Консервація на зиму: різані огірки

Огірки – це та заготівля, яку можна побачити в погребі чи коморі кожної господині. Їх легко вирощувати і недорого купувати. Часом трапляється так, що зі збором врожаю пріпоздалі або великі огірки продають задешево, в такому випадку знадобляться рецепти консервації різаних огірочків. Вони не менш смачні, ніж цілі, а різноманітність смаків такої консервації вражає.Для того щоб консервовані різані огірки порадували смаком, потрібно ретельно підібрати основний інгредієнт.Правила вибору:

1. Вони повинні мати однаковий ступінь зрілості.
2. Попередньо відібрані екземпляри потрібно замочити в холодній воді. Так вони придбають пружність, а в заготівлі будуть соковитими.
3. Якщо на огірочки утворилася жовта шкірка, її слід очистити, великі насіння видалити.
4. Важливо не перетримати огірки при стерилізації або заливці, інакше вони стануть м'якими і втратять хрест.

Рецепти приготування різноманітні, що дозволяє отримувати різні смакові відтінки. Консервовані овочі стануть відмінним доповненням до святкового та повсякденного столу.

Огірки кружечками: вдалий рецепт

Для приготування потрібні:

• огірочки, однакові по діаметру;
• сіль і цукор;
• листки хрону, кріп;
• часник і цибулю;
• оцет.

Послідовність дій:

1. Огірки промити і порізати на кружечки.
2. Додати до них сіль, перемішати і забути про них на 10 годин.
3. Нарізати листочки хрону, часник, кріп і цибулю.
4. Приготувати маринад. У каструлю з водою всипати сіль, цукор (на літр знадобиться 60 і 90 г відповідно). Дати маринаду прокипеть пару хвилин. Влити оцет – 50 мл.
5. У банки, попередньо простерилізовані, закласти пошарово огірки, нарізану зелень, цибулю і часник.
6. Залити маринадом, доведеним до кипіння.
7. Банки прикрити кришками і відправити стерилизоваться на 5-7 хвилин.
8. Після закатати і укутати, дати повністю охолонути.

Особливий аромат заготівля отримає, якщо додати в неї листя вишні або смородини.

Ніжинські огірки

Даний рецепт добре відомий ще з радянських часів. Тоді такі огірки були обов'язковою заготівлею для кожної господині. Без них не обходилося жодне застілля.Для рецепта потрібні:

• огірки;
• кріп – парасольки і гілочки;
• цибуля;
• сіль, перець, цукор;
• оцет.

Етапи приготування:

1. Огірки вимити, порізати кружальцями і скласти у великий емальований таз.
2. Цибулю нарізати півкільцями або кільцями і додати до огірків.
3. Парасольки і гілочки кропу дрібно нарізати і теж укласти в таз.
4. Всипати сіль, перець, цукор. Кількість кожного компонента підбирати індивідуально.
5. Накрити миску кришкою і дати постояти пару годин. Готовність салату до укладання в банки визначається за кількістю соку – якщо його багато (приблизно 1/5 від загального обсягу), то можна переходити до наступного етапу.
6. Банки простерилізувати, укласти в них щільно салат, злегка прітрамбовивая. Залити отриманим соком. Найчастіше в додаткової рідини ця консервація не потребує.
7. Банки прикрити кришками і стерилізувати 15 хвилин. Цього часу для ємності в півлітра досить, а для літрової знадобиться 25 хвилин.
8. За пару хвилин до завершення стерилізації додати оцет з розрахунку 15 г на банку.
9. Закатати і укутати.

Кількість лука в цій заготівлі залежить від уподобань і може досягати 40-50% від обсягу огірочків.

Гірчичні огірочки на зиму: рецепт шматочками з рослинним маслом

Простий, але дуже смачний рецепт огірочків шматочками. Рецепт розрахований на 2 кг довгоплідних овочів стандартного діаметра.Для смачної заготовки потрібні:

• огірки – 2 кг;
• рослинне масло – 110 мл;
• оцет – 100 мл;
• сіль – 50 г;
• чорний перець (мелений) – 5 г;
• гірчиця в зернах – 10 г;
• часник 2-3 зубки.

Готувати потрібно так:

1. Огірки помити і нарізати товстими кружечками (до 2 см). Засипати в великий таз або каструлю.
2. Прянощі і масло засипати до огірків, часник натерти або продавити через чеснокодавку, додати туди ж.
3. Все добре перемішати і дати відстоятися. Огірки в цій заготівлі повинні стояти щонайменше 3 годин при температурі 18-22 °.
4. Коли вони пустили сік і майже в ньому плавають, можна розкладати по банках. Їх потрібно утрамбовувати в процесі, щоб зменшити порожнечі між шматочками.
5. Накрити кришкою і відправити стерилизоваться. Для банки на 1 літр потрібно 10-15 хвилин, для півлітрівки – 5-8.
6. По завершенні стерилізації закатати банки, укутують ковдрою не потрібно. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 4-5 банок з місткістю 0,5 л.

Якщо консервовані огірки проходять процес стерилізації з заготівлею всередині, то стерилізувати банки перед закладкою інгредієнтів не обов'язково.

Огірочки на зиму (відео)

огірки часточками

Нарізати часточками і консервувати за цим рецептом можна великі, перестиглі огірки.Для рецепта потрібні:

• огірки – 4 кг;
• чорний мелений перець – 10 г;
• цукор / сіль – 125/90 г;
• оцет – 200 мл;
• рослинне масло – 100 мл;
• часник – пару головок.

Готувати слід так:

1. Основний інгредієнт ретельно промити, прибрати суцвіття, нарізати часточками.
2. Додати спеції і інші компоненти. Якщо об'єму рідини не вистачило, щоб покрити огірки, то додати води.
3. Гарненько перемішати і залишити на пару годин при кімнатній температурі. Час від часу огірочки потрібно перемішувати.
4. Після 2 годин очікування розкласти зелененькі по банкам і залити отриманим розсолом.
5. Стерилізувати 7 хвилин, після закатати і дати охолонути.

Таку пікантну заготовку можна робити з пересолених огірочків, які планувалися для консервації цілком.

Фігурні огірочки з морквою

Ця консервація не тільки смачна, але і виглядає красиво.Для приготування 1 банки з обсягом 500 мл знадобляться:

• огірки – 250 г;
• морква – 1 невелика;
• часник – пару зубків;
• кріп – за бажанням;
• сіль / цукор – 10/10 г;
• оцет – 30 мл;
• рослинне масло – 40 г.

приготування:

1. Банку простерилізувати. Огірки і моркву нарізати кружечками.
2. Укладати інгредієнти потрібно пошарово, щоб вони зовні виглядали красиво. Чергувати з зеленню і нарізаним часником.
3. Після утрамбовки компонентів додати зверху сіль і цукор, залити необхідну кількість масла і оцту.
4. Якщо об'єму рідини не вистачило, долити гарячої води. До верху банки заливати не потрібно, тільки по «плічка».
5. Поставити стерилізувати на 15 хвилин.
6. Закатати і залишити під ковдрою повільно остигати.

Різані огірки з цибулею на зиму (відео)

Різані часточками, шматочками, кружечками огірочки – це відмінна, універсальна заготовка. За смаковими якостями вони абсолютно не відрізняються від огірків цілком. Готуйте з задоволенням!