Яловичі реберця до новорічного столу – рецепт від шефа
Готувати яловичі реберця до новорічного столу ми будемо разом з чарівним і талановитим шефом Джеймі Олівером і його відео рецептом. У нашому будинку гаряче м'ясне блюдо в обов'язковому порядку присутній на святковому столі, а такі соковиті і ароматні реберця стануть головним пунктом вашого меню. Автор рекомендує подавати це блюдо з картопляним пюре і з зимовим салатом.
Для овочевої частини зимового салату підійдуть будь-які сезонні овочі, починаючи з жовтої буряків, моркви і закінчуючи листям капусти, подрібненими в блендері або ножем, як вам більше подобається. Залишається подрібнені овочі, полив приготованим складним соусом (рецепт соусу я розписала нижче), перемішати і дати цій зимовій розкоші настоятися, поки готується картопляне пюре звичайним для вас способом.
Прийнято вважати, що м'ясо по-справжньому смачно можуть готувати тільки чоловіки: в нашому випадку – навіть і не посперечаєшся! Дивіться, пробуйте і ваш список улюблених гарячих страв до новорічного столу поповниться новим чарівним рецептом.
Інгредієнти для приготування яловичих реберець:
- шматки яловичих ребер – 2 шматки по 0,5 кілограма;
- кетчуп – 180 мілілітрів;
- пиво темне – 150 мілілітрів;
- гірчиця готова – 4 чайні ложки;
- солодовий оцет – 4 чайні ложки;
- вусторскій соус – 4 столових ложки;
- кукурудзяний сироп – 4 чайні ложки;
Вибираючи яловичину для цієї страви, візьміть свіже або охолоджене, купувати м'ясо в глибокому заморожуванню це дуже ризиковано. Починаємо з підготовки м'ясних шматків, які перед тим слід промити і обсушити паперовим рушником. Далі викласти в відповідну їх розмірами форму, помірно посолити і поперчити, полив невеликою кількістю оливкової олії, щоб запустити процес.
Зрозуміло, що м'ясо в області яловичих ребер багато плівкою і сухожиллями, так що домогтися повної його готовності можна тільки за особливою технологією запікання. Вона проста: потрібен довгий лист фольги, складеної вдвічі, щоб буквально обернути форму з яловичиною так, щоб процес їх гасіння в духовці був більш продуктивним.
В такому упакованому вигляді форма з шматками м'яса поміщається в розігріту до 100С духовку на 8 годин, після чого вони м'ясо на ребрах стане соковитим, м'яким і ніжним, з таким густим апетитним м'ясним ароматом, що пробудить вашого внутрішнього ненаситного хижака)
Готове м'ясо далі викласти потрібно на блюдо, а жир з форми перелити в невеликий стаканчик для подальшого використання в якості бульйонні матеріалу. У залишився в формі бульйон додати кетчуп, темне пиво, гірчицю, вусторскій соус, солодовий оцет, кукурудзяний сироп, все перемішати, щоб вийшов в процесі проварюючи на слабкому вогні густий британський соус барбекю.
Соусом барбекю рясно і рівномірно полити викладені знову в форму для запікання шматки готової яловичини і в відкритому вигляді помістити їх в розігріту до 100С духовку на 20-40 хвилин.
Поки допікається в духовці м'ясо, містер Олівер пропонує приготувати зимовий салат з незвичайним і цікавим для нього соусом.
Інгредієнти для приготування соусу:
- насіння кмину – 1 чайна ложка;
- майонез – 2 столові ложки;
- йогурт – 1-2 столові ложки;
- англійська гірчиця;
- свіжий кріп – 1 пучок;
- білий винний оцет – 1,5 столової ложки;
- сіль кухонна – за смаком.
Соус до зимового салату готувати так. На гарячій сковороді прогріти насіння кмину і додати їх в суміш майонезу з йогуртом, англійської гірчицею, приправленою меленим чорним перцем, з рубаним кропом і розсолом з маринованої цибулі. В окремому посуді все перемішати, щоб вийшов соус для зимового салату.
Закінчує шеф Олівер свою магію сервіровкою всього блюда, де спочатку кладуть на тарілку картопляне пюре, на нього зимовий салат, а завершує цю піраміду «ситності» відрізаний разом з реберцем шматочок ароматною привабливою яловичини.
Коли ваші гості почують дивовижний аромат готових яловичих реберець, їх апетит точно розіграється. А спробувавши вже перший шматочок, обов'язково захопляться вашим кулінарним талантом. І ви отримаєте не тільки рецепт нового блюда, але і велику порцію компліментів і слів подяки. Так що смачних вам свят і гарного настрою.