Як зберегти капусту в свіжому вигляді до весни
Білокачанна капуста – джерело корисних вітамінів і мікроелементів, які взимку особливо необхідні людині. Але щоб качани залишалися свіжими близько півроку, потрібно врахувати деякі умови зберігання капусти.На зиму капусту можна засолити, замаринувати або заквасити, але в свіжому вигляді її листя смачніше і корисніше. Однак не всі овочі придатні для зберігання.
Капуста для тривалого зберігання
Зазвичай качани лежких сортів менш соковиті і містять багато клітковини. На листі розташовується велика кількість жорстких жилок. При цьому капуста, призначена для зберігання взимку, повинна бути вирощена на легких або середніх ґрунтах з урахуванням сівозміни.Крім того, в грунт необхідно своєчасно вносити фосфорно-калійні добрива, при цьому з азотом потрібно бути обережними: надлишок цього елемента знижує лежкість капусти. У дощову осінь качани потрібно захищати від рясних опадів, інакше вони розтріскаються і будуть погано зберігатися.Сорти капусти для зберігання
Для тривалого зберігання підходять такі середньопізні сорти білокачанної капусти, як завірюха (Зберігається до 8 місяців), подарунок (До 7 місяців), Домбровська(До 6 місяців). Також досвідчені городники відзначають хорошу лежкість у сортів Русіновка, Слава 1305, Урожайна, Столичная, Білоруська 455, Фінал, Брауншвейгская, Золотий гектар 1432, Харківська зимова і гібридів Мегатон, Крюмон F1, Гермес, Менза, Колобок F1, Ринда, Ганнібал. 
Ранньостиглі сорти капусти для зберігання не годятьсяСеред пізньостиглих сортів варто відзначити Білосніжку (Зберігається до 6 місяців), Амагер (До 8 місяців), кам'яну голову (До 12 місяців). А ще непогано зарекомендували себе сорти Бірюза плюс, Бирючекутской 138, Зимівля, Лангедейкер, Кам'янка, Морозко, Московська пізня, Цукрова голова і гібриди Бартоло, Атрія, Арос, Екстра.
Коли прибирати капусту на зберігання
Передчасна збирання врожаю може привести до в'янення овочів, а запізніла – до розтріскування качанів. Тому важливо точно визначити, коли настає пора прибирати капусту з грядки на зберігання.Денна температура повітря повинна бути в межах 3-8 ° С, а нічна – від 0 до -3 ° С. Найкраще зрізати капусту в суху погоду і обов'язково за допомогою гострого ножа. При цьому на качані залишають качан довжиною 2-3 см і 2 криють листа (вони захистять качан від хвороб і механічних пошкоджень).Для закладки на зберігання непридатні недорозвинені, незрілі, тріснуті, хворі, пошкоджені і підморожені качани. Перш ніж помістити капусту в сховище, її потрібно протягом доби просушити в досить теплому і добре провітрюваному приміщенні або на вулиці під навісом.Де можна зберігати капусту
Білокачанну капусту можна зберігати в різних місцях. Головне – дотримуватись певних умов зберігання. Найбільш підходяща температура повітря – від -1 до 2 ° С, а вологість – 85-95%. При цьому сховищі мінімум раз на місяць необхідно провітрювати, щоб в ньому не розмножувалися грибки.Перш ніж покласти капусту на зберігання, припудріть качани крейдою або гашеним вапном. Це допоможе попередити розвиток грибкових хвороб.Як зберігати капусту в погребі і підвалі
Найпростіший і тому дуже популярний спосіб – зберігання капусти в ящиках або картонних коробках. У них качани укладають в один шар так, щоб овочі не торкалися одне одного.Також в погребі капусту можна зберігати на полицях (стелажах) шириною не менше 20 см і заввишки близько 30 см. Кожен качан загортають у папір або харчову плівку (в кілька шарів) і укладають качаном вгору. 
Качани, ізольовані один від одного папером або плівкою, зберігаються довшеЯкщо при збиранні капусти ви залишили довгі качани (не менше 8 см), качани можна зберігати в ящику з сухим піском шаром 20 см. У нього капусту просто встромляють качаном вниз.Деякі городники воліють зберігати капусту в глині.Ретельно змішують 2 частини глини і 1 частина води, отриманої масою змащують кожен качан, після чого просушують їх і укладають на полиці в погребі чи підвалі.Якщо рік виявився настільки врожайним, що в погребі для капусти не залишилося місця, просто підвісьте качани до стелі за качана за допомогою міцної мотузки. При цьому овочі не повинні торкатися один одного (для кращої вентиляції).
На зберігання в підвішеному вигляді качани можна відправляти разом з коренем
Як зберігати капусту в домашніх умовах
Щоб зберегти білокачанну капусту свіжою якомога довше, не обов'язково шукати для неї спеціальне приміщення. Сховище можна організувати в квартирі.Зберігання капусти в холодильнику
Кожен качан щільно обертають харчовою плівкою і кладуть в відділення для овочів, виставляючи в ньому мінімальну температуру. Овочі регулярно перевіряють, замінюючи плівку, як тільки утворився конденсат. 
Замість поліетиленової плівки можна використовувати пергаментний папірЯкщо у вас досить великий балкон, там можна встановити дерев'яний ящик, утеплений пінопластом, і зберігати капусту в ньому, теж попередньо обернувши кожен качан плівкою або папером.Взимку не забувайте регулярно заглядати в сховище і бракувати все качани з явними ознаками ушкоджень. Навіть якщо ви створите для капусти відповідні умови, під час зберігання вона може захворіти.