Особливості вирощування кервеля (купирь) в домашніх умовах

Кервель – пряне ліки: вирощування і догляд – Good-Tips.Pro – Корисний журнал

Ця пряна трава відома людям з глибокої давнини і була докладно описана ще Теофрастом. Купирь бутенелістний, або кервель, в перекладі означає «запашні листя». У давнину наші предки пили «купирное вино», лікувалися настоянкою «на купиря» і знали на смак його «сьедомие стебла».

Назва цієї трави на багатьох мовах світу звучить дуже схоже: Кербел, Корвел, керфул, карефі, церфоліо. А це говорить про те що, перш ніж потрапити на наш стіл, кервель виконав довгий шлях по країнах і континентах.

Родина його – південь Росії, Кавказ і Близький Схід. Мабуть, під час походів стародавні римляни доставили його до Європи, де тепер він поширений в дикому вигляді майже повсюдно.

Зустрічається в Північній і Південній Америці, Північній Африці та Східній Азії.

У нас відомі простий гладколисті кервель, кудряволістний і подвійний кучерявий, бульбової кервель, який утворює солодкі коренеплоди, схожі на білу моркву або пастернак.

Різновиди кервеля відрізняються будовою листя, смакові ж якості у них однакові.

Ботанічна характеристика

Кервель. Джерело: Вікісховища

Кервель звичайний (Anthríscus cerefólium) – пряне трав'яниста рослина сімейства селерових. Вирощується як однорічна. Розетка листя напівпрямостоячий. Стебло порожнисте, округлий, іноді слаборебристі, розгалужених, висотою 50-70 см.

За зовнішнім виглядом нагадує петрушку, але світло-зелене листя у нього більш тонкі й густі, на довгих черешках, перисто-розсічені, з зубчастим, рівним або кучерявим краєм, мають приємний ганусовим запахом.

Листя кервеля. Джерело: Вікісховища

Цвіте з квітня до серпня. Квітки дрібні, білі або блідо-рожеві, зібрані в складні парасольки. Плоди – чорні з фіолетовим відливом двусемянние, дозрівають в серпні-вересні. Насіння дрібне, добре зберігає схожість 3-4 роки.

Кервель дарує нам найбільш ранню нетепличних зелень.

У його листі міститься цілий комплекс біологічно активних речовин – велика кількість ароматного ефірного масла, головний компонент якого анетол надає листю ніжний аромат анісу, мінеральні речовини, вітамін С, каротин, рутин, глікозиди, фітонциди, а також магній і інші мікроелементи. Завдяки цьому його ніжна молода зелень легко перетравлюється і добре засвоюється організмом.

• теневинослів – його можна сміливо садити серед фруктових дерев і ягідників, і холодостоек витримує зниження температури до -10 ° С, можна вирощувати в північних областях.
• 40-50 днів період росту і розвитку, після цвітіння нижнє листя починають всихати, жовтіти.
• ґрунти любить легкі, пухкі, в міру зволожені, добре дренованих і заправлені органікою ґрунту – тоді листя у нього ніжніше, а урожай їх вище.
• надлишок вологи його гнітить, він швидко жовтіє і гине.
• Є відомості, що кервель відлякує слимаків та захищає рослини від попелиць і мурах.

Вирощування і розмноження

розмножують кервель насінням. Норма висіву 2,0-2,5 г / мг. Ширина міжрядь 45-70 см, глибина загортання насіння 1-2 см. Сходи з'являються через 12-16 днів.

Закладаючи грядку під кервель, необхідно внести добрива (5-8 кг перепрілого гною або компосту, 100 г суперфосфату і 50 г сульфату калію на 1 мг).

проріджують в фазі 1-2 справжніх листків рослини, залишаючи відстань між ними 6-10 см, зелень використовують в їжу. При повторному проріджуванні відстань між рослинами збільшують до 25 см. Догляд полягає в розпушуванні грунту, прополка (2-3) і поливах в посушливі періоди.

Сушений кервель. Джерело: www.silkroadspices.ca

Щоб регулярно отримувати багату вітамінами зелень, кервель сіють в кілька термінів. Перший посів – ранньою весною, як тільки відтане грунт, другий – в кінці червня, третій – в серпні.Останній посів роблять з розрахунком, що б виросла до осені зелень пішла під сніг і рано навесні порадувала пишними розетками запашних листя.

Рослини досить швидко відростають, але рано грубеют. Листя збирають до цвітіння, причому їх урожай можна збільшити, якщо своєчасно зрізати з'являються квіткові стрілки. Насіння у кервеля швидко обсипаються, тому збирати їх для посіву треба вчасно. Легко розмножується самосівом.

Розетка кервеля складається з 25-40 світло-зелених красивих листя, здатних прикрасити садові бордюри. кервель можна виростити в кімнаті або на балконі в звичайному квітковому горщику. Тоді він буде радувати вас і взимку.

Кервель в кулінарії

Морква відварна з кервелем. Джерело: www.frenchrevolutionfood.com

Свіже листя кервеля використовують в домашній кулінарії і як пряну приправу до страв. Разом з естрагоном, петрушкою і шніт-цибулею він входить до складу пряної французької суміші «Fines Herbes», служить ароматичним компонентом «Bouquet garni».

Свіжу зелень додають в соуси для риби, картопляні супи, страви з птиці, баранини, риби, яєць, круп і овочів. Навесні готують пюре і пасти для сандвічів, змішуючи молоду зелень кервеля з сиром або м'яким сиром і маслом (зелене масло).

Молода варена картопля, посипаний кервелем. Джерело: www.vegetablegardener.com

Аромат у кервеля дуже ніжний і легко випаровується при сушінні і термічній обробці. Тому на зиму сушити його не слід, а в гарячі страви потрібно додавати кервель в самий останній момент приготування або перед подачею на стіл.

Запіканка з кервелем. Джерело: www.taste.com.au

Дрібно нарізану свіжу зелень добре покласти в тарілку з супом, але особливо приємна вона в курячому бульйоні.

Гілочками кервеля можна прикрашати бутерброди, різні смажені, відварні і заливні страви. Кервель використовують у молочній та консервної промисловості, особливо при виробництві м'ясних продуктів, алкогольних і безалкогольних напоїв.

Ця трава надає приємний аромат фруктовому і виноградному оцту.

Лікувальні властивості

У медицині чай з кервеля застосовують як тонізуючий, загальнозміцнюючий засіб, що поліпшує травлення. Народна медицина рекомендує його для підвищення тонусу і заспокоєння нервової системи.

Кервель допомагає при втраті пам'яті і нервової депресії. Сік його вважається лікувальним і освіжаючим засобом при хворобах шкіри (екземи, погано загоюються рани) і ударах.

Листя і плоди рекомендують в дієтичному харчуванні і використовують при гіпертонії, хворобах нирок і сечового міхура, запаленні залоз, жовтяниці, розладі шлунка, а також при захворюваннях дихальних шляхів. Можна їх застосовувати і при водянці, подагрі, артриті.

Слід враховувати, що масло кервеля містить метілхавікол, який володіє токсичними і канцерогенними властивостями, тому його не рекомендується застосовувати в терапевтичних цілях.

джерела:

1. Кервель – Вікіпедія

Кервель-технологія вирощування і корисні властивості цієї рослини

Відбувається кервель городній із Західної Азії та Південної Росії (Північний Кавказ), де і зараз зустрічається в дикому вигляді на пустищах, по берегах річок і струмків.

Є ще кервель кореневої (коренеплідний), коренеплоди якого йдуть в їжу в сирому, вареному або смаженому вигляді. Його ще називають бутень клубненосний (кервельная ріпа).

Фото кервеля (можна збільшити натиснувши на нього).

Корисні властивості кервеля.

Кервель – однорічна пряносмакових рослина. В їжу використовують листя в свіжому вигляді до цвітіння. Це невибаглива рослина багата на вітамін С – 45-60 мг%, каротином – 37 мг%, рутином, містить мікроелементи, досить багато ефірних масел, біологічно активних речовин, від чого має тонізуючу властивість. Ніжний, солодкуватий аромат кервеля поєднує запах фенхеля, анісу і петрушки.

Широко його використовують в народній медицині як поліпшує травлення засіб, сік п'ють при запамороченні, а також при захворюванні дихальних шляхів.Вживання кервеля вважають особливо корисним при туберкульозі та інших виснажують захворюваннях. Ніжна зелень кервеля легко перетравлюється і добре засвоюється організмом.

Також по темі: Корисні і цілющі рослини в городі саду і на ділянці навесні

Кервель – холодостійка, можна навіть сказати – морозостійка рослина, так як, посіяний восени, він у фазі розетки (5-6 листків) досить вільно витримує зимові морози в -10-12 ° С, а при наявності снігового покриву навіть нижче.

Кервель – рослина довгого дня, в таких умовах він швидко формує стебло і зацвітає. У той же час до тіні, його можна вирощувати при невеликому затемненні під кронами дерев в саду. Але найбільший урожай ніжної зелені можна отримати при вирощуванні кервеля навесні і восени на короткому дні при яскравому сонячному освітленні.

Кервель – технологія вирощування

Кервель вирощують у відкритому і захищеному грунті, а у кого немає земельної ділянки, можуть вирощувати його на вікні в кімнаті ранньою весною, починаючи з лютневих вікон до кінця травня і з кінця серпня по грудень в залежності від погодних умов осені. Застосування плівкових укриттів в осінній і весняний період дозволяє продовжити термін надходження свіжої продукції з відкритого грунту.

Грунт готують під звичайний посів кервеля так само, як для всіх зеленних культур. На 1 кв. м вносять 3-5 кг перепрілого гною, 40-60 г суперфосфату і 15-20 грам калійної солі. Після перекопування ґрунт поливають, нарізають сапкою неглибокі борозенки через 30-40 сантиметрів один від одного.

Насіння загортають на глибину 1 -1,5 см. Сходи від посіву сухим насінням з'являються тільки на 15- 20-й день. Щоб прискорити цей процес, насіння перед посівом замочують або навіть пророщують при температурі 20-25 градусів до одиничного наклевиванія. Бажано перед замочуванням насіння обробити 1% -ним розчином марганцевокислого калію протягом 25-30 хвилин.

Сходи необхідно прорідити на 8-10 см при висоті рослин 5-6 см. Подальший догляд полягає в прополці, розпушуванні грунту, поливах у міру необхідності.

Листя кервеля бувають готові до зрізку, в залежності від погодних умов, через 30-35 днів після появи сходів.

Її треба проводити якомога ближче до землі в один прийом, так як рослина після зрізання відростає погано.

Для того щоб мати свіже листя тривалий період часу, проводять повторні посіви через 10-14 днів. Літні, серпневі посіви найкраще проводити в напівтінистих місцях.

На Чорноморському узбережжі та в центральній зоні Краснодарського краю кервель зимує зеленим і рано навесні, в першій-другій декаді березня, може дати товарні листя.

Особливості отримання насіння.

Кервель на насіння висівають або ранньою весною – в березні, або восени – у вересні. Насінні від ранньовесняного строку сівби бувають висотою 30-35 см, зацвітають в червні-липні, а від осіннього посіву висота рослин становить 60-70 см, зацвітають в кінці квітня. Насіння дозріває в червні. Урожай насіння в два рази вище, ніж від ранньовесняного строку сівби.

Господині на замітку – застосування Кревель в рецептах страв.

У їжу вживають свіже листя і молоді пагони в різних салатах, особливо з огірками, як приправу до овочевих, м'ясних і яєчних блюд. Кервелем ароматизують сир, сир, майонез.

Його використовують при приготуванні овочевих, грибних і курячих супів, розсольник, окрошек, посипають їм яєчню або омлет, додають до відварного м'яса, риби, рису, квасолі, картоплі, зеленому горошку, птиці в грилі, в свинині.

Кервель добре поєднується з такими пряно-ароматичними рослинами, як естрагон (тархун), петрушка, базилік. На свіжому кервель можна наполягти оцет для заправки салатів.

Використовують кервель виключно в свіжому вигляді, так як при сушінні або заморожування він втрачає свій аромат. Тому в страви кервель додають безпосередньо перед подачею на стіл або в останній момент приготування.

Листя його дуже декоративні і можуть бути використані для оформлення і прикраси різних блюд.

Кервель звичайний – поради експерта

Або купирь бутенелістний – однорічна травянісюе рослина з сімейства Зонтичні. Він знаменитий завдяки специфічному аромату з легким опеньком анісу, петрушки і естрагону і входить до складу відомих пряних французьких сумішей фін-Ерб і букет гарні.

Молоде листя додають у салати з грибами, картоплею, в соуси, окрошку, розсольники. Страв з риби, птиці, баранини кервель додасть незабутній пікантний смак.

Сіяти кервель можна до трьох разів на рік: ранньою весною, в кінці червня і в серпні-вересні, але справжні гурмани цієї пряної культури висівають її через кожні дві-три тижні, щоб постійно мати ароматну молоду зелень.

Підійде легкий грунтовий субстрат з лужною реакцією. На відро суміші з дернової землі і перегною (1: 2) додають 1 ст. золи і 1 ст.л. нітрофоски. Субстрат обов'язково дезінфікують, проливаючи рожевим розчином марганцівки або одним з настоїв:

щіпку подрібненої лушпиння Шолух (6-8 г) наполягають в 1 л води дві-три доби, проціджують;

1 кг свіжого подрібненого листя кропиви заливають 10 л води, настоюють десять діб, зливають, проціджують;

10 г свіжого або 1 г сухого моху насбівают в 1 л води кімнатної 1емператури, проціджують, проливають грунт (або подрібнений сухий мох перемішують з верхнім шаром грунтового субстрату прямо в горщику).

У всіх випадках не можна використовувати гарячу воду!

Перед посівом субстрат зволожують. Насіння загортають на глибину 1-2 см без попередньої підготовки і накривають склом або плівкою для збереження вологості. Дружні сходи (якщо насіння свіжі) при температурі + 20-25 град, з'являються через 7-14 днів. Їх обов'язково проріджують у фазі двох справжніх листків і знижують температуру змісту до + 14-18 град.

При активному зростанні поливають щодня і рясно: кервель любить вологі, але не перезволожені ґрунти (на дно ємності кладуть дренаж). Тепличку необхідно провітрювати. Якщо він не буде мати в їжу молоду зелень, розпікувати розсаду висаджують по 1 шт. в горщики діаметром не менше 10 см. Далі, у міру зростання, перевалюють а більший горщик.

Кервель непогано сусідить в контейнерах з кропом, морквою і петрушкою.

Після зрізання під корінь рослина не відростає, треба сіяти заново.

морквяник, бутень, снедок журніца, дика петрушка.

Нижче інші записи по темі "Дача і сад – своїми руками"

Кервель: опис, корисні властивості і протипоказання, спосіб вирощування з насіння

Кервель вважається пряної травою. Але варто зазначити що, зустрічаючи його у кого-то на дачній ділянці, ми можемо прийняти його за звичайну траву. Мало хто знає про його корисні властивості і містяться в ньому поживних речовинах.

Ця рослина садівники називають так само:

• Кервель,
• Кервель звичайний,
• Купирь.

Кервель – рослина однорічна. Виростає в дикій природі, І часто можна зустріти його на просторах:

Росте кущем і витягується в довжину не більше 0,7 метра. Проживає кервель свій цикл життя всього лише 50 днів. Але, що слід зазначити, це рослина за весь літній період можна висадити до трьох разів, і воно буде рости завжди свіжим на вашій ділянці. У кервель корисні властивості особливо переважають тоді, коли кущик ще дуже молодий.

Ця трава вважається однією з найбільш ароматних, яка може рости однаково добре як на відкритому грунті, так і в тепличних умовах.

Його багато садівників висівають з насіння, ранньою весною, і не бійтеся навіть, що вона покриється новим шаром снігових опадів, адже це так характерно для нашої середньої смуги Росії.

Наймолодші кущики дуже корисні і володіють величезним переліком поживних речовин.

Відмітна риса кервеля – його аромат. Він виділяє запах анісу, а ось смак дуже схожий з петрушкою.Варто відзначити той факт, що страви з містяться в ньому добавками кервеля дуже вітамінізоване і приємно пахнуть. Рекомендують змішувати цю траву з іншими прянощами, такими як:

вирощування кервеля

Він прекрасно витримує заморозки. Вирощувати його можна під розлогими деревами.

Відзначимо особливу рису купиря, якщо ви плануєте продавати отриманий врожай, то радимо розмістити грядки з травою в дуже добре освітленому сонячному місці.

Під впливом сонця трава розвивається дуже швидко і розростається в великих обсягах. Дуже добре, якщо ви почнете вирощувати купирь ранньою весною, весняне сонце якнайкраще впливає на кервель.

Що стосується вибору грунту для рослини, то тут потрібно відзначити, що рослина однаково росте як на мізерної грунті, що не збагаченої корисними речовинами, так і на родючій.

Якщо ви вирішили вирощувати траву, то підготуйте насіння заздалегідь взимку, для того щоб висадити їх ранньою весною, як тільки грунт відтане. Якщо ви хочете протягом усього літнього періоду використовувати купирь в їжу, то висівайте нові насіння кожні 14 днів.

Припинити висівати насіння потрібно до початку червня, таким чином, у вас одні молоді рослини будуть змінюватися іншим. Рослина добре росте і розвивається саме у весняний і осінній період.

Вирощувати рослини з насіння можна і в зимовий період, це роблять в тепличних умовах і оранжереях. Варто звернути увагу на те, що для зимового зростання теплиця необов'язково повинна бути опалювальної.

Грунт перед посадкою якось особливо готувати не потрібно. Просто елементарно проливаємо її і рихлимо.

Вносимо стандартний набір поживних речовин, Які будуть максимально живити насіння при виростанні в грунті.

Мінеральні добавки для грунту повинні містити:

• Калійні солі,
• Суперфосфати,
• Гній в перепрілий стані.

Після внесення добавок як слід перекопують грунт, здійснюємо її зволоження і робимо неглибокі канавки. Насіння, що попередньо пройшли процес стратифікації, висівають в канавки і присипають грунтом. Після цього чекаємо перших сходів. Варто обмовитися про те, що у вересні врожайність пряної трави зростає в два рази.

Як тільки паростки кервеля почнуть прокльовується і досягнуть розміру в п'ять сантиметрів, їх потрібно прорідити. Ті паростки, що залишаться, і будуть нашим майбутнім урожаєм. Зверніть увагу на те, що при проріджуванні ви залишаєте відстань між пагонами приблизно 20 сантиметрів.

Після того, як ви помітите поява бур'яну поруч з посаджені кервелем, можете виконати прополку. Не забувайте виконувати також полив і розпушування після зволоження грунту. Коренева система цієї пряної трави повинна дихати і насичувати рослина киснем.

Корисні властивості купиря

Ця трава має солодкуватий пряний смак. Багато хто говорить, що від петрушки кервель мало чим відрізняється за смаком. Цей вид приправи має величезну кількість корисних речовин, які надають на організм людини широкий спектр дії. У народній медицині рослину використовують:

1. Якщо є інфекційні захворювання очей, відвар з кервеля прекрасно зніме з них напругу, заспокоїть уражені ділянки, і відновить органи зору.
2. Якщо вживати настій всередину організму, то можна при його допомоги вивести шлаки, токсини і солі з організму. Було відзначено також поліпшення обміну речовин в організмі людини.
3. Дуже часто народні цілителі люблять рекомендувати цю пряну траву при захворюванні нирок, печінки, дихальної системи. Призводить організм в загальний позитивний тонус.
4. При зайвій вазі також можна почати вживання свіжих соків з додаванням цієї рослини, воно вважається низькокалорійним і дуже поживним.
5. При прояві шкірних захворювань цілителі рекомендують видавлювати ефірні масла і соки з трави на відкриті і уражені ділянки шкіри.А також при тупих пошкодженнях і з'явилися гематомах можна скористатися примочками з кервелем.
6. Якщо ви вживаєте чай з кервелем то у вас буде надаватися заспокійливий вплив на центральну нервову систему, головний мозок буде краще працювати і функціонувати.
7. А також при лікуванні простудних захворювань, розладів кишкового тракту, і ранніх стадіях розвитку туберкульозу вам дуже добре допоможе настоянка з цієї рослини.

Верхня листя кервеля містить дуже багато вітамінів і мінералів. Ось ряд речовин, які містить зелень рослини:

• білки,
• солі,
• Вітаміни С у великій кількості,
• Провітамін А,
• Аскорбінова кислота,
• Глікозиди.

Вживаючи поживну зелень кервеля, ви зможете:

1. Зміцнити імунітет,
2. Знизити холестерин в крові,
3. Відновити роботу травного тракту,
4. Нормалізувати серцевий ритм,
5. Знизити або підвищити артеріальний тиск.

Приготування настойки з кервеля

Пряна трава може вживатися в їжу не тільки в сирому вигляді (як петрушка), але також можна виготовити дуже корисні настої з неї.

Для того щоб приготувати настій з кервеля, вам потрібно зібрати з грядки його свіжу зелень. Вам буде достатньо всього лише 15-20 грам трави.

Промиваємо і злегка обсушуємо за допомогою рушники, потім подрібнюємо і стирається в ступці.

Як тільки ви все перетреться, висипайте в підготовлений посуд, можна взяти або кераміку, або скляну ємність, цей посуд буде правильно зберігати всі поживні властивості і мінерали зелені.

Закип'ятіть окремо воду і залийте нашу зелень. Вам потрібно взяти не більше 100 грам води. Залийте водою зелень і накрийте кришкою, Залиште приблизно на одну годину в теплому місці, а найкраще укутайте ємність з настоєм в хустку або рушник.

Як тільки пройшов годину і наш настій взяв всю свою силу із зелені, його потрібно процідити через марлю (або дрібне сито). Проціджений настій остуджують, і можна почати вживання. Але зверніть увагу на те, що готову настойку потрібно застосувати протягом трьох днів, потім настій почне процес бродіння і стане непридатним для вживання.

Шкода і протипоказання

Цю пряну траву можна як вживати свіжої, так і сушеної. Але як і всі корисні рослини, що використовуються в народній медицині, кервель має побічні дії.

Дуже багато випадків того, що не все завжди корисно будь-якій людині.

Яким би не здавалося чудовим великий вміст поживних речовин в цій рослині, вони можуть нашкодити, тому що є протипоказання по їх вживання. Протипоказаннями можуть бути:

• Непереносимість цього продукту. Якщо у вас є непереносимість і відторгнення організму на цей вид трави, то воно буде проявлятися в шкірних висипаннях на тілі. А також може бути невелика набряклість дихальних шляхів, це набагато небезпечніше шкірних висипань, і вживати в раціон цей вид пряної трави необхідно припинити швидко.
• Період вагітності для жінки також можна назвати протипоказанням для вживання кервеля. Лікарі акушери і гінекологи дуже настійно рекомендують обмежити споживання, будь-яких пряних трав і лікувальних зборів, це дуже згубно може вплинути на розвиток плода.
• Після вагітності настає дуже важливий період лактації та грудного вигодовування малюка. Всі ми знаємо, що грудне молоко має запах і смак того, що самі мами вживають в раціон. Соглсітесь, що не всі діти раді такого роду приправ в їжі. Це може погано вплинути на кишковий тракт малюка, і почати утворення газів в кишечнику.
• У разі, якщо існує непрохідність жовчного міхура, то варто захистити себе від вживання цієї кервеля.

Особливості застосування кервеля

Кервель є представником сімейства зонтичних, однорічна трав'яниста рослина досягає висоти до 50 см. Його можна застосовувати як лікарський засіб або використовувати в кулінарії.Від назви грецької трави chaire отримав назву кервель. На багатьох мовах ця рослина називається практично однаково.

• 1 Умови зростання
  • 1.1 Як посадити і вирощувати?
  • 1.2 Ріпнів

умови зростання

Кервель не любить сильно вологий грунт. В тіні і на холоді він може перебувати і не псуватися. Ця рослина швидко зріє. На фото можна побачити, як виглядає кервель. Вирощування кервеля проблем не викличе. Ця рослина невибаглива і розвивається дуже швидко.

Кервель ще називають французької петрушкою, і це має пояснення, він до смаку і за формою схожий на звичайну петрушку. У народі рослина отримала назви, такі як журніца, Кербель, снедок, купирь. Кервель протягом чотирьох років зберігає схожість свого насіння.

Для того щоб свіжа зелень росла постійно, необхідно починати посів насіння ранньою весною і продовжувати сіяти до червня через кожні два тижні. На помірно затіненому ділянці необхідно сіяти кервель і на глибину приблизно не більше одного сантиметра.

Через два тижні рослина починає давати сходи. Якщо трава росте дуже густо, то її проріджують, зрізають квітконосні стебла для поліпшення врожаю. Відстань між зріджені рослини має бути приблизно 15 см.

Також кервель зростає серед чагарників, у світлих лісах, на схилах, де багато трави і сонячного світла.

Нейтральні і слаболужні грунти воліє цю рослину. Батьківщиною кервеля вважається південна частина Росії і Західна Азія. Кервель можна знайти в будь-якій точці Європи, Ірані, Іраку, середньої Азії, Туреччини. У Ростовській області і в Краснодарському краї можна зустріти кервель.

Ця рослина виглядає, як отруйна трава болиголов, тому збирати таку траву потрібно дуже обережно. І тим, хто зовсім не знає, як відрізнити дикий кервель від отруйної трави, краще зовсім відмовитися від цього. На фото можна порівняти, як виглядає дикий кервель і отруйний болиголов.

Як посадити і вирощувати?

Після посіву насіння, через два місяці, рослина збирають для лікарських засобів. У цей період він досягає висоти до 10 см і починається масове цвітіння. Ефірні масла в складі насіння становлять 30 відсотків.

У ньому міститься велика різноманітність мінеральних, гірких речовин, рутин, провітамін А, вітамін С, глікозиди, каротин, анетол є основним компонентом.

Застосування кервеля в оздоровчих цілях очищає кров, впливає добре на травлення, знижує тиск, апетит поліпшує, тонізує.

Якщо є хвороби печінки, то вживання кервеля допоможе оздоровити печінку, так як в цій рослині є багато білка і вітаміну С, вони стимулюють роботу печінки.

Як відхаркувальний засіб в народі використовувалося цю рослину, а також він добре допомагає при розладах кишечника за рахунок своїх в'яжучих властивостей.

При хворобах сечового міхура, печінки і нирок використовувалися насіння цієї рослини. У раціон дієтичного харчування входить ця рослина.

Ріпне кервель можна вживати в їжу як в смаженому, так і в сирому вигляді.

Вітамінні сири і салати можна готувати, використовуючи цей вид, ще його можна заготовлювати на зиму, адже саме в зимовий час людському організму не вистачає вітамінів і корисних речовин, а так як в цьому однорічному рослині міститься багато корисного, взимку він дуже стане в нагоді. Володіє Ріпне кервель тонким запахом анісу, а за смаком схожий на пастернак. З приправами, такими як гвоздика і чебрець, застосування кервеля небажано. З естрагоном, цибулею, петрушкою він поєднується дуже добре. Купирь застосовується не тільки для лікування і кулінарії, але і для позбавлення від комах. Якщо комахи часто з'являються в будинку, то легко від них можна позбутися за допомогою кервеля. Його запах, комахи не терплять, і тому покинуть це місце.

З листя готується відвар, який застосовується для того, щоб зняти запалення і напругу з очей.Добре допомагає свіжий сік рослини, якщо збільшені залози або лімфатичні вузли. Можна з листя зробити кашку або змащувати свіжим соком висипання на шкірі, екземи, фурункульоз, забиті місця.

Дуже добре чай з кервелем допомагає при забудькуватості, заспокоєнні нервової системи, депресії. А якщо рослина приймати правильно, то можна і позбутися від зайвих кілограмів. Для цього чотири рази на день до їди, потрібно приймати по півсклянки спеціального настою.

Він складається з двох столових ложок подрібненої трави кервеля і двох столових ложок окропу, одна година необхідно наполягати. Також варто пам'ятати, що природним афродизіаком є ​​свіже листя кервеля.

За 50 крапель на півсклянки води свіжого соку потрібно застосовувати 3 рази в день до їди за 15 хвилин, при лихоманці і сухому кашлі, він добре очищає дихальні шляхи і може позбавити від запаморочення.

Щоб бути здоровими, вино з кервеля пили російські селяни, також вони використовували настойки з цієї рослини. Рослина росло у всіх ярах, тому їм не доводилося його сіяти спеціально, вони збирали дикоростучий кервель і виготовляли з нього ліки і пряні приправи для страв.

Місце своє і в кулінарії кервель знайшов. Його давно як пряність використовують у французькій кухні. Фін-Ерб – це французька класична суміш трав, і в її склад входять листя кервеля. З ним виготовляють запашні суміші з трав, щоб додавати до різних страв.

Він як пряність відмінно підходить до томатів, картоплі, салату і багатьом іншим овочам і страв. Смак інших трав і спецій у страві збільшується за рахунок кервеля. Коріння і листя кервеля як прянощі підходять для багатьох страв.

Ароматичні властивості цієї рослини губляться при висушуванні, і в сухому вигляді його змішують з іншими спеціями і прянощами. Для супів, салатів, соусів застосовується корінь кервеля ажурного в свіжому вигляді.

Пікантну нотку надає смаку кервеля різних страв. Для пасти, грилів, яєчних страв, для додавання в сандвічі і бутерброди, смаженої риби в Північній Америці дуже популярно використовувати кервель мелений.

Омлети, м'ясо в будь-якому вигляді, смажена картопля з сиром отримають чудовий смак, якщо до них додати спеціальний соус з кервеля.

Готується він з гірчиці, сметани, рослинного масла, листя кервеля, яєць, при змішуванні цих інгредієнтів вийде дуже смачний соус.

Ще в III столітті до нашої ери, римляни і греки застосовували для супів, салатів, соусів кервель. Так як корисних речовин міститься дуже багато і присутній тонкий аромат анісу, рослина і в наші дні в кулінарії є незамінною пряністю.

Листя кервеля при тепловій обробці і при висушуванні втрачають свій смак і аромат, до різних страв з цієї причини його подають в свіжому вигляді. За кілька хвилин до готовності зелень кладеться в гаряче блюдо.

Також за допомогою кервеля можна ароматизувати оцет, приготувати зелене масло.

Страви, такі як смажена птиця на грилі, рибні страви, плов, окрошка, картопля гриби, м'ясні страви, яйця, курячий бульйон будуть дуже смачними і отримають пікантний присмак при додаванні в них свіжого листя кервеля.

Сири, сирні пасти, вершкове масло будуть володіти пряним присмаком і тонким ароматом, якщо додати в них кервель. Будь-які соуси кервель ароматизує чудово.

Таким чином, ця рослина можна використовувати в різних областях.

Купирь (кервель) – опис з фото рослини; вирощування трави; її корисні властивості (користь і шкода); застосування в медицині та кулінарії

Купирь (кервель) – трав'яниста рослина, представник сімейства зонтичних або селерових. Рослина являє собою стебло зі складно-кавалками листям (див. Фото). Якщо шкіра, трава виділяє приємний аромат, завдяки високому вмісту ефірних масел.

Зовнішній вигляд купиря нагадує всім відому петрушку, з тією різницею, що у нього більш тонкі й густі листя.Цвіте рослина з травня по липень дрібними білими квіточками. Плід має овальну форму. Батьківщиною купиря вчені вважають Південно-Східну Європу, зустрічається він і на території Азії. Рослина віддає перевагу сонячним місцям, наприклад, трав'янисті схили, галявини.

Свою родову назву рослина отримала від грецького слова «enthriscos», що перекладається як «квітка, огорожа». Вчені вважають, що назва відображає місця зростання культури, адже найчастіше її можна зустріти близько огорож. Ця рослина знали ще жителі древніх цивілізацій. Його широко використовували як рослина, що володіє лікарськими властивостями, а також вживали в їжу.

Вирощування і догляд

Вирощують кервель в більшості випадків в гастрономічних цілях. Для того, щоб довше насолоджуватися свіжою зеленню рослини, його розводять з інтервалом в 14 днів. Купирь добре відчуває себе як в умовах відкритого грунту, так і в горщиках.

Дана трава віддає перевагу добре дренованих грунту і при цьому ставиться до холодостійких рослин, непогано переносить тінь. Висівають купирь в березні або в квітні, а перші сходи з'являються через два тижні. Багаторічна рослина вирощують також з насіння або ж відростків куща.

Догляд за кервелем полягає в його періодичному поливі і позбавленні від бур'янів. На зиму рослина можна залишати на грядці. Вітамінна зелень з'явиться відразу ж після танення снігу. Лісовий купирь до того ж є відмінним травневим медоносом.

Збір і зберігання

Для гастрономічних цілей заготовляють молоду зелень кервеля до цвітіння рослини. Зберігати її краще в холодильнику у верхній камері для фруктів: так вона довше буде залишатися свіжою. Також зелень можна зберігати в банку з холодною водою протягом декількох днів. На зиму купирь можна солити, сушити або ж заморожувати.

В лікарських цілях застосовують листя і коріння трави. Листя заготовляють до початку цвітіння. Сушать рослину обов'язково в тіні, подалі від прямих сонячних променів. Коріння заготовляють восени. Їх викопують, а потім миють, ріжуть на шматочки і сушать в спеціальних сушарках. Зберігають коріння в дерев'яних ємностях протягом двох років.

Корисні властивості

Корисні властивості кервеля обумовлені його цінним хімічним складом. Купирь багатий ефірним маслом, каротином, глікозидами, мінералами, аскорбінової кислотою. Коріння рослини в свою чергу містять глюкозу, клітковину, органічні кислоти, кумарин, вітамін С.

Завдяки наявності ефірного масла рослина надає відхаркувальну дію, Як і багато інших ефіроолійних рослини. Тому його можна включати в фітосбори від туберкульозу, бронхо-легеневих захворювань.

сечогінні властивості купиря будуть корисні при набряках різної природи, а потогінні – полегшать стан хворого при лихоманці. При термічній обробці, а також в результаті сушки купирь втрачає частину своїх корисних властивостей, тому рекомендується його використовувати свіжим, відразу після покупки.

Ефірна олія кервеля є пахучу рідину жовтого кольору з гострим і не дуже приємним запахом. Масло містить компонент анетол, який також виділяють потові залози людини. Анетол надає поту привабливий запах.

Зовнішньо це рослина застосовують при дерматозах, що зудять. В цьому випадку краще застосовувати відвари купиря всередину і зовні для кращого ефекту. Місцево його прийнято використовувати як ранозагоювальний засіб.

Високий вміст аскорбінової кислоти робить цю рослину цінних для організму в період весняного авітамінозу. Поряд з кропивою, зеленою цибулею і іншою зеленню купирь додають в салати та гарячі страви. Його показано вживати дітям, а також людям, які перенесли важкі інфекційні захворювання.

Вітамін С допомагає підвищити захисні сили організму і є потужним антиоксидантом. Рутин, який також міститься в кервеля, позитивно впливає на стан кровоносних судин, зміцнюючи їх і роблячи еластичними.

Купирь незамінний в дієтичному раціоні: він не містить калорій, а крім того, стимулює травлення, що буде корисно для людей, які страждають зайвою вагою.

У кулінарії купирь використовують як харчову рослину. Воно здавна відомо як прянощі. На смак кервель нагадує селеру, а запах у нього солодкуватий, анісовий.

Слідкувати-пряний смак цієї зелені прекрасно підходить для приготування різних гарячих страв і соусів. Купирь слід вживати в свіжому вигляді, оскільки сушене або заморожене рослина втрачає свій аромат.

Молоде листя добре підходять для приготування салатів, бульйонів. Також в гастрономічних цілях вживають висушені коріння рослини. На зиму траву заготовляють методом сухого посолу.

Часто її висушують або заморожують, стебла і листя маринують або квасять.

Купирь відмінно поєднується з іншими пряними травами, а найкраще його смаковими і ароматичні якості розкриваються при використанні петрушки, базиліка. Приправу отримують з висушених і перемелених в порошок листя.

Такий пряний порошок популярний в Північній Америці. Їм прийнято приправляти курку, страви з риби, омлети, смажене м'ясо.

Європейці ж готують пасту на основі Камамберу і розтертої зелені кервеля і намазують її на тонкі шматочки житнього хліба.

Купирь відмінно поєднується зі стравами з яєць, причому він не тільки прикрасить яєчню або омлет, але і додасть їм особливого присмаку. Господині використовують рослину для настоювання на ньому оливкового масла і винного оцту. Для цього кілька гілочок кервеля поміщають в пляшку з оцтом або маслом і настоюють протягом 14 днів.

Купирь перетворить навіть найпростіший омлет, додасть йому чудовий вид і апетитний аромат. Рекомендуємо спробувати наступний рецепт. Кілька курячих яєць збивають разом з 2 столовими ложками молока і дрібкою мускатного горіха. Зелень кервеля ретельно перебирають, миють і очищають.

На розпеченій сковороді злегка обсмажують купирь, постійно помішуючи траву. Рівномірно розподіливши кервель тонким шаром по сковороді, заливають його підготовленої яєчної сумішшю. Далі 30 грамів сиру нарізають тонкими скибочками і розподіляють по верху омлету.

Смажать його до утворення рум'яної скоринки з обох сторін.

Рослина прийнято додавати в салати з грибами, соуси, окрошку, розсольник, весняні супи з кропиви і картоплі. Воно прекрасно поєднується з рибними стравами, птицею, бараниною. Купирь – чудова приправа для страв з гороху. У російській кулінарної традиції широко використовують траву для приготування щей, адже молоде листя кервеля надають блюдо пряний смак і апетитний аромат.

Рослина також підходить для прикраси блюд, наприклад, бутербродів з м'ясом, рибою, сиром. Також можна приготувати вітамінну пасту для бутербродів, змішавши свіжу зелень кервеля з домашнім вершковим маслом або сиром.

Приправляти страву порошком або свіжим листям рекомендується в кінці його приготування.

У перші ж страви листя рекомендується класти перед самою подачею на стіл, оскільки після термічної обробки рослина кілька втрачає свій аромат.

Купирь займає важливе місце у французькому кулінарному мистецтві, його додають практично в усі страви. Важко собі уявити знаменитий букет гарні або ж класичну суміш фін-Ерб без цієї пряної трави.

Користь купиря (кервеля) і лікування

Користь цієї рослини давно відома народній медицині. Його використовують як засіб для лікування ниркових захворювань, хвороб дихальних шляхів, сечового міхура. З давніх-давен відварами цієї рослини лікують кишкові інфекції, діареї.

Препарати на основі купиря володіють протизапальними і болезаспокійливими властивостями.

Народна медицина застосовує такі відвари при жіночих захворюваннях, наприклад, в період клімаксу, а також зовнішньо при фурункулах, наривах.

Завдяки цінному хімічним складом рослина показано вживати людям з подагрою. Купирь позитивно впливає на обмінні процеси в організмі, полегшує стан людини при цьому захворюванні.

До того ж кервель допомагає знизити артеріальний тиск, Що буде корисно при гіпертонічній хворобі. Існують відомості, що речовина подофіллотоксін, яке міститься в зелені рослини, допомагає боротися із злоякісними пухлинами.

Протисудомну властивість купиря дозволяє застосовувати його при епілепсії.

Чай з кервеля застосовується як засіб для підвищення тонусу нервової системи, Заспокоєння, його призначають при втраті пам'яті, нервових розладах. Свіжовичавлений сік можна використовувати як зовнішній засіб при шкірних захворюваннях, і не загоюються ранах.

Шкода купиря (кервеля) і протипоказання

Шкоди організму рослина може принести при індивідуальній непереносимості. Кервель (купирь) не токсичний і при помірному вживанні абсолютно безпечний.