Зазвичай квашена капуста починає виділяти гіркоту, якщо в процесі бродіння розсолу утворилася велика кількість газів, і вони не встигли випаруватися. З цієї причини необхідно періодично зливати капустяний розсіл і знову заливати їм качани капусти. … Якщо не робити цього, квашена капуста почне гірчити.
Як прибрати гіркоту з квашеною капустою?
Щоб гіркота пішла, капусту з-під гніту потрібно перевалювати в інший посуд пухко, а потім дати йому ще трохи постояти. Тільки після цього її можна розкладати на скляні банки. Деякі лежачі сорти повинні попередньо добре відлежати протягом багатьох місяців.
Чому квашена капуста стала м'якою?
Причиною м'якості квашеної капусти може бути поспішна заготівля щойно знятих з грядки качанів. … Щоб квашена капуста не вийшла занадто м'якою, використовуйте для заготівлі тільки міцні великі качани. Після шаткування не в жодному разі не думайте (і не тисніть) капусту. Потрібно лише перемішати її із сіллю.
Як виправити квашену капусту?
Розбавте розсіл водою. Як тільки капуста дасть сік, спробуйте розсіл. Якщо багато солі, відлийте необхідну кількість рідини і замініть її на кип'ячену воду кімнатної температури. Добре струсіть банку або каструлю з капустою, щоб розведений розсіл рівномірно розподілився.
Чому капуста може бути гіркою?
Гіркою свіжа капуста може виявитися через невчасне збирання врожаю. Небажаний присмак нерідко свідчить про незрілість культури, яку зарано зняли з грядки. Часто гіркота з'являється у пізніх сортів, які прибрали до заморозків. В цьому випадку страждає і соковитість капусти.
Чому гірчить квашена?
Зазвичай квашена капуста починає виділяти гіркоту, якщо в процесі бродіння розсолу утворилася велика кількість газів, і вони не встигли випаруватися. Тому необхідно періодично зливати капустяний розсіл і знову заливати ним капусти.
Чому квашена капуста стала слизькою?
Чому? Подібне виходить, наприклад, якщо ви переборщуєте з цукром (він прискорює бродіння), але не докладаєте солі. Або коли використовуєте йодовану сіль, яка несумісна з квашенням. Такий же результат, якщо надто спекотно у приміщенні, де заквашується капуста.
Чому квашена капуста стає слизовою?
Через що розсіл стає тягучим: Якщо в ній містився йод, то ймовірність отриманнясопливий» капусти сильно зростає. …Через них розсіл може стати тягучим. Сопливість у капусти може виникнути також через те, що при заквасці вона не була належним чином утрамбована.
