Як правильно вибрати якісний кухонний ніж
Кухонний ніж – основний інструмент для приготування їжі. Його не в силах замінити навіть самий наворочений кухонний комбайн. Як їм користуватися знає кожен, але коли стає актуальним вибір і придбання ножа для кухні, питань з'являється більше ніж відповідей. Правильно підібрані кухонні ножі стануть довгостроковою інвестицією і гарантією комфортного швидкої роботи в приготуванні їжі. Спробуємо відповісти на всі питання і розібратися, які ж ножі краще впораються зі своїм завданням, і складемо рейтинг добре зарекомендували себе брендів.
Один ніж або набір
Придбати один ніж або готовий набір, кожен вирішує індивідуально. Купувати набором набагато зручніше. Зазвичай набір складається з таких інструментів:
- кілька різнокаліберних ножів;
- чавило;
- кухонні ножиці;
- підставка або кріплення на магніті.
Безсумнівним плюсом є єдність стилю. Всі інструменти є однаково обробку і поєднується з ними по декору підставку. Точило підібрано з урахуванням марки стали. Вибираючи набір, дотримуються тих же правил, як і в разі покупки одного ножа. Вам може не сподобатися на дотик один або кілька ножів з комплекту, що виключено при штучної покупці.
Порада. Обов'язково перевірте вага ножа і зручність. Товщина ручки повинна бути комфортною для долоні. Не купуйте ніж в упаковці, яку можна розкрити, щоб помацати виріб.
типи ножів
Різноманітність ножів вражає, проте це не означає, що потрібно купувати абсолютно всі моделі. З основними завданнями впораються універсальні ножі, так зване кухонне тріо. Всі вони виконують однакові функції, починаючи нарізкою м'яса і закінчуючи шинковкой овочів. Їх відмінність полягає в довжині і ширині ріжучого полотна і носика. Великий ніж близько 45 см, середнього розміру близько 40 см і найменший в межах 30 см. Всі інші ножі створені під конкретні операції:
- зубчастий ніж для нарізки хліба, тортів, ананасів, помідорів;
- для чищення овочів є ніж з двома паралельними лезами. Другий варіант з короткою лезом і зручною ручкою;
- слайсер знадобиться для нарізки сиру, грибів, м'яких фруктів. Відрізані шматочки не прилипають до ножа і не рвуться завдяки порожнечам в лезі;
- ножі для риби включають кілька модифікацій: нарізка філе, зняття луски, приготування суші;
- ніж для відділення м'яса від кістки має дуже гострий кінчик і короткий лезо, що забезпечують маневреність і швидкість роботи;
- тесак для рубки м'яса має широке важке лезо;
- ніж для грибів має з одного боку пензлик для очищення капелюшків від сміття;
- ніж для паштету і масла має короткий широке лезо з заокругленим кінчиком;
- ніж для колки льоду;
- для художньої вирізки призначений спеціальний ніж -карвінг;
- японський ніж хороший для обмежених умов роботи на маленькій кухні.
сталь клинка
Здатність ножа добре різати залежить від марки стали, з якої він виконаний. Ножі із нержавіючої сталі, позначені виробником як Stainless Steel, практично витіснили ножі з вуглецевої сталі, помічені як Carbon Steel.
- Лезо з вуглецевої сталі дуже гостре, тверде і довго не тупиться. Його основний недолік – схильність до корозії. На лезі з'являється темно-коричневий наліт окису, яка додає продуктам присмак металу.
- Ніж з нержавіючої сталі практично не схильний до корозії, метал м'якше, тому ніж не має такої гостроти, тупітся швидше, ріжучакромка товща і вимагає частої заточки. Проблему заточування виробники вирішують нововведеннями в обробці і виробництві ножів. Ножі загартовують за допомогою лазера. Ріжуче полотно при цьому має характерні рісочкі і здатність до самозаточкі в процесі зносу.
Навіть найгострішим ножем буде неможливо користуватися, якщо у нього незручне ручка.Їх виготовляють з різних матеріалів, які мають свої переваги і недоліки.
- Класична ручка з дерева приємна на дотик, але з часом втрачає свій зовнішній вигляд: стирається, покривається сіточкою тріщин, в них потрапляє бруд і жир. Ніж з такою ручкою вимагає делікатного ставлення. Не бажано надовго залишати його в раковині, мити в посудомийній машині.
- Пластикова ручка прослужить довго, не псується від вологи. Але є підводний камінь. Якісний ніж повинен мати незбиране сталеве полотно від кінчика до кінця рукояті. Інакше дуже швидко така ручка розбовтується і лезо відпадає. У випадку з пластикової держаком визначити довжину полотна не представляється можливим.
- Металева рукоять не боїться води і позбавлена недоліків пластику і дерева. Однак така ручка досить важка і порушує центрування.
Рейтинг виробників
Природний ринковий відбір диктує свої правила. Імениті бренди не стануть ризикувати репутацією і випускати вироби з неякісною стали. Флагманами у сфері виробництва кухонних ножів по праву визнані такі бренди:
- Wusthof Dreizack, Німеччина. Випускає ножі зі сталі вищого класу. Леза заточуються вручну;
- Sabatier, Франція. Ножі з високоякісної сталі мають витончену ручку з заокругленим підставою;
- Victorinox, Швейцрія. Міцні ножі з вуглецевої сталі з добавками;
- Dick, Німеччина. Ножі з нержавіючої сталі високого класу;
- GLOBAL, Японія. У виробництві використовується сталь CROMOVA, з додаванням молібдену і ванадію. Ножі відрізняються довговічністю і стійкістю до корозії;
- Arcos, Іспанія. Якість і довговічність;
- DelBen, Італія. Виробляє ножі з високоміцної сталі. Вироби відрізняються вишуканим дизайном і ручками з цінних порід дерева;
- Evercut, Франція. Бездоганна якість і вишуканий стиль.
З найдешевшої категорії варто відзначити фірми Tramontina і BergHOFF. Ножі відрізняються непоганою ергономікою і прослужать досить великий термін. Сталь у цих ножів м'яка, тупітся швидко, зате і точиться без проблем.
Порада. Для напівпрофесійних і професійних ножів потрібні спеціальні інструменти для заточування і якісні обробні дошки.
Вибираючи ніж, орієнтуйтеся насамперед на якість. Добротне виріб не може мати маленьку ціну. Чи варто говорити, що якщо ви не прагнете досягти рівня мішленівські кухаря, не варто вкладати кошти в найдорожчі ножі. На кухні цілком вистачить кількох ножів, а вузькоспеціальні можна завжди докупити, якщо виникне необхідність в них.