Корисні рослини – цикорій

Про цілющі властивості цикорію відомо давно. Навіть в працях античних авторів зафіксовані випадки, коли ця рослина допомогло хворій людині відчути себе набагато краще. Цикорій широко поширений в живій природі – в Європі, Росії, на Кавказі, в Західному Сибіру. Незважаючи на це, в нашій країні рослина обробляють на спеціалізованих сільськогосподарських фермах. Цикорій незамінний для тих, хто не може дозволити собі пити справжню каву з-за високого тиску, шлункових або серцевих захворювань.

користь цикорію

Чим же так корисний цикорій? Відповідь проста. У ньому міститься речовина інулін. Інулін цикорію сприяє поліпшенню травлення, контролює цукор в крові і в цілому допомагає поліпшити обмінні процеси в організмі. Тому цикорій ефективний при схудненні і показаний діабетикам. Знову ж, профілактика із застосуванням цикорію допоможе ізбавітсья від багатьох недуг так поширених в сучасному світі. Вобщем, цикорій безумовно заслуговує почесне місце на грядці, радом з іншими травами, а його корінь місце в домашній аптечці.

Протипоказання

Говорячи про користь не можна не згадати і про можливу шкоду. Переймаючись цим питанням більшість людей мають на увазі а чи корисний цикорій розчинний? Дейсвтітельно, той продукт, який присутнє на прилавках, отриманий искусствено і в більшості випадків, хімічним способом збагачений вітамінами, не настільки корисний як це буває заявлено. Але ми говоримо про корінь цикорію вирощені на грядках, отриманому самим, що ні наїстися природним чином. Втім і у нього є певні протипоказання. Наприклад цикорій не бажаний до вживання людьми страждаючими алергією на аскорбінову кислоту, тому що в ньому досить багато вітаміну С. Не варто вживати цикорій людям страждаючим варикозом і гумором, броніхіальной астмою.

сорти цикорію

Вирощування cichorium intubus (цикорію культурного) відбувається приблизно так, як і столових буряків. За перший рік відбувається формування листової розетки і коренеплоду (маса коренеплоду досягає від ста до чотирьохсот грамів). Саме коренеплід є основним продуктом культивування цикорію. Другий рік – час зацвітання цикорію (як правило, воно настає в другій декаді липня), в цей же рік відбувається і дозрівання насіння. У народі прийнято вважати, що саме з цвітінням цикорію приходить справжнє літо.

У нашій країні основним місцем промислового виробництва кореневого цикорію для потреб кавових фабрик є Ярославська область. Агрономи провели випробування ранніх (Slesazka, Luxor, Wixor, Харпачі), середньостиглих (Ярославський, Novipa, Bilogorka OS-2, Lard Rooted, Подлуга Куявсько, Поляновіцка, Bilogorka OS-3, Tid Wog Spicak) пізніх (Albino RVP, Berguce, Wonfblan , Гаврило-Ямській, Cassel) європейських, вітчизняних і канадських сортів. В ході випробувань фахівці прийшли до висновку, що для помірного клімату ідеально підходять скоростиглі сорти цикорію. Вегетаційні період у таких рослин становить до 125 діб, коренеплоди у них конічні, короткі, інтенсивно накопичують інулін.

Пізні сорти (наприклад, вітчизняний Гаврилов-Ямський), мають плоди циліндричної форми, дають вищий урожай (два кілограми проти одного), в них міститься набагато більше дисахаридов. Але, на жаль, пізньостиглі сорти не встигають дозріти ні на Півночі нашої країни, ні навіть у середній смузі. Насичуючись водою, коріння пізньостиглої цикорію зберігаються набагато гірше.

Агрономи встановили, що цвітіння цикорію залежить не від терміну дозрівання, а від реакції рослини на зниження температури повітря (на інтенсивність і тривалість похолодання). Подзимний сівши цикорію небажаний – цветушность рослин виростає занадто багато.

У нашій країні селекціонерам, який провів експеримент з кращими сортами, вдалося створити сорт кореневого цикорію з укороченим коренеплодом. Сорт був названий Петровським.За врожайності Петровський цикорій значно перевершує іноземні аналоги, і навіть сорт Ярославський, який став «прабатьком» нового різновиду. Крім того, Петровський краще за змістом в коренеплодах цукрів і сухих речовин, по товарності коренеплодів. За кількістю фосфорних солей і інуліну Петровський іншим сортам, як мінімум, не поступається.

Відзначилися в справі виведення нових сортів цикорію і французькі селекціонери. Такі сорти, як Олександрит, Флюор і Крізоліт внесені до Реєстру досягнень селекції нарівні з Петровським.

вирощування

Цикорій любить легкі родючі грунти, але цілком може рости на будь-яких не заболочених і некислих ділянках. Агрономи не радять вирощувати цикорій неподалік від інших коренеплідних культур (є ризик зараження рослини проволочником).

Цикорій висівають рядами з міжряддями в сорок п'ять-сімдесят сантиметрів в той же час, що і зернові ярі культури. Грунт до моменту сівби повинна прогрітися до п'яти градусів Цельсія. Кореневої цикорій стійкий до посухи, але, якщо його поливати, урожай буде більше. В основному догляд за промисловим цукром зводиться до підгодівлі рослин і розпушування міжрядь. Перше розпушування виробляється відразу після появи сходів.

Садовий цикорій дуже привабливий для комах, тому відбувається його перезапилення з диким рослиною. Щоб отримати власні насіння цикорію слід ізолювати насіннєві рослини ковпаками з марлі. Від цвітіння цикорію і до дозрівання насіння проходить місяць. Насіння обсипається дуже легко, тому потрібно зрізати насінники, не чекаючи повного «доходу» насіння. Розвішують снопики під навісом на дозрівання.

Добре просушені насіння цикорію зберігають відмінну схожість протягом п'яти років. У перший рік від однієї рослини можна отримати від семисот до дев'ятисот насіння. Крім того, цикорій розмножується частинками коренеплоду. Одна частинка – одне нове рослина.

збір уржая

Збір коренеплодів відбувається з останньої декади вересня і до перших заморозків. Цикорій відмінно пристосований зимувати в грунті, і витримує тридцятиградусні морози, не втрачаючи таких властивостей, як початок сокоруху і час появи перших листків.

На присадибних ділянках коренеплоди можна викопувати навесні, як тільки зійде сніг. Маткові (насіннєві) рослини також здатні пережити зиму.

У викопаного цикорію обрізають верхню частину разом з прикореневій шийкою. Коренеплоди промивають в проточній холодній воді.

Далі цикорій пров'ялюють. Коренеплоди кладуть на кілька днів в затінене місце. Потрібно, щоб цикорій перестав виділяти сік. Зберігати урожай слід в підвалі з температурою від одного до двох градусів.

Коренеплоди, призначені на переробку, нарізають невеликими (вісім на шість міліметрів) брусочками і сушать в духовці, розігрітій до п'ятдесяти-сімдесяти градусів.

Після обробки виходить сировину, яке не має запаху. На смак сушений цикорій злегка гірчить, так як в ньому накопичується глікозид, дубильні речовини і интибин. Інтібін особливо багато в дикому цикории, тому ця рослина вважається особливо корисним. Настоянку цикорію використовували ще слов'янські давні знахарі. За допомогою відварів підвищували апетит, зміцнювали нервову систему, серце, покращували роботу шлунково-кишкового тракту.

застосування

Сортовий цикорій містить більше вітамінів (С і групи В), а також полісахаридів і інуліну. Коренеплоди солодкі, м'ясисті, з невеликою гіркуватістю. Зовні коріння сортового цикорію нагадують редьку. Кореневої цикорій використовують в дієтичному харчуванні і при харчуванні діабетиків.

Основне застосування сортового цикорію – це виготовлення сировини для ароматного напою, який дуже важко відрізнити від справжньої кави. Підсушені коренеплоди обсмажують в духовій шафі при температурі в 180 градусів, постійно перемішуючи.Обжарка відбувається до того моменту, поки в повітрі не з'явиться легкий димок і цікорний аромат. Обсмажені коренеплоди охолоджують, потім подрібнюють в кавомолці. Отриманий коричневий порошок слід зберігати в банку з щільно закритою кришкою. Саме з цього порошку готують ароматний, тонізуючий і корисний напій.