Кабачкова ікра – 6 смачний рецептів улюбленої страви на зиму

Кабачкова ікра відома кожному жителю колишнього Радянського Союзу, у цій закуски маса шанувальників, з року в рік заготовляють на зиму ця страва. У цій статті ми поговоримо про те, як робити кабачкову ікру, про її властивості і різноманітних рецептах приготування. Кабачкова ікра відноситься до такого виду закусок як овочева ікра. По суті, вона являє собою попередньо кулінарно оброблені (тушковані, запечені або смажені) з мельченние кабачки в поєднанні з різними овочами – цибулею, морквою і т.д. Втім, описувати цю за мечательно закуску докладно навряд чи і меет сенс – хоча б один раз її пробував кожен житель нашої країни, адже це дуже популярна страва. А популярність його, стоїть за мітити, пояснюється не тільки за мечательно смаковими властивостями – кабачкова ікра ще й дуже корисна.Дієтологи і лікарі реко Мендусь їсти кабачкову ікру як низькокалорійний, добре засвоюваний продукт з вмістом великої кількості корисних речовин: заліза, натрію, фосфору, міді, вітамінів С і В. Їсти цю закуску дуже добре всім, хто страждає від набряків і та меет до них схильність, і меет порушення роботи жовчного міхура і кишечника. Регулярне вживання ікри з кабачків сприяє нормалізації роботи шлунка і жовчного міхура, а також 12-палої кишки, поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту в цілому, поліпшення стану організму при зайвій вазі, недокрів'ї, гіпертонії, захворюваннях серцево-судинної системи.Чи потрібно описувати чудові смакові якості добре приготовленої кабачкової ікри? Ніжна, ароматна і дуже апетитна, ця закуска відмінно проявляє себе як в повсякденному меню, так і на святковому столі. Якщо ви запропонуєте гостям смачну кабачкову ікру, то від добавки вони навряд чи відмовляться! Загалом, причин зробити на зиму ікру з кабачків багато, в тому числі і той факт, що готувати її просто, і з цим завданням впорається навіть той, хто робить таку заготовку вперше в житті. Ну і не можна не за мітити, що, на жаль, що продається сьогодні в магазинах з етикеткою «Кабачкова ікра» мало схоже на справжню смачну закуску з кабачків, тому тільки й залишається, що робити її самим, із задоволенням і любов'ю на радість сім'ї.

Готуємо кабачкову ікру – особливості приготування страви і рецепти

У двох словах описати процес приготування ікри з кабачків можна так: спочатку кабачки потрібно термічно обробити (можна їх загасити, посмажити, відварити або запекти в духовці), потім з дрібнити і з'єднати з також обробленими і з мельченной додатковими інгредієнтами (морквою, цибулею, спеціями ) і все в місці уварити.Моркву і цибулю – далеко не єдині продукти, які можна додати в таку ікру. Сюди ж кладуть яблука, солодкий і гіркий перець, часник, помідори, імбир і багато іншого – рецептів приготування кабачкової ікри сьогодні багато, залишається лише вибирати, який з них найбільше сподобається вам.Кращий час для заготівлі кабачкової ікри – серпень і вересень (час збору врожаю кабачків).Давайте розглянемо різноманітні рецепти приготування кабачкової ікри, від класичних до самих незвичайних.

Класичний рецепт приготування ікри з кабачків

Знадобиться: 3 кг кабачків, по 1 кг моркви і цибулі, 2 ст.л. томатної пасти, 1,5ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, 1 ч.л. кислоти лимонної, рослинне масло.Як приготувати класичну кабачкову ікру як в магазині. При необхідності кабачки очистити від серцевини і шкірки, кружками нарізати, на рослинному маслі обсмажити до зарум'янювання, укласти в миску. На тій же сковороді обсмажити терту на крупній тертці моркву з цибулею, порізаною півкільцями, до м'якості і легкого зарум'янювання.Перекрутити злегка остиглі овочі через м'ясорубку або з дрібнити блендером / комбайном, укласти в каструлю, покласти цукор і сіль, томат-пасту і кислоту, довести до кипіння і 15 хв відварити. У гарячому вигляді розкласти ікру по стерилізованих банках, закупорити і укутати до охолодження ковдрою. Кабачкова ікра.На додаток до основних інгредієнтів можна використовувати різноманітну зелень (кріп, петрушку, кінзу, селера, часник), а також прянощі і спеції (зиру, імбир, перець).Частенько ікру з кабачків заготовляють з оцтом, для тих, кого присутність оцту не бентежить, наведемо й такий рецепт.

Рецепт консервування кабачкової ікри з оцтом

Знадобиться: 2 кг кабачків, 150г ріпчастої цибулі, по 10 г цукру і солі, 10мл оцту 9%, 5-6 зубчиків часнику, по 3г чорного і запашного меленого перцю, кріп і петрушка – зелень, рослинне масло.Як заготовити ікру з кабачків з оцтом. Нарізати кабачки, якщо необхідно попередньо їх очистивши, кружками по 1см товщиною, на маслі обсмажити. Нарізати довільно цибулю, до зарум'янювання обсмажити. З сіллю розтерти часник. Дрібно посікти і обсмажити зелень. З'єднати все, перекрутити через м'ясорубку, приправити оцтом, перцем, цукром і сіллю, пере заважати і розкласти по банках. Стерилізувати ікру 90хв (1 л) або 75мін (0,5 л), потім закатати. Кабачкова ікра.Любителі закусок попікантнее можуть заготовити на зиму гостру кабачкову ікру.

Рецепт гострої кабачкової ікри

Знадобиться: 500г кабачків, по 2 моркви і зубчики часнику, по 1 стручку гіркого перцю і цибулині, 4 ст.л. рослинного масла, сіль.Як приготувати гостру ікру з кабачків. Нарізати кабачки гуртками, дрібно порубати часник і цибулю, очистити гіркий перець від насіння, потім з дрібнити. З'єднати підготовлені продукти, укласти в сковороду, влити олію, підсолити, влити невелику кількість води і тушкувати до м'якості. Після гасіння з дрібнити масу занурювальним блендером, давши їй злегка охолонути, потім знову загасити при постійному по мешіваніі ще близько 5 хв до густоти. Готова ікра розкладається по банках і стерилізується півгодини, потім заходить.Додавати в кабачкову ікру можна практично будь-які овочі і навіть деякі фрукти – наприклад заходів, прекрасно виходить ікра, приготовлена ​​з яблуками і солодким перцем.

Рецепт кабачкової ікри з перцем і яблуками

Знадобиться: 3 кг кабачків, 3 кг помідорів, 2 кг моркви, 1 кг ріпчастої цибулі, 100 г часнику, 5 солодких перців, 2-3 яблука, 1 гіркий (гострий) перець, 1 ст.л. рослинного масла, цукор і сіль.Як зварити ікру з кабачків. Всі продукти підготувати: промити, очистити, видалити се міна і се менниє коробки у яблук, довільно нарізати, потім перекрутити через м'ясорубку (з помідорів зняти шкірку, обшпаривши їх). З'єднати все прокручені інгредієнти, покласти в каструлю і варити з маслом протягом 2-3 годин на повільному вогні до уварювання і густоти. Готова ікра приправляється цукром і сіллю, гарячої розкладається по стерильним банкам і закупорюється. Зберігати можна в погребі чи комори – в темному прохолодному місці. Кабачкова ікра.Скільки солі потрібно класти в кабачкову ікру? Поклавши сіль, спробуйте ікру – вона повинна вийти злегка пересолену, зовсім трохи.Господині, що заготовлюють ікру з кабачків з року в рік, можуть взяти на за мітку такий рецепт незвичайної ікри з печерицями.

Рецепт кабачкової ікри з печерицями

Знадобиться: 1 кг кабачків, 400г печериць, 3-5 помідорів, по 2-3 цибулини і зубчики часнику, по 1 моркви, пучку кропу і болгарського перцю (можна 2 перцю), по 1ст.л. томатного соусу і соку лимона, 1 ч.л. цукру, ¼ ч.л. пекучого червоного перцю, чорний мелений перець, олія рослинна, сіль.Як приготувати кабачкову ікру з печерицями. Очистити кабачки від шкірки, прибрати се міна, потерти на крупній тертці, цибулю нарізати півкільцями, морква – потерти на крупній тертці, перець – на крупній тертці, помідори – зняти шкірку і з дрібнити блендером, гриби – нарізати соломкою або кубиками.Масло розігріти в сковороді, покласти гриби, підсолити, обсмажити до випаровування рідини, підлити масло, до зарум'янювання обсмажити, потім прибрати зі сковороди і викласти в неї цибулю, підсолити, поперчити, 3-4хв смажити, покласти моркву, на повільному вогні смажити ще 15 хв до м'якості. Додати до цибулі і моркви кабачки, пере заважати і 5-7хв смажити, покласти солодкий перець і помідори, тушкувати все ще 15-20 хв або довше до м'якості і однорідності (якщо кабачки старі – гасити не менше години). Гриби покласти в ікру в середині гасіння в місці з томатним соусом, підсолити, пере заважати, потім покласти рубаний дрібно кріп, пропущений через прес часник, приправити до потрібного смаку цукром і сіллю, поперчити звичайним і пекучим перцем, влити сік лимона, пере заважати, готову ікру прибрати з плити і дати їй постояти 15хв під кришкою. Далі розкласти ікру по стерильним банкам і закатати кришкою. Кабачкова ікра.При бажанні за 5 хв до закінчення готування в ікру можна додати трохи оцту.Ну а для тих, хто хоче домогтися максимально ніжного смаку кабачкової ікри, ми пропонуємо рецепт заготовки цієї закуски з майонезом.

Рецепт ікри з кабачків з майонезом

Знадобиться: 1 кг цибулі, 350г томатної пасти, 250г майонезу, 200г цукру, 200мл оцту 9%, 6 кабачків молодих, 2 головки часнику, 3 ст.л. солі, 1 ч.л. чорного меленого перцю.Як зробити кабачкову ікру з майонезом. Перекрутити підготовлені кабачки в м'ясорубці, то ж саме виконати з цибулею, пере заважати, укласти в каструлю, покласти оцет, цукор, масло і сіль, пере заважати, додати томат-пасту, на середньому вогні варити 2,5ч, періодично по мешівая дерев'яною паличкою. Додати в ікру пропущений через прес часник, покласти майонез, поперчити, пере заважати і варити ще півгодини, потім розкласти по стерильним банкам і закатати.Готуйте кабачкову ікру на зиму і пригощайте рідних і гостей цієї смачної закускою, насолоджуючись компл ментами! Кабачкова ікра.

Кабачкова ікра: ознаки якості і секрети приготування

• Готувати ікру з кабачків найкраще в глибоких каструлях з чавуну і нержавіючої сталі з товстим дном – в такому посуді все інгредієнти будуть прогріватися одно розмірено, що поліпшить кінцевий смак страви.
• Емальований посуд краще не використовувати – ікра буде постійно пригорати і зіпсується її смак.
• Найзручніше з дрібнішати ікру до потрібної консистенції за допомогою погружного блендера.
• Якщо ви виберете для ікри молоді кабачки, то вона вийде дуже ніжною, навіть якщо не очищати їх від шкірки. У зрілих кабачків потрібно вичищати се міна і обов'язково очищати їх від шкірки.
• Щоб пригощати рідних та близьких завжди тільки начинкою, її краще закривати на зиму в невеликих баночках, банки завжди слід стерилізувати, інакше закуска зіпсується.
• Кілька показників якісної ікри з кабачків: світло-коричневий колір (яскраво-рудий і меет ікра з гарбузового, а не кабачкової пюре, а зеленуватий відтінок характерний для ікри з цукіні), хороша густота (при перевертанні ікра не стікає занадто швидко), відсутність рідини (якщо вона є, значить, ікра була приготовлена ​​з заморожених кабачків) .Відео-рецепт: кабачкова ікра. [ot-video][/ Ot-video]