Опис і фото їстівних і неїстівних грибів сімейства сироежковие

Сироїжка блювотна: отруйний або їстівний гриб?

Сироїжка блювотна – гриб сімейства Сироежковие. Ще вона відома під назвами сироїжка їдка, сироїжка нудотна, сироїжка жовчна і сироїжка блювотна. Це неїстівний гриб.Латинська назва гриба – Russula emetica.

Опис сироїжки жгучеедкой

За зовнішнім виглядом сироїжка нудотна дуже схожа зі звичайною сироїжкою. Але у неїстівної сироїжки структура дуже щільна. Забарвлення її капелюшки пурпурно-рожевий або яскраво-червоний, при цьому центр темніший. З віком забарвлення залишається незмінним. Поверхня капелюшка глянцева і клейка. Шкірочка з легкістю відділяється від капелюшка.Форма капелюшки у жгучеедкой сироїжки в молодому віці опукла, при цьому краї щільно притискаються до ніжки, але з віком капелюшок стає схожою на блюдце. У дорослих екземплярів діаметр капелюшків доходить до 11 сантиметрів. Якщо капелюшок занадто велика, вона починає розтріскуватися.Сироїжка блювотна є пластинчастим грибом. Пластинки досить міцні, розташовуються вони дуже часто. Форма у пластинок правильна, довжина однакова, а краї гострі. Вони щільно кріпляться до капелюшку і ніжці. Забарвлення пластинок чисто-біла.Ніжка у сироїжки жгучеедкой дуже тендітна. Забарвлення ніжки біла, навіть на зрізі не виникає темний відтінок. Її довжина в дорослому віці досягає 9 сантиметрів, а обхват доходить до 2-х сантиметрів. М'якоть в ніжці пружна і тонка. У старості вона стає рихлою. Запаху у м'якоті майже немає.

Зона зростання жгучеедкіх сироїжок

Жовчні сироїжки поширені по всій Росії. Ці гриби найчастіше селяться в тінистих сирих місцях. На Далекому Сході жгучеедкіе сироїжки, як правило, виростають серед ялиць, ялин і кедрів. Також ці гриби ростуть в гірських поясах. Нерідко блювотні сироїжки зустрічаються по околицях торф'яних боліт.Сироїжки їдкі найчастіше ростуть поодинці, іноді можуть зустрічатися нечисленними групами. Вони віддають перевагу місцям з кислою сирої грунтом, багатої різними органічними речовинами. Часто жовчні сироїжки селяться в компанії з їстівними сироїжками. Плодоношення у них відбувається з липня по кінець жовтня.

Оцінка їстівності сироїжки жгучеедкой

Багато мікологи відносять Сироїжку блювотну до умовно-їстівних грибів, і запевняють, що вони є такими через низькі смакових якостей.Але останні дослідження показали, що при багаторазовому вживанні сироїжки жгучеедкіе призводять до серйозних порушень роботи шлунка і кишечника, їх же не даремно називають блювотними і нудотними.Крім цього, сироїжки жгучеедкіе небезпечні тим, що здатні викликати ріст ракових клітин.На смак сироїжка нудотна досить їдка. Сильну гіркоту мають всі частини плодового тіла. Найотруйнішою частиною є м'якоть капелюшки. Якщо спробувати губами сиру м'якоть, можна відчути сильне поколювання, яке проходить через кілька хвилин. За цією ознакою жгучеедкую Сироїжку легко відрізнити від їстівної сироїжки.Варто зазначити, що пара жовчних сироїжок, що потрапили до їстівним сироїжки, не зіпсують смак страви і не викличуть отруєння.

Симптоми отруєння жгучеедкімі сироїжками і перша допомога

При вживанні цих сироїжок настає харчове отруєння, саме тому їх і називають блювотними. У складі цих грибів є отруйні речовини, які порушують роботу шлунка.Людина починає відчувати давящее почуття в районі правого підребер'я і різкий біль в кишечнику через 2,5 години після вживання нудотних сироїжок. При легкому ступені отруєння виникає пронос, в якому є багато жовчі, через що Сироїжку і прозвали жовчної.При більш важких випадках отруєння відкривається блювота, виникає біль в м'язах і з'являється загальне нездужання. При багаторазовій блювоті і проносі необхідна медична допомога.В процесі лікування промивається шлунок і призначається спеціальна дієта.

Споріднені види жгучеедкой сироїжки

Сироїжка охриста – умовно-їстівна родичка жгучеедкой сироїжки. Форма її капелюшки може бути полушаровидной, розпростертої і трохи втиснула.Її поверхня матова, при вологій погоді покривається невеликим шаром слизу. Забарвлення капелюшка жовтувато-охряной. Ніжка у неї довга і тонка, щільна за структурою, трохи зморшкувата, білого або жовтого кольору.М'якоть щільна, але тендітна, смак у неї досить їдкий, а запаху немає.Збирають охристі сироїжки з серпня по жовтень. Улюбленими місцями їх зростання є хвойні ліси. Сироїжки охристі селяться в місцях з хорошим рівнем вологості. На півдні країни цей вид досить рідкісний.Сироїжка турецька – їстівна родичка блювотній сироїжки. Форма її капелюшки спочатку опукла, а пізніше стає уплощенной. Забарвлення капелюшка ліловий або фіолетово-бурий.Поверхня капелюшка покрита слизькій шкіркою, яка легко знімається. Ніжка циліндрична або булавоподібна. Забарвлення ніжки найчастіше білий, іноді рожевий або жовтий.М'якоть у неї щільна з солодкуватим смаком і добре вираженим приємним запахом.Місцями зростання турецьких сироїжок є хвойні ліси Європи. Ці гриби селяться під ялинами та смереками. Плодоносять вони невеликими групами або поодинці.

Сироїжка їстівна: фото, опис, як відрізнити від неїстівної?

Осінь – справжнє роздолля для завзятих грибників. Мірне шуршанье листя під ногами, прохолодний вітерець і незабутній аромат дощового лісу – це основні супутники полювання за грибами: сироїжками, лисичками, печерицями …Щоб подібне проведення часу принесло лише радісні спогади і приємні моменти, слід добре орієнтуватися в грибах. Наприклад, їстівні і неїстівні сироїжки. Як відрізнити їх, щоб в процесі вживання не виникло неприємних сюрпризів? Цій темі і буде присвячена наша стаття.Ви знайдете відповіді на такі цікаві питання: де ростуть ці гриби? Які їх різновиди? Також можна буде побачити фото та опис їстівних і неїстівних сироїжок, і докладну інструкцію по їх ідентифікації.Отже, зустрічайте – смачна красуня, лісова принцеса, апетитна складова будь-якої страви … І просто – сироїжка їстівна!

привабливе сімейство

Сімейство Сироежковие – дуже поширений вид грибів, які ростуть на просторах нашої батьківщини. Названі вони так тому, що можуть вживатися в їжу не тільки після термічної обробки, але і в сирому вигляді. І хоча дане сімейство не рахується делікатесним або рідкісним, його смакові і поживні якості дуже привабливі і привабливі навіть для розпещених гурманів.Виростає грибне сімейство в змішаних і хвойних лісах, поруч з корінням високих дерев, вступаючи з ними в своєрідний співдружніх симбіоз (біологічна назва асоціації – мікориза).Звичайна їстівна сироїжка складається з капелюшки, пластинки, ніжки, м'якоті і спорового порошку. Різні види сироїжок відрізняються один від одного кольором, формою та іншими зовнішніми ознаками і властивостями.Щоб дізнатися, як виглядають сироїжки їстівні, слід познайомитися з основними видами цього смачного гриба.

сироїжка зеленувата

Найчастіше зустрічається в лісах, засаджених листяними або хвойно-листяними деревами. Дуже любить сусідство таких культур, як дуб, бук і береза. Починає своє виростання в другій декаді липня і радує грибників своєю присутністю аж до початку жовтня.Як виглядають дані їстівні сироїжки? Фото і опис цього виду – нижче.Капелюшок гриба зазвичай досягає п'яти-п'ятнадцяти сантиметрів в діаметрі, на ранній стадії вона має напівкулясту форму, а потім стає опуклою, злегка втиснула посередині. Звичайний колір капелюшки, як можна здогадатися з назви, варіюється між сіро-зеленим і темно-зеленим.Шкірочка капелюшка не гладко, так як має звичай розтріскуватися і зніматися.Пластинки гриба мають кремовою забарвленням. Близько підстави вони переплітаються і відокремлюються від ніжки, що володіє циліндричної формою і білим (рідше – червоно-бурим) кольором. Ближче до кореню ніжка покрита дрібними лусочками.М'якоть сироїжки зеленуватою міцна і біла. Вона відрізняється солодким, злегка горіховим присмаком і ледве розпізнаваним запахом.Полює за даними грибом слід дуже обережно, щоб не сплутати його з блідою поганкою. Хоча схожість в цих двох рослинах присутній, все ж є і основна відмінність – отруйний плід має кільцем на ніжці і Вольво.Як приготувати зелену Сироїжку? В першу чергу її слід відварити (не більше п'ятнадцяти хвилин), а потім вже можна вживати в їжу. Також хороший гриб в маринованому і засоленном вигляді.

сироїжка охриста

Зростає в південних широтах, переважно з другої декади серпня по першу декаду вересня. Віддає перевагу селитися біля ялин, беріз і дубів, зариватися в мох і сиру листя.Капелюшок цих їстівних сироїжок володіє жовтим кольором і опуклою формою, в сиру погоду її шкірка трохи клейка на дотик, а в жарку – досить суха.Щільна ніжка гриба висотою чотири-вісім сантиметрів буває білою або злегка жовтуватою.Пластинки рослини тонкі і часті, кремові або жовті на колір. М'якоть – біла і щільна, за смаком трохи їдка і пряна. Дуже смачна охриста сироїжка в солоному або маринованому вигляді.

сироїжка харчова

Даний вид зустрічається майже у всіх лісах і лісопосадках, не росте тільки в горах. Віддає перевагу селитися біля беріз і дубів. Нижче ви можете побачити фото їстівних сироїжок харчових.Капелюшок даного виду, діаметром п'ять-одинадцять сантиметрів, володіє плоскою, трохи опуклою формою і різноманітним забарвленням: від чисто-білого або світло-сірого до бузково-коричневого або насичено-червоного.Пластинки гриба, приросли до ніжки, розташовані досить часто. На першій стадії вони мають білим забарвленням, потім – світло-кремовим.Ніжка сироїжки – міцна і циліндрична, найчастіше біла, з невеликим відтінком кольору капелюшка.М'якоть рослини також володіє відповідним капелюшку відтінком. Має приємний ніжний смак лісового горіха і слабо розкритим ароматом. Перед вживанням гриб рекомендується піддати п'ятнадцятихвилинної варінні.

Сироїжка синьо-жовта

Ще один вид їстівного гриба. Виростає в змішаних лісах, утворюючи симбіотичний асоціацію з країнами листяних рослин, таких як береза, дуб, осика. Починає виростати з початку червня і аж до перших чисел вересня.Капелюшок сироїжки досить велика, може досягати п'ятнадцяти сантиметрів в діаметрі, двоколірна (окрас капелюшки зазвичай зелений або бурий, а краю – з фіолетовим відливом). Поверхня зморшкувата і волокниста.Пластинки широкі і шовковисте, світло-кремового або білого кольору.Ніжка гриба також великих розмірів, близько семи-дванадцяти сантиметрів в довжину і два-три сантиметри в товщину. Колір має білий, з фіолетовим відтінком.М'якоть світла, міцна, дуже смачна після варіння у вигляді маринованого або солоного продукту.

сироїжка сіріючих

Ще один вид їстівної сироїжки. Її інша назва – вицвітає. Даний вид зустрічається в хвойних лісах з підвищеною вологістю, любить селитися біля сосен, в заростях моху і чорничник.Капелюшок гриба може досягати одинадцяти сантиметрів в діаметрі. Буро-помаранчева шкірка знімається важко.Пластинки вицвітають сироїжки міцно приросли до ніжки, розташовані часто і витіювато. Сама ніжка, злегка звужується догори, з віком рослини приймає темно-сірий відтінок і сильно морщинится.М'якоть гриба міцна і біла, проте на повітрі швидко приймає темне забарвлення. Злегка солодкуватий на запах і смак, часто використовується для приготування других страв, дуже смачна у вигляді соління.Отже, ми детально розібрали кілька видів їстівних сироїжок.Які ж бувають неїстівні їх родичі? Давайте дізнаємося.

Гриби непридатні або ядовідие?

Перш ніж розглянути відмінності їстівних і неїстівних сироїжок, необхідно відзначити, що по-справжньому отруйних грибів даного сімейства практично не існує.Якщо рослина і вважається непридатним до вживання в їжу, то лише тому, що сильно дратує слизисті оболонки шлунка (тим самим провокуючи болю і блювоти).Подібний інцидент не можна назвати класичним випадком отруєння грибами.Які ж існують види неїстівних сироїжок?Найчастіше даний гриб росте в кислотних грунтах, особливо поруч з буком, дубом і ялиною. З'являється в самому кінці червня і зростає аж до вересня.Рослина має невелику капелюшком (чотири-дев'ять сантиметрів в діаметрі) з солом'яно-жовтим забарвленням і частими світло-оранжевими пластинками.Порожня булавоподібна ніжка гриба довжиною три-сім сантиметрів також має світло-жовтим відтінком.М'якоть сироїжки біла, неприємно гірка на смак і запах. Незважаючи на це, багато хто використовує її в солоному вигляді після тривалого варіння і замочування в декількох водах.

їдка сироїжка

Даний вид гриба також вважається умовно непридатним для їжі. Згідно з деякими іноземних джерел, він навіть має певною дозою отруйності, що обумовлено мінімальною часткою алкалоїду мускарину, знайденого в складі рослини. Однак грибники нашого краю іноді використовують цю Сироїжку в соліннях (після ретельного вимочування і термічної обробки).Жгучеедкая або блювотна – ще дві назви гриба, що вказують на його гіркий і гострий смак, що викликає порушення в роботі органів шлунково-кишкового тракту.Дана сироїжка володіє невеликою червоною капелюшком (діаметром до восьми-дев'яти сантиметрів) і циліндричної рожевою ніжкою (висотою до семи сантиметрів).

Березова сироїжка

Цей вид вважається неїстівним або умовно-неїстівним за рахунок свого гострого, трохи гіркуватого смаку. Після вживання цього гриба були зафіксовані випадки малонебезпечних отруєнь.Дана сироїжка любить селитися в березових і ялинових лісах, на болотах і інших вологих поверхнях. Виростає з середини червня і аж до листопада.Капелюшок гриба невелика (три-п'ять сантиметрів діаметром), злегка вдавлені по центру, м'ясиста і легко ламка. Колір поверхні дуже різноманітний: від пекучо-червоної до синювато-рожевої.Пластинки сироїжки теж дуже тендітні (внаслідок своєї тонкості і рідкості).Нетривка світла ніжка гриба, розмокає в дощову погоду, часто тоншає догори. Буває зморшкуватою зовні і порожнистої зсередини.

Сардоніксовая сироїжка

Вважається неїстівної через гіркого смаку, в сирому вигляді може провокувати різні отруєння і порушення в роботі шлунково-кишкового тракту.Даний гриб володіє коричневим або червоним забарвленням з обов'язковим фіолетовим відтінком. Діаметр капелюшка варіюється від чотирьох до десяти сантиметрів.Часті, приросли до ніжки пластинки рослини мають лимонним, злегка зеленуватим кольором, а веретеновидная ніжка може змінювати забарвлення залежно від віку окремого примірника. На самому початку вона може бути білою, а потім темніє і стає лілового або фіолетового.М'якоть, міцна і жовта на вигляд, має насичений їдким смаком і ніжним фруктовим запахом.Сардоніксовая (або остроедкая) сироїжка любить селитися біля сосен, створюючи з корінням цього дерева симбіотичний асоціацію.Отже, ми познайомилися з багатьма різновидами їстівних і неїстівних сироїжок. Дізналися їх детальний опис і місце зростання, смакові і харчові властивості, способи приготування.А зараз давайте обговоримо деякі загальні правила, як відрізнити їстівну Сироїжку від непридатною і отруйною.

універсальні ознаки

Перш ніж зірвати ту чи іншу апетитну грибну красуню, слід зупинитися і уважно оглянути її зовнішній вигляд.Для неїстівних різновидів характерні такі відмінні риси:

1. Кінець ніжки забарвлений в рожевий колір.
2. Пластинки капелюшки грубі і тверді.
3. На ніжці є плівка або "спідничка".
4. Рослина не пошкоджено черв'яками.
5. Забарвлення капелюшка часто володіє яскравим і насиченим червоним кольором.

Якщо ви все ж зірвали незнайомий вам гриб і сумніваєтеся в його харчових якостях, уважно придивіться до нього в процесі варіння. При термообробці м'якоть неїстівних рослин змінює колір, що також може статися при переломі капелюшки або ніжки гриба.І все ж перераховані вище ознаки можуть ставитися і до їстівним сироїжки.

Що робити, якщо настало харчове отруєння

Перш за все слід пам'ятати, що вживання в їжу будь-якого виду сироїжок не сполучена з серйозною небезпекою для людського організму.Однак якщо отруєння настало, слід зробити деякі термінові і важливі дії. Наприклад, рекомендується відразу ж промити шлунок за допомогою штучно викликаних блювоти і проносу. Після чого необхідно ретельно прополоскати ротову область і випити активоване вугілля. Дозування препарату, швидше за все, вам добре знайома: одна-дві таблетки на десять кілограм ваги.Якщо неприємні симптоми і больові відчуття тривають – необхідно в терміновому порядку звернутися до лікаря.

І на останок

Як бачимо, сироїжки – це дуже поширені і смачні гриби, багаті вітамінами і мінералами, які ростуть поруч з корінням таких могутніх дерев, як дуби, ялини, берези, сосни, буки і інші.Однак, на жаль, не всі вони бувають приємними і корисними на смак. У даній статті наводилося багато фото їстівних і неїстівних сироїжок. Подібні ілюстрації послужать хорошими інформативними і візуальними підказками, якщо ви зберетеся в ліс на пошуки малознайомих апетитних грибів.Приємного і корисного проведення часу!

Сироїжка – основні види, місця проживання, лікувальні властивості, збір і приготування +80 фото

Червоні, зелені і бурі, вони можуть мати цілком приємний смак і одночасно бути пекучо отруйними – зрозуміло, мова піде про сироїжках.Цей гриб ділиться на різні види, від яких залежить його забарвлення і їстівні якості, а при кулінарній обробці вимагає мінімальних зусиль, завдяки чому і отримав своє ім'я.Він належить до царства грибів, класу агарикоміцети, роду пластинчастих і названим на його честь сімейства сироежкових.

Гриб сироїжка – фото і опис

Незважаючи на своє різноманіття і індивідуальні властивості видів, все сироїжки мають схожу будову і схожі зовнішні характеристики, що розрізняються хіба що кольором капелюшка, яка з віком перетворюється з округлою в більш плоску з піднятими вгору полями.Її діаметр може досягати до 15 см, а забарвлення варіюватися від більш природних тонів (зелені і бурі) у їстівних грибів до яскравих і привертають увагу (червоні) у отруйних.Тут і далі в статті ви зможете побачити фото гриба сироїжка і самостійно переконатися в тому, наскільки окремі представники цього сімейства бувають несхожими на своїх побратимів.Для більшої обманливості на капелюшках деяких сироїжок можна побачити дрібні жовті плями, а на дотик вони і зовсім бувають різними в залежності від погоди – як сухими, так і клейкими. Шкірочка на них, як правило, матова і блискуча, легко відділяється від м'якоті, що є безсумнівним плюсом при кулінарній обробці.Однак, крім різномастих капелюшків, сироїжки також різні за кольором ніжок і пластинок. Їх забарвлення світлий, що варіюється від білих до жовтих тонів, як і забарвлення спорового порошку. Іноді зустрічаються рожеві відтінки, але тільки у отруйних особин.За своєю структурою м'якоть у сироїжки біла, щільна і злегка пружна, але з віком вона перетворюється в тендітну і ламку, розсипчасту.

різноманіття видів

За своєю природою сироїжки настільки різноманітні, але одночасно схожі один на одного, що іноді навіть фахівці не можуть з повною упевненістю віднести будь-якої гриб до того чи іншого виду.Всього існує 750 видів сироїжок, що значно ускладнює справу, проте все ж є критерії, за якими людина може орієнтуватися в сімействі цих грибів. Звичайно ж, це зовнішні характеристики.Забарвлення капелюшка і ніжки, пластинок і суперечка досить зручна річ, моментально кидається в очі, але навіть з його урахуванням легко розрізняються лише 20-30 видів, в той час як над іншими доводиться ламати голову і вдаватися до хімічного аналізу.На території Росії можна зустріти близько 60 представників сімейства сироежкових.Більшість людей, які захоплюються збиранням грибів або всерйоз їх вивчають, ділять сироїжки на три категорії:Щоб відрізнити представників останніх двох пунктів від першого, досить всього лише придивитися і принюхуватися.Якщо капелюшок надто яскрава, колір м'якоті поступово змінюється під час варіння, а сам гриб виділяє неприємний запах, краще обійти підозрілий об'єкт стороною.

Де можна зустріти

Сироїжка виростає на більшості континентів – її запросто можна знайти, побувавши в Європі, Азії та Америці. Більш конкретні місця, де ви, придивившись, легко побачите її кольорову капелюшок, так само різноманітні.Ці гриби ростуть як в хвойних і листяних лісах, так і в звичайних міських парках і березових підлісках. Найбільші шанси зустріти Сироїжку з'являються в кінці літа і початку осені.А ось в штучних умовах вирощувати її не можна через надмірну примхливість кожного окремого виду до індивідуальних природним і біологічним умовам існування.

Лікувальні властивості

Крім приємних смакових відчуттів, деякі сироїжки мають лікувальні властивості.Наприклад, витяжки роблять благотворний вплив на ліпіди крові, а властивості міцелію дозволяють виготовляти спиртові препарати, які дуже допомагають при певних онкологічних захворюваннях.Екстракти, приготовані з молодої сироїжки, мають противо дією, очищаючи організм людини, а в народній медицині ці гриби використовують як сечогінний засіб.

ступінь їстівності

Як було сказано вище, різні види можуть бути як їстівними, так і отруйними, проте немає жодної сироїжки, здатної викликати у необережного грибника смертельне отруєння.Проте, варто бути напоготові, тому що раптова блювота, сильне подразнення слизових оболонок ротової порожнини і порушення роботи шлунково-кишкового тракту навряд чи здадуться чимось приємним.До того ж, є ймовірність, що замість смачної сироїжки ви наповніть кошик дуже отруйною блідою поганкою, вміло маскується під неї, а тому не йдіть на подібний ризик, якщо вас долають навіть незначні сумніви при вигляді підозрілої зеленої капелюшки.

Збір і приготування

Для збору грибів вам знадобляться добре заточений ніж, а також кошик або емальоване відро. Ні в якому разі не можна використовувати оцинковані відра або поліетиленові пакети.Коли ви знайдете гриб, акуратно зріжте його, але не викорчовувати – щоб сироїжки продовжили розмножуватися, необхідно залишати в землі міцелій в незайманому вигляді.Перед будь-якій кулінарній обробкою сироїжки необхідно вимочити. Їх можна варити, смажити, тушкувати і засолюють, але для сушіння вони абсолютно не підходять.Ці дари лісу дуже різноманітні і смачні при правильному до них підході. Смачного.

фото сироїжки

Неїстівні сироїжки: фото і опис пекучо-їдкою (блювотній), березової і криваво-червоною сироїжок

У свідомості багатьох вкоренилася думка, що сироїжки – виключно їстівні гриби, адже саме їх назва говорить сама за себе: ці гриби можна їсти сирими, отже, вони безпечні. Дійсно, навіть неїстівні сироїжки не містять отруйних речовин, проте все одно вживати їх в їжу не рекомендується через неприємний, гіркого, часом дуже їдкого смаку.На цій сторінці ми розповімо про те, які сироїжки є неїстівними (пекучо-їдка, березова, криваво-червона та інші), де вони ростуть, а також покажемо неїстівні сироїжки на фото.

Сироїжка їдка (пекучо-їдка, блювотна) і її фото

Категорія: неїстівний.сироїжку їдку (Russula emetica) часто називають сироїжкою їдкою або сироїжкою пекучо-їдкою.Капелюшок гриба (діаметр 5-10 см): червона, пурпурова або яскраво-рожева.Зверніть увагу на фото їдкою (блювотній) сироїжки: краю капелюшки зазвичай світліше центру. Залежно від віку гриба може бути полушаровидной, злегка випуклою, розпростертої або втиснула. Шкірочка клейка і волога, легко відділяється від м'якоті.Ніжка їдкою (блювотній) сироїжки (висота 4-7 см): дуже ламка, порожниста, циліндричної форми. Зазвичай біла, але біля самої основи може бути рожевою.пластинки: білі, широкі, середньої частоти.На фото пекучо-їдкою сироїжки видно, що м'якоть її білувата і дуже тонка, у молодих грибів щільна, але з віком стає пухкої. Чи не має виражений аромат, на смак дуже їдка.двійники: відсутні.Коли зростає: з середини липня і до кінця вересня практично у всіх країнах Європи.Пекучо-їдкий Сироїжку можна знайти: в сирих місцях хвойних і змішаних лісів.Вживання в їжу: вважається неїстівної через їдкого і гіркого смаку, але деякі грибники вживають Сироїжку після тривалого відварювання.Застосування в народній медицині: не застосовується. Вид згори на їдку Сироїжку

Гриб сироїжка криваво-червона

Категорія: неїстівний.Назва криваво-червоною сироїжки (Russula sanguinea) в перекладі з латинської мови означає «кровожерлива» або «кров'яна».Капелюшок (діаметр 5-11 см): різноманітних відтінків червоного – рожева, малинова, червона або кармінова, але в жарку погоду може вицвітати до блякло-рожевого.У суху погоду матова, а у вологу блискуча і трохи липка. М'ясиста, гладка або злегка зморшкувата. У молодих грибів має напівкулясту форму, а у більш дорослих – розпростерту або злегка вдавлену.Шкірочка легко знімається тільки по краях, хвилястим або злегка ребристим.Подивіться на фото цього неїстівного гриба: сироїжка криваво-червона має суцільну, гладку ніжку яскраво-рожевого відтінку (рідше сіру), висотою від 3 до 8 см. Форма ніжки – циліндрична або булавоподібна.пластинки: вузькі і часті, білого або кремового кольору, іноді з жовтими плямами.м'якоть: щільна і біла, без вираженого запаху, але з гострим смаком.двійники: сироїжка розовоногая (Russula rhodopus) з приємним м'яким смаком, капелюшок якої блищить навіть в суху погоду; сироїжка болотна (Russula helodes) з більш світлої ніжкою, зростаюча виключно серед мохів; сироїжка вонюча (Russula xerampelina) з більш темним забарвленням і запахом сирої оселедця.Застосування в народній медицині: не застосовується.Інші назви: сироїжка сардоніксовая.Коли зростає: з середини серпня і до кінця вересня.Де можна знайти: на піщаних і кислих грунтах соснових і змішаних лісів, зрідка на відкритих просторах.Вживання в їжу: гриб неїстівний.

Неїстівний гриб сироїжка остроедкая (Russula sardonia)

Категорія: неїстівний.Капелюшок сироїжки остроедкой (Russula sardonia) (діаметр 4-10 см): бузкова, світло-фіолетова, пурпурна, центр може бути майже чорним або з зеленуватим відтінком.У молодих грибів капелюшок опукла, у дорослих і старих трохи вдавлені. Краї або рівні, або злегка рубчасті. Шкірочка дуже щільно приростає до м'якоті.Ніжка (висота 4-9 см): суцільна, рівна і гладка, рожевого або бузкового кольору.пластинки: часті і вузькі, жовтого кольору.м'якоть: жовта і дуже їдка.двійники: відсутні.Коли зростає: з кінця серпня і до початку жовтня практично по всьому помірному поясу Євразійського континенту.Де можна знайти: на піщаних ґрунтах соснових або ялинових лісів.Вживання в їжу: гриб неїстівний.Застосування в народній медицині: не застосовується.

Гриб сироїжка березова (Russula betularum)

Категорія: неїстівний.Капелюшок сироїжки березової (Russula betularum) (діаметр 3-7 см): від бежевій або жовтої до рожевої або з бузковим відтінком. Як і у інших сироежкових, у молодих грибів злегка опукла або полушаровидная, а згодом стає практично плоскою або злегка втиснула. Шкірочка, слизька у вологу погоду, легко знімається з м'якоті.Ніжка (висота 3-9 см): в формі циліндра або булави, зазвичай білого кольору. Дуже ламка, в залежності від віку гриба може бути як суцільний, так і порожнистої.пластинки: білі і часті, можуть бути прикріпленими або практично повністю вільними, а іноді і рваними.м'якоть: біла, дуже тендітна і їдка на смак. Володіє ароматом, схожим з запахом фруктів, меду або кокоса.двійники: родинні сироїжка изящнейшая (Russula gracillima), ламка (Russula fragilis) і їдка (Russula emetica). Изящнейшая відрізняється від березової більш блідою забарвленням і меншими розмірами. У ламкою шкірка легко знімається з капелюшка тільки наполовину, а їдка сироїжка, більша і більш насиченим пофарбована, росте поряд з хвойними деревами.Де можна знайти: в сирих місцях лісу або біля боліт. Як видно з назви, вважає за краще рости по сусідству з березами.Вживання в їжу: дуже їдка, тому в кулінарії не використовується.Коли зростає: з середини червня і до початку жовтня. Занесена до Червоної книги Данії, Франції, НорвегіїЗастосування в народній медицині: не застосовується.

Гриби сироїжки: як правильно збирати

Всім любителям тихого полювання знайомі сироїжки-гриби, фото і опис даного виду легко знайти в будь-якому визначнику.Примірники даного виду бувають їстівними і отруйними. Небезпечний грибочок легко сплутати з тим, який можна вживати в їжу, адже часто вони ростуть зовсім поруч (фото 1).Всім любителям тихого полювання знайомі сироїжки

Особливості представників сімейства сироежковие

Характеристика сироїжки і її відмітні ознаки:

• закручена або плоска капелюшок;
• хвилясті або злегка опуклі краю;
• гладка шкірка;
• пластинки плямисті, з фіолетовими прожилками або бурштиновими краплями;
• м'якоть біла, іноді набуває легкий відтінок того кольору, який має капелюшок (фото 2).

Сироїжок багато в кожному лісі. Багато грибники вважають, що серед представників даного сімейства немає таких, які здатні викликати серйозні отруєння. Але це зовсім не так. Завжди важливо розрізняти їстівні та отруйні види. Адже навіть один небезпечний грибок в сковороді здатний нашкодити здоров'ю. Тому необхідно знати, як виглядають гриби сироїжки, які чіпати не слід.Сироїжок багато в кожному лісі

отруйні сироїжки

1. Рожева келе (фото 3). Зростає переважно в хвойних лісах. Втиснута посередині капелюшок, темно-рожева. Ніжка рівна, трохи блідіше капелюшки за кольором. Спори бежевого кольору. Має фруктовий запах.
2. Пекучо-їдка (блювотна) (фото 4). Яскраво-червона або яскраво-рожева.

Відрізняється капелюшком діаметром близько 5 см, краї якої, як правило, блідіше центральній частині. Шкірочка волога, трохи клейка, легко відділяється від тіла гриба. Ніжка біла рівна, легко ламається. Пластини рівні, рідкісні. На смак дуже гірка.
Березова (фото 5). Зростає в листяних болотистих лісах, часто поруч з березами – звідси і назва гриба.Він володіє тонким кокосовим ароматом. Невелика, всього лише 3-5 см в діаметрі. Капелюшок блідо-жовта, кремова або бежева. Ніжка циліндрична, білого кольору. Гриб дуже крихкий, в руці легко ламається.
Остроедкая (фото 6). Пурпурова, бузкова з темно-синім або чорним відливом.Нижня частина гладка, лілового кольору, пластинки вузькі, світло-коричневого кольору. Віддає перевагу хвойним, частіше ялинові, ліси.
Изящнейшая. Подібний вид – сироїжка ламка (фото 7). Тонкий, крихкий гриб. Блідо-фіолетовий, рожевий, в центральній частині має ліловий або ніжно-бузковий забарвлення, пластинки світло-жовті, часті. Шкірочка легко знімається.Зростає в листяних і змішаних лісах.Грибникові не менш важливо точно знати, як виглядає їстівна сироїжка і які з представників даного сімейства смачніше.

Гриби сироїжки (відео)

Безпечні і смачні види

Розглянемо фото і опис найбільш часто зустрічаються в наших широтах сироїжок, які можна спокійно вживати в їжу.

1. Зелена або луската (фото 8). Капелюшок зелена, товста і м'ясиста. Шкіра знімається важко. М'якоть біла, щільна. Любить хвойні, переважно ялинові ліси.
2. Чорна (фото 9). Розмір невеликий, капелюшок у молодих екземплярів кулястої форми, у дорослих розкривається до 17 см в діаметрі. Шкірочка легко відділяється. Знайти можна в березових або дубових гаях.
3. Коротконога (фото 10). Капелюшок втиснула форми, білого або зеленуватого кольору. Ніжка товста, коротка. Зростає в змішаних або листяних лісах.
4. Червона болотна (фото 11). Цей гриб ще називають поплавухой, тому що він схожий на поплавок на воді. Зустрічається в змішаних або хвойних посадках. Віддає перевагу болотисті грунту. Капелюшок червоного або яскраво-рожевого кольору. М'якоть білосніжна, блискуча.
5. Сироїжка Веленовского (фото 12). Світло-коричневий гриб напівкруглої форми з білосніжною ніжкою. М'якоть блідо-жовта. Зростає з травня по листопад в листяних лісах. Легко знайти під дубом або березою.
6. Вицвітає (фото 13). Гриб блідо-зеленого або мідно-червоного кольору з невеликою білою ніжкою, рідкісними пластинками і жовтуватою або сіруватою м'якоттю. Після того як його зрізали, набуває рожевий або бежевий відтінок.
7. Смердюча (фото 14). Багатьом цей представник сімейства сироїжок знаком під назвою валуй. У лісах середньої смуги зустрічається дуже часто. Відрізняється кулястої коричневим капелюшком, товстої рівною ніжкою, блискучою шкіркою, яка легко знімається. Запах гострий, м'якоть нагадує смак солоного огірка. Їстівний, але потребує попереднього вимочування перед приготуванням.

Важливо знати

Сироїжку часто плутають з блідою поганкою, отруєння якої смертельно небезпечні. Кожен любитель тихого полювання повинен чітко пам'ятати основні відмінності цих абсолютно різних грибів:

1. У їстівного примірника немає кільця на ніжці, а бліда поганка (її часто називають зеленим мухомором) обов'язково має характерний хвилястий комірець під капелюшком.
2. Небезпечний гриб має невелику плівку біля основи. Вона називається Вольво. У сироїжок її немає.
3. Ніжка безпечного грибочки щільніша, гладка, ніж у зеленого мухомора.
4. Сироїжка легше ламається, ніж бліда поганка, але м'якоть їстівного примірника щільніше.
5. І, нарешті, зверніть увагу на зовнішній вигляд знайденого гриба. На небезпечному ніколи не буде черв'яків, слимаків або якихось комах. Вони не харчуються отруйними грибами.
6. Самий схожий на бліду поганку – зелений тип сироїжок. Зверніть увагу, що у «лиходія» ніжка покрита ледь помітними оливковими або сіруватими лусочками, а у їстівного примірника нижня частина гладка, часто білосніжна або набуває невеликий відтінок в колір капелюшки (фото 15).

Пам'ятаючи ці прості поради, ви не тільки не помилитеся у виборі неотруйних видів, але і цілком можете допомогти своєму організму впоратися з деякими недугами. Адже гриб сироїжка не тільки смачний, але і корисний.Представники даного виду містять у своєму складі вітаміни B1, B2, PP, Е і С.Деякі види мають антибактеріальні властивості, допомагають впоратися із захворюваннями шкіри.Сироїжки дуже поживні за рахунок високого вмісту білка і одночасно з цим низькокалорійні, що дозволяє використовувати їх в приготуванні дієтичних страв при боротьбі з надлишковою масою тіла.Корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.Містять лецитин, що перешкоджає засвоєнню холестерину.Представники даного виду містять у своєму складі вітаміни B1, B2, PP, Е і ССприяють очищенню організму.Ці грибочки багаті калієм, магнієм і фосфором, в їх складі присутній і кальцій, і залізо.Свою назву ці гриби отримали через те, що їх можна вживати в сирому вигляді. Це насправді так, але ризикувати все ж не варто, тим більше що приготування сироїжок – справа абсолютно нехлопотно.

Чи корисні сироїжки (відео)

Як готувати гриби

Як готувати сироїжки, кожна господиня вирішує сама. Більшість віддає перевагу варити грибні супи або смажити разом з картоплею. Деякі види краще засолити, інші – гарні для маринування.Важливу роль відіграє правильно обраний рецепт, адже смак деяких екземплярів ненасичений: їх краще додавати в грибне асорті; інші слід готувати певний час, щоб вони також не втратили свої смакові якості.Холодна засолювання. Рецепт вимагає сироїжок зеленого кольору, так як вважається, що це самий «засолювальний» гриб.Інгредієнти: 1 кг грибів, 5 ст. л. кухонної солі, 10 листя дуба, 5 середніх зубчиків часнику, 1 ст. л. кмину, 5 горошин чорного перцю, 3 лаврових листки.

1. Сироїжки промити, почистити, крупно порізати, додати почищену часник, кмин і перець, перемішати.
2. Отриману суміш грибів, спецій і часнику викласти в простерилізовані банки, перекладаючи листям і пересипаючи сіллю.
3. Наповнити банку, залити гарячою водою і закатати (фото 16).

Гаряча засолювання. Добре промиті сироїжки вимочити в солоній воді протягом 1 години. Воду злити, гриби варити 20 хв, додавши до них кілька горошин запашного перцю і лавровий лист. Викласти в чисті банки, в кожну банку додати 30 мл соняшникової олії, закрити капроновими кришками, остудити і прибрати в холодильник. Пробувати можна через 2 тижні (фото 17).Суп. На трилітрову каструлю потрібно 1 кг сироїжок, 5 середніх картоплин, 1 морква, 1 цибулина, 70 г рису або пшона. Оброблені гриби дрібно порізати, залити холодною водою, додати лавровий лист і варити 30 хвилин, періодично знімаючи піну.Моркву і цибулю дрібно порізати і обсмажити до золотистого кольору на невеликій кількості соняшникової або будь-якого рослинного масла. Додати до грибів разом з промитої крупою і крупно порізаною картоплею. Варити до готовності картоплі, посолити за смаком.Подавати із зеленню і сметаною (фото 18).Гриби даного сімейства ламкі і крихкі, тому у господинь питання, як чистити сироїжки, часто викликає труднощі.Необхідно ретельно їх перебрати, викинути червиві, промити холодною водою, а потім обдати окропом або залити їм грибочки на 10-15 хвилин, а вже після цього приступити до чищення.Навіщо потрібна ця процедура? Дуже гаряча вода «загартує» сироїжки, ось чому вони не будуть ламатися, а шкірка відійде легко.Тихе полювання – популярне захоплення жителів середньої смуги Росії. Щоб уникнути неприємностей, дотримуйтесь порадою досвідчених грибників: невпевнений – не бери. Завжди перебирайте грибний улов після прогулянки по лісу і не бійтеся викидати хоч трохи підозрілі екземпляри. Сезон збору довгий, а кожен гриб чекає свого грибника!