Цвітна капуста на зиму: рецепти і поради по заготівлях

З цвітною капустою можна зробити багато – її сушать, заморожують, солять, маринують, роблять смачні салатні асорті з іншими дружніми овочами, наприклад огірками. Які рецепти бувають і як приготувати капусту смачно – читайте далі.

Для тих, хто любить гостре

Рецепт, про який піде мова, називається «Корейська кольорова капуста», таке блюдо дуже смачне, насичене. Морква, різні види перців і найголовніша учасниця такого салату мають приємний хрестом.

Консервована таким способом капуста готується досить довго, години 3, але зусилля окупляться сторицею.

Почнемо зі списку необхідних продуктів і приправ:

• розібрана на суцвіття кольорова капуста – 1 кг;
• морквина великого розміру – 1 шт .;
• перець солодкий, краще червоний (він додає потрібний колір) – 2 шт .;
• пару головок часнику середнього розміру (для більш яскравого присмаку можна взяти великі головки);
• перець гострий, можна чилі – 1 стручок;
• половина чайної ложки чорного перцю меленого;
• столова ложка коріандру подрібненого;
• половина чайної ложки приправи кардамону;
• стільки ж мускатного горіха і гвоздики (все в молотом вигляді).

Для того щоб приготувати маринад, потрібно:

• води кип'яченої близько 650 мл;
• повна столова ложка солі;
• оцет (якщо 9% то до 100 мл, а в разі використання 6% – не менш 150 мл);
• олія соняшникова – 100 мл.

приготування:

1. Цвітну капусту необхідно піддати розбору по суцвіттям і зробити їх приблизно одного розміру.
2. Її потрібно забланшіровать: на таку кількість знадобитися близько 3 л води, яка повинна закипіти, після капусту опускають в ємність і через кілька хвилин відкидають на друшляк.
3. Як тільки капуста охолола, її потрібно знову розділити на більш дрібні частини, щоб зручніше було укладати в банки (обварений капуста більш зручна в розборі – вона не кришиться і просто роз'єднується).
4. Морква потрібно почистити, промити і нашаткувати як на корейські салати, до неї ж додати роздавлений пресом часник.
5. Плід перцю звільнити від насіння і зробити тонку нарізку, гострий перець нарізають так само, а от насіння і головне, скільки прибирати – вирішувати кожному самостійно: від них залежить гострота страви.
6. Всі продукти з'єднати разом зі спеціями в одній ємності і перемішати, щоб кожен овоч був добре обмазаний приправами.
7. Останнім етапом потрібно приготувати маринад: весь склад змішують в окремій ємності і кип'ятять пару хвилин, потім заливають овочі, прикривають банки кришками і знову стерилізують.
8. Потім щільно закочують, перевертають і накривають теплою матерією.

Цвітна капуста по такому рецепту краще зберігається в темному і прохолодному приміщенні (льох, підвал і навіть темна кімната в квартирі підійдуть для цього).

Цвітна капуста без стерилізації в гострій заливці

Складові:

• кольорова капуста – три кг;
• лавровий лист – п'ять шт .;
• три морквини;
• горошини чорного перцю – 15 шт .;
• три болгарських перцю;
• гвоздика – шість шт .;
• часник – 250 г;
• вишневі і смородинові листочки – по п'ять шт .;
• три цибулини;
• три листа хрону;
• три стручки перцю чилі;
• кріп – великий пучок.

маринад:

• столовий оцет – 40 мл;
• питна вода – півтора л .;
• цукор – 60 г;
• кухонна сіль – 90 г.

Спосіб приготування:

1. Розберіть капусту кольорову на суцвіття, складіть в друшляк і промийте під краном. Морквину, часник і цибулю очистіть, вимийте і подрібніть тонкими скибочками. Болгарський і гострий перець звільніть від хвостиків, перегородок і насіння. Наріжте овочі кільцями. Листя вишні, хрону і смородини, кріп промийте, обсушити.
2. Скляну тару вимийте і простерилизуйте в духовці або над парою. На дно банки покладіть моркву, гострий і солодкий перець, часник, цибуля і спеції. Зверху викладіть цвітну капусту, щільно утрамбовувавши. Залийте окропом, прикрийте кип'яченими кришками і залиште на сім хвилин.
3. Зваріть в окремому сотейнику маринад. Злийте з банки воду і залийте вміст киплячим маринадом. Герметично закрутіть банку кришкою, переверніть і залиште до наступного ранку, закутавши в теплу тканину.

Ще один варіант гострої капусти

Список необхідного:

• кольорова капуста – 2 кг;
• кип'ячена вода – 2,5-3 л;
• олія соняшникова – 200 г;
• цукровий пісок – 100 г;
• кухонна дрібна сіль – 2 великі столові ложки;
• 14 зубчиків часнику;
• великий пучок петрушки;
• солодкий перець – 200 г;
• 9% оцет – 160 м

Інструкція по приготуванню:

1. Як і в попередньому блюді, капусту треба розрізати на частини і провести Бланшіровка (2 хв.), Після залишити остигати.
2. У ємність влити воду, оцет і масло рослинне, всипати сіль і цукор, часник дуже дрібно порубати і додати сюди ж, перець нарізати тонкими скибочками, а петрушку порубати разом зі стеблами. Все це перемішати і дати закипіти.
3. Після додати капусту і варити все разом близько 15 хвилин.
4. Далі все перекласти в банку і консервуємо ще тепле блюдо.

В даному рецепті не потрібно перевертати або укутують банки, а просто дати їм охолонути природним способом.

Маринуємо і солимо

Приготувати в домашніх умовах кольорову капусту можна декількома найпростішими способами, зупинимося на них докладніше.

маринована

складові:

• великий вилок цвітної капусти (якщо салат розраховують приготувати на більшу кількість людей і в великих пропорціях, то всі інгредієнти подвоюються виходячи з цього);
• велика морквина;
• перець болгарський великого розміру;
• дрібні головки цибулі – 5 шт.

Щоб приготувати маринад, потрібно:

• 1 літр води;
• пара чайних ложок солі;
• близько 3 столових ложок цукрового піску.

Спеції запропоновані з розрахунку на кожну ємність розміром 0,5 л:

• чорний запашний перець – 7 штук (горошин);
• гвоздика – 3 суцвіття;
• лист лавровий – 1 листочок;
• гострий перець маленького розміру – 1 шт .;
• 70% оцет – 1 ч. Л.

Щоб зробити таку страву, варто дотримуватися наступні кроки:

1. Для початку приготувати овочі: капусту розібрати на частини, моркву нарізати однаковими кружками, солодкий перець порубати кубиками.
2. У банку на дно кладуть цілі цибулини, підготовлені перець і моркву, все вкривають капустою і заливають окропом на 5 хвилин.
3. Поки овочі стерилізуються, варто подбати про маринаді: всі продукти для нього змішують, додають все приправи і залишають закипати.
4. Після воду з овочів зливають, вводять оцет і швидко заливають ще гарячим маринадом.

У цю заготовку можна додати зелені (петрушка або кріп), так блюдо стане ще більш пряним.

Для того щоб засолити такий вид капусти, потрібно невеликий список продуктів і не так багато зусиль, як, скажімо, в приготуванні асорті:

• кольорова капуста – 3 кг;
• 7 штук великої моркви;
• очищеної води – 1 літр;
• 2 ст. л. солі;
• чорний перець в горошку – 5 шт .;
• добре промиті листя смородини і винограду;
• селера і кріп – по хорошому великому пучку.

Процедура готування:

1. Овочі приготувати в відповідному вигляді – капусту розділити, а морквину порізати.
2. На дно ємності, в яку будуть консервуватися овочі, складають листя смородини і винограду, далі до верху заповнюють овочами, все вкривають дрібно посічений селерою і кропом.
3. Для того щоб приготувати розсіл, потрібно змішати воду, сіль, перець і довести все до кипіння, влити до капусти, закрити банки і залишити в прохолодному місці.

Асорті з овочами

Рецепти заготовок на зиму з цвітною капустою здатні здивувати господинь і гостей, так, наприклад, овочева домашня консервація з додаванням огірків і томатів.

продукти:

• невеликі огірки, які легко увійдуть в банку – 8 штук;
• великий вилок цвітної капусти;
• 5-6 зубчиків свіжого часнику;
• середні томати – 6 плодів;
• перець солодкий – 3 середніх плода;
• один лист хрону;
• велика парасолька кропу;
• кілька столових ложок солі;
• білокачанна капуста.

Зверніть увагу, що звичайної капусти потрібно стільки, скільки увійде.

Продукти для маринаду:

• 3 великі ложки цукру;
• 5 штук перцю чорного горошком;
• 3 суцвіття сухий гвоздики;
• 9% оцет (одна столова ложка).

Як приготувати:

1. Цвітна капуста ділиться на частини, білокачанна капуста нарізається соломкою, солодкий перець розрізається на 4 рівні частини, огірки і томати нарізати не треба.
2. Готуємо маринад – для цього потрібно змішати необхідні складові з водою і залишити закипати на плиті.
3. Формуємо заготовку: на дно кладуть хрін, кріп і часник (рубати його не потрібно), овочі розташовують по порядку (від низу до верху) – білокачанна капуста, цвітна, перець, огірки і помідори.
4. До овочів додають киплячу воду і залишають прикритими на 10 хв., Потім воду видаляють і заливають маринадом, а через 20 хв. додають оцет, щільно закочують ємність і загортають теплим пледом.

Цвітна капуста в томатному соусі (відео)

Запропоновані рецепти здатні урізноманітнити зимові заготовки навіть самої вимогливої ​​господині, до того ж кольорова капуста – універсальний овоч, з яким можна придумати і власні рецепти ласощів.