Огірки з гірчицею: консервуємо на радість собі і близьким

Ніколи жодне застілля на Русі не обходилося без консервованих огірків. Малосольні, солоні, мариновані – огірки завжди були однією з найулюбленіших закусок. Російські домогосподарки досягли в консервації огірків захмарних висот: в жодній країні світу немає таких смачних огірочків. І один з найсмачніших варіантів – огірочки, які консервуються з гірчицею.

класичний рецепт

З розрахунку на банку обсягом 1 літр:

• огірочки (середньої величини);
• часник свіжий – 3 зубчики;
• перець чорний – 3 горошини;
• перець гвоздичний – 3 горошини;
• лавровий лист;
• сіль велика – 0,03 кг;
• оцет 9% – 0,09 л;
• вода кип'ячена – 0,55 л;
• гірчиця (насіння) – 0,01 кг;
• кріп сухий;
• листя дуба.

Що робити:

1. Взяти маленькі міцні огірки. Вимочити їх протягом 3 годин у холодній воді.
2. Скляні ємності вимити з харчовою содою і витерти насухо. Не використовуйте миючі засоби: запах оживляти огірки.
3. Обов'язково прокип'ятити кришки.
4. Закип'ятити воду. Досить 1,5 л. Охолодити до кімнатної температури.
5. У обсушені ємності рівномірно розподілити прянощі і спеції.
6. Не забудьте гірчицю. Рецепти такого роду мають на увазі використання гірчиці насінням. Любителям гостроти рекомендується додати стручковий перець чилі.
7. Вимочені огірки дістати з рідини. Викласти на тканину і висушити.
8. Помістити висушені огірки в скляні ємності. Рекомендується перший ряд розмістити вертикально, а далі – як будуть укладатися.
9. Засипати в ємності цукор і сіль (цукру побільше, солі поменше). Налити остуженную прокипяченную воду. Залити оцет.
10. Прикрити ємності стерильними кришками. Кришки виймати за допомогою щипців, не руками.
11. Дно посуду, в якій будуть стерилізувати банки, простелити тканиною. Час стерилізації банок: літрових – 15 хвилин, трилітрові – 20 хвилин. Час відраховувати від моменту закипання води.
12. Під час стерилізації огірки в банках змінять колір. Якщо вони були зелені, то стануть смарагдовими.
13. Після стерилізації банки не потрібно закутувати. Перевертати також не потрібно. Поставте їх на протяг. Коли вони охолонуть – прибирайте в холодильник.

Крім того, що прописано в рецептурі, ви можете додати якісь улюблені прянощі, властивості яких можуть, на вашу думку, поліпшити смак. Чи не переборщіть з часником. Він робить огірки менш хрусткими.

Хрусткі корнішони в соусі з насінням гірчиці і цибулею: покроковий рецепт

На банку об'ємом 1,5 л:

• корнішони;
• цибуля ріпчаста – 0,1 кг;
• кетчуп – 0,1 кг;
• перець чорний – горошок – 0,003 кг;
• насіння гірчиці – 0,01 кг;
• оцтова есенція 70% – 0, 005 л;
• сіль – 0,06 кг;
• цукор – 0,05 кг;
• вода – 1 л;
• кріп (парасольки) – 0,01 кг;
• лавровий лист – 0,002 кг;
• гвоздика – 0,003 кг;
• часник – 0,03 кг.

Що робити:

1. Відразу зробити соус, щоб потім вже на нього не відволікатися. Змішати кетчуп з дрібно нарізаним і попередньо пасерованою цибулею. Відставити в сторону.
2. Огірки вимочити в холодній воді. Досить 4-5 годин.
3. Банки і кришки промити з харчовою содою. Ретельно вимити, стерилізувати.
4. Злити воду з огірків. Обрізати кінчики.
5. У скляну тару укласти спеції і прянощі. Всипати насіння гірчиці.
6. Щільно укласти корнішони в ємність. Закип'ятити воду.
7. У ємності з корнішонами залити окріп. Потримати 15 хвилин.
8. Приготувати розсіл: вода + цукор + сіль. Закип'ятити, додати соус, розмішати. Залити в ємність з огірками. Влити оцет.
9. Закатати ємність кришкою. Перевернути. Дати повністю охолонути.

Консервування корнішонів в соусі дає прекрасний результат. Головне – дотримуватися рецепту неухильно, ви отримаєте дуже смачний продукт.

Консервуємо огірки з гірчичним порошком: простий рецепт

Що потрібно:

• свіжі огірки середнього розміру – 0,35 кг;
• морква молода – 0,1 кг;
• часник – 0,01 кг;
• кріп молодий – 0,02 кг;
• сіль велика – 0,015 кг;
• цукор – 0, 01 кг;
• оцет 9% – 0,02 л;
• вода питна;
• перець горохом запашний – 3 шт.

Процес приготування:

1. У цьому рецепті консервації з гірчичним порошком огірки потрібно спочатку замочити на 5 годин, потім нарізати «бочонками».
2. За годину до консервації підготувати тару. Простерилізувати її. У підготовлену тару укласти кріп і часник.
3. У банку ставимо огірки. Ставимо вертикально: так буде зручніше потім діставати.
4. Морква обробити, перерізати кружечком. Укласти поверх огірків.
5. Залити огірки окропом. Настояти 10 хвилин. Потім воду перелити в окрему каструлю. Всипати в неї велику сіль, цукор. Закип'ятити маринад. Всипати ложку порошкової гірчиці. Додати гвоздичний перець.
6. Залити приготовленим маринадом огірки.
7. Закатати (закриття) банки.

Консервуємо огірки з гірчицею і листям хрону: рецепт в літрових банках

Що потрібно:

• огірки зелені – 6 кг;
• насіння гірчиці цілком – 0,06 кг;
• сіль – 0,18 кг;
• цукровий пісок – 0,25 кг;
• часник – 0,1 кг;
• хрін (листя) – 0, 06 кг;
• кріп свіжий – 0, 06 кг;
• петрушка свіжа – 0,06 кг;
• оцет – 0,06 л.

Що робити:

1. Огірки обробити, вимочити у воді протягом 3 годин.
2. У скляну літрову тару покласти на дно зелень, часник, хрін, насіння гірчиці. На них – огірки. Зверху огірків – кріп.
3. Заповнену ємність залити окропом. Чи не закочувати, а закрити кришкою. Настояти 15 хвилин. Воду вилити. Даний процес повторити ще раз.
4. Маринад необхідно приготувати окремо для кожної ємності. Для цього воду з ємності вилити в каструлю, засипати цукор і сіль (0,02 кг і 0,03 кг). Проварити. У ємність налити оцет (0,01 л). Поверх залити киплячим підготовленим розсолом.
5. Ємності закатати стерилізованими кришками.
6. Банки поставити на кришки. Закутати теплою ковдрою. Залишити на добу. Прибрати на холод.

Консервуємо огірки з гірчицею пластинками

Що потрібно:

• огірки – 1 кг;
• часник – 0,015 кг;
• порошок гірчичний – 0,005 кг;
• перець чорний – 0,003 кг;
• цукор – 0,01 кг;
• оцтова есенція – 0,0018 л;
• вода – 0,055 л;
• сіль – 0,017 кг;
• олія рафінована – 0,12 л;
• кріп свіжий – 0,01 кг.

Що робити:

1. Відібрати прямі, тонкі огірки. Промити їх, обробити (обрізати кінчики). Перерізати уздовж середніми пластинами. Перші платівки можна не використовувати.
2. Скласти підготовлені пластинки в об'ємну каструлю. До них додати роздавлені зубчики часнику. Потім – рубаний кріп, сіль, перець, гірчицю і цукор. Залити оцет, рафінована олія. Влити воду.
3. Настояти 2 години. Сік не виливати.
4. Пластинки огірків перемістити в підготовлені ємності. Залити в них огірковий сік.
5. Взяти каструлю великого розміру. Дно каструлі простелити тканиною. Залити гарячу воду (70 ° Σ). Перемістити каструлю на сильний вогонь.
6. Потім в каструлю помістити банки. Прикрити кришками. Вода – по «плічка» банок.
7. При закипанні скинути вогонь до самого малого. Прикрити каструлю кришкою. Стерилізація банок – 20 хвилин.
8. Потім вийняти акуратно банки. Закатати кришками. Ємності витерти насухо. Загорнути в ковдру на 2 дня.

Огірки з гірчицею, листом вишні і смородини: ароматний рецепт

На трилітрову банку:

• огірки зелені – 1,5 кг;
• чилі стручковий – 0,05 кг;
• перець гвоздичний – 0,01 кг;
• кріп сухий – 0, 02 кг;
• часник – 0,03 кг;
• гірчиця суха – 0,03 кг;
• лист вишні і смородини – по 0,01 кг.

Для розсолу:

• вода – 1,5 л;
• оцет – 0,05 л;
• цукор – 0,05 кг;
• сіль – 0,06 кг;
• горілка – 0,1 л.

Що робити:

1. Зварити розсіл. Поставити воду у великій каструлі на вогонь. Всипати цукор, сіль, закип'ятити. Після закипання прибрати з вогню. Залити оцет.
2. На дно скляної тари укласти частина кропу, часнику, ягідні листи, всю гірчицю.
3. Закласти огірки упереміш з рештою компонентами.
4. Залити гарячим маринадом. Настояти годину.
5. Злити маринад. Закип'ятити. Знову залити.
6. Додати чарку горілки. Закрити кришками.

Мариновані огірки з гірчицею (відео)

Всі рецепти дають відмінний результат. Огірки виходять на славу! І закуска прекрасна, і в розсольник чудово підійдуть, і в салаті будуть звучати відмінно. Однозначно те, чим ви будете задоволені.