Новинка в консервуванні – кабачки зі смаком грибів

Консервування – захоплюючий процес, під час якого кожна господиня намагається надати абсолютно новий незвичайний смак простим інгредієнтам. Якщо з деякими овочами це досить просто, то з іншими доведеться трохи повозитися. Однією з новинок в заготовках є консервовані кабачки як гриби – апетитна цікава закуска до святкового застілля. Можна навіть не сумніватися – не тільки напідпитку гості, а й абсолютні непитущі не зрозуміють, що їх пригощають хитромудро приготованими овочами. А якщо ще поділитися цікавими історіями про тихе полювання – оплески ароматного, майже грибного консервації, гарантовані.

«Грибна галявина»: рецепт кабачків, консервованих як гриби

Молоді молочні кабачки для такої заготовки краще не використовувати. Найкраще взяти зрілі, з твердою шкіркою (її доведеться видалити разом з насінням). Якщо є час, можна запастися терпінням і надати овочевим скибочкам форму грибочків, але на це сміливості вистачить не у кожної господині.

Складові:

• 2 кг 700 г кабачків;
• 45 г солі;
• 20 г перцю чорного;
• 120 г цукру;
• 245 мл олії рослинного;
• 100 г петрушки;
• 90 г кропу;
• 205 мл оцту;
• 50 г часнику.

приготування:

1. Порізати невеликими скибочками овочі, намагаючись, щоб товщина не перевищувала 1-1,3 см.
2. Перетворити часник за допомогою часничниці в пасту. Зелень дрібно порубати гострим ножем.
3. У великій ємності змішати всі інгредієнти, залишити на кілька годин. Повинно виділитися багато соку.
4. Розкласти кабачкові часточки в чисту тару зі скла. Утворений сік рівномірно влити в ємності з кабачками. Якщо рідини замало (трапляється це рідко), можна долити холодною водою, попередньо прокип'яченої.
5. Стерилізувати при повільному кипінні води ємності з овочами від 5 до 15 хв – все залежить від об'єму тари.
6. Закупорена, перевірити герметичність.

Укутувати не варто, «грибочки» готові до відправки на полиці підвалу.

«Грибні фантазії»: цукіні, консервовані як гриби

Консервація за цим рецептом використовується не тільки як окрему страву, але часто стає інгредієнтом для смачного салату. Поєднавши нарізану кубиками картоплю, кільця цибулі і шматочки «грибних» кабачків, заправивши майонезом або олією, можна сміливо подавати блюдо до столу.

Складові:

• 40 г солі;
• 40 г цукру;
• 2 кг 900 г цукіні;
• 120 г часнику;
• 200 мл олії рослинного;
• 200 мл оцту.

приготування:

1. У добре промитих овочів відрізати хвостики, нарізати кільцями середньої товщини.
2. У великій посудині, призначеній для варіння змішати розтертий часник, пісок цукровий, масло, оцет столовий, сіль.
3. Помішувати до тих пір, поки повністю не розчиняться кристали.
4. У маринад всипати кабачкові кільця, добре перемішати.
5. Через 4 години залишити ємність з пустили сік овочами на вогонь.
6. Проварити трохи більше чверті години.
7. Викласти овочі в скляні ємності невеликого обсягу.
8. Попередньо кришки для закочування відправити в гарячу кип'ячену воду.
9. Діставати з однієї і негайно закупорювати тару з кабачками.
10. Поставити банки кришками вниз для повітряного охолодження, одночасно перевіряючи якість закупорювання. Обов'язково утеплити на добу ковдрою або пледом.

Подавати до столу можна не раніше, ніж через місяць.

«Юрча»: покроковий рецепт

Взимку такі «грибні» кабачки можна подавати до чого завгодно – і до макаронів, і до картоплі, і навіть до м'яса – смак просто чудовий. У заготовки є один-єдиний мінус – зберігання тільки в прохолодному місці. Це не проблема для щасливих володарів погребів або підвалів, а ось всім іншим доведеться зберігати консервацію в холодильнику. Правда, засмучуватися тут не варто, адже довго там баночки з кабачками не затримаються.

Складові:

• 900 г перцю солодкого;
• 2 кг 860 г кабачків (вже очищених від насіння і шкірки);
• 980 г томатів;
• 200 г петрушки;
• 15 г перцю горошку;
• 5 г перцю запашного;
• 105 мл оцту;
• 355 мл олії рослинного;
• 210 г цукру;
• 200 г часнику;
• 85 г солі (йодовану не брати).

приготування:

1. Промиті під струменем холодної води томати, петрушку і очищений часник за допомогою дрібних решіток м'ясорубки перетворити в пасту.
2. Середніми часточками або кубиками нарізати кабачки.
3. Перець порізати невеликими брусками, попередньо позбавивши від насіннєвих коробочок.
4. У томатно-часникову масу влити оцет і масло, всипати приправи і спеції.
5. Надіслати на середнє полум'я плити.
6. Після закипання всипати в ємність з томатним маринадом кабачкові кубики і бруски перцю.
7. Кип'ятити масу годину. Помішувати не обов'язково.
8. Викласти готову консервацію в банки, після чого негайно закупорити.

Охолодження необхідно повільне, для чого поставити заповнену тару кришками вниз і накрити старою ковдрою.

Ікра «Як грибна»: неймовірно смачний рецепт

Чому «як грибна»? Все дуже просто – за смаком їх зможе відрізнити тільки хороший гурман, та й то спершу гарненько подумає, чи не помилився він. Подавати консервування можна до апетитним хрустким грінками, а можна і до картопелька. Ну а ще краще – озброїтися ложкою і скибкою чорного свіжого хліба, присісти біля апетитно виглядає баночки і тихенько, на самоті, насолодитися смачною ікрою.

Складові:

• 500 г моркви;
• 2 кг 500 г кабачків;
• 800 г цибулі;
• 30 г солі;
• 260 г пасти томатної;
• 125 мл оцту;
• 230 г піску цукрового;
• 215 мл олії рослинного.

приготування:

1. Попередньо добре промити всі овочі, почистити. Якщо кабачки молочної зрілості (з тонкою шкіркою і несформованими насінням), можна їх навіть не чистити.
2. У м'ясорубці перетворити овочі (моркву, цибулю і кабачок) в овочеве пюре.
3. Невелику ємність для варіння заповнити овочевим пюре, додати решту складових.
4. Поставити ємність на вогонь, варити не менше трьох годин після закипання.
5. Зрідка помішувати, роблячи це обережно, адже маса розбризкуватиметься.
6. Готову ікру розфасувати в підготовлені шляхом стерилізації стеклобанки, після чого закупорити.

Стерилізувати або утеплювати не потрібно, можна негайно відправляти в місце для зберігання консервації.

«Грузді»: кабачки як гриби

Перетворити кабачки майже в солоні грузді – справа зовсім просте і легке. Звичайно, диво це неповне, але за смаком їх не відрізнити. Беремо рецепт, консервуємо і насолоджуємося процесом.

Складові:

• 200 г кропового парасольок;
• 3 кг 100 г кабачків;
• 50 г солі;
• 400 г моркви;
• 130 мл олії рослинного;
• 300 г часнику;
• 30 г перцю меленого;
• 140 мл оцту;
• 160 г цукру піску.

приготування:

1. Після підготовки до консервації (миття та очищення) кабачки подрібнити кубиками зі стороною не менш 1 см.
2. Морква нарізати тонкими кружечками. Порубати гострим ножем кропові парасольки.
3. З'єднати у великій емальованій посудині овочі та інгредієнти для маринаду.
4. Залишити ємність з продуктами кілька годин постояти при кімнатній температурі.
5. Заповнити банки об'ємом в півлітра масою з пустили сік овочів.
6. Стерилізувати чверть години, після закочування перевернути, утеплити ковдрою.

Після повного охолодження відправити в холодне приміщення.

Кабачки як гриби (відео)

Приготувати такі смачні «грибні» консервації зовсім нескладно. А як приємно взимку буде пригощати домашніх або гостей незвичайними заготовками! Можна навіть замінювати в деяких стравах, салатах або рагу гриби консервованими кабачками, смак від цього анітрохи не зміниться, а навпаки, стане пікантні і цікавіше.

Ще одна хитрість: якщо видався на славу урожай цукіні, вони також відмінно підійдуть для приготування смачних заготовок. Можна навіть взяти в рівних частинах кабачки і цукіні – вийде дивовижне поєднання. Варіантів багато, кожна господиня неодмінно підключить свою фантазію, а результатом обов'язково буде унікальне блюдо для зимового столу.