Зміст
- Як використовувати кропиву на дачі з користю для здоров'я
- Види кропиви, її користь для організму і здорові страви з кропиви
- види кропиви
- Корисні якості
- Традиції крапівоеденія
- Мега-корисні рецепти з кропивою
- Суп дачний з кропиви
- Щи з кропиви
- кропив'яний омлет
- Буряк з кропивою
- Биточки з кропиви з пшёнкой
- Кропивна начинка для пиріжків
- Рецепт для полоскання волосся кропивою
Як використовувати кропиву на дачі з користю для здоров'я
Як відомо, градоначальник Вологди, піклуючись про здоров'я жителів свого міста, запропонував їм оздоровчі сніданки з кропиви. По всій видимості, в марафон за здоров'ям і зниженням своєї ваги мріють включитися досить багато росіян, тому варто розповісти трохи про це дуже корисному продукті. Отже, зупинимося детальніше на користь кропиви для організму, пробіжить по її видам і підберемо корисні страви з кропиви.
Види кропиви, її користь для організму і здорові страви з кропиви
Для початку зазначимо, що практично всі рослини роду Urtica, чи то пак кропива, а їх налічується 45 видів, дуже добре захищені. Це наводить на думку про те, що є чого захищати. І справді. Без цього захисту рослина могло б стати жаданою здобиччю для дуже багатьох відкритих любителів поласувати і підлікуватися. Включаючи людину в першу чергу.види кропиви
У Росії щодо широко відомі всього 4 види роду Urtica. Всі вони їстівні і мало відрізняються по мікроелементному і органічному складу. Відмінність лише в фізичних властивостях і способах приготування.Частіше за всіх зустрічається кропива дводомна. Це велика рослина, що досягає часом більше двох метрів. Листя цілісне, що особливо важливо для гастрономії, вся поверхня рослини, як і у всіх з цього роду, покрита отруйними волосками, отруєними мурашиної кислотою. У дорослих рослин стебло досить жорсткий. Другий з розповсюдження є кропива пекуча. Це невелика рослина, рідко досягає висоти більше 40 см. Має дрібні пилчасті листя ніжніші, ніж у кропиви дводомної, а також досить м'який і соковитий стебло. Завдяки цьому описуваний вид найкращий для вишукувань гастрономів.
У районах Сибіру виростає ще один вид кропиви – коноплевідная. Каннабиол вона, природно, не містить, але листя у неї вельми сильно порізані. Це теж велика рослина, що досягає висоти 2,4 м. За гастрономічним якостям воно практично дорівнює кропиві дводомної. І зовсім вже рідкісний вид в Росії – кропива київська. Зустрічається зрозуміло де, а також в прикордонних з Україною областях – Воронезької, Липецької і Бєлгородської. За своїми характеристиками і гастрономічним якостям нагадує кропиву пекучу, але виростає до 1,2 м.Всі інші види або не ростуть на території Росії, або зустрічаються в одиничних екземплярах, занесені в Червону книгу і не мають ні харчового, ні кормового значення.Сьогодні ми в основному зупинимося на застосуванні кропиви в кулінарії і трохи торкнемося косметології, так як про застосування в садівництві ми вже не раз говорили (наприклад, тут).
Корисні якості
У гастрономічних цілях використовуються всі частини кропиви в молодому вигляді, крім кореневищ. За смаком вона нагадує шпинат з кислуватим присмаком, а в маринованому і солоному вигляді схожа на квашену капусту, але з більш пікантним смаком. Зате за поживністю значно перевершує її. До складу її зелені входить досить значний список корисних речовин. В першу чергу – це вітаміни.Наприклад, вітамін C – міститься в кількості 200 мг% (200 мг на 100 г продукту), що в 2,5 рази перевищує його кількість в лимонах і в 4-7 рази в яблуках.Провітамін A – каротин. Його кількість може досягати 50 мг%. Для порівняння вміст каротину в моркві всього 9 мг%, а в шпинаті 4,5 мг%.Крім цього, досить великий вміст вітамінів K і B2. У менших кількостях є також практично весь відомий ряд інших вітамінів. У зелені міститься також до 8% хлорофілу, різні цукру, ситостерин, порфірини, різні кислоти, і інші важкі, але корисні речовини.Крім вітамінів кропива містить безліч мікроелементів. Ось який результат по мікроелементному складу в перерахунку на 100 г отримали пермські вчені:
- мідь – 1,3 мг;
- марганець – 8,2 мг;
- залізо – 41 мг;
- бор – 4,3 мг;
- титан – 2,7 мг;
- нікель – 0,03 мг.
Традиції крапівоеденія
Природно, такий багатий набір смакоти міг би зробити кропиву цілком вживаним овочем, але перешкодою тому стала її легкодоступность і репутація бур'яну. У Росії все, що легко дається особливо не цінується. А ось в Англії …Так, в ситій і благополучній Англії кропиву пожирають – тільки дай! Там навіть змагання таке є – хто більше з'їсть сирої кропиви. Причому це не просто якась місцева традиція, а Чемпіонат Світу! Проходить він традиційно в селі Маршвуд, що на півдні Англії в графстві Дорсет. Результат обчислюється в метрах зжерти стебел. Наприклад, чемпіон 2013 року схарчіл аж 23 метри і досі залишився неперевершеним. Варто зауважити, що кропива, яка використовується в якості «спортивного снаряда» на цьому змаганні, повинна відповідати певним таємничим стандартам, відомим лише організаторам Чемпіонату. Тому свій «інвентар» привозити з собою і поїдати заборонено, а крім того кошти для анестезії рота на цьому змаганні зараховуються до допінгів. Зате дозволені багато напої, включаючи пиво.Однак у нас до цієї страви відносяться без англійської фанатизму, коли рослина зжирає разом зі стеблом. У Росії ретельно і капризно відбирають саму ніжну смачну зелень і недозрілі суцвіття. Але з часом, це полівітамінний рослина стало не дуже престижним, і навіть його кулінарія стала потроху забуватися.А даремно! У Росії кропива здавна використовувалася не тільки на корм худобі, а й для різних супів, борщів, розсольник, салатів і заготовок нарівні з черемшею і капустою. Суцвіття і листя йшли на приготування щей – м-м-м, смакота! З неї робили салати, соуси котлети і омлети. А з травневих пагонів навіть готували квас.Її і солили, і квасили, і сушили – благо урожай завжди був на славу. Причому робили це не тільки в голодні роки, а й у цілком ситі часи. Мариновану і солону використовували як зазвичай, а з висушеної і змеленого в порошок готували каші, оладки, додавали в тісто і в результаті отримували хліб зі специфічним смаком і пряним ароматом.І не потрібно говорити, що її їдять тільки в Росії! Україна, Білорусь, Казахстан, Бельгія, Польща, Німеччина, Франція, Румунія – ось далеко не повний перелік країн, де це «ласощі» входить до складу традиційних національних страв. Для прикладу можна навести кілька популярних рецептів з використанням цієї рослини.
Мега-корисні рецепти з кропивою
Зрозуміло, ці рецепти мало підходять для шахтарів і сталеварів. Швидше вони підійдуть для бездіяльно які мріють схуднути їхніх дружин, що може викликати внутрісімейний конфлікт. Тому до цих страв потрібно бути максимально толерантним. Отже, найбільш популярні страви. З рецептів виключені страви типу «Суп із сокири», коли дрібкою сухої кропиви присмачується двокілограмовий свинячий окіст.Суп дачний з кропиви
- 300 г в рівних пропорціях щавлю і молодої зелені кропиви;
- пару-трійку (100 г) порізаних кубиками середніх цибулин;
- 100 г також нашаткованого кубиками кореневого селери;
- 3 картоплини і одну морквину, порізані соломкою;
- по парі столових ложок борошна і вершкового масла;
- пара яєць, зварених круто.
- Обшпарити кропиву, щоб не жалілася і дрібно порубати разом зі щавлем.
- Завантажити суміш в емальовану каструлю з 1,5 л окропу і злегка підсолити. Туди ж додати моркву з картоплею.Варити 5 хвилин, потім додати селеру і цибулю.
- У цей час розтопити на сковорідці вершкове масло і обсмажити в ньому до золотистого відтінку борошно, додати пару столових ложок окропу, перемішати і вилити все це в каструлю з супом.
- Варити суп ще хвилин 7-8, після чого його можна розливати по тарілках.
- Уже в тарілці суп присмачується половинкою яйця, сметаною і спеціями за смаком.
Щи з кропиви
- 300 г зелені кропиви;
- 30 г жиру кулінарного;
- по 10 г дрібно порізаних морквини і петрушки;
- дрібно порізана цибулина;
- 100 г щавлю;
- 30 г різаного зеленої цибулі;
- 30 г сметани.
- Кропиву бланшувати в окропі 3 хв, потім пропустивши через блендер або м'ясорубку гасити на жиру 10-15 хв.
- Пасерувати в жирі петрушку, цибулю і моркву. Все це разом з кропивою скласти в каструльку і відварювати 10-15 хв. Потім, не знімаючи з вогню, додати зелену цибулю, щавель, лавровий лист і спеції.
- Через 10 хвилин блюдо можна вважати готовим. При сервіровці заправити сметаною.
кропив'яний омлет
- 1 кг кропиви;
- 4 яйця;
- 4 середніх головок цибулі;
- півсклянки топленого масла;
- пучок кінзи.
- Відварити кропиву і зцідити воду.
- Нашаткувати цибулю і на сковорідці згасити до м'якості, додавши трохи масла. На сковорідку викласти також дрібно посічену кінзу, кропиву, масло, що залишилося, присмачити сіллю за смаком.
- Все це перемішати і тушкувати до м'якості всіх інгредієнтів.
- Залити яйцями і продовжувати випікати до їх готовності.
- Блюдо готове.
Буряк з кропивою
- стакан дрібно порубаних листя кропиви;
- буряк середніх розмірів;
- пара зубків часнику;
- майонез.
- Буряк відварити до готовності (близько 2 годин), потім порізати тонкими скибочками.
- Часник порізати або пропустити через часникову млин.
- Вимочити протягом години кропиву в холодній воді, потім відцідити, змішати з буряком і часником і заправити майонезом.
- Салат готовий.
Биточки з кропиви з пшёнкой
- 200 г кропиви;
- півсклянки олії;
- 300 г відвареної до досконалої м'якості пшоняної каші.
- Відварити кропиву і, зливши воду, подрібнити.
- Змішати кропиву з кашею, підсолити за смаком. Краще для цього використовувати блендер. З отриманого пюре сформувати биточки, і випікати їх на сковороді або в духовці з додаванням олії.
Кропивна начинка для пиріжків
- 5 яєць;
- 100 г рису;
- 1 кг зелені кропиви.
- Кропива заливається окропом, витримується 5 хвилин, потім подрібнюється.
- Відварюється рис і яйця круто.
- Ретельно змішуються всі отримані інгредієнти.
- Начинка готова.
Рецепт для полоскання волосся кропивою
- 100-150 г кропиви;
- 3 ст.л чорного чаю;
- 1,5-2 ст.л яблучного оцту;
- 3 л води (найкраще дощової).
- Кропиву і заварку заливаємо водою і доводимо до кипіння. Потім залишаємо остигати.
- Після охолодження відвар проціджують і додаємо оцет.
- Відвар наливаємо в плоску миску / тазик, і після миття волосся, ретельно обполіскувати волосся, нахилившись над ємністю. Простий чашкою або кухлем зачерпує кропив'яний-чаїв відвар і проливаємо голову.