Качка запечена в духовці – рецепти як приготувати качку в духовці

Соковита качка, запечена в духовці – це цілий ритуал, тому таке блюдо буденним не назвеш. До того ж, це блюдо сімейне і найчастіше господині готують його на святковий стіл, де під нетерплячі погляди домочадців ділять його, як у народній казці, на розумні або бажані частини.За своїми смаковими якостями качине м'ясо чудово, але в тушці качки присутня значна частка жиру – саме цей фактор віддає першість популярності курці. Саме через її жирності переважно качку запікають у духовці, що дозволяє фарширувати птицю капустою, кашею, яблуками та іншими інгредієнтами, додаючи пікантності.Качку можна готувати як будь-яке інше м'ясо: варити в бульйоні, варити на пару, смажити шматочками і навіть робити котлети. І все ж качка запечена в духовці, з її рум'яної паруючої паром скоринкою, обкладеного запеченими з нею яблуками – це класичне апетитне кулінарне видовище …

Продукти, необхідні для запікання качки в духовці

Бездоганно ощіпанную тушку качки обпалити на відкритому вогні, щоб не залишилися пушинки; промити, видалити жирові залози з гузки, які додадуть м'ясу специфічний запах при тепловій обробці. Якщо в сім'ї немає її любителів, то і гузку видалити, хоча будуть естетичні втрати.

Як і м'ясо будь-якої іншої птиці, м'ясо качки навіть після теплової обробки не всім подобається. З цієї причини краще заздалегідь піддати тушку легкому маринування на вашу переваги: ​​в оцті з прянощами, в сухому вині, натерти подрібненим лимоном. Ця процедура не тільки усуне природний запах качки і дасть можливість наситити її апетитними ароматами прянощів і спецій, але м'ясо стане ніжнішим.

1. Оригінальний рецепт качки в апельсинах, запеченої в духовці

Якщо ви жодного разу не пробували качку в апельсинах, запечену в духовці, то це потрібно виправити. Таке вишукане блюдо прийнято вважати різдвяної качкою, але ніякої ритуальності в цій страві немає. Сподобається – готуйте, як захочеться насолодитися незвичайним смаком качиного м'яса, який ввібрав кислинку і солодкість тропічного фрукта, з'єднаних з його тонким ароматом.

• тушка молодий качки – 2-2,5 кілограма;
• черешки зеленого селери -2-3 штуки;

• апельсин свіжий – 1-2 штуки;
• вино солодке (десертне) – 2 столових ложки;
• мед натуральний – 2 столових ложки;

• апельсин (сік) – 1 штука;
• рослинне масло – 1 столова ложка;
• сіль кухонна – 1 столова ложка;
• перець чорний мелений – 0,5 чайної ложки;
• прованські трави – 0,5 чайної ложки;
• шавлія сушений – 1 чайна ложка за бажанням.

За оригінальним рецептом качку в апельсинах запікаємо в духовці так:

1. Тушка оброблена: ощіпана і обпалена, видалені нутрощі, все промито і обсушити паперовим рушником. Видалити крайній суглоб з крил качки і вирізати жир в доступних її місцях: в черевці, на гузку і на шиї.
2. Приготувати маринад із зазначених в рецептурі інгредієнтів: змішати свіжий сік апельсина і лимона з маслом, з сіллю і спеціями, куди помістити для маринування тушку качки і потримати її в ньому не менше 1 доби в холоді при періодичному перевертанні тушки для рівномірного насичення маринадом.
3. Для запікання качки по даним рецептом необхідна толстостенная сковорода або інша ємність з достатніми по висоті бортиками, щоб не витікав при випічці сік. Змастити сковороду жиром або маслом рослинним і укласти на неї спинкою тушку качки. Розрізаний часточками апельсин змішати з різаними зеленими черешками селери, при відсутності якого можна обійтися морквою або яблуками. Фрукти і овочі, які використовуються для фарширування качки, і додадуть їй вишуканий смак і апетитний аромат.
4. Зашити або закріпити порожнину черевця тушки качки вам зручним способом – можна просто зашити ниткою, яку перед подачею на стіл вийняти.

Приготувати з суміші зазначених інгредієнтів глазур для обмазки і нанести її на всю поверхню тушки качки перед тим, як помістити її в розігріту до 190 теплих градусів С духовку на 2,0-2,5 години. На початку другої години і до кінця запікання духовку відкрити і, з усіма запобіжними заходами проти опіку, поливати бульйоном всю тушку запікаємо качки через кожні 15-20 хвилин. Подавати готову качку, запечену в духовці з апельсинами трохи остигнула, щоб не обпалювати руки при її розділі на порції.

2. Домашній рецепт качки з яблуками «в рукаві»

Новизна цього рецепта пов'язана з можливістю запікати качку в духовці із застосуванням модного нині пакетів для запікання, тобто спеціального поліетиленового рукава для запікання в духовці не тільки птахи, але і м'яса або риби. При такому способі тушка качки має термічну обробку у власному соку, без найменшої втрати смакових якостей. Та ще й немає необхідності після процесу запікання чистити-мити деко і стінки духовки.

• тушка качки – 1,5-2,0 кілограма;
• яблуко свіже зелене – 2-3 штуки;
• чорний мелений перець – за бажанням;
• сіль кухонна – за смаком.

• сік лимона свіжого – 1 столова ложка;
• масло рослинне – 1 столова ложка;
• мед натуральний – 1 столова ложка;
• оцет бальзамічний – за бажанням;
• корінь імбиру – шматочок;
• або часник свіжий – 2-3 часточки.

За домашнім рецептом качка з яблуками «в рукаві» готувати так:

1. Оброблену за всіма правилами тушку качки обсушити паперовим рушником, а потім натерти сіллю і чорним меленим перцем зовні і всередині. Заздалегідь приготувати маринад із соку лимона, подрібненого кореня імбиру або часнику, олії, меду і бальзамічного оцту, розмішати до однорідної маси, і занурити в нього тушку качки не менше, ніж на 12 годин – краще – на 1 добу, помістивши в холодне місце .
2. Вимиті з шкіркою яблука розрізати на 4 частини вздовж, видалити серцевину і нафарширувати ними нутрощі тушки. Зашити черево птиці або використовувати для скріплення шкірястих країв звичайними зубочистками так, щоб вони не порвали пакет.
3. Духовку розігріти до 190 теплих градусів, помістити в неї покладену спинкою вниз тушку качки в ємність з високими бортами, а краще – в спеціальну утятницу. Запікати таку тушку в продовження півтори години.

Щоб тушка вийшла з рум'яною апетитною скоринкою, утятницу дістати і, знявши «рукав», повернути деко в духовку хвилин на 15. Зазвичай таку кулінарну розкіш подають политу соком, в якому вона запікалася, з картопляним пюре і домашніми соліннями.

3. Простий рецепт качки, запеченої в тісті

Це оптимальний спосіб приготування качиної тушки – два в одному: і хліб і м'ясо, що підсилюють взаємно свій смак – смак відмінний! Варто спробувати обов'язково! Качку можна ще при цьому фарширувати айвою або яблуками.

• качина тушка – 2 кілограми;
• часник свіжий – 2-3 часточки;
• імбир (як варіант часнику);
• лимон для соку – 1 штука;
• цукровий пісок – 1 чайна ложка;
• перець чорний мелений – 1 чайна ложка;
• гірчиця готова – 2 чайні ложки;
• Пекучий перець – щіпка;

• борошно – 2-3 склянки;
• кефір – 250 мілілітрів;
• яйце куряче свіже – 2 штука;
• розпушувач або сода-оцет – 1 чайна ложка.

По простому рецептом качку, запечену в тісті, готувати так:

1. Скласти в одну невелику ємність цукор, гірчицю, сік лимона, подрібнений часник або імбир, додати перець мелений і сіль – все розмішати і обмазати всю зовнішню і внутрішню поверхню тушки качки. Залишити натерту качку для просочення усіма ароматами прянощів.
2. Замісити тісто на кефірі з додаванням свіжого яйця і розпушувача і вимісити, щоб не липло до рук. Через п'ятнадцятихвилинний перерву, коли тісто розм'якне, розкачати не надто тонко.
3. На середину готового круглого пласта з тіста викласти підготовлену за всіма правилами злегка мариновану тушку і сповити її тестом, ретельно поєднуючи краю так, щоб вони не розійшлися при запіканні.На застелений пекарської папером деко перекласти качку в тесті вниз защипами і, обмазавши її зверху курячим свіжим жовтком, помістити в розігріту до 160 теплих градусів С духовку. Запікати протягом 1 години до рум'янцю тесту.

Після години деко дістати з духовки, витягти качку з тіста і знову на деко для подальшого запікання на 30-40 хвилин, поки качка підрум'яниться. Подавати на красивому блюді, обклавши навколо шматочками рум'яної випічки, в якій запікалася птах.

Качка запечена в духовці – секрети і поради

Точно розрахувати оптимальний час готування качки в духовці допоможе така нехитра схема: на пропікання кожних 500 грамів качки потрібно 20 хвилин + 20 хвилин на загальну вагу тушки. Виходить, що на запікання качки вагою 2,5 кілограма необхідно до 2 годин: 20Х5 +20 = 120 хвилин. Значить, качку слід попередньо зважити.При виборі яблук для фарширування тушки слід віддати перевагу кислим і кисло-солодким їх сортам, щоб качка, запечена в духовці не вийшла дуже солодкою, за рахунок перестиглих яблук.Якщо ви хочете отримати ідеально ніжне, легко відходить від кісток м'ясо запеченої в духовці качки, її для цього потрібно просто зварити в бульйоні протягом 30-40 хвилин. Напівготовому качина тушка викладається на деко, змащене маслом, і періодично її слід поливати тим бульйоном, в якому вона варилася, поки йде процес запікання м'яса качки до повної готовності.