Лечо з болгарського перцю – рецепти як приготувати лечо з перцю

Слово лечо прийшло до нас разом з так полюбилися овочевим блюдом, яке в консервованому вигляді широко імпортувалося в СРСР з Угорщини та Болгарії, Якість цих консервів було так бездоганно, а ціна майже символічна, що народна любов відразу включила це блюдо в свій кулінарний побут. Це було тим успішніше, що всі південні регіони країни, особливо Молдавія, Україна і Кубань, успішно вирощували цей красивий, ароматний і смачний овоч і торгували і в свіжому і консервованому вигляді, легко змагаючись з імпортом.І як не полюбити солодкий, як його іноді називають, болгарський перець, або паприка. Крім очевидних смакових якостей, за ним числиться слава джерела вітамінів і мінералів, особливо вітаміну С, за наявністю якого червоний солодкий перець може позмагатися навіть з лимоном. До того ж, паприка містить цілий комплекс антиоксидантів і спільно з вітаміном С успішно зміцнює імунну систему людини, допомагаючи організму протистояти різним вірусним захворюванням.

На своїй історичній батьківщині лечо прив'язаний до традиційних правил: в його складі повинні бути тільки томати і червона паприка, але вітчизняні кулінари різного рівня до теперішнього часу так творчо переробили участь паприки в овочевих рецептах, що ледь не кожна господиня має авторський рецепт того ж лечо , не рахуючи інших овочевих страв. У рецептуру сучасного лечо сміливо включають баклажани, морква, цибуля, кабачки, огірки, часник і різні прянощі.

Що таке лечо і як його готують?

При знайомстві з улюбленим рецептом лечо з перцю потрібно визначитися із запропонованими рецептурою інгредієнтами цієї страви. Почати, безумовно, потрібно з перцю, так як від його якості залежить весь успіх справи. Перець повинен бути правильної форми, з чистою рівною і глянсовою поверхнею, з міцним зеленим хвостиком і обов'язково м'ясистим і сильним.

Отже, перець обраний і куплений – готуємо його до подальшої обробки, правила якої прості: обмити, видалити плодоніжки і насіння, розрізати на частини, згідні задумом. З усіма іншими інгредієнтами лечо вчинити так само. З стиглих червоних помідорів краще зняти шкірку, попередньо обшпаривши їх окропом.

Класичний рецепт лечо з перцю

Лечо, виготовлене за цим рецептом, безумовно, порадує всіх домочадців і гостей, підійде як для повсякденного, так і святкового харчування. Він потрапить навіть своїм виглядом, не кажучи вже про пікантному смаку цього овочевого страви, особливо в зимово-осінній період.

• свіжий солодкий перець – 2 кілограми;
• свіжі томати – 1 кілограм;
• цибуля ріпчаста свіжа – 4 цибулини середнього розміру;
• зелень свіжа (кінза, селера або петрушка) – 3 пучка;
• свіжий часник – 10 зубків;
• масло рослинне рафіноване – 1 стакан;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• оцет столовий – 1 столова ложка;
• перець чорний мелений – 1 чайна ложка;
• паприка сушена мелена – 1 чайна ложка;
• сіль кухонна – за смаком.

Готуємо класичний лечо так:

1. Солодкий свіжий перець промити, очистити від насіння і порізати на 4 частини. Миті помідори теж порізати на 4 частини, а ріпчаста очищений від лушпиння цибулю – кільцями.
2. У велику каструлю з товстим стінками і дном влити олію в зазначеній кількості, поставити на вогонь і запустити в киплячу олію підсолений рубаний кільцями цибулю.
3. Як тільки цибуля набуде прозорість, слід запустити різані томати, додати трохи солі і тушкувати при постійному помішуванні на тихому вогні протягом 15-20 хвилин.
4. Залишається викласти головний продукт лечо – різану паприку і продовжити гасіння на слабкому вогні при періодичному помішуванні не більше 10 хвилин.
5. Настала черга подрібненого будь-яким способом свіжого часнику, який потрібно додати в підготовлювану лечо з перцю спільно з цукром і оцтом, і продовжити гасіння в режимі слабкого вогню ще протягом 15-20 хвилин, після яких, закладаємо при рівномірному помішуванні посічену дрібно зелень, мелений чорний перець і мелену сушену паприку. Блюдо до готовності повинно гаситися ще не більше 10 хвилин.
6. Готове лечо розкладати гарячим в заздалегідь приготовлені стерилізовані на пару або в духовці скляні банки невеликого обсягу. Відразу ж закупорити під ключ бляшаними кришками і догори дном і укутати в «шубу» хоча б на добу в домашніх умовах.

2. Як готувати за рецептом: лечо з перцю з морквою

Блюдо за таким рецептом є в усі сезони, так як всі продукти для нього в продажу безперебійно, але непогано все ж приготувати його про запас в сезон заготівель – і ціни нижчі і смакові якості природних, а не парникових перців краще, хоча це небеззаперечне. Одне важливо, що таке лечо з перцю з морквою може бути і самостійною стравою і в складі складного гарніру.

• солодкий перець свіжий – 50 штук;
• морква свіжа – півтора кілограма;
• томатний сік натуральний – півтора літра;
• цибуля ріпчаста свіжа – півтора кілограма;
• цукровий пісок – 200 грамів;
• рослинне масло – 250 грамів;
• оцет столовий 9% – 1 стакан;
• сіль кухонна – 3 столові ложки без верху.

Готуємо лечо з перцю з морквою так:

1. З вимитих перців видалити плодоніжки і насіння, нарізати нетонких смужками. Ріпчасту очищену цибулю порубати півкільцями. Підготовлену чисту моркву подрібнити будь-яким зручним і віддається перевага способом: на крупній тертці, на корейській тертці або в блендері.
2. Приготовлені таким чином овочі помістити в ємну каструлю з товстим дном, ввести томатний сік, сіль, цукор, оцет і рослинне масло – перемішати. Помістити каструлю на середній вогонь і довести її вміст до моменту закипання, після якого змінити режим вогню на тихий і тушкувати протягом 30 хвилин при періодичному помішуванні.
3. Готове лечо з перців з морквою гарячим розкласти по приготованим заздалегідь сухим стерильним банкам, закупорити під ключ бляшаними стерильними ж кришками, укутати догори дном в «шубу» не менше, ніж на добу, в домашніх умовах. Зберігати в кімнатних умовах за загальними правилами – в більш прохолодному, сухому і темному місці.

3. Рецепт лечо з перцю з грибами в сметанному соусі

Блюдо за таким рецептом не передбачено для заготівлі про запас, зате здатне прикрасити навіть святковий обід і порадувати своїм оригінальним смаком гостей і домочадців.

• солодкий перець свіжий м'ясистих сортів – 600 грамів;
• томати стиглі свіжі – 400 грамів;
• будь-які гриби свіжі та першосортні – 300 грамів;
• рис – 100 грамів;
• цибуля ріпчаста – дві невеликих цибулини;
• сметана – 100 грамів;
• масло рослинне – 2 столових ложки;
• масло вершкове – 1 столова ложка;
• перець червоний мелений – за бажанням;
• сіль кухонна – за смаком.

Готуємо лечо з грибами в сметанному соусі так:

1. Промити рис, ошпарити його окропом і варити в 250 мілілітрах підсоленої води з додаванням вершкового масла під кришкою, на слабкому вогні, до готовності.
2. На дно товстостінної ємності викласти шарами нарізані кружальцями томати, нарізані соломкою перці і останній шар – варений рис. При закладці кожен шар трохи посолити.
3. Півкільцями ріпчасту цибулю і нарізані пластинками гриби обсмажити на олії в окремій сковороді. Як тільки вони будуть готові, зняти з вогню, додати мелений перець, 200 мілілітрів теплої води, сметану – все перемішати і запустити в основний вміст страви.
4. Ось тепер каструлю з основною стравою помістити на середній вогонь і тушкувати на плиті протягом 20 хвилин. Потім перемістити в розігріту духовку і без кришки продовжити гасіння до готовності, до появи рум'яної скоринки.

4. Рецепт лечо з болгарського перцю в медовому маринаді

Ця страва, безумовно, одне з кращих для заготівлі про запас. Наскільки воно мальовничо, настільки ж і смачно. Готується швидко, просто – на виході баночок досить багато. Одна проблема – краще його робити з пурпурного кольору стиглих гагашар (круглих плоских м'ясистих перців), але вони досить пекучі – слід працювати в щільних рукавичках – інакше пальці будуть «горіти» довго.

• перці солодкі м'ясисті будь-якого кольору – 5 кілограмів;
• вода питна – 0,5 літра;
• оцет столовий 9% – 0,5 літра;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• мед будь – 2-3 столових ложки;
• сіль кухонна – 2 столових ложки з гіркою.

Готуємо лечо з болгарського перцю в медовому маринаді:

1. Сухі вимиті перці очистити від плодоніжок і насіння, нарізати великими часточками: на 4 частини, а далі на 8 частин, якщо перець великий.
2. Приготувати маринад: всі інгредієнти помістити у велику каструлю, стійку до окислення (емальований виключити), довести маринад до кипіння і порціями по черзі закладати в нього різані перці на 3-5 хвилин при безперервному кипінні.
3. Готові перці відразу ж розкладати по попередньо приготовленим сухим і стерильним пів-літровим баночках. І поки наступна закладена партія перців кипить, закупорити під ключ жорсткої кришкою. Перці укладати щільно, щоб маринад досягав країв баночки.
4. Закочені гарячі баночки помістити догори дном в «шубу» на добу і охолоджувати перевернутими на дно в тій же «шубі» для надійності. Закритими зберігати при кімнатній температурі, відкритими – в холодильнику.