Як заготовити і зберігати пряні трави взимку

10 кращих способів зберегти пряні трави

Приємно і корисно в сезон достатку пряних трав додавати в салати петрушку і кріп, ароматизувати супи селерою, приправляти пасту базиліком, а м'ясо – розмарином або орегано. Свіжі трави, звичайно, краще за все, але ось десять простих способів як їх можна зберегти для цілорічного використання.

Cушка

На повітрі

Якщо у вас є простір і час, ви можете пов'язати зелень в невеликі пухкі пучки по 4-5 гілочок і повісити догори ногами в темному, теплом, добре провітрюваному приміщенні без сторонніх різких запахів. Час сушіння становить від 1 до 4 тижнів, в залежності від виду рослин.

Також можна дрібно нарізати і розкласти в один шар (листя і стебла окремо) на білому папері на тиждень і більше.

А найкраще рішення – помістити подрібнені рослини на дерев'яних решітках, покритих полотном або марлею або на такі ж тканини, натягнуті на рами, або в сито. Подібну конструкцію нескладно зробити самим.

Висушені трави (цілі подрібнити) потрібно розфасувати по скляних банках або зберігати в полотняних мішечках.

В духовці

Це швидкий, але ризикований спосіб сушіння, для якого вкрай важлива температура, так як при занадто високої трави можуть пересохнути, при низькій – залишитися напівсирими і надалі запліснявіти.

Сировина необхідно розібрати, відокремити листя від стебел і сушити їх окремо. Розігріти духовку до температури не вище 70 ° С, а для ефірномаслянічних рослин – до 55 ° С.

Укласти зелень в один шар на деко і поставити в духовку на самий верхній рівень. Дверцята печі повинна бути весь час відчинені, щоб її безперешкодно покидала волога. Періодично трави треба перемішувати або струшувати деко з ними.

Час сушіння: для листя – близько 3,5, для стебел – близько 5 годин.

Температура в духовці може бути і нижче, так зменшиться ризик, що трави стануть кришаться і втратять аромат, але тоді процес буде тривалішим.

Getty Images / Fotobank

У мікрохвильовці

Це найшвидший і простий спосіб, що вимагає, проте, уваги, оскільки при неправильному режимі трави можуть навіть спалахнути.

Їх викладають в один шар на фарфорове або керамічну таріль, накривають паперовим рушником і ставлять в мікрохвильовку на 2 хвилини при 540W.

Забирають рушник і розігрівають ще кілька разів по 30 секунд з невеликими інтервалами, поки вони не стануть сухими і ламкими.

В холодильнику

Якщо є місце в холодильнику і зелені трохи, зручно засушити її за допомогою холоду.

Вимити і підсушити, викласти тонким шаром на паперові рушники і помістити в рефрижератор на полиці з температурою близько 0 ° С.

Рушники можна розташовувати стопкою до трьох шарів, головне, щоб нижележащие трави не мне. Відділення для овочів для цього методу не підходить.

Getty Images / Fotobank

З сіллю або цукром

Насипати на піднос нетовстий шар солі або цукру в залежності від того, які трави потрібно сушити. Зверху укласти зелень і повністю засипати її тими ж сипучими.

Так можна сушити рослини, укладені шаром товщі, ніж на повітрі, але термін сушіння зросте. Коли трави висохнуть, просіяти їх і перекласти в герметичні скляні ємності.

У цукрі сушать м'яту, мелісу, шавлія, в солі – всі інші.

У електросушарці

Сучасних сушарок безліч, але далеко не всі з них, крім спеціально призначених, підходять для висушування трав.

Якщо ви не плануєте займатися сушінням в промислових масштабах і вам потрібна універсальна модель, що підходить для інших продуктів, вибирайте ту, в якій є терморегулятор і повітря циркулює не тільки вертикально, але й горизонтально, вздовж лотків.

Важливо!

Вимиті рослини перед сушінням в будь-яких печах необхідно як слід підсушити на повітрі, щоб на листках не залишалися краплі води.

Пряме сонячне світло змінює колір рослин і руйнує містяться в них корисні речовини.

Рослина вважається правильно висушеним, якщо воно не змінило колір і не втратило запах.

Зберігають висушені трави в скляних банках з щільними кришками або в полотняних мішечках. В останньому випадку їх залишають в приміщенні без різких ароматів.

Термін зберігання сухих трав – до 1 року.

1 чайна ложка сухих трав дорівнює 1 столовій свіжих.

заморожування

Getty Images / Fotobank

У кубиках льоду

Дуже зручний спосіб, якщо в морозильній камері досить місця. Траву подрібнити, розкласти по відділеннях контейнера для льоду, залити чистою водою і поставити в морозилку.

У кожному кубику льоду бажано заморожувати ту порцію пряної зелені, яка йде в блюдо при приготуванні – від 1 чайної до 1-2 столових ложок. Замість води можна брати різні бульйони.

Після заморозки кубики льоду перекладають у пакети і герметично упаковують, попередньо випустивши все повітря. У страви кладуть без розморожування.

На замітку: точно так же можна зберігати не один вид трави, а їх суміш, а також цілі листя, за винятком зелені петрушки.

В пакетах

Ще один прийом, відповідний для об'ємної морозилки. Вимити, просушити і дрібно нарізати зелену масу. Укласти тонким шаром на піднос і поставити в морозилку.

Як тільки трави замерзнуть, приблизно через 1-2 години, зсипати їх в спеціальні пакети для заморозки або в поліетиленові пакети в два шари і відправити назад в морозилку, укладаючи щільними стопками.

На замітку: трави можна заморожувати цілими і перед вживанням розминати руками без розморожування, прямо в пакеті, в якому вони зберігалися.

Зберігання в маслі

Getty Images / Fotobank

У рослинному маслі

Цей спосіб підходить для зберігання невеликої кількості трав в холодильнику або в прохолодному приміщенні. Як правило, так зберігають базилік, розмарин, материнку, чебрець, м'яту, мелісу.

Вимити і нарізати рослини, додати на 2 склянки свіжої трави 1/3 чашки рослинного масла і перемішати. Розкласти досить густу пасту по банках і діставати у міру потреби сухий ложкою. Також суміш може бути заморожена в маленьких контейнерах з повністю випущеним повітрям.

Заготівля підходить як доповнення до різних страв і на оливковій олії як основа для соусу песто з базиліка або інших трав.

У тваринному маслі і жирі

Рослини можна зберігати або заморожувати в свіжому або топленому вершковому маслі і в смальці. Тваринні жири для цього підігрівають на водяній бані і заливають накришені трави або в банках, або також в контейнерах для льоду.

В останньому випадку після того як жири знову стануть в'язкими, кубики з травами можна заморозити і зберігати досить довго.

Якщо ж заготовки знаходяться в загальному відділенні холодильника, термін зберігання і якість буде залежати від терміну зберігання і якості наповнювача.

Як краще зберегти петрушку на зиму свіжої в холодильнику, зберігання сухої петрушки

Як же взимку не вистачає свіжої, пряно пахне, апетитною петрушечкі! Ні, придбати парникову зелень в будь-який сезон не проблема, але вона і за смаком, і вже тим більше з корисними властивостями, мало нагадує щойно зірвану з грядки. Тому краще заздалегідь подумати, як зберегти петрушку на зиму, ніж купувати потім якийсь, що зовні нагадує її продукт в супермаркеті.

Зелень з теплиць майже позбавлена ​​вітамінів і мікроелементів, оскільки росла при штучному освітленні і не в відкритому грунті, а на спеціальних субстратах.

Зате вона «багата» нітратами та іншої хімією, яку щедро використовують виробники для підвищення врожайності.

На відміну від тепличної, заготовлена ​​правильним чином городня петрушка зберігає цілющі властивості всю зиму і не здатна завдати шкоди організму.

Способи зберігання свіжої петрушки в сезон

Навіть в сезон не кожен з нас має можливість щодня збирати свіжу петрушку на грядці.Привезену з дачі або куплену на ринку зелень доводиться зберігати тривалий час. Щоб вона не втратила харчову цінність, що не зів'яла і не зіпсувалася, необхідно уникати:

• яскравого сонячного світла, від якого пряні трави жовтіють і втрачають вітаміни;
• надлишку вологи, що приводить до загнивання продукту;
• надмірної втрати води листками;
• доступу кисню, що викликає окислювальні процеси (поява бурих плям, тьмяний вигляд зелені).

Є кілька простих і ефективних способів зберегти петрушку свіжої:

1. Протягом 3-4 днів городня зелень може лежати при кімнатній температурі. Для цього її необхідно ретельно очистити від чужорідних і зіпсованих гілочок, землі і нижньої частини стебел. Ні в якому разі не мити!
   Потім весь пучок туго загортають в пергамент або серветку з натуральної тканини і укладають в темне, прохолодне місце.
2. Ще один варіант: поставити петрушку в широку ємність, на 1/3 заповнену водою, щоб зволожувалися тільки стебла, Але не листочки. Подібний «букет» може кілька днів стояти на столі, далеко від сонячних променів. Але краще накрити його зверху поліетиленовим пакетом і помістити на нижню полицю холодильника. Воду слід періодично міняти. При низьких температурах «життя» букета з петрушки триватиме до двох тижнів.
3. Перебрану, але не промиту петрушку можна ненадовго викласти на паперовий рушник, щоб вбралася зайва волога, а потім прибрати в поліетиленовий пакет з дірочками для вентиляції і відправити в холодильник. Ще швидше просто обернути пучок зелені лляної або бавовняної серветкою, а потім вже класти в кульок. Тканина вбере вологу не гірше паперового рушника. Будь-яка пряна зелень, в тому числі і петрушка, довше і краще за все зберігається в «зоні свіжості», при температурі, близькій до 0 ° С.
4. Хочеться перед тим як зберігати петрушку все-таки помити її? В цьому випадку пряну траву спочатку очищають від сміття і грудок землі в тазі з водою, а потім недовго тримають під краном, прибираючи залишки забруднень. Далі кожну гілочку обсушують паперовим рушником і розкладають на папері. Важливо не відправляти зелень на зберігання вологою. Коли на листках не залишиться крапель води, петрушку складають в герметичні пластикові контейнери або в банки з закручуються кришками і поміщають в холодильник. При такому способі наша улюблена пряність залишиться свіжою як мінімум місяць. Скажу по секрету, що я користуюся саме цим способом найчастіше.
5. Промиту зелень можна також зберігати загорнутої в змочену водою крафт-папір. Згорток додатково поміщають в поліетиленовий пакет-слайдер і кладуть в холодильник. Петрушка «протримається» 2 – 3 тижні.

Місяць – тривалий термін, коли мова йде про зберігання такого делікатного продукту, як свіжа зелень, однак для зимових заготовок цього мало. Проте, приберегти для студених днів «частинку літа» хочеться.

Далі розповімо, як краще зберегти петрушку на зиму свіжої, щоб не позбавляти себе і близьких вітамінної приправи.

Замороження пряної зелені на зиму

Даний спосіб дозволяє максимально зберегти первинний смак, вигляд і поживну цінність петрушки.

Після розморожування цілі гілочки можна використовувати для прикраси готових страв, а нарізану зелень класти в салати, м'ясо, рибу і перші страви.

петрушка, як і інші пряні трави не виносить багаторазового впливу низьких температур. Її потрібно заморожувати невеликими порціями, «на один раз», навіть якщо мова йде про пучку.

"Все пучком"

Дійсно, цілими гілочками петрушка і зберігається добре, і заморожується просто, і у використанні універсальна.

Попередньо свіжу зелень промивають, звільняють від сміття і відрізають занадто довгі стебла з корінням.

Петрушку можна на 15 – 20 хвилин замочити в мисці з солоною водою. Так вона очиститься від нітратів і хвороботворних мікроорганізмів. Потім траву промивають під краном.

Мокру зелень обсушують паперовим рушником, розкладають на сухій поверхні і деякий час витримують, регулярно перевертаючи, щоб зайва волога випарувалася.

При цьому гілочки не повинні в'янути.

Далі петрушку збирають в невеликі пучки (на один раз), кладуть у поліетиленовий пакет і піддають шокового заморожування. Це – оптимальний спосіб зберегти прянощі вітаміни і мікроелементи.

Зберігання петрушки дрібно нарізаною розсипом

Підготувавши зелень як в попередньому рецепті, її подрібнюють ножем, кладуть в контейнер і заморожують.

Розсип обов'язково повинна бути сухою, щоб вона не злиплися при низькій температурі в мало апетитний грудку.

З цієї ж причини не рекомендується подрібнювати її в комбайні – замість акуратних шматочків вийде «каша» з великою кількістю непотрібного соку.

Нарізаною петрушкою зручно посипати готові страви.

Крижані кубики із зелені

Для заправки супів часто беруть петрушку, заморожену кубиками.

Приготувати ці напівфабрикати нескладно: в спеціальні формочки укладають кілька пучок зелені, заливають водою і відправляють в морозилку.

Досить кинути крижаний кубик в киплячий суп, щоб петрушка негайно відтанула, подарувавши першої страви свій неповторний аромат.

Замість води можна взяти масло: розтоплене вершкове, оливкова або соняшникова. Згодом брикети з жиром кидають на сковороду і використовують для обсмажування овочів або м'яса.

Замороження петрушки в харчовій плівці

Порційна заморозка зручна, коли на один раз господині не потрібна велика кількість петрушки.

Підготовлені цілі гілочки щільно загортають в харчову плівку і перемотують ниткою. Добре підійдуть для фіксації та банківські гумки.

У міру необхідності, частина плівки відвертають, зрізають потрібну кількість петрушки, а решту знову упаковують.

Спосіб підійде тим, хто проживає в своєму будинку і вирощує зелень в городі.

Частина петрушки можна залишити з осені на грядці, зазначивши кілочками місце її зростання. Її прісипет снігом, в такому вигляді петрушка піде зимувати.

Коли ви будете варити суп або тушкувати м'ясо, просто вийдіть в город. Відкопайте сніг і зірвіть кілька гілочок замороженої зелені. Не забудьте знову присипати грядку снігом.

Цей спосіб трохи ризикований, тому що трапляються зими без снігу, бувають відлиги. Однак, ви завжди можете тримати руку на пульсі і в разі форс-мажору встигнете відправити зелень в морозилку.

Сушена петрушка – гідна альтернатива заморожування

Якщо з якихось причин зберігати зелень в морозилці не представляється можливим, її варто засушити.

Оброблена таким способом приправа компактна в зберіганні, а також містить практично всі вітаміни і мінеральні солі, якими багата свіжа петрушка.

Сушити пряну траву за допомогою таких дій:

• на відкритому повітрі;
• в духовці;
• в мікрохвильовій печі;
• в сушарці для овочів і фруктів.

Сушка на відкритому повітрі

При природній дегідратації, петрушку з щільними листям очищають від підгнилих частин і сторонніх включень, ретельно промивають і обсушують за допомогою паперових рушників.

Далі зелень або нарізають і розкладають тонким шаром на паперових аркушах, прикривши марлею, або підвішують у пучках на мотузці.

Під час сушіння, траву оберігають від попадання прямих сонячних променів, які руйнують хлорофіл. Нарізану петрушку необхідно регулярно перевертати, а пучки ворушити, щоб уникнути появи цвілі або загнивання.

Процес сушки займає до 7 днів.

Сушка в духовці

Відбувається набагато швидше, однак частина корисних речовин руйнується під дією високих температур.

Листочки, очищені від стебел розсипають на застеленому пергаментом деку і відправляють в духовку, розігріту до 45 – 50ºС. Дверцята закривати не потрібно, щоб виходила волога. Періодично листочки ворушать, інакше вони можуть підгоріти.

Як правильно зберігати сушену петрушку в домашніх умовах

Добре висушені листочки легко відокремлюються від стебел і кришаться при стисненні. Отриману приправу зсипають в скляні банки з щільно прилеглими кришками або фольговані зсередини паперові пакети.

Зберігати петрушку краще в сухому, темному місці, Подалі від плити або нагрівальних приладів. Вона не втрачає смак і корисні властивості протягом 2 років.

Заготовки зі свіжої петрушки

Замороження – не єдиний спосіб зберігання городньої зелені при низьких температурах.

Петрушка, залита олією

Листочки промивають і дрібно ріжуть, а потім засипають в скляні банки, злегка утрамбовуючи масу. Потім ємність поступово заповнюють рафінованим олією, стежачи, щоб не утворювалися бульбашки повітря.

Петрушка має бути покрита не менше ніж на 1 см, щоб уникнути утворення цвілі.

Масло наливають порціями – тоді воно максимально заповнює проміжки між зеленню.

Банки закривають поліетиленовими, а ще краще вакуумними кришками і зберігають або в погребі, або в холодильнику при + 7ºС.

Петрушку подрібнюють і укладають в попередньо стерилізовані банки, пересипаючи шарами крупної солі.

Зелень і консервант беруть в пропорції 5: 1 відповідно.

Солону петрушку зберігають аналогічно заготівлі з рослинним маслом.

Використовують як заправку для супів і других страв.

Петрушка в маринаді

Ще два варіанти, як зберегти петрушку в холодильнику на зиму без заморозки.

• 1 пучок свіжої петрушки;
• ½ л води;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. крупної солі;
• лавровий лист;
• 2 – 3 зубчики часнику;
• 4 ст. л. оцту.

1. Нарізаємо промиту і ретельно обсушену петрушку.
2. На дно стерилізованих банок укладаємо часник і лавровий лист. Щільно заповнюємо ємності зеленню і заливаємо гарячим розсолом.
3. Для маринаду воду змішуємо з сіллю і цукром, доводимо до кипіння, вливаємо оцет і відразу знімаємо з вогню.
4. Наповнені банки стерилізуємо протягом 15 хв., При температурі 90 – 95ºС.

5. Закочує, тепло укутують і ставимо остигати.

Готову консервацію можна зберігати в холодильнику не більше 6 місяців.

• пучок петрушки;
• 1 ст. л. з верхом крупної солі;
• 1 л. води.

1. Наповнюємо стерилізовані банки зеленню як в попередньому рецепті.

   Заливаємо листочки сольовим розчином, підігрітим до 80 º С і залишаємо бродити 2 – 3 дні. Не забуваємо час від часу видаляти піну.

   Закупорюють банки поліетиленовими кришками і зберігаємо на нижній полиці холодильника при плюсовій температурі.

   Банки із зеленню можна відразу простерилізувати, як описано вище і закатати. Для смаку в петрушку додають зелень селери і кріп. Зберігається така заготовка 3 – 4 місяці.

   Підведемо підсумки

   Щоб заготовки з петрушки на зиму добре зберігалися і принесли максимум користі, важливо дотримуватися трьох правил:

   1. Зелень обов'язково повинна бути чистою і сухою.
   2. Використовувати потрібно тільки листочки без товстих частин стебла.
   3. Заморожування робимо порціонної.
   4. Вакуумна упаковка сприяє більш тривалому зберіганню пряних трав.

   Готуйте для себе і близьких з любов'ю, і ви збережете найцінніше – здоров'я.

   Ще один оригінальний спосіб: заморожуємо зелень в пластиковій пляшці.

   Як заготовити зелень на зиму корисно, смачно і незвично?

   А це значить, ми будемо знову готуватися до зіме☺ Жартую …

   Але, насправді, частка правди в моїй жарті есть☺

   Я хочу розповісти, як планую заготовлювати зелень на зиму цього літа.

   Заморожувати, сушити, маринувати, заготовлювати в розсолі, все давно вміють.

   У мене сьогодні для вас є щось новеньке! А саме – дуже незвичайні і цікаві способи заготовки зелені на зиму!

   Одна з моїх самих улюблені заготовок, це зелень в маслі …

   У цьому рецепті зберігаються всі корисні властивості зелені, а масло набуває ароматний запах.

   Як заготовити пряні трави в маслі на зиму?

   • Зелень в смарагдовому олії

   Зберігати зелень в маслі – це дуже зручно!

   Такий спосіб зберігання популярний вже досить довгий час і є улюбленим способом заготівлі зелені за зиму у італійських господинь.

   Ми отримуємо «2 в 1» – і зелень, і ароматними оліями, яке можна використовувати куди завгодно: і в салати, і в інші страви.

   Воно просто ідеально підходить абсолютно до всіх овочевих страв, до м'ясних, грибних, рибних і страв з всіляких круп в якості заправки (гречка, рис, ячка, перловка і т.д.).

   Супер-смачно заправляти таким маслом страви з макаронних виробів.

   Що потрібно для такого способу заготовки зелені:

   • масло (можна оливкове, можна зробити і по «класиці» – з соняшниковою);
   • зелень (абсолютно будь-яка, яку ви любите)
   • Можна заготовити якийсь один вид зелені. А можна зробити «зелене асорті» з декількох видів трав, вирішувати вам.
   1. Зелень ретельно промити, гарненько обсушити. подрібнити. Дуже важливо, щоб зелень була суха, без крапель води.
   2. Перекласти зелень в чисті підготовлені і сухі банки, заповнивши їх до «плічок» і залити зверху маслом. Баночки краще брати маленькі, як з під дитячого пюре.
   3. Дуже важливо простежити, щоб масло стекло до дна банки і вся зелень була занурена в масло, тому необхідно акуратно поворухнути зелену суміш і дати стекти маслу до дна.
   4. Інший варіант – скласти підготовлену зелень в миску, залити олією і ретельно-ретельно перемішати. А вже потім розкласти, злегка прітрамбовивая, її в банки. Зверху, якщо є необхідність, можна долити олії.
   5. Рівень масла повинен бути трохи вище зелені, приблизно на 1 см.
   6. Банки закрити щільно кришками і поставити в холодильник на нижню полицю.

   Заготовлена ​​таким способом зелень, якщо все зроблено правильно, може прекрасно збережеться протягом 2 – 3 місяців.

   Якщо в зелені або баночці, буде спостерігатися волога, зелень закисне або покриється цвіллю.

   І ще один момент, даний оливкова олія в холодильнику зазвичай замерзає, тому, перед вживанням зелені в оливковій олії, його потрібно дістати з холодильника і дати відтанути.

   Уявіть собі, взимку у вас салатики і супи, приправлені квашеними листочками подорожника і кропиви, кропу і петрушки, черемші, базиліка і часнику ☺

   Квашена зелень-це так смачно, а найголовніше нескінченно корисно.

   Квасити можна не тільки городню зелень, а й дикороси. Можна використовувати снить, кропиву, борщівник, рожу, дикий (кінський щавель), лободу.

   Заготовлена ​​таким способом зелень зберігає в собі вітаміни і корисні властивості, вона ніжна і дуже смачна!

   Таку заготовку можна і з картоплею відвареної, і з кашею, і просто на хліб намазати. А приготувати простіше простого.

   Найпростіший і зручний спосіб:

   1. Нам знадобиться зелень і сіль.
   2. На один кілограм зелені – грам 30 солі.
   3. Зелень необхідно ретельно промити, дати воді стекти і залити їх окропом буквально на одну мить (ошпарити). Щавель обварювати не потрібно, його кладуть так, як є.
   4. Знову дати воді гарненько стекти і починати укладання зелені. Використовувати для цієї мети можна абсолютно будь-яку зручну вам ємність (бочку, діжу, тазик, банку, миску і т.д.).
   5. На дно ємності насипати сіль. Покласти шар зелені. Знову присипати сіллю. І так далі, поки не укладете всю зелень, пересипаючи її шарами з сіллю.
   6. Кожен шар зелені обов'язково утрамбовують до виділення соку з трав. Наповнену повністю ємність потрібно накрити марлею, а зверху покласти коло (вантаж). Можна для цієї мети використовувати велику плоску тарілку і наповнену водою банку.
   7. Розсіл повинен піднятися вище рівня кола.
   8. Зберігати необхідно на холоді і використовувати в міру необхідності.

   Соус Песто на зиму – дуже смачний рецепт

   А тепер – рецепт, який сподобається абсолютно всім.

   Ви знали про те, що улюблений усіма соус «песто» можна заготовлювати про запас? Ні? Ооо, тоді у мене для вас є чудова новина!

   Як заготовити на зиму соус песто:

   • Нам знадобляться томати (можна брати як свіжі, так і в'ялені, підсушені), зелень, часник, кедрові горішки і сир пармезан.
   • Якщо дотримуватися традиційної рецептури, то краще брати в'ялені помідори. Тим більше, що приготувати їх дуже просто!
   • Якщо вирішили все-таки використовувати свіжі томати, то використовуйте в такому випадку досить міцні і пружні.
   • Як зелені використовується по «класиці» базилік. Але це НЕ принципово! Ви можете використовувати і рукколу (просто ИДЕАЛЬНО сюди підходить!), І іншу ароматну зелень, яку ви любите. Можна зробити з різними видами зелені.
   • Замість кедрових горіхів можна використовувати волоські горіхи – виходить відмінно!

   Експериментуйте, в цьому процесі головне – ВИ і Ваше Бажання!

   Пропорції такі: на кожні три-чотири свіжих помідора середнього розміру (в'ялених півсклянки) потрібно взяти:

   • три склянки свіжого базиліка,
   • три великих зубчики часнику,
   • півсклянки тертого сиру (краще пармезан, але підійде і інший, тільки він повинен бути дуже твердий, це важливо!),
   • півсклянки кедрових горішків,
   • півсклянки оливкової олії,
   • чорний мелений перець на ваш смак.
   • Якщо використовуєте солоний сир типу «пармезан» або інший досить солоний сир, то солити вже не потрібно!
   • базилік (або іншу зелень), часник і томати промиємо, обсушити.
   • У чашу блендера складаємо підготовлену зелень, томати, часник, натертий на тертці сир і кедрові (волоські) горішки.
   • Заливаємо маслом, додаємо чорний мелений перець і все дуже-дуже ретельно подрібнюємо.
   • Все розкладаємо по найчистішим стерилізованих банках, закупорюють і
   • ставимо в холодильник.

   Такий соус чудово зберігається в холодильнику кілька місяців!

   Але я не думаю, що він «дотягне» у вас такий термін … Настільки він смачний, ароматний, пікантний, незвичайний, цікавий! … ммм … ☺

   А на цьому сьогодні все, друзі!

   Також вам можуть бути цікаві ці статті:

   А як ви незвично заготовлює зелень на зиму? Буду рада, вашим перевіреними рецептами

   З вами була Олена Яснева, готуйте із задоволенням, діліться статтею з іншими і до побачення!

   ПРИЄДНУЙТЕСЬ ДО МОЇМ ГРУПАМ В СОЦІАЛЬНИХ МЕРЕЖАХ

   Заготівля пряних трав на зиму

   Заготівля пряних трав на зиму це досить невдячна справа, адже взимку можна зробити запашний чай, і використовувати засушену або заморожену зелень і в кулінарії, для супів, других страв і приправ до м'яса. Запах пряних трав завжди буде нагадувати вам аромат літа.

   Заготівля на зиму петрушки, селери, кропу, базиліка, розмарину, м'яти, меліси, лаванди та інших пряних трав – досить легке і цікаве заняття.

   Коли збирати пряні трави

   Збирати пряні трави потрібно в момент найбільшого вмісту в них ефірних масел, як правило до бутонізації, адже після цього рослина в основному спрямовує всі свої сили і соки на утворення квіток і насіння.

   Кращий час для збору пряних трав – незадовго до цвітіння, обов'язково в суху сонячну погоду. Якщо ж вам необхідні саме квітки і насіння – збирайте трави під час цвітіння або незадовго до дозрівання насіння.

   Найбільш сприятливий час для збору пряних трав:

   • до цвітіння збирають мелісу, зелень коріандру, фенхель, кріп, черемшу;
   • на початку цвітіння – м'яту перцеву, чебрець, майоран, шавлія і чабер;
   • під час цвітіння материнку, деревій, ромашку, лаванду, арніку;
   • незадовго до дозрівання насіння – насіння коріандру, фенхель, кмин, кріп.

   Збирати трави потрібно тільки в гарну суху погоду, вранці або під вечір, коли з листя вже зникне роса. Пряні трави напередодні збору бажано не поливати, а ось після збору для кращого росту нових листя або стимулювання нових суцвіть треба добре полити.

   Як сушити пряні трави

   Сушка пряних трав – один з найпопулярніших способів заготівлі пряних трав на зиму.

   Щоб пряні трави зберегли максимальну кількість корисних речовин і не втратили властивий їм аромат, їх потрібно правильно висушити.

   Обережно зріжте петрушку, кріп, мелісу або м'яту, прополощіть під струменем холодної проточної води і покладіть в друшляк для підсихання (або використовуйте салатосушку).

   Коли вода стече, розкладіть гілочки зелені на кухонному рушнику і залиште на 30-40 хвилин, щоб вони підсушити.

   Далі, зв'яжіть запашні трави в пучки і підвісьте в тінисте сухе приміщення, яке добре провітрюється. Залежно від виду зелені, на сушку таким способом може піти від чотирьох до семи днів.

   Пряна зелень вважається добре висушеної, якщо вона не втратила природний колір і набула більш яскравий, насичений запах. Вона легко кришиться в руках, практично миттєво перетворюючись в порошок.

   італійські трави
   Італійські трави складаються з сушеної зелені і овочів в рівних пропорціях, а саме: базиліка, петрушки, орегано (материнка), часник, солодкий сушений перець, ріпчасту цибулю, розмарин, кмин (цілий).

   Ця композиція з трав і овочів використовується для приготування піци, супів, соусів, м'ясних страв і гарнірів. Ця суміш додасть вашим стравам ароматний смаковий букет, характерний для італійської кухні.

   Прованські трави
   У прованські трави входять такі сухі трави в рівних пропорціях: материнка, базилік, майоран, розмарин, м'ята, чебрець, чабер, шавлія.

   Ця композиція пряних трав з чудовим ароматом додасть вашим стравам вишуканого смаку і запаху. З цими травами ви можете приготувати такі страви: холодні і гарячі супи, омлети, піци, салати, рибу і птицю.

   середземноморські трави
   До складу середземноморських трав в входять такі сухі трави в рівних пропорціях: материнка, кріп, коріандр, майоран, чабер, петрушка.

   Ця композиція з 6 трав підходить для приготування соусів, салатів, страв з м'яса і ковбасних виробів.

   Як заморожувати зелень

   Замороження, ще один метод заготівлі пряних трав на зиму. Найчастіше заморожують: петрушку, кріп, селера, базилік. Адже в замороженої петрушці міститься в два рази більше вітаміну С, ніж в вирощеної взимку в кімнатних (тепличних) умовах.

   Виділіть куточок в морозильній камері де пряна зелень буде добре зберігатися і радувати вас вітамінами, смаком і ароматом літа практично цілий рік.

   Способи заморожування зелені

   Заморожування цілою і нарізаної зелені.

   Заморожувати зелень потрібно так: вимийте пряні трави і зелень в прохолодній воді і розкладіть на рушник для просушування.

   Розкладіть підготовлену зелень на полиці в один шар, залиште на 2 години в морозильнику, а потім складіть в поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер.

   Також можна заморожувати вже нарізану зелень, після просушування, дрібно поріжте її і насипте в контейнер. Все, зелень на зиму готова.

   Заморожування у вигляді крижаних кубиків

   Дрібно наріжте кріп, петрушку, селеру або базилік, складіть в формочки для льоду і ретельно утрамбуйте.

   Налийте зверху трохи води і відправте підготовлену зелень в морозильник. Готові кубики висипте в пакет, а формочки використовуйте повторно.

   Парочка таких кубиків, вкинута в каструльку взимку, додасть будь-якої страви річний аромат.

   Замороження зелені в маслі

   Заморожування трав в олії або у вершковому маслі – відмінний спосіб, щоб трави відразу були готові для зимових рагу, супів, картопляних страв. Ці страви, як правило, вимагають масла, а ви можете легко дістати трави в маслі з морозилки і використовувати їх як основу для вашого страви.

   7 кроків для заморожування трав в олії або у вершковому маслі

   • Виберіть тверді і свіжі трави.
   • Якщо ви хочете, можете їх дрібно нарізати. Або залишити з гілочками і листям. А можна поєднувати дрібно нарізані і цілі
   • Викладіть трави в кубики для льоду близько 2/3.
   • Налийте оливкова олія або розтоплене, несолоне вершкове масло на трави.
   • Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в морозильну камеру на ніч.
   • Видаліть з форми заморожені кубики і зберігайте в холодильнику в контейнерах
   • Не забудьте позначити кожен контейнер або мішок з типом трави (і масла) всередині!

   Що потрібно знати про заморожування зелені

   • не використовуйте для заморожування зелені метал і скло;
   • не розморожувати заморожену зелень перед використанням;
   • не зберігайте заморожені трави більше року.

   Пряні трави: як зберігати і правильно готувати

   Будь-яке блюдо заграє новими фарбами і придбає неповторний смак, якщо в нього додати пряні трави. Чи знаєте ви, що звернення з зеленню вимагає неабиякого кулінарної майстерності.

   Правильно порізаний і вчасно доданий кріп або базилік можуть кардинально змінити смак гастрономічного шедевра. Про умови зберігання запашної зелені теж не варто забувати.

   Можливо, вам знадобляться ці корисні поради.

   З якими стравами поєднується базилік

   Базилік не слід довго готувати. Чим довше ви піддаєте його термічній обробці, тим більше він втрачає аромат. Свіжий базилік – найкраща компанія для бутербродів, салатів, а також соусів за умови, що він потрапив в сковороду або каструлю не більш, ніж за хвилину до готовності.

   Спробуйте перемішати базилік з будь-яким готовим магазинним соусом для пасти. Ви відразу відчуєте різницю.

   Як правильно порізати базилік

   Маленькі листочки можна додавати в їжу в первозданному вигляді. Великі слід обірвати, скласти невеликий стопкою, згорнути навпіл, а потім нарізати тонкими невеликими смужками. Якщо ви хочете дрібно нашаткувати зелень, просто поверніть базилік ще раз і поріжте.

   Як зберігати свіжий базилік

   Зріжте нижню частину стебла і насухо витріть листя. Наповніть невелику ємність водою і поставте в неї пучок зелені. Візьміть пластиковий пакет, зробіть в ньому кілька отворів для проникнення кисню.

   Одягніть пакет на ємність з базиліком. У холодильник базилік ставити не слід. Він буде відчувати себе цілком комфортно на кухонному в столі далеко від прямих сонячних променів.

   Міняйте воду щодня, і тоді ви зможете насолоджуватися свіжим базиліком цілий тиждень.

   Петрушка і кінза (коріандр)

   З якими стравами поєднується петрушка

   Додайте петрушку або кинзу в готову страву, щоб кулінарне творіння набуло яскравий смак і колір. Перемішайте дрібно нарізану петрушку (кінзу) з лимонним соком і полийте цією сумішшю рис, у вас вийде апетитний гарнір.

   У ємність з рослинним маслом покладіть порізану петрушку, кінзу, видавіть зубчик часнику, додайте пару ложок свіжовичавленого лимонного або апельсинового соусу. Цей маринад відмінно підходить для всіх видів м'яса, курки і риби.

   Як зберігати петрушку і кінзу

   Обполосніть і висушіть петрушку (кінзу). Загорніть зелень в змочений у воді рушник, потім помістіть її в пластиковий пакет. Зберігайте пакет в холодильнику від 3 до 5 днів.

   Соус «Песто» з петрушки або кінзи

   Зробіть соус «Песто» з петрушки або кінзи. Він добре поєднується з овочами, морепродуктами, пастою та м'ясом.

   Змішайте в блендері пучок зелені, жменя волоських горіхів, повільно влийте оливкова мало, додайте натертий Пармезан, сіль і перець за смаком.

   Зберігайте соус в герметичній упаковці в холодильнику.

   З якими стравами поєднується шавлія

   Шавлія ідеально відтіняє смак поленти і страв з бобових. Курка або свинина, запечена з овочами і дрібкою шавлії, вразить навіть найвибагливішого гурмана.

   Як правильно порізати шавлія

   Обірвіть листя зі стебла, складіть їх разом і поріжте тонкими смужками. Якщо потрібно ще дрібніше, згорніть шавлія навпіл і знову наріжте.

   Як зберігати шавлія

   Помийте і висушіть зелень. Загорніть шавлія у вологе кухонний рушник і зберігайте в холодильнику в пластиковому пакеті. Шавлія збереже свої смакові властивості і зовнішній вигляд протягом 4 – 6 днів.

   Як посмажити листя шавлії

   Підсмажте листя шавлії, щоб витончено декорувати їм супи, різотто і пасту.

   Розігрійте сковороду на середньому вогні, налийте трохи олії, смажте шавлія приблизно 15 секунд до тих пір, поки він не стане хрустким.

   Викладіть листочки на паперовий кухонний рушник, щоб воно ввібрало зайве масло, а потім злегка посоліть шавлія.

   Чебрець і розмарин

   Як правильно порізати чебрець

   Чебрець і розмарин мають досить твердий стебло, тому його не використовують в їжу. Обірвіть листя і дрібно їх наріжте.

   Додавайте розмарин і чебрець на самому початку приготування, щоб аромати розкрилися максимально сильно.

   Ці пряні трави відмінно гармонують з яловичиною, бараниною, куркою і смаженими овочами.

   Як зберігати свіжі чебрець і розмарин

   Загорніть вимиті і висушені трави у вологе паперовий рушник, потім покладіть їх в поліетиленовий пакет. Зелень чудово збережеться в холодильнику 3-5 днів.

   Ароматна сіль з чебрецю і розмарину

   Зробіть ароматну сіль. Змішайте 1-2 столові ложки сушеного розмарину або чебрецю, 1 столову ложку лимонної цедри з 1/4 склянки солі крупного помелу.

   Використовуйте приправу для приготування м'яса, риби і овочів.

   З якими стравами поєднується кріп

   Це сама універсальна приправа для будь-якої страви: яєчні і першого страви, риби і птиці. Лимонний сік або сметана з додаванням кропу стануть апетитною заправкою для салату. Рідкісний соус обходиться без пари гілочок кропу.

   Як зберігати кріп в холодильнику

   Зберігайте зелень в холодильнику, попередньо помістивши її в поліетиленовий пакет або в ємність з водою. Кріп не втратить свіжість 3-6 днів.

   Зелене масло з кропу

   Зробіть зелене масло. Дрібно порубати кріп і перемішайте його з розм'якшеним вершковим маслом, злегка посоліть. Оберніть масло в пергаментний папір або харчову плівку. Зберігайте його в холодильнику 1-2 тижні.

   Заготівля і зберігання прянощів (пряних трав), трав'яне масло

   Зазвичай основним способом зберігання прянощів (Пряних трав) на зиму вважається сушка.

   І цілком справедливо, оскільки висушити трави досить просто, крім того вони добре зберігаються, ними зручно користуватися. Однак багато рослин змінюють при сушінні свій запах.

   Деякі, наприклад, естрагон, втрачають його майже повністю. Крім того, при сушінні губляться наявні в зелені вітаміни.

   Для збереження максимальної кількості корисних речовин в зелені досить давно запропонований метод заморожування свіжих рослин. Він був докладно описаний в англійській книзі "Herbs" – "трави", виданої в 1977 р Для цього цілком достатньо морозильника звичайного холодильника.

   Заморожування пряних трав

   Трави краще збирати опівдні, при максимальному вмісті ефірного масла. Обривають окремі листя і ніжні молоді гілочки. Пошкоджені листя і все грубі товсті частини видаляють.

   Якщо рослини сильно припадають пилом, їх можна обполоснути в проточній воді і обсушити на повітрі.

   Потім розділити на порції для одноразового застосування, упакувати їх в поліетиленові мішечки або ретельно загорнути у фольгу і заморозити в морозилці.

   Як правило, перед заморожуванням зелені не подрібнюють, щоб не випаровувалися ефірне масло. Порцію зелені кладуть в їжу, не розморожуючи за 1-2 хвилини до готовності.

   Заморожувати можна все пряні рослини окремо, або попередньо приготувавши суміші, наприклад, для бульйону – кріп, петрушку, любисток або кріп, петрушку, селеру. Можна використовувати в сумішах і зелену цибулю. Особливо добре морозити ті рослини, які втрачають запах при сушінні – естрагон, базилік.

   Англійці пропонують спеціальну суміш для омлету: кріп, петрушка і зелений лук. Не можна морозити разом трави з дуже сильним запахом, наприклад, часник і любисток або шавлія.

   Краще користуватися ними окремо. Морожені трави майже не втрачають запаху, тому їх кладуть в тій же кількості, що і свіжі. Подрібнювати їх потрібно перед самим вживанням.

   Ще один спосіб заморожування пряних трав, на цей раз запропонований польським автором З.Новаком.

   Листочки або верхівки пагонів розкласти в пластмасові формочки для льоду, які є в комплекті будь-якого холодильника, або в дрібні пластмасові мисочки, але в цьому випадку в них потрібно зробити перегородки з фольги так, щоб вийшли прямокутні формочки. В цьому випадку траву можна подрібнити. У формочки її закладають щільно, злегка утрамбовувавши. Потім в формочки наливають холодну кип'ячену воду і ставлять в морозильник. Коли трави добре замерзнуть, готові кубики льоду висипають в поліетиленовий пакет і кладуть в морозильник.

   Приготовлені таким способом трави займають більше місця в холодильнику, але краще зберігаються, тому що навіть загорнуті у фольгу трави до весни злегка підсихають.

   трав'яне масло

   Цікавий спосіб зберігання, запропонований англійцями – виготовлення трав'яних масел. Жири прекрасно розчиняють ефірні масла і добре їх утримують.

   У дитинстві я зустрічалася з таким способом використання пряної зелені.

   Для виїзду на риболовлю мій дід зазвичай доручав мені приготування заправки для кулешу – часник, кріп, петрушка, іноді перець товклися в ступці зі свіжим салом для отримання абсолютно однорідної зеленої маси – трав'яного масла. Ця суміш навіть в спеку зберігалася 1-2 тижні через бактерицидного дії часнику та трав. Для заправки супу досить було кинути в воду 1-2 ложки трав'яного масла.

   Аналогічно пропонують діяти і англійці, але в якості жиру вони використовують вершкове масло, яке ложкою або міксером розтирають з дрібно нарізаними травами до отримання однорідної маси.

   Для бутербродів в це масло перед закінченням розтирання додають по краплях лимонний сік. Трав'яне масло можна використовувати для приготування різних страв як ароматну добавку, а так само для бутербродів, зрозуміло, для смаження воно не годиться.

   Можна використовувати для його приготування не тільки свіжі, але і сушені трави. На 100 г масла додають 4 столові ложки свіжих або 2 ложки сушених, ретельно розтертих в порошок трав. Зберігати в холодильнику, як і звичайне масло.

   Зрозуміло, можна використовувати і маргарин, а для супів – сало.

   Масляний екстракт (настій)

   Ще одним способом переробки є приготування масляних екстракт (настоїв) на травах.

   Для масляного екстракту рекомендуються масла, які не мають свого різкого запаху – рафінована соняшникова, особливо так зване кубанське салатну, дуже близьке по хімії до оливкової, а так же соєва або оливкова.

   Ароматні олії використовуються в основному в китайській, індійській та південноамериканської кухнях для приготування страв, що не вимагають нагрівання, або для ароматизації вже готових страв – соусів, майонезу, рибних страв, особливо оселедця, салатів.

   Зазвичай масляні екстракти готують з окремих трав, хоча можливо і використання сумішей. При їх приготуванні можна брати не тільки свіжі, але й сухі рослини. Вдало виходять масла з кропу, петрушки, естрагону, ісопу, шавлії, меліси (лимонний запах), базиліка і навіть часнику.

   Приготування трав'яних масляних настоїв дуже нескладно. На 1 літр олії зазвичай досить 100 г трав, їх подрібнюють і заливають в скляній банці маслом. Щільно закривають і ставлять в темне місце на два тижні.

   У холодильник ставити не потрібно, а сухі трави краще екстрагуються в теплому місці, при температурі близько 25-30 °.

   Масло обов'язково повинно бути залито до верху банки, щоб воно не окислюється зайвим повітрям і не згіркле, особливо, якщо ви будете тримати банку в теплому місці.

   Через два тижні масло слід процідити через чисту тканину і розлити в герметично закриті баночки або пляшки. Можна ще раз залити цим же маслом нову порцію трав, після повторної екстракції запах масла буде особливо сильним.

   Ці ж масла можна застосовувати в косметиці, ними охоче користувалися в стародавньому світі для натирання шкіри обличчя і тіла, особливо у вигляді масок з яйцями і медом. Широко використовувалися масла з лаванди, чебрецю.

   Кропове масло використовувалося зовнішньо при головному болю. Трояндова олія діє заспокійливо і застосовується для розтирань при невралгіях і ревматизмі. Всі ці масла поліпшують травлення.

   М'ятний настій, особливо якщо він готувався на оливковій олії – сильне жовчогінний засіб.

   трав'яний оцет

   Ще один оригінальний спосіб збереження аромату трав – трав'яний оцет. Ви вже знайомі з його приготуванням на прикладі естрагону. Абсолютно так само готуються оцтові настої інших трав і їх сумішей.

   На 100 г свіжих, подрібнених трав використовується 1 літр звичайного столового оцту, який продається в магазині. Заливають їм траву в герметично закритих банках або пляшках і залишають не менше, ніж на 14 днів у сонячному місці, краще на підвіконні.

   Пляшку або банку час від часу струшують. Якщо є можливість, краще поставити посуд з оцтом в дуже теплому, але темному місці, або обернути її чорним папером – колір оцту буде набагато красивіше.

   Можна використовувати і винний оцет, але тільки для сильно пахнуть трав – селери, любистку, часнику і т.д. Яблучний оцет має занадто сильний власний аромат і для приготування трав'яних оцтів не годиться.

   Через два тижні оцет можна зливати з залишків трави, і розливати по пляшках. Для краси непогано в кожну пляшку вкласти гілочку того рослини, з якого приготовлений оцет, до того ж так оцет краще утримає запах.

   Оцет готують на найрізноманітніших травах, в тому числі популярний на Балканах і Сході оцет з пелюсток троянди.

   У вже згадуваному мною журналі "Відомості желярскі" Збігнєв Новак рекомендує готувати оцет на наступних травах – мелісі, естрагон, базиліці, селері, шавлії, майораном, петрушці.

   Так само рекомендують додати в оцет червоний перець, часник, чорний перець – звичайно такий оцет буде більш гострим.

   Для ласунів автор радить додати в оцет трохи сухого виноградного вина і кілька шматочків лимонної або апельсинової цедри. Той же автор дає два складних рецепта салатного оцту, втім практично всі їх складові частини цілком доступні, можна спробувати.

   1. За 10 г базиліка, естрагону, селери, петрушки, меліси, кервеля, кропу, лимонної або апельсинової цедри, 2-3 гвоздики і кілька зерен перцю на 1 літр оцту. Наполягати 2-3 тижні. Мелісу можна замінити котовником.

   По 10 г зеленої цибулі або часнику, шавлії, чебрецю, естрагону, майорану, зелені петрушки, по 5 г кропу, апельсинової або лимонної скоринки, 1 гіркий перець і 1 маленький корінь хрону заливають 2-4 літрами оцту. Наполягають 10 днів, розливають по пляшках. До рідкісному в нас майораном по запаху дуже близька материнка, чебрець і шавлія можна купити в аптеці.

   зберігання прянощів

   Зазвичай при правильному зберіганні прянощі зберігають свої властивості не менше 12-15 місяців. Зберігати прянощі потрібно в сухому місці, найкраще в скляних або металевих щільно закритих банках.

   Можна тримати їх і в полотняних мішечках або паперових пакетах, але при цьому вони швидше видихаються. Не варто зберігати прянощі просто повішеними на стінці в пучках.

   Хоча це і виглядає красиво, є, принаймні, дві причини, за якими не варто слідувати картинок в імпортних журналах. По-перше, такі трави швидко вигорають, втрачають природний колір і діючі речовини.

   Це відбувається особливо швидко, якщо вони висять в теплому місці – біля плити або батареї.

   По-друге, відокремити від висить пучка потрібну кількість трави важко, а при постійному зніманні і вішання його на місце він швидко осипається, і краща частина сировини – дрібні молоде листя і квіти пропадають в смітті.

   І третє, найважливіше. При такому зберіганні на прянощах осідає пил, а якщо у вас газова плита, то і продукти згоряння газу. Надалі все це потрапить в вашу каструлю.

   Найзручніше для трав баночки від дитячого харчування з гвинтовими кришками. Вони зручні за обсягом, легко миються і герметично закриваються.У них можна зберігати вже подрібнені в порошок трави, їх просівають через сито.

   Такі порошки зручно додавати в страви, а змішані з сіллю їх можна подати на стіл як оригінальну приправу. Аналогічні суміші починає випускати наша промисловість.

   Добре розтерті порошки трав можуть замінювати перець і сіль в дієтичному харчуванні. Їх зручно ставити прямо на стіл в перечниця, щоб кожен міг вживати їх на смак.

   Розроблено досить численні варіанти дієтичних сумішей для заміни перцю.

   1. 1 частина майорану, 2 частини солодкого червоного перцю, 2 частини чебрецю, 4 частини чабера. Все змолоти в порошок.

   У рівних кількостях майоран, чебрець, м'ята перцева, естрагон, кріп і лист петрушки. Майоран можна з успіхом замінити материнкою.

   Для приготування ароматної солі використовують насіння селери, петрушки, кмину та кропу, а так само кухонну сіль – все в рівних кількостях. Сухі насіння слід розтерти в порошок і додати дрібну сіль. Зберігати в закритій банці в сухому місці.

   Консервування трав в солі – дуже старий, але до сих пір ефективний метод.

   Зазвичай таким способом зберігають листя або кінці молодих пагонів кропу, материнки, селери, любистку, естрагону, базиліка, петрушки. Для засолювання використовують сухий чистий скляний або порцеляновий посуд.

   Кожен шар зелені посипають сіллю, потім злегка утрамбовують. На 100 г трави використовується 17-25 г солі. Добре закриті банки зберігають в холодному темному місці, можна в холодильнику.

   На півдні Європи засипані сіллю трави заливають рослинним маслом. Перед вживанням зайву сіль змивають. Звичайно, це відноситься тільки до неподрібнені травам.