Корисні страви з морепродуктів – 5 рецептів з підрахунком калорій і вуглеводів

Дванадцятого вересня 1932 року постановою Наркомснаба СРСР «Про введення рибного дня на підприємствах громадського харчування» автором якого став Анастас Ованесович Мікоян, в житті громадян з'явилися ті самі рибні дні, а в 1976 році ними стали саме четверги. Причиною цього гастрономічного нововведення вважається боротьба з нестачею білка в раціоні через спад м'ясного виробництва.За часів СРСР в харчувальних програми харчування входило меню, зване «рибним днем», яке суворо дотримувалося щотижня по четвергах. Над цим жартували, обігравали в анекдотах, з цього приводу навіть бурчали, але брали і, виходить, харчувалися правильно. Зі скасуванням всього вище зазначеного багато зовсім перестали їсти рибу або робити це точно нерегулярно.І все-таки кожен для себе такий день виділити повинен, у мене це середа і п'ятниця – пісні по-християнськи дні, коли слід утримуватися від їжі тваринного походження. Це не означає для непостящіхся, що весь день є тільки рибне блюдо – досить і одного прийому, краще – на обід.Виникає проблема: що конкретно готувати для рибного або рибних днів. Пропонуємо кілька варіантів рибних страв з книги «Ваше здорове серце» під редакцією Нілу Вертхаймера. І спасибі йому особисто і його співавторам за такі оригінальні і чудові рецепти правильного харчування з рибними продуктами.

Рецепт запеченої риби з брокколі, кукурудзою і червоним перцем

На 1 порцію: 210 кілокалорій, 6 грамів жиру (насиченого 1 грам), 56 міліграмів холестерину, 340 міліграмів натрію, 16 грамів вуглеводів, 3 грами клітковини, 25 грамів білка.В такому блюді відразу ви отримаєте і рибу, і овочевий гарнір, що буде досить ситної і корисною у всіх відносинах їжею.

Інгредієнти для приготування запеченої риби з брокколі, кукурудзою і червоним перцем на 4 порції:

• тверде біле філе – 4 штуки по 120-160 грамів;
• знежирена оцтова або італійська заправка – 2 столові ложки;
• панірувальні сухарі без приправ – 1 столова ложка;
• пармезан тертий – 1 столова ложка;
• паприка – 1/4 чайної ложки;
• оливкова або рапсової олії – 1 столова ложка;
• свіжі або розморожені кукурудзяні зерна – 1 стакан;
• суцвіття брокколі – 2 склянки;
• цибуля ріпчаста червоний свіжий – 1 дрібна цибулина;
• перець солодкий червоний, нарізаний смужками – 1 стручок;
• нарізаний сушений або свіжий базилік – 1 столова ложка;
• сушена чи свіжа нарізана петрушка – 1 столова ложка;
• сіль кухонна і чорний мелений перець – по 1/8 чайної ложки.

За рецептом запеченої риби з брокколі, кукурудзою і червоним перцем готувати потрібно так:

1. У дрібну форму укласти 4 філе білої твердої риби, злегка змочивши їх італійської заправкою, під кришкою помістити в холодильник.
2. В окремій мисці змішати панірувальні сухарі з паприкою і тертим пармезаном. Цією сумішшю обмазати 4 окремих термостійких страви або формочки (32х22х5 сантиметрів).
3. В іншій мисці змішати кукурудзу, брокколі, червоний солодкий перець, цибулю, петрушку, базилік чорний перець і сіль. Отриману овочеву масу порівну розкласти по чотирьох ємностей, кожну накрити фольгою і запікати в духовці, розігрітій до +220 С протягом 35-40 хвилин, за які овочі злегка размягчатся.
4. Форми дістати, не вимикаючи духовку; розкласти поверх овочів замариновані філе, знову закрити фольгою і продовжити запікати в духовці до 10 хвилин, за які риба пропечеться, залишаючись в глибині сирої.
5. Знову вилучити формочки з духовки, зняти з них фольгу, посипати філе тертим пармезаном і ще на 2-3 хвилини помістити в розігріту духовку до золотистої скоринки.

Печена риба по-середземноморському

На 1 порцію: 186 кілокалорій, 6 грамів жиру (насиченого – 1 грам), 34 міліграма холестерину, 857 міліграмів натрію, 9 грамів вуглеводів, 3 грами клітковини, 26 грамів білка.Інгредієнти для приготування риба по-середземноморському на 4 порції:

• нарізаний тонкими кружечками цибулю порей (тільки біла частина) – 1 склянка;
• великі листи свіжого базиліка – 12 штук;
• подрібнені 2 зубчики свіжого часнику;
• філе атлантичного великоголова – 700 грамів;
• оливкова або рапсової олії – 2 чайних ложки;
• сливовидної томати, нарізані кружальцями – 2 штуки;
• лимон середньої величини – 1 штука;
• чорні консервовані маслини, нарізані кружальцями, без розсолу – 75 грамів;
• сіль кухонна – 1 чайна ложка;
• гілочки розмарину – 4 штуки;
• мелений чорний перець – 1/8 чайної ложки.

За рецептом запечена риба по-середземноморському готується наступним чином:

1. Форму для запікання риби (32х22х2 сантиметра) обприскати кулінарним спреєм і включити духовку для її розігріву до +220 С.
2. У антипригарной сковороді обсмажити на маслі подрібнені порей і часник до розм'якшення.
3. Вистелити дно форми шаром листя базиліка, покласти на нього філе риби, посолити і обкласти часниково-порейной обсмаженої сумішшю, зверху посипати різаними маслинами і розкласти по ним кружечки томатів.
4. Вимитий і обсушену лимон (одну його половину) нарізати тонкими кружечками і завершити їх викладанням на рибу всю цю кулінарну конструкцію, поливши соком другої половини лимона і посипавши чорним меленим перцем.
5. Залишилося накрити форму з рибою, запікаємо по-середземноморському, поставити її в духовку при +220 С і запікати 15-20 хвилин. Попередньо готовність можна перевірити виделкою – риба повинна в готовому вигляді легко розділятися на пласти. Готову страву прикрасити гілочками розмарину.

Лососеві котлети під лимонним соусом

На порцію: 220 кілокалорій, 6 грамів жиру (1 грам насиченого), 130 грамів холестерину, 470 міліграмів натрію, 13 грамів вуглеводів, 0 грамів клітковини, 32 грама білка.

Інгредієнти для приготування лососевих котлет під лимонним соусом на 4 порції:

Для фаршу котлет:

• горбуша консервована (бульйон злити, кістки і шкіру видалити) – 450 грамів;
• яйце куряче збите – 1 штука;
• молоко знежирене – 1 стакан;
• хлібний м'якуш білого хліба – 1 стакан;
• цибуля ріпчаста свіжа, дрібно подрібнений – 1 чайна ложка;
• уорчестерскій соус – 1/2 чайної ложки;
• чорний мелений перець -1/8 чайної ложки;
• нарізана дрібно свіжа петрушка – 1 столова ложка.

• знежирене молоко – 3/4 склянки;
• борошно пшеничне – 4 чайні ложки;
• лимонний сік – 2 столові ложки;
• кайенскийперець – 1/4 чайної ложки.

За рецептом лососеві котлети під лимонним соусом потрібно готувати так:

1. Приготувати для запікання 8 формочок для кексів і обприскати їх усередині кулінарним спреєм. Духовку для запікання нагріти до +180 С.
2. Перемішати в підходящої ємності всі інгредієнти для котлет до повної однорідності всієї маси. В обсязі 1/4 склянки розкласти фарш по формах, які зручніше помістити на деко і поставити його в розігріту духовку на 45 хвилин.
3. У цей час приготуйте соус: в невеликій каструлі на середньому вогні, поступово підмішуючи в молоко борошно і, продовжуючи періодично заважати масу на слабкому вогні, після закипання варити до загустіння протягом 2 хвилин. Відразу зняти з вогню, всипати кайенскийперець, влити лимонний сік і все, ретельно перемішавши, використовувати як підливу до готових лососевим котлет, які потрібно подати з відповідним гарніром.

Рецепт лососевої пасти – паштету

На порцію: (без свіжої зелені, тостів / крекерів) 150 кілокалорій, 3 грами жиру, (0 насиченого), 70 міліграмів холестерину, 530 міліграмів натрію, 6 грамів вуглеводів, 0 грамів клітковини, 25 грамів білка.Інгредієнти для приготування лососевої пасти – паштету на 10 порцій:

• лососеві консерви без бульйону – 900 грамів;
• сир плавлений знежирений – 240 грамів;
• сметана знежирена – 1 стакан;
• майонез знежирений – 2 столових ложки;
• цибуля ріпчаста, дрібно рубаний – 1 столова ложка;
• хрін подрібнений – 1 столова ложка;
• лимонний сік – 1 столова ложка;
• кріп сушений в порошку – 1,5 чайної ложки;
• свіжа зелень кріп або петрушка – за бажанням;
• хлібні тости або нежирні крекери.

За рецептом лососева паста готується так:

1. Всі перераховані інгредієнти, крім сметани, перемішати в мисці до повної однорідності маси.
2. Викласти отриману пасту на відповідне блюдо і сформувати з неї батончик або куля, який зверху необхідно полити сметаною.
3. Одержаний батончик або куля, политий сметаною, посипати подрібненою свіжою зеленню для прикраси. Подавати потрібно з крекерами або тостами.

Джамбалайя з креветками

Джамбалайя – це креольское блюдо на основі рису, в принципі назва це перекладається, як плов з шинкою, блюдо дуже схоже на різотто. У сучасній кулінарії джамбалайя готують і з рибою і з морепродуктами. Цей рецепт для тих, кому важко прийняти повністю «рибний день». Тому можливий ось такий кулінарний компроміс, де чудово поєднуються бекон, ковбаса і креветки. А в подальшому це полегшить плавний перехід у владу «рибного дня».

Інгредієнти для приготування джамбалайя з креветками на 4 порції:

• ковбаса з індички або з курки, нарізана скибочками – 30 грамів;
• бекон малосольний – 2 скибочки;
• очищені середні за величиною креветки – 350 грамів;
• цибуля ріпчаста великий, нарізаний кубиками, – 1 цибулина;
• солодкий зелений перець, нарізаний кубиками – 1 стручок;
• часник свіжий, нарізаний дрібними кубиками – 2 часточки;
• томати малосолоні – 400 грамів;
• селера стебловий, нарізаний кубиками – 2 стебла;
• петрушка свіжа рубана – 1/4 склянки;
• рис пекан – 200 грамів або рис дліннозерновой – 1 стакан;
• бульйон курячий – 1,75 склянки;
• соус перцевий гострий – 1/2 чайної ложки;
• лавровий лист – 1 штука;
• чорний мелений перець – 1/4 чайної ложки;
• чебрець сушений перетертий – 1/2 чайної ложки.

За рецептом джамбалая з креветками готується таким способом:

1. Підсмажити в 4-літровій каструлі на середньому вогні скибочки бекону до хрускоту і перекласти шкварки шумівкою на тарілку.
2. В ту ж каструлю, що залишилася на вогні, викласти скибочки ковбаси і при помішуванні їх підрум'янити протягом 5 хвилин. Потім вийняти і приєднати до шкварками бекону.
3. Не знімаючи каструлі, обсмажити в ній подрібнені цибулю, часник, зелений перець і селера при постійному помішуванні на середньому вогні протягом 5 хвилин. Щоб овочі не підрум'янюємо, влити трохи курячого бульйону.
4. Залишилося додати в цю ж каструлю бульйон, рис, петрушку гострий соус, чебрець, чорний перець і лавровий лист, довести до кипіння і варити поки рис стане трохи м'яким, ввібравши основну частину рідини, на слабкому вогні приблизно 20-30 хвилин.
5. Покласти креветки, шкварки і ковбасу, перемішати рівномірно і продовжити варити під кришкою, поки креветки не стануть рожевими і жорсткими, близько 5 хвилин. Вийміть лавровий лист.

На порцію: 376 кілокалорій, 8 грамів жиру (3 грама насиченого), 113 міліграмів холестерину, 316 міліграмів натрію, 56 грамів вуглеводів, 4 грами клітковини, 22 грама білка.Зрозуміло, варіантів рибних страв і в інших наших статтях можна знайти досить багато: смачних, цікавих і корисних, але наведені рецептури з нормою кілокалорій, жиру, холестерину, вуглеводів, натрію, клітковини і білка допоможуть вам зорієнтуватися і в підході до подібних страв за участю риби і морепродуктів. Залишається побажати ідеального поєднання смаку і користі в вашому щоденному і святковому раціоні.