Найсмачніші рецепти квасу – готуємо квас в домашніх умовах

Квас – один з найбільш старовинний російських напоїв, затребуваність якого в спеку багаторазово зростає через його уміння втамовувати спрагу. Квас – це напій і їжа, в усякому разі важливий інгредієнт домашньої окрошки. Традиційно квас готують на основі житнього хліба, гречаного або ячмінного солоду, сухофруктів, березового або яблучного соку, а також – квасного сусла, яке можна купити в магазині. Але в будь-якому випадку в результаті домашнього виробництва квасу ви отримуєте той корисний, смачний і ароматний прохолодний напій, всі інгредієнти якого вам відомі.За тисячолітню свою історію квас як популярний, недорогий і швидко вироблений напій обріс безліччю цікавих і простих рецептів, іноді що зберігаються і передаються у спадок з покоління в покоління.Так в різних місцевостях – різні, часом унікальні рецепти приготування квасу давали можливість забезпечувати в жарку пору року сільських трудівників рятівним і бадьорить безалкогольним напоєм під час оранки, косовиці, збору та складування врожаю.Ми сьогодні найчастіше купуємо квас в спеку в розливне вигляді з бочок (скільки всякої критики лунає постійно на адресу їх санітарно-гігієнічного стану!) Або користуємося став доступним в асортименті напоєм, званим квасом, і можемо самі визначитися з особистим вибором: купувати чи готувати самим цей чудовий напій в домашніх умовах. А за рецептами квасу справа не встане – було б бажання.

Домашній Горобиновий квас

Ягоди горобини перебрати, видаливши неякісні, помістити в друшляк і, зануривши в киплячу воду, дати їм поваритися в ній протягом 5 хвилин.Проварені таким чином і витягнуті з друшляком ягоди горобини розім'яти в підходящої ємності, викласти в сотейник і, заливши водою, варити з моменту закипання в межах 10 хвилин.

Інгредієнти для домашнього горобинового квасу:

• ягоди горобини – 1 кілограм;
• вода питна – 4 літри;
• цукор – 0,5 кілограма;
• дріжджі пекарські свіжі – 20 грамів.

Готовий Горобиновий відвар процідити, додати в нього цукор і, остудивши до теплого стану, ввести в сироп дріжджі, які краще спочатку розпустити в невеликій кількості горобинового сиропу.Дати квасного сусла перебродити протягом декількох годин в теплому місці, після чого розлити свіжий квас по чистим пляшках, щільно їх закупорити і залишити дозрівати протягом 2-3 діб в прохолодному місці.

Рецепт бородинского квасу

Скибочки бородинского хліба трохи підсушити в духовці, занурити в підготовлений обсяг гарячого окропу і дати настоятися протягом трьох годин.У вийшло квасне сусло ввести дріжджі, розмішати їх і залишити на добу для бродіння.

Інгредієнти для бородинского квасу:

• бородинський хліб – 2 шматки;
• вода питна – 3 літри;
• дріжджі пекарські свіжі – 15 грамів;
• родзинки – 20 грамів.

Після доби квас процідити, розподілити по пляшках, додавши в кожну з них по 1-2 родзинки, що додасть шипучість напою.Спочатку квас витримати при кімнатній температурі в межах 3 годин і дати пройти його повного дозрівання протягом 3-4 днів в умовах холодильника.

Буряковий квас – домашній рецепт

Один з найпопулярніших рецептів домашнього квасу – це квас приготований на основі корисної буряка. Давайте розбиратися як його готувати. Отже – вимиту і очищену бордового кольору свіжу буряк натерти на крупній стороні терки.Помістити її подрібнену масу в трилітрову банку і налити не до самих країв питну воду кімнатної температури.

Інгредієнти для бурякового квасу:

• свіжа очищений буряк – 1 кілограм;
• вода питна – 2 літри;
• цукор – 20 грамів;
• хліб чорний – 1 скибочка;
• часник свіжий – 1 зубок;
• сіль кухонна – за смаком.

Всипати туди цукор, сіль, покласти шматочок житнього хліба і, прикривши банку марлевою серветкою, залишити в теплому місці для бродіння протягом 2-3 днів.Після вказаного терміну витримки бурякового квасу його процідити і додати в готовий напій зубок часнику, за власним смаком. Зберігати такий напій, якщо знадобиться, слід в прохолодному місці, щоб не допустити перекисання.

Як приготувати яблучний квас

Головні в цьому рецепті, звичайно яблука – для такого виду квасу повинні бути ароматними (Антонівка, Малинівка, Мелба і подібні). Їх потрібно вимити, очистити від шкірки і насінної серцевини і, нарізавши шматочками, залити гарячим окропом і проварити з моменту закипання протягом 5 хвилин.Дати яблучному відвару настоятися під кришкою до теплого стану. Після чого, відлив від нього невелику кількість, розпустити в ньому дріжджі протягом 15 хвилин.

Інгредієнти для яблучного квасу:

• яблука стиглі солодкі – 3 середніх плода;
• вода питна – 1 літр;
• цукор – 50 грамів або за смаком;
• дріжджі пекарські свіжі – 5 грамів; сухі – 1/2 чайної ложки;
• сік свіжого лимона – 1/4 столової ложки;
• родзинки – 5 штук – за бажанням;
• м'ята перцева – за бажанням.

Після поява дріжджовий шапки вилити їх в основний відвар і додати при помішуванні лимонний сік і цукор.Квасного сусла дати настоятися під кришкою в теплому місці в межах 12-15 годин, після закінчення яких у напій додається родзинки і свіжа м'ята.Як водиться, яблучний квас охолоджують і він як прохолодні-освіжаючого смачного ароматного напою готовий до вживання.

Домашній рецепт квасу з хліба

Скибочки житнього хліба посушити в духовці при +180 С, викласти їх в каструлю, залити гарячим окропом і дати настоятися в межах 3 годин. Після вказаного вище часу хлібний настій процідити, ввести дріжджі і цукор – все розмішати, накрити марлевою серветкою і помістити в темне тепле місце для бродіння на період в 5-6 годин.

Інгредієнти для домашнього хлібного квасу:

• хліб житній – 1 кілограм;
• вода питна – 8-10 літрів;
• цукор – 200-250 грамів;
• дріжджі пекарські свіжі – 25 грамів;
• чорнослив або родзинки – 50 грамів.

Квас слід процідити з моменту появи пінної шапки, процідити і розлити по чистим пляшках не до самих країв, додавши в кожну з них по чорносливі або по 2-4 родзинки.Залишається пляшки з домашнім хлібним квасом закупорити і помістити в холодильник або льох, щоб він не перекис і залишався освіжаючим прохолодним і дуже смачним напоєм з неповторним ароматом здоров'я і сили.

Квас – користь і шкода

Напевно у кожної господині чи господаря є свої рецепти, технології і традиції як приготувати квас. Та й про те, що будь-який квас і домашній, зокрема, дуже приємні і апетитні напої, відомо всім. Але все добре в розумному і помірному вживанні. Це стосується і бутильованих видів квасу і тих, що ми купуємо на розлив – в відео нижче ми дізнаємося думку експертів про користь і шкоду квасу.З огляду на, що це напій з підвищеним вмістом кислоти, люди, які страждають захворювання шлунково-кишкового тракту, повинні знайти для себе саме той вид квасу і ту його дозу, яка не приведе до дискомфорту в шлунку і кишечнику, щоб задоволення не перетворилося в покарання.

Крім того, деякі види квасу, особливо за участю ягід і фруктів, можуть бути не корисні людям, схильним до алергічних реакцій. Існує і непереносимість дріжджів – слід готувати в такому випадку бездріжджовий домашній квас. Не варто через дріжджів відмовляти собі в задоволенні насолодитися, наприклад, холодником.Дуже важливо стежити за свіжістю домашнього квасу і строго дотримуватися допустиму температуру зберігання і правильні терміни його вживання. Краще готувати його невеликими порціями періодично, ніж ризикувати здоров'ям.Людям, що стежать за своєю вагою потрібно не забувати, що квас – напій калорійний і віддавати перевагу квасу з мінімальним вмістом цукру.До багатьох базові рецепта квасу можна сміливо додавати що-небудь «своє» – наприклад шматочки свіжого кореня імбиру або трохи пряної кориці, листочки базиліка або м'яти – в цьому випадку потрібно просто прислухатися до свого смаку або апетиту.