Консервовані помідори на зиму без стомлюючої стерилізації

Консервовані помідори в уявленні більшості господинь – це мариновані, закочені в власному соку і різані, які необхідно довго стерилізувати на водяній бані. Останній вид обробки придатний тільки з великою порцією оцту, тоді томати збережуть колір і форму. Стерилізація ніжного соковитого овочу без закріплюють кислих добавок призводить до його развариванию в кашку, що має смак кислим моркви.

Солодкі консервовані помідори без стерилізації: покроковий рецепт

Більшість рецептів починаються або закінчуються словами: «в стерилізовані банки розкладаємо і закочує стерилізованими кришками». Це може відбити бажання у кого завгодно. Якщо вдуматися, цей процес необхідний для боротьби з мікробами і бактеріями. Якщо заливати овочі та фрукти киплячій заливкою, та ще й по кілька разів, термічна обробка стінок відбувається неодноразово. Гинуть бактерії при 70 ° C. Так що масло-масляне виходить!Або ми стерилізуємо банки і закладаємо холодні продукти, або використовуємо киплячий розсіл, сироп та інші консервуючі заливки. Якщо так вже сильна звичка стерилізації, можна замінити її обполіскуванням банок окропом з чайника. А взагалі-то, банки вибухають не через недостатню термічної обробки, а від того, що повітря потрапляє під кришку.Для закачування салату потрібно:

• цибулина;
• часник;
• помідори;
• вода;
• спеції;
• цукровий пісок;
• рослинна олія;
• сіль.

З розрахунку на один літр розсолу беремо:

• 1 стопку солі;
• 2 стопки цукру;
• 1 стопку рослинного масла;
• кілька насіння пряної трави, крім коріандру підійдуть будь-які (кмин, кріп, зіра).

Для закачування різаних томатів на зиму для великої родини будуть потрібні літрові банки. Малими порціями можна закрити помідори в закручуються баночки з-під кави. Їх перевага – товсті стінки і кришки, посилені картонною вставкою, яка всмоктується при охолодженні заготовки.Як готувати:

1. У велику миску або каструлю нарізаємо часточками помідори. Нехай вони відстоять, поки відбувається обробка банок і розкладка по ним спецій.
2. На дно кожної баночки укладається кілька тоненьких півкругів лука. Вони необхідні для запаху. Їх надлишок не зіпсує салату, але якщо ви в літній салат цибуля не додаєте, то і тут не старайтеся.
3. З томатів в каструльку для розсолу зливається виділений овочами сік.
4. До нього додається необхідна для заливки кількість води.
5. Готуємо розсіл з необхідних інгредієнтів.
6. Поки розсіл закипає, необхідно розкласти томати по банках. Порізати по 1 зубчику часнику тонкими пластинками і укласти поверх помідорів.
7. Закипілої розсолом заливається кожна баночка і тут же закривається завинчивающейся або пластиковою кришкою.
8. Остигнули банки прибираються в холодильник.

Розсіл повинен бути прозорим, а томати яскравими. Якщо через деякий час в будь-якої банку ситуація починає змінюватися, значить кришка труїть повітря. Якщо у відкритій заготівлі ніякого неприємного запаху не виявляється, значить, помідори можна спробувати. Ви відчуваєте смак свіжих помідорів? Злийте розсіл, прокип'ятіть його і закатати в герметичну ємність.

Консервовані помідори з болгарським перцем: пальчики оближеш

Рецепт із серії «Пальчики оближеш» або «Новорічне диво». Баночку такого салату можна сміливо презентувати друзям і родичам до святкового столу. Відмінність цієї заготовки в відсутності оцту і смаку свіжонарізаних овочів.Точного співвідношення продуктів за вагою немає, закладаються інгредієнти шарами: 3 столових ложки червоних томатів, 1-2 столових ложки зеленого або жовтого перцю. Бажано уникати попадання в банку насіння перцю. Незважаючи на те, що перець солодкий, гіркоти його насіння при заливці окропом дають багато.Для розсолу будуть потрібні:

• цукор і сіль в співвідношенні 3 до 1;
• вода з соком помідорів – 3 літри;
• рослинне масло краще наливати з пляшки до тих пір, поки поверхня киплячого розсолу не покриється масляної плівкою цілком;
• ніжні спеції.

приготування:

1. У велику миску нарізаються томати.
2. У другу миску тонкою соломкою шинкують перці.
3. Чиститься цибулина і шинку тонкими півмісяцями.
4. У підготовлені банки розкладається невеликими порціями цибулю. Можна додати по парі зубчиків часнику.
5. З томатів в каструльку зливається відстоявся сік.
6. Тепер переходимо до творчого процесу – створення червоних і зелених смуг. Зручно закочувати цей салат в літрові банки. Залежно від ширини ємності вибираємо ложку, якою будемо виробляти ятати різаних овочів.
7. Овочі розкладені шарами. Залишилося тільки заправку для них приготувати, слідуючи пропорціям.
8. Закипілої сиропом банки заповнюються до верхньої кромки горлечка.
9. Пару хвилин стоять, прикриті кришками.
10. При необхідності розсіл доливається.
11. Залишається тільки закрити банки. Якщо бентежить різниця температури внизу і вгорі банки, то її можна перевернути.
12. Але і без цієї маніпуляції салат в холодильнику зберігається кілька місяців.

Більш рівномірно прогріває овочі розсіл в низьких широких ємностях. Для закачування цього салату можна використовувати контейнери, призначені для мікрохвильової печі і холодильника. Головне, щоб кришки були герметичними і без клапанів для виходу пара.

Фізаліс або черрі

Мало хто з городників вирощує на своїй ділянці помідори черрі. Примхлива культура і вологи боїться, і спеки, і холоду, а на вікні багато їх не виростиш. Зате фізаліс особливого догляду не потребує, росте і в холод і в спеку у відкритому грунті, та ще й своїми яскраво-рудим коробочками око радує. Виглядають види фізалісу практично однаково, тільки один декоративний, а дві інших його різновиди – суничний і овочевий.Овочевий більше до смаку схожий на помідори черрі. Тому і консервувати його можна відповідно. Будь рецепт маринаду і консервування маленьких томатів підійде для овочевого фізалісу.

Томати без стерилізації в літрових банку (консервовані половинками)

Помідори часто консервують у банках ємністю три літри. Але для маленької сім'ї буде набагато практичніше і економніше заготовити томати в літрових банках.Продукти для консервації на одну літрову банку:

• помідори (краще вибирати сорти довгастої овальної форми);
• фруктові листя (вишні, смородини, винограду);
• часник;
• Червона цибуля;
• гілочки кінзи;
• питна вода – 700 мілілітрів;
• цукор – 75 грам;
• оцет столовий (можна взяти яблучний) – 50 міліграм;
• велика сіль – столова ложка;
• Чайна ложка будь-якого рослинного масла.

Процес консервації:

1. Помиті томати розрізати уздовж по вертикалі. Червоні цибулини нарізати півкільцями. У літрові банки викласти одну-дві часникові часточки, кінзу і викладати шарами половинки томатів і нарізану цибулю.
2. Розсіл приготувати таким способом: змішати з питною водою сіль і цукор, вкинуть в маринад помиті фруктові листя і довести його на плиті до кипіння.
3. Влити гарячий маринад в помідори через ситечко і дати банкам трохи охолонути (приблизно п'ять-сім хвилин). Злити розсіл в каструльку, закип'ятити і знову залити томати. Злити маринад в третій раз і поставити на вогонь.
4. До томатам влити рослинне масло. Коли розсіл закипить втретє, зняти його з вогню, влити столовий оцет і залити в банки з томатами. Відразу помідори закатати.

Замаринований разом з помідорами лук теж дуже смачний і його можна додавати в різні салати, наприклад, м'ясні або овочеві.

Помідори по-царськи

Один з універсальних рецептів солодких помідорів.Для нього буде потрібно:

• абрикосовий сік;
• плоди фізалісу або помідори «чері»;
• мигдальні горішки,
• ванільний цукор.

Ванільний цукор стане в нагоді в заливці для посилення солодощі соку.При бажанні можна підкреслити смак парою квіточок бадьяна. Він же додасть фортеці шкірці ніжних овочів.

Як готувати:

1. За банкам розподіляються плоди. Попередньо потрібно проткнути шкірку зубочисткою.
2. Подрібнений ножем мигдальний горіх розподіляється по банкам. Він дасть заготівлі тонкий мускатний присмак.
3. Абрикосовий сік ставиться на плиту. При закипанні в нього додається ванільний цукор і бадьян. Щоб сік швидше наситився ноткою екзотичної прянощі, йому необхідно дати покипіти 1-2 хвилини.
4. Черрі або фізаліс заливаються киплячим соком і закриваються.

У цього рецепта є альтернативне рішення: виноградний сік з мускатних сортів ягід. Заливка вийде прозорою, а використання дорогого горіха при цьому можна уникнути.

Царський рецепт помідорів на зиму без стерилізації

Відмінною рисою царських рецептів є використання горіхів. Приготування таких страв вимагає тривалої підготовки і ретельного підбору сировини.Буде потрібно:

• томати черрі – 500 г;
• ядра волоського горіха – 70 г;
• яблучний сік.

Сік можна використовувати різний: смородиновий, аґрусового, з суміші садових або лісових ягід. Головне, щоб він був кислуватим.

Як готувати:

1. Перш ніж почати розкладку помідорів в банки, їх потрібно начинити горіхами.
2. Подрібнювати горіхи не потрібно. Досить розламати навпіл.
3. У верхній частині томата робиться прокол ножем. Через нього акуратно всередину вводиться ядро ​​горіха.
4. Зрізами вгору помідори впритул викладаються рядами.
5. Сік кип'ятиться і їм заливаються томати. Банки закочуються.

Сік повинен бути в міру солодким. Якщо пити його без додаткового підсолоджування можна, він непридатний для заливки. Сік, який приємно п'ється, необхідно трохи підсолодити, адже самі помідори містять кислоту, а це позначиться на загальному смаку заготовки.

Солодкі мариновані помідори (відео)

Для того щоб зробити чудові заготовки на зиму, зовсім не потрібно довго возитися зі стерилізацією. Тільки подивіться, які рецепти доступні без неї! Радуйте своїх близьких смачною консервацією, а себе легкістю її приготування.