної заморозки після розморожування. Про це слід пам'ятати, в іншому випадку можливе отруєння.Якщо вам потрібно розморозити морозильну камеру, слід перекласти гриби в іншу.Цей спосіб обробки грибів, звичайно ж, не можна застосувати у випадках відключення електрики.

Замороження смажених груздів

Складові:

• Свіжозібране грузді
• сіль
• рослинна олія.

1. Очищені грузді промивають у воді, розрізають на шматки, засипають в киплячу підсолену воду і відварюють протягом 15 хвилин.
2. Потім вже відціджені гриби обсмажують 30 хвилин в рослинному маслі, після чого дають грибам охолонути і розкладають по поліетиленовим пакетам невеликими порціями (близько 200-300 г) для одноразового використання; з пакетів вичавлюють повітря.
3. Зберігають гриби в морозильнику.
4. Перед використанням вміст пакетів (заморожені гриби) розрізають на кілька частин і викладають на розігріту сковороду.

Заморожені смажені гриби будуть займати значно менше місця в морозильній камері в порівнянні з замороженими вареними грибами.Цей спосіб обробки грибів, не передбачає повторної заморозки, так як можливе отруєння. Якщо вам потрібно розморозити морозильну камеру, слід перекласти гриби в іншу.Цей спосіб обробки грибів не застосовують у випадках відключення електрики.

Чи можна заморозити чорні і білі грузді і як це зробити

Перед тим як заморозити чорні грузді, було б не погано дізнатися про те, чи можна це робити.Багатьом господаркам дуже подобаються заморожені грузді: вони мають ті ж смакові і ароматичні якості, поживні та вітамінні властивості, що і свіжі.Саме тому останнім часом, з появою нових удосконалених видів холодильників і морозильних камер, цей метод заготівлі став дуже поширеним.Розібравшись в тому, чи можна заморозити чорні грузді і готуючи гриби до швидкому заморожуванні, їх не потрібно сортувати і розподіляти по окремих ємностей.При деяких видах термічної обробки продукти значно зменшуються в об'ємі, тому можна відварювати або обсмажувати гриби протягом нетривалого часу перед заморожуванням. При цьому вони не втратять ні смакових якостей, ні вітамінної цінності. Щоб правильно заморозити смажені гриби, необхідно дотримуватися певних умов.Складати в поліетиленові пакети і прибирати в морозильну камеру їх можна тільки в охолодженому вигляді. Якщо при смаженні утворилося багато соку, краще зберігати гриби в банках невеликого обсягу (0,5 л).Не можна забувати, що будь-яка рідина, що зазнала швидкому заморожуванні, розширюється.Це означає, що ємності з грибами не можна переповнювати, в них повинно залишатися вільне місце. У процесі смаження не варто додавати занадто багато рослинного масла.Розбираючись в питанні про те, чи можна заморозити білі грузді, також варто запам'ятати, що не потрібно солити гриби, класти спеції, приправи.Це можна буде зробити вже при приготуванні страви, керуючись рецептурою і своїми смаковими уподобаннями.Перш ніж обсмажувати гриби, слід попередньо обробити їх: очистити від земляних грудочок, трави, у деяких видів видалити ніжки, кілька разів промити в холодній воді, а завершивши це, обсушити, розклавши на рушник, бажано на відкритому повітрі. Підготовлені до заморожування гриби розкладають по поліетиленовим пакетам або гастроємності, розділивши на порції, кожна з яких буде використана цілком. Заморожувати гриби, як овочі та фрукти, двічі не рекомендується. У морозильній камері вони зберігаються від 6 місяців і довше. При необхідності краще подрібнити гриби, не розморожуючи, і викласти в сковороду. Для варіння можна опустити їх в каструлю цілком.

Чи можна заморожувати солоні грузді на зиму сирими

Багато господинь цікавляться тим, чи можна заморожувати солоні грузді на зиму, оскільки довго зберегти цю консервацію в умовах квартири не вдається.Заморожують і солоні гриби, приготувавши їх у власному соку або з бульйоном.Якщо ви вирішили відварити їх у воді і зробити бульйон, насамперед викіпятіте рідина і посоліть – це буде сприяти збереженню аромату і смаку.Залежно від виду гриби варять протягом 10-25 хвилин, відраховуючи час з моменту закипання. Варити у власному соку – те ж саме, що смажити без масла. При цьому майже всі поживні властивості продукту зберігаються.А ось чи можна заморожувати грузді сирими, кожна господиня визначає для себе сама. Зазвичай рекомендується все = таки термічна обробка.Гриби очищають і ретельно промивають, а потім викладають в глибоку сковороду і ставлять на вогонь слабкої потужності, додавши зовсім небагато води. Якщо обсяг грибів зменшився в три рази – вони готові. Зазвичай це відбувається через 15-20 хвилин від початку варіння.Відварені гриби остуджують і розподіляють по банках, заливають соком і поміщають в морозильну камеру. Багато людей просто миють гриби перед заморожуванням під проточною водою. Але цього замало.Після попереднього миття треба занурити їх на 2 хвилини в одновідсотковий розчин солі, після чого злити через друшляк і ще раз сполоснути.Так от грибів відкріпив жучки, черви й личинки паразитів, які можна і не помітити. Потім обрізаємо від грибів все зайве.Великі гриби ріжемо на частини, а дрібні залишаємо цілими. Потім кладемо гриби в друшляк і залишаємо так на кілька годин. Гриби повинні висохнути. Складаємо гриби в пакети або контейнери. Заморожуємо і зберігаємо при температурі від -18 до -23 ° C.

Рецепти заморозки груздів на зиму в домашніх умовах

У старовинних російських куховарських книгах наводяться рецепти заморозки груздів на зиму з лушпиння підливою. З незначними змінами цей рецепт можна використовувати і зараз.Для заморозки груздів на зиму в домашніх умовах потрібно кілограм свіжих молодих білих груздів вимити, обсушити капелюшки, посолити і смажити 15 хв в розпущеному маслі (НЕ рослинному!), Часто помішуючи.Зняти з вогню, остудити, покласти в скляну, а краще емальований посуд і заморозити. Розморожують гриби при кімнатній температурі.До них готують підливу: в розігріте масло покласти нашатковану цибулю і тушкувати до м'якості, після чого додати склянку сметани і закип'ятити. Підливою заливають розігріті гриби.

Як заморозити сухі грузді на зиму

Як заморозити сухі грузді на зиму, 750 г свіжих грибів чистять, миють, нарізають, кладуть у каструлю і тушкують в 3 ст. ложках олії. Коли гриби стануть м'якими, додають трохи білого сухого вина, неповну ложку чорного перцю і пучок дрібно нарізаної петрушки. Остудивши, заморожують.Розморожують гриби при кімнатній температурі, потім розігрівають і при подачі до столу приправляють лимонним соком.Заморожені при температурі мінус 18 ° C (три зірочки на дверцятах морозильної камери холодильника) гриби зберігаються до року, смажені і тушковані напівфабрикати – не більше трьох місяців.Подивіться, як заморозити грузді на зиму на відео, де докладно показаний весь процес.

Як засолити грузді на зиму: 4 рецепта

Наш онлайн калькулятор калорій вважатиме калорійність, білки, жири і вуглеводи ваших найулюбленіших страв і продуктів.Місячний календар на 2017 рік відкриє вам свої секрети успіху, багатства, успіху в любові.Гриби містять в своєму складі максимальну кількість білка, саме тому продукт має високу цінність.Багато господинь віддають перевагу солити грузді на зиму, щоб згодом насолоджуватися закускою в будь-який зручний час. Хрусткі ароматні гриби подають не тільки до буденного, але і святкового столу.Щоб зберегти всі корисні елементи і вивести токсини з порожнини груздів, важливо проводити засолення правильно.

Соління груздів: особливості проведення процедури

1. Гриби мають неприємну властивість вбирати отрути з навколишнього середовища. Не можна вживати солоні сирі грузді без їх попередньої обробки. В іншому випадку замість корисних властивостей ви напхані організм «токсинами».

Оптимальним місцем для збору врожаю вважається лісові хащі або поляна далеко від автомагістралей.Категорично не рекомендується збирати грузді поруч з трасою, промисловими заводами та іншими підприємствами, що виробляють викид газів в навколишнє середовище (несприятливі райони в плані екології). Перед тим як проводити засолювання, переберіть грузді, виключіть червиві і пошкоджені екземпляри. Як було згадано раніше, гриби вбирають все сміття, тому його необхідно виключити. Потріть місця забруднень м'якою губкою або дитячої зубною щіткою.Якщо бруд не піддається очищенню, відправте грузді в таз з водою, проведіть повторні маніпуляції через 2 години.
В процесі перебору і очищення порубати грибочки на 3-4 частини вздовж волокон. За бажанням ви можете відокремити капелюшки від ніжок, після чого проводити засолення окремо.Деякі господині вважають за краще маринувати капелюшки, а з ніжок робити грибну ікру.
Щоб провести замочування, залийте плоди холодною водою повністю. Утопите грузді тарілкою, поставте на посуд трилітрову банку з рідиною (організуйте прес).Міняйте воду тричі на добу, вимочуйте гриби мінімум 70 годин (близько 3 днів). Після процедури грузді промиваються 3-5 разів, при цьому увага приділяється кожному плоду.

Для проведення маніпуляцій з грибами підходить скляна, керамічна, дерев'яна тара. Не можна використовувати металеву і глиняний посуд, перші ємності окислюються, другі вбирають весь сік і аромат.

як правильно консервувати огірки на зиму

Соління груздів: традиційний варіант

• гриби – 6 кг.
• сіль (кухонна, велика) – 320-340 гр.

1. Переберія зібрані грузді, усуньте гнилі і зіпсовані екземпляри. Також необхідно зрізати отвори, що утворилися від проколу хвойних дерев. Відріжте від ніжки близько 3 мм., Промийте грибочки в тазу, постійно міняйте воду. Тепер виберіть підходящий посуд для замочування, відправте в неї грузді, залийте холодною водою.
2. Покладіть зверху тарілку, встановіть гніт (підійде трьох- або п'ятилітрова пляшка). Важливо, щоб гриби постійно були в воді, а не плавали на поверхні.
3. Міняйте рідина кожні 4 години, щоб грузді не застоювалася.Після закінчення 7-10 годин у воді почне утворюватися піна, вам необхідно негайно її злити. Після цього промийте гриби 3-4 рази, знову налийте воду.
   Тривалість вимочування становить 3-5 днів, за цей час з грибів вийдуть всі токсини.У процесі замочування плоди зменшаться в розмірі через втрату соку. Після того як грибна м'якоть перестане гірчити, гриби можна солити.
   Порубати грузді на шматки невеликого розміру (вздовж волокон), за бажанням залиште тільки капелюшки, а ніжки пустите на ікру.Викладіть скибочки в підходящий посуд, присипте сіллю. Чергуйте компоненти пошарово (сіль-гриби-сіль).
   Після засолювання помістіть вміст під прес, встановивши поверх нього плоску тарілку і пляшку з водою.Гніт витримується 3 діб, протягом усього терміну гриби потрібно періодично перемішувати (близько 4 разів на день).
   Заздалегідь простерилизуйте тару за допомогою водяної бані або духовки. Висушіть банки, розкладіть по ним засолені гриби.Утрамбовують вміст щільно, оскільки грузді зберігаються без маринаду.
4. Укупорьте склад капроновими кришками. Надішліть в холод, тривалість витримки становить 1,5-2 місяці, за цей термін гриби настоятися і будуть готові до вживання.

як консервувати помідори на зиму

Гарячий спосіб засолювання груздів

• часник – 6 зубців
• гриби – 2,2 кг.
• питна вода – 2,2 л.
• кухонна сіль – 85 гр.
• лист лавра – 4 шт.
• горошковий перець – 6 шт.
• гвоздика сушена – 4 зірочки

1. Попередньо промийте і вимочіть гриби в проточній воді, міняйте рідину кожні 4 години. Термін витримки становить 3 доби, за цей час з груздів вийде вся гіркота.Плоди зменшаться в обсязі за рахунок втрати соку.
   Змішайте воду з лавровим листом, сіллю, гвоздикою, перцем, перелийте суміш в каструлю. Поставте на плиту, млоїте на середньої потужності до розчинення кристалів.Порубати гриби і відправте їх в розсіл, млоїте півгодини, знімайте піну шумівкою.
   Зніміть грузді з плити, додайте в розсіл рубаний часник. Встановіть гніт (плоска тарілка і п'ятилітрова пляшка), залиште гриби нудитися в розсолі.Надішліть вміст в холод, почекайте 30 годин.
   Займіться стерилізацією банок, висушіть тару. Прокип'ятіть суміш з грибів і розчину на сильному вогні протягом 10 хвилин. Розлийте вміст по гарячих ємностей, ретельно утрамбуйте грузді.
2. Укупорьте склад бляшаними кришками, переверніть горловиною вниз. Перевірте, чи не протікання, обмотайте тару теплою тканиною. Почекайте до охолодження, перемістіть в холод.

як заморозити білі гриби на зиму

Солоні грузді з цибулею

• вода очищена – 4,5 л.
• гриби – 4,7 кг.
• ріпчаста цибуля – 900 гр.
• сіль морська подрібнена – 225 гр.

1. Переберія грузді, виключіть все зайве, очистіть гриби за допомогою м'якої губки.Промийте плоди під краном кілька разів, потім відправте в таз з холодною водою. Встановіть гніт, вимочуйте грузді 3 діб.
   Після закінчення 7 годин після початку замочування на поверхні утворюється піна, злийте рідину. Міняйте воду 4 рази на день.Коли грибочки зменшаться в розмірі, вони втратять гіркоту. Саме в цей момент можна приступати до засолюванні.
   Приготуйте розчин з 4,5 л. фільтрованої води і 60 гр. солі, дочекайтеся розчинення гранул. Залийте складом гриби, залиште на 11-12 годин.Протягом всього терміну замочування промийте плоди 2 рази.
   Тепер витягніть грузді, а розсіл відставте в сторону, він знадобиться. Частково висушіть гриби. Очистіть ріпчасту цибулю, тонко його наріжте (кільця або півкільця), додайте грузді і сіль, що залишилася. Вміст (цибуля, гриби, сіль) поставте під прес, почекайте 48 годин. Перемішуйте склад тари кожні 7 годин. Простерилизуйте банки, розкладіть по ним готові гриби, добре утрамбувати.
2. Залийте розсолом, укупорьте капроновими кришками, відправте в холод або льох для настоювання. Після закінчення 2 днів можна приступати до дегустації груздів.

як приготувати грибну ікру в домашніх умовах

Посол груздів в капустяних листах

• листя смородини – 25 шт.
• листочки вишні – 25 шт.
• гриби – 5,5 кг.
• сіль подрібнена – 330 гр.
• часник – 10 зубчиків
• свіжий кріп – 1-2 пучка
• листя капусти (великі) – 12 шт.
• питна вода – 5,5 л.

1. Переберія гриби, вимийте капелюшки м'якою щіткою, відріжте ніжки. Обполосніть плоди під краном, потім проведіть в таз і залийте холодною водою. Вимочуйте грузді 2,5-3 доби, оновлюйте рідина кожні 6 годин. Коли вказаний термін закінчиться, витягніть склад і промийте гриби під краном. В іншій мисці змішайте 60 гр. солі з фільтрованої водою, дочекайтеся розчинення кристалів. Залийте гриби розсолом і встановіть гніт, зачекайте 12 годин. Діставайте гриби з розчину кожні 4 години, обполіскуйте їх звичайною водою. Після закінчення відведеного часу витягніть плоди з солоною рідини, залиште на друшляку для підсушування. Порубати часник пластинами, подрібніть свіжий кріп, обполосніть капустяні, смородинові і вишневі листя. Простерилизуйте банки, починайте викладати гриби шарами, чергуючи їх з сумішшю із решти солі, часнику та інших компонентів. Утрамбуйте вміст таким чином, щоб гриби доходили до країв банки. Закупорте пластиковими кришками, наполягайте в холодильнику 1,5-2 місяці. За цей термін плоди максимально просоляться, тому ви зможете приступати до дегустації.Перед солінням грузді необхідно вимочити. Такий хід дозволить вивести отруту з порожнини грибів, роблячи їх придатними до вживання. Даний крок пропускати не можна, інакше ви не позбудетеся від гіркуватого присмаку.як консервувати кукурудзу на зиму

   : Як швидко засолити грузді

   1 , в середньому: 5,00 з 5

   Як можна заморозити грузді на зиму в домашніх умовах

   Груздь – гриб знаменитий і популярний у грибників. Його традиційно прийнято солити або маринувати. У холодному засоленні зберігається його щільна структура, грибочки виходять хрусткими і дуже смачними.Але довго зберігати заготовки в умовах міської квартири неможливо, а перемерзлі на балконі соління годяться тільки для приготування супів або пирогів. Гриби розм'якшуються і як самостійне блюдо малопридатні.При великих урожаїв соління можна розкласти по банках, але для зберігання в холодильнику потрібно місце. Тому для збереження грибів можна використовувати метод заморозки.

   Особливості заморозки груздів

   Максимально зберегти якість продукту можна при його швидкому охолодженні при -30 ° С, але в домашніх умовах доступні тільки можливості морозильної камери, де температура не може бути нижче 15-18 ° С. При подібному способі заморозки великі кристали льоду руйнують клітинну структуру продукту.Чи можна заморозити при таких умовах пластинчасті гриби, що містять молочний сік.Груздь має щільне тіло і здавалося б, повинен ідеально морозитися. Але наявність гіркуватого молочного соку, вимагає вимочування. До того ж в лісі вони традиційно ховаються під шаром опалого листя, так що в будь-якому випадку їх доведеться гарненько промити, перед відправкою на зберігання.Все це викликає справедливі питання, чи можна заморожувати грузді без істотних втрат якості і смаку. Досвід грибників підказує, що є кілька методів, що дозволяють заморожувати грузді, але не в свіжому вигляді.Перед заморожуванням гриби піддають тепловій обробці, в результаті якої досягається потрійний ефект:
   • знищуються, знаходяться на поверхні сировини мікроорганізми;
   • частина клітинного соку переходить в бульйон, зникає гіркота;
   • обсяг сировини зменшується на 10-15%.
   Свіжі грузді – продукт швидкопсувний, який вимагає переробки в день збору чи на наступну добу. Тому заморозка груздів підходить, як додатковий спосіб зберегти цінний урожай. Невеликі за розміром екземпляри відбираються для засолювання, а переросли можна розрізати і заморозити.Загальні правила зводяться до наступних етапів:
   • сортування за видами і розмірами;
   • чищення та миття сировини;
   • теплова обробка;
   • фасування остиглого сировини по пакетам;
   • заморожування.
   Необхідно враховувати об'єм морозильної камери і те, що одного разу заморожені грузді можна повторно піддавати цьому процесу. Об'єм контейнерів або пакетів, в які продукт фасується, повинен вміщати невелику кількість продукту, розраховане на разове приготування.

   Способи підготовки грибів до заморожування

   Рецепт заморозки зводиться до вибору того, як ви віддасте перевагу прогріти гриби. Їх можна відварити або обсмажити. Спробуємо відповісти на питання, як правильно заморозити грузді в холодильній камері.

   Заморожування відварених груздів

   Відсортовані гриби ретельно промивають і опускають в киплячу воду. З моменту закипання води їх проварюють 10-15 хвилин. Під дією температури білок починає згортатися, твердеть, структура грибів краще зберігається.Далі їх відкидають на сито, дають максимально стекти воді. Остиглий напівфабрикат розфасовують по контейнерах, закладають в морозилку.Як варіант, підготовлені гриби поміщають в холодну солону воду, з моменту закипання проварюють їх 5-10 хв, сушать, розкладають по пакетам.

   Заморожування обсмажених груздів

   Цей рецепт має на увазі обсмажування груздів на сковороді з додаванням рослинної олії і спецій. Так можна обробити пересортицу і занадто великі екземпляри, порізавши їх на невеликі частини.Ще одним варіантом підготовки грибного сировини до заморожування є обсмажування без масла, у власному соку.В обох випадках сирі гриби поміщають в глибоку сковороду, обсмажують протягом 20-30 хвилин, намагаючись максимально випарувати вологу.Під час смаження в продукті починаються активні процеси розпаду білків і вуглеводів, утворення нових речовин. У продуктів проявляється більш яскраво виражений смак і аромат. Обсмажені гриби остуджують і морозять в порційних контейнерах.

   Заморожування солоних груздів

   Як варіант порятунку врожаю існує спосіб, як заморозити солоні грузді на зиму. В цьому випадку доведеться забути про пружну структуру гриба.Після розморожування вони стануть м'якими і можуть бути використані для приготування супів, в якості начинки для пиріжків.В цьому випадку солоні гриби відкидають на сито і злегка віджимають, намагаючись максимально зменшити кількість вологи. Розкладають по контейнерах і заморожують.Щоб прискорити процес гриби промивають від розсолу, бажано кип'яченою водою, обсушують, фасують, закладають на зберігання в морозильну камеру.Дані способи заморозки на увазі, що грибна продукція повинна бути свіжою.Тільки в цьому випадку заготовки можна буде безпечно зберігати до півроку. Витягнуті з камери гриби, повинні розморожувати в процесі приготування.

   Заготівля груздів: способи, рецепти. Як солити грузді на зиму

   Осінь вважається найкращою порою для того, щоб робити грибні заготовки. Грузді частіше за інших використовуються для цих цілей. За своєю поживної цінності вони практично не відрізняються від молока, м'яса та боровиків.Що стосується специфічного пекучо-перцевого присмаку цих грибів, то наші господині вже давно навчилися позбуватися від нього шляхом попереднього вимочування.Прочитавши сьогоднішню публікацію, ви дізнаєтеся про існуючі методи маринування та соління даного продукту.

   найважливіші нюанси

   Слід зазначити, що заготовка груздів не така складна, як може здатися на перший погляд. Потрібно тільки ознайомитися з деякими тонкощами цього процесу.Для маринування та засолювання підходять практично будь-які гриби. Єдине, що потрібно зробити на початковому етапі, – це позбутися від старих екземплярів. Також важливо стежити, щоб на них не було плям і інших пошкоджень.Не варто використовувати грузді з червоточинами і комахами.Перед засолкою грибні капелюшки рекомендується промивати за допомогою жорсткої щітки. Найкраще для цих цілей підходить сталева губка.Щоб заготовляють продукт став більш ніжним, його попередньо вимочують у воді, яку необхідно міняти кожні чотири години.Ця нехитра процедура дозволить позбутися від характерного гіркуватого присмаку.Зберігати готовий продукт бажано в скляному посуді. Також для цього можна використовувати емальовані ємності. Але їх необхідно заздалегідь обстежити на предмет наявності тріщин, сколів і іржі.Зіпсовані каструлі не підходять для зберігання грибів. Важливо пам'ятати, що солоні грузді, приготовані більше півроку тому, вже непридатні для вживання.У маринованому вигляді їх можна зберігати не довше дванадцяти місяців.На сьогоднішній день відомі різні способи заготівлі груздів. Найпопулярнішими вважаються засолювання і маринування. Сушені або заморожені гриби малопридатні для подальшого використання.Більшість людей віддає перевагу саме засолюванні, вважаючи, що такі грузді набагато смачніше тих, які були залиті маринадом.Приготовлені таким способом гриби виходять дуже смачними і приємно хрусткими.Однак другий метод теж користується популярністю у сучасних господинь, оскільки він визнаний більш безпечним.

   Технологія заготівлі груздів гарячим способом

   Це один з найпростіших способів. Його основна перевага полягає у відсутності необхідності в попередньому замочуванні грибів.В даному випадку можна обмежитися простою очищенням продукту.Що стосується розсолу, то для його приготування на кожен літр рідини доведеться використовувати дві столові ложки солі, лавровий лист, горошини чорного перцю, насіння кропу, хрін і часник.Щоб заготовка груздів на зиму пройшла без ускладнень, потрібно чітко дотримуватися рекомендовану технологію. На початковому етапі гриби відварюють в злегка підсоленій воді.Їх млоять під кришкою близько чверті години. При цьому важливо не переборщити з сіллю. На десятилітрову ємність досить покласти не більше трьох столових ложок цього компонента.Далі грузді відправляють в заздалегідь приготовлений за вищевказаною рецептом розсіл і відварюють протягом десяти хвилин. Потім гриби відправляють під гніт і чекають, поки вони повністю охолонуть. Після цього ємність витримують протягом тижня в прохолодному місці.Через сім днів грузді розкладають по попередньо простерилизованнимбанкам, заливають розсолом, додають по столовій ложці рослинного масла і закривають поліетиленовими кришками. Ще через три або чотири тижні продукт повністю готовий до вживання.

   Особливості холодного методу

   Слід зазначити, що заготовка груздів таким способом займає не менше сорока днів. Для цього можна використовувати не тільки бочки, а й звичайні скляні банки. У першому випадку гриби вийдуть смачнішими і ароматними.Але сучасні реалії такі, що далеко не у кожної господині є можливість використовувати бочку з натуральної деревини. До того ж не всі сім'ї вживають велику кількість грибів. Тому солити їх можна і в стандартній скляній тарі.

   Заготівля груздів на зиму в банки холодним методом

   Для цих цілей зазвичай використовують літрові ємності. Спочатку в кожну банку поміщають:
   • Дві або три лаврове листя.
   • Листя хрону.
   • Пару зубків часнику.
   • За десять вишневих і смородиновий листочків.
   • Три стебла зонтичного кропу.
   • Дві столові ложки кухонної солі.
   Після цього в ємності зі спеціями складають попередньо вимочені гриби, ретельно утрамбовують їх і заливають водою. Наповнені банки накривають чистою марлею і капроновими кришками, а потім відправляють в холодильник.Приблизно через місяць продукт повністю готовий до вживання. Розібравшись, як солити грузді на зиму холодним способом, не можна не згадати про один важливий нюанс. Перед подачею до столу такі гриби необхідно добре промити.

   Технологія засолювання в бочках

   Слід зазначити, що гриби, приготовані цим старовинним способом, просочуються ароматом натуральної деревини, тому вони виходять надзвичайно смачними. Щоб заготовка груздів пройшла без будь-яких труднощів, потрібно точно дотримуватися зазначені пропорції.У бочку укладають десять кілограмів попередньо промитих і вимочені грибів.Туди ж відправляють 400 грамів солі, стеблинки кропу, п'ять головок часнику, хрін, смородинові і вишневі листочки. Все укладають шарами.Дуже важливо, щоб зверху виявилися саме листя хрону. Бочку накривають стерильною марлею, на яку поміщають дерев'яний круг і гніт.Вміст ємності регулярно перевіряють на предмет утворення цвілі.У разі її появи від неї відразу ж позбавляються, змінюють марлю і обробляють коло і гніт.Приблизно через місяць гриби будуть повністю готові до вживання. Їх дістають з бочки, попередньо вдягнувши стерильні рукавички.

   Як засолити білі грузді з капустяним листям?

   Присутність зелені робить гриби смачнішими і ароматними. Тому багато господинь часто використовують саме цей рецепт.Щоб заготовка білих груздів пройшла швидко і без клопоту, слід завчасно запастися усіма необхідними компонентами.Для цього на вашій кухні повинні бути такі складові:
   • Вісім капустяного листя.
   • П'ять кілограмів білих груздів.
   • Десять гілочок кропу з парасольками.
   • 200 грамів солі.
   • Голівка часнику.
   • Корінь хрону.
   • За двадцять смородиновий і вишневих листочків.
   Попередньо підготовлені гриби бланшують. Зелень миють у холодній проточній воді. Що стосується капустяного листя, то кожен з них поділяють на невеликі фрагменти.У трилітрову чисту банку укладають грузді, присипають сіллю, частиною зелені і пропущеним через прес часником. Шари чергують до заповнення ємності. Потім посуд накривають кришкою, зверху поміщають вантаж і відправляють в прохолодне місце до повної готовності.

   Варіант без використання спецій: перелік продуктів

   Слід зазначити, що заготовка чорних груздів за цим рецептом настільки проста, що з нею без проблем впорається навіть недосвідчений кулінар.Незважаючи на використання мінімального набору інгредієнтів, гриби виходять досить смачними.Перед тим як приступити до процесу, необхідно упевнитися, що у вашому розпорядженні є:
   • П'ять кіло свіжих чорних груздів.
   • 250 грамів великої повареної солі.

   технологія приготування

   З свіжої сировини видаляють налиплу бруд, зрізають всі підозрілі ділянки і гарненько миють.Оброблені таким способом грузді відправляють у містку емальований посуд, заливають холодною водою і притискають пресом так, щоб основний інгредієнт повністю занурився в рідину.Через п'ять діб з грибною м'якоті зникне вся гіркота. Відразу після цього можна приступати до наступного, найважливішого етапу.Для того щоб заготовка груздів на зиму пройшла в прискореному темпі, великі екземпляри бажано розрізати на кілька дрібніших частин.Вимочені і підготовлені гриби укладають в глибоку широку посуд, пересипаючи шари великої кухонною сіллю. Зверху кладуть який-небудь плоский предмет (тарілку, кришку або дошку), притискають вантажем і залишають на три доби.Вміст ємності щодня перемішують, намагаючись не пошкодити капелюшки. Після закінчення даного часу соління перекладають в заздалегідь підготовлені банки і накривають неметаллическими кришками.Щільно набиту посуд відправляють на подальше зберігання в холодильник або в льох. Через два місяці гриби будуть повністю готові до вживання.

   Рецепт з ріпчастою цибулею

   Перед тим як солити грузді на зиму, слід запастися усіма необхідними інгредієнтами. В даному випадку на вашій кухні повинні бути:
   • Десятилітрове відро свіжих грибів.
   • 330 грамів солі.
   • Щонайменше п'ять великих ріпчасті цибулини.
   Перед тим як приступити до засолюванні, грузді обов'язково необхідно підготувати.Для цього їх чистять, ретельно миють і вимочують від трьох до п'яти діб, періодично міняючи воду.Після закінчення цього часу їх укладають у велику каструлю, чергуючи з сіллю і кільцями цибулі. На останній шар поміщають що-небудь плоске і ставлять вантаж.Через півтора місяці гриби грузді, заготівля яких розглядається в сьогоднішній статті, розкладають в чисті скляні банки і відправляють в холодильник.

   Ще один рецепт: список інгредієнтів

   Як уже згадувалося раніше, чорні грузді вважаються умовно-їстівними грибами. Тому їх найчастіше заготовляють гарячим методом. Щоб у вас вийшла смачна і ароматна закуска потрібно заздалегідь запастися необхідними продуктами. На вашій кухні повинно бути:
   • Півтора кілограма свіжих чорних груздів.
   • Чотири літри води.
   • Шість столових ложок повареної солі.
   • П'ятнадцять горошин чорного перцю.
   • Гвоздика.
   • Лавровий лист.
   • П'ять горошин запашного перцю.
   • Сім парасольок кропу.
   Щоб заготовка груздів не переривався на пошуки необхідних компонентів, вищевказаний список потрібно поповнити чистою водою для розсолу і рослинним маслом.

   опис процесу

   Перш за все слід зайнятися грибами. Їх миють, видаляючи весь бруд за допомогою невеликої щіточки. Після цього грузді заливають чистою холодною водою і залишають на три години. Варто відзначити, що в даному випадку зовсім не обов'язково замочувати.Але якщо ви все ж вирішили це зробити, то після закінчення трьох годин містку каструлю заповнюють чотирма літрами води і, дочекавшись, коли вона закипить, відправляють в неї велику сіль і гриби.У процесі варіння, яка триватиме близько двадцяти хвилин, на поверхні може утворюватися піна, яку необхідно прибирати.Тим часом в окремому посуді готують розсіл. Для цього в ємність з киплячою водою додають лавровий лист, гвоздику, сіль і два види перців. У самому кінці в розсіл відправляють парасольки кропу і відразу вимикають плиту.Сварилися грузді відкидають на друшляк, щоб з них стекла зайва рідина, викладають їх в чистий посуд і заливають гарячим розсолом. Щоб гриби не спливали, їх притискають плоскою тарілкою, на яку встановлений прес. Після цього ємність прибирають в прохолодне місце.Через три доби гриби розкладають в заздалегідь підготовлені банки, заливають розсолом, додають невелику кількість якісного рослинного масла, накривають неметаллическими кришками і ховають в льох або в комору. Через місяць солоні грузді можна подавати до столу.