Як замаринувати томати на зиму, різноманітність рецептів

Найсмачніші мариновані помідори на зиму рецепти

Мариновані помідори на зиму в банках – це класика зимових заготовок. Рецептів консервування цього овоча накопичено дуже багато, так що сучасним кулінарам залишається тільки вибрати потрібний спосіб переробки.Помідори по смаку поєднуються з багатьма продуктами, спеціями і прянощами, а представлені рецепти допоможуть вибрати кращий спосіб маринування томатів на зиму.Якщо ж у вас також є недостиглі овочі, то з них можна приготувати солоні зелені помідори.

Томати мариновані на зиму з часником

Класичний рецепт маринування помідорів зовсім нескладний, все що потрібно, це просто слідувати кроків рецепта.У підсумку ви отримаєте смачну і ароматну закуску, яка буде до місця і в повсякденному, і в святковому меню.Сам процес приготування досить швидкий за мірками консервування.

Необхідно (для однієї трилітрової банки):

• півтора-два кг середніх помідорів;
• 1 ч. Лож. оцту (есенції);
• 15 часточок часнику;
• три стіл. л. сах. піску;
• одна ст. лож. кам'яної солі;
• півтора літра чистої води.

1. Міцні помідори приблизно однакового розміру помити, проколоти голкою або сірником то місце, де знаходилася плодоніжка.
2. Банку простерилізувати і обсушити.
3. На дно ємності засипати очищені цілі зубчики часнику, потім акуратно розмістити все помідори. Викладати їх слід щільними рядами, щоб порожнечі між ними були по максимуму маленькими. Банку повинна бути заповнена до верху.
4. Закип'ятити воду і гарячої тонкою цівкою поступово залити томати в банку, прикрити кришкою і залишити на п'ять хвилин.
5. Потім злити помідорову воду в каструлю, поставити заново на вогонь і розчинити в ній цукровий пісок з крупною сіллю, суміш повинна закипіти.
6. Після закипання в 2-ій раз залити помідори в скляній ємності, додати чайну ложку 70% есенції оцту.
7. Відразу закатати металевою простерилизованной кришкою, перевернути і щільно укутати в теплу ковдру, банку повинна охолонути протягом двох діб.
8. Зберігати заготовку в прохолодному приміщенні.

Замариновані томати з часником і медом будуть готові вже на третю добу, але закрита заготовка може простояти всю зиму. Законсервовані таким чином помідори мають пікантний островатий присмак і чудовий аромат. Даний рецепт розрахований на три банки об'ємом по три літри.взяти:

• 2 кг. добірних міцних томатів;
• 60 грам стіл. оцту;
• 2 часникові головки;
• 180 грам будь-якого рідкого меду;
• 60 грам кухонної крупної солі;
• три гілки укропной зелені;
• 1-2 сушених бутончики гвоздики;
• 3 невеликих листа хрону;
• 3 листочка чер. смородини;
• 3-6 горошин білого перцю;
• три літри питної води.

1. Помити помідори, все листя і зелень, зубки часнику очистити.
2. Банки почистити содою, промити і простерилізувати, також вчинити і бляшаними кришками.
3. Зрізати у кожного помидорчика верхівку (там, де була плодоніжка) і начинити м'якоть цілими зубками часнику. Досить однієї штуки на помідор.
4. У банки (на дно) порівну розподілити укропную зелень і все листя.
5. Потім акуратно укласти помідори до країв ємності.
6. У каструлю налити вказану кількість питної води, поставити на плиту, на максимальний вогонь.
7. У воду додати всі сипучі інгредієнти, влити оцет і рідкий мед, закинути горошки білого перцю і бутончики гвоздики, дочекатися закипання рідини. Не забувайте помішувати маринад.
8. Як тільки вміст каструлі закипіло, зняти з вогню і розлити гарячий маринад по банках. Робити це треба з обережністю і поступово.
9. Прикрити ємності кришками, помідори повинні відстоятися хвилин 15-20.
10. Потім злити рідину з банок назад в каструлю. За допомогою спеціальної кришки для зливу (з дірками) цей процес буде здійснити набагато легше.
11. Закип'ятити марінадную воду і ще раз залити окропом помідори в банках, час відстоювання таке ж.
12. Ще раз злити маринад, довести до кипіння і в останній раз налити в банки з томатами.
13. Закупорити кришками, повернути верх дном, залишити так на добу, закутавши в теплі речі.

Помідори, замариновані разом з кільцями ріпчастої цибулі, приємно порадують вас відмінним і приємним смаком.Лук і томати прекрасно поєднуються в заготівлі, вбираючи соки один одного, чому на виході виходить дуже смачна закуска, яка вам обов'язково сподобається.Кільця цибулі теж вживаються в їжу. Кількість продуктів розраховане на п'ять літрових банок.беремо:

• 2-3 кг помідорів;
• один стакан оцту (9%);
• 100-150 грам кілець ріпчастої цибулі;
• по одному пучку кропу і петрушки;
• по 5 горошин перцю запашного і чорного;
• одна головка часнику;
• три ст. л. масла (раст-го) на банку;
• 2-3 лаврушки;
• сім ст. л. сах. піску;
• три ст. л. харчової солі;
• 3 літри фільтрованої води.

1. Помідори для даної заготовки можна брати і маленькі, і середні, головне, щоб плоди були міцні, без вм'ятин, дефектів і пошкоджень на шкірці. Перед маринуванням помідори відмити.
2. Очищений від лушпиння, цибулю нарізати кільцями товщиною 4-5 мм. Вага в рецепті вказано конкретно для нарізаної цибулі, не однієї цибулини.
3. Банки простерилізувати над киплячим чайником або в духовій шафі (до речі, тут вони заодно і просохнути після миття).
4. Петрушку і кріп подрібнити ножем.
5. Головку часнику розібрати на дольки, їх очистити, великі зубчики розрізати навпіл.
6. На дно підготовлених ємностей в рівних частинах викласти рубану петрушку, кріп і зубчики часнику.
7. У кожну літрову банку налити рослинного масла за рецептом.
8. Покласти шар помідорів, зверху кільця ріпчастої цибулі, повторювати, поки банки не заповняться до верху.
9. У каструлю налити фільтровану воду, приєднати цукор і харчову сіль, додати два види перців і листочки лаврове листя. Вміст каструлі закип'ятити, при цьому не забувайте помішувати.
10. Після того як вода закипіла, вилити в неї склянку оцту, вогонь вимкнути.
11. Для заливки в банки маринад не повинен бути занадто гарячим, приблизно 70-80 ° C.
12. Коли рідина досягне потрібної температури, залити нею помідори.
13. Далі банки з томатами слід піддати процесу стерилізації на 15 хв.
14. Закрутити ємності кришками, повернути верх дном і залишити до повного охолодження заготовки.

Любителі гострих заготовок, та й, взагалі, гострої їжі, високо оцінять помідори, замариновані зі свіжим гострим червоним перцем.У зимові холоди такі помідорчики просто незамінні, адже гостре дає відчуття тепла.Вживання такої консервації, перед основним прийомом їжі, допоможе розпалити апетит, що дуже необхідно для тих, у кого він поганий.Потрібно (для 3-літрової ємності):

• 2 кг дрібних міцних помідорів;
• 3 таблетки (по 0,5 г) ацетилсаліцилової кислоти;
• 1 свіжий червоний стручок гострого перцю;
• 100 грам зелені кропу;
• три ст. л. без гірки кам'яної солі;
• 9 зубчиків часнику.

1. Банку і кришку потрібно простерилізувати. Якщо ви візьмете три літрові банки, то все спеції просто поділіть на три частини.
2. Томати, зелень і перець вимити в холодній воді, часник почистити.
3. У стручка зрізати верхівку з плодоніжкою, видалити все насіння, промити перець всередині струменем води. Чистити гострий перець краще в гумових рукавичках. Оброблений стручок нарізати тонкими кільцями.
4. Зелень кропу дрібно порубати ножем.
5. Зубчики часнику нарізати тонкими пластинками.
6. Приблизно розділіть все спеції на три рівні частини.
7. На дно 3-літрової банки викласти першу частину подрібненого кропу, колечка гострого перцю, пластинки часнику.
8. Після цього щільно укласти шар чистих помідорів, який доходить у висоту до половини банки.
9. Додати другу частину кропу, перцю і часнику.
10. Укласти ще шар помідорів, який доходить до підстави горлечка банки.
11. Зверху – третю і решту всіх спецій.
12. Засипати сіллю і покласти ацетилсаліцилову кислоту, вона ж, просто аспірин.
13. Закип'ятити чисту воду в чайнику або каструлі.
14. Крутим окропом залити вміст 3-літрової банки і відразу ж її закатати кришкою.
15. Закутати ємність будь-що-небудь тепле, попередньо перевернувши, протягом доби або двох вона охолоне повністю.
16. Зберігати заготовку можна в звичайних кімнатних умовах.

Замариновані таким способом, помідорні часточки виходять дуже ароматними і, як показує практика, з'їдаються в числі перших на всі сто.Маринад зі спеціями в даній заготівлі безпосередньо контактує з відкритою м'якоттю томатів і навпаки, тому ці часточки подобаються багатьом.Розрахунок на 7 літрових банок.Кількість інгредієнтів:

• 2,5 кг томатів ( «вершки»);
• 45 грам оцтової кислоти (9%);
• 1 пучок зелені петрушки;
• 7 зубків часнику;
• дві-три цибулини;
• 20 шт. перцю-горошку (чорного);
• 7 лавр. листочків;
• сім стіл. ложок ростить. масла;
• три літри води бутильованої;
• 3 стол. л. великої кам'яної солі;
• сім ст. л. цукру-піску.

1. Помідори вимити, маленькі плоди розрізати на дві частини, а плоди побільше – на чотири. Зелену тверду плодоніжки всередині м'якоті вирізати.
2. Цибулини традиційно порізати на кільця.
3. У підготовлені банки покласти спеції: по одному лаврового листа, по одній гілці петрушки, розподілити горошки перцю, по одній часточці часнику, кільця цибулі і по ложці олії.
4. Викласти в ємності помідорні часточки, краще зрізом вниз.
5. Бутильовану воду налити в каструлю з'єднати з цукром, сіллю і оцтом, закип'ятити. Гарячий маринад розлити по банках.
6. Стерилізувати заготовку протягом 20 хвилин.
7. Закупорити кришками, перевернути і вкрити. Протягом півтори доби консервація повинна охолонути.

Мариновані помідори – одна з поширених і смачних окремих закусок на столі, також це прекрасне доповнення до різних страв. Обов'язково спробуйте зробити хоча б баночку таких томатів, адже вони не тільки смачні, але і корисні.

Мариновані помідори на зиму: 4 простих рецепта солодких маринованих помідорів

Мариновані помідори на зиму готують, напевно, в кожній родині. Саме солодкі помідори в ароматному маринаді – найбільш популярний вид солінь в Росії. Мариновані помідори можна робити без стерилізації – вони все одно відмінно зберігаються всю зиму, якщо, звичайно, вартий.Спекотне літо – пора відпусток, городів, і, звичайно ж, зимових заготовок.Одним з найпоширеніших видів закачування господині вважають маринування – приготовані овочі можна як відразу поставити на стіл, так і прибрати в комору або льох.Кожна сім'я береже рецепт закаток, передаючи його з покоління в покоління. Вам захотілося чогось новенького? Ласкаво просимо і приємного апетиту!

Рецепт солодких маринованих помідорів на 1 літрову банку

Господині нерідко побоюються робити великі обсяги заготівель нових, неперевірених рецептів – раптом він не сподобається, а час і продукти вже будуть витрачені? Ідеальним способом перевірити бажаний рецепт – зробити мінімальний обсяг солінь, на 1 літрову банку – цього вистачить для одного частування гостей.

• 2 ст ложки оцту або розведеною есенції;
• петрушка, коріандр і парасольку кропу;
• лаврушка- 2 листи;
• 5 горошин чорного перцю;
• по 2 столових ложки цукру і солі без гірки;
• 600 – 700 грам дрібних помідорів;
• цибуля – дрібні головки.

1. Петрушку, кріп і спеції поміщаємо в друшляк, вистелений марлею, і обдаємо окропом для стерилізації, висушуємо серветкою або рушником.
2. Помідори добре промиваємо, робимо на попі хрестоподібний надріз.
3. Лук очищаємо, ділимо кожну головку на 4 частини.

Лук повинен бути дрібним! Якщо ви знайшли тільки великий овоч, дрібнити його сильніше.

1. У розріз на томатах вставляємо по часточці лука.
2. Підготовлені таким чином овочі заливаємо окропом і даємо настоятися 10 – 15 хвилин, зливаємо воду і приступаємо до приготування маринаду.
3. Починаємо готувати заливку. Для цього літр води необхідно закип'ятити на великому вогні.
4. В окріп заливаємо оцет, сіль і цукор, тримаємо на вогні, помішуючи, до повного розчинення.
5. У простерилізованих банку на дно складаємо спеції і трави – їх кількість і склад можна варіювати за бажанням.
6. Акуратно викладаємо шари помідорів – НЕ намагайтеся утрамбувати їх, не помістяться – з'їжте сирими!
7. Заливаємо помідори киплячим маринадом, його кількість дано з невеликим перевищенням норми.

Банки закочує, перевертаємо на кришку і залишаємо остигати, закутавши в теплу ковдру. Приблизно через добу їх можна прибирати на зберігання.

Мариновані помідори з часником на зиму в 1 літрових банках

Мариновані помідори з часником виходять неймовірно смачними. Часник – одна з найбільш підходящих спецій для збагачення аромату зимових солінь. Помідори виходять пікантними, ароматними, а хто не любить діставати з банки хрусткий маринованому часничку і хрумкает їм?

• 1 кг томатів;
• 1,5 ч ложки солі;
• 1,5 ч ложки цукру;
• 1 стручок гострого перцю;
• Пара горошин запашного перцю;
• 50 мл 9% оцту;
• 50 мл соняшникової олії;
• 1 ч л свежемолотого чорного перцю.
• набір зелені за смаком – у мене це листя хрону і віночки кропу;
• 200 г часнику.

Помідори дуже добре промиваємо в гарячій воді, робимо на них розріз на верхній частині попки.Часничок очищаємо, подрібнюємо його на 4 частини і вставляємо в кожну помідор за смаком і бажаної гостроті – я кладу 2 четвертинки. Пекучий перець ріжемо дрібною соломкою і додаємо його в кожен отвір. Якщо ви не відчуваєте любові до гострого, цей етап слід пропустити.Хрін і кріп обдаємо окропом і розкладаємо трави на дно літрових банок.Кип'ятимо 2 літри води, солі і цукру, вливаємо олію і оцет.Поверх трав викладаємо шар часнику, потім помідор, дублюємо шари до верху банки.Заливаємо стерилізовані банки киплячим маринадом і акуратно закочує соління.Помідори можна їсти вже через 2 – 3 дні, за цей час вони відмінно промаринується!

Мариновані помідори часточками з часником і маслом на зиму

Помідори можна маринувати і часточками. Цей рецепт відрізняється своїм незвичайним виглядом і свіжим, пряним смаком.Інгредієнти маринаду можна варіювати за бажанням, а за відсутності блендера – просто подрібнити продукти ножем.Помідори, приготовані за цим рецептом, відмінно підійдуть не тільки для зимової заготівлі, але і в якості закуски на літній стіл – їх можна вживати в їжу вже через 12 годин після маринування.Завдяки маслу томати виходять дуже ніжними, схожими на страви італійської кухні – ви можете брати будь-яку рослинну, оливкова або соняшникова, але краще за все – нерафінована.

• 8 чесночінок;
• 1 ст ложка солі;
• 5 – 6 листя базиліка;
• шматочок стручка гострого пекучого перцю;
• 50 г цукру;
• 50 мл рослинного масла;
• 50 мл оцту;
• гілочки кропу і петрушки.

У чашу блендера складаємо часничок, сіль, базилік, перець, цукор, зелень, вливаємо олію і оцет.Перемелюємо майбутню заправку протягом 30 секунд і відставляємо, щоб настоялась.Помідори добре моєму, обдаємо їх окропом. Гострим ножем ріжемо помідори скибочками.Якщо ви використовуєте дрібні овочі, досить поділити їх на четвертинки.У обдати окропом банку складаємо помідори, які не трамбуючи їх. Заливаємо овочі маринадом до краю ємності. Якщо салат піде на зимову заготовку, ставимо його в мікрохвильовку, не закриваючи кришкою, на 5 хвилин при повній потужності.Після цього закочує банки кришкою і залишаємо їх остигати, перевернувши на кришку і накривши ковдрою. Якщо ви хочете вжити салат протягом тижня, просто закриваємо його пластиковою кришкою і ставимо в холодильник. Пікантні і гострі помідорні часточки відмінно підійдуть до шашлику!

Мариновані на зиму помідори без стерилізації

Питання стерилізації лякає багатьох господинь, як добре, що деякі рецепти дозволяють обійтися без цього процесу! Помідори, приготовані цим способом, відмінно зберігаються і не вимагають особливого клопоту під час готування.Для зручності варто подбати про придбання спеціальної кришки-дуршшлага: вона продається в будь-якому господарському магазині, коштує копійки, але значно полегшує життя господині – адже такий спосіб консервації можна застосовувати і поєднуючи з іншими рецептами!

• морква – по 2 шт на банку;
• 3 – 4 кг помідорів;
• лаврушка;
• кріп – гілочка на банку;
• голівка часнику;
• болгарський перець;
• пекучий перець;
• запашний перець;
• 200 мл оцту;
• 100 г цукру;
• 110 г солі.

На дно баночки кладемо гілочки кропу.Поверх трави кидаємо стручок червоного пекучого перцю, 3 зубчики часнику і лавровий листок, додаємо горошини запашного перцю.Тепер нам потрібно набити банку чистими помідори в один шар.З боків залишаються зазори – в них ми покладемо болгарський перець без насіння, розрізаний на четвертинки і вставимо в місце, що залишилося морква.Продовжуємо накладати томати.Приготуємо каструлю з окропом – його потрібно буде близько 5 літрів. Наливаємо його в кожну банку. Ми залишаємо на 5 хвилин.Тепер необхідно злити воду за допомогою спеціальної кришки для солінь (її можна зробити самостійно, продірявили звичайну).Для маринаду в 3 літри окропу вливаємо оцет, засипаємо сіль і цукор, кип'ятимо до розчинення речовин. Розливаємо маринад по банках і закручуємо їх!Укладаючи овочі, ви можете проявити фантазію – банки стануть ошатними і прикрасять не тільки полиці в коморі, а й ваш стіл в подальшому!Ось і готова чергова порція заготовок – залишається лише дочекатися зими і спробувати нові рецепти, згадуючи аромати літа!Пропоную вам подивитися відео рецепт закачування солодких маринованих помідорів на зимуПриємного апетиту і до нових рецептів!

Закриваємо на зиму солодкі пікантні мариновані помідори

Ймовірно, для іноземців словосполучення «солодкі помідори» здається таким же абсурдним, як «газований окріп» або «прямокутний коло».Але в країні, де вміють консервувати майже все: від радіоактивних відходів до часниковий стрілок, прекрасно знають, що являє собою ця популярна заготовка.Невеликі томати заливають пікантним маринадом з додаванням спецій і щодо великої кількості цукру, закупорюють і прибирають подалі.Складно описати, якими, після тривалого наполягання, виходять солодкі мариновані помідори на зиму – в міру гострі, соковиті, трохи солонуваті, з легкою кислинкою (ну ось, знову вийшло безглуздо). Потрібно тільки пробувати особисто! За один присід можна засудити половину трилітрової банки! І я не жартую! Загалом, не лякайтеся назви, закуска виходить відмінною. А головне – ніяких проблем з приготуванням і зберіганням.

Солодкі мариновані помідори на зиму без проблем і стерилізації

Піч, від якої слід танцювати, якщо душа попросить експериментів. Основний рецепт, в якому використовується оцет, і виключається стерилізація. Пропоную почати саме з нього. Додаткові спеції використовуйте на свій розсуд. Але мій обов'язок попередити: і так виходить незрівнянно!Список необхідного:Виключно за бажанням:

1. кріп (зелень або парасольки)
2. часник
3. гвоздика

Вихід: 1 3-літрова банка.Як закрити солодкі консервовані смачні помідори на зиму:

1. Щоб максимально корисно заповнити вільний простір в баночках, консервуйте тільки маленькі і середні плоди. При цьому томати побільше укладайте на дно. А дрібні залиште для заповнення горлечка. Переберія овоч. Не повинно бути лопнули, пом'ятих, початківців підгнивати. Особливо ретельно огляньте місце, куди кріпиться плодоніжка. Зазвичай цвіль з'являється в першу чергу там. Це важливо, оскільки заготівля робиться без стерилізації. Вимийте основний інгредіент.Я дала пропорції на 3 літри, але можна використовувати і тару поменше. На 1 літр, відповідно, буде потрібно втричі менше інгредієнтів. Добре вимийте банки. Краще почистити з харчовою содою. За бажанням простерилизуйте, але це не обов'язково. Просушіть.Покладіть спеції – лавровий лист і горошини перцю. Решта – за особистим бажанням.
2. Максимально щільно розкладіть помідори. Але сильно не придавлюйте, щоб вони не пом'ялися. Закип'ятіть воду. Залийте в банки. Накрийте (НЕ закочуючи) овочі кришками. Дайте постояти, поки вода не стане теплою (це займе близько півгодини). Плоди добре прогріються, що дозволить уникнути закисання заготовки при храненіі.Прі консервуванні великих томатів, їх краще проколоти в декількох місцях зубочисткою. Так гарячий маринад гарантовано дістанеться до середини.
3. Злийте через кришку з отворами воду в каструлю. Залийте в баночки оцет.
4. У злиту рідина додайте цукор і сіль. Доведіть до кипіння. Помішуйте, щоб прискорити розчинення кристалів. Прокип'ятіть 2-3 хвилини. Залийте помідори киплячим солодким маринадом. Закупорте чистими прокип'яченими кришками. Переверніть. Щільно оберніть теплим матеріалом. Віднесіть на зберігання тільки після охолодження.

Заготівля відмінно коштує 12 і навіть 18 місяців. Але якщо вам захочеться спробувати солодкі мариновані помідори, не чекаючи зими, відкривайте консервацію не раніше, ніж через 2 тижні. А відчути насичений смак вам вдасться тільки через місяць.

Помідори солодкі з кільцями цибулі, консервовані з лимонною кислотою

Поєднання соковитих томатів і цибулевих кілець в консервації – якщо не ідеальне, то вельми вдале. І солодкість маринаду його анітрохи не псує. Надійний, перевірений багаторазово, спосіб консервування.