Квасоля в томатному соусі на зиму – рецепт консервування стручкової квасолі
Любителі стручкової квасолі готові писати «оди» про своєму улюбленому овочі, і я до них із задоволенням приєдналася б, тому що щорічно намагаюся виростити її якомога більше для приготування літніх страв, для заморозки в морозильній камері і, безумовно, для консервування її м'ясистих і смачних стручків в поєднанні з іншими літніми овочами.
Консерви стручкової квасолі в томатному соусі – це дуже смачна і універсальна закуска, яку і готувати дешево, і цінується в зимовий період хоч за повсякденному трапезою, хоч на столі з приводу урочистого випадку.
Для приготування цієї овочевої закуски знадобиться, перш за все, стручкова (спаржева) квасоля, стиглі томати, цибулю, моркву, зелень (кріп і петрушка), часник, оцет столовий, рослинне масло і зелень.
Як бачите, набір продуктів самий простий і доступний, а блюдо на виході виходить в міру пікантним, в міру солодким і без усяку міру ароматним і смачним!
Як водиться, щоб все швидко і успішно виконати, потрібно зручне каструля, сковорода, вимиті і стерилізовані скляні півлітрові банки і жорсткі під консервний ключ, або гвинтові кришки.
Інгредієнти з розрахунком на 4 банки 0,5 літра:
- квасоля стручкова свіжа – 1 кілограм;
- томати стиглі – 1 кілограм;
- морква свіжа – 200 грамів;
- цибуля ріпчаста – 200 грамів;
- цукровий пісок – 1,5-2 столових ложки;
- сіль кухонна – 1 столова ложка;
- оцет столовий 9% – 2 столові ложки;
- лавровий лист – 2 штуки;
- чорний перець горошком – 10-15 зерен;
- зелень – по пучку кропу і петрушки.
Рецепт приготування консервованої квасолі на зиму
Стручки квасолі промити, дати стекти воді і обрізати обидва кінчика, знімаючи і поздовжнє волокнисту нитку, якщо така є. Підготовлену квасолю порізати на 3-4-сантімеровие брусочки і, опустивши в ту ж воду, де ошпарюють томати, проварити її протягом п'яти хвилин. По закінченні цього часу воду злити.
До цього часу вимиті і очищені цибулю і моркву слід дрібно порубати і на киплячій рослинній олії одночасно смажити до злегка золотистого кольору цибулі.
Стиглі вимиті бездоганні за якістю томати надрізати в нижній частині хрестоподібно і помістить на одну хвилину в дуже гарячу воду з тим, щоб їх вийняти і потримати під проточною холодною водою під краном. Шкірочка з них зніметься без особливих зусиль. Очищені від шкірки і верхнього поглиблення від плодоніжки томати порізати кубиками. Порізані помідори викласти в каструлю і на невеликому вогні поварити їх протягом 15 хвилин.
За 2-3 хвилини до кінця гасіння томатів додати в них сіль, цукровий пісок, перець горошком і лавровий лист. І незабаром викласти туди ж пасеровані цибулю і моркву і відварну квасолю. Все рівномірно перемішати, довести до кипіння і на невеликому вогні гасити овочеву суміш протягом 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додати два різаних зубки часнику, вимиту і рубану зелень і оцет. Не забудемо вийняти лавровий лист, який вже віддав свій аромат.
Залишається розкласти з усіма пересторогами для рук гарячу овочеву масу по сухим стерилізованих банках по самі їх краю, накрити сухими стерилізованими кришками і закупорити загвинчуванням кришками або за допомогою консервного ключа.
Закупорені банки в перевернутому догори дном вигляді укутати «шубою» і дати їм під нею охолонути. Зберігати такі домашні консерви протягом не більше 1 року потрібно в сухому нежаркому і темному місці. Вживати такі консерви потрібно не раніше, ніж через пару тижнів, коли повністю оформиться вся смакова їх гамма.
Чи треба говорити, що такі консерви порадують і вегетаріанців, веганів, і Постніков, і любителів м'ясних страв з овочевої закускою. До того ж, вони можуть стати частиною похідної трапези поряд з іншими консервами. Смачного!